BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP cơ sở thực tập tại kfc hoàn kiếm

Với kinh doanh nhà hàng thì điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, các dụng cụ hiện đại tốt thì bản thân nó cũng giúp cho việc thực hiện các bớc tiến hành sơ chế và chế biến nguyên liệu t

Mục lục Trang

Lời mở đầu 4 Chơng I: cơ sở lý luận về hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống trong nhà hàng

1 Giới thiệu chung về hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống trong nhà hàng

1.2 Mô hình cơ cấu tổ chức nhân lực ……… 81.2.1 Đặc điểm lao động của hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống 10

1.4 Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật ……… 13

2 Quy trình hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống 14

2.2 Quy trình vệ sinh khi kết thúc công việc ……… 16

chơng II: thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống trong nhà hàng KFC hoàn kiếm.

phần I: khái quát chung về nhà hàng +

I Lịch sử ra đời và phát triển của KFC

2.1 Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lý thị trờng và công 23

3 Thực đơn và cách xây dựng thực đơn của doanh nghiệp 35

phần II: thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống trong Nhà hàng

II Tình hình lao động tại nhà hàng hoàn kiếm

2.1 Mô hình cơ cấu tổ chức của nhà hàng KFC hoàn kiếm 49

3.1.Cơ cấu tổ chức lao động và an toàn lao động ở bộ phận bếp … 50

3.1.1 Cơ cấu tổ chức lao động ……… 50

3.1.2.An toàn lao động ở bộ phận bếp ……… 50

3.2 Chức danh 50 3.3 Cơ cấu lao động theo độ tuổi , giới tính 51 3.4 Về thời gian làm việc 52 4 Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật 53 5 Thực trạng quy trình làm việc của bộ phận bếp 55 5.1 Diện tích , trang thiết bị trong phòng ……… 55

5.2 Quy trình làm việc theo thời gian khách ăn uống ……… 55

5.3 Quy trình làm việc một ca ……… 56

5.3.1 Quy trình chế biến món ăn……… 57

5.3.1.1 Nhập , dự trữ , bảo quản các nguyên liệu gia vị………… 59

5.3.1.2 Tên các món ăn đợc phục vụ nhiều, tên và công thức quy 62 trình chế biến món ăn đặc trng riêng……… 62

5.3.1.3 Cách trình bày, trang trí món ăn, bữa ăn và tổ chức phục vụ ăn uống tại đơn vị…… 62 5.4 Quy trình làm vệ sinh khu vực khi chế biến xong 63

6 Kết quả hoạt động kinh doanh trong 3 tháng gần đây của nhà hàng 63

7 Những khó khăn , thuận lợi trong quá trình sản xuất kinh doanh

và một số giải pháp nhằm tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng 657.1 Những thuận lợi trong quá trình sản xuất kinh doanh………… 657.2 Những khó khăn trong quá trình sản xuất kinh doanh………… 657.3.Giải pháp nhằm tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng……… 66

Chơng III Một số ý kiến đề xuất nhằm nâng cao chất lợng hoạt

động kinh doanh tại nhà hàng KFC Hoàn Kiếm

1.Vấn đề đào tạo, tổ chức đội ngũ nhân viên 67

chơng III: kết luận

phần I Kinh nghiệm đã thu đợc qua công việc thực tập 70

Phần II Miêu tả chi tiết công việc thực tập hàng ngày tại nhà hàng 70

Lời mở Đầu

Trong những năm gần đây với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, của nền kinh tế thế giới Đời sống của con ngời đợc nâng lên ở mức độ rất cao Khi đời sống đợc nâng lên thì nhu cầu về ăn ngon mặc đẹp, nhu cầu về đi du lịch sẽ trở thành nhu cầu thiết yếu Họ đi du lịch là để thởng thức những cái hay, những cái mới lạ Họ muốn khám phá thêm những điều kì diệu của thế giới

Với bối cảnh đó gần đây ngành du lịch việt nam đang ngày càng phát triển so với du lịch thế giới Hơn thế Việt Nam là một quốc gia có khi hậu nhiệt

đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh, có hệ

động vật phong phú mà thiên nhiên đã ban tặng cho đất nớc ta Vì vậy đây cũng

là điều kiện thuận lợi để cho các nhà hàng, nhà hàng phát triển nói riêng và ngành du lịch nói chung cũng phát triển rất là mạnh Với xu thế phát triển nh hiện nay thì ngành du lịch là một ngành kinh tế mũi nhọn đợc Nhà nớc quan tâm

và đầu t rất là lớn Ngành du lịch đợc ngời ta ví là một ngành công nghiệp không

có ống khói mà lại thu đợc nhiều ngoại tệ về cho đất nớc, tăng thu nhập cho nền kinh tế quốc dân Cùng với sự phát triển của đất nớc, thành phố Hà Nội cũng đã

đạt đợc những thành quả hết sức khả quan về du lịch Với một lợi thế là thủ đô với ngàn năm văn hiến, có nhiều danh lam thắng cảnh, những khu vui chơi giải trí, những trung tâm thơng mại, những nhà hàng, nhà hàng, các siêu thị đã thu hút

đợc rất nhiều khách du lịch trong nớc và quốc tế

Hoà trong nét cổ kính của đất thăng long xa là những kiến trúc hiện đai nổi tiếng của Hà Nội đợc mọi ngời biết đến một trong số đó là nhà hàng KFC Hoàn Kiếm Nhà hàng đã đạt đợc những thành quả hết sức đáng khích lệ Từ khi thành lập đến nay một phần do nhà hàng luôn đổi mới và hiện đại hoá theo tiêu chuẩn của tập đoàn cộng với lòng nhiệt tình, tinh thần say mê trong lao động ,hết lòng vì khách của tập thể nhân viên trong nhà hàng

Nhng một vấn đề cũng cần đợc quan tâm trong dịch vụ phuc vụ du lịch

đó là chất lợng, chất lợng là vấn đề hàng đầu tại các cơ sở kinh doanh Nó đòi hỏi phải có cái nhìn và nhận thức đúng đắn từ các nhà quản lý nhà hàng nhà hàng hay doanh nghiệp Họ phải biến nhận thức đó thành hành động cụ thể và phải làm cho nhân viên cấp dới cũng nhận thức đợc vấn đề đó Có thể nói đây là vấn

đề sống còn với các cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch cũng nh ăn uống Để làm tốt điều này một lần nữa ta lại phải khẳng định rằng yếu tố nhân lực là vô cùng quan trọng Trong đó ngời chế biến phải biết và nắm vững đợc các quy trình chế biến món ăn để bổ sung và cung cấp đầy đủ các giá trị dinh dỡng để phục vụ khách một cách tốt nhất Đồng thời cũng phải tạo ra đợc sự mới lạ và sáng tạo trong món ăn để tạo cho khách sự thoải mái, ngon miệng và đặc biệt là để lại ấn tợng tốt đẹp trong lòng khách Nh vậy mới có thể thu hút đợc khách tới nhà hàng

