Đồ án thiết kế nhà máy xúc xích tiệt trùng

Thiết kế nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng, Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất xúc xích, Nhà máy sản xuất xúc xích, thiết kế nhà máy sản xuất xúc xích, Nhà máy xúc xích tiệt trùng, thiết kế nhà máy thiết kế nhà máy, nhà máy sản xuất xúc xích, thiết kế nhà máy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài:Thiết kế phân xưởng sản xuất xúc xích tiệt trùng với suất sản phẩm/ ca GVHD: PGS.TS Phan Thanh Tâm Họ tên: Lê Trần Khoa MSSV: 20132221 Lớp: KTTP03-K58 Hà Nội , tháng 6, 2021 LỜI MỞ ĐẦU Đời sống người ngày phát triển nhu cầu sử dụng sản phẩm ăn liền, ăn nhanh lớn Nắm bắt điều kiện đó, ngành cơng nghiệp sản xuất sản phẩm ăn liền, ăn nhanh khơng ngừng phát triển -trong có cơng nghiệp chế biến xúc xích Xúc xích loại thực phẩm có truyền thống lâu đời, thực phẩm đa dạng phong phú Nó loại thức ăn dự trữ, loại thực phẩm giàu lượng Hiện nay, thị trường có nhiều loại xúc xích khác Ở nước châu Á Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc Việt Nam xúc xích tiệt trùng phổ biến Xúc xích tiệt trùng sản phẩm làm từ thịt có mùi vị thơm ngon đa dạng, an tồn vệ sinh, tiện lợi trở thành ăn nhanh thường ngày cho trẻ em vài năm qua, bổ sung nhanh lượng, dinh dưỡng, đạm, sắt, kẽm vitamin cần thiết có thịt Nhìn chung, nước ta nước mạnh nông nghiệp, phát triển trồng trọt lẫn chăn nuôi - đặc biệt ni lợn Đó mạnh để nước ta phát triển nhanh bền vững ngành công nghiệp chế biến xúc xích Mặt khác, xúc xích tiệt trùng sản xuất Việt Nam khoảng 10 năm trở lại đây, nhà máy sản xuất xúc xích cịn chưa đáp ứng nhu cầu sử dụng người dân Xuất phát từ nhu cầu điều kiện thực tế trên, với kiến thức học hướng dẫn tận tình PGS.TS Phan Thanh Tâm, em xin làm đồ án với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất xúc xích tiệt trùng suất sản phẩm/ca” Trong trình làm đồ án, khơng thể tránh khỏi sai sót, mong thầy thơng cảm góp ý để em hồn thiện đồ án kiến thức chuyên môn Em xin chân thành cảm ơn! Mục lục Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật .5 I II III IV V Thị trường heo giới .5 Thị trường heo Việt Nam 11 Giới thiệu sản phẩm xúc xích tiệt trùng 13 Tình hình sản xuất tiêu thụ xúc xích Việt Nam 14 Một số hãng xúc xích tiệt trùng 15 VI Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy .17 Chương 2: Yêu cầu nguyên liệu quy trình sản xuất 22 A Giới thiệu nguyên liệu 22 I Nguyên liệu 22 Thịt lợn .22 Mỡ lợn 29 II Nguyên liệu phụ, phụ gia, gia vị 29 Muối ăn 30 Muối nitrat, nitrit 31 Muối phosphate .32 Đường .33 Mỳ 34 Đá vảy .35 Tinh bột biến tính 36 Bột tiêu .36 Bột tỏi .37 10 Chất chống oxy hóa 37 11 Bột ớt 38 12 Bột nhục đậu khấu 39 B Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng 39 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 39 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .41 2.1 Nguyên liệu .41 2.2 Rã đông .41 2.3 Cưa thịt .42 2.4 Xay thô 42 2.5 Băm nhuyễn, phối trộn 43 2.6 Nhồi định hình 46 2.7 Tiệt trùng 47 2.8 Làm nguội, bảo ôn 47 2.9 Hoàn thiện, dán nhãn 48 Chương 3: Tính tốn cân vật chất 50 I II Lập kế hoạch sản xuất 50 Dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng 51 Chương 4: Tính tốn lựa chọn thiết bị 62 Phòng tan giá 62 3 Máy cưa thịt .63 Thiết bị xay thô 65 Thiết bị xay nhuyễn 66 Thiết bị nhồi xúc xích 67 Nồi tiệt trùng 69 Phòng làm nguội 72 Máy đóng gói 73 Máy bắn date 74 Kết luận 77 Tài liệu tham khảo 78 CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ VÀ KỸ THUẬT I Thị trường heo giới  Năm 2020, thị trường chăn nuôi heo giới bị thiệt hại nặng nề chịu tác động từ dịch tả heo châu Phi (ASF), lây lan nhiều châu lục, đại dịch COVID-19 làm gián đoạn chuỗi ứng toàn cầu  Hoạt động sản xuất xuất bị gián đoạn nhiều Mỹ quốc gia châu Âu, nơi dịch COVID-19 diễn biến nghiêm trọng, điều không ảnh hưởng tới nhu cầu thịt heo gia tăng số quốc gia bị ảnh hưởng dịch ASF Trung Quốc Sản xuất  Tại Đức, nhà sản xuất thịt heo hàng đầu châu Âu bị ảnh hưởng dịch ASF, số heo tính đến ngày 3/11 đạt 26 triệu con, gần không thay đổi so với kỳ năm 2019, theo liệu từ Văn phòng Thống kê Liên bang Đức Tuy - nhiên, đàn heo nái quốc gia lại giảm 5% xuống cịn 1,7 triệu Đàn heo nái đơi tổng số heo Đức, ghi nhận giảm quy định phúc lợi xã hội động vật môi trường ngày nghiêm ngặt khiến nhiều nhà - sản xuất phải rời khỏi ngành Tồn kho heo giảm 3,3% xuống 20.500 năm phản ánh điều Tuy nhiên, bất chấp sụt giảm số heo nái, lượng heo ổn định mức 7,7 - triệu Số heo giết mổ tăng nhẹ 2% giai đoạn lên 11.917 Con số phản ánh tình hình lệnh cấm thương mại dịch ASF Đức, báo cáo gián đoạn chuỗi cung ứng nước COVID-19 Cả hai yếu tố góp phần dẫn tới tình trạng dư thừa heo xuất chuồng nước, vốn đè nặng - lên giá heo châu Âu, theo AHDB Theo báo cáo, lượng heo giết mổ tăng trước thời gian diễn kỳ nghỉ năm, báo cáo cho thấy tình trạng thiếu công suất lượng hàng tồn đọng lớn  Tại Anh, liệu từ Defra cho thấy quốc gia sản xuất 83.900 thịt heo tháng 11/2020, giảm 2% so với kỳ năm trước Tuy nhiên, sản - lượng 11 tháng đầu năm tăng 2% so với kỳ lên 898.100 Tháng 11, tổng lượng heo giết mổ đạt 908.700 con, giảm 6% so với kỳ năm 2019 giảm 7% so với tháng 10/2020  Tính chung tồn khu vực châu Âu, Bộ Nơng nghiệp Mỹ (USDA) cho biết số lượng heo năm 2020 ước giảm 0,38% so với năm 2019 xuống 263,5 triệu Mặc dù vậy, sản lượng thịt heo tăng nhẹ 2% so với năm trước lên 24 triệu Nguyên nhân trọng lượng heo tăng thời gian nuôi trang trại tăng  Trong đó, đàn heo Mỹ giảm nhẹ tháng 12 sau tăng trưởng năm liên tiếp, theo liệu từ USDA Tính đến ngày 1/12, tổng đàn