Tiểu luận tìm hiểu các sản phẩm từ gạo

Đối với một số đất nước, gạo chỉ giống như một dưỡng chất có chứa tinh bột, và cơm chỉ giống như một món ăn trên bàn ăn, có cũng được, không có cũng không sao, họ chỉ cần đảm bảo đủ dưỡn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

-o0o -TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC

ĐỀ TÀI

CÁC SẢN PHẨM TỪ GẠO

GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG

MSSV: 13028331 LỚP: ĐHTP9ATT HỌC KỲ: II NĂM HỌC: 2015-2016

TP Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 2016

1 Định nghĩa về gạo 1

2 Thực phẩm từ gạo 1

2.1 Cơm, cháo – 2 sản phẩm chế biến từ gạo đơn giản nhất 1

2.1.1 Cơm gói tảo biển (onigiri) 1

2.1.2 Món sushi 1

2.2 Bột gạo 2

2.3 Cám gạo 2

2.4 Sản phẩm chế biến từ bột gạo 2

2.5 Sản phẩm bánh từ gạo 2

2.5.1 Bánh bột gạo ngọt 2

2.5.2 Bánh mì gạo (komepan) 2

2.5.3 Bánh bột gạo (mochi) 2

2.6 Rượu từ gạo 2

2.7 Giấm gạo 3

2.8 Sữa gạo 3

2.9 Siro gạo 3

3 Gạo trong nghệ thuật 3

3.1 Điêu khắc trên hạt gạo 3

3.2 Các tác phẩm điêu khắc được làm từ hạt gạo 3

3.3 Tranh từ gạo 3

3.4 Mỹ phẩm từ gạo 4

4 Thực trạng sản phẩm từ gạo ở việt nam 4

4.1 Trong nước 4

4.2 Xuất khẩu 4

Trường ĐH Công nghiệp TP Hồ Chí Minh GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương

1 Định nghĩa về gạo

Gạo là sản phẩm lương thực thu được từ cây lúa

Hạt gạo thường có màu trắng nâu hoặc đỏ thẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng

Hạt gạo chính là nhân của thóc sau khi xay để tách bỏ trấu

Hạt gạo sau khi xay được gọi là gạo lúc hoặc gạo lật, nếu tiếp tục xát để tách cám thì gọi

là gạo xát hay gạo trắng

Gạo là lương thực phổ biển của gần một nửa dân số thế giới

Gạo là một nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể Con người hấp thụ chất bột và một số vitamin từ gạo Có khoảng 2 tỉ người ở châu á dùng gạo và các chế phẩm từ gạo để bổ sung 60% tới 70% nguồn năng lượng hàng ngày cho cơ thể

Đối với một số đất nước, gạo chỉ giống như một dưỡng chất có chứa tinh bột, và cơm chỉ giống như một món ăn trên bàn ăn, có cũng được, không có cũng không sao, họ chỉ cần đảm bảo

đủ dưỡng chất để nuôi dưỡng cơ thể mình Nhưng ở Vệt Nam thì khác, có thể một số người chưa bao giờ tận mắt thấy hạt lúa, cánh đồng lúa, nhưng chắc chắn rằng ai cũng đã ăn cơm, thậm chí

ăn hằng ngày Một đất nước nhiệt đới, với khí hậu thuận lợi cho việc trồng lúa nước, một đất nước còn khá nghèo, ăn no quan trọng hơn ăn ngon, tất cả khiến cơm trở thành món chính (gần như) trong tất cả các bữa ăn

Có nhiều loại gạo khác nhau:

Gạo xuất khẩu ở Thái Lan gồm: gạo thơm và gạo trắng hạt dài

Gạo ở Việt Nam gồm: gạo nếp, gạo tấm và gạo tẻ

Các thể loại khác: gạo basmati (Ấn Độ)

Gạo ở Iran bao gồm: Gerdeh, Hansani, Hashemi, và Gharib

2 Thực phẩm từ gạo

2.1 Cơm, cháo – 2 sản phẩm chế biến từ gạo đơn giản nhất

Sản phẩm chủ yếu từ gạo là cơm

Gạo có thể nấu thành cơm nhờ cách luộc trong nước (vừa đủ) hay bằng hơi nước Các nồi cơm điện rất phổ biến ở châu á, đã đơn giản hóa quá trình này

