1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP cơ sở thực tập tại nhà hàng bảo tín

33 230 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 33
Dung lượng 1,49 MB

Nội dung

.cùng với sự phát triển của toàn cầu, viện nam cũng đanghoà mình vào vòng quay của thế giới hiểu đợc về con ngời viêt nam ,và phongcảnh việt nam thì du lịch lúc này là tất yếu và đáng ch

Trang 1

ợc coi là nghành khinh té mũi nhon của nớc ta.

Đời sống của con ngời ngay càng nâng cao thì nhu cầu du lịch ngày càngnhiều Họ muốn đi dến nhiều nơi khám phá những bí ẩn của thiên nhiên và conngời, mở rộng sự hiểu biết củe họ về cộng đồng của các đân tộc trên toàn thếgiới nói chung Chính vì thế mà ở nớc ta nghành du lịch đang trên đà phát triểnmạnh mẽ và góp phần quan trọng trong việc phát triển kinh tế của nớc ta Tạocông an viec làm cho mọi ngời ,giảm bớt tỉ lệ thất nghiệp và các tệ nạm xã hộinâng cao dân trí cho ngời dân mở rộng hơn nữa toàn cầu hoá quốc gia,hội nhậpcùng phát triển Song với việc đẩy mạnh và phát triển nền kinh tế, nghành du lịchcòn có nhiều tác động tích cực đến các nghành nh: giao thông vận tải, thông tinliên lạc, giáo dục cùng với sự phát triển của toàn cầu, viện nam cũng đanghoà mình vào vòng quay của thế giới hiểu đợc về con ngời viêt nam ,và phongcảnh việt nam thì du lịch lúc này là tất yếu và đáng chú trọng của nền khinhtế.Tháng 12-2002 Việt Nam đã đợc thế giới đánh giá là một trong những điểm

du lịch an toàn nhất thế giới.Chính thế mà uy tín của việt nam đã thu hút đợcnhiều khách du lịch trong nớc và quốc tế.Khách du lịch đến đây khong chi đợcthăm quan ngắm cảnh nhung danh lam thắng cảnh mà còn đợc thởng thức nhữngmón ăn truyền thống mà còn đợc đón nhận sự quan tâm , lòng hiếu khách củacon ngời viẹt nam.Để du khách có một chuyến đi vui vẻ, bổ ích và ấn tợng thìkhông thể không kể đến hai loại lu trú và ăn uống mà tiêu điểm là những nhàhàng khách sạn Tại đay du khách sẽ biết đợc những điều má du lịch việt nammang lại Để có những điều đó thì các nhà hàng khách sạn đòi hỏi ko ngừng đổimới về tiện nghi ,chât lợng phục vụ, đáp ứng đợc nhu cầu của khách dulịch .Nh chúng ta đã biết du lịch chiếm 70% tổng doanh thu của toànnghành Vì vậy mà nghành du lịch đợc chú trọng và phát triển một cách mạnh

mẽ với muc đích là nhăm đa đất nớc ta đi lên sánh vai với các cờng quốc trên thếgiới Bên cạnh đó du lịch còn tăng cờng sự hiểu biết và tôn trọng lẫn nhau giữcác dân tộc, các quốc gia và hoà bình thế giới, không phân biệt chủng tộc, giới

Trang 2

tính, tôn giáo khong đánh mất đi bản sắc của mỗi dân tộc.Du lịch không chỉ lànhu cầu thiết yếu của con ngời mà còn là một nghệ thuật đi choi, mỗi ngời đều

có một cách suy nghi ,cách thởng thức riêng giúp họ mở rộng không gian vănhoá của ngời việt nói riêng vá thế giới nói chung.Qua đó họ nhan ra rằng đi dulịch càng nhiều thì sự hiểu biết càng đợc mở rộng.Tim ra đợc nhiều cái hay cáithú vị của thiên nhiên và con ngời Trong nghành du lịch khong thể khong kể

đến nghành phục vụ ăn uống trong nhà hàng khách sạn bởi lẽ nó là nhành đónggóp khong nhỏ vào sự phát triển của du lịch, giúp cho các doanh nghiệp có tầmnhìn về chiến lợc kinh tế ,có hớng phát triển thích hợp về vấn đề ăn uống trongnhà hàng khách san để đạt đợc doanh thu cao nhất má các nghành khác không

có đợc Do vậy yêu cầu đặt ra trong các nhà hàng ,khách sạn hiện nay là phải cókhinh nghiệm trong công việc góp phần nâng cao chất lợng phục vụ phù hợp vớinền kinh tế và vùa lòng khách hàng.đồng thời du lịch phải góp phần quảng bácho nền văn hoá nớc ta Quảng bá ở đây là thông qua quá trình truyền miệng củakhách đã đợc tham quan trớc đó

Trang 3

Câu 1:Giới thiệu khái quát về cơ sở thực tập (loại hình kinh doanh, mặthàng kinh doanh ,doanh thu trên tháng.)

