Lời cảm ơn tới cô Nguyễn Phương ThảoTrên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ của quý Thầy Cô, gia đình và bạn bè.Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô ở KhoaSư phạm du lịch– Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội đã cùng với tri thức và tâm huyết của mình để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường. Và đặc biệt, trong học kỳ này, Khoa đã tổ chức cho chúng em được tiếp cận với môn học mà theo em là rất hữu ích đối với sinh viên ngành Du lịch cũng như tất cả các sinh viên thuộc các chuyên ngànhkhác. Đó là môn học “Cơ sở văn hóa Việt Nam”.Em xin chân thành cảm ơn TS Phạm Phương Thảo đã tận tâm hướng dẫn chúng em qua từng buổi học trên lớp cũng như những buổi nói chuyện, thảo luận về lĩnh vực sáng tạo trong nghiên cứu văn hóa. Nếu không có những lời hướng dẫn, dạy bảo của cô thì em nghĩ bài thu hoạch này của em rất khó có thể hoàn thiện được.Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô. Bài thu hoạch được thực hiện trong khoảng thời gian gần 3 tuần. Bước đầu đi vào thực tế, tìm hiểu về lĩnh vực sáng tạo trong nghiên cứu khoa học, kiến thức của em còn hạn chế và còn nhiều bỡ ngỡ. Do vậy, không tránh khỏi những thiếu sót là điều chắc chắn, em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của quý Thầy Cô và các bạn học cùng lớp để kiến thức của em trong lĩnh vực này được hoàn thiện hơn.
MỤC LỤC CHƯƠNG I VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VỊ TRÍ ẨM THỰC TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH Một vài lý luận nghệ thuật ẩm thực 1.1 Lý luận chung vấn đề ẩm thực 1.2.Phân loại cách thức thưởng thức ẩm thực 1.2.1.Ăn toàn diện 1.2.2.Ăn khoa học 1.2.3.Ăn dân chủ CHƯƠNG II VÙNG ĐẤT HÀ NAM 2.1.Vị trí 2.2 Diện tích, Dân số dân tộc 2.3 Cơ cấu hành 2.4 Điều Kiện Tự Nhiên 2.5.Dân Cư 2.6 Giao Thông 2.7 Kinh Tế 2.8 Lịch Sử Và Văn Hóa 2.9 Danh Nhân Tiểu kết chương CHƯƠNG III NGHỆ THUẬT ẨM THỰC HÀ NAM VÀ NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC SẢN 3.1.Đặc trưng ẩm thực Hà Nam 3.2 Các đặc sản Hà Nam 3.2.1 Cá kho làng Nhân Hậu 3.2.1.1Giới thiệu Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 3.2.1.2 Lịch sử ăn 3.2.1.3 Nói cá kho Nhân Hậu 3.2.1.4 Giá 3.2.2 Bánh chả phủ lý 3.2.2.1 Giới thiệu 3.2.2.2 Nói bánh chả nướng 3.2.2.3 Giá cả:chỉ khoảng 30nghìn/đĩa 3.2.3 Chuổi ngự Đại Hoàng 3.2.4 Mắm cáy Bình Lục 3.2.5 Dê Núi 3.2.6 Chuổi nấu nhuyễn 3.2.7 Bún cá rô đồng 3.2.8 Bún tái kênh 3.2.9 Rượu làng Vọc-Bình Lục Tiểu kết chương CHƯƠNG IV MỘT VÀI PHƯƠNG ÁN PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC HÀ NAM 4.1.Quan điểm phát triển du lịch tỉnh Hà Nam 4.2 Định nghĩa loại hình du lịch ẩm thực 4.3 Ý nghĩa việc phát triển loại hình du lịch ẩm thực Hà Nam 4.3.1 Về mặt kinh tế 4.3.2 Về mặt xã hội 4.4 Một vài phương án phát triển du lịch ẩm thực 4.1.1.Giải pháp quy hoạch phát triển du lịch 4.1 2.Giải pháp phát triển sở vật chất kĩ thuật du lịch 4.1.3.Giải pháp đào tạo,phát triển nguồn nhân lực 4.1.4.Tuyên truyền,nâng cao nhận thức du lịch ẩm thực 4.1.5.Giải pháp thị trường khách cho loại hình du lịch ẩm thực 4.1.6.Ban hành hệ thống sách quản lí thống nhất,đầy đủ, đặc biệt hoạt động kinh doanh ăn uống,chế biến thực phẩm làng nghề,về đào tạo Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 nhân lực việc thu hút đầu tư lĩnh vực ăn uống,về công tác đảm bảo VSATTP 4.2.Kiến nghị thân 4.2.1.Kiến nghị với Tổng cục du lịch 4.2.2.Kiến nghị với cục VSATTP 4.2.3.Kiến nghị với đơn vị kinh doanh sản phẩm du lịch ẩm thực 