Nghệ thuật ẩm thực Hà Nội, Huế

Ẩm thực Hà Nội đã trở thành nổi tiếng khắp đất nước và được nhiều bạn bè quốc tế biết tới. Sự nổi tiếng ấy không chỉ ở những món ăn ngon độc đáo chỉ đất Hà Thành mới có mà còn ở văn hóa thưởng thức, văn hóa bán hàng của người Hà Nội. Ở Hà Nội có những khu phố chỉ bán một loại món ăn như nhau, cứ đến giờ là đông nghịt khách, giá cả và chất lượng tương đối đồng đều..

Những khu phố ẩm thực tiếng Hà Nội Ẩm thực Hà Nội trở thành tiếng khắp đất nước nhiều bạn bè quốc tế biết tới Sự tiếng không ăn ngon độc đáo đất Hà Thành có mà văn hóa thưởng thức, văn hóa bán hàng người Hà Nội Ở Hà Nội có khu phố bán loại ăn nhau, đến đông nghịt khách, giá chất lượng tương đối đồng Phố nộm Hồ Hoàn Kiếm Dạo bước quanh Hồ Hoàn Kiếm, bạn thấy có phố hàng ăn dù đông hay hè đông nghịt khách – phố nộm Hoàn Kiếm Món nộm bò khô ngon, đến mức nói đến nộm bò khô người ta nghĩ đến phố nhỏ bên Hồ Hoàn Kiếm Con phố không dài, khoảng 300 m mà có tới hàng chục quán liền bán nộm bò khô, lại khó phân biệt quán ngon quán nào, dường quán có bí kíp gia truyền để nộm ngon khó cưỡng Các quán không to, không cao sao, dãy bàn ghế nhựa san sát nhau, thực khách vô thích thú thưởng thức Món ăn dân dã khoái nhiều người, giới trẻ Mọi người thích ngồi nhâm nhi miếng bò khô dai dai, cay cay, chua chua, sợi đu đủ giòn giòn ngắm nhìn Hồ Gươm, phố xá Hà Nội Giá thành hạt dẻ, từ 35.000đ/1 đĩa, nên khách hàng ăn thỏa thích mà không lo hụt hầu bao Phố hải sản Cầu Gỗ Ở Hà Nội có nhiều khu phố bán hàng ăn đông chật khách từ chiều đến khuya Phố hải sản Cầu Gỗ số Con phố gần khu phố nộm Hồ Hoàn Kiếm, chuyên bán hải sản từ thượng lưu tôm hùm, bào ngư, tu hài đến bình dân chai, ốc, ngao… Con phố xưa có tên Rue Du Pont En Bois – nghe Tây, có hàng chè tươi tiếng cuối phố Nhưng nay, có hàng chục quán bán ăn hải sản tuyệt ngon nên đổi tên thành phố hải sản Cầu Gỗ Nét độc đáo hải sản phố nước chấm Mỗi quán lại có bí kíp pha nước chấm khác nhau, tạo nên vị ngon đa dạng Cùng loại hải sản quán có mùi vị khác chút Bạn khám phá Phố hoa dầm Tô Tịch Phố Tô Tịch người dân Hà Thành gọi “phố hoa dầm” tự Có tên từ đầu phố đến cuối phố có hàng chục quán hoa dầm nằm san sát nhau, hàng ghế nối dài liên tiếp phân biệt quan với quán Những cốc hoa đa dạng, gồm loại mít, xoài, lê, táo, dưa hấu, nhãn, long Hoa xắt nhỏ, thêm sữa đặc béo ngậy chút nước cốt dừa thơm ngon, trộn đá xay Hoa dầm có vị mát, thanh dễ ăn Các quán đông nghịt khách, vào mùa hè Phố bia Tạ Hiện Ở Hà Nội, bên cạnh nhà hàng thượng lưu lại có khu phố nhậu dân dã đông nghịt khách Phố bia Tạ Hiện phố “Đặc sản” bia với giá hạt dẻ, 5000 đ / cốc, người