Báo cáo thực tập du lịch: Thực trạng và các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ trong kinh doanh nhà hàng tại khách

Qua đợt thực tập tại khách sạn Hà Nội Emotion em đã quyết định chọn đề tài: “Thực trạng và các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ trong kinh doanh nhà hàng tại khách” làm đề tài cho đợt thực tập này. Kết cấu đề tài :ngoài phần mở đầu, kết luận và phụ lục, kết cấu báo cáo được chia làm 3 phần : • Phần 1: Cơ sở lý luận về kinh doanh ăn uống và chất lượng dịch vụ trong nhà hàng • Phần 2: Thực trạng chất lượng dịch vụ trong nhà hàng tại khách sạn Hà Nội Emotion • Phần 3 : Một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ trong nhà hàng

L I NÓI Đ U ỜI NÓI ĐẦU ẦU

Ngày nay du l ch là nhu c u thi t y u đ i v i m i ngịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã ọi người trong xã ười trong xãi trong xã

h i, nh ng ội, những ững năm qua du l ch là ngành có t c đ phát tri n m nh vàịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ội, những ển mạnh và ạnh vàchi m 65% t ng s n ph m ết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ản phẩm ẩm qu c dân c a toàn th gi i.ối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ết yếu đối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã

Cùng v i s phát tri n du l ch th gi i, ngành du l ch Vi t Nam đãới mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ển mạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đãkhông ng ng l l c ph n đ u đ tr thành ngành kinh t mũi nh n c aừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ển mạnh và ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ết yếu đối với mọi người trong xã ọi người trong xã ủa toàn thế giới

Vi t Nam, là nhân t góp ph n làm thay đ i b m t kinh t c a xã h iệt Nam đã ối với mọi người trong xã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ội, những ặt kinh tế của xã hội ết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ội, những

nưới mọi người trong xãc ta Đi đôi v i s phát tri n du l ch là s ra đ i c a hàng lo t khácới mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ển mạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ời trong xã ủa toàn thế giới ạnh và

s n l n, nh S c nh tranh c a các khách s n này không ch d ng l i ạnh và ới mọi người trong xã ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ạnh và ủa toàn thế giới ạnh và ỉ dừng lại ở ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ạnh và ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

m c giá mà còn c nh tranh v ch t lức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ạnh và ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng ph c v ục vụ ục vụ

Đển mạnh và đáp ng đức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ượng phục vụ c nhu c u c a khách trong quá trình thamầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới.quan, tìm hi u, khám phá nh ng danh lam th ng c nh t nhiên,ển mạnh và ững ắng cảnh tự nhiên, ản phẩm ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã

nh ng di tích l ch s văn hóa, nhi u khách s n, nhà ngh đã m cững ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc ề chất lượng phục vụ ạnh và ỉ dừng lại ở ọi người trong xãlên kh p n i nh m thu hút khách đ n v i Đ t n t i và phátắng cảnh tự nhiên, ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ết yếu đối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã ển mạnh và ồn tại và phát ạnh vàtri n nhi u khách s n đã nâng c p, xây d ng m i, t o l i nh ngển mạnh và ề chất lượng phục vụ ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ới mọi người trong xã ạnh và ạnh và ững

v trí thu n l i nh m tăng kh năng c nh tranh cho khách s nịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ợng phục vụ ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ản phẩm ạnh và ạnh và Vì

th trong môiết yếu đối với mọi người trong xã trười trong xãng c nh tranh kh c li t thì khách s n ph iạnh và ối với mọi người trong xã ệt Nam đã ạnh và ản phẩm dùng ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng ph c v làm m c tiêu c nh tranh v i các đ iục vụ ục vụ ục vụ ạnh và ới mọi người trong xã ối với mọi người trong xã

th khác Ch t lủa toàn thế giới ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng ph c v là y u t quy t đ nh s thànhục vụ ục vụ ết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đãcông hay th t b i c a m t khách s n.ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ạnh và ủa toàn thế giới ội, những ạnh và

Qua đ t th c t p t i khách s n Hà N i Emotion em đãợng phục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ạnh và ạnh và ội, những quy t đ nh ch n đ tài: ết yếu đối với mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ọi người trong xã ề chất lượng phục vụ “Thực trạng và các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ trong kinh doanh nhà hàng tại khách” làm đề tài cho đợt

thực tập này

Kết cấu đề tài : ngoài phần mở đầu, kết luận và phụ lục, kết cấu báo cáo được

Em xin chân thành cám ơn … đã tận tình hướng dẫn để em có thể hoàn

thành báo cáo thực tập tốt nghiệp này Dù đã rất cố gắng nhưng do lần đầutiên tiếp xúc với thực tế, thêm nữa là khối lượng kiến thức và thực tiễn bảnthân chưa nhiều nên không tránh khỏi có những thiếu sót và hạn chế, rấtmong có được sự bổ sung và góp ý của thầy, cô cũng như của bạn đọc để bàiviết được tốt hơn

Em xin chân thành cám ơn Khách sạn Hà Nội Emotion, cám ơn các anhchị trong khách sạn nói chung và cùng bộ phận nói riêng đã nhiệt tình chỉ bảo

và tạo những điều kiện tốt nhất để em có thể hoàn thành chuyên đề này

PH N 1 ẦU C S LÝ LU N CHUNG V KINH DOANH ĂN U NG VÀ Ơ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ KINH DOANH ĂN UỐNG VÀ Ở LÝ LUẬN CHUNG VỀ KINH DOANH ĂN UỐNG VÀ ẬN CHUNG VỀ KINH DOANH ĂN UỐNG VÀ Ề KINH DOANH ĂN UỐNG VÀ ỐNG VÀ

CH T L ẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG NHÀ HÀNG ƯỢNG DỊCH VỤ TRONG NHÀ HÀNG NG D CH V TRONG NHÀ HÀNG ỊCH VỤ TRONG NHÀ HÀNG Ụ TRONG NHÀ HÀNG

1.1 Khái ni m v kinh doanh ăn u ng ệm về kinh doanh ăn uống ề kinh doanh ăn uống ống

Kinh doanh khách s n ban đ u ch là ho t đ ng kinh doanh d chạnh và ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ỉ dừng lại ở ạnh và ội, những ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

v nh m đ m b o ch ng qua đêm cho khách có th tr ti n Tuyục vụ ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ản phẩm ản phẩm ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ủa toàn thế giới ển mạnh và ản phẩm ề chất lượng phục vụ nhiên sau đó cùng v i nh ng đòi h i nh m th a mãn nhi u nhu c u và ới mọi người trong xã ững ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ề chất lượng phục vụ ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

m c cao h n c a khách du l ch và mong mu n c a khách s n nh m đápức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ủa toàn thế giới ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ạnh và ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát

ng toàn b nhu c u c a khách Các chuyên gia trong lĩnh v c này

ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ội, những ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã

thười trong xãng s d ng hai khái ni m: kinh doanh khách s n theo nghĩa r ng vàử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc ục vụ ệt Nam đã ạnh và ội, những nghĩa h pẹp

 Theo nghĩa r ng: kinh doanh khách s n là ho t đ ng cung c p cácội, những ạnh và ạnh và ội, những ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

d ch v ph c v nhu c u ngh ng i và ăn u ng cho khách.ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ục vụ ục vụ ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ỉ dừng lại ở ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ối với mọi người trong xã

 Theo nghĩa h p: kinh doanh khách s n ch đ m b o vi c ph c vẹp ạnh và ỉ dừng lại ở ản phẩm ản phẩm ệt Nam đã ục vụ ục vụ nhu c u ng ngh cho khách.ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ỉ dừng lại ở

Kinh doanh d ch v ăn u ng là m t b ph n mang l i ngu n thuịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ối với mọi người trong xã ội, những ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ạnh và ồn tại và phát

l n trong ho t đ ng kinh doanh khách s n vì nó đáp ng đới mọi người trong xã ạnh và ội, những ạnh và ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ượng phục vụ c nhu c uầu thiết yếu đối với mọi người trong xãthi t y u c a khách Là m t b ph n k t h p lâu đ i nh t v i các c sết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ội, những ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ết yếu đối với mọi người trong xã ợng phục vụ ời trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ới mọi người trong xã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

l u trú, b phân kinh doanh ăn u ng c a m t khách s n hi n đ i đ y đư ội, những ối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ội, những ạnh và ệt Nam đã ạnh và ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới.các d ch v và là m t ho t đ ng ph c t p đ ng th i liên quan t i cácịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ội, những ạnh và ội, những ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ạnh và ồn tại và phát ời trong xã ới mọi người trong xã

ch c năng chuyên môn cao Thông thức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ười trong xãng thì b ph n kinh doanh ănội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn

u ng bao g m m t s nhà hàng, b ph n tiêc – h i ngh h i th o ,qu yối với mọi người trong xã ồn tại và phát ội, những ối với mọi người trong xã ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ội, những ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ội, những ản phẩm ầu thiết yếu đối với mọi người trong xãbar Sau đây là s đ t ch c ph bi n c a b ph n kinh doanh ăn u ngơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ồn tại và phát ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xãtrong các khách s n l nạnh và ới mọi người trong xã

S đ t ch c c a b ph n kinh doanh ăn u ng : ơ đồ tổ chức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ồ tổ chức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ổ chức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ủa bộ phận kinh doanh ăn uống : ộ phận kinh doanh ăn uống : ận kinh doanh ăn uống : ống :

* B ph n bao g m nh ng ch c danh chính : ộ phận kinh doanh ăn uống : ận kinh doanh ăn uống : ồ tổ chức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ững chức danh chính : ức của bộ phận kinh doanh ăn uống :

1 Giám đ c b ph n kinh doanh ăn u ng: có nhi m v báo cáo lênối với mọi người trong xã ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã ệt Nam đã ục vụ giám đ c khách s n hay qu n lí c a khách s n.ối với mọi người trong xã ạnh và ản phẩm ủa toàn thế giới ạnh và

2 Trưở thành ngành kinh tế mũi nhọn củang b ph n nhà hàng : làm vi c dội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ệt Nam đã ưới mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đãi s ch đ o c a giámỉ dừng lại ở ạnh và ủa toàn thế giới

đ c b ph n kinh doanh ăn u ng bao g m đi u ph i các ch c năng ph cối với mọi người trong xã ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã ồn tại và phát ề chất lượng phục vụ ối với mọi người trong xã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ục vụ

v đ ăn ,đ u ng trong nhà hàng (ho c qu y bar), thi t k và ti n hànhục vụ ồn tại và phát ồn tại và phát ối với mọi người trong xã ặt kinh tế của xã hội ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã

Giám đốc phận kinh doanh ăn uống

Nv phục vụ

NV đón tiếp

Phụ bếp

Bếp phó Trưởng ca

Trưởng

bộ phận nhà hàng nhà hàng

Bếp trưởng

th t c trong phòng ăn (ho c qu y bar), đánh giá s ph c v c a nhânủa toàn thế giới ục vụ ặt kinh tế của xã hội ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ục vụ ục vụ ủa toàn thế giới.viên.

