TIỂU LUẬN THIẾT KẾ NHÀ MÁY XÚC XÍCH HUN KHÓI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN MÁY - THIẾT BỊ -o0o - TIỂU LUẬN THIẾT KẾ NHÀ MÁY XÚC XÍCH HUN KHÓI GVHD: VŨ THỊ HOAN LỚP: ĐHTP9ATT NHÓM: HỌC KỲ: I NĂM HỌC: 2015-2016 TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2015 MỤC LỤC MỞ ĐẦU Cuộc sống bận rộn với lối sống đại thành phố lớn dẫn đến nhu cầu loại thực phẩm chế biến sẵn ngày gia tăng Ngày thực phẩm chế biến sẵn dần vào phần ăn nhiều gia đình tiện lợi, mẫu mã đa dạng dễ sử dụng Thực phẩm chế biến sẵn kể mì, bánh mì, chả giò, xúc xích Xúc xích loại thực phẩm chế biến từ thịt (thông thường chủ yếu thịt heo) phương pháp dồi (nhồi thịt dồn vào bì) kết hợp với loại nguyên liệu khác muối, gia vị, phụ gia Theo từ điển tiếng Việt xúc xích ăn làm ruột lợn nhồi thịt, hun khói luộc nhỏ lửa có kết hợp muối, gia vị, phụ gia Với yêu cầu chất lượng số lượng ngày cao, việc xây dựng nhà máy sản xuất mặt hàng xúc xích ngày cần thiết Vì hôm nhóm tìm hiểu thiết kế nhà máy xúc xích lên men hun khói: xuất 1,6 sp/ ca NỘI DUNG PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Bên cạnh việc lựa chọn quy trình sản xuất cho nhà máy chế biến thực phẩm Để nhà máy hoạt động tốt đạt kết kinh tế cao ta cần phải lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy phù hợp 1.1.Tổng quan địa điểm 1.1.1 Khu công nghiệp Sóng Thần Với diện tích 442 1.1.1.1.Vị trí thuận lợi: Vùng đất cực nam tỉnh Bình Dương, giáp TP Hồ Chí Minh Nằm vùng kinh tế trọng điểm miền Nam, Việt Nam Cách trung tâm kinh tế- văn hoá- xã hội TP Hồ Chí Minh, TP Biên Hoà 15km, Tp Vũng Tàu 100km Gần đầu mối giao thông nối liền vùng miền Nam, Việt Nam: quốc lộ 1, 13 51, đường xuyên Á, ga Sóng Thần tuyến đường sắt Bắc- Nam Nằm cụm dân cư lớn khoảng 250.000 dân: Thủ Đức, Dĩ An Lái Thiêu( cách 3km) nguồn cung ứng lao động khu công nghiệp Đến Thành Phố Hồ Chí Minh (Thành Phố Hồ Chí Minh): 15km Đến Thị Xã Thủ Dầu Một (Tỉnh Bình Dương): 20km Đến Thành phố Biên Hòa (Tỉnh Đồng Nai): 20km Đến Sân Bay Tân Sơn Nhất (Thành Phố Hồ Chí Minh): 35km Đến Sân Bay Quốc Tế Long Thành (Tỉnh Đồng Nai): 55km Đến Cảng Sài Gòn (Thành Phố Hồ Chí Minh): 15km 1.1.1.2.Cơ sở hạ tầng Trạm cấp điện 110/22KV: 40MVAx2 Nhà máy nước Tân Ba: 50.000m3/ngày( giai đoạn 1) Hệ thống đường bảo đảm tải trọng 30 Đáp ứng thông tin liên lạc từ Bưu cục Sóng Thần Nhà máy xử lý nước thải 12.000 m3/ngày Mặt san lấp bảo đảm thoát nước xây dựng Bệnh viện 200 giường Khu dân cư đô thị 77 Kho Tân Cảng( cảng khô) 50 1.1.1.3.