ta gọi bia cỏ Có hàng chục quán bia nằm san sát nhau, không trang hoàng bàn ghế cầu kì, có ghế nhựa vừa làm bàn vừa làm ghế, thực khách đến đây, vui vẻ, hào hứng Dường uống bia cỏ phố Tạ Hiện, chém gió, ngắm nhìn xe cộ qua đường thú vui nhiều người Hà Nội, bạn trẻ Khách nước đến nhiều Họ muốn hòa chung vào không khí suồng sã, bình dân khu phố Phố bia Tạ Hiện trở thành địa điểm “hót”, nhộn nhịp khu phố cổ Phố lòng nướng Gầm Cầu Cái tên phố lòng nướng Gầm Cầu trở nên quen thuộc với người dân Hà Nội Tuy có tên phố lòng nướng danh sách ăn đa dạng dày, nầm, thịt ba tất nhiên nướng Thịt lòng tẩm ướp theo công thức nhà nghề nướng than củi hồng, có vị cay cay, ngọt thích Hàng ngày, từ khoảng chiều phố lại bắt đầu đông khách đến khuya Đông có lẽ vào khoảng tối, lúc người tìm quán nhậu tối, dạo rẽ vào nhậu Nhất vào mùa đông dịp Lễ phố không lối Khách đến đủ lứa tuổi khác chủ yếu bạn trẻ Họ vừa ăn vừa chém gió, ngắm đường phố Hà Nội ánh đèn Đây thực thú vui nhiều người Hà Nội Phố lẩu Phùng Hưng Phùng Hưng xem phố kinh doanh lẩu Hà Nội nên nhiều người biết đến, lựa chọn hàng đầu cho muốn quây quần bên nồi lẩu nóng nghi ngút khói Con phố Phùng Hưng có hàng chục quán lẩu san sát nhau, đa dạng lẩu hải sản, lẩu lòng, lẩu gà đen, lẩu cá, lẩu Tứ Xuyên, Lẩu Hồng Kong… Điều thú vị lẩu quán ngon, đặc trưng mà giá lại hạt dẻ, từ 250k đến 300k cho nồi lẩu Như bạn cần bỏ tiền nho nhỏ bạn bè ăn uống tán gẫu bên nồi lẩu nóng ưa thích Con phố lại bán đến đêm, nên dường lúc đông đúc, chật chội, vào mùa đông, người ta muốn ăn nóng, xích gần Phố chân gà nướng Lý Văn Phúc Chân gà nướng tuyệt ngon, khoái nhiều người, giới trẻ, tay nhậu, chân gà nướng phố Lý Văn Phúc tuyệt ngon nữa, trở thành “thương hiệu” thủ đô Từ đầu phố đến cuối phố có quán chân gà nướng, dãy ghế nhựa xếp nối đuôi nhau, bếp than hoa bắc vỉa hè, khói bay nghi ngút, mùi thơm phưng phức tỏa khắp, lan xa, khiến qua “thèm thuồng” Chân gà tẩm ướp khéo, kết hợp gia vị mật ong vừa phải, lại nướng than hoa, đến độ chín, độ vàng, ăn vào miệng thấy đậm đà, ngọt, cay cay, vỏ giòn giòn, bên chín mềm Có thể nói, tẩm ướp chân gà kĩ thuật lành nghề mà có Cứ chiều chiều, phố lại chật ních khách vào, xe cộ Đến tối, tầm lại đông Vào tối mùa đông, phố nhộn nhịp đến tận khuya Ở chân gà nướng mà có cánh gà nướng, bánh mì bơ nướng, khoai nướng… tuyệt ngon Phố bít tết Hòe Nhai Ban đầu, phố Hòe Nhai có quán bò bít tết nay, phố nhỏ trở thành “phố bít tết” Số lượng quán bánh mì bít tết đông đúc Hà Thành Các quán bít tết san sát nhau, biển hiệu, bàn ghế nối liền liên tiếp, khiến bạn phải hoa mắt khó lòng lựa chọn Về chất lượng, quán bít tết