 Trưở thành ngành kinh tế mũi nhọn củang ca: làm vi c đệt Nam đã ưới mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đãi s ch đ o c a trỉ dừng lại ở ạnh và ủa toàn thế giới ưở thành ngành kinh tế mũi nhọn củang b ph n nhàội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạnhàng, có nhi m v phân công công vi c cho m i ngệt Nam đã ục vụ ệt Nam đã ọi người trong xã ười trong xãi trong ca, giám sát

và đi u ph i các ho t đ ng trong ca làm vi cề chất lượng phục vụ ối với mọi người trong xã ạnh và ội, những ệt Nam đã

 Nhân viên đón ti p: có nhi m v chào khách và hết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã ục vụ ưới mọi người trong xãng d n kháchẫn khách

đ n ch ng iết yếu đối với mọi người trong xã ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ồn tại và phát

 Nhân viên ph c v : nhi m v chính là gi i thích th c đ n choục vụ ục vụ ệt Nam đã ục vụ ản phẩm ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátkhách, g i món ăn (ho c đ u ng) cho khách, l y th c ăn t b p lênọi người trong xã ặt kinh tế của xã hội ồn tại và phát ối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ết yếu đối với mọi người trong xã(ho c đ u ng t qu y bar) và mang đ n bàn cho khách; cu i cùng l yặt kinh tế của xã hội ồn tại và phát ối với mọi người trong xã ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn củahóa đ n và thanh toán ti n cho khách.ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ề chất lượng phục vụ

 Nhân viên d n bàn: có nhi m v giúp đ nh ng nhân viên ph c vọi người trong xã ệt Nam đã ục vụ ỡ những nhân viên phục vụ ững ục vụ ục vụ

đ t các d ng c ăn u ng trên bàn cho khách (set up) trặt kinh tế của xã hội ục vụ ục vụ ối với mọi người trong xã ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ưới mọi người trong xãc khi kháchdùng b a, d n s ch bàn sau khi khách ra v Bên c nh đó có th có thêmững ọi người trong xã ạnh và ề chất lượng phục vụ ạnh và ển mạnh vànhi m v luôn chu n b s n sàng các d ng c đ ph c v khách đệt Nam đã ục vụ ẩm ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ẵn sàng các dụng cụ để phục vụ khách được ục vụ ục vụ ển mạnh và ục vụ ục vụ ượng phục vụ cnhanh chóng, k p th i.ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ời trong xã

3 B p trết yếu đối với mọi người trong xã ưở thành ngành kinh tế mũi nhọn củang: là người trong xãi ch u trách nhi m ph trách các đ u b pịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã ục vụ ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã

ch bi n đ ăn cho khách B p trết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ồn tại và phát ết yếu đối với mọi người trong xã ưở thành ngành kinh tế mũi nhọn củang là người trong xã ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn củai v a có trình đ chuyênội, những môn cao, v a có kh năng giám sát hi u qu Đây là ngừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ản phẩm ệt Nam đã ản phẩm ười trong xã ượng phục vụ i đ c đào t oạnh vàbài b n và có kinh nghi m B p trản phẩm ệt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ưở thành ngành kinh tế mũi nhọn củang là người trong xãi cùng v i giám đ c bới mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ội, những

ph n kinh doanh ăn u ng ho c giám đ c nhà hàng thi t k th c đ n,ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã ặt kinh tế của xã hội ối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát

ch u trách nhi m đ a ra công th c món ăn, c i ti n ch t lịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã ư ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ản phẩm ết yếu đối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng món ăn

ho c ki m soát chi phí…ặt kinh tế của xã hội ển mạnh và

* B ph n kinh doanh ăn u ng có b n ch c năng chính: ộ phận kinh doanh ăn uống : ận kinh doanh ăn uống : ống : ống : ức của bộ phận kinh doanh ăn uống :

 Đem l i l i nhu n thêm cho khách s n.ạnh và ợng phục vụ ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ạnh và

 Cung c p d ch v th c ph m và đ u ng cho khách.ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ẩm ồn tại và phát ối với mọi người trong xã

 Cung c p d ch v th c ph m và đ u ng cho dân chúng.ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ẩm ồn tại và phát ối với mọi người trong xã

 Ki m soát chi phí.ển mạnh và

Khách hàng đánh giá ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng c a khách s n thông qua các d chủa toàn thế giới ạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

v mà khách s n cung c p, trong đó có d ch v kinh doanh ăn u ng T oục vụ ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ối với mọi người trong xã ạnh và

ra m t phong cách ph c v và nh ng tiêu chu n cũng nh đ c tr ng vội, những ục vụ ục vụ ững ẩm ư ặt kinh tế của xã hội ư ề chất lượng phục vụ

ăn u ng c a khách s n sẽ đ l i n tối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ạnh và ển mạnh và ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng t t cho khách và đó cũng làối với mọi người trong xã

m t trong nh ng y u t thu hút khách l u trú t i khách s n.ội, những ững ết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ư ạnh và ạnh và

1.1.2 M t s khái ni m s d ng trong b ph n kinh doanh ăn u ng ột số khái niệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ống trong khách sạn ệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ột số khái niệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ận kinh doanh ăn uống ống trong khách sạn

- Nhà hàng Âu: là nhà hàng ph c v nh ng món ăn Âu, bài trí theo phongục vụ ục vụ ững

cách Âu, phươi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátng th c ph c v cũng theo phong cách Châu Âu, có thư ục vụ ục vụ ển mạnh và

trang ph c c a nhân viên cũng mang phong cách Châu Âu; và quan tr ngục vụ ủa toàn thế giới ọi người trong xã

nh t nhà hàng đáp ng đấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ượng phục vụ c nh ng nhu c u c a khách là thững ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ưở thành ngành kinh tế mũi nhọn củang th cức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

Ví d v c u trúc b a ăn Âu : ục vụ ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ững

G m 3 b a: B a chính ,b a tr a ,b a t iồn tại và phát ững ững ững ư ững ối với mọi người trong xã

Tráng miệng(bánh ngọt,hoa quả)

Nhập bữa (tanh)

Quay nướng (thịt)

Đệm(rau củ, bột mỳ) Súp

Khai vị

- Nhà hàng Á: là lo i nhà hàng có phong cách ph c v , bài trí, d ng cạnh và ục vụ ục vụ ục vụ ục vụ dùng trong nhà hàng mang phong cách Á; trang ph c c a nhân viên, th cục vụ ủa toàn thế giới ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã

đ n, món ăn, đ u ng đi kèm cũng mang phong cách châu Á …ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ồn tại và phát ối với mọi người trong xã

Ví d v c u trúc b a ăn Áục vụ ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ững

+ B a đi m tâm: có th bao g m ph , bún, xôi, chè …ững ển mạnh và ển mạnh và ồn tại và phát ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

+ B a chính:ững

 Khai v : bao g m các món khai v dùng đ nh m rịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ồn tại và phát ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ển mạnh và ắng cảnh tự nhiên, ượng phục vụ u

 Món chính: G m các món có nồn tại và phát ưới mọi người trong xãc và món: n u, t n, ninh ho c cácầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ặt kinh tế của xã hộimón khô và nóng: quay, rán, xào, h p …ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

 Tráng mi ng: bánh ng t, hoa qu , trà, cà phê …ệt Nam đã ọi người trong xã ản phẩm

- Nhà hàng đ c s n: Lo i nhà hàng ăn u ng v i th c đ n là các món ăn,ặt kinh tế của xã hội ản phẩm ạnh và ối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát

đ u ng đ c tr ng c a m t vùng mi n hay đ a phồn tại và phát ối với mọi người trong xã ặt kinh tế của xã hội ư ủa toàn thế giới ội, những ề chất lượng phục vụ ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ươi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátng nào đó, khai thácgiá tr văn hóa m th c đ đáp ng các nhu c u c a khách Ví d : nhàịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ẩm ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ển mạnh và ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ục vụ hàng Trung Hoa, nhà hàng Vi t Nam, nhà hàng các món ăn dân t c…ệt Nam đã ội, những

- Bar trong khách s n: n i gi i khát, n i khách g p g trao đ i công vi c,ạnh và ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ản phẩm ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ặt kinh tế của xã hội ỡ những nhân viên phục vụ ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ệt Nam đãtìm hi u nh ng thông tin, n i đ khách thển mạnh và ững ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ển mạnh và ưở thành ngành kinh tế mũi nhọn củang th c nh ng món ăn nhức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ững ẹpngoài b a ăn chính Qu y hàng trong khách s n ph c v các món ănững ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ạnh và ục vụ ục vụ

đi m tâm, các lo i đ u ng nh cà phê, hoa qu , rển mạnh và ạnh và ồn tại và phát ối với mọi người trong xã ư ản phẩm ượng phục vụ u các lo i, các lo iạnh và ạnh vàbánh ng t… Ngoài ra có th cung c p m t s lo i d ch v giá tr khác.ọi người trong xã ển mạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ội, những ối với mọi người trong xã ạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xãTrong các khách s n l n có th có nhi u lo i bar khác nhau.ạnh và ới mọi người trong xã ển mạnh và ề chất lượng phục vụ ạnh và

- B ph n ti c: là n i t ch c nh ng b a ti c, s ki n, h i ngh h i th o,ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ệt Nam đã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ững ững ệt Nam đã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đã ội, những ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ội, những ản phẩm nhân viên không ch ph c v cho b a ti c, phòng h p mà còn t ch cỉ dừng lại ở ục vụ ục vụ ững ệt Nam đã ọi người trong xã ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

nh ng b a ăn nh , gi i khát gi a gi cho khách… Sau đây là m t s hìnhững ững ẹp ản phẩm ững ời trong xã ội, những ối với mọi người trong xã

* Ti c ng i (ti c m n – nóng): hình th c ti c có các đ c tr ng sauệt Nam đã ồn tại và phát ệt Nam đã ặt kinh tế của xã hội ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ệt Nam đã ặt kinh tế của xã hội ư

 Th i gian t ch c vào các b a ăn chính.ời trong xã ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ững

 Khách m i v i s lời trong xã ới mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ượng phục vụ ng h n ch và có th đ nh s n v trí ng i choạnh và ết yếu đối với mọi người trong xã ển mạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ẵn sàng các dụng cụ để phục vụ khách được ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ồn tại và phátkhách

 Th c đ n đã đự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ượng phục vụ c đ nh s n g m các món ăn măn, nóng v i sịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ẵn sàng các dụng cụ để phục vụ khách được ồn tại và phát ới mọi người trong xã ối với mọi người trong xã

lượng phục vụ ng h n chạnh và ết yếu đối với mọi người trong xã

 Quy trình ph c v theo trình t c a th c đ n ục vụ ục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ủa toàn thế giới ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát

* Ti c đ ng: Hình th c ti c v i nh ng đ c tr ng sauệt Nam đã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ệt Nam đã ới mọi người trong xã ững ặt kinh tế của xã hội ư

 Th i gian t ch c thời trong xã ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ười trong xãng vào bu i chi u t i ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ề chất lượng phục vụ ối với mọi người trong xã

 S lối với mọi người trong xã ượng phục vụ ng khách m i nhi u và không s p x p ch ng i c nh bànời trong xã ề chất lượng phục vụ ắng cảnh tự nhiên, ết yếu đối với mọi người trong xã ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ồn tại và phát ạnh vàăn

 Th c đ n phong phú bao g m các món ăn ngu i là ch y u, ti nự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ồn tại và phát ội, những ủa toàn thế giới ết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã

l i cho ăn u ng và đợng phục vụ ối với mọi người trong xã ượng phục vụ c bày s n trên bàn.ẵn sàng các dụng cụ để phục vụ khách được