Trớc thực tế đó là một sinh viên đợc trang bị kiến thức về du lịch về chế biến món ăn Đợt thực tập này là cơ hội tốt để em vận dụng những gì đẫ học vào thực tế, kết hợp lý luận vào thực tiễn Qua đó củng cố và nâng cao đợc những kiến thức đã học, đồng thời rèn luyện tay nghề Có điều kiện để mà thực hành những quy trình chế biến phục vụ tại nhà hàng Chính vì mục tiêu cốt lõi và lâu dài ấy, hơn nữa nhằm bồi dỡng phẩm chất, năng lực và phơng pháp công tác của một nhân viên kỹ thuật chế biến trong nhà hàng

Trên cơ sở nắm vững ý nghĩa nội dung của đợt thực tập em đã xin đăng

ký thực tập tại nhà hàng KFC Hoàn Kiếm đây là một nhà hàng với chức năng kinh doanh ăn uống Trong suốt thời gian trực tiếp làm việc tại nhà hàng cùng với

sự chỉ dẫn giúp đỡ của cô giáo chủ nhiệm và toàn thể các thầy cô trong khoa chế biến đã hớng dẫn em thực tập giúp em có thêm tự tin chọn và viết báo cáo này Báo cáo thực tập này đợc hoàn thành trên cơ sở những quan sát học hỏi

và thực hành tại cơ sở thực tập Tuy nhiên vẫn còn tồn tại những thiếu sót do không đánh giá đợc hết hoạt động của nhà hàng và do năng lực còn hạn chế em rất mong đợc sự góp ý, đánh giá, sửa chữa của thầy giáo để bài viết của em đợc hoàn thiện

Cuối cùng em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến nhà hàng KFC Hoàn Kiếm đồng kính gửi lời cảm ơn sâu sắc tới các thầy cô giáo đã hỡng dẫn chỉ bao em từ lúc học đến lúc hoàn thành báo cáo này

em xin chân thành cám ơn

Một nhà hàng tồn tại đợc là nhờ vào kinh doanh đồ ăn uống và doanh thu của dịch vụ ăn uống thờng chiếm tỉ lệ cao Nó cũng quyết định đến sự tồn tại của nhà hàng Hơn thế việc lôi kéo đợc khách hàng đến thởng thức sản phẩm món ăn cũng là một cơ hội để mở rộng thị trờng hơn nữa Nó cũng là hình ảnh quan trong trong quảng cáo của nhà hàng tạo ra uy tín và tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng hay doanh nghiệp.

Chính vì vậy mà chúng ta có thể thấy rằng với một doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng thì bộ phận bếp hay bộ phận kinh doanh ăn uống chiếm vị trí

quan trọng trong chiến lợc kinh doanh Không chỉ dừng ở đó đối với khách hàng

đến với nhà hàng thì việc ăn uống phải đảm bảo vệ sinh an toàn, chất lợng món

ăn phải cao Đây là điều khách đặc biệt quan tâm Nó quyết định đến sự lựa chọn của khách hàng Tiêu chuẩn để khách đánh giá chất lợng món ăn ngon hay không ngon phụ thuộc vào cảm quan ban đầu, sự trang trí món ăn, sự kết hợp hài hoà đúng tiêu chuẩn và cách chế biến, sự phục vụ nhiệt tình của của mỗi nhân viên tạo ấn tợng tốt cho khách

Nh vậy thì vấn đề nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật và chất lợng của đội ngũ nhân viên hoạt động sản xuất trong bộ phận bếp lạ cực kỳ quan trọng

Với một vị trí quan trọng nh vậy thì bộ phận bếp có nhũng chức năng chủ yếu sau : sản xuất chế biến các sản phẩm ăn uống đạt chất lợng giá cả hợp lý Ngoài mục đích phục vụ khách vãn lai nhà hàng còn nhận tổ chức tiệc sinh nhật

Từ đó nâng cao vai trò vị thế của đơn vị mình tạo uy tín đối với tập đoàn và quảng bá chất lợng phục vụ của đơn vị mình với địa phơng và xã hội Vì vậy ngời cán bộ kỹ thuật phải có kiến thức đầy đủ về chế biến các sản phẩm ăn uống có chất lợng tốt đảm bảo vệ sinh ,đáp ứng nhu cầu dinh dỡng cho khách

Nhiệm vụ chính của bộ phận bếp :

* Chuẩn bị các nguyên liệu, thực phẩm để làm các món ăn cho khách

* Phải theo dõi tình hình nguyên liệu ,thực phẩm ra sao

* phải sơ chế sạch sẽ các nguyên liệu ,thực phẩm và khu chế biến hàng ngày

* Chế biến món ăn phục vụ khách

* Tiến hành làm vệ sinh khu chế biến

* Kiểm tra tình trạng hoạt động của các trang thiết bị ,dụng cụ trong khu chế biến

* Nhận và giao các đồ ăn cho khách

1.2 Mô hình cơ cấu tổ chức nhân lực:

Mô hình chung:

Quản lý toàn miền nam

(OM1) Quản lý toàn miền bắc(OM2)

Giám đốc

Quản lý khu vực miền Trung(AM2)

Quản lý khu vực miền

Trợ lý(ARGM)

S- SupervisorCửa hàng trưởng

ALL Star

M« h×nh trong nhµ hµng KFC Hoµn KiÕm:

1.2.1.Đặc điểm lao động của hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống

Cửa hàng trưởng(MNG)

Quản lý ca

Khu vực supply

Khu vực cooks

Với đặc điểm công việc của hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống là rất phức tạp Vì vậy đội ngũ nhân viên có tay nghề có bằng cấp cũng rất cao so với các bộ phận khác trong nhà hàng

Do vậy mà lao động trong bộ phận này về độ tuổi trung bình cao hơn các

bộ phận phục vụ khác Do đặc tính công việc phức tạp mà lại thay đổi theo từng ngày ,từng mùa đòi hỏi đội ngũ nhân viên phải là ngời nhanh nhẹn tháo vát và hiểu sâu về chuyên môn

Trong công việc bếp thì tỉ lệ lao động nam nhiều hơn lao động nữ, với tay nghề và học vấn cũng rất cao

1.2.2 Chức danh.

*Cửa hàng tr ởng

Phụ trách quản lý toàn diện các bộ phận ,chịu trách nhiệm thâu tóm công việc của từng bộ phận qua quản lí ca,chịu trách nhiệm về cơ sở vật chất kỹ thuật và tình hình kinh doanh của nhà hàng

Luôn luôn nắm bắt tâm t nguyện vọng của nhân viên để có biện pháp xử

lý khắc phục ,kịp thời động viên những gơng điển hình, phát động phong trào thi

đua trong đơn vị ,có phơng hớng đề suất với cấp trên tạo điều kiện cho anh ,chị

em đợc học tập, nâng cao nghiệp vụ chuyên môn để hoàn thành tốt nhiệm vụ sản xuất của tổ Chịu trách nhiệm trớc đơn vị về tình hình sản xuất kinh doanh

