báo cáo thực hành phụ gia thực phẩm

Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM Mã môn học: CP03022 Nhóm môn học: 01 Thời gian học lý thuyết: Sáng thứ 3_Tiết 456_Học kì 2_Năm 2017 Tổ thực hành: 02 Thời gian thực hành: chiều thứ 5_tuần 8910 Giảng viên hướng dẫn: TS.Trần Thị Nhung Nhóm sinh viên thực hiện: nhóm HÀ NỘI 2017 Báo cáo thực hành môn: Phụ Gia Thực Phẩm Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 Mã môn học: CP03022 Nhóm môn học: 01 Thời gian học lý thuyết: Sáng thứ 3_Tiết 456_Học kì 2_Năm 2017 Tổ thực hành: 02 Thời gian thực hành: Chiều thứ 5_tuần 8910 Giảng viên hướng dẫn: TS.Trần Thị Nhung Nhóm sinh viên thực hiện: nhóm Danh sách nhóm 02 STT MÃ SINH VIÊN HỌ VÀ TÊN LỚP 591398 Hoàng Thị Lan K59CNSTHA 591705 Lý Thị Liên K59CNTPB 591800 Nguyễn Thị Mai Loan K59CNTPC 591412 Nguyễn Thị Mai K59CNSTHA 591415 Nguyễn Thị Kim Mơ K591415 BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM I LỜI MỞ ĐẦU Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 Phụ gia thực phẩm: thực phẩm Nó chế phẩm tự nhiên tổng hợp Có giá trị dinh dưỡng Phụ gia thực phẩm đưa vào thực phẩm cách có chủ ý để giải mục đích kĩ thuật định Lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể hay dạng dẫn xuất đảm bbảo an toàn cho người sử dụng Phụ gia thực phẩm chia làm nhóm lớn - Các chất bảo quản Các chất tạo màu Các chất tạo mùi Các chất cải tạo cấu trúc thực phẩm Phụ gia làm tăng vị thực phẩm Chất phụ gia có nhiều đặc tính Phụ gia có vai trò quan trọng là: góp phần điều hòa nguồn nguyên liệu cho nhà máy sản xuất thực phẩm.Tạo nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích người tiêu dùng Giữ chất lượng toàn vẹn thực phẩm tiêu dùng Kéo dài thời gian sử dụng,… Tuy nhiên dùng phụ gia với liều lượng mức cho phép gây ngộ độc cấp tính, ngộ độc mãn tính, nguy hình thành khối u, nguy ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm,… II NỘI DUNG THỰC HÀNH Phần 1: SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Giới thiệu chung Phụ gia tạo màu hay chất tạo màu chất bổ xung vào thực phẩm với mục đích gia tăng màu sắc đặc trưng thực phẩm, khôi phục màu sắc bị giảm chế biến, tạo cho thực phẩm hấp dẫn hơn, tăng tính hấp dẫn người tiêu dùng Nhưng hoàn toàn giá trị mặt dinh dưỡng Những chất tạo màu phải nằm danh mục cho phép sử dụng y tế, với liều lượng định Những loại thực phẩm thường có mặt chất tạo màu như: nước giải khát, mứt quả, bánh, kẹo, sản phẩm chế biến từ thịt… Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 Chất màu phân làm loại chính: - Chất màu tự nhiên : trích ly tinh chế từ thiên nhiên - Chất màu tổng hợp : sản xuất phương pháp hóa học, hình thành trình gia công kỹ thuật Các chất màu chia thành dải màu : Anthocyanins , Carotenoids chlorophyll − − − Nhóm Flavonoids gồm: