bài báo cáo thực phẩm chức năng -đậu nành

ĐỀ TÀI: ĐẬU NÀNH VÀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ ĐẬU NÀNH... Tên sinh viên Nhiệm vụ được phân côngNguyễn Đại Lợi Tổng hợp tài liệu, làm powerpoint Nguyễn Thị Xuân Mai Người thuyết trình Nguy

Nguyễn Hoàng Lâm 2205115009

BÀI BÁO CÁO

ĐỀ TÀI:

ĐẬU NÀNH

VÀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ ĐẬU NÀNH

Tên sinh viên Nhiệm vụ được phân công

Nguyễn Đại Lợi Tổng hợp tài liệu, làm

powerpoint Nguyễn Thị Xuân Mai Người thuyết trình

Nguyễn Minh Tú Tìm tài liệu về công dụng và

chức năng sinh học của đậu nành, các khuyến cáo sử dụng.

Nguyễn Thị Hồng

Liên đậu nành, thành phần hóa học, Tìm tài liệu phần giới thiệu về

nguồn nguyên liệu khai thác.

Nguyễn Hoàng Lâm Tìm các dạng thực phẩm chức

Nành

Tên KH: Glyn(L)max Merrill

Cấu tạo hạt đậu nành

Cấu tạo hạt đậu nành

Hàm lượng acid amin không thay thế

trong protein đậu nành

Các acid amin không thay thế Giá trị

Cây đậu nành có xuất xứ từ

vùng Đông Á, phổ biến ở các

nước Trung Quốc, Hàn quốc và

Nhật Bản

Sau đó được trồng nhiều ở

châu Mỹ và Nga Các nước tiêu

thụ nhiều đậu nành nhất là

Trung Quốc, Nhật Bản và cộng

đồng chung châu Âu

1.3 Nguồn Nguyên Liệu Khai Thác Chủ Yếu

1.4 Công Dụng Của Đậu Nành

 Phòng ngừa một số bệnh mãn tính như: béo phì, bệnh tim mạch, loãng xương, đái tháo đường, rối loạn mỡ máu, ung thư tiền liệt tuyến ở nam giới, ung thư vú ở nữ, ung thư đại tràng ở phụ nữ sau mãn kinh

 Đậu nành còn làm giảm các triệu chứng khó chịu trong thời

kỳ mãn kinh của phụ nữ

 Lecithin: chiếm 3% trong protein đậu nành, cải thiện hệ thống tuần hoàn, bổ xương, và tăng cường sức đề kháng, giảm lượng cholesterol trong máu.

 Isoflavones: có khả năng mãnh liệt chống lại các tác dụng gây nên chứng ung thư

 Omega-3 fatty acid: là loại chất béo không no (unsaturated fats) có khả năng làm giảm lượng cholesterol.

1.4 Chức Năng Sinh Học Của Đậu Nành

1.4 Chức Năng Sinh Học Của Đậu Nành

 Saponins : có đặc tính giống như chất chống oxi hóa, bảo

vệ tế bào cơ thể chúng ta khỏi bị tấn công bởi các tế bào ung thư.

 Phytosterols: có tác dụng ngăn ngừa các bệnh về tim mạch qua việc giành chỗ thẩm thấu qua ruột của cholesterol để vào máu, vì vậy cholesterol không vào máu được mà phải bài tiết ra ngoài.

 Bowmam-Birk Inhibitor (BBI ): dạng tinh chế PBBI (Purified BBI) và dạng cô đặc BBIC (Purified BBI)có khả

năng ngăn cản tiến trình phát triển mầm ung thư

1.4 Chức Năng Sinh Học Của Đậu Nành

 Phenolic acid : chống oxi hóa anti-oxidants và phòng ngừa các nhiễm sắc thể DNA khỏi bị tấn công bởi các

tế bào ung thư

 Phytate : là một hợp thể chất khoáng phosphorus và inositol, có tác dụng ngăn cản sự hấp thụ chất sắt trong ruột, ngăn ngừa mầm ung thư mà còn có khả năng ngăn ngừa bệnh tim mạch

 Protease Inhibitors: ngăn ngừa sự tác động của một

số genes di truyền gây nên chứng ung thư và chất có thể tấn công DNA

• Hầu như các loại thực phẩm chế biến từ đậu nành

an toàn nhất cho người sử dụng trong thời gian ngắn (dưới 6 tháng).