Kiểm tra các nguyên liệu ,thực phẩm các công tác chuẩn bị chế biến món

ăn trớc khi khách tới giảI quyết các yêu cầu khiếu nại của khách

Thực thi kế hoạch đào tạo

Định kỳ đánh giá công viêc của nhân viên dới quyền ,đề bạt ý kiến khen thởng phạt lên giám đốc

Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao

Phụ trách các khu vực chế biến ,kho nguyên liệu ,phụ trách n hân viên

*Chức danh của tr ởng ca

Đôn đốc nhân viên làm tốt công tác chế biến , các nguyên liệu thực phẩm theo đúng quy trình công thức và tiêu chuẩn

Luôn đào sâu suy nghĩ ,phát huy quyền làm chủ của tập thể, phát huy sáng kiến cải tiến kỹ thuật để đóng góp cùng đơn vị xây dựng những thực đơn ăn, những món ăn có chất lợng ,kết hợp với đồng nghiệp để hoàn chỉnh các quy trình

kỹ thuật mang tính đặc thù của nhà hàng

1.3 Yêu cầu lao động tại bộ phận bếp

Trong nhà hàng việc chế biến món ăn và chất lợng của nó chịu ảnh hởng của nhiều yếu tố nh nhiệt độ, sự phối hợp các gia vị, độ tơi sống của các nguyên

liệu, thực phẩm, và sự chế biến của ngời cán bộ kỹ thuật có đúng quy trình kỹ thuật không vv …

Sản phẩm của việc chế biến ra món ăn sẽ đợc khách trực tiếp thấy và ởng thức Khách hàng có thể biểu hiện sự vùa lòng ,hoặc không vừa lòng khi dùng món ăn

Vì vậy chất lợng món ăn phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố con ngời

Đây là một hoạt động kinh doanh mà đòi hỏi yêu cầu trớc hết với một nhân viên lao động tại bộ phận bếp phải là ngời có tinh thần trách nhiệm đối với công việc, hiểu biết về nghiệp vụ tay nghề về loại món ăn mà mình tao ra

Muốn tạo ra món ăn có chất lợng tốt thì ngời kỹ thuật phải nắm vững các nghiệp vụ cơ bản trong quá trình chế biến, có khả năng làm các món ăn mà khách yêu cầu

Phải có sức khoẻ tốt

Chấp hành đầy đủ các quy định của nhà hàng

Phải yêu nghề nhiệt tình với công việc

1.4 Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật

Với kinh doanh nhà hàng thì điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, các dụng

cụ hiện đại tốt thì bản thân nó cũng giúp cho việc thực hiện các bớc tiến hành sơ chế và chế biến nguyên liệu trong ăn uống của nhân viên trong nhà hàng đợc dễ dàng hơn

Chất lợng của cơ sở vật chất kỹ thuật, các trang thiết bị các dụng cụ trong nhà hàng đợc đánh giá thông qua các chỉ tiêu sau:

- Mức độ đầy đủ của dụng cụ và trang thiết bị

- Mức độ đồng bộ của dụng cụ và trang thiết bị

- Mức độ tiện dụng của trang thiết bị

- Tính bền đẹp cân đối của trang thiết bị

- Vệ sinh sạch sẽ an toàn đúng tiêu chuẩn

Với việc sắp đặt các trang thiết bị, dụng cụ phòng, trong bếp có một ý nghĩa rất lớn nó sẽ đảm bảo cho việc sơ chế chế biến món ăn đợc phù hợp với từng yêu cầu từng khu vực của bộ phận bếp để thể hiện một sự tiện dụng để chế biến đem lại nhiệu quả cao trong trong công việc để tạo ra món ăn ngon, đẹp mắt giúp cho khách cảm thấy ngon miệng

Bài trí các dụng cụ trang thiết bị trong bếp chú ý về số lợng so với tiêu chuẩn phân hạng của nhà hàng cũng nh theo yêu cầu chế biến các món ăn hàng ngày,của từng đối tợng khách đặt

Đảm bảo đợc thuận tiện trong công viêc chế biến đểv phục vụ khách, không gây cản trở cho nhân viên trong quá trìng làm việc

2 Quy trình hoạt động sản xuất kinh doanh trong ăn uống

Chất lợng món ăn trong viêc chế biến của bộ phận bếp là yếu tố quan trọng trong việc tạo nên uy tín và chỗ đứng của doanh nghiệp kinh doanh hoạt

động ăn uống cũng nh kinh doanh nhà hàng

Muốn có món ăn ngon có giá trị dinh dỡng yêu cầu phải thực hiện quy trình chế biến một cách đầy đủ không bị cắt xén ,làm tốt các công đoạn chỉ có

nh vậy mới có đợc món ăn ngon có giá trị dinh dỡng không bị chê trách và phàn nàn của khách

2.1 Quy trình chung

Sơ đồ quy trình chế biến món ăn

*Bớc 1 : Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị thực đơn để lên kế hoạch chế biến món ăn cho khách khi đẫ nhận đợc nhu cầu ăn của khách Ngay sau đó thực hiện việc tiếp nhận nguyên liệu để chế biến

Chuẩn bị các nguyên liệu thực phẩm, nguyê liệu bổ trợ đủ các loại để đảm bảo chất lợng, số lợng, đợc sơ chế sạch sẽ, đợc sắp xếp thuận tiện và phù hợp tr-

ớc khi chế biến món ăn các nguyên liệu dụng cụ phải sạch sẽ khô ráo, phải đầy

đủ

Chuẩn bị các dụng cụ trang thiết bị bảo hộ nh giày dép ,quần áo, gang tay

vv cho nhân viên trong quy trình chế biến

…

*Bớc 2 : Tiếp nhận nguyên liệu

Khi đã nhận đợc thực đơn mà khách đặt thì bộ phận bếp sẽ tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm để thực hiện việc chế biến, sẽ phân ra các loại nguyên liệu thực phẩm để đem sơ chế

*Bớc 3: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu gồm có :sơ chế thô và sơ chế tinh

Khi đã tiếp nhận đợc các nguyên liệu thực phẩm thì đem đi phân loại ,sơ chế cho phù hợp xem nguyên liệu thực phẩm đó cần đợc sơ chế nh thế nào ,sơ

Chuẩn bị

nguyên liệu

Tiếp nhậnnguyên liệu

Sơ chế nguyên

liệu

phẩm Phòng ăn phục vụ khách

chế thô hay sơ chế tinh để đem chế biến cho phù hợp với món ăn mà khách

đặt

*Bớc 4 : Chế biến món ăn

Phải biết rõ chất lợng, tính chất của các nguyên liệu thực phẩm trớc khi

đem đi chế biến

Phải nắm vững công thức và phơng pháp chế biến : cân đo, đong, đếm các nguyên liệu thực phẩm chính sác và đầy đủ (phải biết hoạch toán giá thành món

Món ăn phải toát lên sự hấp dẫn khách sử dụng

*Bớc 6: Phòng ăn phục vụ khách

Khi dã chế biến và đem phân chia ra thành các xuất ăn, phần ăn thì sau đó

đem lên nhà bàn Để nhà bàn thực hiện việc phụcvụ khách ở phòng ăn

2.2: Quy trình vệ sinh khu vực khi kết thúc công việc

Nguyên tắc tiến hành :