 Khách t ph c v là ch y uự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ục vụ ục vụ ủa toàn thế giới ết yếu đối với mọi người trong xã

1.2 Lý lu n v ch t l ận về chất lượng dịch vụ của nhà hàng ề kinh doanh ăn uống ất lượng dịch vụ của nhà hàng ượng dịch vụ của nhà hàng ng d ch v c a nhà hàng ị Ly- Lớp QTKDDL1 K5 ụ của nhà hàng ủa nhà hàng

1.2.1 Khái ni m ch t l ệm chất lượng dịch vụ ất lượng dịch vụ ượng dịch vụ ng d ch v ịch vụ ụ

Trong kinh doanh khách s n nói chung và kinh doanh c a b ph nạnh và ủa toàn thế giới ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạnkinh doanh ăn u ng nói riêng, s n ph m ch y u là d ch v Khách tìmối với mọi người trong xã ản phẩm ẩm ủa toàn thế giới ết yếu đối với mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ

đ n nhà hàng không ch đ đết yếu đối với mọi người trong xã ỉ dừng lại ở ển mạnh và ượng phục vụ c đáp ng nhu c u thi t y u là ăn u ngức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã

đ n thu n H đ n nhà hàng đ tìm m t không khí, m t không gian n iơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ển mạnh và ội, những ội, những ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát

mà h đ n đ đọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ển mạnh và ượng phục vụ c ph c v Đây là lý do vì sao ch t lục vụ ục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ở thành ngành kinh tế mũi nhọn củatrong khách s n r t quan tr ng.ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ọi người trong xã

Ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v là m t khái ni m khá tr u tịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ội, những ển mạnh và ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng và khó đ nhịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

đ c đi m c a b n than d ch v mà ngặt kinh tế của xã hội ển mạnh và ủa toàn thế giới ản phẩm ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ười trong xãi ta có th đ a ra khái ni mển mạnh và ư ệt Nam đã

ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v theo nh ng cách khác nhau, nh ng nhìn chung các tácịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ững ư

gi thản phẩm ười trong xãng đ ng trên quan đi m c a ngức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ển mạnh và ủa toàn thế giới ười trong xãi tiêu dùng: t c là ch t lức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng

d ch v ph thu c vào nh ng s c m nh n c a khách hàng.ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ục vụ ội, những ững ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ản phẩm ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ủa toàn thế giới

V y ch t lận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v khách s n, theo cách ti p c n t góc địch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ạnh và ết yếu đối với mọi người trong xã ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ội, những

người trong xãi tiêu dùng, chính là m c đ tho i mãn c a khách hàng đ i v i d chức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ội, những ản phẩm ủa toàn thế giới ối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

v c a khách s n.ục vụ ủa toàn thế giới ạnh và

T đó ta có th suy ra: ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ển mạnh và

Ch t l ất lượng dịch vụ ượng dịch vụ ng d ch v khách s n = s th a mãn c a khách ịch vụ ụ ạn = sự thỏa mãn của khách ự thỏa mãn của khách ỏa mãn của khách ủa bộ phận kinh doanh ăn uống :

Mà s th a mãn, theo k t qu nghiêm c u c a ông Donald M.Davidoff,ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ủa toàn thế giới

l i đạnh và ượng phục vụ c đo b i bi u th c tâm lý: ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ển mạnh và ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

S th a mãn = S c m nh n – S mong ch ự thỏa mãn của khách ỏa mãn của khách ự thỏa mãn của khách ảm nhận – Sự mong chờ ận kinh doanh ăn uống : ự thỏa mãn của khách ờ.

Khách hàng sẽ b th t v ng n u s c m nh n c a h th p h n sịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ản phẩm ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ủa toàn thế giới ọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đãmong ch mà h có trời trong xã ọi người trong xã ưới mọi người trong xãc đó, khi đó ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v khách s n sẽ bịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xãđánh giá là t i t Ngồn tại và phát ệt Nam đã ượng phục vụ ạnh vàc l i ,khách hàng sẽ c m th y thích thú n u sản phẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã

c m nh n c a h v d ch v l n h n s kỳ v ng mà h đã có trản phẩm ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ủa toàn thế giới ọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ới mọi người trong xã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ọi người trong xã ọi người trong xã ưới mọi người trong xãc đó.Trong trười trong xãng h p này, ch t lợng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v khách s n địch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ạnh và ượng phục vụ c đánh giá làtuy t h o Khách hàng sẽ ch c m th y ch t lệt Nam đã ản phẩm ỉ dừng lại ở ản phẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v khách s n làịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ạnh và

ch p nh n đấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ượng phục vụ c n u s c m nh n đúng nh s mong ch đã có trết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ản phẩm ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ư ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ời trong xã ưới mọi người trong xãckhi tiêu dùng d ch v Trong trịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ười trong xãng h p này, ch t lợng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v kháchịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ

s n ch đạnh và ỉ dừng lại ở ượng phục vụ c xem m c đ trung bình (t m đở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ội, những ạnh và ượng phục vụ c)

Nh v y m c tiêu mà các doanh nghi p khách s n ph i đ t đư ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ục vụ ệt Nam đã ạnh và ản phẩm ạnh và ượng phục vụ c

là thi t k m t m c cung c p dich v m c đ cao h n so v i nh ng gìết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ội, những ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ục vụ ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ội, những ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ới mọi người trong xã ững

chính xác nh ng nhu c u đòi h i c a khách hàng m c tiêu đ đ a vàoững ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ủa toàn thế giới ục vụ ển mạnh và ưthành nh ng tiêu chu n b t bu c cho toàn b h th ng khách s n đững ẩm ắng cảnh tự nhiên, ội, những ội, những ệt Nam đã ối với mọi người trong xã ạnh và ề chất lượng phục vụ

m i thành ph n, m i ngọi người trong xã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ọi người trong xã ười trong xãi trong h th ng đ u tuân theo.ệt Nam đã ối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ

Theo cách này thì ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v khách s n cũng có th địch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ạnh và ển mạnh và ượng phục vụ c

hi u là m c cung c p d ch v t i thi u mà m t doanh nghi p khách s nển mạnh và ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ối với mọi người trong xã ển mạnh và ội, những ệt Nam đã ạnh và

đã l a ch n nh m th a mãn m c đ cao nhu c u c a th trự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ọi người trong xã ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ội, những ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ười trong xãng kháchhàng m c tiêu c a mình Đ ng th i m c cung c p d ch v đã đục vụ ủa toàn thế giới ồn tại và phát ời trong xã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ượng phục vụ c xác

đ nh đòi h i ph i địch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ản phẩm ượng phục vụ c duy trì nh t quán trong su t quá trình kinhấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ối với mọi người trong xãdoanh

1.2.2 Các ch tiêu đánh giá ch t l ỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ bộ phận kinh ất lượng dịch vụ ượng dịch vụ ng d ch v b ph n kinh ịch vụ ụ ộ phận kinh doanh ăn uống : ận kinh doanh ăn uống :

D ch v ăn u ng hay b t kỳ m t lo i d ch v nào khác cũng có chịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ội, những ạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ỉ dừng lại ởtiêu chung v ch t lề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v D a vào nh ng nghiên c u c a mình,ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ững ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ủa toàn thế giới.hai tác gi Berry và Parasuraman đã đ a ra 5 ch tiêu đánh giá ch tản phẩm ư ỉ dừng lại ở ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

lượng phục vụ ng d ch v g m: s tin c y, tinh th n trách nhi m, s đ m b o, sịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ồn tại và phát ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ản phẩm ản phẩm ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã

đ ng c m và tính h u hình Trong kinh doanh ăn u ng, 5 ch tiêu trênồn tại và phát ản phẩm ững ối với mọi người trong xã ỉ dừng lại ở

đượng phục vụ c th hi n nh sau:ển mạnh và ệt Nam đã ư

+ Công ngh ph c v (quy trình ph c v ): ệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống bao g m t t c các côngồn tại và phát ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ản phẩm

đo n khách hàng đạnh và ượng phục vụ c hưở thành ngành kinh tế mũi nhọn củang d ch v : t đ t ch , ti p đón, địch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ặt kinh tế của xã hội ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ết yếu đối với mọi người trong xã ượng phục vụ c ph cục vụ

v trong lúc s d ng d ch v ăn u ng, thanh toán, ti n khách.ục vụ ử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc ục vụ ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ối với mọi người trong xã ễn khách

 Đ t ch : áp d ng đ i v i khách ăn theo th c đ n Vi c đ t chặt kinh tế của xã hội ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ục vụ ối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ệt Nam đã ặt kinh tế của xã hội ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

ph i đ m b o đ tin c y và chính xác cao.ản phẩm ản phẩm ản phẩm ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn

 Đón, ti n khách: “ n tễn khách Ấn tượng đầu tiên là quan trọng nhất, nhưng ấn ượng phục vụ ng đ u tiên là quan tr ng nh t, nh ng nầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ư ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

tượng phục vụ ng cu i cùng sẽ l u l i lâu nh t” Đây là m t y u t quan tr ng trongối với mọi người trong xã ư ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ội, những ết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ọi người trong xã

 Thanh toán: Hóa đ n thanh toán đơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ượng phục vụ c nhân viên ph c v ki m traục vụ ục vụ ển mạnh vàchính xác, t o đ tin c y cao đ i v i khách hàng.ạnh và ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã

+ Ch t l ất lượng món ăn đồ uống: ượng món ăn đồ uống: ng món ăn đ u ng: ồ uống: ống trong khách sạn Đượng phục vụ c đánh giá qua giá tr c m quan,ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm giá tr dinh dịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ưỡ những nhân viên phục vụng, thành ph n nguyên li u c a món ăn.ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã ủa toàn thế giới

+ Ch t l ất lượng món ăn đồ uống: ượng món ăn đồ uống: ng đ i ngũ nhân viên: ột số khái niệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống Th hi n trình đ chuyên môn nghi pển mạnh và ệt Nam đã ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ội, những ệt Nam đã

v c a nhân viên thông qua các thao tác kỹ thu t, s nhi t tình, chu đáo,ục vụ ủa toàn thế giới ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đãquan tâm đ n khách hàng, s nhanh ngh n, kh năng ph n x t t Đây làết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ẹp ản phẩm ản phẩm ạnh và ối với mọi người trong xã

m t nhân t quan tr ng trong ch tiêu đánh giá ch t lội, những ối với mọi người trong xã ọi người trong xã ỉ dừng lại ở ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v ănịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ

u ng vì nhân viên là ngối với mọi người trong xã ười trong xãi ti p xúc tr c ti p v i khách hàng trong quáết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ới mọi người trong xãtrình khách hàng s d ng d ch v ăn u ng.ử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc ục vụ ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ối với mọi người trong xã

+ V sinh ăn u ng: ệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ống trong khách sạn Th hi n trong vi c v sinh các d ng c ph c v choển mạnh và ệt Nam đã ệt Nam đã ệt Nam đã ục vụ ục vụ ục vụ ục vụ quá trình ăn u ng, trong quá trình ch bi n các món ăn.ối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã

+ C s v t ch t, trang thi t b , khung c nh: ơ sở vật chất, trang thiết bị, khung cảnh: ở vật chất, trang thiết bị, khung cảnh: ận kinh doanh ăn uống ất lượng món ăn đồ uống: ết bị, khung cảnh: ị, khung cảnh: ảnh: Th hi n s sang tr ng,ển mạnh và ệt Nam đã ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ọi người trong xã

ti n nghi đ ng b c a nhà hàng, khách s n.ệt Nam đã ồn tại và phát ội, những ủa toàn thế giới ạnh và

1.2.3 Đo l ườ ng ch t l ất lượng dịch vụ ượng dịch vụ ng d ch v : thông qua s đ 5 kho ng ịch vụ ụ ơ đồ tổ chức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ồ tổ chức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ảm nhận – Sự mong chờ cách

Ông Parasuraman đã đ a ra m t cách ti p c n m i – mô hìnhư ội, những ết yếu đối với mọi người trong xã ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ới mọi người trong xãServqual đ đo lển mạnh và ười trong xãng ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v m t cách gián ti p Tr ng tâmịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ội, những ết yếu đối với mọi người trong xã ọi người trong xã

c a mô hình này là đánh giá ch t lủa toàn thế giới ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v vẽ b ng kho ng cách hayịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ản phẩm

s chênh l ch (GAP) gi a s mong đ i c a khách hàng và s c m nh nự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đã ững ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ợng phục vụ ủa toàn thế giới ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ản phẩm ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn

c a h v d ch v D a trên s chênh l ch này, khách hàng sẽ có c m giáủa toàn thế giới ọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đã ản phẩm hài lòng hay không hài lòng v d ch v mà h nh n đề chất lượng phục vụ ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ọi người trong xã ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ượng phục vụ c

Có 4 kho ng cách chính, và m t trong nh ng kho ng cách này d nản phẩm ội, những ững ản phẩm ẫn khách

nh n c a khách hàng v ch t lận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ủa toàn thế giới ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v c a khách s n B n kho ngịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ủa toàn thế giới ạnh và ối với mọi người trong xã ản phẩm cách đó là:

- Kho ng cách 1 (GAP1) là kho ng cách gi a s mong đ i th t s c aản phẩm ản phẩm ững ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ợng phục vụ ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ủa toàn thế giới.khách hàng và nh n th c c a nhà qu n lý khách s n v đi u đó (hayận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ủa toàn thế giới ản phẩm ạnh và ề chất lượng phục vụ ề chất lượng phục vụ

không bi t khách hàng mong đ i gì) ết bị, khung cảnh: ợng món ăn đồ uống:

Nguyên nhân:

 Thi u đ nh hết yếu đối với mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ưới mọi người trong xãng nghiên c u marketing Có nghĩa là doanh nghi pức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ệt Nam đã

có ho t đ ng nghiên c u marketing không hi u qu , không s d ng h pạnh và ội, những ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ệt Nam đã ản phẩm ử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc ục vụ ợng phục vụ

lý các k t qu nghiên c u.ết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

 Nguyên nhân th hai là kênh thông tin t dức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ưới mọi người trong xãi lên không hi u qu ệt Nam đã ản phẩm

 Nguyên nhân th ba là doanh nghi p có quá nhi u b c qu n lý vàức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ệt Nam đã ề chất lượng phục vụ ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ản phẩm thông tinsau khi đi quá nhi u c p b c qu n lý có th b bóp méo ho c bề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ản phẩm ển mạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ặt kinh tế của xã hội ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xãlàm sai l c hay b th t l c (m t)ệt Nam đã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

- Kho ng cách 2 (GAP2) là kho ng cách gi a s hi u bi t c a nhà qu nản phẩm ản phẩm ững ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ển mạnh và ết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ản phẩm

lý khách s n v nh ng gì khách hàng mong ch v i vi c chuy n hóaạnh và ề chất lượng phục vụ ững ời trong xã ới mọi người trong xã ệt Nam đã ển mạnh vàchúng vào trong các tiêu chu n c a d ch v (hay ẩm ủa toàn thế giới ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ không l a ch n đúng ựa chọn đúng ọn đúng tiêu chu n c a d ch v ) ẩn của dịch vụ) ủa dịch vụ) ị, khung cảnh: ụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống

Nguyên nhân: Người trong xãi qu n lý khách s n cho r ng mong đ i c a kháchản phẩm ạnh và ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ợng phục vụ ủa toàn thế giới.hàng là không th đáp ng Nh n th c này có th là do: Suy nghĩ h p,ển mạnh và ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ển mạnh và ẹpnông c n, ng n h n c a m t b ph n các nhà qu n lý Đi u này cũng thạnh và ắng cảnh tự nhiên, ạnh và ủa toàn thế giới ội, những ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ản phẩm ề chất lượng phục vụ ển mạnh và

hi n s th đ ng, không ch u t duy thei hệt Nam đã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ục vụ ội, những ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ư ưới mọi người trong xãng tích c c, sáng t o và l cự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ạnh và ạnh vàquan c a các nhà qu n lý khách s n v kh năng tìm các gi i pháp choủa toàn thế giới ản phẩm ạnh và ề chất lượng phục vụ ản phẩm ản phẩm doanh nghi p nh m đáp ng nhu c u c a khách hàng.ệt Nam đã ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới

- Kho ng cách 3 (GAP3) là kho ng cách gi a các tiêu chu n ch t lản phẩm ản phẩm ững ẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng

d ch v địch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ượng phục vụ c thi t l p c a doanh nghi p khách s n v i ch t lết yếu đối với mọi người trong xã ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ủa toàn thế giới ệt Nam đã ạnh và ới mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d chịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

v th c t mà khách s n cung c p ra th trục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ười trong xãng (hay không cung c p ất lượng món ăn đồ uống:

d ch v theo đúng các tiêu chu n xác đ nh) ị, khung cảnh: ụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ẩn của dịch vụ) ị, khung cảnh:

Nguyên nhân:

 Kho ng cách này t p trung vào nhân viên ph c v tr c ti p,ản phẩm ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ục vụ ục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã

nh ng ngững ười trong xãi tr c ti p ti p xúc v i khách hàngự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã

 Ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng cao không th do nh ng nhân viên t i cung c p.ển mạnh và ững ồn tại và phát ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

 Nhân viên cũng c n có s h tr phù h p t phía doanh nghi p đầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ợng phục vụ ợng phục vụ ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ệt Nam đã ển mạnh và

th c hi n công vi c Ch t lự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đã ệt Nam đã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v vì th cũng ch u s tác đ ng b iịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ết yếu đối với mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ội, những ở thành ngành kinh tế mũi nhọn củachính khách s n Ví d b ng mô t công vi c, tiêu chu n th c hi n côngạnh và ục vụ ản phẩm ản phẩm ệt Nam đã ẩm ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đã

vi c không rõ rang, không phù h p, công ngh h tr công vi c nghèoệt Nam đã ợng phục vụ ệt Nam đã ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ợng phục vụ ệt Nam đãnàn, h th ng ki m soát qu n lý l n x n khó hi u… là nh ng nguyênệt Nam đã ối với mọi người trong xã ển mạnh và ản phẩm ội, những ội, những ển mạnh và ững nhân d n đ n s th c hi n công vi c không t t, nh hẫn khách ết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đã ệt Nam đã ối với mọi người trong xã ản phẩm ười trong xãng đ n khết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm năng và kỹ năng th c hi n công vi c c a nhân viên ph c v , vì th sẽ tácự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đã ệt Nam đã ủa toàn thế giới ục vụ ục vụ ết yếu đối với mọi người trong xã

đ ng đ n ch t lội, những ết yếu đối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ

- Kho ng cách 4 (GAP4) là kho ng cách gi a ch t lản phẩm ản phẩm ững ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v địch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ượng phục vụ ccung c p v i nh ng thông tin, qu ng cáo hay l i h a mà doanh nghi pấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ới mọi người trong xã ững ản phẩm ời trong xã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ệt Nam đãkhách s n đem đ n cho khách hàng (hay ạnh và ết yếu đối với mọi người trong xã khách s n không th c hi n l i ạn ựa chọn đúng ệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ời

h a) ứa)

Nguyên nhân

 Truy n thông theo chi u ngang (gi a các b ph n trong doanhề chất lượng phục vụ ề chất lượng phục vụ ững ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạnnghi p) không phù h p Ví d : Nhân viên marketing bi t chính xác mongệt Nam đã ợng phục vụ ục vụ ết yếu đối với mọi người trong xã

đ i c a khách hàng Tuy nhiên, thông tin này không đợng phục vụ ủa toàn thế giới ượng phục vụ c thông tin chínhxác đ n b ph n l tân c a khách s n ho c các b ph n cung c p d chết yếu đối với mọi người trong xã ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ễn khách ủa toàn thế giới ạnh và ặt kinh tế của xã hội ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

v khác trong khách s n, do đó không th cung c p d ch v có ch tục vụ ạnh và ển mạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

lượng phục vụ ng t t cho khách.ối với mọi người trong xã

 Xu hươi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátng phóng đ i l i h a (out promise): Khách hàng có thạnh và ời trong xã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ển mạnh và

đượng phục vụ c nh n bi t v khách s n qua các thông tin qu ng cáo, l i h a màận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ết yếu đối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ạnh và ản phẩm ời trong xã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ doanh nghi p mu n g i đ n h nh m t bi n pháp thu hút khách và đệt Nam đã ối với mọi người trong xã ử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc ết yếu đối với mọi người trong xã ọi người trong xã ư ội, những ệt Nam đã ển mạnh và

c nh tranh v i các đ i th c nh tranh c a mình Vì th khi các thông tin,ạnh và ới mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ạnh và ủa toàn thế giới ết yếu đối với mọi người trong xã

l i h a đời trong xã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ượng phục vụ c đ a ra thì đòi h i nh t thi t nó ph i đư ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm ượng phục vụ c th c hi n b ngự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đã ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát

m i giá N u doanh nghi p khách s n cung c p nh ng thông tin khôngọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ững chính xác Có xu hưới mọi người trong xãng phóng đ i th c t đ l a d i khách hàng thì sẽạnh và ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ển mạnh và ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ối với mọi người trong xãtác đ ng x u đ n lòng tin c a khách.ội, những ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới

1.3 Ý nghĩa c a vi c nâng cao ch t l ủa nhà hàng ệm về kinh doanh ăn uống ất lượng dịch vụ của nhà hàng ượng dịch vụ của nhà hàng ng d ch v c a các khách s n ị Ly- Lớp QTKDDL1 K5 ụ của nhà hàng ủa nhà hàng ạn

Vi t Nam ệm về kinh doanh ăn uống

Ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng s n ph m đã tr thành v n đ c n thi t mang tínhản phẩm ẩm ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ề chất lượng phục vụ ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã

s ng còn c a các doanh nghi p kinh doanh khách s n c a Vi t Nam giaiối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ệt Nam đã ạnh và ủa toàn thế giới ệt Nam đã

đo n hi n nay Câu h i đ t ra chô m i khách s n Vi t Nam tr l i đóạnh và ệt Nam đã ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ặt kinh tế của xã hội ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ạnh và ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ệt Nam đã ản phẩm ời trong xãlà: T i sao ph i không ng ng nâng cao, c i thi n ch t lạnh và ản phẩm ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ản phẩm ệt Nam đã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v vàịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ

ph i qu n lý ngày càng t t h n ch t lản phẩm ản phẩm ối với mọi người trong xã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v khách s n? Câu trịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ạnh và ản phẩm

l i đ y đ cho v n đ này ph i đời trong xã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ề chất lượng phục vụ ản phẩm ượng phục vụ c nhìn nh n trên các góc đ khácận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ội, những nhau