Quercetin (vỏ củ hành) Anthocyanins Anthocyanins (đỏ đến xanh dương)): dùng cho nước giải khát, nước uống có cồn, bánh kẹo, mứt, bánh kem, rau muối chua, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm đóng hộp, sản phẩm sữa Nhóm Carotenoids gồm: lutein, b-caroten (vàng đến cam), apocarotenal, canthxanthin, paprika, saffron, crocin, beet red, cochineal, cochineal carmine, sandalwood, alkannet: với nhiều ứng dụng sản xuất thực phẩm Nhóm Chlorophyll (xanh olive) Copper chloropyll (xanh lá) Trong thực hành này, ta sử dụng phương pháp chiết chất màu tự nhiên cẩm tím để làm phụ gia tạo màu thực phẩm BÀI 1: TÁCH CHIẾT CHẤT MÀU TỪ LÁ CẨM TÍM Giới thiệu: Cẩm tím nguồn nguyên liệu cung cấp chất màu tím tự nhiên đầy triển vọng Phẩm màu tím chiết từ cẩm hoàn toàn tính độc , tan tốt nước có độ bền màu nhiệt độ 65°C Thành phần hóa học thành phẩm tím chiết từ cẩm anthocyanin, bao gồm chất có loại khung perlagonidin pyranopeonidin Vì vậy, dùng để tạo màu cho số loại thực phẩm mà không lo nguy hại sức khỏe như: kem, kẹo, nước giải khát, thạch rau câu, rượu màu… Quy trình chiết xuất: Ta có sơ đồ quy trình chiết xuất cẩm tím sau: Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 Thuyết minh quy trình: 1.1 Nguyên liệu : - Lá cẩm tím: Lá cẩm tím sau nhập phải tươi, sau đem cân Khi chưa bỏ cuộng khối lượng cẩm đem cân 100g 1.2 Lựa chọn:(hình 1) - Lá cẩm sau đem cân, nhặt lấy cẩm tím, loại bỏ cành không đủ tiêu chuẩn ( thối hỏng, sâu bệnh, dập nát, héo húa,… ) Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 - Sau lựa chọn, đem cân lần Thu khối lượng đạt yêu cầu để tiếp công đoạn 30,15g 1.3 Làm để ráo: - Lá cẩm tím vừa thu đem rửa để loại bỏ toàn tạp chất dính bề mặt Lá sau rửa vớt để nước 1.4 Xay nhỏ: - Lá cẩm sau làm say nhỏ máy say đến kích thước 2-3mm 1.5 Trích ly, lọc: (hình 2) - Lá cẩm sau say đem trích ly lần với dung môi nước , nhiệt độ trích ly 80°C - Tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi (nước) 1/10 (ở 30.15g/301.5 ml), thời gian đem trích ly 60 phút Sau lọc lấy dung dịch mầu cân bã - Khối lượng bã sau trích ly đem cân thu 64,26g 1.6 Cô đặc:(hình 3) - Ta thu 200ml dung dịch chất màu sau trích ly đem cô đặc để đuổi dung môi - Dung dịch cô đặc đến 100ml thời gian 70 phút 1.7 Vào lọ, trùng: - Lọ thủy tinh rửa sấy khô Chất màu thu sau cô đặc làm nguội, cho vào lọ thủy tinh đóng nắp Dùng tiếp cho làm thạch màu Nhận xét kết luận: • Từ nguyên liệu ban đầu 100g cẩm tím , sau nhặt chọn lựa thu 30.15g tương đương 30.15% chọn.Từ ta thấy phần trăm khối lượng thải bỏ cẩm lớn 60,75% Do đó, cần cân nhắc kĩ trước mở rộng quy mô sản xuất cẩm tím để làm chất phụ gia tạo màu cho thực phẩm •Chỉ số TSS: TSSTrước cô đặc =1(0Bx) TSSSau cô đặc =2(oBx) Như qua trình gia nhiệtTSS tăng lên BÀI SỬ DỤNG CHẤT MÀU TRONG