Cơm trắng, chỉ có nguyên liệu là gạo tẻ và không có thêm gia vị, là thức ăn gần như hàng ngày của người Đông Nam Á và Đông Á Cơm trắng còn là nguyên liệu cho các món cơm rang, cơm hến Để thay đổi khẩu vị, sau khi nấu,cơm có thể dùng để chiên với lạp xưởng cắt nhỏ, chả lụa, đậu petit pois, tôm khô, trứng vịt làm thành món cơm chiên, thường được biết đến nhiều là món Cơm chiên Dương Châu Ngoài ra còn có cơm trộn, cơm thập cẩm, cơm gói lá sen, cơm lam

Cơm thập cẩm: Ở các vùng khác như Châu Âu, Trung Mỹ, châu Phi, người ta thường nấu cơm với nguyên liệu khác như các loại hạt khác hoặc rau, thịt

Cơm chiên hay cơm rang là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Á Đông Ban đầu, nó là một món ăn gia đình ở Trung Quốc vào khoảng 4000 năm TCN Với món ăn này, cơm cùng với dầu ăn hoặc mỡ được chiên với những thức ăn khác như thịt, trứng Trong các tiệc lớn kiểu

Sản phẩm từ gạo Trang 1

Trung Quốc, cơm chiên thường là món gần cuối (ăn ngay trước món tráng miệng) Có nhiều loại cơm chiên, mỗi loại có thành phần khác nhau Ở Á Đông, những loại nổi tiếng là cơm chiên Dương Châu và cơm chiên Phúc Kiến Ở phương Tây, những tiệm ăn Tàu bán cho người Mỹ đã chế biến ra nhiều loại cơm chiên khác, như là cơm chiên trứng, cơm chiên cay Singapore (thường không ăn tại Singapore) và "cơm chiên đặc biệt"

Cơm nếp, trong ẩm thực Việt Nam, là tên gọi của một loại cơm được nấu bằng gạo nếp, khác biệt với xôi chủ yếu ở phương thức nấu trực tiếp trong nước, không làm chín bằng hơi nước Cơm nếp có thể được nấu dưới dạng cơm trắng đơn thuần chỉ từ gạo nếp các loại (nếp cái hoa vàng, nếp lứt, nếp sột soạt, nếp ba trăng, nếp nương, nếp cẩm hay còn gọi là nếp than, nếp lứt chưa giã bỏ cám v.v.), nước, một chút muối, tuy cũng thường thấy cơm nếp được nấu với một số nguyên liệu khác trong sự phối trộn tương tự cách làm xôi (như lạc, ngô nếp, đậu đen, đậu xanh) Đặc biệt hơn xôi, rất nhiều loại cơm nếp được nấu trong nước luộc gà (còn gọi là nước xuýt), nước ninh xương, nước luộc thịt, nước cốt dừa, nước dừa, nước lèo v.v

Ngoài ra còn có nhiều loại cơm đặc trưng cho văn hóa ẩm thực từng vùng như cơm lam hay cơm tấm

Gạo cũng có thể nấu thành cháo bằng cách cho nhiều nước hơn bình thường Bằng cách này gạo sẽ được bão hòa về nước và trở thành mềm, nở hơn Các món cháo rất dễ tiêu hóa và vì thế nó đặc biệt thích hợp cho những người bị ốm

Khi nấu các loại gạo chưa xát bỏ hết cám, một cách thức nấu ăn giữ được các chất dinh dưỡng gọi là cơm gaba hay gbr có thể sử dụng Nó bao gồm việc ngâm gạo trong khoảng 20 giờ trong nước ấm (38 °c hay 100 °f) trước khi nấu Quá trình này kích thích sự nảy mầm, và nó kích hoạt các enzym có trong gạo Bằng cách này, người ta có thể thu giữ được nhiều axit amin hơn

Cháo thường rất phổ biến tại nhiều quốc gia chấu Á như Trung Quốc, Thái Lan, Việt Nam, Bangladesh, Ấn Độ, Nhật, Hàn Quốc, và vài quốc gia phương Tây như Bồ Đào Nha,

Ngoài cơm nấu đơn giản, cơm còn được chế biến thành nhiều món ăn phổ biến ở Nhật như