heo - nước đạt 77,5 triệu con, giảm 1% so với kỳ năm 2019 Sự sụt giảm ghi nhận hầu hết loại heo, trừ heo có trọng lượng 87kg Tình trạng gián đoạn ảnh hưởng COVID-19 gây theo khiến thời gian ni heo trại lâu hơn, theo AHDB Số heo - nái đạt 6,28 triệu tính đến ngày 1/12/2020, giảm 3% so với năm trước Trong giai đoạn tháng - 11/2020, sản lượng heo giảm 1% so với năm 2019 xuống 35 triệu Tổng số heo nái đẻ giai đoạn 3,16 triệu con, giảm - 1% so với năm trước Tuy nhiên, sụt giảm khơng kéo dài nhà sản xuất có ý định đưa số heo nái đẻ lên 3,12 triệu giai đoạn tháng 12/2019 – tháng 2/2020, tăng - 2% so với kì năm trước Nguyên nhân sụt giảm dịch ASF tiếp tục lây lan khiến quyền địa phương phải triển khai biện pháp nghiêm ngặt hăn để ngăn chặn dịch bệnh Bảng 1.1: Tổng đàn heo Mỹ tính đến ngày 1/12/2020 (Nguồn: USDA/AHDB) x1.000 Heo giống Heo giết mổ Thay đổi 2019 2020 6.471 6.276 3% 71.757 71.226 1% 87kg 13.816 13.980 1% 78.228 77.502 1% Tổng số Xuất  Bất chấp lệnh cấm từ thị trường xuất hàng đầu Đức sau quốc gia ghi nhận ca nhiễm virus ASF vào tháng 9/2020, khối lượng xuất thời gian tăng đáng kể Theo AHDB, tháng 9/2020, xuất thịt heo tươi/đông lạnh Đức đạt 174.000 tấn, mức cao tháng kể từ tháng 10/2012  Con số tăng 38% so với tháng 8/2020 tăng 13% so với kỳ năm 2019 Xuất sang Trung Quốc đạt 16.000 tấn, giảm nửa so với kỳ năm trước thấp 20.000 so với tháng 8/2020  Trong đó, Đức xuất 135.000 sang 27 quốc gia thành viên EU thị trường Anh tháng 9, tăng 37% so với năm 2019 Biểu đồ 1: Thay đổi theo năm xuất thịt heo tươi/đông lạnh Đức tháng 9/2020 (Đơn vị: nghìn Nguồn: IHS Martime & Trade-Global Trade Atlas/Cơ quan Thống kê Đức/AHDB)  Phần lớn số thịt heo vốn chuẩn bị cho thịt trường Trung Quốc chuyển hướng sang thị trường châu Âu  Hầu số thịt heo xuất sang Trung Quốc đông lạnh Trung Quốc nhập nửa số thịt heo đông lạnh xuất Đức năm tính đến tháng 8/2020 Tuy nhiên, bất chấp sụt giảm thương mại với Trung Quốc, khối lượng thịt heo đông lạnh xuất tháng giảm 5% so với tháng 8/2020 Thương mại gia tăng với Romania Hong Kong cho thấy thị trường thay cho sản phẩm đông lạnh, số điểm đến khác châu Âu nhập nhiều thêm thịt heo đơng lạnh Đức  Cịn xuất thịt heo Anh tiếp tục ổn định tháng 9/2020 với khối lượng tương đương mức năm 2019 tăng 5% so với 2018 Cụ thể, khối lượng thịt heo tươi/đông lạnh xuất đạt 21.600 tấn, theo AHDB  Xuất thịt heo tươi/đông lạnh 27 quốc gia thành viên Liên minh châu Âu (EU) đạt 338.600 tháng 9/2020, tăng 30% so với kỳ năm 2019 Mức tăng trưởng thúc đẩy nhu cầu mạnh mẽ từ thị trường hàng đầu - Trung Quốc Hiện tại, EU tiếp tục giúp lấp đầy chỗ trống bị bỏ lại dịch ASF khiến đàn heo thị trường lớn giới giảm mạnh  Những thị trường khác gồm Nhật Bản, Hàn Quốc Philippines (theo AHDB)  Tính đến tháng 9/2020, khu vực xuất tổng