4.2.4.Kiến nghị với quyền địa phương với nhân dân địa bàn phát triển du lịch ẩm thực KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 LỜI CÁM ƠN Lời cảm ơn tới cô Nguyễn Phương Thảo Trên thực tế thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý Thầy Cô, gia đình bạn bè Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô KhoaSư phạm du lịch– Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập trường Và đặc biệt, học kỳ này, Khoa tổ chức cho chúng em tiếp cận với môn học mà theo em hữu ích sinh viên ngành Du lịch tất sinh viên thuộc chuyên ngànhkhác Đó môn học “Cơ sở văn hóa Việt Nam” Em xin chân thành cảm ơn TS Phạm Phương Thảo tận tâm hướng dẫn chúng em qua buổi học lớp buổi nói chuyện, thảo luận lĩnh vực sáng tạo nghiên cứu văn hóa Nếu lời hướng dẫn, dạy bảo cô em nghĩ thu hoạch em khó hoàn thiện Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô Bài thu hoạch thực khoảng thời gian gần tuần Bước đầu vào thực tế, tìm hiểu lĩnh vực sáng tạo nghiên cứu khoa học, kiến thức em hạn chế nhiều bỡ ngỡ Do vậy, không tránh khỏi thiếu sót điều chắn, em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý Thầy Cô bạn học lớp để kiến thức em lĩnh vực hoàn thiện Trân trọng ! Sinh viên Nguyễn Thị Hải Yến Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Như biết, nhu cầu du lịch phân chia làm loại là: nhu cầu dịch vụ (ăn, ở, lại…) , nhu cầu dịch vụ đặc trưng (giải trí nghỉ ngơi tìm hiểu vưn hóa…) nhu cầu dịch vụ bổ sung (làm đẹp, chăm sóc sức khỏe, giặt là…) Trong nhu cầu dịch vụ quan trọng đòi hỏi đáp ứng đầy đủ Đặc biệt nhu cầu ăn uống, nhu cầu sinh học người, đặc biệt ẩm thực nét đặc sắc định đến hài long khách chuyến Bất kể du lịch tới đâu, bao lâu, người ta muốn thưởng thức đặc sản nơi để biết, để yêu để nghiện Có vị khách yêu mảnh đất yêu mảnh đất đến nơi có ăn vào long người Thời kì đồ đá, người chưa có dụng cụ để sản xuất lương thực biết săn bắt hái lượm để sinh sống tồn tại, trải qua thời gian dài, xã hội ngày phát triển người trở nên đầy đủ vật chất tinh thần không cần cơm no áo ấm mà biết đặt mục tiêu ăn ngon mặc đẹp Chính mà ăn uống trở thành nghệ thuật, thể tính thẩm mỹ ăn, thể đẳng cấp địa vị người thưởng thức xã hội Chẳng nên thời kì phong kiến vua quan thưởng thức cao ương mỹ vị dân thường đâu biết đến chúng sao, mùi vị nào… Việt Nam ta với trang lịch sử hào hung, kéo dài bao kỷ, thập kỉ, thiên niên kỉ, có sắc văn hóa riêng, tiên tiến giữ hồn Việt, Văn hóa ấy, sắc phong tục tập quán, âm nhạc, hội họa thể ẩm thực Với 54 dân tộc an hem sinh sống 63 tỉnh thành nước, dân tộc lại mang màu sắc khác với ăn độc đáo khác tô điêm cho văn hóa ẩm thực đa phong phú, đa dạng Nếu người Tày có bánh Ngải, xôi Ngũ Sắc người Mường tự hào với cơm Lam … Ngoài ẩm thực chia làm miền, Bắc Trung Nam Miền Nam bật với hủ tiếu Mỹ Tho, miền Trung vang danh với bún bò Huế miền Bắc với phở Hà Nội, Cốm làng Vòng … Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 - Những ăn thể văn hóa sắc vùng, miền Và mảnh đất đồng chiêm chũng Hà Nam có đặc sắc ẩm thực mà biết đến Tôi chọn đề tài yêu hương vị thưởng thức người đất mẹ anh Hà Nam, muốn góp phần công sức để phát triển vùng quê nghèo, muốn đun tinh túy ẩm thực quê hương tới vị khách nước quốc tế Lịch sử nghiên cứu vấn đề Đề tài nhà nghiên cứu nghiên cứu chuyên sâu trước bước đầu nghiên cứu Như ta biết, Hà Nam vùng đất nghèo phát triển du lịch, địa danh tiếng, không thu hút nhiều khách du lịch, mà ẩm thực Yếu tố du lịch Hà Nội Bởi mà đặc sản Hà Nội cá kho Nhân Hậu, chuối