BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP cơ sở thực tập bếp ăn tập THỂ VIỆN KHOA học HÌNH sự

xào ta có thể cắt mộc nhĩ làm 2 hoặc 3 phần tùy vào loại to hay nhỏ để đemchế biến.2.1.2 Bố trí dây truyền sản xuất Do đây là bếp ăn tập thể nên việc bố trí dây truyền sản xuất cũngkhông

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU……….…1

CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT VỀ SƠ SỞ THỰC TẬP……….…………4

CHƯƠNG 2.THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP 2.1 Thực trạng về hoạt động sản xuất kinh doanh……….……….5

2.1.1 Sơ chế nguyên liệu động thực vật tươi, khô, phương pháp cắt thái… 5

2.1.2 Bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận bếp……… 7

2.1.3 Tổ chức sản xuất và bố trí phân công lao động trong ca làm việc 8

2.1.4 Các chức danh trong bếp và nêu nhiệm vụ công việc cụ thể ……….10

2.1.5 Sơ đồ tổng thể mặt bằng bếp và sơ đồ chế biến ……… 13a 2.1.6 Các sử dụng một số trang thiết bị tại đơn vị thực tập………13b 2.1.7 Cách làm một số món ăn đặc biệt trong đơn vị thực tập……….……17

2.1.8 Cách tính giá bán của một số món ăn tại đơn vị thực tập……….… 24

2.1.9 Tổng hợp một số thực đơn hàng ngày và thực đơn tiệc tại đơn vị thực tập.……….26

2.2 Đánh giá hoạt động thực tế của cơ sở thực tập.……….32

2.2.1 Điểm mạnh.……….32

2.2.2 Điểm yếu.………33

CHƯƠNG 3 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ.………34

3.1 Khuyến nghị.……….….34

3.2 Kết luận……… 34

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay nhu cầu du lịch không chỉ là chiếc cầu giao cảm mang ýnghĩa tinh thần mà còn là 1 trong những ngành kinh tế dịch vụ hàng đầu pháttriển với tốc độ cao Mang lại lợi ích to lớn về kinh tế xã hội chính vì vậy

mà ”ngành công nghiệp không khói” này thu hút được rất nhiều các quốc giatham dự

Theo xu hướng phát triển của du lịch thế giới, du lịch Việt Nam có 7

di sản văn hóa được UNESCO công nhận là di sản văn hóa thế giới bao gồm: quần thể di tích Cố Đô Huế, vịnh Hạ Long, di tích Mỹ Sơn , phố cổ Hội

An, vườn quốc gia Phong Nha – Kẻ Bàng, nhã nhạc cung đình Huế, khônggian cồng chiêng Tây Nguyên Năm được lợi thế về tài nguyên thiên nhiên,nhân văn Đẳng và nhà nước ta đã xác định được chiến lược phát triển kinh tế

- xã hội của đất nước thông qua văn kiện đại hội Đảng X:” Ưu tiên phát triểncác ngành dịch vụ có tiềm năng lớn mạnh và sức cạnh tranh cao Khuyếnkhích đầu tư phát triển và nâng cao chất lượng hiệu quả hoạt động du lịch đadạng hóa sản phẩm và các loại hình du lịch” Trong những năm qua ngành

du lịch Việt Nma không ngừng xây dựng và phát triển nguồn nhân lực đểđáp ứng nhu cầu phát triển của du lịch Trong thập kỉ đầu của thế kỉ 21,đónggóp tích cực vào sự nghiệp phát triển kinh tế- xã hội của đất nước và trường

CĐ DU LỊCH HÀ NỘI là đơn vị đi tiên phong trong lĩnh vực này.

Ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu của con người, kinh té ngàycàng phát triển, đời sống xã hội ngày càng được cải thiện thì nhu cầu ănuống của con người ngày càng cao Họ không chỉ dừng lại ở mức ‘’ăn nomặc ấm” mà còn đòi hỏi ‘’ăn ngon mặc đẹp’’, ăn để thưởng thức Đế đáp ứng nhu cầu xã hội đó quá trình chế biến món ăn ngày càng được hoàn thiện

về kỹ thuật nhằm tạo ra các sản phẩm có chất lượng cao Theo đó trên thịtrường ngành kinh doanh chế biến hàng ăn uống trở thành ngành kinh doanhphát triển mạnh và đem lại lợi nhuận cao.