cộng 2,7 triệu thịt heo, tăng 28% so với kỳ năm 2019, với giá trị tăng 41% lên 7,25 tỷ euro  Xuất nội tạng heo tăng so với tháng 9/2019, tăng 4% lên 119.400 Mức tăng trưởng phần lớn nhờ gia tăng thương mại với thị trường Hong Kong, tăng gấp đôi so với năm 2019 Điều giúp cân sụt giảm xuất sang Việt Nam (giảm 67%) Trung Quốc địa lục (giảm 2%)  Theo USDA, xuất thịt heo khu vực châu Âu năm 2020 ước tăng 8,5% lên 3,85 triệu  Tại Mỹ, báo cáo từ USDA Liên đoàn Xuất Thịt Mỹ (USMEF) cho biết xuất thịt heo tăng trưởng mạnh mẽ tháng 11/2020, vượt qua khối lượng giá trị xuất năm 2019  Theo đó, khối lượng xuất thịt heo tháng 11 ổn định 258.801 với giá trị xuất giảm 2% xuống 697,5 triệu USD Mặc dù Trung Quốc/ Hong Kong điểm đến lớn thịt heo Mỹ tháng 11, động lực cho xuất tiếp tục gia tăng thị trường khác gồm Nhật Bản, Mexico Trung Mỹ  Trong 11 tháng đầu năm 2020, khối lượng xuất thịt heo ghi nhận kỷ lục hàng năm với khối lượng đạt 2,72 triệu tấn, tăng 14% so với năm 2019, giá trị tăng 13% lên 7,03 tỷ USD  USDA cho biết khối lượng xuất thịt heo Mỹ năm 2020 dự báo tăng 16,3% so với năm 2019 lên 3,3 triệu  Ngoài ra, Đài Loan dự kiến xuất thịt heo sang thị trường Philippines năm sau đồng ý nhập thịt heo từ Mỹ  Sau cơng bố khơng cịn bệnh lở mồm long móng vào năm ngối, Đài Loan nối lại hoạt động xuất thịt heo tươi sau 23 năm gián đoạn Trong 11 tháng đầu năm 2020, Đài Loan xuất 2.541 thịt heo sang thị trường nước ngoài, với Hong Kong điểm đến chính, Ma Cao Nhật Bản, CNA đưa tin Các sản phẩm xuất đa dạng từ thịt heo đông lạnh đến heo sống thực phẩm đóng hộp  Trong giai đoạn này, Hong Kong nhập 1.759 thịt heo Đài Loan trị giá 12,4 triệu tấn, Macao nhập 308 Nhật Bản mua 256 Tiêu thụ, nhập  Theo USDA, nhập thịt heo năm 2020 Nhật Bản ước giảm 4,6% xuống gần 1,43 triệu tấn, với nhu cầu tiêu thụ giảm nhẹ 1,45% xuống 2,71 triệu  Các quốc gia khác, gồm Mỹ, Brazil, Mexico, Hàn Quốc, Philippines, dự báo nhu cầu tiêu thụ thịt heo năm ngoái giảm so với 2019 Cụ thể, nhu cầu tiêu thụ thịt heo Philippines giảm mạnh nhất, giảm 21,2% xuống 1,4 triệu Theo sau Brazil, giảm 6,1% xuống 2,9 triệu Mexico, Hàn Quốc Mỹ dự báo nhu cầu giảm hơn, khoảng – 3% so với năm 2020 Ngược lại, nhu cầu tiêu thụ Nga ước tăng 1,7% lên 3,42 triệu  Nhu cầu giảm Mexico, Hàn Quốc, Philippines Mỹ khiến nhập năm 2020 quốc gia dự báo giảm 2,5%, 17,9%, 32,4% gần 8% so với năm trước  Tại Anh, khối lượng thịt heo nhập (gồm nội tạng) thấp so với kỳ năm 2019 tháng 10/2020 Trong 10 tháng đầu năm 2020, khối lượng nhập giảm 12% so với năm ngoái ( theo AHDB ) Bảng 1.2: Nhập thịt heo Anh tháng 10/2019 tháng 10/2020 (Nguồn: IHS Martime & Trade-Global Trade Atlas/HMRC/AHDB) 10 Tên thiết bị Nước sản xuất Hãng sản xuất Model Vật liệu Điện Công suất Trọng lượng Kích thước máy Cơng suất Máy cắt thịt