Ngự, bánh chả Phủ Lí làm tốn không giấy mực bút viết nơi Tuy nhiên viết chưa sâu sắc hầu hết trang báo giúp người cần thông tin tìm hiểu Tuy nhiên báo chưa chuyên sâu Một số trang mà tham khảo : Trang giải trí Việt: http://m.vietgiaitri.com, Ẩm thực 365 , Báo ngày nay, báo eva… Trang coi trang thống viết ẩm thực Hà nam ta tham khảo như: http:/dulichhanam.vn/vi/news/am-thuc/ Và trang cakholangnhanhau.com trang hay nói ưu điểm cá kho Nhân Hậu giá ăn Mục đích nghiên cứu: Bước đầu nghiên cứu ẩm thực Hà Nam, làm bật lên nét văn hóa người Hà Nam, cung cấp tinh túy nghệ thuật ẩm thực Quảng bá hình ảnh hà Nam với du khách nước Đưa phương án phát triển du lịch ẩm thực Hà Nam Đối tượng, phạm vi nghiên cứu: Không gian ngiên cứu: Tỉnh Hà Nam (5 huyện) thời gian nghiên cứu: từ ngày 12/11 đến 20/12/2015 Đối tượng nghiên cứu: đặc sản Hà Nam nhiều khía cạnh Phương pháp nghiên cứu: Trong đề tài sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: Phương pháp thu thập xử lý tài liệu Phương pháp chọn lọc thông tin hình ảnh Phương pháp khảo sát thực địa Phương pháp liệt kê, thống kê, phân tích, so sánh tổng hợp Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 - Ngoài phương pháp sử dụng phương pháp khác sử dụng để nghiên cứu Bố cục đề tài Bài luận chia làm chương: Chương 1: VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VỊ TRÍ ẨM THỰC TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH Chương 2: VÙNG ĐẤT HÀ NAM Chương 3: NGHỆ THUẬT ẨM THỰC HÀ NAM VÀ NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC SẢN Chương 4:CHƯƠNG IV MỘT VÀI PHƯƠNG ÁN PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC HÀ NAM Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 NỘI DUNG CHƯƠNG I VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VỊ TRÍ ẨM THỰC TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH Một vài lý luận nghệ thuật ẩm thực 1.1 Lý luận chung vấn đề ẩm thực K/n: -Ẩm thực khái niệm dùng để ăn,thức uống cách chế ẩm thực biến,thưởng thức ăn -Ẩm thực ăn đặc sản ăn bình thường khác Văn hóa ẩm thực- với thực hành ăn uống-VN nói chung Hà Nam nói riêng thành tố văn hóa Việt Nam Nó tham gia tích cực vào việc phản ánh sắc văn hóa,dân tộc,bởi ăn uống nhu cầu người,nó định đến tồn đến người Cũng mà từ xa xưa cụ nhà ta có câu:” Có thực vức đạo” 1.2.Phân loại cách thức thưởng thức ẩm thực Người Việt có cách ăn sau: 1.2.1.Ăn toàn diện -Nghĩa ăn ngũ quan:thị giác,khứu giác,vị giác,thính giác,xúc giác, vv +Trước hết ăn thị giác(mắt):Thức ăn trình bày cho đẹp mắt,có nhiều màu sắc,hài hòa,trình bày hấp dẫn +Ăn khứu giác(mũi):ngửi mùi thơm bốc lên từ thức ăn,từ nhưngc loại rau thơm,rau mùi nước chấp +Ăn xúc giác:cảm giác chạm vào thức ăn,có thức ăn mềm bún lại có loại giòn,xốp bánh đa hay dai thịt xào tái Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 +Ăn thính giác:có ăn nhai tạo âm giòn,lốc cốc,có lại có tiếng kêu xạo xạo +Ăn vị giác:lưỡi quan vị giác Vô nhạy cảm, cảm nhận vị thức ăn từ đường, mặn từ muối, chua từ dấm chanh, lợ mì chính, cay từ ớt bột ớt… Và năm ngũ quan vị giác đóng vai trò quan trọng nhất, yếu tố tiên để xác định ăn ngon 1.2.2 Ăn khoa học Theo nghiên cứu nhà khoa học, thầy thuốc đông y đặc biệt đội ngũ chuyên gia Nhật Bản, nói cách tổng quát, ăn mặn thuộc dương ăn thuộc âm Vì pha nước chấm ta phải kết hợp nguyên liệu âm dương cân Nước chấm gồm yếu tố bản: + Mắm (mặn dương) + Dấm (chua âm) + Đường (ngọt âm) 1.2.3 Ăn dân chủ Cách ăn thể chỗ: thức ăn dọn hết bàn, thích ăn đó, ăn hay ăn nhiều tùy vị sức ăn Trên