Ngày nay ăn uống đã được nâng lên thành văn hóa ẩm thực vì ‘‘ nấu

ăn là một nghệ thuật và người chế biến là một nghê sĩ ” Ngành chế biếnmón ăn là một nghề đòi hỏi phải có sự nhạy cảm về mùi vị, nawg khiếu vềchế biến đánh giá chất lượng món ăn , am hiểu nghệ thuật và có kỹ năng, kỹthuật chế biến, đòi hỏi nhân vien phải có tính sáng tạo, cận thận cao

CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP

- Bếp ăn tập thể - Viện Khoa Học Hình Sự

- 99 - Nguyễn Tuân - P Thanh Xuân Trung - Q Thanh Xuân - TP

Hà Nội

Với phương châm ‘‘ an toàn vệ sinh thực phẩm là số 1 nhưng vẫn phảiđảm bảo ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng ” bếp ăn ở đây luôn đem đến chotất cả các cán bộ công nhân viên của viện Khoa Học Hình Sự sự quan tâmđặc biết nhất : mỗi bữa ăn là mỗi niềm vui Luôn tận tình trong mọi côngviệc để đem tới cho mọi người những bữa ăn an toàn và đảm bảo nhất saumỗi buổi làm việc

- Sơ chế thực vật tươi

+ Sơ chế rau bí: rau bí chọn ngọn to xanh non nhặt là riêng là già bỏ đi lấy lànon, cọng rau tước bỏ phần sơ bên ngoài rồi bẻ ngắn khoảng 5cm, đem rửasạch Rau bí chủ yếu àm các món xào hoặc luộc

+ Sơ chế quả su su: su u đỏ sau đó ngâm ngay vào nước để làm giảm bớtnhựa vào khỏi bị thâm, lấy dao đổi đôi rồi khoét bỏ phần hạt su su, tùy theoyêu cầu của món ăn mà ta cát thái phù hợp: nếu sử dụng làm các món xào ta

có thể thái lát mỏng, dùng làm món luộc ta có thể dùng dao xấn chéo dàikhoảng 5cm và dài 1,5cm…

- Các loại nguyên liệu khô khi sơ chế thì khâu ngâm nở là quan trọngnhất, khi ngâm trong nước các chất dinh dưỡng sẽ bị hao hụt rất nhiều nhưng

để phù hợp với yêu cầu chế biến ta vẫn phải ngâm nở, rửa để các nguyênliệu có màu sắc tươi đẹp, không bị xám màu hoặc để nguyên liệu hút nướcnhiều dẫm đến mềm nhũn, ngâm nở cũng làm cho nguyên liệu khô trở nên

dễ cát thái và làm chín nhanh hơn

+Sơ chế động vật khô: sơ chế bóng bì đem ngâm vào nước khoảng

45phút-60 phút cho tới khi bóng vừa ngấm đủ nước đem rửa sạch và ướp với gừngđập giập và rượu cho đỡ mùi hôi, rửa sạch lại cho hết gừng và rượu rồi mang

đi cắt thát Thường thì bóng bì dúng cho món canh nên ta cắt thái sao chomiếng to vừa miệng người ăn

+ Sơ chế măng khô: ngâm vào nước khoảng 12h trở lên, đem rửa sạch luộclại khoảng 2 lần thay nước thấy trong măng mềm và nước măng không còn

bị đỏ là được; măng khô dùng chủ yếu cho món canh nên ta cắt thái miếng

to như bao diêm vừa ăn là được

+ Sơ chế nấm hương: nấm hương đem ngâm nước ấm khoảng 15 phút chotới khi nở to là được, đem nấm hương đi rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm đi.Nấm dùng để làm súp thì ta thái chỉ nhỏ nấm tra,còn để xào thì ta có thể đểnguyên nấm nếu nấm to thì ta có thể cắt làm đôi

+ Sơ chế tai chua: ngâm tai chua vào nước lạnh khoảng 40 phút không ngâmvào nước nóng để tránh làm mất hết vị chua Sau đó ta mang đi rửa sạch hếtnước đen, cắt bỏ phần không ăn được Tai chua thường dùng cho 1 số móncanh chua nên ta để nguyên nguyên liệu đã được làm sạch để chế biến

+ Sơ chế mộc nhĩ: đem ngâm vào nước ấm khoảng 15 phút sau đó đem trửasạch, dùng dao cắt bỏ phần chân mộc nhĩ không ăn được đi Tùy vào món ăn

mà ta cắt thái mộc nhĩ: làm nem thì ta băm nhỏ mộc nhĩ, còn dùng cho món

xào ta có thể cắt mộc nhĩ làm 2 hoặc 3 phần tùy vào loại to hay nhỏ để đemchế biến.