1.3.1 Ch t l ất lượng món ăn đồ uống: ượng món ăn đồ uống: ng d ch v cao giúp gia tăng l i nhu n cho khách s n ị, khung cảnh: ụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ợng món ăn đồ uống: ận kinh doanh ăn uống ạn

Vi c nâng cao ch t lệt Nam đã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v khách s n sẽ giúp cho các kháchịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ạnh và

s n gi chân đạnh và ững ượng phục vụ c khách hàng cũ đã có (làm cho h ph i quay l i sọi người trong xã ản phẩm ạnh và ử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc

d ng s n ph m c a khách s n nhi u l n) và thuy t ph c thêm nh ngục vụ ản phẩm ẩm ủa toàn thế giới ạnh và ề chất lượng phục vụ ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ững khách hàng m i (ti m năng) Đi u này t o ra r t nhi u l i ích cho kháchới mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ề chất lượng phục vụ ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ề chất lượng phục vụ ợng phục vụ

s n nh :ạnh và ư

 Gi m thi u các chi phí marketing, chi phí qu ng cáo… đi u nàyản phẩm ển mạnh và ản phẩm ề chất lượng phục vụ

đ ng nghĩa v i vi c làm gi m giá thành c a s n ph m cho khách s n.ồn tại và phát ới mọi người trong xã ệt Nam đã ản phẩm ủa toàn thế giới ản phẩm ẩm ạnh và

 Tăng th ph n và duy trì t c đ tăng trịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ội, những ưở thành ngành kinh tế mũi nhọn củang cao v ch tiêu kháchề chất lượng phục vụ ỉ dừng lại ở

c a khách s n sẽ làm tăng doanh thu cho khách s n.ủa toàn thế giới ạnh và ạnh và

 Tăng lượng phục vụ ng khách hàng chung th y cho khách s n chính là bi nủa toàn thế giới ạnh và ệt Nam đãpháp giúp khu ch trết yếu đối với mọi người trong xã ươi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátng uy tín cho thươi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátng hi u c a khách s n – đi uệt Nam đã ủa toàn thế giới ạnh và ề chất lượng phục vụ

mà m i nhà qu n lý khách s n đ u mong mu n đ t đọi người trong xã ản phẩm ạnh và ề chất lượng phục vụ ối với mọi người trong xã ạnh và ượng phục vụ c trong m t thội, những ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

trười trong xãng có tính c nh tranh m nh mẽ nh hi n nay.ạnh và ạnh và ư ệt Nam đã

Nh ng v n đ trên đây đ u d n đ n k t qu là làm tăng l iững ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ề chất lượng phục vụ ề chất lượng phục vụ ẫn khách ết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm ợng phục vụ nhu n cho doanh nghi p khách s nận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ệt Nam đã ạnh và

1.3.2 Tăng kh năng c nh tranh và tăng giá bán m t cách h p lý trên th ảnh: ạn ột số khái niệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ợng món ăn đồ uống: ị, khung cảnh:

 Th trịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ười trong xãng khách du l ch là th trịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ười trong xãng khách chính và quan tr ngọi người trong xã

nh t c a các doanh nghi p khách s n Đây cũng là th trấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ủa toàn thế giới ệt Nam đã ạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ười trong xãng khách khótính nh t, có kh năng thanh toán cao và luôn đòi h i r t cao v ch tấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ản phẩm ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

lượng phục vụ ng s n ph m mà h mua Khách du l ch không bao gi mu n t n th iản phẩm ẩm ọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ời trong xã ối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ời trong xãgian, ti n b c c a mình đ “chu c l y” nh ng s phi n toái, b c mìnhề chất lượng phục vụ ạnh và ủa toàn thế giới ển mạnh và ối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ững ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ề chất lượng phục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đãhay khó ch u… Vì đ c đi m có tính cao c p này c a nhu c u du l ch màịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ặt kinh tế của xã hội ển mạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ủa toàn thế giới ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xãkhách du l ch sẽ d b thuy t ph c và ch p nh n b ra nhi u ti n h nịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ễn khách ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ề chất lượng phục vụ ề chất lượng phục vụ ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát

n u bi t ch c ch n r ng h sẽ mua đết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ắng cảnh tự nhiên, ắng cảnh tự nhiên, ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ọi người trong xã ượng phục vụ c nh ng s n ph m có ch tững ản phẩm ẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

lượng phục vụ ng cao h nơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát

 Trên th c t , các khách s n đ u bi t l i d ng đ c đi m trên đự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ạnh và ề chất lượng phục vụ ết yếu đối với mọi người trong xã ợng phục vụ ục vụ ặt kinh tế của xã hội ển mạnh và ển mạnh vàtìm m i cách nâng cao ch t lọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v c a mình lên cao h n so v iịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ủa toàn thế giới ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ới mọi người trong xã

đ i th c nh tranh nh m m c đích t ng giá bán s n ph m lên m t cáchối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ạnh và ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ục vụ ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ản phẩm ẩm ội, những

h p lý (tăng giá bán nh ng v n đợng phục vụ ư ẫn khách ượng phục vụ c người trong xãi tiêu dùng ch p nh n)ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn Vì thết yếu đối với mọi người trong xã

v n đ m b o kh tăng kh năng c nh tranh trên th trẫn khách ản phẩm ản phẩm ản phẩm ản phẩm ạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ười trong xãng Đi u đóề chất lượng phục vụ

ch ng t đ u t vào ch t lức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ư ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v , các khách s n m t m t tăngịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ạnh và ội, những ặt kinh tế của xã hội

đượng phục vụ c kh năng gi chân khách hàng đã có c a mình đ ng th i thu hútản phẩm ững ủa toàn thế giới ồn tại và phát ời trong xãthêm nhi u khách hàng m i mà không ph i t n chi phí qu ng cáo,ề chất lượng phục vụ ới mọi người trong xã ản phẩm ối với mọi người trong xã ản phẩm marketing M t khác còn là công c giúp các doanh nghi p này tăng giáặt kinh tế của xã hội ục vụ ệt Nam đãbán s n ph m mà v n gi đản phẩm ẩm ẫn khách ững ượng phục vụ c uy tín, danh ti ng và kh ng đ nh v thết yếu đối với mọi người trong xã ẳng định vị thế ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xãtrên th trịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ười trong xãng Đi u đó cũng có nghĩa là nâng cao ch t lề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch vịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ giúp các khách s n nâng cao kh năng trên th trạnh và ản phẩm ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ười trong xãng

1.3.3 Nâng cao ch t l ất lượng món ăn đồ uống: ượng món ăn đồ uống: ng d ch v khách s n giúp gi m thi u các chi phí ị, khung cảnh: ụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ạn ảnh: ểu các chi phí kinh doanh cho doanh nghi p ệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống

Ngoài vi c gi m thi u các chi phí marketing và chi phí cho ho tệt Nam đã ản phẩm ển mạnh và ạnh và

đ ng qu ng cáo cho khách s n, vi c không ng ng hoàn thi n ch t lội, những ản phẩm ạnh và ệt Nam đã ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ệt Nam đã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng

d ch v còn là bi n pháp h u hi u nh m ti t ki m các chi phí kinhịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ệt Nam đã ững ệt Nam đã ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã

- Ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v địch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ượng phục vụ c đ m b o sẽ gi m kh năng m c l i trong quáản phẩm ản phẩm ản phẩm ản phẩm ắng cảnh tự nhiên, ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn củatrình cung c p d ch v Đi u đó sẽ giúp:ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ề chất lượng phục vụ

 T i thi u hóa các hao phí v th i gian và chi phí cho ho t đ ngối với mọi người trong xã ển mạnh và ề chất lượng phục vụ ời trong xã ạnh và ội, những

ki m tra, giám sát quá trình cung c p d ch v ển mạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ

 Gi m các chi phí cho vi c s a ch a các sai sót nh : chi phí đ n bùản phẩm ệt Nam đã ử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc ững ư ề chất lượng phục vụ thi t h i cho khách, chi phí đ i phó v i các d lu n không t t v kháchệt Nam đã ạnh và ối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã ư ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ

s n, chi phí x lý phàn nàn khi u n i c a khách hàng…ạnh và ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ết yếu đối với mọi người trong xã ạnh và ủa toàn thế giới

- Ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ươi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátng d ch v cao sẽ làm gi m các chi phí b t h p lý v nhân l cịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ản phẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ợng phục vụ ề chất lượng phục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đãvì:

 Nh ng khách s n duy trì và đ m b o ch t lững ạnh và ản phẩm ản phẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v t t sẽịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ối với mọi người trong xãcung c p cho ngấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ười trong xãi lao đ ng môi trội, những ười trong xãng làm vi c tích c c Nhân viên cóệt Nam đã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đãkhuynh hưới mọi người trong xãng g n bó lâu dài và trung thành h n v i doanh nghi p Doắng cảnh tự nhiên, ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ới mọi người trong xã ệt Nam đã

đó, h s luân chuy n lao đ ng c a khách s n sẽ gi m, chi phí cho vi cệt Nam đã ối với mọi người trong xã ển mạnh và ội, những ủa toàn thế giới ạnh và ản phẩm ệt Nam đãtuy n m , l a ch n l i nhân viên do s xáo tr n thển mạnh và ội, những ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ọi người trong xã ạnh và ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ội, những ười trong xãng xuyên gi m.ản phẩm

 Nhân viên thươi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátng c m th y t hào khi đản phẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ượng phục vụ c làm vi c nh ngệt Nam đã ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ững doanh nghi p có uy tín, danh ti ng trên th trệt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ười trong xãng, h nh n th y nh ngọi người trong xã ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ững

l i ích c a khách s n g n ch t v i l i ích c a b n thân m i ngợng phục vụ ủa toàn thế giới ạnh và ắng cảnh tự nhiên, ặt kinh tế của xã hội ới mọi người trong xã ợng phục vụ ủa toàn thế giới ản phẩm ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ười trong xãi lao

đ ng Đ kh ng đ nh và gi chô làm vi c c a mình, nhân viên thội, những ển mạnh và ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ững ệt Nam đã ủa toàn thế giới ười trong xãng tự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đãgiác, thười trong xãng xuyên t nâng cao trình đ nghi p v , t hoàn thi n nh ngự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ội, những ệt Nam đã ục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đã ững

m t còn thi u đ đáp ng đặt kinh tế của xã hội ết yếu đối với mọi người trong xã ển mạnh và ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ượng phục vụ c yêu c u c a th c tê Nh v y, ch tầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ư ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

lượng phục vụ ng d ch v c a các khách s n đã giúp gi m thi u các chi phí đào t o,ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ủa toàn thế giới ạnh và ản phẩm ển mạnh và ạnh và

b i dồn tại và phát ưỡ những nhân viên phục vụng, hu n luy n nhân viên cho khách s n.ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ệt Nam đã ạnh và

 Ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v cao giúp ti t ki m chi phí cho ho t đ ngịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã ạnh và ội, những marketing và chi phí qu ng cáo.ản phẩm