đông lạnh ESQK-6000 Trung Quốc ES ESQK-6000 Thép không gỉ 304 380V 11 kW 600 kg 2150 x1030 x1220mm 3000kg/h  Lượng thịt mỡ cần cắt trình sản xuất xúc xích tiệt trùng 210,31 kg/h  Số lượng công nhân dùng để cưa thịt 210,31:3000=0,07  Cần công nhân máy cưa thịt Thiết bị xay thô  Khối lượng thịt lợn nguyên liệu vào 154,59 kg/h a) Chọn máy xay thịt  Thông số kỹ thuật Tên thiết bị Electric automatic industrial meat grinder machine for making sausage Máy xay thịt làm xúc xích Nước sản xuất Trung Quốc Hãng sản xuất Pasen Model PJR-100 Năng suất thiết bị 300-500 kg/h Công suất động 5,5 kw Vật liệu Thép khơng gỉ 304 Kích thước lỗ lưới Có thể điều chỉnh Điện áp 380V Trọng lượng 260 kg Kích thước 900×600×960 mm Hình 4.1 Máy xay thịt b) Tính toán số thiết bị  Lượng thành phẩm đầu vào: - Thịt lợn: 154,59 kg/h - Mỡ lợn: 51,53 kg/h  Thịt mỡ xay riêng  Năng suất thiết bị từ 300 – 500 kg/h nên chọn suất thiết bị 300 kg/h  Số thiết bị xay thịt lợn  Số thiết bị xay mỡ lợn n 154,59 1 300 => Chọn máy xay n 51,53 1 300 => Chọn máy xay  Do ta chọn tổng cơng máy xay cần công nhân vận hành máy Thiết bị xay nhuyễn  Khối lượng cần xay nhuyễn 204,06kg/h  Chọn máy xay nhuyễn cutter với thông số: Nhãn hiệu YUAN CHANG Model ZB-80 Năng suất 75 (kg/mẻ) ( thời gian mẻ 15 phút) Cơng suất 14 (kW) Khối lượng 1020 (kg) Kích thước 1810x1100x1200 (mm) Tốc độ máy cắt (vòng/phút) 750/1550/3128 Máy xay nhuyễn 75  300(kg / h) Năng suất làm việc máy: 1/   Số thiết bị cần dùng 204,06: 300=0,68  Do ta chọn thiết bị băm nhuyễn công nhân vận hành Thiết bị nhồi xúc xích  Khối lượng cần nhồi định hình 252,535kg/h  Chọn máy nhồi xúc xích định lượng chân không ZAP2008 với thông số: Tên thiết bị ZAP-2008 type medium speed machine Máy nhồi xúc xích tự động Nước sản xuất Trung Quốc Hãng sản xuất Công ty thương mại xuất nhập Hào Tuấn Model ZAP-2008 Năng suất thiết bị 300-500kg/h Công suất động 6,5 KW  Đường kính sản phẩm 12 mm, 15mm Vật liệu Thép không gỉ 304 Điện áp 380V Trọng lượng 750 kg Kích thước 2450mm ×1800mm × 1800mm Tốc độ nhồi Tối đa 300 cái/phút (75g/cái) Kích thước nhồi xúc xích 14 cm, đường kính 15mm, trọng lượng 40g/cái  Năng suất tối đa thiết bị 300 chiếc/phút Chọn suất hoạt động thiết bị 200 chiếc/phút = 480 kg/h Số thiết bị nhồi cần sử dụng là:Số lượng: n 252,535 1 480 Vậy chọn máy nhồi xúc xích cơng nhân vào vận hành Máy nhồi xúc xích định lượng chân không ZAP-2008 Nồi tiệt trùng a) Chọn thiết bị Tên thiết bị Sausage sterilization equipment Thiết bị tiệt trùng cao áp Nhà sản xuất Trung Quốc Model CT Hãng sản xuất Genyond Công suất động 5,5 kw Kích thước nồi tiệt trùng Đường kính: 900 mm Chiều dài: 1800 mm Bể thu hồi nước nóng Đường kính: 700 mm Chiều dài: 1000 mm Bề dày thiết bị mm Điện áp 220V/380V Vật liệu Thép khơng gỉ 304 Áp suất tối đa 0,4 Mpa