Nhà hàng Bảo Tín 87 –Trần Phú – Hà Đông - Hà Nội Nhà hàngBảo Tín chuyen phuc vu ve ăn uống, khu nhà hàng nằm trong chung tâm chinhánh với hai dẫy nhà an rộng có thể đón tiêp vài trăm lợt khách mỗi ngày.vớidiện tích rộng và các món ăn ngon nhà hàng luôn là điểm đến yêu thích của dukhach trong và ngoài tỉnh Đến với Bảo Tín du khách sẽ đơc thởng thức các món

đặc sản truyền thống và các món ăn mới lạ.Chính vì thế nhà hàng luôn có lợngkhách ổn định vì uy tín và chát lợng phục vụ tốt qua thời gian phát triển nhàhang ngày càng củng cố đợc uy tín trên thị trờng ăn uống.phần lớn các khachhàng qua đây đều dừng chân tại nhà hàng để nghi ngơi và ăn uống.về mùa hè lthì doanh thu của nhà hang thờng cao hơn vì lợng khách lớn

Doanh thu của nhà hàng về mùa hè thờng cao hơn mùa đông vì đây là mùa

du lich nghi ngoi va an uong nhieu vì vậy Doanh thu của chi nhánh vào khoảng

500 triệu trên tháng trong đó kinh doanh ăn uống chiếm 200 triệu.trung bìnhnhà hàng đón tiếp khoảng hơn 100 khách trong ngày với giá trung bình là60.000đ/xuất.trải qua 4 năm phát triển nhà hàng ngày càng nhiều khách biết đếnvới sự tận tình, thân thiện ,hiếu khách và các món ăn ngon giá cả hợp lý.Bêncạnh dó cơ sở vật chất không ngừng đợc cải thiện để chất lợng phục vụ ngàycàng tốt hơn

Trang 4

Câu 2: Trình bày một số cách sơ chế nghuyên liệu động vật, thực vật tơikhô và phơng pháp cát thái phù hợp với yêu cầu chế biến món ăn ở cơ sở thựctập.

Thực phẩm dùng để chế biến món ăn trớc khi đa vào làm chín thờng cha đảm bảo vệ sinh, nh có chứa phần không ăn đợc: lông, móng, phân; những phần có giá trị dinh dỡng thấp, phần già, úa, ủng, dập: có chứa các chất độc hại: Thuốc trừ sâu hoặc chứa các vi sinh vật gây bệnh hoặc phần nguyên liệu hôi, tanh, nhầynhớt… Vì vậy cần phải làm vệ sinh sạch sẽ rồi đa vào chế biến món ăn Nơi chế biến cần phải có đủ ánh sáng, có đủ nớc sạch, hệ thống thoát nớc tố, các dụng cụ

để sơ chế nh: dụng cụ giết mổ, dụng cụ chứa đựng, bàn sơ chế cần phải đầy đủ

và sạch sẽ

- Sơ chế phải đúng quy trình, đúng thao tác, đảm bảo gọn gàng, sạch sẽ, không làm văng vãi máu, phân, nớc tiểu

Cách sơ chế động vật tợi: Cá lăng dùng sống dao đập vào gáy làm chết

sau đó rủa sạch dùng dao mổ bụng lấy hết nội tạng chặt hết vây nhon: nếu làm món hấp có thể để nguyên con khía các đờng nhỏ chéo trên thân cá ,nếu lam món nớng có thể cắt khúc hoặc để nguyen con, nấu canh chua thi dem cắt

khoanh cá nhỏ thì chặt vát bể míng to bản kho chạt mong quá để khi nấu không

bị nát

Sơ chế cua:

Ngâm cua với nớc vôi 5 – 10% khuấy mạnh, để một lúc cho cua nhả hết chất bẩn Sau đó rửa sạch bằng nớc lã, rồi bóc mai, yếm, gỡ gạch cua, thịt cua để ráo nớc, tuỳ theo yêu cầu chế biến ta có cách xử lý cua phù hợp nếu cua dùng để giã

ta cho thêm muối vào để thịt cua đậm và khỏi bị bắn trong khi giã

Chú ý: Nếu canh cua và các món thuỷ sản khi nớc sôi mới cho nguyên liệu cua, thuỷ sản vào để các chất tanh bị chín, không gây mùi tanh

Trang 5

món xào lăn thì lọc thịt đem thái mỏng.Lam các món quay nớng thì có thể đểnguyên con hoặc cắt miếng to.