PH N 2: TH C TR NG V CH T L ẦU ỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG NHÀ ẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG NHÀ Ề KINH DOANH ĂN UỐNG VÀ ẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG NHÀ HÀNG ƯỢNG DỊCH VỤ TRONG NHÀ HÀNG NG D CH V TRONG NHÀ ỊCH VỤ TRONG NHÀ HÀNG Ụ TRONG NHÀ HÀNG

HÀNG T I KHÁCH S N HÀ N I EMOTION ẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG NHÀ ẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG NHÀ ỘI EMOTION

2.1.1 Gi i thi u chung v khách s n Hà N i Emotion ới thiệu chung về khách sạn Hà Nội Emotion ệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ề khách sạn Hà Nội Emotion ạn ột số khái niệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống

Khách s n Hà N i Emotion thu c công ty C ph n C m xúc Hà N i.ạnh và ội, những ội, những ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm ội, những Khách s n đạnh và ượng phục vụ c kh i công t năm 2008, đi vào ho t đ ng t đ u thángở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ạnh và ội, những ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

10 năm 2010 đúng vào d p chào m ng đ i l 1000 Năm Thăng Long- Hàịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ạnh và ễn khách

N i V i đ i ngũ nhân viên chuyên nghi p, có kinh nghi m nhi u nămội, những ới mọi người trong xã ội, những ệt Nam đã ệt Nam đã ề chất lượng phục vụ trong ngành d ch v g m 28 ngịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ồn tại và phát ười trong xãi, Công ty C ph n C m xúc Hà N iổi bộ mặt kinh tế của xã hội ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm ội, những luôn đ m b o cho t t c khách hàng cũng nh đ i tác v ch t lản phẩm ản phẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ản phẩm ư ối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d chịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

v hoàn h o t i khách s n Hà N i Emotion.ục vụ ản phẩm ạnh và ạnh và ội, những

Khách s n Hanoi Emotion là m t khách s n 3 sao, m i và hi n đ iạnh và ội, những ạnh và ới mọi người trong xã ệt Nam đã ạnh và trung tâm thành ph Hà N i Khách s n n m trên ph Hàng B t – 1

ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ối với mọi người trong xã ội, những ạnh và ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ối với mọi người trong xã ội, những trong 36 ph c c a Hà N i x a Đ c bi t, t khách s n quý khách chối với mọi người trong xã ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ủa toàn thế giới ội, những ư ặt kinh tế của xã hội ệt Nam đã ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ạnh và ỉ dừng lại ở

m t vài phút đi b t i các đi m thăm quan n i ti ng c a thành ph Hàấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ội, những ới mọi người trong xã ển mạnh và ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ối với mọi người trong xã

N i nh : Văn Mi u Qu c T Giám, Lăng ch t ch H Chí Minh, Chùa m tội, những ư ết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc ủa toàn thế giới ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ồn tại và phát ội, những

c t, B o tàng Mỹ Thu t Vi t Nam…ội, những ản phẩm ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ệt Nam đã

Khách s n n m trong m t khu ph yên tĩnh b c nh t c a Hà N i,ạnh và ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ội, những ối với mọi người trong xã ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ủa toàn thế giới ội, những

vì v y quý v sẽ có m t môi trận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ội, những ười trong xãng yên bình ngay trung tâm thành phối với mọi người trong xãnáo nhi t này.ệt Nam đã

Hà N i Emotion là s k t h p hoàn h o b i l i ki n trúc truy nội, những ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ợng phục vụ ản phẩm ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ

th ng phối với mọi người trong xã ươi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátng Đông k t h p v i v sang tr ng, hi n đ i c a trang thi tết yếu đối với mọi người trong xã ợng phục vụ ới mọi người trong xã ẻ sang trọng, hiện đại của trang thiết ọi người trong xã ệt Nam đã ạnh và ủa toàn thế giới ết yếu đối với mọi người trong xã

b n i th t nh m đem đ n cho khách hàng m t kỳ ngh hoàn h o.ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ội, những ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ết yếu đối với mọi người trong xã ội, những ỉ dừng lại ở ản phẩm

T t c các phòng đ u có c a s , đây là m t đi m khác bi t c aấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ản phẩm ề chất lượng phục vụ ử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ội, những ển mạnh và ệt Nam đã ủa toàn thế giới.khách s n so v i các khách s n đ ng h ng trung tâm Hà N i M iạnh và ới mọi người trong xã ạnh và ồn tại và phát ạnh và ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ội, những ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn củaphòng đượng phục vụ c trang b đ y đ ti n nghi hi n đ i nh : tivi màn hình ph ng,ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ệt Nam đã ệt Nam đã ạnh và ư ẳng định vị thếbình đun nưới mọi người trong xãc nóng, đi u hòa nhi t đ , sàn g ,…H n th n a, t t cácề chất lượng phục vụ ệt Nam đã ội, những ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ết yếu đối với mọi người trong xã ững ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn củaphòng đ u có két s t an toàn đ quý khách có th b o qu n nh ng tàiề chất lượng phục vụ ắng cảnh tự nhiên, ển mạnh và ển mạnh và ản phẩm ản phẩm ững

li u quan tr ng T t c các phòng, s nh và hành lang đ u có WIFI mi nệt Nam đã ọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ản phẩm ản phẩm ề chất lượng phục vụ ễn khách

phí, đây cũng là m t đi m c ng c a khách s n, nh t là đ i v i nh ngội, những ển mạnh và ội, những ủa toàn thế giới ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã ững khách hàng đi công tác.

Khách s n Hà N i Emotion luôn mong mu n và đ t ra m c tiêu:ạnh và ội, những ối với mọi người trong xã ặt kinh tế của xã hội ục vụ

 Khách hàng đượng phục vụ ản phẩm c c m th y tho i mái nh tấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ản phẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

 Đ m b o khách hàng sẽ quay l iản phẩm ản phẩm ạnh và

 Hi u r ng khách hàng là r t quan tr ngển mạnh và ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ọi người trong xã

 Khách hàng luôn c m th y d ch u, ti n nghi…nh chính nhàản phẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ễn khách ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã ư ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

c a mình.ủa toàn thế giới

2.1 2 C c u t ch c c a khách s n ơ sở vật chất, trang thiết bị, khung cảnh: ất lượng món ăn đồ uống: ổ chức của khách sạn ứa) ủa dịch vụ) ạn

S đ c c u t ch c t i khách s n Hà N i Emotion ơ sở vật chất, trang thiết bị, khung cảnh: ồ uống: ơ sở vật chất, trang thiết bị, khung cảnh: ất lượng món ăn đồ uống: ổ chức của khách sạn ứa) ạn ạn ột số khái niệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống

Toàn b khách s n đội, những ạnh và ượng phục vụ c chia thành 9 b ph n theo ch c năng công vi c:ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ệt Nam đã+ B ph n s nhội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ản phẩm

- B ph n hành lý (Bell Service)ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn

Giám đốc khách sạn

Quản lí khách sạn

Bộ phận nhà hàng

Bộ phận sale and marketing

Bộ phận bảo vệ

Bộ phận kỹ thuật- bảo dưỡng

Bộ phận buồng phòng

- T ng đài (Operation)ổi bộ mặt kinh tế của xã hội

+ B ph n d n phòng (House keeping)ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ọi người trong xã

- Phòng lau d nọi người trong xã

- Phòng gi t làặt kinh tế của xã hội

+ B ph n b o v (Security)ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ản phẩm ệt Nam đã

- B o v trản phẩm ệt Nam đã ưới mọi người trong xã ản phẩm c s nh

- B o v bãi đ xeản phẩm ệt Nam đã ỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

+ B ph n ăn u ng (Food & Beverage)ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã

- T ng đài b ph n (BQT Operation)ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn

- B p chínhết yếu đối với mọi người trong xã

+B ph n kĩ thu tội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn

+Phòng qu n líản phẩm

+ Phòng tài chính k toánết yếu đối với mọi người trong xã

+ Phòng nhân sự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã

+ Phòng bán hàng và qu ng cáo (Sales & Marketing)ản phẩm + M t s phòng ch c năng khác.ội, những ối với mọi người trong xã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

2.1.3 C s v t ch t kỹ thu t ơ sở vật chất, trang thiết bị, khung cảnh: ở vật chất, trang thiết bị, khung cảnh: ận kinh doanh ăn uống ất lượng món ăn đồ uống: ận kinh doanh ăn uống

Khách s n g m 11 t ng, 40 phòng ngh và các phòng ch c năngạnh và ồn tại và phát ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ỉ dừng lại ở ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ khác đượng phục vụ c thi t k đ c đáo ti n nghi và đ m b o s tho i mái nh t choết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ội, những ệt Nam đã ản phẩm ản phẩm ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ản phẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn củakhách

Suite $95

Các trang thi t b đi kèm trong phòng: ết bị đi kèm trong phòng: ị Ly- Lớp QTKDDL1 K5

- Đi n tho i tr c tuy n, bàn làm vi c.ệt Nam đã ạnh và ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã

- Có th g i đi n tho i qu c t tr c ti p và n i Internet.ển mạnh và ọi người trong xã ệt Nam đã ạnh và ối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã

- H th ng âm thanh, truy n hình v tinh (CNN, BBC, STAR MOVIE,ệt Nam đã ối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ệt Nam đãNHK, HBO,…)

- Đười trong xãng truy n internet t c đ cao trong t t c các phòng ề chất lượng phục vụ ối với mọi người trong xã ội, những ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ản phẩm

- Đi u hòa trung tâm và b đi u khi n cá nhânề chất lượng phục vụ ội, những ề chất lượng phục vụ ển mạnh và

- H p gi đ , két s t an toànội, những ững ồn tại và phát ắng cảnh tự nhiên,

- D ng c pha trà và cà phêục vụ ục vụ

- T l nh, mini barủa toàn thế giới ạnh và

- Bu ng t m, vòi hoa sen, toilet cùng v i các đ dùng v sinh khác.ồn tại và phát ắng cảnh tự nhiên, ới mọi người trong xã ồn tại và phát ệt Nam đã

- Máy s y, máy c o râu trong phòng t m (220V/110V)ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ạnh và ắng cảnh tự nhiên,

- H th ng theo dõi an ninh qua camera khu v c công c ngệt Nam đã ối với mọi người trong xã ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ội, những

- H th ng báo cháyệt Nam đã ối với mọi người trong xã

- Hoa qu tản phẩm ươi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và pháti mi n phí, nễn khách ưới mọi người trong xãc khoáng mi n phí (tùy phòng)ễn khách

2.1.4 H th ng nhà hàng và các d ch v ti n ích khác ệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ống trong khách sạn ị, khung cảnh: ụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống

Tên nhà hàng Ph c vục vụ ục vụ Gi m c aời trong xã ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc S cức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

ch aức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

thích đượng phục vụ c ph c v v iục vụ ục vụ ới mọi người trong xãnhi u lo i khác nhau,ề chất lượng phục vụ ạnh và

bu i tr a và bu i t i tổi bộ mặt kinh tế của xã hội ư ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã

ch n Nhà hàng cũngọi người trong xã

ph c v các th c đ nục vụ ục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátbao g m các món ăn Âu,ồn tại và phát

Á, các món ăn b dổi bộ mặt kinh tế của xã hội ưỡ những nhân viên phục vụngcho s c kh e và các mónức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở

ăn qu c t đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ượng phục vụ c aưthích Ngoài ra t i đâyạnh và

ph c v các lo i trà, càục vụ ục vụ ạnh vàphê và các đ u ng khác.ồn tại và phát ối với mọi người trong xãInternet t c đ caoối với mọi người trong xã ội, những 24/24h