Phải đảm bảo tính hhệ thống từ trên xuống , từ trong ra ngoài

đảm bảo vệ sinh và bảo quản các nguyên liệu ,dụng cụ

Tuân thủ các nguyên tắc quy định trong quy trình chế biến

Sử dụng bảng kiểm tra để đảm bảo bộ phận bếp đợc cung cấp trang bị nguyên liệu đầy đủ

Quy trình kỹ thuật :

*Bớc 1: Chuẩn bị cá nhân mặc trang phục theo quy định của nhà hàng

nhận và bảo quản chìa khoá kho và khu vực chế biến

chuẩn bị dụng cụ, đồ sành ,đồ sứ , inox ,xoong chảo , các chất tẩy rửa

*Bớc2:Mở của bếp để vệ sinh khu vực chế biến

*Bớc 3: Làm vệ sinh

Bật đèn để kiểm tra các trang thiết bị ,dụng cụ điện,đồ điên,các dụng cụ nấu ,các khay ,hệ thống cấp thoát nớc hệ thống nắp đặt ga

Thu dọn các rác trong bếp thu dọn các đồ nấu để cho vào dụng cụ rửa

lau chùi dụng cụ ,chỗ chế biến

*Bớc 4: Sử dụng bảng kỉêm tra để đảm bảo không bỏ sót công việc nào

*Bớc 5 : Xem các dụng cụ trang thiết bị nếu hang để thay thế

Thu lại các nguyên liệu thực phẩm còn cho vào tủ lạnh , hầm lạnh để bảo quản nguyên liệu xả nớc để cọ rửa khu vục bẩn

Lau rửa sàn nhà bếp cho sạch sẽ gọn gàng

Sử dụng bảng kểm kê công việc

thực trạng hoạt động sản xuất kinh

doanhĂN UốNG TRONG NHà HàNG KFC HOàN

KIếM Phần I

Khái quát chung về Nhà hàng KFC Hoàn

a.Sự hình thành và phát triển của KFC

Cõu chuyện KFC khởi đầu bằng một giấc mơ của một người đỏng kớnh: ễng Harland Sanders, sinh ngày 9/9/1890 tại Henryville,

bang Indiana - Mỹ và mất ngày 16/12/1980 Ngay từ thuở nhỏ, ông đã

có năng khiếu nấu ăn và có thể nấu được rất nhiều món đặc trưng của vùng Chính vì niềm đam mê nấu ăn nên ông luôn luôn thử nghiệm, tìm tòi nhiều hỗn hợp gia vị khác nhau và ông đã tạo ra món Gà Rán Kentucky thật độc đáo như ngày nay.

Vào thập niên 30, Sanders khởi đầu sự nghiệp bằng việc chế biến

gà rán phục vụ cho hành khách dừng chân ở trạm xăng nơi ông đang làm việc tại Corbin, bang Kentucky Danh tiếng của ông được biết đến

kể từ khi ông tìm ra cách để kết hợp 10 loại thảo mộc và gia vị với bột dùng để trộn gà trước khi chiên Năm 1935, để ghi nhận những đóng góp của ông cho nghệ thuật ẩm thực của bang Kentucky, Thống đốc bang đã phong tặng ông tước hiệu "Kentucky Colonel" - Đại tá danh

dự bang Kentucky.

Một ngày Chủ nhật của năm 1939, trong khi chuẩn bị món gà rán cho thực khách, ông đã thêm vào loại gia vị thứ 11 Và như ông thường nói: "Với loại gia vị thứ 11 đó, tôi đã được dùng miếng gà rán ngon nhất từ trước đến nay".

Thập niên 50, Đại tá Sanders đi khắp nước Mỹ và Canada để cấp quyền kinh doanh món gà rán độc đáo của mình cho các nhà hàng Ngày nay, mặc dù ông không còn nữa, nhưng triết lý về sự chăm chỉ và sự hoàn hảo trong phục vụ khách hàng của ông sẽ luôn

là một phần quan trọng trong truyền thống của KFC Và món gà rán chế biến từ thịt gà ngon và tươi nhất được trộn với 11 loại thảo mộc, gia vị cho ra loại Gà rán Kentucky độc đáo với vỏ bột vàng rộm, hương vị thơm ngon mà chỉ có KFC mới làm được.

B.Vµi nÐt vÒ sù ph¸t triÓn cña KFC

Năm 1964: John Y.Brown và Jack Massey mua lại nhãn hiệu “Kentucky

Fried Chicken” với giá 2 triệu USD Mời “Colonel” Sanders làm

“Đại Sứ Thiện Chí” và đã có 638 nhà hàng Năm 1969: Tham gia thị trường chứng khoán New York, “Colonel” Sanders

mua 100 cổ phần đầu tiên Năm 1986: Nhãn hiệu “Kentucky Fried Chicken” được mua lại bởi PepsiCo

vào ngày 1-10-1986 Năm 1991: Ra mắt logo mới, thay thế “Kentucky Fried Chicken” bằng

“KFC”

Năm 992: KFC khai trương nhà hàng thứ 1.000 tại Nhật Bản.

Năm 1994: KFC khai trương nhà hàng thứ 9.000 tại Thượng Hải – Trung

Quốc Năm 1997: “Tricon Global Restaurants” và “Tricon Restaurants

International” – (TRI) được thành lập vào ngày 7 –10-1997 Năm 2002: Tricon mua lại A&W All American Food và Long John

Silver’s(LJS) từ “Yorkshire Global Restaurants” và thành lập

“YUM! Restaurants International” – (YRI) Ngày nay:

• KFC là hệ thống nhà hàng phục vụ gà rán lớn nhất và nổi tiếng

nhất trên thế giới với hơn 10.000 nhà hàng tại 92 quốc gia KFC

và hệ thống nhượng quyền đang tạo việc làm cho hơn 200.000 người trên toàn thế giới

• KFC phục vụ hơn 4.5 tỉ miếng gà hằng năm và khoảng 7 triệu

thực khách một ngày trên toàn thế giới (Dữ liệu năm 1998)

• KFC thuộc “YUM ! Restaurants International” - (YRI) với các

nhãn hiệu khác phục vụ các sản phẩm riêng biệt:

* A&W All American Food: Hot -dog; Burger; khoai tây chiên

* KFC: Gà Rán Truyền Thống

* Long John Silver’s: Hải sản

* Pizza Hut: Bánh Pizza

* Taco Bell: Món ăn với hương vị Mexico

A.1.Sù h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn cña KFC Hoµn KiÕm

KFC Hoµn KiÕm lµ mét trong nh÷ng nhµ hµng n»m trong c«ng ty liªn doanh TNHH KFC ViÖt Nam gåm:

*Công ty SUTL Investments 1989 PTE Ltd.:

Công ty của Singapore

Góp 35% vốn

*Công ty cổ phần phát triển sản xuất- xuất nhập khẩu thiên nam

 Công ty của Việt Nam

Với những thay đổi của nền kinh tế thị trờng cũng nh sự phát triển của ngành kinh doanh du lịch nhà hàng

Nhà hàng KFC Hoàn Kiếm không ngừng phát triển về mọi mặt đặc biệt là ăn uống của ngành du lịch trong nớc và quốc tế khi tới tham quan và du lịch tại Việt Nam

Với lợi thế là nhà hàng KFC Hoàn Kiếm có uy tín, phục vụ khách đạt tiêu chuẩn cao Nên đến giờ nhà hàng KFC Hoàn Kiếm đã có chỗ đứng trên thị trờng Hiện nay nhà hàng KFC Hoàn Kiếm không ngừng dầu t và phát triển ,mở rộng các hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm tạo điều kiện thuận lợi cao nhất

Nhà hàng đã không ngừng nâng cao chất lợng phục vụ và đa dạng hoá chất lợng phục vụ đẩy mạnh công tác thị trờng, đã tiến hành triển khai hàng loạt các biện pháp nhằm nâng cao chất lợng cơ sở vật chất kỹ thuật trong mọi dịch vụ

2.1 Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lý, thị trờng và công tác lập kế hoạch kinh doanh

KFC là cụm từ viết tắt của Kentucky Fried Chicken thịt gà rán của Kentucky, sản phẩm của tập đoàn Yum Restaurant Internation (Hoa Kỳ)

Đây là món ăn nhanh và đang trở nên thông dụng với ngời dân nhiều nớc trên thế giới Hiện KFC có tới hơn 34000 nhà hàng trên toàn cầu Thị trờng châu á , đang

là thị trờng tiềm năng, phát đạt nhất của tập đoàn

Trong hai năm 2005- 2006 khi dich S ars và đại dịch cúm gia cầm hoành hành ở nhiều nớc khiến thị phần của KFC giảm sút nghiêm trọng, nhiều thị trờng gà rán KFC có chứa phẩm mầu, hàm lợng gây Choleterol và béo phì cho ngời sử dụng… gây tổn thất không nhỏ đến doanh thu , kế hoạch phát triển thị trờng KFC

Nhng bằng chiến lợc kinh doanh phù hợp, sản phẩm đã trở nên quen thuộc với nhiều thị trờng, KFC đã nhanh chóng lấy lại hình ảnh, thơng hiệu của mình, đặc biệt là thị trờng châu á Có thể nói năm 2006 là năm châu á của gà rán KFC Chỉ tính riêng tại thị trờng Trung Quốc, hiện số cửa hàng KFC đã lên đến con số

5000 Doanh thu năm qua của tập đoàn tại Trung Quốc lên hơn 200 triệu USD, vợt xa đối thủ cùng thị trờng là L’etoile (Pháp) , có mặt ở đây đã nhiều năm nay Sau thành công ở Trung Quốc, thơng hiệu gà rán KFC tiếp tục, mở rộng phát triển ra thị trờng nhiều nớc châu á, trong đó có Việt Nam

Có thể nói, năm 2006 tới nay là thời gian thơng hiệu gà rán KFC tại thị trờng thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội trở nên sôi động,đắt khách, ngời dân ‘đua nhau tìm đến các nhà hàng KFC để thởng thức sản phẩm của thời công nghiệp , đặc biệt là lớp trẻ Sự tăng đột biến của lợng khách hàng, khiến KFC phải mở thêm nhiều cửa hàng mới tại thành phố HCM, cũng nh một số tỉnh khác, trong đó phải

kể đến sự kiện gà rán KFC thành lập cửa hàng đầu tiên tại Hà Nội, đánh dấu sự kiện KFC tiến chân ra Bắc “Cuộc chơi”, của KFC tại Việt Nam thực sự bắt đầu

Bảy năm cho một thị trờng, bảy năm cho một thơng hiệu, trong kinh doanh thật không phải là ngắn, cũng không phải là dài cho một thơng hiệu vừa làm quen và mới “Đắt sắt ra miếng” câu thành ngữ đó luôn đúng trong kinh doanh, với một thị trờng tiềm năng, rộng lớn, hơn 80 triệu dân, lại vừa ra nhập WTO, đủ để th-

ơng hiệu gà rán KFC làm nên mọi chuyện ở đây

KFC mới bớc vào Việt Nam từ năm 1997thế nhng KFC đã có mặt tại thành phố HCM(35nh h ng), H Nội (13nhà à à à

h ng),à Vũng Tàu(2 nh h ng), Đồng Nai (2 nh h ng), Hải Phòng (1 nhà à à à à

h ng),à Cần Thơ(1 nh h ng) Trong những năm đầu, KFC chủ yếu chọn địaà à

điểm đặt hàng tại siêu thị và trung tâm thơng mại, khu đô thị và khu công ngiệp

đông dân có thu nhập ổn định

Trong vòng 3 năm tới , KFC đặt mục tiêu phát triển số nhà hàng mới bằng con

số nhà hàng hiện tại mà tập đoàn đã phát triển đợc tại Việt Nam trong 10 năm qua

Và đến năm 2010, KFC sẽ có 100 nhà hàng tại Việt Nam

Tổng số cửa hàng KFC trên toàn thế giới là 12.500

Đây là một thơng hiệu nổi tiếng thế giới, một xu hớng mới, một phong cách sống mới hứa hẹn mang đến cho thị trờng Việt Nam đầy tiềm năng một loại hình thức

ăn nhanh chất lợng đỉnh cao nh câu : “It’s finger licking good”…

2.1.1 Phân đoạn thị trờng:

Phân đoạn thị trờng theo vị trí địa lý:

Công ty liên doanh TNHH KFC Việt Nam bao gồm rất nhiều nhà hàng ở các thành phố và chủ yếu tập trung vào các thành phố lớn, tập trung đông dân nh Hà Nội , TP HCM, Đà Nẵng, Hải phòng, Cần Thơ Trong đó KFC đã lựa chọn cho…mình hai thị trờng điểm là Hà Nội và TP.HCM Năm 1998 thì KFC đã có mặt tại TP.HCM nhng phải mãi đến tận năm 2006 thì KFC mới phát triển hệ thống các nhà hàng của mình ra Hà Nội KFC đã không phát triển một cách ồ ạt hệ thống

các cửa hàng mà với mục đích phát triển lâu dài trên thị trờng Việt Nam thì KFC tiến hành sự mở rộng một cách vững chắc

KFC Hoàn Kiếm cũng là một trong những nhà hàng có vị trí địa lý nằm trong chiến lợc kinh doanh của công ty Nằm giữa trung tâm thành phố nơi tập trung rất nhiều các hoạt động và là khu vực đông dân có thu nhập ổn định Vì vậy bất

kỳ một chơng trình mới đợc đa ra cũng đợc nhằm vào các khu tập trung dân gần

đó nh: khu vực dân c quanh bờ hồ, các trờng học , Và các chiến lợc định vị của bất lỳ một nhà hàng nào cũng nằm trong kế hoạch thuộc công ty tổng KFC Vì vậy mà phân đoạn vị trí địa lý , thị trờng và công tác kinh doanh sẽ theo KFC chung