tương đối giống Một suất bít tết có đủ thịt bò, pate, thịt viên xíu mại, cà chua, hành tây, trứng ốp… hương vị quán có chút khác biệt Điều bí kíp riêng quán Giá phải nên nhiều người tìm đến để thưởng thức Phố phở Ngũ Xã Phở ăn cho vào hàng “đặc sản”, hầu hết người dân Hà Thành ưa thích Món vừa ăn chơi, ăn sáng hay ăn trưa, ăn tối Món có rau sống, thịt, phở nên đủ dinh dưỡng mà không ngấy Nước chấm yếu tố quan trọng để làm nên vị ngon Và phố Ngũ Xá ven hồ Trúc Bạch phố có nhiều hàng quán phở nhất, nước chấm ngon Đây nơi khai sinh Hiện nay, phố Ngũ Xá có hàng chục quán phở lúc đông nghịt khách, người đến ăn, người mua mang Ở quán, phở ngon, khác cách pha chế nước chấm Bạn nên thưởng thức để khám phá, vị nước chấm có ngon riêng Phố ốc Hồ Tây Dạo quanh Hồ Tây, bạn bắt gặp quán ốc, hải sản san sát với dãy bàn ghế nhựa xếp hàng dài vỉa hè Phố ốc 3h chiều rộn ràng tận 12h đêm Chưa nơi ngon “bản đồ ốc” Hà Thành nhiều người chuộng ốc Hồ Tây loại ốc phong phú, tươi ngon, cảnh lại đẹp, phù hợp để thư thái tâm, hồn, xả stress hay tán gẫu bạn bè ẨM THỰC HUẾ Bánh bèo Bánh bèo gồm có ba phần bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm tôm xay nhuyễn, nước chấm, hỗn hợp mà nước mắm thành phần thường đổ trực tiếp vào bánh không cần chấm Thành phần phụ bánh bèo thường mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ Tuỳ theo địa phương, có cách thêm bớt khác cho bánh này, ví dụ Sài Gòn thường bỏ đậu xanh, đồ chua, lại cho ăn kèm bánh đúc, bánh ít, bánh bột lọc Tại miền Trung, bánh bèo thường phân làm hai loại bánh bèo Quảng Nam bánh bèo Huế Bánh bèo Quảng Nam thường bánh to, dày, ăn với nhân bột nấu nhão gồm có thịt, tôm băm, hẹ, ăn bỏ thêm hành phi, ớt băm Bánh bèo Huế có khác chút ít, bánh mỏng hơn, có bột tôm sấy, ăn kèm theo da heo chiên giòn Quán Bánh bèo ngon Huế Bánh bèo Bà Cư Địa : 107 Nguyễn Huệ, Tp Huế Điện thoại : 054 3832895 Bánh bèo Nậm Lọc Bà Đỏ Địa : 71 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Tp Huế Điện thoại : 054 3541182 Ngoài bạn tới “phố bánh bèo” quanh cung An Định, đường Ngự Bình, đường Nguyễn Bỉnh Khiêm … Bánh bột lọc Bánh bột lọc loại bánh Việt Nam từ bột sắn lọc lấy tinh bột, sau luộc phần nhỏ bột, nhồi kỹ làm bánh Nhân bánh thường tôm trộn với gia vị, làm nhân thịt heo nạc hay hỗn hợp tôm-thịt heo Sau vắt thành bánh, bánh gói chuối (hoặc không gói) hấp cách thủy Đây ăn phổ biến tỉnh Bắc Trung Bộ đặc biệt Huế Quán bánh bột lọc ngon Huế Quán số Hàng Me Địa : 12 45 Võ Thị Sáu, Tp Huế Điện thoại : 054 3837341 – 0905 190680 Bánh Nậm Bánh nậm loại bánh ẩm thực truyền thống đặc trưng xứ Huế, với bánh bèo, bánh lọc Đây thứ bánh làm từ bột gạo vừa ngon vừa có tính chất lành (người già, trẻ em, người ốm ăn được).