2.1.1 Cơm gói tảo biển (onigiri)

Cơm, hoặc cơm nắm, được làm bằng gạo nấu chín và thường được gói trong rong tảo biển Chúng thường nhẹ và nêm thêm muối và thường chứa một điền như umeboshi (mận ngâm Nhật Bản), okaka (cá ngừ bào khô và konbu) hoặc cá hồi Cơm là một món ăn phổ biến và rẻ tiền có sẵn tại cửa hàng tiện lợi , nhưng cũng thường được phục vụ tại nhà hàng nói chung và izakaya

2.1.2 Món sushi và sashimi

Sushi là một món ăn Nhật Bản gồm cơm trộn giấm (shari) kết hợp với các nguyên liệu khác (neta) Neta và hình thức trình bày sushi rất đa dạng, nhưng nguyên liệu chính mà tất cả các loại sushi đều có là shari Neta phổ biến nhất là hải sản

Từ xưa, người Nhật đã biết cách ủ cá, tôm, hải sản vào nắm cơm để giữ được mùi vị thơm ngon Khi ủ, cơm thường được trộn với một chút giấm cho chua chua ngọt ngọt Mà cũng chính

vì thế mà cá ủ trong cơm được chuyển hóa thành sushi

Ngoài nắm cơm bên ngoài còn có rong biển, tảo biển hoặc rau để bổ sung thêm vị ngọt của rau

Có nhiều loại sushi, tùy theo cách chế biến

Trường ĐH Công nghiệp TP Hồ Chí Minh GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương

Loại thứ nhất là sushi nắm, gọi là nigirizushi Cơm sumeshi được đắp lên bằng một miếng tane

Ở giữa thường có một chút wasabi Phía trên miếng tane có thể có một chút gừng xay nhuyễn hoặc vài hạt hành xanh bào nhỏ Loại này phổ biến nhất

Loại thứ hai là sushi cuộn, gọi là makizushi được cuốn như các đồ ăn cuốn của Việt Nam, nhưng bên ngoài là lớp rong biển sấy khô; được tẩm muối và dầu mè.Thành phần bao gồm cơm, dầu vừng, muối, hạt vừng, một lượng nhỏ giấm và đường thường được thêm vào làm gia vị Nguyên liệu được đặt trên một miếng rong biển khô Cơm tẩm gia vị được phết lên miếng rong biển Các thành phần khác như trứng chiên, cà-rốt, jăm-bông, thịt bò băm viên tẩm gia vị hoặc bánh cá (loại bánh làm từ cá và rau quả, phổ biến nhất là khoai tây) tẩm gia vị, củ cải ngâm, rau bina tẩm gia vị,cá ngừ,tôm hấp và dưa leo được đặt lên cơm, sau đó cuộn lại Có lúc, người ta còn cho cuộn makizushi lăn qua trứng, bột chiên xù cho giòn Khi ăn chấm nước tương, cũng có thể là mayonnaise hay nước sốt cà chua

Loại thứ ba là sushi gói như bánh, gọi là oshisushi

Loại thứ tư là sushi lên men, gọi là narezushi Sushi ủ trong một thời gian dài cho lên men

Loại thứ năm là sushi rán, gọi là inarizushi Sushi tẩm xì dầu rồi rán trong dầu sôi Ở Hàn Quốc gọi là món Yubu chobap

Mỗi địa phương ở Nhật Bản lại có những nét riêng trong chế biến sushi Có loại sushi không được làm từ hải sản và cũng không có sumeshi, mà lại là trứng trộn đường rán lên Có loại sushi cuộn mà bên trong có natto, một loại đậu tương ủ lên men nổi tiếng của Nhật Bản

Sushi thường được chấm với mù tạt (wasabi) hoặc nước tương Nhật Bản rồi thưởng thức Thịt sống cắt lát gọi riêng là sashimi Đây là cách gọi theo nghĩa đen sát nhất Một số loại hải sản mà người Nhật thường hay dùng làm sashimi là: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá nóc, mực, bạch tuộc, tôm biển Ngoài ra còn có sashimi làm từ thịt ngựa

2.2 Bột gạo và tinh bột gạo

2.2.1 Bột gạo

Bột gạo được làm từ gạo trắng hoặc nếp, được sử dụng để làm bánh kẹo, là thành phần trong một số món ăn, hoặc để thay thế cho bột mì để làm bánh mì Bột gạo không chứa gluten Bột gạo cũng là nguyên liệu trung gian để sản xuất ra nhiều sản phẩm khác như bún, bánh phở, bánh cuốn, …