Đặc điểm: Độ cao so với mặt nước biển: 32m, động đất Độ ẩm trung bình/năm: 83,83% Nhiệt độ trung bình/năm: 24,6oC Lượng mưa trung bình/năm: 1846,7 mm Độ nén đất: 2kg/cm2 1.1.1.4.Các loại hình kinh doanh: May mặc, giày dép, sản phẩm da, lông thú, len, dụng cụ thể thao Chế biến thực phẩm, hàng tiêu dụng, sản phẩm gỗ mây tre Sản xuất sản phẩm nhựa, đồ chơi, mỹ phẩm, sản phẩm bao bì đóng gói Sản xuất lắp ráp sản phẩm điện, điện tử, máy móc, thiết bị vận chuyển Các ngành công nghiệp chế biến khác 1.1.1.5.Giá thuê đất 793630 VNĐ, tương đương 38 USD/ m2/ 50 năm 1.1.2 Khu công nghiệp Biên Hòa 1.1.2.1.Đặc điểm chung Nằm vùng phát triển kinh tế trọng điểm phía Nam, với tổng diện tích theo quy hoạch 365 Là Khu công nghiệp nằm vị trí thuận lợi tỉnh Đồng Nai, tỉnh có nhiều lợi vị trí tiếp giáp với nhiều tỉnh thành khác như: + Đông giáp tỉnh Bình Thuận + Đông bắc giáp tỉnh Lâm Đồng + Tây bắc giáp tỉnh Bình Dương, Bình Phước + Nam giáp tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu + Tây giáp Tp Hồ Chí Minh 1.1.2.2.Cơ sở hạ tầng Điều kiện địa chất: Đất cứng Giao thông Hệ thống trục + Rộng: 22m - 35m + Số xe: Hệ thống giao thông trục nội + Rộng: 15m - 22m + Số xe: Cấp điện Lưới điện quốc gia + Cung cấp tuyến điện: 110V/22KV + Từ điện lưới quốc gia qua trạm biến áp 63 MVA Cấp nước + Công suất: 15.000 m3/ngày Nhà máy xử lý nước thải + Nước thải xử lý Nhà máy nước thải tập trung KCN Biên Hòa II với công xuất 4.000 m3/ngày (công suất thiết kế 8.000m3/ngày) 1.1.2.3.Vị trí giao thông Nằm trục Quốc lộ 1A Cách trung tâm Thành phố Biên Hòa : 05 km Cách trung tâm Tp HCM : 25 km Cách Quốc lộ 51 : 01 km Cách Tp Vũng Tàu : 90 km Cách Cảng Đồng Nai : 02 km Cách Cảng Phú Mỹ : 65 km Cách Cảng Sài Gòn : 20 km Cách Ga Biên Hòa : 10 km Cách Ga Sài Gòn : 28 km Cách sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất : 35 km Cách sân bay Quốc tế Long Thành : 33 km Rất thuận lợi cho việc giao thương đường bộ, đường thủy, đường sắt đường hàng không 1.1.2.4.Giá thuê đất 2088500 VNĐ, tương đương 100 USD/ m2/ 50 năm 1.1.2.5.Ngành nghề ưu tiên đầu tư Vật liệu xây dựng, điện tử, gỗ sản phẩm gỗ, thủy tinh cao cấp, cao su, dệt may, bao bì, thực phẩm, dược, mỹ phẩm, sành sứ, dụng cụ y tế, dụng cụ thể thao , hàng trang sức 1.1.3 Khu công nghiệp Việt Nam – Singapore (VSIP) Tổng diện tích: 500 Diện tích đất công nghiệp: 325 1.1.3.1.Vị trí thuận lợi - VSIP khu công nghiệp liên hợp tỉnh Bình Dương với vị trí chiến lược nằm cách thành phố Hồ Chí Minh, trung tâm thương mại Việt Nam, 17 km phía Bắc Sự lựa chọn vị trí giúp nhà đầu tư có kết hợp thắng lợi cấu trúc hạ tầng phát triển cấu trúc chi phí cạnh tranh - Nằm gần thành phố Hồ Chí Minh giúp dễ tiếp cận với hạ tầng sở phát triển thành phố, với dịch vụ chuyên nghiệp tiện ích xã hội VSIP nằm trung tâm thành phố nhà đầu tư tận dụng môi trường hoạt động cạnh tranh