Ở Huế, bánh nậm làm chay, có nhân đậu xanh, dùng cho ngày rằm, mồng Đặc biệt, có bánh nậm nhân thịt cóc, dành cho trẻ còi cọc, suy dinh dưỡng, ngon hấp dẫn không bánh nậm tôm Bánh Ram Ở Huế có thứ bánh kết hợp hai loại bánh khác nhau, ăn vào vừa giòn vừa dẻo, béo không ngấy chấm với thứ nước mắm chua ngọt, bánh ram Tưởng bánh ram bánh hai thứ bánh không ăn nhập với qua bàn tay tài hoa người phụ nữ Huế, bánh ram trở thành ăn dân dã Huế du khách gần xa biết tiếng Bánh ram có hai phần tách bạch rõ ràng: phần bánh ram phần bánh Tuy cách thức chế biến khác hai phần bánh làm từ gạo nếp Nếp làm bánh phải thứ nếp ngon, trắng, dẻo Nếp xay nhuyễn thành bột, trộn tí muối, cho nước ấm từ từ Dùng tay nhồi bột đến tạo thành khối mịn, mềm không nhão, nặn thành viên tròn nhỏ hai ngón tay Tôm để nguyên con, thịt ba xắt hạt lựu nêm đường, nước mắm ngon, tiêu, hành tím băm, thêm chút dầu mỡ nước kho nhỏ lửa vòng 15 phút Xoa dầu ăn vào tay, ấn viên bột thành hình dẹp, lấy muỗng múc tôm thịt đặt vào vo tròn lại Xếp bánh vào khay, hấp cách thủy khoảng 10 phút sau nước sôi Bánh có độ dẻo màu trắng ngần Bánh chín gắp để nguội, đậy chuối để bánh không bị khô nhớ không đậy kín kẻo bánh bị chua Khác với bánh ít, nhồi bột bánh ram bớt nước chút bột bánh cứng Bánh ram không cần làm nhân, bánh chiên chảo nhiều dầu mỡ đến bánh giòn có màu vàng sậm Vớt bánh để lớp giấy thấm cho dầu Đặt bánh lên bánh ram, dùng đũa dằn cho bánh mỏng ép chặt vào bánh ram Lúc bày đĩa, người Huế thường đặt phần bánh trắng tinh lên rắt thêm lớp bột tôm cháy vàng trông thật hấp dẫn Điểm độc đáo bánh ram chấm với nước mắm chua chua ngọt pha chế cách đặc biệt, không mặn hay quá, thêm vị cay lát ớt Huế Sự kết hợp vị giòn tan bánh ram với vị thơm, dẻo bánh vị mặn nước mắm làm hài lòng nhiều thực khách Dân gian Huế có ca dao nói ngon bánh ram sau: Này em vừa ngậm mà nghe Ram vàng dẻo mê vị tình Mới hay đặc sản Huế Sắc hương dân dã cung đình tìm Từ dân gian, bánh ram gia đình hoàng tộc học hỏi trở thành ăn cung đình Ngày nay, du khách dễ dàng tìm thấy bánh ram nhà hàng, quán ăn vặt hay gánh hàng rong xứ Huế mộng mơ Món chay Huế Theo số liệu thống kê không đầy đủ, Huế có tới 125 ăn chay, điều nói lên phong phú đa dạng ẩm thực mảnh đất Thần Kinh Ẩm thực Huế có nhiều phong cách khác nhau, chia làm nhiều loại như: Ẩm thực Cung đình, ẩm thực dân gian… Trong loại phong cách ẩm thực đặc biệt nơi Ẩm thực chay Sở dĩ Huế ẩm thực chay phát triển nơi trung tâm văn hóa Phật giáo nước Người Huế cho ăn chay lành tính, điềm đạm muốn ăn chay để