nét chính, có cách khác như: ăn bì cuốn, nem chấm chung bát nước chấm mắm Vị trí ẩm thực hoạt động du lịch Ẩm thực đóng vaoo trò vô quan trọng hoạt động du lịch, dịch vụ Tôi xin trích viết TS Trịnh Xuân Dũng sau: “Bài 1: “Việt Nam nên trở thành bếp ăn giới” Trong hội thảo Marketing Thành phố Hồ Chí Minh, ông Philp Kotler, người coi nhà sáng lập trường phái marketing đại giới gợi ý: “Việt Nam nên trở thành bếp ăn giới” Điều có lẽ Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 xuất phát từ việc ăn Việt Nam nhiều người nước yêu thích Món ăn Việt Nam dầu, mỡ ăn Trung Quốc, cay ăn Thái Lan Hàn Quốc, thịt ăn châu Âu nhẹ nhàng, dễ tiêu hoá sau ăn Trong chế biến trang trí kết hợp gia vị cho ăn ứng dụng nguyên lý điều hoà Âm-Dương cho thực khách Nhiều ăn ViệtNam có tác dụng chữa số bệnh thời đại như: béo phì, gút, tiểu đường, mỡ máu… Nguyên liệu thực phẩm chế biến ăn phong phú, đa dạng sản vật thiên nhiên Thuỷ, hải sản Việt Nam đa dạng chủng loại chất lượng, mặt hàng đóng vai trò quan trọng xuất Gia súc, gia cầm phát triển theo hướng công nghiệp nhằm tạo sản phẩm xuất Rau, củ, quả, hạt có quanh năm miền, đặc biệt gạo, cà phê, hạt tiêu, hạt điều sản phẩm xuất với số lượng lớn Bên cạnh đó, gia vị để tạo ăn ngon đa dạng, từ loại rau (thơm, húng, tía tô, hành…), loại củ (gừng, riềng), loại (thảo quả, me, xoài, cà chua,…) đến loại nước chấm (tương, nước mắm,…) tạo tính độc đáo ăn Việt Nam Mỗi miền, vùng quê có ăn đặc sản quy trình chế biến kết hợp gia vị để tạo ăn độc đáo, hấp dẫn Nói đến ăn phải kèm theo đồ uống, đồ uống Việt Nam phong phú đa dạng Từ sản vật tự nhiên nước khoáng, nước chè, nước vối, cà phê, loại nước hoa (cam, ổi, xoài, chanh ) đến đồ uống nhân dân tự chế biến rượu nếp loại rượu khác, chưa kể đến việc chế biến đồ uống công nghiệp nước giải khát, nước đóng hộp, bia rượu doanh nghiệp Việt Nam Một doanh nhân tiếng người Mỹ khuyên cháu “chỉ nên tập trung kinh doanh hai ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống xăng dầu không thất nghiệp thu lợi nhuận cao” Các nhà kinh tế tổng kết GDP tăng 1% doanh thu ngành dịch vụ phục vụ ăn đồ uống tăng thêm 1,5% Đối với ngành du lịch, chi phí cho thức ăn, đồ uống tổng chi phí chuyến du lịch khoảng từ 18-20% Tại Mỹ, doanh thu từ dịch vụ phục vụ thức ăn, đồ uống khách sạn lớn chiếm 30% tổng doanh thu Điều quan trọng, dịch vụ nơi “xuất chỗ” làm gia tăng giá trị sản phẩm nông nghiệp, chăn nuôi, thuỷ hải sản công nghiệp chế biến thực phẩm Giá 1kg cà chua bán thị trường chưa 1USD, đem vào nhà hàng, khách sạn chế biến thành salat tăng gấp chục lần Giá kg thịt gà khoảng USD, chế biến thành ăn khách sạn tăng lên gấp gần mười lần Sản phẩm cà phê Trung Nguyên có mặt nước khu vực không Trung Nguyên mà Việt Nam Báo chí viết giá 1kg cà phê hạt Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 CHƯƠNG IV MỘT VÀI PHƯƠNG ÁN PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC HÀ NAM 4.1.Quan điểm phát triển du lịch tỉnh Hà Nam Du lịch từ lâu hiểu nghỉ ngơi, tham quan giải trí Nhưng thực tế, du lịch có hình ảnh động hơn, hình ảnh ngành kinh doanh mới, có hiệu ngày phát triển quốc gia Bước sang kỷ 21, kỷ dịch vụ, tin học kinh tế tri thức, du lịch ngày trở nên quan trọng góp phần vào phát triển kinh tế giới Du lịch coi ngành “ công nghiệp không khói”, “ xuất chỗ, xuất vô hình” để thu nguồn ngoại tệ Hoạt động du lịch trở thành tượng phổ biến kinh tế phát triển nhanh với xu hướng khu vực hoá, toàn cầu hoá Hoà chung với phát triển du lịch giới Ngành Du lịch Việt Nam có bước