SẢN XUẤT THẠCH Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 − − o o o o o Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực hành sản xuất chất màu từ nguyên liệu tự nhiên ứng dụng chế biến thực phẩm quy mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến sản phẩm Nguyên vật liệu Chất màu( Dịch chiết từ cẩm tím) Agar Đường Nước Dụng cụ − − − − − − − Máy xay: Bể ổn nhiệt: Bếp ga: Nồi: Cốc thủy tinh 500ml: Ca nhựa: Ống nghiệm: Nội dung tiến hành 3.1 Sơ đồ quy trình chế biến thạch màu từ dịch chiết cẩm tím với nồng độ màu khác nhau: Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 3.2 Thuyết minh quy trình chế biến thạch: a Agar-agar: 20g b Phối trộn: Phối trộn agar-agar với nước theo tỷ lệ: 1/200 (20 gam agar-agar vào lít nước) Chuẩn bị lượng nước cần dùng, đổ agar-agar từ từ vào nước, đồng thời khuấy liên tục để agar hòa tan vào nước Sau thêm 8% đường (400g), khuấy tan c Đun sôi:Sau bột agar-agar, đường tan hoàn toàn nước đem đun sôi khoảng thời gian phút, khuấy liên tục Sau đó, chia cho nhóm, nhóm lít thạch d Phối màu: Pha màu vào ống nghiệm với tỷ lệ chất màu: nước khác nhau, là: 0,5 ; 1; 2; Sau qua đánh giá sơ bộ, chon ống nghiệm có tỷ lệ màu 1% để tạo màu ( hình 4) Ta có: phối màu 11ml dd chất màu: 1000ml thạch, khuấy màu e Tạo hình: Rót dung dịch thạch pha màu vào cốc thủy tinh với thể tích thạch 50ml, sau chờ cho lớp thạch tạo thành khối dẻo rót Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 tiếp lớp thạch thứ 2, tiếp tục chờ tạo thành khối dẻo để rót lớp thạch thứ để thành sản phẩm Sản phẩm thạch tạo gồm lớp màu từ xuống :đỏ tím – vàng (hình 5) BÀI 3: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THẠCH  Màu sắc sản phẩm: đỏ - tím –vàng o Màu đỏ : màu chiết từ cẩm đỏ với tỷ lệ chất màu: thạch 2%(tham khảo kết nhóm 3) o Màu tím : màu chiết từ cẩm tím với tỷ lệ chất màu: thạch 1% o Màu vàng: màu chiết từ hạt dành dành với tỷ lệ chất màu: thạch 1% (tham khảo kết nhóm 1) o Tùy vào tỷ lệ phối trộn màu thu sản phẩm có màu sắc đậm nhạt khác nhau, với tỷ lệ phối trộn 1-2% thu sản phẩm bắt mắt, với tỷ lệ 0,5% sản phẩm bị nhạt, không bắt mắt, tỷ lệ 3% đậm  Trạng thái : sản phẩm có độ dẻo vừa phải  Mùi : mùi đặc trưng dich chiết cẩm tím  Vị : vị vừa, phù hợp Đánh giá cảm quan sản phẩm thạch theo TCVN 3215-79 phương pháp cho điểm Tên sản phẩm kiểm tra: thạch màu Ngày 01 tháng 03 năm 2017 Họ tên người kiểm tra: Nguyễn Thị Mai Loan Chữ ký: Loan Mẫu số Các tiêu Màu sắc Trạng thái Mùi Vị Màu sắc Trạng thái Mùi Vị Điểm từ đến 4 4 4 Ghi (Nhận xét từ) Nồng độ màu 1% Nồng độ màu 1% Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 Màu sắc Trạng thái Mùi Vị 4 Màu sắc Trạng thái Mùi Vị 4 Nồng độ màu 1% Nồng độ màu 1%  Đánh giá chung: Sản phẩm đạt yêu cầu sản phẩm thạch: o Có màu sắc phụ thuộc vào nguyên liệu pha màu thay đổi màu tùy theo nồng độ pha màu o Độ dẻo, mịn phù hợp, không bị bọt trình rót o Mùi, vị chịu ảnh hưởng nguyên liệu tạo màu Mùi từ cẩm tím không bị hăng nên sản xuất phối trộn thêm sản phẩm có màu tím đặc trưng nước việt quất, xôi ngũ sắc,… Mà không ảnh hưởng nhiều đến cảm quan sản phẩm Phần 2: ỨNG DỤNG PHỤ GIA CẢI THIỆN TRẠNG THÁI TRONG CHẾ BIẾN TƯƠNG ỚT Giới thiệu chung phụ gia ổn định trạng thái: Chất ổn định trạng thái dùng thực phẩm phụ gia thực phẩm sử dụng với mục đích trì phân tán hai hay nhiều thành phần nhằm tạo nên đồng cho sản phẩm Ngoài ra, số chất ổn định có tác dụng tạo gel, làm bền làm ổn định cấu trúc loại thực phẩm (làm bền hệ nhũ tương hay ổn định trạng thái lơ lửng hệ huyền phù nước quả) Chất ổn định trạng thái phân loại thành chất sau: Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 o o o o o o Chất làm đặc sản phẩm: nước quả, sirô,… Chất nhũ hóa kem: loại bơ,sốt,… Chất ổn định hệ nhũ tương: tương ớt Chất tạo bọt: kem đánh răng,… Chất ổn định mùi ,vị Chất cải thiện tính chảy Trong chúng em sử dụng chất ổn định trạng thái (tinh bột biến tinh) để chế biến tương ớt Tương ớt thứ nước chấm cay có dạng đặc sệt nước sốt có màu đỏ, làm từ nguyên liệu ớt, cà chua xay nhuyễn Sơ đồ quy trình sản xuất tương ớt Cà chua Lựa chọn Lựa chọn, xử lí Rửa Làm Chần Chần Xay Chà Chà Tỏi Lựa chọn Rửa Đường, muối, bột ngọt, dấm, tinh bột biến tính Vỏ,hạt hạt Phối chế Vỏ,Tỏi loại Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 Làm nguội Chai Rót chai Nắp Đóng nắp Sản phẩm Thuyết minh quy trình 2.1 Chuẩn bị nguyên liệu: A Nguyên liệu chính:   Ớt: 100g Ớt mua chợ với kích cỡ nhỡ, chọn lọc phân loại, loại bỏ hư, thối, xanh không đạt yêu cầu Cà chua: 700g Cà chua chọn loại có cỡ nhỡ, phải nguyên vẹn, tươi , lành lặn, không bị thối hư hỏng, loại bỏ xanh không đạt yêu cầu, tạp chất lạ nhìn mắt thường.Sau lựa chọn xong rửa kỹ nước qua 4,5 lần để loại bỏ tạp chất,đất cát, phần vi sinh vật (hình 6) B Nguyên liệu phụ: o Tỏi: củ Tỏi dùng để chế biến thường có màu vàng nâu, tới độ chín vỏ tỏi mỏng, Lựa chọn củ không bị lép, sâu bọ, o o loại bỏ củ dập, hư thối Bóc vỏ làm Đường:1% so với hỗn hợp tức 80g Muối:2,5% so với hỗn hợp tức 20g Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 o o o Tinh bột biến tính:2% so với hỗn hợp tức 16g Bột ngọt:0,1% so với hỗn hợp tức 0,8g Dấm ăn: 5ml 2.2 Chần   o Tỉ lệ nước:nguyên liệu 2:1(tức 1600g nước:800g nguyên liệu) Mục đích: Ớt , cà chua chần nhằm tiêu diệt số vi sinh vật, giảm nhẹ chế độ trùng làm giảm hoạt tính enzyme có nguyên liệu, ngăn o - ngừa biến màu, đồng thời loại bỏ phần gây mùi lạ Chuẩn bị nguyên liệu: Ớt :chọn loại to, cay vừa, bỏ cuống, chẻ đôi theo chiều dọc quả, loại bỏ - hạt.Sau cho vào nồi nước sôi chần phút để giảm