Bình Dương - Ngoài ra, VSIP nằm tầm với sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất cảng biển Khoảng cách đến vị trí quan trọng Đến Thành Phố Hồ Chí Minh: 40km Đến Sân Bay Tân Sơn Nhất : 42km Đến Ga Sài Gòn: 37km Đến Tp Biên Hòa tỉnh Đồng Nai: 32km Đến Cảng Đồng Nai: 30km Đến cảng Bình Dương: 30km Đến cảng Sài Gòn: 42km 1.1.3.2.Cơ sở hạ tầng Vsip tạo niềm tin, quan điểm tự cung cấp sở hạ tầng cho nhà đầu tư bao gồm lĩnh vực sau: Đất chuẩn nhà xưởng xây sẵn: + Đất xây dựng sở hạ tầng, diện tích từ 5.000 – 8.000 m2 + Nhà xưởng xây sẵn: 1.000 m2 – 2.000 m2 Nguồn điện cung cấp: 141 MWA gồm nguồn điện ổn định quốc gia cung cấp nhà máy điện công xuất 15MWA Nguồn nước cung cấp: Xử lý nước theo tiêu chuẩn WHO tối đa 40,000m3 (hiện dung tích 24,000 m3/ngày) Dịch vụ viễn thông: + IDD, dây cáp quang (1.200 lines) + Đường truyền băng tải rộng tốc độ cao ADSL Nhà máy xử lý chất thải:12,000 m3/ ngày 1.1.3.3.Các ngành thu hút đầu tư Cơ khí xác & phụ tùng xe Điện & điện tử Dược phẩm & chăm sóc sức khỏe Thực phẩm & đồ uống Công nghiệp phụ trợ & ngành công nghiệp khác 1.1.3.4.Giao thông Hệ thống trục chính: rộng: 28m, số xe: Hệ thống giao thông trục nội bộ: Rộng: 18m, số xe: 1.1.3.5.Giá phí - Giá cho thuê đất: từ 55 USD/ m2/ 50 năm - Giá cho thuê nhà xưởng: từ 1.8 -> 2.2 USD/m2 - Giá điện: + Giờ cao điểm: 1645 VND/ KWH + Giờ bình thường: 815 VND/ KWH + Giờ thấp điểm: 445 VND/ KWH 1.2 Lập luận Giá trị so sánh nhân tố Các nhân tố Đặc điểm khu Đặc điểm địa Cấu trúc đất:3,6% ảnh hưởng: đất: 30,7% hình khu Mực nước ngầm: 1,7% tổng giá trị đất:13,2% Ngập lụt: 1,2% 100% Độ phẳng: 2,8% Khí hậu: 0,8% Hình dáng định hướng khu đất: 3,1% Giá khu đất: 11,2% Độ lớn khu đất: 6,3% Các nhân tố Hạ tầng Cấp nước: 9% ảnh hưởng: kỹ thuật: tổng giá trị 29,3% Giao thông: 7,4% 100% Cấp từ mạng công cộng: 5,3% Cấp từ giếng khoan riêng: 3,7% Vị trí mạng lưới đường: 2,7% Tiếp nối với đường bộ: 2,5% Tiếp nối với đường sắt: 0,8% Tiếp nối với đường sông biển: 1,4% Cấp điện qua mạng chung: 3,5% Cấp điện qua trạm phát riêng:1,9% Cấp hơi: 1,3% Năng lượng: 6,6% Xử lý nước thải: 3,5% Xử lý rác thải: 2,7% Các nhân tố Thị trường: 16% Cung cấp nguyên vật liệu: Nguồn nguyên vật liệu: ảnh hưởng: 10,4% 6,9% tổng giá 100% trị Giá nguyên vật liệu: 3,5% Vị trí thị trường: 2,7% Đặc điểm thị trường: 2,9% Vị trí thị trường sức lao động: 6,9% Nhà ở: 3,2% Công trường dịch vụ công cộng: 3,2% Vị trí so với khu dân cư: 6,1% Nhà máy lân cận: 4,6% Tiêu thụ sản phẩm: 5,6% Lực lượng lao động: 13,3% Quan hệ đô thị: 10,7% Phương pháp đánh giá theo điểm nhân tố Đặc điểm khu đất Hạ tầng kỹ thuật Thị trường Lực lượng lao động Quan hệ đô thị Tổng 5 4 5 4 3 1 Đặc điểm