chuyển biến rõ rệt nhờ vào sách “ mở cửa ” Đảng Nhà nước, ngành du lịch có tăng trưởng phát triển đáng khích lệ góp phần vào nghiệp công nghiệp hoá đại hoá đất nước Ngành du lịch Việt Nam trước thách thức hội nhiều việc phải làm để đẩy mạnh hoạt động kinh doanh sở giữ gìn phát huy truyền thống, sắc văn hoá dân tộc, bảo vệ trật tự an toàn xã hội an ninh, quốc phòng đất nước Trong bối cảnh chung du lịch nước, Du lịch Hà Nam bắt đầu có bước chuyển biến chưa thực phát triển với tiềm sẵn có Là tỉnh nằm vùng Đồng Bắc Bộ Hà Nam tài nguyên, di sản Văn hoá tầm quốc tế nhiều tỉnh khác Ngành du lịch chưa thực có đóng góp đáng klể vào thu nhập người dân, nghĩa Du lịch Hà Nam phát triển Hà Nam có di tích điểm du lịch hấp dẫn chưa phát triển tốt chưa tìm hướng đắn cho du lịch 4.2 Định nghĩa loại hình du lịch ẩm thực 4.3 Ý nghĩa việc phát triển loại hình du lịch ẩm thực Hà Nam 4.3.1 Về mặt kinh tế Về mặt kinh tế Du lịch ẩm thực giúp làm gia tăng giá trị tổng sản phẩm quốc dân cho ngành du lịch tỉnh nhà cho đất nước Cũng giống hoạt động du lịch khác,du lịch ẩm thực làm tăng nguồn thu ngân sách cho địa phương phát triển du lịch ẩm thực.Nguồn thu lấy từ khoản trích nộp ngân sách sở kinh doanh du lịch thuộc quản lí trực tiếp địa phương Du lịch ẩm thực góp phần thúc đẩy ngành kinh tế khác phát triển theo.Vì yêu cầu hỗ trợ liên ngành hoạt động du lịch sở cho ngành khác phát triển giao thông vận tải,tài chính,bưu điện…Chính du lịch giúp kinh tế việc mở rộng thị trường tiêu thụ hàng hóa.Với du lịch ẩm thực khách du lịch ăn uống liên tục ngày.Theo điều tra hiệp hội nhà Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 hàng quốc gia Hoa Kì,hiệp hội công nghiệp du lịch Mỹ ủy ban du lịch Canada,khách du lịch,người quan tâm đến rượu vang/ẩm thực cho thấy lực viện bảo tàng,nhà hát,mua sắm,âm nhạc,liên hoan phim giải trí trời.Thực tế chi tiêu cho hoạt động nhiều lớn tổng hóa đơn bữa tối.Như ,không ngành kinh doanh ăn uống tăng doanh thu mà doanh thu doanh nghiệp khác tăng lên đáng kể nhờ phát triển hoạt động kinh doanh du lịch ẩm thực Mặt khác,du lịch ẩm thực dựa nguồn tài nguyên ẩm thực,nguồn tài nguyên hấp dẫn có sẵn quanh năm.Phát triển loại hình du lịch ẩm thực nhờ kéo dài thời gian lưu trú khách ,góp phần khắc phục tính mùa vụ du lịch Du lịch ẩm thực giúp tăng sản lượng tiêu thụ gia tăng giá trị cho sản phẩm nông nghiệp,chăn nuôi,thủy hải sản,công nghiệp chế biến thực phẩm Ta thử làm phép tính đơn giản sau:Giá kg cà chua bán thị trường chưa 1USD đem bán vào nhà hàng ,khách sạn làm salat trộn tăng gấp chục lần.Báo chí viết rằng:1kg cà phê hạt 1USD chế biến 1kg cà phê để bán cho người tiêu dùng cho vào cốc cà phê giá lên tới 600USD.Như ,có thể thấy dịch vụ phục vụ ăn uống làm tăng giá trị sản phẩm nông nghiệp,chăn nuôi,thủy hải sản,công nghiệp chế biến thực phẩm lên gấp nhiều lần,theo kết nghiên cứu 300%,và thu lợi nhuận từ 40-50% tổng doanh thu Du lịch ẩm thực thúc đẩy phát triển du lịch tạo nên phát triển đường lối giao thông góp phần củng cố phát triển mối quan hệ kinh tế Du lịch ẩm thực thu hút đối tượng khách từ vùng miền ,quốc gia khác.Do đó,nó góp phần thúc đẩy phát triển du lịch nước 4.3.2 Về mặt xã hội Về mặt xã hội, Du lịch ẩm thực góp làm đa dạng hóa sản phẩm du lịch,đáp ứng ngày tốt nhu cầu du khách Việc phát triển loại hình du lịch ẩm thực thỏa mãn tốt nhu cầu đối tượng khách muốn tìm hiểu văn hóa ẩm thực vùng miền khác,tăng thêm hội lựa chọn chương trình du lịch cho du khách Du lịch ẩm thực góp phần giải công ăn việc làm cho người lao động Số lao động lĩnh vực,du lịch, chế biến cung cấp đồ ăn ,thức uống cho người chiếm tỷ trọng lớn tổng số lao động xã hội.