2.2.2 Tinh bột gạo

Tinh bột gạo (còn được gọi là gạo rắm) là một loại bột được làm từ gạo bằng phương pháp ngâm và nghiền Tinh bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc

ở các nước Châu Á, nhiều loại bánh cổ truyền của các nước châu Á đều có thành phần chính là tinh bột gạo Ở Việt Nam, tinh bột gạo được sử dụng rất phổ biến từ Nam cho đến miền Bắc trong các món như bánh cuốn, bánh canh, bánh căn, bánh bò, bánh đậu xanh, bún gạo, bánh bèo, bánh xèo, bánh đúc, bánh khoái, cao lầu mì, bánh hỏi, bánh đập…

Tinh bột gạo được chế biến qua nhiều công đoạn như:

Ngâm: Làm hạt gạo mềm dễ xay mịn do nước sẽ ngấm vào hạt gạo (quá trình hydrat hóa) làm mềm hạt gạo, lớp màng của tế bào, giúp quá trình xay gạo và tinh bột được giải phóng được

dễ dàng khi xay

Sản phẩm từ gạo Trang 3

Xay: Quá trình xay sẽ phá vỡ cấu trúc hạt gạo và lớp màng bao tế bào, giúp giải phóng tinh bột chứa trong bột lạp của tế bào hạt gạo Ngoài ra quá trình xay còn giúp đồng nhất khối hạt hình thành dạng bột cho bột gạo

Khuấy: Mục đích của quá trình khuấy sẽ giúp các phân tử tinh bột thoát ra hoàn toàn khỏi các túi bột lạp giúp tăng hiệu suất thu hồi tinh bột Ngoài ra khi khuấy một số tạp chất nhẹ còn lẫn trong gạo sẽ nổi lên và được loại bỏ dễ dàng Quá trình khuấy còn giúp lipit (chất béo trong gạo) thoát ra và nổi lên và sẽ được loại bỏ

Lắng gạn: Để tách bột ra khỏi nước có thể dùng 2 cách lọc, lắng gạn hoặc ly tâm

Chia bột ướt: Sau khi lắng gạn sẽ thu được bột sẽ có dạng bột nhão Khối bột này sẽ được chia ra trên mâm tre được bọc vải Khối lượng chia cần đồng đều trên các vĩ nhằm đảm bảo bột khô đều Lớp vải sẽ giúp việc lấy bột lên dễ dàng khi bột khô

Phơi: Bột sau khi chia sẽ được phơi hoặc sấy khô đến dưới 15% ẩm Thời gian phơi khoảng 4 - 6 giờ Quá trình phơi sẽ hạ độ ẩm của bột gạo xuống dưới mức cần thiết mà vi sinh vật và nấm mốc có thể phát triển làm hư hỏng bột Sau khi bột khô có thể đóng gói và bảo quản bột hoặc có thể nghiền mịn rồi bao gói

2.3 Cám gạo

Cám gạo, là vỏ ngoài cứng của hạt gạo được loại bỏ khi đánh bóng gạo nâu để làm cho gạo trắng Cám gạo có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng trong nhiều cách khác nhau trong nấu ăn Ngoài ra cám gạo còn có nhiều công dụng trong làm đẹp

2.4 Sản phẩm bánh từ gạo

Bánh gạo là tên gọi chỉ chung các loại bánh mặn và bánh ngọt được làm từ bột gạo, nó có thể được làm bất kỳ loại thức ăn từ gạo đã được định hình, cô đặc, hoặc kết hợp Các bánh gạo tồn tại trong nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau, và đặc biệt phổ biến ở châu á Nguồn gốc của chiếc bánh dường như được xuất xứ từ hàn quốc, trong đó người dân từ thời đế quốc cổ đại đã chế biến ra món này Biến thể phổ biến của loại này bao gồm bánh làm với bột gạo và các loại làm từ ngũ cốc nguyên hạt nén lại với nhau hoặc kết hợp với một số chất kết dính khác Ở Việt Nam một số loại bánh gạo đặc trưng gồm: bánh bèo, bánh bò, bánh đúc, bánh chưng

Trên thế giới, bánh gạo đa dạng về mặt chủng loại hơn và đặc sắc cho văn hóa của từng nước như tokbokki của Hàn Quốc, bánh mochi Nhật Bản…