địa hình khu đất Giá khu đất Độ lớn khu đất Tổng Cấu trúc đất Mực nước ngầm Ngập lụt Độ phẳng Khí hậu Hình dáng định hướng 5 3 3 4 3 6 5 2 6 5 Điểm TB 4,7 2,3 1,5 3,7 1,0 4,0 Điểm TB 4,6 4,4 2,4 % 30,7 29,3 16 13,3 1,6 15 10,7 100 Điểm TB 3,8 % % 43,2 13,2 3,2 1,8 8,8 36,4 20,4 100 11,2 6,3 30,7 % % 27,2 13,6 8,7 21,4 5,8 23,3 3,6 1,7 1,2 2,8 0,8 3,1 khu đất Tổng Cấp nước Giao thông Năng lượng Xử lý nước thải Xử lý rác thải Tổng Cấp từ mạng công cộng Cấp từ giếng khoan riêng Tổng 17,17 5 5 4 5 2 3 Khả khoan Khả hút Đặc điểm nước Tổng Vị trí mạng lưới đường Tiếp nối với đường Tiếp nối với đường sắt Tiếp nối với đường sông biển Tổng Cấp điện qua mạng chung Cấp điện qua trạm phát riêng Cấp Tổng Điểm TB 4,6 3,8 3,4 1,8 1,4 15 100 % % 30,7 25,3 22,7 12,0 9,3 100 9,0 7,4 6,6 3,5 2,7 29,3 % % Điểm TB 3,4 58,6 5,3 2,4 41,4 3,7 5,8 100 5 4 5 3 5 4 5 2 4 5 10 13,2 Điểm TB 4,6 2,8 11,4 Điểm TB 4,6 4,4 1,4 2,4 12,8 Điểm TB 4,4 2,4 1,6 8,4 % 40,4 35,1 24,6 100,0 % 35,9 34,4 10,9 18,8 100 % 52,4 28,6 19,0 100 Bảng 2.3 Hàm lượng vitamin có 100g mô thịt Vitamin hàm lượng vitamin (mg%) B1 (thiamin) B2 (riboflavin) 0.23 – 1.5 0.24 – 0.32 B6 (piridoxin) 0.30 – 0.61 Pp (niaxin) 3.19 – 17.0 Axit pantotenic 0.60 – 1.45 H (biotin) 0.0028 P(amino benzoic) 0.06 – 0.08 Axit tolic 0.10 – 0.11 C(axit ascorbic) 2.0 – 10.0 Thịt dùng để sản xuất phải đáp ứng đầy đủ tiêu chất lượng sản phẩm như: Cảm quan, hoá lý, tiêu vi sinh vật, tiêu ký sinh trùng, dư lượng hoocmon…Bên cạnh đóthịt phải qua kiểm soát thú y đưa vào sử dụng Bảng 2.4 Các tiêu cảm quan Tên tiêu Trạng thái bên Yêu cầu - Thịt tươi, có độ đần hồi cao - Bề mặt khô, sạch, không dính lông tạp chất lạ - Tổ chức thịt không bầm dập, tụ huyết, xuất huyết… Màu sắc Đặc trưng cho loại sản phẩm Không bị nhiễm sắc tố vàng Mùi -Mùi tự nhiên, đặc trưng cho loại sản phẩm, mùi lạ Bảng 2.5: Các tiêu hóa lý Tên tiêu Độ PH Phản ứng định tính hydrosulfua (H2S) Yêu cầu 5.5 – 6.2 Âm tính 37 Hàm lượng ammoniac; mg/100g; không lớn Lượng NH3 35 ≤ 20 mg/100 g Bảng 2.6 Các tiêu vi sinh vật Tên tiêu(số vi khuẩn 1g sản phẩm) Tổng số vi sinh vật hiếu khí Coliform Ecoli Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Mức tối đa 10 102 102 102 102 Nếu thịt bảo quản lạnh đông sau tan giá thịt có độ đàn hồi tốt, không bị tách nước, mùi vị lạ, tạp chất không bị thâm đen 2.2 Nguyên liệu phụ 2.2.1 Muối ăn Mục đích:Tạo vị cho sản phẩm, kìm hãm phát triển vi sinh vật, tạo độ kết dính cho sản phẩm,giữ màu sắc cho sản phẩm Yêu cầu:Muối phải khô, không bị ướt, lẫn tạp chất, vị đắng chát, sử dụng với hàm lượng phù hợp, sản phẩm hàm lượng muối sử dụng < 2% 2.2.2 Mì Mục đích:Làm tăng hương vị cho sản phẩm phù hợp