Đối với lĩnh vực du lịch, theo thống kê Bộ Du lịch Malayxia, tổng số lao động làm việc lĩnh vực du lịch 495.900 người, chiếm 5,2% tổng số lao động nước, khách sạn nhà hàng chiếm 63% Ở Singapore, theo thống kê Cục Xúc tiến Du lịch Singapore, tổng số lao động lĩnh vực du lịch là: 150.000 người chiếm 7% lực lượng lao động nước, đó, sở lưu trú có 25 970 người, chiếm 17%; nhà hàng quán bar 56.592 người, chiếm 38% Du lich ẩm thực góp phần giữ gìn sắc văn hóa dân tộc Du lịch ẩm thực dựa nguồn tài nguyên văn hóa ẩm thực để phát triển.Nền văn hóa ẩm thực Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 mang đậm sắc vùng,miền,quốc gia hấp dẫn du khách.Mặt khác,du lịch ẩm thực mang lại lợi ích nhiều mặt cho cộng đồng dân cư địa phương.Để bảo vệ lợi ích cách lâu dài,bản thân đơn vị kinh doanh du lịch ẩm thực cộng đồng dân cư địa phương đối tượng gìn giữ bảo tồn giá trị văn hóa Phát triển du lịch ẩm thực góp phần nâng cao hình ảnh Hà Nam mắt bạn bè nước quốc tế Ẩm thực Hà Nam qua việc lựa chọn nguyên liệu,chế biến việc trình bày,trang trí,cách thức thưởng thức ăn …sẽ thể sắc văn hóa dân tộc Việt Nam.Vì vậy,quảng bá,giới thiệu ẩm thực Hà Nam phương pháp hữu hiệu để quảng bá hình ảnh quê hương với bạn bè nước quốc tế Bên cạnh đó,thông qua du lịch,Hà Nam giới thiệu thành tựu mặt kinh tế,chính trị ,văn hóa,xã hội,về người phong tục tập quán Hà Nam 4.4 Một vài phương án phát triển du lịch ẩm thực Giải pháp phát triển du lịch ẩm thực Hà Nam thời gian tới 4.1.1.Giải pháp quy hoạch phát triển du lịch Hà Nam phải có quy hoạch rõ vấn đề phát triển du lịch ẩm thực này, không trì hoãn bắt tay vào đầu tư để thay đổi 4.1 2.Giải pháp phát triển sở vật chất kĩ thuật du lịch Tăng cường nhà hàng sang trọng tiện nghi cung đường khách du lịch qua Nâng cấp đường xá lại thuận tiện để thực khách tìm đến 4.1.3.Giải pháp đào tạo,phát triển nguồn nhân lực Cần đầu tư phát triển rộng rãi nguồn nhân lực có chuyên môn Hiện có nhiều nơi Hà Nam làm ăn không iống với ăn gốc khiến du khách không cảm thấy ngon miệng 4.1.4.Tuyên truyền,nâng cao nhận thức du lịch ẩm thực Đây cách Hà Nam quảng cáo kình với tỉnh bạn nước.Tuyên truyền nhiều rộng rãi phương tiện giao thông đại chúng 4.1.5.Giải pháp thị trường khách cho loại hình du lịch ẩm thực Các công ty du lịch thành phần mấu chốt cho việc mở rộng thị trường, thêm vòa cấp quan Hà Nam Có thị trường tiêu thụ sản phẩm Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 4.1.6.Ban hành hệ thống sách quản lí thống nhất,đầy đủ, đặc biệt hoạt động kinh doanh ăn uống,chế biến thực phẩm làng nghề,về đào tạo nhân lực ,về việc thu hút đầu tư lĩnh vực ăn uống,về công tác đảm bảo VSATTP 4.2.Kiến nghị thân 4.2.1.Kiến nghị với Tổng cục du lịch Kiến nghị với tổng cục tâm tới du lịch tỉnh Hà Nam nơi có tiềm du lịch lớn 4.2.2.Kiến nghị với cục VSATTP Cần làm gắt gao trình kiểm tra ATVSTP cỉ an toàn thực khách dám thử yêu ăn nơi 4.2.3.Kiến nghị với đơn vị kinh doanh sản phẩm du lịch ẩm thực Nên có đầu tư thích đáng phát triển chất lượng đem bán, phát triển thị trường tiêu thụ du lịch ẩm thực 4.2.4.Kiến nghị với quyền địa phương với nhân dân địa bàn phát triển du lịch ẩm thực Lưu truyền lại giá trị tốt đẹp ẩm thực để cháu sau giữ nghề Phối hợp với quan có trách nhiệm để phát triển du lịch địa phương Đồng thời giữ thái ddọ niềm nỏe phục vụ, làm vừa lòng khách đến vui lòng khách KẾT LUẬN Bài tiểu luận nêu khái