Sơ chế cá trình: cá trinh nếu lấy tiết thì chặt một ít phần đuôi lấy tiết chokhách ,sau làm sạch nhớy bằng cách dùng muối hay tro bếp hoăc dội qua nớc sôilàm sạch nhớt,sau khi sạch nhớt ta mổ lấy mật ra ngoài,cá trình làm món nớngthì ta cắt khoanh khoảng 1,5cm ,làm các món om ta có thể cắt dày hơn

Sơ chế thực vật tơi: Rau bí chọn ngọn to xanh non nhặt lá riêng lá rà bỏ đilấy lá non,cọng rau tớc vỏ bẻ ngắn khoang 5cm ,đem rủa sạch lá rủa phai hơi vòlàm bớt lông trên lá con cọng thi tráng làm gẫy nát.Rau bí chủ yéu dùng làm cácmón xào và luộc

Sơ chế quả su su: Su su đem gọt vỏ sau đó ngâm vào nớc để làm bớt nhựa

và khỏi bị thâm, đem bổ đôi dùng dao khoét hạt ;tuỳ theo yêu cầu cảu món ăn

mà ta cắt thái phù hợp ,nấu canh có thể cắt hình móng lợn,xào thì dem tháimỏng

Sơ chế hoa chuối: Hoa chuối lại bỏ vổ già ở ngoài sau thái mỏng ngâm vào nớc

có chứa a xít chanh hoăc dung dịch dấm muối để lam trắng hoa chuôi, loại bỏ hết quả nhỏ trong hoa.Hoa chuối chủ yếu dùng làm các món nộm

Các loại nguyên liệu khô khi sơ chế khâu ngâm, nở là quan trọng nhất, khingâm trong nớc các chất dinh dỡng sẽ bị hao hụt rất nhiều nhng để phù hợp với yêu cầu chế biến, ta vẫn phải ngâm nở, rửa để các nguyên liệu có màu sắc tơi

đẹp, không bị xám màu hoặc để nguyên liệu hút nớc – mềm mại, dễ cắt thái, làmchín nhanh hơn

Sơ chế động vật khô: Sơ chế bóng bì đem ngâm vào nớc hoặc nớc vo gạokhoảng 1-2h vớt ra rửa sạch ớp gừng rợu cho đỡ mùi hôi rửa sạch đem chếbiến.Bóng bì thờng dùng cho món canh nen ta cat miếng to vừa ăn

Sơ chế măng khô: ngâm vào nớc gạo 12h trở lên đem rửa sạch luọc lạikhoảng 2 lần thay nớc thấy trong, mang mềm là đợc : măng khô dùng chủ yếucho món canh nen ta cắt miếng to nh bao diêm vừa ăn loại bỏ phần già

Sơ chế nấm hơng: Nấm hơng đem ngâm nớc ấm khoảng 30 phút đem rủasạch không còn thấy màu nớc đục nũa là đợc,dung dao cắt chân nấm bỏ đi Nấmdùng làm súp thì đem thái chỉ cònn dùng làm lẩu thi có thể để nguyên nấm tothì cắt đôi

Trang 6

Sơ chế tai chua: ngân tai chua vào nớc lạnh khoang 40 phút khong ngâmvào nợc nong để tránh làm mất hết nớc chua.sau khi ngâm ta đem rửa sạch hết n-

ớc đen cát bỏ phần không ăn đợc Tai chua thờng dung cho vào nồi lẩu nên ta đểnguyên không cần cắt thái

Sơ chế mục nhĩ: đem ngâm vào nớc ấm khoảng 30 phút sau đó đem rủasạch nớc đen.dung dao cắt phần chân không an đợc bỏ đi.muc nhĩ đợc dùng vàonhiều món ăn ,nếu làm nem ta băm nhỏ mục nhĩ ,làm vào nồi lẩu ta có thê đểnguyên ,cho vào sup ta thái chỉ

Trang 7

Câu 3: Mô tả việc bố trí dây truyền sản xuất của bộ phân bếp ,vễ sơ đồmô tả.