2.1.2 Bố trí dây truyền sản xuất

Do đây là bếp ăn tập thể nên việc bố trí dây truyền sản xuất cũngkhông có nhiều phức tạp, đa phần mọi công việc đểu được mọi người cũngnhau làm và hoàn thành Nhưng mọi công việc vẫn được bếp trưởng phâncông và giao nhiệm vụ cho các nhân viên làm theo một quy trình nhất định

do bếp trưởng đề ra Bếp trưởng có nhiệm vụ nắm số khẩu phần ăn từ ngàyhôm trước và lên thực đơn, tính định lượng cho mỗi suất ăn: đủ về số lượng,đảm bảo đủ dinh dưỡng mà vẫn phải đủ về số lượng tiền của mỗi suất ăn.Rồi bếp trưởng có nhiệm vụ đi mua nguyên liệu vào buổi sáng ngày hôm sau

để chuẩn bị cho bữa ăn của cán bộ công nhân viên hoặc bếp trưởng có thể cửmột ai đó trong bộ phận bếp đi mua và về báo cáo lại cho mình

Thường thì thực phẩm được mua về ngay trong ngày hôm đó để chuẩn

bị cho bữa ăn được tươi và ngon hơn Sau khi đã có nguyên liệu về thì bộphận sơ chế nhanh chóng chẩn bị thực phẩm và cắt thái nguyên liệu theo yêucầu của thực đơn đã được lên sẵn Bộ phận đứng thớt phải chuẩn bị đầy đủcác nguyên liệu, bếp chính tiến hành chế biến nhiệt , sau khi chế biến nhiệtxong thì giao cho bộ phận bàn ( bộ phận bàn kiêm việc chia đồ, trang trí vàcho đồ ra bàn bày) Trong khi làm việc mọi người vẫn phải giúp đỡ lẫn nhau

để công việc có thể hoàn thành một cách nhanh nhất có thế , mọi người phảiluôn làm tốt công việc được giao không để công việc chồng chéo lên nhau

mà phải giái quyết nhanh gojb, luôn giữ vệ sinh sạch sẽ không để mất vểsinh ăn toàn thực phẩm Mỗi thành viên phải luôn quan tâm và giúp đewxlần nhau để hoàn thành tốt công việc cùng nhau tiến bộ và nâng cao tay nghềcủa mình hơn

Bếp trưởng là người chịu trách nhiệm tính toán và liệt kê lên thực đơncác món ăn trong ngày, từ đó có thể tính ra được số lượng thực phẩm cầnphải mua cho bữa ăn Từ đó bếp trưởng có nhiệm vụ mua thực phẩm hoặc cóthể nhờ 1 người nào đó trong bộ phận bếp mua thực phẩm sao cho đủ vàđúng về số lượng vào buổi sáng ngày hôm sau.

Nguyên liệu khi được mua từ các chợ hoặc đại lý về sẽ được phân loại

và kiểm tra xem đã đảm bảo chất lượng và số lượng chưa Từ đó nguyên liệuđược chuyển ra khu chế biến thì toàn bộ nhân viên bếp sẽ lựa chọn và phânloại để sơ chế, cắt thái Sau khi được sơ chế cắt thái các nguyên liệu đượcđưa ra bộ phận bếp để chế biến nhiệt Khâu này do bếp chính hoàn toàn chịutrách nhiệm và chế biến sao cho các món ăn ra kịp thời gian nghỉ của cáccán bộ của viện khoa học hình sự

Khu bếp được bố trí theo trình tự nhất định : đầu tiên là khau sơ chế

và cắt thái rồi sau đó là khâu làm chín và ra đồ Bộ phận bếp ở đây cũngkhông là ngoại lệ, sự sắp xếp của khu bếp theo hình chữ I như thế sẽ tiện choviệc chế biến và ra đồ, cách bố trí như vậy sẽ tiết kiệm được thời gian giữacác quá trình sản xuất và tạo ra được vòng tuần hoàn liên tục từ khi sơ chếcho tới khi ra đồ Do vậy, bộ phận bếp được bố trí rất đầy đủ và đảm bảo vệsinh an toàn Hệ thống nước dụng cụ chế biến nơi chứa đựng và bảo quảnthực phẩm phải an toàn và không để lẫn các thực phẩm tươi với thực phẩmkhô; thực phẩm mới mang về và thực phẩm cũ Các trang thiết bị, dụng cụcủa bộ phận bếp thường được kiểm tra và sửa chữa và thay thế thườngxuyên Các gia vị được đặt vào các hộp để gần nơi chế biến để thuận tiệncho việc nêm gia vị