với thị hiếu người tiêu dung chất điều vị tạo vị tự nhiên cho sản phẩm Yêu cầu:Sử dụng loại chất phụ gia thực phẩm với hàm lượng vừa phải, sử dụng sản phẩm công ty có uy tín thương hiệu để đảm bảo mặt chất lượng tốt 2.2.3 Đường Mục đích:Làm dịu bớt vị mặn chát muối tạo vị tự nhiên cho sản phẩm Yêu cầu:Sử dụng với hàm lượng vừa phải tuỳ thuộc thị hiếu người tiêu dùng, không sử dụng đường bị hỏng, bị chảy nước 2.2.4 Tiêu Mục đích:Tạo mùi thơm vị cay đặc trưng cho sản phẩm Yêu cầu: Có mùi thơm, tơi, xốp, sử dụng với hàm lượng phù hợp, không sử dụng loại bị mốc, mùi vị lạ, không chứa tạp chất 38 2.2.5 Mỡ Mỡ thành phần quan trọng xúc xích lên men chiếm lượng lớn(trên 50%) sau trình làm khô Quá trình oxi hóa mỡ dẫn tới ôi hỏng làm giảm thời gian sử dụng xúc xích thành phẩm Do việc sử dụng chất béo có điểm tan chảy cao có hàm lượng axit béo không no thấp quan trọng Mỡ thường dùng lấy từ lưng lợn, loại có hàm lượng polylinoleic không no axit linoleic thấp, chúng có khả tự oxi hóa cao 2.2.6 Tỏi Tỏi sử dụng để tạo hương vị cho sản phẩm Ngoài tỏi có số tác dụng khác chống vi khuẩn, chống nấm, xơ vữa động mạch 2.2.7 Nước Trong công nghệ chế biến thực phẩm nước nguyên liệu quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nước tham gia hầu hết công đoạn sản xuất Ngoài nước dung để vệ sinh, làm 2.2.8 Dầu thực vật Trong sản xuất thực phẩm, thường sử dụng loại dầu thực vật chứa nhiều loại axit béo không no như: axit oleic, axit linoleic, axit linolenic… Dầu ăn qua tinh chế có yêu cầu sau: dần ăn phải trong, màu vàng sáng, mùi ôi khét, cặn không 0,01% 2.2.9 Glucono-delta-lactone (GDL) GDL phụ gia thực phẩm nguồn gốc tự nhiên sử dụng phụ gia điều chỉnh độ axit, tạo độ xốp cho thực phẩm GDL tinh khiết chất bột kết tinh màu trắng không mùi 2.2.10 Chủng vi khuẩn lactic Trong dây truyền sản xuất xúc xích lên men có sử dụng chủng giống có hoạttính sinh học sản phẩm để định hướng trình lên men đảm bảo chất lượng sản phẩm.Một số chủng thường sử dụng lên men xúc xích : Lactobacillus curvatus, Lactobacillusplantarum,Lactobacillus sake, Lactobacillus farciminisvà Pediococcus pentosaceus… 2.2.11 Khói hun Mục đích: Nhằm phát triển mùi cho sản phẩm tạo dạng sản phẩm Ngoài hun khói làm giảm độ ẩm sản phẩm ức chế hoạt động vi sinh vật bề mặt sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm 39 Nhiên liệu hun thường loại gỗ như: gỗ sồi, dẻ, anh đào phong… không nên dùng gỗ có nhiều nhựa khói chúng làm cho sản phẩm có vị đắng, màu sắc sẫm tối, giảm giá thành sản phẩm Yêu cầu sản phẩm: Khi hun khói nóng protein bị đông tụ làm cho màng sản phẩm cứng lại, nước thoát ít, khói bám ít, sản phẩm ngon, màu sắc đẹp, mùi thơm ngon Hun