Việc bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận bếp do bếp trởng và quản lýnhà hàng quyết định.dây truyền sản xuất đợc bố trí theo một quy trình nhất định,

nó phải hoạt động có hiẹu quả nhanh chóng và chat chẽ khách hàng vào nhàhàng da ra thực đơn nhân viên bàn tiếp nhận dao cho bộ phận bếp thực hiện Bếptrởng nhan thc đơn địng lơng nguyên liêu dựa trên số lợng khách và số tiền đặt,phân công cho các nhân viên phu chuẩn bị nguyên liệu theo thc đơn đủ về số l-ợng và các loại gia vị

Sau khi nhân đợc yêu cầu cảu bếp trởng các nhan vien phụ nhanh chóng thựchiên chuẩn bị thc phẩm và cắt thái theo yêu cầu của món ăn Bộ phận đứng thớtphải chuẩn bị đầy đủ các nguyen liệu và gia vị của món ăn cho bếp chính khi đã

có đủ nguyên liệu bếp chính tiến hành chế biến nhiệt ,sau khi chế biến xong thidao cho phụ bếp chia đồ và trang trí đĩa cho khách Sau khi hoàn tất thì chuyểnsang cho bộ phận bàn dao cho khách trong khi lam mọi ngời phải giúp đỡ nhau

để công việc có thể đợc hoàn thành nhanh nhat có thể ,moi ngời luôn phải làmtốt công tác đợc giao khong để công việc tròng chéo len nhạu mà phải giải quyếtnhanh gon luon giữ việ sinh trong khi làm việc ,khi kết thúc công việc phải làm

vệ sinh sạch sẽ không để mất vê sinh an toàn thực phẩm mỗi thành viên phảiluôn phấn đấu để nâng cao tay nghe của mình bên cạnh đó cũng phải luôn quantâm và giúp đỡ ngời khác cung nhau tiến bộ

bếp trởng là ngời chịu trách nhiệm tính toán và liệt kê lên thực đơncác món ăn trong ngày, từ đo có thể tính toán ra đợc số lợng thực phẩm cần phảimua rồi báo cho nhân viên tiếp phẩm biết để có thể đa đúng và đủ số lợng vàobuổi sáng của ngày hôm sau là thực phẩm mới và còn tơi

Nguyên liệu từ các nhà đại lý sẽ đợc thủ kho phân loại và kiểm tra chọn ra cácnguyên liệu tơi ngon và đạt tiêu chuẩn.Khi nguyên liệu đợc chuyển ra khu chếbiến thì toàn bộ nhân viên bêp sẽ lựa chọn và phân loaị dể sơ chế,cắt thái cácnguyên liệu,thực phẩm.Khi thực phẩm sơ chế xong sẽ đợc chuyển vào khu vựcbếp để chế biến qua,hoặc đem bảo quản vi Do lợng khách tơng đối đông,nếuchờ khách đến gọi món chúng ta mới chuẩn bị thì sẽ không đảm bảo thời gianphục vụ khách

Khu bếp ở Nhà hàng đợc bố trí theo lần lợt Đầu tiên là khâu sơ chế

và cắt thái rồi sau đó đến khâu làm chín và ra đồ Bộ phận bếp ở dây cũng khôngphải là ngoại lệ, sự sắp xếp của khu bếp theo hình chữ I nh thế sẽ tiện cho việcchế biến và ra đồ, cách bố trí tiết kiệm đợc thời gian giữa các quá trình sản xuất,

Trang 8

sự kị nhất là sắp xếp sai lệch đồ và dụng cụ bởi vì thế từ cách sắp xếp hợp lýtạo ra một vòng tuần hoàn liên tục nh thế khi phục vụ khách sẽ thuận tiện hơncho việc phục vụ khách Dây truyền sản xuất của bộ phận bếp trong Nhà hàng là

bộ phận quan trọng trong việc kinh doanh của Nhà hàng nó tạo nên tiền đề dểNhà hàng phát triển phát triển Do vậy bộ phận bếp đợc trang bị rất đầy đủvà

đảm bảo vệ sinh an toàn Hệ thống nớc,dụng cụ chế biến nơi chứa đụng và bảoquản thực phẩm phải an toàn không để lẫn các thực phẩm tơi với thực phẩmkhô,và thực phẩm mới mang về với thực phẩm cũ Các trang thiết bị dụng cụ bộphận bếp thờng đợc kiểm tra và sửa chữa và thay thế thờng xuyên Các gia vị đ-

ợc đặt vào các hộp để gần nơi chế biến để thuận tiện cho việc nêm gia vị

Sau đây là sơ đồ mô tả dây chuyền sản xuất của bộ phận bếp:

Khu vực sơ chế

Bàn ra đồ

Trang 9

Câu 4: tổ trức sản xuất và bố trí phân công lao động trong ca làm việc của đơn vị thực tập nh thế nào.