2.1.2 Lựa chọn thị trờng mục tiêu

Thời gian vừa qua sự bùng nổ về nhu cầu đã tạo nên một làn sóng phát triển mạnh mẽ ở các lĩnh vực dịch vụ Đặc biệt là ở mảng thức ăn nhanh, ngời tiêu dùng càng ngày càng tìm đến những nhãn hiệu toàn cầu quen thuộc hơn là đến những quán ăn thông thờng khác

Hịên nay KFC ngày càng phát triển tại nhiều quốc gia trên thế giới Điển hình tại Malaysia, cửa hàng KFC đợc mở tại Jâln Tuank Abdul Rahman Nừu nh năm

1998 mới chỉ có 225 cửa hàng KFC thì ngày nay món gà mang hơng vị tuyệt vời này đồng nghĩa với tên KFC và đợc ngời dân Malaysia đặc biệt yêu thích

Còn tại Việt Nam, KFC đã dành ra bảy năm để xây dựng thị trờng( chịu lỗ tới bảy năm) và bắt đầu có lãi từ năm ngoái, bây giờ bắt đầu là thời điểm gặt hái kết quả Thị trờng Việt Namm- một thị trờng mới với hơn 50 nhà hàng so với 12.500 nhà hàng nằm trong chuỗi KFC trên toàn thế giới Trong giai đoạn đầu KFC chấp nhận đầu t để phát triển thơng hiệu, xây dựng hệ thống nhà hàng, thực hiện các chơng trình tiếp thị để gây dựng khách hàng cho mình trong tơng lai Năm ngoái, hoạt động kinh doanh của chuỗi cửa hàng KFC đã khá thành công với doanh số bán hàng tăng khoảng 80% Theo đánh giá của tập đoàn Yum , Việt Nam là thị trờng mới và đang có nhiều cơ hội để phát triển mạnh Hiện nay KFC đã thành

thơng hiệu thức ăn nhanh đợc biết đến ở nhiều thành phố Hà Nội nói riêng và ở Việt Nam nói chung Số lợng khách hàng làm quen và chấp nhận loại thực phẩm ngày càng nhiều.

KFC với mục tiêu thị trờng nhằm vào giới trẻ thì thị trờng Việt Nam đợc đánh giá

là một thị trờng triển vọng Một nửa dân số Việt Nam có độ tuổi dới 30, nghĩa là

sẽ dễ chấp nhận sản phẩm thức ăn nhanh của KFC hơn ngời lớn tuổi Tuy nhiên trong giới trẻ, KFC Việt Nam đặc biệ.VnSouthernt hớng tới sự quan tâm vào trẻ

em thông qua trơng trình tiếp thị dành riêng cho nhóm khách hàng nhiều triển vọng này Mục tiêu của KFC là muốn thơng hiệu của mình trở thành bạn đồng hành của khách hàng tiềm năng ngay từ khi còn nhỏ Với mục tiêu xây dựng lòng tin nơi khách hàng thông qua chất lợng , uy tín và an toàn vệ sinh thực phẩm, KFC chỉ chọn những nhà cung cấp nguyên liệu uy tín và đảm bảo chất lợng, ví

dụ nh CP Việt Nam Tất cả nguyên liệu sử dụng đều phải có chứng nhận kiểm dịch của cơ quan chức năng Việc lựa chọn thị trờng mục tiêu của KFC hoàn toàn chính xác Trong khi fast food ở nớc ngoài đợc coi là sản phẩm của ngành công nghiệp, nhiều công ty không cần đến mặt bằng quá lớn để kinh doanh, khách hàng chủ yếu mua về Song ở Việt Nam, ngời dân cha quen với cách kinh doanh này, do đó fast food Việt Nam vẫn mang tính chất nhà hàng nhng đợc phục vụ nhanh Do vậy tính chất phổ biến của KFC còn có những hạn chế( do thu nhập của ngời Việt Nam còn thấp, sự cạnh tranh từ các sản phẩm truyền thống, thói quen tiêu dùng ) Việc xây dựng một hệ thống cửa hàng với sự định vị khác biệt…với các cửa hàng truyền thống ( trong đó mầu đỏ là chủ đạo ) thì KFC đã tạo ra một trào lu mới trong cách tiêu dùng của ngời dân Việt Nam Trong khi thói quen tiết kiệm vẫn là quan điểm của những ngời có độ tuổi trên 30 thì giới trẻ ( dới 30) thì KFC đã nhận đợc phản hồi tích cực Sự tiếp nhận tơng đối dễ dàng dần dần đã trở thành trào lu mới, xu hớng mới, một xu hớng tây hoá phù hợp với

sự năng động của giới trẻ.KFC cũng tạo ra không gian mới mẻ nơi mà có thể trò chuyện ,bàn bạc , công việc Chính vì vậy mà sản phẩm KFC ngày càng đ… ợc

nhiều ngời biết đến , đây là điều kiện để KFC phát triển hệ thống cửa hàng của mình thêm nữa cụ thể: trong 4 năm tới là phát triển mạng lới nhà hàng.Còn sau tám năm hiện nay với việc phát triển taị các thành phố lớn nh thành phố HCM và

2.1.3.2Nhận thức của ngời tiêu dùng về các đối thủ cạnh tranh:

Đánh giá nhận thức của ngời tiêu dùng về các đối thủ cạnh tranh chính là sự đánh giá sự hiểu biết về các thông tin của đối thủ cạnh tranh Việc đánh giá này thông qua các tiêu chí mà KFC đặt ra, và để thực hiện đợc điều đó thì việc nghiên cứu thị trờng là rất cần thiết Nghiên cứu thông tin thị trờng bằng các công cụ nh: bảng câu hỏi điều tra, sử dụng các tài liêụ thứ cấp …

2.1.3.3 Đánh giá vị trí của đối thủ cạnh tranh:

Từ việc nghiên cứu thông tin thị trờng sẽ đa lại những kết quả giúp cho KFC có thể xác định đợc thị phần của mình cũng nh đối thủ cạnh tranh, biết đợc nguyên nhân ngời tiêu dùng không sử dụng sản phẩm của mình mà lại đi sử dụng sản phẩm của đối thủ cạnh tranh từ đây có những đánh giá chính xác vị trí cuả các…

đối thủ cạnh tranh Hiện tại thì Loteria chính là đối thủ tiêu biểu đe doạ đến thị phần của KFC Còn đối với các thơng hiệu Việt ( phở 24) cũng là đối thủ của KFC Còn đối với Macdonald thì có thể do thị trờng cha đủ hấp dẫn nên cha xâm

nhập vào ta Nhng sớm hay muộn thì KF cũng sẽ phải đối mặt với đối thủ lớn này tại thị trờng Việt Nam.