mùi cay nồng ớt Cà chua : loại bỏ núm quả, khía cà chua thành phần đít tùy theo  kích thước Cách chần : đun nước sôi sau cho cà chua vào chần Nhiệt độ nước khoảng 100C , thời gian chần phút Sau chần vớt chua tiến hành tách vỏ cà chua 2.3 Xay nhỏ - Chuẩn bị: + Vệ sinh kiểm tra máy xay trước cho máy hoạt động + Nguyên liệu sau ngâm xong vớt để - Tiến hành: nguyên liệu sau ngâm cho vào phễu nhập liệu máy, bổ sung nước dùng để chần từ trước theo tỉ lệ 1:1(tức 800g nước:800g nguyên liệu), nguyên liệu xay nhỏ 2.4 Chà (nghiền mịn)  Chuẩn bị: + Vệ sinh kiểm tra máy chà trước cho máy hoạt động + Nguyên liệu sau xay nhỏ chuyển qua chà mịn Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910  Mục đích : +Tách vỏ , hạt, tạo độ mịn cho sản phẩm + Tạo điều kiện tốt cho trình phối trộn, gia nhiệt +Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Yêu cầu: nguyên liệu sau nghiền đạt kích thước nhỏ, mịn , vỏ, hạt , không vón cục, kích thước khoảng 0,5- 1,5 mm 2.5 Phối trộn cô đặc   o o o o Chuẩn bị : vệ sinh nồi , kiểm tra trước cho nguyên liệu vào Mục đích: Làm chín nguyên liệu Tạo độ sệt cho sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm, làm mùi lạ, tăng giá trị cảm quan  - cho sản phẩm Tiến hành: Phụ gia: Có mức tỉ lệ phụ gia tương ứng so với hỗn hợp là:1,5%, 2%, 2,5%, 3% Nhóm phân công làm tỉ lệ 2% Vì tỉ lệ phối trộn  là: Tinh bột biến tính: 2% so với hỗn hợp tức 16g Đường: 1% so với hỗn hợp tức 80g Muối: 2,5 % so với hỗn hợp tức 20g Bột :0,2% so với hỗn hợp tức 0,8g Dấm ăn: 5ml Trộn phần thịt nhuyễn cà chua, ớt, tỏi phụ gia theo hàm lượng trên, tinh bột biến tính hòa tan vào nước trước cho vào hỗn hợp Sau gia nhiệt hỗn hợp đến nhiệt độ sôi giữ nhiệt khoảng 10 phút Trong trình cô đặc phải khuấy liên tục để tránh bị khét, cháy o 2.6 Làm nguội Mục đích: hạ nhiệt độ sản phẩm xuống nhiệt độ yêu cầu.tạo điều kiện thuận lợi cho trình rót chai Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 o o o o o o o Tiến hành: Sau đun nấu hỗn hợp xong ta sản phẩm tương ớt, sản phẩm để nguội đến 50 C thích hợp để rót chai 2.7 Rót chai Chuẩn bị : chai lọ dùng để chiết rót làm thủy tinh phải làm sạch, tiệt trùng , sẵn sàng cho khâu chiết rót Mục đích : + Bảo quản sản phẩm tốt , tránh xâm nhập vi sinh vật loại côn trùng gặm nhấm khác + Đảm bảo chất lượng , hương vị đặc trưng cho sản phẩm, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Tiến hành: sau tương ớt làm nguôi đến 50 C, rót vào chai chuẩn bị cho khâu Yêu cầu: tương ớt sau rót vào chai bọt khí, sản phẩm rót vào chai đồng 2.8 Đóng nắp: Bản chất: trình học, dùng lực để gắn nắp vào chai Yêu cầu: đóng nắp thời gian ngắn, nhanh có độ kín, tránh không khí, vi sinh vật vào gây hư hỏng cho sản phẩm 2.9 Làm nguội o Mục đích: hạ nhiệt độ sản phẩm xuống nhiệt độ yêu cầu