• Dùng lâu dài đậu nành có thể gây một số phản ứng phụ như táo bón, đầy hơi, buồn nôn, nổi mẩn ngứa ở một số người.

• Chỉ ăn uống đúng liều lượng, mỗi ngày khoảng

200ml sữa tương đương 20g đậu, tối đa 50g, không nên dùng nhiều hơn.

1.5 Các Khuyến Cáo Sử Dụng Cần Thiết

•Một số trẻ bị dị ứng với sữa bò thì cũng có thể dị ứng với sữa đậu nành, nên thận trọng khi dùng cho trẻ dưới 12 tháng tuổi và không nên dùng số lượng lớn.

•Những người bị hen suyễn và bị viêm mũi tránh dùng những chế phẩm từ đậu nành vì sẽ dễ tăng nguy

cơ dị ứng với đậu nành.

1.5 Các Khuyến Cáo Sử Dụng Cần Thiết

Định nghĩa của BYT Việt Nam: TPCN là loại thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể

Người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ bệnh tật.

2.1 Định Nghĩa Thực Phẩm Chức Năng

 Định nghĩa của châu Âu: TPCN là loại thực phẩm phải được chứng minh rõ ràng là có ảnh hưởng tốt đến một hoặc một số chức năng mục tiêu của cơ thể, lợi ích vượt trội so với hiệu quả dinh dưỡng thông thường, cải thiện tình trạng thoải mái hoặc làm giảm nguy cơ bệnh tật của cơ thể

•Thành phần: Chiết xuất mầm đậu nành,

Isoflavone, Gelatine

•Đóng gói: 90 viên/ Chai

• Đối tượng sử dụng:

-Dành cho những người phụ nữ ở giai đoạn

mãn kinh, Phụ nữ có kinh nguyệt không đều,

mất ngủ, khó chịu

- Không thích hợp với phụ nữ mang thai

hay đang cho con bú

• Công dụng: hỗ trợ và phòng chống lão hóa , ung thư vú,

ung thư tuyến tiền liệt…

•Công dụng: Giúp tăng cường chức năng sinh lý nữ giới,

sức đề kháng, bổ máu, chống lão hóa, nuôi dưỡng làm đẹp da và tóc.

• Đối tượng sử dụng: Nữ giới trên 13 tuổi.

• Cách dùng: Ngày uống 2 lần, mỗi lần 2 - 3 viên Uống

lúc đói hoặc trước khi đi ngủ.

• Bảo quản: Hợp vệ sinh, để nơi khô ráo thoáng mát,

tránh ánh sáng mặt trời.

Thành phần: Coenzyme Q10, vitamin E, C, B6, dầu

đậu nành, Beewax, Glatin, Glycerin.

Đối tượng: Thích hợp cho phụ nữ

từ tuổi 25 trở lên.

Hướng dẫn sử dụng và bảo quản:

- Uống 1 viên/1 ngày vào trước

hoặc sau bữa ăn

Thành phần: Gelatin, Vegetable Glycerin,

Soybean Oil, Soy Lecithin, Yellow Beeswax, Caramel Color, Soy Germ Isoflavones

Concentrate, Daidzin, Daidzein

Glycine Soya Oil Genistein

Non - GMO Soy Isoflavones

Non - GMO Soy Isoflavones

Thận trọng:

Phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú không được sử dụng.Nếu bạn đang dùng kèm với bất cứ loại thuốc nào, cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng

1 Lê Ngọc Tú, Hóa Học Thực Phẩm, NXB Khoa Học

Tài Liệu Tham Khảo