Phân tích a chuộng của ngời tiêu dùng:

Qua số liệu nghiên cứu( thu nhập đợc) thì KFC là sản phẩm đợc sử dụng nhìu nhất bởi học sinh, sinh viên là 78% và những ngời có thu nhập dới 1 triệu đồng là 49% điều đó chứng tỏ giới trẻ là ngơì tiêu dùng chính của các sản phẩm KFC là những ngời có thu nhập ko cao lại là khách hàng chính củaKFC.Cũng thông qua kết quả thu nhập đợc thì nếu không mua sản phẩm KFC thì Lotteria chiếm tới 45% niềm tin từ khách hàng từ đó để thấy đợc Lotteria là đối thủ chính của KFC

Ra quyết định:

KFC đã chọn cho mình hớng đi riêng phù hợp với ẩm thực của ngời Việt nh là cho ra các sản phẩm mới nh : bánh mì mềm, bắp cải trộn KFC khẳng định chất…lợng sản phẩm của mình bằng các chứng nhận kiểm dịch Không những thế sản phẩm của KFC còn tạo sự khác biệt với các sản phẩm khác bằng sự pha trộn của

11 loại gia vị khác nhau chính điều đó tạo ra sự khác biệt của KFC thể hiện rất…

rõ trong chiến lợc của KFC

Giám sát thực hiện chiến lợc:

Quá trình này để đảm bảo cho chiến lựơc định vị của KFC luôn đi đúng hớng, mục tiêu đã đề ra Đồng thời phát hiện những sai sót, nhầm lẫn để có thể có các biện pháp khắc phục kịp thời…

2.1.4Chiến lợc nhà sản xuất

2.1.4.1 Chiến lợc sản phẩm:

Sản phẩm chủ yếu của KFC là Buckets, bugers và Twisters và thịt gà Colonel Crispy Strips với những món ăn thêm mang phong cách quê hơng KFC đã tiến hành lập kế hoạch phát triển sản phẩm mới cho mình và “ Soul Food” chính là sản phẩm mới trong chiến lợc đó Vì vậy khi vào Việt Nam, KFC đã thay đổi khẩu vị , kích thớc, mẫu mã cho phù hợp với ẩm thực của ngời tiêu dùng Việt Nam

Điều quan trọng trong chiến lợc phát triển cuả sản phẩm là tạo ra sự khác biệt hoá so với các sản phẩm khác Từ đó ngời tiêu dùng mới cảm nhận đợc sản phẩm nào của KFC hay Loteria, hay một cửa hàng thức ăn nhanh khác Bản thân sản phẩm của KFC đã có sự khác biệt về sự pha trộn giữa mời một gia vị Chính

điều nay đã tạo nên hơng vị đặc biệt cho món gà rán KFC không những tạo ra sự khác biệt mà còn đa dạng hoá sản phẩm tạo nên thực đơn vô cùng phong phú Bên cạnh những món ăn truyền thống nh gà rán, humbeger khi xâm nhập vào thị trờng Việt Nam, KFC đã chế biến thêm một số món để phục vụ những thức ăn hợp khẩu vị ngời Việt Nam nh: gà giòn không xơng, bánh mì mềm, cơm gà gravy , bắp cải trộn Jum bo kích th… ớc của Hambeger cũng thay đổi, trở nên nhỏ hơn với vóng dáng nhỏ nhắn của ngời dân Việt Nam Danh mục sản phẩm đợc xắp xếp theo nhiều loại giúp cho ngời tiêu dùng dễ chọn lựa thức ăn a thích Danh mục này bao gồm: gà rán truyền thống, tiện lợi mỗi ngày, phần ăn cho trẻ em, n-

ớc giải khát, thức ăn nhẹ, thức ăn phụ, kinh tế mỗi ngày, xà lách, tráng miệng …Bên cạnh đó, một số món mới đã đợc tung ra thị trờng Việt Nam góp phần làm tăng thêm sự đa dạngtrong danh mục thực đơn nh : buger file, buger tôm, lipton ice tea, nớc Evian Với việc mở rộng sang các nguyên liệu nh… tôm , cá, một số nớc giải khát thay thế sản phẩm nớc ngọt pepsi, KFC tạo sự thích thú và tò mò cho thanh niên, từ đó có thể làm giảm sự nhàm chán ở nơi khách hàng khi chỉ

độc quyền phục vụ mỗi món gà Đặc biệt đối với giới thanh niên hiện nay luôn thích đi tìm cái mới, cái lạ

KFC không những chỉ chú trọng đến việc phát triển thêm dòng sản phẩm mới, thay đổi sản phẩm để bắt kịp thị hiếu ngời tiêu dùng mà còn đặc biệt quan tâm dến sức khỏe của khách hàng Theo tin NewYork ngày 30/10/2006 sau khi thử nghiệm một loại dầu chiên gà ít chất béo, hôm nay KFC chính thức tuyên bố thay đổi loại dầu mới này vào tháng 4/2007 ngoại trừ bánh mì biscuit 5500 tiệm KFC sẽ thay đổi dầu chiên loại dầu nành thay vì dầu rau mà công ty cho rằng ảnh hởng đến bệnh đau tim, thực ra 2 năm qua KFC đã bí mật dùng loại dầu đậu nành

để bán cho thực khách để xem phản ứng của mỗi ngời khác nhau ra sao Đậu nành có hàm lợng linolenic thấp có chứa hàm lợng axit linolenic dới 3% trong khi hàm lợng này ở dầu nành thông thờng là 8% Do đó ngời tiêu dùng có thể yên tâm hơn khi sử dụng các sản phẩm của KFC, đặc biệt trong giới thanh niên hiện nay tình trạng béo phì đang ngày càng có sự gia tăng rõ rệt Việc thay đổi nguyên liệu dầu chiên này sẽ thu hút nhiều ngời đến với KFC nhiều hơn Các bạn nữ sẽ thoải mái ăn KFC hơn mà không lo tình trạng thừa cân và béo phì Đây là bớc tiến quan trọng để KFC tấn công vào thị trờng.

Đặc biệt trong thời gian gần đây, nạn dịch cúm gia cầm đang bùng nổ, ảnh hởng rất lớn đến việc kinh doanh thức ăn nhanh của KFC nói chung và của các nhà hang mà nhà hàng KFC Hoàn Kiếm nói riêng Nhng vấn đề này KFC đã khắc phục đợc : với nguồn cung cấp thịt gà sạch và uy tin đợc chăn nuôi và giết thịt bằng dây chuyền tự động của KFC đã tạo cho ngời tiêu dùng sự an tâm khi sử dụng gà rán Với việc phát triển thêm các dòng sản phẩm mới, cải thiện dòng sản phẩm cũ nhất là thay đổi loại dầu rán cùng cùng với những nguyên liệu gà sạch

đã giúp cho aKFC nâng cao uy tín của mình trên thị trờng , tăng thêm vị thế cạnh tranh trong thơng trờng quốc tế

Chiến lợc giá:

Từ năm 1998 khàn KFC bắt đầu xuất hiện tại trờng Việt Nam, KFC chịu lỗ ttrong suốt 7 năm cho tới năm 2006 khi ngời dân bắt đầu chuộng thức ăn nhanh vì sự tiện lợi của nó , lúc đó hệ thống chuỗi cửa hàng KFC thực sự bùng nổ tại