2.4.1 Bánh bột gạo ngọt của Nhật Bản

Bột gạo và gạo nếp đập (mochi) là một trong những thành phần phổ biến nhất của đồ ngọt của Nhật Bản cùng với đậu ngọt Một số bánh kẹo thông thường được thực hiện với các sản phẩm gạo bao gồm daifuku (ngọt màu đỏ đậu bọc trong mochi), kushi-dango (bánh bao mochi trên xiên) và ohagi (đậu đỏ bọc trong thô gạo mochi đập)

2.4.2 Bánh mì gạo của Nhật Bản

Bánh mì gạo là một loại bánh mì của Nhật Bản được làm từ bột gạo chứ không phải là bột

mì theo cách thông thường và không chứa gluten và sẽ không gây ra phản ứng bất lợi (dị ứng) cho người không hợp với gluten

2.5 Rượu từ gạo

Rượu trắng, rượu gạo là những loại rượu điển hình từ gạo ở nước ta Gạo được nấu chín thành cơm, sau đó qua quá trình lên men, chưng cất để có nồng độ cồn theo nhu cầu sử dụng

Trường ĐH Công nghiệp TP Hồ Chí Minh GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương

Khắp trên đất nước việt nam đều có rượu ngon Nhiều loại rượu gắn với tên địa phương nếu cả vùng nấu rượu và có chất lượng tương đối đồng đều

Rượu gạo ở Nhật (nihonshu hoặc sake)

Rượu gạo, thường được gọi là nihonshu hoặc vì lợi ích (sake cũng được sử dụng như một thuật ngữ chung cho rượu ), là một thức uống có cồn làm bằng cách lên men gạo Vì lợi ích đi kèm trong một số giống và có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh Nó không phải là truyền thống uống cùng với món cơm vì nó được coi là thân lúa Sản xuất theo cách tương tự, mirin là một loại rượu gạo ngọt được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn

2.6 Giấm gạo

Giấm gạo là một sản phẩm truyền thống từ trung quốc và nhật bản Nó có thể màu nằm trong khoảng vàng nhạt đến màu đỏ, nâu và đen Nó có hàm lượng acid khoảng 4-5%

2.7 Sữa gạo

Ở Thái lan và Mỹ , sữa được làm từ gạo là dòng sữa dành riêng cho người không dung nạp lactose

2.8 Siro gạo

Gạo xi-rô là một chất làm ngọt thay thế, được làm từ gạo lức nấu chín và enzym, phá vỡ tinh bột

3 Gạo trong nghệ thuật

3.1 Điêu khắc trên hạt gạo

Bạn khó có thể tin được rằng những tác phẩm điêu khắc lại có thể được tạo ra trên một diện tích chỉ bằng nửa hạt gạo hoặc một hạt nho

Chân dung các lãnh đạo trung quốc như mao trạch đông là đề tài để nghệ nhận chen forng-shean sáng tạo

Để tạo ra những tác phẩm trên các vật nhỏ như hạt gạo, người nghệ sĩ không chỉ cần có thẩm mỹ, mà còn cả sự kiên trì lớn, khả năng tập trung cao độ và sự khéo léo

Hàng nghìn con chữ được khắc trên một nửa hạt gạo

Ngay cả khi các tác phẩm hoàn thành, người xem cũng phải sử dụng những chiếc kính hiển vi để thưởng thức các tác phẩm

3.2 Các tác phẩm điêu khắc được làm từ hạt gạo

Viết chữ, vẽ tranh lên gạo

Nghệ thuật vẽ tranh và viết chữ trên gạo là một nghề truyền thống lâu đời ở ấn độ Những hạt gạo sau công đoạn vẽ sẽ được đặt trong một chiếc lọ thuỷ tinh nhỏ làm đồ trang trí

3.3 Tranh từ gạo

Làm một bức tranh gạo bắt đầu từ việc chọn hình ưng ý, sau đó canh tỷ lệ và vẽ lại trên giấy cứng hoặc ván ép, chọn màu gạo và “đi” gạo lên bức vẽ đã được phết keo sữa, cuối cùng là phun pu để bảo quản tranh tốt hơn

Sản phẩm từ gạo Trang 5

Gạo làm tranh là gạo rang Khi rang với thời gian nhất định sẽ cho ra nhiều sắc độ đẹp mắt, từ trắng trong chuyển sang trắng sữa, trắng ngà, vàng mơ, vàng đậm, nâu nhạt, nâu đậm, nâu đen, đen, đen mun…