để bảo quản sản o phẩm Tiến hành: sau trùng sản phẩm làm nguội không khí Kết thực hành 3.1 Hinh ảnh sản phẩm sau ngày theo dõi (hình 7) 3.2 Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm: - Nhóm đánh giá theo phương pháp khách quan - Đánh giá sản phẩm sau cô đặc làm nguội ta bảng sau: Tên tiêu Yêu cầu Thang điểm Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 Màu sắc Màu vàng đỏ đặc trưng ớt nguyên liệu Mùi, vị Đặc trưng sản phẩm, vị cay, mùi, vị lạ 3.Trạng thái Dạng sệt, sánh, đồng 4.Thời gian Không bị tách lớp, trạng thái đồng tách lớp Tiến hành theo dõi sản phẩm vòng5 ngày: nhóm nhận thấy sản phẩm nhóm không bị phân lớp, tượng đọng nước hay dấu hiệu hư hỏng Nhóm tiến hành so sánh với tỉ lệ bổ sung tinh bột biến tính theo tỉ lệ giảm dần (2.5%, 2%, 1.5%) kết với mẫu tương ớt sử dụng phụ gia (bột biến tính) nồng độ khác có khác không rõ Nhìn chung lọ giống không phân lớp, nhiên độ dặc nhóm bổ sung nhiều tinh bột biến tính có độ đặc nhóm sau (Hình 8) 3.3 Nhận xét: Với tỉ lệ tinh bột biến tính (phụ gia) khác thời gian cô đặc nhóm khác Khi mà tỉ lệ tinh bột biến tính cao khả tạo đặc cho sản phẩm nhanh thời gian cô đặc ngắn Khi bổ sung nhiều tinh bột biến tính sản phẩm có độ đặc hơn, sánh so với nhóm bổ sung tinh bột Cho thấy tinh bột biến tính có tác dụng III KẾT LUẬN Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 Sau khoảng thời gian thực hành chúng em biết quy trình tách chiết mầu việc tận dụng mầu từ nguyên liêu tự nhiên (cây cẩm tím, cẩm đỏ, hạt dành dành, ) việc sản xuất chế biến thực phẩm (thạch) Đồng thời hiểu biết quy trình sản xuất tương ớt – sản phẩm thông dụng đời sống hàng ngày Qua thực hành chúng em nhận thấy tầm quan trọng phụ gia thực phẩm sản suất chế biếnđó là: Phụ gia giúp cho chất lượng thực phẩm đựơc vẹn toàn thời gian định Nó kéo thời gian sử dụng sản phẩm, tạo giá trị cảm quan cho thực phẩm,…Nhưng việc sử dụng phụ gia thực phẩm cần phải tuân theo quy định mức độ cho phép pháp luật Tuy nhiên sở vật chất phòng thí nghiệm dụng cụ thiết bị thô sơ cũ nên chúng em mong có thêm trang thiết bị thực hành đại để phục vụ cho chúng em nghiên cứu chế biến sau Phụ lục Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình ... BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM I LỜI MỞ ĐẦU Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 Phụ gia thực phẩm: thực phẩm Nó chế phẩm tự nhiên tổng hợp Có giá trị dinh dưỡng Phụ gia. . .Thực hành phụ gia thực phẩm Chiều thứ - Tuần 8910 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM Mã môn học: CP03022 Nhóm môn học: 01 Thời gian... Tổ thực hành: 02 Thời gian thực hành: chiều thứ 5_tuần 8910 Giảng viên hướng dẫn: TS.Trần Thị Nhung Nhóm sinh viên thực hiện: nhóm HÀ NỘI 2017 Báo cáo thực hành môn: Phụ Gia Thực Phẩm Thực hành