địa bàn thành phố HCM

Trong những bớc đầu tiên thâm nhập thị trờng Việt Nam khi mà ngời dân còn quá xa lạ với thức ăn nhanh cùng mùi vị của nó, KFC sử dụng chiến thuật định giá thâm nhập thị trờng, sử dụng giá thấp để thu hút thị trờng lớn trớc khi các đối thủ lớn đuổi kịp: Hệ thống KFC là một tập đoàn bất cứ chơng trình nào đợc đa ra

sẽ đợc sự thống nhất từ trên và sẽ có thông báo đến từng nhà hàng và để chuẩn bị tốt cho các chơng trình khuyến mại sẽ đợc họp bàn và sẽ ra thông báo cho khách

hàng bằng tờ rơi , chơng trình quảng cáo…… Khi đã có đủ số khách hàng trungthành sẽ tiến hành tăng giá

Chiến lợc phân phối:

Có thể nói ngày nay với nhịp sống đô thị hoá cao, con ngời ngày càng trở nên hối hả, bận rộn hơn với cuộc sống thì fasfood nh là một giải pháp hữu hiệu để tiết kiệm thời gian Đồng thời đánh vào tâm lý chuộng phong cách tây, chuyên nghiệp của thanh niên KFC đã mở rộng mạng lới của mình khắp cả nớc, trong

đó là các thành phố lớn nơi thuận tiện đi lại và có số ngời trẻ tuổi cao nh: siêu thị, khu công nghiệp, trung tâm thơng mại Hệ thống phân phối của KFC chủ yếu đợc

mở rộng thông qua nhợng quyền Tuy nhiên thời gian đầu để đợc KFC nhợn quyền thờng phải trả chi phí cao, theo thời gian này xu hớng giảm xuống đã tạo cho KFC đợc mở rộng và dự kiến đến năm 2010 sẽ có khoảng 100 nhà hàng KFC trên khắp cả nứơc

Chiến lợc xúc tiến:

+ Khuyến mại:

Nắm đợc thị hiếu của thanh niên vn nói riêng cũng nh ngời vn nói chung , KFC thờng xuyên tung ra các chơng trình khuỷến mãI không chỉ trong ngày lễ mà còn trong các ngày thờng

Vào dịp Nooel thì KFC có chơng trình quảng cáo với nội dung:

“giáng sinh là thời gian đẹp nhất trong năm , đó là thời gian cho gia đình và bạn bè.Hãy để KFC chuyển những lời chúc tốt đẹp, những món quà ý nghĩa nhất đến ngời thơng yêu của bạn”

Khi mua 1 “ phần ăn giáng sinh ’’ ngơI thân của bạn sẽ nhận đợc tấm thiệp và có cơ hội nhận nhiều quà tặng hấp dẫn:

50 thiệp giáng sinh

Bên cạnh đó KFC còn có chơng trình khuyến mãi trong năm:

Mua hàng vào ngay thời điểm chuông cửa hàng reo, khách hàng sẽ đợc tặng : 01 miếng gà rán, 01 phiếu đổi miễn phí 02 ly pepsi lớn khi mua 02 ly pepsi nhỏ cho lần mua hàng sau Mỗi ngày có 24 lần rung chuông

Với mỗi lần mua 01 ly pepsi lớn khách hàng sẽ nhận đợc 01mã số để tham gia chơng trình rút khăm tự động bằng cách nhắn tin đến tổng đài(8313) hoặc vào website: www.pepsiworld.com.vn

Trong mùa dịch cúm, KFC tung gia chơng trình khuyến mãi: khách nào dám gác nỗi lo cúm gà, dùng thẻ VIP giá 15000 sẽ đợc giảm 10% số tiền mỗi lần ăn trong một năm kể từ ngày mua thẻ

Mặt khác KFC còn liên kết với các nhãn hiệu khác cùng làm khuyễn mãi nh mực

in Laser hiệu Vmax:

“ Khi mua bất kỳ 01 sản phẩm mực in Laser hiệu Vmax, khách hàng sẽ đợc tặng

1 coupon trị giá 40 000đ, sử dụng tại các nhà hàng thức ăn nhanh KFC Chơng trình kéo dài từ 1/12 đến 31/12/2007 tại TP HCM, Bình Dơng, Đồng Nai Với hệ thống phân phối toàn quốc, sản phẩm mực in Vmax ( dùng cho máy in HP, Canon, Samsung ) có chất l… ợng tơng đơng mực in chính hãng nhng giá thấp hơn

Bên cạnh đó KFC cũng thành lập đội tình nguyện KFC Team tham gia các hoạt

động từ hoạt động từ thiện, giúp các trẻ em mồ côi, tàn tật, Tài trợ các giải thi…

đấu thể thao trong nớc

Chính vì vậy mà KFC đã thu hút đợc giới thanh niên không chỉ vì sự thuận tiện, sang trọng mà KFC đã tạo nên một trào lu mới trong giới trẻ, đến KFC không chỉ thởng thức một phong cách hiện đại đang phổ biến trên thế giới, khi đến Việt Nam thì KFC cũng đã thành công không kém, việc chấp nhận 7 năm và đến nay

đã khẳng định, vị trí ,tên tuổi, thơng hiệu số 1 của mình ở Việt Nam KFC đã đợc nhiều ngời biết đến và có thể nói là thành công tại Việt Nam

3 Thực đơn và cách xây dựng thực đơn

Đối với mỗi nhà hàng hay một doanh nghiệp kinh doanh ăn uống thì menu là một khâu rất quan trọng, nó không chỉ phán ánh bộ mặt nhà hàng mà còn cho thấy đ-

ợc uy tín hay chất lợng và mức độ hấp dẫn của các món ăn nơi nhà hàng đó

Đối với nhà hàng KFC cũng vậy để có các món ăn vừa ngon, đảm bảo chất lợng, giá hợp lý thì đòi hỏi KFC phải có một menu phù hợp Hơn nữa đây là thị trờng mới để thu hút đợc khách hàng thì trớc hết phải có menu hấp dẫn đối với thực khách, căn cứ vào các thông tin, kết quả nghiên cứu thị trờng và đặc tính của KFC đã lựa chọn cho mình thực đơn kiểu bảng treo trớc quâỳ cashiervà menu kiểu tờ rơi cho thực khách một sự lựa chọn dễ dàng và với các món ăn về gà rán rất đa dạng và hấp dẫn sẽ tạo cho giới trẻ một lựa chọn mới theo cá tính và sở thích của mình

Đồng thời với kiểu tờ rơi, khách hàng có thể mang về và gọi món bất cứ lúc nào với dịch vụ giao hàng tận nơi miễn phí Đặc biệt trong các dịp lễ đặc biệt cùng với tờ rơi đến nhà hàng trong chơng trình khuyến mãi của KFC, khách hàng khi mang theo sẽ đợc giảm giá và có những phần quà tặng kèm.

Sau đây là menu chính của KFC, ngoài ra có thể thay đổi giá vào các dịp khuyến mãi dành riêng cho khách hàng