6h30 =>9h30+ Lunch andDiner:

Ho t đ ng nh các trung tâm l hành khác bên ngoài, n m s nhạnh và ội, những ư ững ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ản phẩm

c a khách s n, là đ i di n c a công ty l hành ASIATICA T i đây kháchủa toàn thế giới ạnh và ạnh và ệt Nam đã ủa toàn thế giới ững ạnh và

có th đ t vé máy bay xác nh n vé, đển mạnh và ặt kinh tế của xã hội ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ượng phục vụ ư ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn củac t v n và mua các tour du l ch,ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

V n chuy n hàng không, v n chuy n hàng, d ch v đ a đón khách,ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ển mạnh và ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ển mạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ư

d ch v xe khách.ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ

 D ch v phòng: ị Ly- Lớp QTKDDL1 K5 ụ của nhà hàng

- Gi t làặt kinh tế của xã hội

- D n d pọi người trong xã ẹp

- Y tết yếu đối với mọi người trong xã

- Facsimile, đánh máy, g i tin nh n, fax, b u ph mử văn hóa, nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc ắng cảnh tự nhiên, ư ẩm

- Qu y thu đ i ngo i tầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ạnh và ệt Nam đã

2.2Đánh giá th c tr ng ch t l ực trạng chất lượng dịch vụ tại bộ phận kinh ạn ất lượng dịch vụ của nhà hàng ượng dịch vụ của nhà hàng ng d ch v t i b ph n kinh ị Ly- Lớp QTKDDL1 K5 ụ của nhà hàng ạn ộ phận kinh ận về chất lượng dịch vụ của nhà hàng

2.2.1 Đánh giá thông qua vi c thu th p thông tin v s hài lòng c a ệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ận kinh doanh ăn uống ề khách sạn Hà Nội Emotion ựa chọn đúng ủa dịch vụ)

khách hàng v ch t l ề khách sạn Hà Nội Emotion ất lượng món ăn đồ uống: ượng món ăn đồ uống: ng d ch v b ng b ng h i ị, khung cảnh: ụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ằng bảng hỏi ảnh: ỏi

Đ đánh giá ch t lển mạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v c a b ph n kinh doanh ăn u ng,ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ủa toàn thế giới ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã

ta có phươi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátng pháp d a trên kho ng cách gi a s mong đ i và s c mự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ản phẩm ững ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ợng phục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ản phẩm

nh n c a khách hàng v ch t lận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ủa toàn thế giới ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v c a b ph n Dịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ủa toàn thế giới ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ưới mọi người trong xãi đây là 3

b ng t ng k t đi u tra đản phẩm ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ết yếu đối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ượng phục vụ c th c hi n ba b a ăn khác nhau đ xácự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đã ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ững ển mạnh và

đ nh kho ng cách đó, vi c phát phi u đi u tra địch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm ệt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ượng phục vụ c th c hi n m t cáchự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ệt Nam đã ội, những

ng u nhiên v i các khách hàng đ đ m b o đẫn khách ới mọi người trong xã ển mạnh và ản phẩm ản phẩm ượng phục vụ c tính khách quan

B ng 1: T l ý ki n đánh giá c a khách hàng v ch t l ảm nhận – Sự mong chờ ỷ lệ ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục ệm chất lượng dịch vụ ến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục ủa bộ phận kinh doanh ăn uống : ề chất lượng phục ất lượng dịch vụ ượng dịch vụ ng ph c ụ

v b a sáng buffet t i nhà hàng (T ng s : 60 khách) ụ ững chức danh chính : ạn = sự thỏa mãn của khách ổ chức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ống :

M c ch t ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

R t t t ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ối với mọi người trong xã T t ối với mọi người trong xã Trung

bình

Kém R t kém ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

ăn, đ u ng và c s v t ch t đa ph n là t t và r t t t (chi m kho ng 70ồn tại và phát ối với mọi người trong xã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm

đ n 80%) Đi u này cho th y d u hi u t t v ch t lết yếu đối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ệt Nam đã ối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng ph c v t i bục vụ ục vụ ạnh và ội, những

đ c a nhân viên, có m t s khách ch đánh giá ch tiêu này m c trungội, những ủa toàn thế giới ội, những ối với mọi người trong xã ỉ dừng lại ở ỉ dừng lại ở ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

bình, th m chí m t s khách hàng còn t ra không hài lòng v i thái đận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ội, những ối với mọi người trong xã ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ới mọi người trong xã ội, những

c a nhân viên và đánh giá m c kém Đi u này ph n ánh kỹ thu t vàủa toàn thế giới ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ề chất lượng phục vụ ản phẩm ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn

nghi p v c a m t s nhân viên ch a đáp ng đệt Nam đã ục vụ ủa toàn thế giới ội, những ối với mọi người trong xã ư ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ượng phục vụ c m c đ đòi h i c aức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ội, những ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ủa toàn thế giới

khách hàng cao c p và các khách hàng khó tính Ngoài ra vi c thấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ệt Nam đã ười trong xãng

xuyên ph i tuy n nhân viên làm bán th i gian là h p đ ng cũng khi nản phẩm ển mạnh và ời trong xã ợng phục vụ ồn tại và phát ết yếu đối với mọi người trong xã

ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng ph c v c a b ph n nhà hàng không đ ng đ u và b gi mục vụ ục vụ ủa toàn thế giới ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ồn tại và phát ề chất lượng phục vụ ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm

sút

B ng 2: T l ý ki n đánh giá c a khách hàng v ch t l ảm nhận – Sự mong chờ ỷ lệ ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục ệm chất lượng dịch vụ ến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục ủa bộ phận kinh doanh ăn uống : ề chất lượng phục ất lượng dịch vụ ượng dịch vụ ng ph c ụ

v c a nhà hàng vào b a tr a và b a t i (T ng s : 100 khách) ụ ủa bộ phận kinh doanh ăn uống : ững chức danh chính : ư ững chức danh chính : ống : ổ chức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ống :

STT

M c ch t ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

l ượng phục vụ ng Các

ch tiêu ỉ dừng lại ở

R t t t ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ối với mọi người trong xã T t ối với mọi người trong xã Trung

bình

Kém R t kém ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

Sối với mọi người trong xã Phiết yếu đối với mọi người trong xã u

% Sối với mọi người trong xã Phiết yếu đối với mọi người trong xã u

% Sối với mọi người trong xã Phiết yếu đối với mọi người trong xã u

% Sối với mọi người trong xã Phi u ết yếu đối với mọi người trong xã

% Sối với mọi người trong xã Phi u ết yếu đối với mọi người trong xã

5 C s v t ch t ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của 35 35

Nhìn vào b ng thì t l ý ki n đánh giá c a khách trong b a tr aản phẩm ỷ lệ ý kiến đánh giá của khách trong bữa sáng ệt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ững ư

và b a t i v các m t s quan tâm, tinh th n c a nhân viên, ch t lững ối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ặt kinh tế của xã hội ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng

đ ăn, đ u ng và c s v t ch t đa ph n là t t và r t t t (chi m kho ngồn tại và phát ồn tại và phát ối với mọi người trong xã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm

80 đ n 90%) Đi u này cho th y d u hi u t t v ch t lết yếu đối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ệt Nam đã ối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng ph c v t iục vụ ục vụ ạnh và

nhà hàng Tuy nhiên khi đánh giá v s quan tâm và tinh th n thái đề chất lượng phục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ội, những

c a nhân viên, có m t s khách ch đánh giá ch tiêu này m c trungủa toàn thế giới ội, những ối với mọi người trong xã ỉ dừng lại ở ỉ dừng lại ở ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

bình, th m chí m t s khách hàng còn t ra không hài lòng v i thái đận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ội, những ối với mọi người trong xã ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ới mọi người trong xã ội, những

c a nhân viên và đánh giá m c kém Đi u này ph n ánh kỹ thu t vàủa toàn thế giới ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ề chất lượng phục vụ ản phẩm ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn

nghi p v c a m t s nhân viên ch a đáp ng đệt Nam đã ục vụ ủa toàn thế giới ội, những ối với mọi người trong xã ư ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ượng phục vụ c m c đ đòi h i c aức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ội, những ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ủa toàn thế giới

khách hàng cao c p và các khách hàng khó tính Ngoài ra vi c thấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ệt Nam đã ười trong xãng

xuyên ph i tuy n nhân viên làm bán th i gian là h p đ ng cũng khi nản phẩm ển mạnh và ời trong xã ợng phục vụ ồn tại và phát ết yếu đối với mọi người trong xã

ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng ph c v c a nhà hàng không đ ng đ u và b gi m sút.ục vụ ục vụ ủa toàn thế giới ồn tại và phát ề chất lượng phục vụ ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm

Tuy nhiên, n i b t lên trong b ng t l ý ki n đánh giá c a kháchổi bộ mặt kinh tế của xã hội ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ản phẩm ỷ lệ ý kiến đánh giá của khách trong bữa sáng ệt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới

hàng, có 2 y u t mà m t lết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ội, những ượng phục vụ ng không nh khách hàng đánh giá m cỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

trung bình, ch a th c s t t Đó là 2 y u t “s quan tâm c a nhân viên”ư ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ủa toàn thế giới

và “ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng đ u ng” Đi u này sẽ đồn tại và phát ối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ượng phục vụ c th hi n rõ h n trong bi uển mạnh và ệt Nam đã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ển mạnh và

đ sau:ồn tại và phát

Nhà hàng Emotion có s c ch a kho ng 100 khách trong khi đó l iức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ản phẩm ạnh và

ch có 5 nhân viên ph c v và qu n lý S lỉ dừng lại ở ục vụ ục vụ ản phẩm ối với mọi người trong xã ượng phục vụ ng nhân viên ít chính là lý

do khi n cho khách hàng th y mình không đết yếu đối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ c quan tâm nhi u so v iề chất lượng phục vụ ới mọi người trong xãmong đ i Bên c nh đó, khách c a nhà hàng thợng phục vụ ạnh và ủa toàn thế giới ười trong xãng là khách kinh doanh,phong cách ăn u ng r t t t n và đòi h i ch t lối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ối với mọi người trong xã ỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng ph c v cao Đây làục vụ ục vụ

lý do khi n cho có đ n 15% t ng s khách đết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ối với mọi người trong xã ượng phục vụ c đi u tra đánh giá sề chất lượng phục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đãquan tâm c a nhân viên nhà hàng m c trung bình.ủa toàn thế giới ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

M t đ c đi m n a c a nhà hàng là nhà hàng không có qu y barội, những ặt kinh tế của xã hội ển mạnh và ững ủa toàn thế giới ầu thiết yếu đối với mọi người trong xãriêng Tuy v y nhà hàng v n ph c v đ u ng và ngận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ẫn khách ục vụ ục vụ ồn tại và phát ối với mọi người trong xã ười trong xãi pha ch đ ết yếu đối với mọi người trong xã ồn tại và phát ưới mọi người trong xãngchính nh ng waitress c a nhà hàng Đây là nguyên nhân d n đ n vi cững ủa toàn thế giới ẫn khách ết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đãpha ch c a h r t “nghi p d ”, cách trang trí đ u ng đ n gi n vàết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ệt Nam đã ư ồn tại và phát ối với mọi người trong xã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ản phẩm không gây đượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn củac n tượng phục vụ ng b i pha ch đ u ng không ph i là chuyênở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ết yếu đối với mọi người trong xã ồn tại và phát ối với mọi người trong xã ản phẩm môn c a h Đây là lý do khi n nhi u khách hàng đánh giá ch t lủa toàn thế giới ọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng đồn tại và phát

u ng nhà hàng ch m c trung bình v i 37%.ối với mọi người trong xã ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ỉ dừng lại ở ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ới mọi người trong xã

M c đ đánh giá c a khách hàng v ch t l ng c s v t ch t t i nhà hàng Emotion ức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ộ phận kinh doanh ăn uống : ủa bộ phận kinh doanh ăn uống : ề chất lượng phục ất lượng dịch vụ ượng dịch vụ ơ đồ tổ chức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ở vật chất tại nhà hàng Emotion ận kinh doanh ăn uống : ất lượng dịch vụ ạn = sự thỏa mãn của khách.