Nhà hàng được xõy dựng trờn quy mụ lớn nờn việc tổ chức nhõn sự cung rất đơn giản.Bộ mỏy quản lý của nhà hàng cũng khụng phức tạp và đội ngũ nhõnviờn của nhà hàng khụng đụng nờn việc quản lý cũng khụng khú.Nếu mà cơ cấu lao động tốt thỡ sẽ thỳc đẩy nhà hàng phỏt triển và ngược lại nếu cơ cấu lao độngkhụng tốt thỡ sẽ dẫn đến sự giảm sỳt năng suất lao động

Hiện nay nhà hàng cú khoảng 20 nhõn viờn phục vụ trong nhà hàng đa phần đội ngũ nhõn viờn đều tốt nghiệp từ trung học chuyờn nghiệp trở lờn đều được đào tạo và cú kinh nghiệm làm việc

Cơ cấu lao động được nhà hàng bố trớ như sau:

đú phải cú quỏ trỡnh sản xuất hợp lý Cụng việc quản lý nhà bếp hết sức quantrọng vỡ nú bao hàm tất cả những cụng tỏc nhiệm chớnh là đảm bảo sự hoạt độnglien tục theo dõy truyền của nhà bếp Việc lập kế hoạch là một phần khụng thiếtyếu trong khõu quản lý

Do nhà hàng là một nhà hàng không lớn nên nhân viên thờng làm việc một

ca từ sáng cho tới khi hết khách thơng vào 9h tối là nghỉ Mỗi tháng nhân viên

đ-ợc nghỉ 4 ngày theo quy định của Nhà nớc Tuy nhiên do tích chất phức tạp củacông việc nên nhân viên không nhất thiết phải nghỉ vào thứ 7 hay chủ nhật, màphải đợc sự phân công của bếp trởng

Trang 10

Sau mỗi ca làm việc đều có sổ giao ca và các dụng cụ thiết bị đều đợc vệsinh sạch sẽ.

Với đội ngũ nhân viên nh vậy nên số lợng và chất lợng công việc đợc đảmbảo nâng cao năng suất và hiệu quả công việc Sự phân công nh vậy có thể sửdụng tối đa khả năng làm việc của ngời lao động Điều đó cũng đảm bảo đợc quátrình hoạt động của bếp

Trang 11

Câu 5: Kể tên các chức danh trong bếp và nêu nhiệm vụ công việc cụ thể củatừng vị trí trong công việc đó.

+ Bếp trởng:

- Là ngời trực tiếp quản lý mọi công việc và nhân viên trong bếp, là ngời có chức

vụ cao nhất ở bộ phận bếp

- Chức năng: Trực tiếp quản lý và điều hành mọi công việc trong bếp

- Nhiệm vụ: Nghiên cứu thị trờng ăn uống thực phẩm…

Mỗi ngời sản xuất kinh doanh mọi lĩnh vực nào đó đều phải nghiên cứu thị trờng

Phải lên kế hoạch sản xuất ché biến bao gồm:

Kế hoạch sản xuất chế biến hàng ngày, hàng tháng, hàng quý

Kế hoạch nhà bếp là một phần kế hoạch của khách sạn nhà hàng Xây dựng kếhoạch sản xuất nhà bếp là dựa trên kế hoạch tập thể, dựa trên những chỉ tiêukhách sạn, nhà hàng

Xây dựng thực đơn gồm hai loại:

Giám sát việc thực hiện kế hoạch, trong quá trình phải phát hiện những h hỏng, ứ

đọng trong công việc để kịp thời điều chỉnh…

Ngời bếp trởng giỏi là những ngời phải đánh giá đợc chính xác tiến độ thực hiệncông việc Phải theo dõi đợc việc nhập hàng hoá, thực phẩm hàng ngày, việc sửdụng và bảo quản thực phẩm

Nhập hàng thực phẩm cần kiểm tra xem có đủ số lợng, chủng loại hay không.Kiểm tra xem sử dụng thực phẩm có đúng mục đích hay không

Trang 12

Việc bảo quản thực phẩm có kịp thời hay không, bảo quản có đúng chế độ haykhông (rau, củ, quả, cá, thịt…) bảo quản nó nh thế nào, nhiệt độ của nó là baonhiêu.