quát nên văn hóa ẩm thực, tìm hiểu vùng đất Hà Nam chiêm trũng đặc biệt miêu tả ăn vô hấp dẫn nơi Những ăn không thơm ngon mà thấm đượm tình người, lưa hương vị quê hương đầu lưỡi Con người Hà Nam hồn hậu, chân thành, tự tay làm nên đặc sản phục vụ nhân dân tỉnh, tỉnh nước Có đuwọc điều kiện tốt nhưi nên HÀ Nam cần có nhiều phương án thiết thực để phát triển du lịch, đưan du lịch ẩm thực trở thành mạnh, điểm trội du lịch Hà Nam năm 2016 tới Để làm điều cấp quyền phải phối hợp chặt chẽ với địa phương, nâng cao nhận thức người vấn đề du lịch tỉnh Và phải thúc đẩy truyền thông, quảng bá hình ảnh Hà Nam báo chí, truyền thanh, truyền hình Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 Bài khóa luận bước đầu nghiên cứa ẩm thực Hà Nam, chưa chuyên sâu nhiên đầy đủ Hy vọng nhận nhiều phản hồi đóng góp từ cô bạn đọc luận Tài liệu tham khảo: Cakholangnhanhau.com Amthuchanam.com.vn https://www.facebook.com/yeuphuly/posts/504821182900132http://dacsantainh a.com.vn/dac-san-vung-mien/vung-dong-bang-song-hong/ha-nam/bun-lang-taikenh-noi-tieng-ha-nam-7125.html http://www.ngaynay.vn/nhung-mon-an-kho-long-tu-choi-khi-den-ha-namp259684.html http://www.chuoingutienvua.com/ http://cakhohanam.org/ha-nam/cam-nhan-khi-an-banh-cuon-cha-phu-ly-ha-nam/ http://www.ruouvoclongtuu.com/san-pham-khac/ruou-lang-voc-nuc-tieng-motvung-que-116919.html https://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%A0_Nam Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 http://cakholangvudai.com/dac-san-ca-kho-nhan-hau-ly-nhan-ha-nam-ngon-noitieng/?gclid=CIbHzevH7MkCFQybvAodXcMPDw http://www.tiin.vn/chuyen-muc/song/4-dac-san-ha-nam-me-ngay-tu-lan-thuongthuc-dau-tien.html nhiều tài liệu điện tử khác PHỤ LỤC Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 Bản đồ hành tỉnh Hà Nam Bài vè Nam ẩm thực Hà Nghệ nhân Hậu kho cá Nhân Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 Cá kho Làng Vũ Đại Bánh Phủ lý - Hà Nam Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 Chuối ngự Đại Hoàng Các từ thịt dê Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 BÚN LÀNG TÁI KÊNH Rượu Vọc (Vọc Long Tửu) Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 Bún cá rô đồng Quýt Lý Nhân Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 Ổi Bằng Khê Hồng không hạt Nhân Hậu Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 Bánh đa khô tráng vừng Kiện Khê Bánh đa nem Nguyên Lý - Lý Nhân Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 Long nhãn Hến sông Đáy Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 “Săn” gà Sách đỏ “độc nhất” Việt Nam - Duy Tiên TRÀ SEN CỤ TRƯỞNG AN Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 [...]... những đặc trưng của Hà Nam trên mọi mặt, giúp chúng ta hiểu hơn về vùng đất chúng ta nghiên cứu Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 CHƯƠNG III NGHỆ THUẬT ẨM THỰC HÀ NAM VÀ NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC SẢN 3.1 .Đặc trưng ẩm thực Hà Nam Ẩm thực tại Hà Nam bị chi phối,ảnh hưởng bởi ẩm thực Bắc Bộ,bởi Hà Nam nằm ngay tại Đồng Bằng Sông Hồng khác với ẩm thực 2 miền trung ,ẩm thực Bắc Bộ không quá ngọt béo như ẩm thực Nam Bộ... (nhà hàng Italia, nhà hàng Pháp), châu Á (nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Hàn Quốc, nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng Thái Lan ) đã mở tại các thành phố lớn (thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, ) hay ở các khu du lịch Sự gợi ý của nhà marketing Philip Kotler là một vấn đề các ngành, các