Ngoài ra, những hạt gạo còn được sử dụng làm vật trang trí nhà cửa theo phong cách truyền thống của người dân ấn độ Người ta gọi đây là nghệ thuật rangoli Được làm từ bột gạo, vôi tôi và các thuốc nhuộm thực vật khác, rangoli chủ yếu được phụ nữ nội trợ sử dụng để vẽ các họa tiết phức tạp trang trí cho sân nhà hay các khu vực xung quanh các vị thần trong các lễ hội tôn giáo Những bức tranh rangoli chủ yếu được vẽ bằng ngón tay, điều này luôn làm cho họa tiết hoa có nét độc đáo khác biệt

3.4 Mỹ phẩm từ gạo

Phụ nữ các nước châu á từ xa xưa đã biết dùng nước gạo và bột gạo để làm sáng da Khoa học hiện đại cũng chứng mình rằng gạo có những ảnh hưởng tích cực tới da cũng như có thể giúp

da thêm phần sáng mịn Trong gạo chứa rất nhiều các axit para aminobenzoic (paba) có tác dụng như kem chống nắng tự nhiên Paba có thể tăng cường lượng vitamin c có trong cơ thể của bạn Bên cạnh đó, gạo cũng đi kèm axit ferulic – một chất chống oxy hóa, mà khi được bổ sung vitamin c và vitamin e sẽ giúp bảo vệ làn da của bạn chống lại ánh nắng Một nghiên cứu cho hay chất chiết xuất từ gạo có tính dưỡng ẩm và chống lão hóa trên da cao

hiện nay đã có nhiều sản phẩm mỹ phẩm chiết xuất từ gạo từ các thương hiệu nổi tiếng như the face shop, skin food, hasumi… tiêu biểu như các sản phẩm nước hoa hồng gạo, sữa dưỡng da gạo, kem trắng da từ gạo…

4 Thực trạng sản phẩm từ gạo ở việt nam

4.1 Trong nước

Các sản phẩm từ gạo như bún, bánh phở, bánh cuốn… là một trong những thực phẩm hết sức phổ biến ở việt nam, vừa như một thức quà lại vừa như một đồ ăn thay bữa ăn chính, nhưng cách thức sản xuất chúng vẫn mang tính chất địa phương nhỏ lẻ, thiếu sự kiểm soát chất lượng và

vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết Bên cạnh đó, có tình trạng người sản xuất thiếu lương tâm đã

sử dụng những hóa chất đặc biệt như formol, tinopal để bảo quản, gây độc hại cho sức khỏe người sử dụng

4.2 Xuất khẩu

Gạo thô là sản phẩm xuất khẩu nhiều nhất hiện nay Tuy nhiên chất lượng gạo thô không

ổn định Do vậy, việc cạnh tranh trong xuất khẩu chỉ thực hiện qua một trò giản đơn – giảm giá Trong khi luôn cạnh tranh vị trí nước xuất khẩu gạo số 1 thế giới với thái lan về sản lượng xuất khẩu, kim ngạch xuất khẩu gạo của việt nam lại thường xuyên chạy giật lùi do cạnh tranh về giá Thương hiệu gạo việt thậm chí còn bị so sánh thua cả thương hiệu gạo campuchia

Trái ngược với gạo cấp thấp, không chỉ được ưa chuộng trong nước, các sản phẩm làm từ gạo còn được thị trường thế giới đón nhận khá tốt Không chỉ bán trong nước, các sản phẩm làm

từ gạo đã có mặt ở thị trường châu âu, mỹ, nhật, hàn quốc và các nước asean

Các sản phẩm từ gạo hơn 160 sản phẩm thuộc chủ yếu 4 dòng: bánh phở, hủ tiếu, bún gạo, miến, bánh hỏi khô; bánh tráng; bột dinh dưỡng, bột thực phẩm và bánh phồng tôm

Thông qua việc chế biến sâu hơn để tạo thêm giá trị gia tăng cho hạt gạo, các doanh nghiệp đã tăng được giá trị hạt gạo lên gấp 1,5 - 2 lần so với sản phẩm gạo xuất khẩu thông thường hiện nay

Trường ĐH Công nghiệp TP Hồ Chí Minh GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương

Do nguồn cung nguyên liệu dồi dào và có sẵn nên nước ta có khả năng cạnh tranh mạnh

mẽ về giá ở các sản phẩm chế biến từ gạo này nếu đảm bảo được các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm

Sản phẩm từ gạo Trang 7