dưỡng tâm tính Thoạt đầu ăn chay giới hạn phạm vi chùa, gia đình theo đạo Phật, ngày cơm chay không “di sản” nhà chùa mà lan truyền dân gian trở thành sản phẩm du lịch Trong trình hội nhập phát triển kinh tế, Huế có nhiều đổi thay tục ăn chay lưu truyền phổ biến rộng rãi phần lớn cư dân Huế Một số Quán chay ngon Huế Quán chay Tịnh Tâm Địa 1: 27 Tịnh Tâm, Tp Huế Điện thoại : 054 3522805 Địa 2: 32 Hùng Vương, Tp Huế Điện thoại : 054 3848620 Địa 3: Chu Văn An, Tp Huế Điện thoại : 054 3821111 Quán chay Liên Hoa Địa chỉ: Lê Quý Đôn, Tp Huế Điện thoại: 054 3812456 Quán chay Thiện Tân Địa : 110A Lê Ngô Cát, Tp Huế Điện thoại : 054 3898220 Quán cơm chay Bồ Đề Địa chỉ: 11 Lê Lợi, Tp Huế Điện thoại: 054 3825959 Quán chay Thiên Phú Địa chỉ: 302 Phan Chu Trinh, Tp Huế Điện thoại: 054 3845112 Bánh ngũ sắc (Bánh in) Bánh ngũ sắc hay gọi bánh in, họ nhà bánh nhiều chủng loại: bánh măng, bánh bột nếp, bánh bột huỳnh tinh, bánh đậu xanh, bánh sen tán… loại bánh mang loại bột tên gọi Bánh gói giấy gương đủ màu sắc có quy định cụ thể, ví màu xanh hy vọng bánh đậu xanh, màu tím hoàng bánh bột nếp… ép, đức thành khuôn, mặt đáy bánh khó khắc hình chữ Thọ, Phúc, Lộc gói giấy ngũ sắc Đây loại bánh để dùng ngày Tết, phục vụ việc thờ cúng đãi khách Do giá trị rẻ nên nhiều người ưa chuộng Hiện nay, Huế có hai tiệm bán bánh in ngon tiếng tiệm Hồng Phúc đường Phan Đăng Lưu, tiệm Bà Bốn đường Nguyễn Thiện Thuật, đặc biệt vào ngày rằm, mồng tiệm bánh Bảo Thạnh đường Trần Hưng Đạo có bán loại bánh Các tiệm bánh in ngon Huế Bánh in Hồng Phúc Địa : 95 Phan Đăng Lưu, Tp Huế Tiệm bánh Bà Bốn Địa : Nguyễn Thiện Thuật, Tp Huế Điện thoại : 054 3529254 Bánh canh Huế Bánh canh Huế nấu bột mì với cá da heo, với thịt băm nhỏ vo viên… Công đoạn chế biến đơn giản nhanh chóng: nước dùng đun sôi nồi, bột nhào xong cán thật mỏng quanh ống nhôm tròn làm thớt Dùng dao xắt thành nhỏ, rơi vào nồi nước nóng Khi bột vừa chín tới, vớt tô, chế nước dùng có thịt heo, cá hành thái nhỏ, chêm gia vị vào ăn nóng Làng Nam Phổ xã Phú Thượng, Phú Vang cách trung tâm thành phố Huế chừng 6km, có nghề bán cháo bánh canh truyền thống Tuy cháo bánh canh, hoàn toàn khác với bánh canh đời Vì thế, không quen biết du khách dễ nhầm lẫn…Bánh canh Nam Phổ bắt đầu bán từ buổi chiều khoảng 13 trở đi, hàng bánh canh phụ nữ gánh bán dạo (ngày trước người bán trẻ hay già đội nón Huế, mặc áo dài) Xuất phát từ Nam Phổ, lên Vỹ Dạ, qua chợ Ðông Ba, vào Thành Nội… Trong hàng bánh canh, bán bánh lọc, bánh ít, bánh nậm v.v… thứ bánh đặc sản Huế Bánh canh truyền thống Nam Phổ 10 làm bột gạo (xưa bột mì), lại dùng tôm giã nhuyễn trộn trứng Tô