khói nóng có hàm lượng nước 65 – 70 %, nồng độ muối – % Bảng 2.11 Thành phần hóa học khói đốt mạt cưa từ gỗ sồi điều khiện khác Các chất Formaldehyt Aldehyt Xeton Axit formic Axit axetic Metanol Nhựa Nước Hàm lượng gỗ ẩm đun (%) Có không khí (m3/h) Không có không khí 11 13 0.23 0.12 0.24 0.38 0.57 0.27 0.27 0.67 0.08 0.26 0.38 0.36 3.16 1.71 1.69 0.78 0.96 0.85 3.51 4.81 4.11 33.46 82.42 81.85 PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Mỡ Thịt lợn, bò 40 Làm Làm Cắt miếng Cắt miếng Xay Xay Phối trộn Bao bì(collagen, gelatin bao bì tự nhiên) Nguyên liệu phụ Nhồi, định lượng Định hình, buộc đầu Lên men Sấy, hun khói Làm nguội Sản phẩm hoàn thiện 3.2 Thuyết minh sơ đồ Bảng 3.1 Công thức phối trộn cho dây truyền sản xuất xúc xích lên men STT 10 11 Nguyên liệu Thịt lợn Mỡ lợn Thịt bò Muối natrinitri Muối trắng Đường Tỏi Tiêu Ớt Glucono-delta-lactone Gelatin 41 Hàm lượng (%) 38 30 30 0.02 0.13 0.3 0.2 0.2 0.15 0.05 0.95 3.2.1 Nguyên liệu Nguyên liệu sử dụng cho dây truyền gồm thịt lợn nạc, thịt bò nạc mỡ lợn Thịt nguyên liệu phải thật tươi, với số lượng thấp có mặt vi khuẩn bảo quản lạnh Môi trường thịt có pH[...]... toàn, hợp vệ sinh Không có Nhà máy xử lý nước Thuận lợi thải với công suất khá lớn Lượng nước thải của do nhà máy thải ra lớn, ô nhiễm Sản xuất các sản phẩm tương đối an toàn Mặt yếu Cơ hội Đe Dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ Hội Mức đánh giá 17 Điểm 3 2 Đe Dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Không có Có nhà máy xử lý Không thuận lợi nước thải nhưng với công suất nhỏ Nước thải của nhà máy chủ yếu chứa các chất... đánh giá Mặt mạnh Nhà máy nằm trong Rất thuận lợi mạng lưới điện cung cấp cho khu công nghiệp Mặt yếu Không có Cơ hội Tạo điều kiện thuận lợi trong việc vận hành nhà máy Đe dọa Không có Mặt mạnh Mặt yếu Cơ Hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu có trạm biến áp Thuận lợi riêng, máy phát điện dự phòng đảm bảo hoạt động liên tục khi mất điện Điểm 3 2 Tạo điều kiện thuận lợi trong việc vận hành nhà máy Không có có... sản phẩm của nhà máy Không có Nằm trong vùng kinh Thuận lợi tế trọng điểm của miền Nam Không có Thuận tiện cho việc vận chuyển Không có Nằm trong vùng kinh Không thuận lợi tế trọng điểm của miền Nam Dễ bị kẹt giao thông do ở khu trọng điểm, tốn kém chi phí vận chuyển Không có Gây ảnh hưởng đến việc kinh doanh của nhà máy 2 1 Nhân tố ảnh hưởng: Xử lý rác thải SWOT Xử lý rác thải Mặt mạnh Nhà máy xử lý... Thành viên 3 320,3 290,9 281,8 Thành viên 4 321,3 294,8 301,1 Thành viên 5 298,1 311,9 303,2 Điểm TB 312,7 299,8 303,4 % 76 73 74 Kết luận: Dựa vào bảng đánh giá của các thành viên thì Khu công nghiệp Sóng Thần