Kích thước 1800×1200×2000 mm Trọng lượng 1500 kg Thiết bị tiệt trùng b) Tính số thiết bị  20  20  20 16 121 Chế độ tiệt trùng  Thời gian chu kì làm việc T = T1 +A +B +C + T2 Trong đó: - T1 T2 thời gian thao tác cho vào lấy (T1 = T2 = phút) - A,B,C thời gian nâng nhiệt, giữ nhiệt hạ nhiệt trình tiệt trùng (A =B =C = 20 phút)  Do T = 5+20+20+20+5= 70 phút = 70/60 (giờ)  Kích thước xúc xích D = 140 mm với đường kính ∅=15 mm, khối lượng xúc xích 40g/1  Sử dụng xe gng có kích thước 850 x 700 x 800 mm để dễ dàng đẩy vào thiết bị tiệt trùng ,xe goòng chứa khay Một thiết bị tiệt trùng chứa xe goòng, xe goòng chứa khay, khay có kích thước 650x500x450mm  Thể tích khay là: Vkhay = 0,65 0,5.0,45= 0,14625 m3  800.0,14625.60%.1000  1755 40 Mỗi khay chứa được: (chiếc xúc xích)  Năng suất nồi tiệt trùng tính theo công thức: G n 1755.40.2   120,34( kg / h) 70 T 1000 60  Lượng bán thành phẩm vào công đoạn tiệt trùng 250,01 kg/h  250,01  2,08 120,34 Số thiết bị cần chọn  Tuy nhiên, theo yêu cầu kĩ thuật khoảng cách mẻ không vượt 30 phút để đảm bảo an toàn vệ sinh  70 �  2, 33 Số nồi tiệt trùng phải 30 (nồi)  Vậy số thiết bị cần chọn thiết bị vừa đáp ứng yêu cầu kĩ thuật đáp ứng suất dây chuyền công nhân vận hành Phòng làm nguội  Làm nguội nhiệt độ thường  Các khay nhựa dùng để đựng sản phẩm có kích thước DxRxC 600x400x300 mm, khay xếp chồng lên cách mặt đất 200mm, xếp chồng khay lên  Mỗi khay đựng 0,6.0,4.0,3.900.70% = 45,36 kg sản phẩm  Trong phòng có lắp thêm hệ thống quạt gió giúp làm nguội làm khơ xúc xích nhanh  Thời gian làm khô bảo ôn sản phẩm: ngày  45,36  1,89( kg / h) Năng suất khay 24  Lượng thành phẩm đầu vào công đoạn làm khô làm nguội 250,01 kg/h Nên số khay cần sử dụng là: 250,01 : 1,89 ≈ 133 khay  Ta chọn 133 khay  Có 133 khay nên xếp thành 133 : = 33,07 cột => Ta xếp thành 34 cột  Diện tích mà khay chiếm chỗ : 0,6 x 0,4 x 34 = 8,16 m²  Chọn diện tích khay chiếm 60% diện tích phịng  Diện tích phịng S = 8,16 x 100/60 = 13,6 m²  Chọn kích thước phịng làm khơ ổn định là: 5000 x 3000 x 3000 mm  Chọn công nhân làm việc cơng đoạn Máy đóng gói a) Chọn máy đóng gói  Chọn thiết bị đóng gói đa chức công ty Guagdong, Trung Quốc  Thông số kỹ thuật Tên thiết bị Packing machine Máy đóng gói đa chức Nhà sản xuất Trung Quốc Hãng sản xuất Guagdong Model TCZB-900X Công suất động 2,4KW/h Điện áp 220V Năng suất 20 - 120 gói/phút Kích thước bao bì đóng gói Độ dài: max 600mm, 120mm Độ rộng: max 430mm, 40mm Kích thước 2400×1300×1460 mm Khối lượng 1100 kg Máy đóng gói b) Tính số thiết bị + Lượng thành phẩm đầu vào 250,01 kg/h  Khối lượng gói cần đóng 40 = 200 (g/gói) = 0,2 kg/gói  Kích thước bao bì cần gói : dài 180mm, rộng 120mm  250, 01  1250, 05 0, Số lượng gói cần bao gói (gói/h) =21 gói/phút  Chọn bàn đóng gói có kích thước D x R x C : 