bánh canh hình dẹt, nước dùng sền sệt, thơm phức… Các quán bánh canh ngon Huế Bánh canh mệ Sau Địa : Chợ Dinh, phường Phú Hậu, Tp Huế Quán O Thu Địa : 374 Chi Lăng, Tp Huế Bánh Canh Bà Đợi Địa : 40 Đào Duy Anh, Tp Huế Điện thoại : 054 3527420 Bánh ướt thịt nướng Kim Long Bánh ướt loại bánh tráng làm bột gạo có pha bột lọc, tráng mỏng dùng liền (nên gọi bánh ướt không phơi khô bánh tráng) Thịt để nướng thường thịt heo ba thái mỏng, ướp tiêu, hành, nước mắm, ngũ vị hương, mè (vừng) Thịt ướp sau vài đem kẹp, nướng bếp than đỏ hồng đủ độ chín, dậy mùi thơm Lấy thịt nướng kẹp với rau thơm, giá, xà lách làm nhân để bánh ướt (Món gần tương tự kiểu phở Hà Nội, có điều Hà Nội với thịt bò) Bánh ướt thịt nướng Kim Long ngon, hấp dẫn nhờ chấm với loại nước chấm đặc biệt, chủ hàng chế biến từ nước mắm nguyên chất, đường, chanh, tỏi, ớt… bí lưu truyền qua nhiều hệ Chính nhờ hương vị nước chấm đặc trưng mà ăn bình dân Kim Long nhiều du khách biết đến, tạo thêm nét chấm phá tranh ẩm thực đa sắc màu Huế Với hương vị đặc trưng thế, có dịp đến Huế, đường thăm chùa Linh Mụ ô tô hay du thuyền, bạn đừng quên ghé lại Kim Long để thưởng thức ăn đậm đà hương vị quê hương Quán bánh ướt thịt nướng ngon Huế Huyền Anh Địa : 52/4 Kim Long, Tp Huế Điện thoại : 054 3833260 11 Bánh Khoái Thượng Tứ Bánh khoái đổ bột gạo xay đánh sệt với nước lòng đỏ trứng, sau thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò (hoặc chim) nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ, giá sống Khuôn bánh khoái làm gang hình tròn, to hai bàn tay trẻ có cán cầm Khi có khách ăn, nhà hàng bắc khuôn lên lò đổ bánh Múc muôi bột trứng đổ vào khuôn nóng tráng mỡ Tiếng bột bén mỡ xèo xèo bốc lên quyến rũ, bột chín vàng rơm gắp miếng thịt bò nướng, lát mỡ nhỏ, vài tôm, giá bỏ vào nửa phần bánh, dùng đũa lật phần bánh lại úp lên thành hình bán nguyệt lật bánh cho vàng hai bên, xong bày đĩa Bánh ngon phần nhờ nước lèo, thứ nước chấm đầu bếp giỏi chế Ðây bí gia truyền, định chất lượng, tạo nên hương vị thượng hạng bánh khoái Nước lèo Huế chế biến cầu kỳ với hàng chục nguyên liệu bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc rang… Quán bánh khoái Thượng Tứ tồn gần ba bốn chục năm nay, trở thành văn hoá ẩm thực Huế, làm say lòng du khách, thân thuộc với người Cố Ðô chẳng khác cơm hến, tiếng chuông chùa Thiên Mụ, đò sông Hương Quán Bánh khoái ngon Huế Lạc Thiện Địa : Đinh Tiên Hoàng, Tp Huế Điện thoại : (054) 3527348 Lạc Thạnh Địa : 10 Đinh Tiên Hoàng, Tp Huế Chè Huế Huế không thu hút vẻ đẹp trầm mặc, rêu phong đền đài, lăng tẩm, mà đến đây, du khách bị hút kho tàng văn hóa ẩm thực phong phú, đa