cấp cần suy nghĩ và xây dựng chiến lược phát triển ẩm thực dân tộc và hệ thống nhà hàng của Việt Nam nhằm hội nhập với khu vực và. .. Các món đặc sản Hà Nam 3.2.1 Cá kho làng Nhân Hậu 3.2.1.1Giới thiệu Đây là món ăn đặc sản nổi tiếng nhât ở Hà Nam và tốn không ít giấy mực của các nhà báo nhà văn Món ăn này không chỉ ngon mà còn thể hiện nét văn hóa của vùng Món ăn cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là Cá kho Đại hoàng,cá kho nhân hậu,cá kho Hà Nam, tất cả những tên trên gọi đều cùng là món cá kho cổ truyền của làng Vũ Đại(là tên văn học-tên... bật được những món đặc sản ở Hà Nam, khiến các món ăn sống động như trước mắt chúng ta Ngoài những món ăn đó ở nơi đây còn có vô vàn những món ăn khác hấp dẫn vị giác mà chưa kể đến Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 CHƯƠNG IV MỘT VÀI PHƯƠNG ÁN PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC HÀ NAM 4.1.Quan điểm về phát triển du lịch tỉnh Hà Nam Du lịch từ lâu vẫn được hiểu là nghỉ ngơi, tham quan giải trí Nhưng trên thực tế,... và của các món ăn và đồ uống Không phải ngẫu nhiên ở các nước châu Âu, châu Mỹ, Úc có rất nhiều nhà hàng của Trung Quốc (Chinese Foods), nhà hàng Thái Lan (Thai Foods), nhà hàng Nhật Bản (Japanese Foods), nhà hàng Hàn Quốc (Koeran Foods) đó chưa kể những nhà hàng nổi tiếng của châu Âu và châu Mỹ đã và đang thâm nhập vào các thị trường mới mẻ Ngay tại nước ta, từ khi mở cửa và hội nhập nhiều nhà hàng... các món nhiều đường,nhiều nược cốt dừa cũng không quá cay,nhiều gia vị như miền trung mà rất vừa vặn hài hòa Bắc Bộ là nơi tổ tiên định cư lâu đời nên từ món ăn đến cái mặc đều được sang lọc và trở thành chuẩn mực, không dễ gì thay đổi.Người Hà Nam nói riêng và ngươi miên Bắc nói chung chọn món ăn thành đoạn nhẹ nhàng,có vị chua nhẹ,,Tuy nhiên cũng có những món ăn đậm đà và đặc trưng Hà Nam có nhưng món. .. Hà Nam chiêm trũng và đặc biệt miêu tả những món ăn vô cùng hấp dẫn nơi đây Những món ăn ấy không chỉ thơm ngon mà còn thấm đượm tình người, lưa mãi hương vị của quê hương trên đầu lưỡi Con người Hà Nam hồn hậu, chân thành, tự tay làm nên những món đặc sản phục vụ nhân dân trong tỉnh, ngoài tỉnh và trên cả nước Có đuwọc điều kiện tốt nhưi vậy nên HÀ Nam cần có nhiều phương án thiết thực hơn để phát triển... thành tỉnh Nam Hà Tháng 12 năm 1975, Nam Hà sáp nhập với Ninh Bình thành tỉnh Hà Nam Ninh, năm 1992, tỉnh Nam Hà và Nguyễn Thị Hải Yến-VNH3-K9 46 tỉnh Ninh Bình lại chia tách như cũ Tháng 11 năm 1996, tỉnh Hà Nam được tái lập Khi tách ra, tỉnh Hà Nam có 6 đơn vị hành chính gồm thị xã Phủ Lý và 5 huyện: Bình Lục, Duy Tiên, Kim Bảng, Lý Nhân, Thanh Liêm Ngày 9 tháng 6 năm 2008, chuyển thị xã Phủ Lý thành... Định nghĩa loại hình du lịch ẩm thực 4.3 Ý nghĩa của việc phát triển loại hình du lịch ẩm thực đối với Hà Nam 4.3.1 Về mặt kinh tế Về mặt kinh tế Du lịch ẩm thực giúp làm gia tăng giá trị tổng sản phẩm quốc dân cho ngành du lịch tỉnh nhà và cho đất nước Cũng giống như các hoạt động du lịch khác,du lịch ẩm thực làm tăng nguồn thu ngân sách cho địa phương phát triển du lịch ẩm thực. Nguồn thu này lấy từ... đối tượng gìn giữ và bảo tồn những giá trị văn hóa đó Phát triển du lịch ẩm thực góp phần nâng cao hình ảnh Hà Nam trong mắt bạn bè trong nước và quốc tế Ẩm thực Hà Nam qua việc lựa chọn nguyên liệu,chế biến cho đến việc trình bày,trang trí,cách thức thưởng thức món ăn …sẽ thể hiện được bản sắc văn hóa dân tộc Việt Nam. Vì vậy,quảng bá,giới thiệu về ẩm thực Hà Nam là phương pháp hữu hiệu để quảng bá hình