Giáo dục công việc gồm hai nội dung:

Giáo dục về t tởng, đạo đức, tác phong

Giáo dục về nghề nghiệp (phân công ngời kèm cặp lẫn nhau, mở lớp học bồi ỡng…)

d-Báo cáo tình hình thực tế, kế hoạch với ban lãnh đạo (báo cáo theo định kỳ hoặc

có việc đột xuất) Tự học hỏi trau dồi kiến thức, nâng cao trình độ tay nghề củamình

+ Bếp phó:

Có chức năng là ngời phụ tá công việc hàng ngày cho bếp trởng, thay mặt bếp ởng điều hành mọi công việc thay bếp trởng khi bếp trởng vắng mặt

tr-Có nhiệm vụ: Nghiên cứu thị trờng Kết hợp cùng bếp trởng phân công, nhiệm

vụ đợc phân công có thể cố định trong một thời gian, có thể thay đổi thờngxuyên Bởi vậy chi tiết cụ thể bếp phó làm những nhiệm vụ gì thì rất khó bởi vì

họ có thể thay đổi thờng xuyên Đôi khi còn phải thay mặt bếp trởng điều hànhtoàn bộ công việc

Để làm tốt những công việc đó đòi hỏi bếp phó phải có những tố chất sau:

- Trình độ quản lý cũng phải giỏi

- Có phẩm chất nghề nghiệp tốt

+ Đầu bếp chính:

- Có chức năng là chế biến món ăn theo nhu cầu của thực đơn

- Nhiệm vụ là nắm vững kế hoạch chế biến Chuẩn bị nơi làm việc về thời gian,không gian, thiết bị, dụng cụ, chuẩn bị gia vị, thực phẩm Hình dung dây truyềnchế biến và sắp đặt dây truyền chế biến đó có phù hợp hay không Thực hiện quytrình các món ăn, kiểm tra chất lợng của sản phẩm khi giao cho nhân viên bộphận bàn Kèm cặp bồi dỡng cho những ngời có tay nghề kém

+ Phụ bếp:

Có chức năng phụ việc cùng với bếp trởng để hoàn thành việc chế biến món ăn

Có nhiệm vụ là nắm vững kế hoạch chế biến món ăn, nắm vững các công thức,quy trình sản xuất các món ăn trong nhà hàng đó

Làm tất cả các công việc phụ một cách nhanh chóng, chính xác, theo sự chỉ đạocủa thợ chính

Vệ sinh nơi làm việc và sắp xếp lại sau mỗi lần chế biến món ăn Tự học hỏi,nâng cao tay nghề

+ Tiếp phẩm:

Trang 13

Có chức năng cung cấp nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của bếp trởng.

Có nhiệm vụ là nắm vững đặc điểm tính chất giá cả thị trờng của từng mặt hàng Biết cách vận chuyển từng loại thực phẩm, giao thực phẩm kịp thời và đến tậntay ngời có trách nhiệm: Cân, đo, dò, đếm phải kí nhận vào sổ Ngoài nhiệm vụtiếp phẩm ra còn có thẻ làm mộ số công việc khác do bếp trởng phân công

Trang 14

Câu 6: vễ tổng thể mặt bằng bếp và sơ dồ nơi chế biến

Tủ đá bảo quản thực phẩm

Bàn sơ

chế và cắt tháI

Giá bátdĩa

Tủ đựng dụng cụ bếp và các đồ

dung trong bếp

Trang 15

Trong quá trình nớng cần chú ý các điểm sau:

- Không sử dụng dụng cụ bằng kim loại đựng thức ăn khi nớng

- Không đổ thức ăn quá đầy (chỉ khoảng 2/3 dụng cụ chứa)

- Đặt dụng chứa thức ăn lên đĩa quay cho đảm báo chắc chắn (lu ý đảmbảo khoảng cách để khi đĩa quay không bị vớng)

- Đóng nắp lò cho chắc chắn sau đó mới bật công tắc

Trang 16

Câu 8:Nêu cách làm một số món ăn đặc biệt trong thực đơn tại đơn vị thực tập và cho biết cách tính định lợng của tong món an đó.

Ba ba nấu đậu phụ chuối xanh

Ngày đăng: 01/07/2016, 22:30

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w