dạng bậc Việt Nam Trong đó, chè Huế coi ăn “nằm lòng” nhiều du khách đến với vùng đất cố đô 12 Khắp hẻm thành phố Huế, chừng vài trăm bước lại bắt gặp gánh chè rong Và gánh chè rong không tên, tinh tế, khéo léo ly chè khoai môn sánh mịn, viên bột lọc dẻo mềm, ly chè bắp thơm thơm vị non tơ… hẳn ly chè gọi chung tên chè Huế mà ta ăn đâu khác Sẽ chẳng đủ bụng để nếm trải hết vị ngon thực đơn chè Huế Bởi tính riêng chè cung đình có đến 36 loại, loại hương vị riêng Nếu thích vị bùi, thơm mát, bạn chọn chè hạt sen, chè đậu xanh, thích trái chè xanh dứa, chè hạt lựu, chè môn sáp vàng, chè cau lựa chọn tuyệt vời Ở Huế có Chè bắp Cồn Hến ngon chẳng nơi có Vùng đất có bãi bồi vài chục ha, người dân trồng bắp gần quanh năm Bắp Cồn Hến thơm ngon trồng lớp phù sa dầy bồi đắp qua trận lụt Các bạn thưởng thức chè đặc trưng Huế Chợ Đông Ba, quán chè Hẻm (đường Hùng Vương), với chè bột lọc bọc thịt quay ăn quán Mợ Tôn Đích (Công viên Thương Bạc, ngã Đinh Tiên Hoàng – Trần Hưng Đạo, quán bán từ 4h chiều), chè bắp thưởng thức Cồn Hến Mè xửng Mè xửng loại kẹo dẻo, làm từ mạch nha pha trộn lẫn với dầu phụng (dầu từ đậu phụng), có mè bao phủ xung quanh kẹo, cắt miếng vuông nhỏ (bao giấy bóng nhỏ) gói hộp Kẹo mè xửng đặc sản trở thành biểu tượng văn hóa Huế 13 [...]... nay, đã trở thành văn hoá ẩm thực Huế, làm say lòng du khách, thân thuộc với người Cố Ðô chẳng khác gì cơm hến, tiếng chuông chùa Thiên Mụ, con đò sông Hương Quán Bánh khoái ngon ở Huế Lạc Thiện Địa chỉ : 6 Đinh Tiên Hoàng, Tp Huế Điện thoại : (054) 3527348 Lạc Thạnh Địa chỉ : 10 Đinh Tiên Hoàng, Tp Huế Chè Huế Huế không chỉ thu hút bởi vẻ đẹp trầm mặc, rêu phong của các đền đài, lăng tẩm, mà khi đến... nướng ngon ở Huế Huyền Anh Địa chỉ : 52/4 Kim Long, Tp Huế Điện thoại : 054 3833260 11 Bánh Khoái Thượng Tứ Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đỏ trứng, sau đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò (hoặc chim) nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ, giá sống Khuôn bánh khoái làm bằng gang hình tròn, to bằng hai bàn tay trẻ con có cán cầm Khi nào có khách ăn, nhà hàng mới bắc... chấm hết sức đặc biệt, được các chủ hàng chế biến từ nước mắm nguyên chất, đường, chanh, tỏi, ớt… như một bí quyết được lưu truyền qua nhiều thế hệ Chính nhờ hương vị nước chấm rất đặc trưng mà món ăn bình dân này của Kim Long được nhiều du khách biết đến, tạo thêm nét chấm phá trong bức tranh ẩm thực đa sắc màu của Huế Với hương vị đặc trưng như thế, nếu có dịp đến Huế, trên đường đi thăm chùa Linh... vẻ đẹp trầm mặc, rêu phong của các đền đài, lăng tẩm, mà khi đến đây, du khách còn bị cuốn