Rất tốt Tốt Trung bình Kém

Đánh giá

Nhìn vào b ng 2 ta th y có r t nhi u ý ki n đánh giá ch t lản phẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ề chất lượng phục vụ ết yếu đối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng

t i nhà hàng Emotion là t t và r t t t Tuy nhiên nhìn vào bi u đ thì taạnh và ối với mọi người trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ối với mọi người trong xã ển mạnh và ồn tại và phát

th y n i b t là khách hàng đánh giá ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ổi bộ mặt kinh tế của xã hội ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng v c s v t ch t m cề chất lượng phục vụ ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ trung bình chi m đ n 19%, tết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ươi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phátng ng v i 19 ngức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ới mọi người trong xã ười trong xãi đã không đánh giá

th t cao v c s v t ch t t i đây Trên th c t thì vi c ng d ng côngận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ề chất lượng phục vụ ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ạnh và ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ục vụ trang thi t b công ngh hi n đ i trong kinh doanh ăn u ng t i nhà hàngết yếu đối với mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ệt Nam đã ệt Nam đã ạnh và ối với mọi người trong xã ạnh vàEmotion là h u nh không có Hi n nay h u h t nh ng nhà hàng cao c pầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ư ệt Nam đã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ững ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

ho t đ ng trên đ i bàn Hà N i đ u ng d ng h th ng trang thi t bạnh và ội, những ạnh và ội, những ề chất lượng phục vụ ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ục vụ ệt Nam đã ối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

hi n đ i, bao g m h th ng máy vi tính có k t n i m ng Internet vàệt Nam đã ạnh và ồn tại và phát ệt Nam đã ội, những ết yếu đối với mọi người trong xã ối với mọi người trong xã ạnh và

m ng đ ng b , đ ng th i tích h p ph n m m qu n lý nhà hàng đ ti nạnh và ồn tại và phát ội, những ồn tại và phát ời trong xã ợng phục vụ ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ản phẩm ển mạnh và ệt Nam đãcho khách hàng trong vi c g i món và thanh toán Nh ng nhà hàngệt Nam đã ọi người trong xã ưEmotion, m t nhà hàng h ng trung thu c m t khách s n 3 sao v n ch aội, những ạnh và ội, những ội, những ạnh và ẫn khách ư

h ng d ng công ngh này Bên c nh đó, r t nhi u ý ki n c a kháchề chất lượng phục vụ ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ục vụ ệt Nam đã ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ề chất lượng phục vụ ết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới.hàng v thi t k ch a h p lý c a quy n th c đ n nhà hàng Thi t k cònề chất lượng phục vụ ết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ư ợng phục vụ ủa toàn thế giới ển mạnh và ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã

s sài, ch a h p lí và ch a th c s t o n tơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ư ợng phục vụ ư ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng v i khách cũng là m tới mọi người trong xã ội, những nguyên nhân khi n m t s khách hàng đánh giá c s v t ch t c a nhàết yếu đối với mọi người trong xã ội, những ối với mọi người trong xã ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ủa toàn thế giới.hàng Emotion ch a th t t t và ch m c trung bình.ư ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã ỉ dừng lại ở ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

2.2.2 Đánh giá thông qua quá trình t nghiên c u và quan sát ựa chọn đúng ứa)

* Đánh giá chung : Kinh doanh ăn u ng có th coi là m t th m nhối với mọi người trong xã ển mạnh và ội, những ết yếu đối với mọi người trong xã ạnh và

c a khách s n Hà N i Emotion trong nhi u năm qua, đi u này đủa toàn thế giới ạnh và ội, những ề chất lượng phục vụ ề chất lượng phục vụ ượng phục vụ c

th hi n qua b ng k t qu kinh doanh c a khách s n Hà N i Emotionển mạnh và ệt Nam đã ản phẩm ết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm ủa toàn thế giới ạnh và ội, những trong nh ng năm g n đâyững ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

ăn uống Doanh thu khác

T b ng s li u ta th y doanh thu c a khách s n nhìn chung năm sauừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ản phẩm ối với mọi người trong xã ệt Nam đã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ủa toàn thế giới ạnh và

đ u cao h n năm trề chất lượng phục vụ ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ưới mọi người trong xãc, trong đó thì b ph n kinh doanh ăn u ng là bội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã ội, những

ph n quan tr ng chi m ph n trăm doanh thu l n th hai sau b ph nận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ới mọi người trong xã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạnkinh doanh l u trú Doanh thu c a b ph n kinh doanh ăn u ng trongư ủa toàn thế giới ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã

nh ng năm qua luôn đ t t 500.000 USD đ n 700.000 USD Đi u này choững ạnh và ừng lỗ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ết yếu đối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ

th y vi c nâng cao ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ệt Nam đã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v c a b ph n kinh doanh ăn u ngịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ủa toàn thế giới ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã

là r t quan tr ng b i chính nh ch t lấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ọi người trong xã ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ời trong xã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng d ch v mà b ph n này cóịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ục vụ ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn

th gia tăng doanh thu và giá bán trên th trển mạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ười trong xãng h n n a mà v n đơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ững ẫn khách ượng phục vụ ckhách hàng ch p nh n và hài lòng.ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn

*M t s y u t c b n nh h ộ phận kinh doanh ăn uống : ống : ến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục ống : ơ đồ tổ chức của bộ phận kinh doanh ăn uống : ảm nhận – Sự mong chờ ảm nhận – Sự mong chờ ưở vật chất tại nhà hàng Emotion ng đ n ch t l ến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục ất lượng dịch vụ ượng dịch vụ ng d ch v c a b ịch vụ ụ ủa bộ phận kinh doanh ăn uống : ộ phận kinh doanh ăn uống :

ph n kinh doanh ăn u ng c a khách s n Hà N i Emotion ận kinh doanh ăn uống : ống : ủa bộ phận kinh doanh ăn uống : ạn = sự thỏa mãn của khách ộ phận kinh doanh ăn uống :

- Ch t l ất lượng món ăn đồ uống: ượng món ăn đồ uống: ng c a s n ph m cung c p cho khách hàng: ủa dịch vụ) ảnh: ẩn của dịch vụ) ất lượng món ăn đồ uống: qua nh ng ph nững ản phẩm

h i c a khách hàng v ch t lồn tại và phát ủa toàn thế giới ề chất lượng phục vụ ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng món ăn mà nhà hàng cung c p emấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn củađánh giá b ph n kinh doanh ăn u ng c a khách s n đã ch n đội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ạnh và ọi người trong xã ượng phục vụ c

nh ng nhà cung c p th c ăn t t, đ m b o và có ch t lững ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ối với mọi người trong xã ản phẩm ản phẩm ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng cao Bên

c nh đó thì đ i ngũ đ u b p c a khách s n cũng đạnh và ội, những ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ạnh và ượng phục vụ c tuy n ch n kháển mạnh và ọi người trong xã

kỹ lưỡ những nhân viên phục vụng và đượng phục vụ c đàu t o t t vì vây các món ăn sau khi đạnh và ối với mọi người trong xã ượng phục vụ c ch bi n vàết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xãbày bi n r t h p d n và thu hút khách hàng Các s n ph m c a nhà hàngệt Nam đã ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ẫn khách ản phẩm ẩm ủa toàn thế giới.nhìn chung h p v sinh, đ m b o dinh dợng phục vụ ệt Nam đã ản phẩm ản phẩm ưỡ những nhân viên phục vụng và tính th m mỹ.ẩm

- Đ i ngũ nhân viên: ột số khái niệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống nh đã trình bày ph n đ u có th nói ch t lư ở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ển mạnh và ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ượng phục vụ ng

ph c v ph thu c r t l n vào nhân viên ph c v tr c ti p Theo đánhục vụ ục vụ ục vụ ội, những ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ới mọi người trong xã ục vụ ục vụ ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã ết yếu đối với mọi người trong xãgiá c a mình, em th y xét trên khía c nh đáp ng cho khách vi c ănủa toàn thế giới ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ạnh và ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ệt Nam đã

u ng thông thối với mọi người trong xã ười trong xãng thì nhân viên ph c v nhanh nh n, nhi t tình, k pục vụ ục vụ ẹp ệt Nam đã ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã

ti n đ công vi c và nhìn chung đáp ng t t cho khách Tuy nhiên đết yếu đối với mọi người trong xã ội, những ệt Nam đã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ối với mọi người trong xã ển mạnh và

th a mãn nh ng nhu c u c a nh ng khách cao c p hay khó tính thì ch tỏ Sự cạnh tranh của các khách sạn này không chỉ dừng lại ở ững ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ủa toàn thế giới ững ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của ấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của

lượng phục vụ ng ph c v c n ph i đục vụ ục vụ ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ản phẩm ượng phục vụ c nâng cao h n n a ơi nhằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ững

- V sinh ăn u ng: ệm sử dụng trong bộ phận kinh doanh ăn uống ống trong khách sạn

 Món ăn: quá trình ch bi n món ăn đ t yêu c u, các đ u b p trongết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ạnh và ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xãquá trình ch bi n hay trình bày thết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ười trong xãng xuyên đi găng tay và th c ăn khiức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ

ch bi n xong đ u đết yếu đối với mọi người trong xã ết yếu đối với mọi người trong xã ề chất lượng phục vụ ượng phục vụ c che b ng nilon chuyên d ng c n th n.ằm thu hút khách đến với Để tồn tại và phát ục vụ ẩm ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn

 Đ dùng d ng c ăn u ng: đôi khi không đồn tại và phát ục vụ ục vụ ối với mọi người trong xã ượng phục vụ c s ch, c n m t sạnh và ầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ội, những ối với mọi người trong xã

bi n pháp đ kh c ph cệt Nam đã ển mạnh và ắng cảnh tự nhiên, ục vụ

 V sinh nhà hàng, phòng ti c: nhân viên House Keeping luôn th cệt Nam đã ệt Nam đã ự phát triển du lịch thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã

hi n làm s ch hàng ngày và đ nh kỳ trong khách s n Bên c nh đó, nhânệt Nam đã ạnh và ịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã ạnh và ạnh vàviên t i các b ph n nhà hàng và ti c cũng có ý th c trong vi c gi gìnạnh và ội, những ận lợi nhằm tăng khả năng cạnh tranh cho khách sạn ệt Nam đã ức giá mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ ệt Nam đã ững

v sinh chung.ệt Nam đã