2000 x 1000 x 800 mm  Vậy số máy cần chọn máy, bàn công nhân vận hành Máy bắn date  Chọn máy bắn date chọn công nhân vận hành công đoạn  Thông số thiết bị: Máy bắn date Tên thiết bị Code dating machine Nơi sản xuất Hồ Bắc, Trung Quốc Hãng sản xuất Perfect Laser Model Number PM-100B Vật liệu in Nhựa, thủy tinh, PVC, bìa carton Cơng suất động 300W Điện áp AC 100V-240V, 50/60HZ Kích thước 630x410x900 mm Trọng lượng 55 kg Kích thước in 210x300 mm Tốc độ in 4,5 m/s Chiều cao in 1-12mm Bảng 4.1 Tổng hợp thiết bị thông số kỹ thuật dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng suất sản phẩm/ca STT Tên thiết bị Thông số thiết bị Hãng sản xuất Máy cưa thịt Horus, Chiết Giang, Trung Quốc Máy cưa thịt Hà Nam, Trung Quốc Máy băm Yuan Chang, nhuyễn, phối Trung Quốc trộn Kích thước (mm) Số lượng 2150 x1030 x1220 ESQK-6000 2150X1030X1220 Model HR-210 1810x1100x1200 Thiết bị nhồi Công ty Hào Tuấn, ZAP-2008 2450×1800×1800 Trung Quốc Thiết bị tiệt trùng 1800×1200×2000 TCZB- 900X 2400×1400×1400 Genyond, Thượng Hải, Trung Quốc Thiết bị đóng Quảng Đơng, gói Trung Quốc Máy bắn date Perfect Laser, Hồ Bắc, Trung Quốc ZB-80 CT PM-100B 630x410x900 KẾT LUẬN Sau thời gian thực đề tài “ Thiết kế phân xưởng sản xuất xúc xích tiệt trùng suất sản phẩm /ca” với nổ lực thân, bảo tận tình giáo hướng dẫn PGS.TS Phan Thanh Tâm kiến thức học thời gian qua trường; em hoàn thành đề tài theo kế hoạch Quá trình thực đồ án giúp em vận dụng kiến thức số mơn học vào việc tính tốn thiết kế, qua giúp em củng cố thêm kiến thức phục vụ cho thân sau Do thời gian hạn chế vừa làm đồ án, vừa tham gia học tập lớp, nên không tránh khỏi sai sót Vậy em kính mong thầy, giáo hướng dẫn bảo thêm để làm hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO Đặng Đức Dũng, Hóa sinh học thịt gia súc, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1979 Lê Bạch Tuyết công sự, Các trình Cơng nghệ thực phẩm, NXB GIáo dục, 1996 Lê Ngọc Tú (Chủ biên), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 2001 Phan Thị Thanh Quế, Giáo trình cơng nghệ chế biến súc sản, thủy sản – NXB Đại học TP HCM – năm 2009 Báo cáo thị trường thịt heo năm 2020 Tiêu chuẩn TCVN 7047-2009 thịt lạnh đông ... làm đồ án với đề tài: ? ?Thiết kế phân xưởng sản xuất xúc xích tiệt trùng suất sản phẩm/ca” Trong q trình làm đồ án, khơng thể tránh khỏi sai sót, mong thầy thơng cảm góp ý để em hồn thiện đồ án. .. Giới thiệu sản phẩm xúc xích tiệt trùng 13 Tình hình sản xuất tiêu thụ xúc xích Việt Nam 14 Một số hãng xúc xích tiệt trùng 15 VI Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy .17 Chương... Thừa Thiên Huế có 10 nhà máy trực thuộc, với cơng suất 100 nghìn m3/ngày đêm 19 Sự hợp tác hóa  Nhà máy hợp tác với nhà máy khác nằm khu công nghiệp nhà máy bánh kẹo, nhà máy mè sửng Thiên Hương,