là địa điểm thích hợp nhất để xây dựng nhà máy sản xuất xúc xích 35 PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU NGUYÊN LIỆU 2.1.Nguyên liệu thịt Thịt động vật chủ yếu chứa nhiều protit (15 – 21%), chứa rất... phẳng Mặt mạnh Đất nền rất cứng, bằng phẳng Mặt yếu Không có Cơ hội Nhà máy xây dựng vững chắc, lâu dài Mối đe dọa Không có Mặt mạnh Đất nền cứng, hơi mấp mô Mặt yếu Tốn kém chi phí san nền Cơ hội Không có Mối đe dọa Không có Mặt mạnh Nền đất mấp mô Mặt yếu Khó xây dựng, tốn kém chi phí san nền Cơ hội Không có Mối đe dọa Nền móng nhà máy không vững 2 1 Mức đánh giá Điểm Rất thuận lợi 3 Thuận lợi 2 Không... thải của nhà máy chủ yếu chứa các chất hữu cơ là môi trường cho vi sinh vật dễ phát triển Không có Lây nhiễm dụng cụ thiết bị và nguyên liệu nhập vào nhà máy, ảnh hưởng lớn đến chất lượng thành phẩm Ngoài ra phải tránh đọng nước thường xuyên làm ngập móng tường, móng cột ảnh hưởng đến kết cấu xây dựng 1 Nhân tố ảnh hưởng: Tiếp nối với đường sông biển SWOT Tiếp nối với đường Mức đánh giá sông biển Điểm... 3 2 1 3,9 3 9,3 2 1 10,8 11,7 27,9 18,6 18,6 hợp Rất thuận lợi Thuận lợi Không thuận lợi Rất thuận lợi Thuận lợi Không thuận lợi 4.2 Nhà ở (khả năng thuê, mua, giá cả) 4.3 Công trình dịch vụ công cộng (khả năng sử dụng chung với khu dân dụng) 5 Quan hệ đô thị 5.1 Nhà máy lân cận Có lợi Không có lợi Có hại do bụi, khí thải ra 10-20 phút 20-30 phút 30-40 phút 40 phút và hơn 5.2 Vị trí đến khu dân cư... Không có Cơ hội Thuận lợi trong việc xây dựng nhà máy Điểm TB 4,4 2,4 6,8 Điểm 3 % 64,7 35,3 100 % 66,7 33,3 100 % 47,5 52,5 100 Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Không có Đất cứng, cường độ Thuận lợi chịu lực của lớp đất lớn Cường độ chịu lực của lớp đất lớn nhưng chỉ từ 100-105 N/m2 Thuận lợi trong việc xây dựng nhà máy Không có Đất cứng Không thuận lợi Cường độ... 2.3.1.1 Qua mạng lưới chung (tiếp nối, chi phí xây dựng) 24 3 2 3,8 3,8 1,1 1,1 1,1 4,7 4,7 1,1 1 9,4 5 5 2,5 1,7 3,4 3,4 1,7 4,7 9,4 9,4 4,7 3,6 10,8 7,2 7,2 27,6 27,6 18,4 14 10,5 10,5 1 3 2 1 3,6 3 3,9 10,8 7,2 11,7 7,2 trong khu vực 4 Lực lượng lao động 4.1 Vị trí trên thị trường sức lao động 4.2 Nhà ở (khả năng thuê, mua, giá cả) 4.3 Công trình dịch vụ công cộng (khả năng sử dụng chung với khu dân dụng)... thị trường trong khu vực 4 Lực lượng lao động 4.1 Vị trí trên thị trường sức lao động 4.2 Nhà ở (khả năng thuê, mua, giá cả) 4.3 Công trình dịch vụ công cộng (khả năng sử dụng chung với khu dân dụng) 5 Quan hệ đô thị 5.1 Nhà máy lân cận 5.2 Vị trí đến khu dân cư (thời gian đi làm) thuận 1 Rất thấp 4 Thấp 3 Chấp nhận 2 được Hơi cao 1 3,5 Rất thuận lợi Thuận lợi Không thuận lợi Rất thuận lợi Thuận lợi