hút bởi kho tàng văn hóa ẩm thực phong phú, đa dạng bậc nhất Việt Nam Trong đó, chè Huế được coi là món ăn “nằm lòng” của nhiều du khách khi đến với vùng đất cố đô 12 Khắp các con hẻm ở thành phố Huế, đi chừng vài trăm bước lại bắt gặp một gánh chè rong Và dẫu là một gánh chè rong không tên, thì cái tinh tế, khéo... chỉ dùng tôm giã nhuyễn trộn trứng Tô bánh canh hình dẹt, nước dùng trong và sền sệt, thơm phức… Các quán bánh canh ngon tại Huế Bánh canh mệ Sau Địa chỉ : Chợ Dinh, phường Phú Hậu, Tp Huế Quán O Thu Địa chỉ : 374 Chi Lăng, Tp Huế Bánh Canh Bà Đợi Địa chỉ : 40 Đào Duy Anh, Tp Huế Điện thoại : 054 3527420 Bánh ướt thịt nướng Kim Long Bánh ướt là loại bánh tráng được làm bằng bột gạo có pha bột lọc, tráng... Thịt để nướng thường là thịt heo ba chỉ thái mỏng, ướp tiêu, hành, nước mắm, ngũ vị hương, mè (vừng) Thịt ướp sau vài giờ thì đem kẹp, nướng trên bếp than đỏ hồng cho đến khi đủ độ chín, dậy mùi thơm Lấy thịt nướng này kẹp với rau thơm, giá, xà lách làm nhân để cuốn bánh ướt (Món này gần tương tự như kiểu món phở cuốn ở Hà Nội, có điều ở Hà Nội là cuốn với thịt bò) Bánh ướt thịt nướng Kim Long ngon,... cái tên chè Huế mà ta ăn ở bất cứ đâu khác Sẽ chẳng bao giờ đủ bụng để nếm trải hết các vị ngon trong thực đơn chè Huế Bởi nếu chỉ tính riêng chè cung đình đã có đến 36 loại, mỗi loại một hương vị riêng Nếu thích vị ngọt bùi, thơm mát, bạn có thể chọn chè hạt sen, chè đậu xanh, còn nếu thích trái cây thì chè xanh dứa, chè hạt lựu, chè môn sáp vàng, chè bông cau là lựa chọn tuyệt vời Ở Huế có món Chè... một nửa phần bánh, dùng đũa lật phần bánh còn lại úp lên thành hình bán nguyệt lật bánh cho vàng đều hai bên, xong bày ra đĩa Bánh ngon một phần nhờ nước lèo, thứ nước chấm chỉ các đầu bếp giỏi mới chế được Ðây là bí quyết gia truyền, quyết định chất lượng, tạo nên hương vị thượng hạng của bánh khoái Nước lèo Huế được chế biến rất cầu kỳ với hàng chục nguyên liệu như bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc... pha trộn lẫn với dầu phụng (dầu từ đậu phụng), có mè bao phủ xung quanh kẹo, được cắt từng miếng vuông nhỏ (bao giấy bóng nhỏ) gói trong hộp Kẹo mè xửng là một trong những đặc sản đã trở thành biểu tượng văn hóa của Huế 13 ... bãi bồi vài chục ha, người dân trồng bắp gần như quanh năm Bắp ở Cồn Hến thơm ngon vì được trồng trên lớp phù sa dầy được bồi đắp qua mỗi trận lụt Các bạn có thể thưởng thức các món chè đặc trưng của Huế ở Chợ Đông Ba, quán chè Hẻm (đường Hùng Vương), với món chè bột lọc bọc thịt quay thì có thể ăn ở quán Mợ Tôn Đích (Công viên Thương Bạc, ngã 3 Đinh Tiên Hoàng – Trần Hưng Đạo, quán chỉ bán từ 4h chiều),