2.1.3 Tổ chức sản xuất và bố trí phân công trong ca làm việc

Bếp ăn tập thể của viện khoa học hình sự được xây dựng với quy mônhỏ nên việc tổ chức nhân sự cũng được bố trí đơn giản Hiện nay nhân viênbếp có 5 người gồm bếp trưởng và các nhân viên bếp khác Hầu hết các nhânviên trong bếp đều tốt nghệp các trường chuyên ngành đào tạo về bếp hoặccác trường đào tạo nghề về chế biến nóm ăn.

Cơ cấu tổ chức và phân bố lao động của bếp được bố trí làm theo giờ

1 ngày 8 tiếng theo giờ hành chính và đa phần trong giờ làm tất cả nhân viênđều có mặt và làm các nhiệm vụ đã được giao Các bộ phận được bố trí nhưsau:

- Bộ phận chế biến nhiệt 1 người

- Bộ phận cắt thái 3 người

- Bộ phận chia và ra đồ 2 người

Ngoài những công việc chính của mọi người đã được phân công nhưtrên thì đa phần mọi người vẫn giúp đỡ và làm việc cùng nhau trong từngkhâu để công việc có thể hoàn thành 1 cách nhanh nhất vì vậy nên trình độcủa các nhân viên đa phần là ngang nhau không có sự chênh lệnh nhiều giữungười này và người kia, mọi người cùng làm chung các công việc nhưng vẫnđảm bảo khối lượng công việc k bị ùn tắc

Sau khi khối lượng công việc đã được hoàn thành thì tất cả nhân viên có thểnghỉ giải lao và ăn trưa, đợi cho tới khi các cán bộ nhân viên của viện khoahọc xuống dùng bữa xong thì tất cả lại cùng nhau dọn dẹp Sau mõi buổi làmviệc thì tất cả mọi thiết bị dụng cụ trong khu vực bếp đều được vệ sinh sạch

sẽ để đảm bảo cho trong suốt quá trình hoạt động các thiết bị luôn được sạchsẽ

Ngoại trừ những trường hợp có việc quan trọng có thể xin nghỉ còn lạihàng tháng các nhân việ bếp được nghỉ vào các thứ 7 và chủ nhật hàng tuần

2.1.4 Các chức danh trong bếp và nêu nhiệm vụ công việc cụ thể.

1: Bếp trưởng

- Là người trực tiếp quản lý mọi công việc và nhân viên trong bếp, là người

có chức vụ cao nhất trong bộ phận bếp

- Chức năng: Trực tiếp quản lý và điều hành mọi công việc trong bếp

- Nhiệm vụ: Lên thực đơn ngày, tuần cho bếp, đi chợ tham khảo thì trườngthực phẩm và bố trí mặt nhân sự trong bộ phận bếp

Bếp trưởng phải nghiên cứu các món ăn phù hợp theo nhu cầu củamọi người, định lượng món ăn cho mỗi người ăn trong 1 bữa mà vẫn phảiđảm bảo về giá của mỗi suất ăn

Là người phải nắm bắt được nhu cầu các hàng thực phẩm, thống kêcác mặt hàng, đặc điểm, tính chất của từng mặt hàng đó Phải nắm bắt đượcgiá cả của các mặt hàng đó khi thị trường chuyển động lên xuống

Phải lên được kế hoạch sản xuất chế biến bao gồm:

- Kế hoạch chế biến hàng ngay, hàng tháng…

- Kế hoạch nhà bếp là 1 phần kế hoạch của viện khoa học hình sự vì vậyviệc xây dựng kế họach sản xuất của nhà bếp phải dựa trên kế hoạch của tậpthể , dựa trên những chỉ tiêu và nhu cầu của cán bộ, nhân viên của ViệnKhoa Học Hình Sự

- Xây dựng thực đơn bao gồm 2 loại:

+ thực đơn ngày

+ Thực đơn tuần

Thực đơn đa phần là do bếp trưởng trực tiếp xây dựng, hoặc cũng có thể do

1 người nào đó trong bếp xây dựng do bếp trưởng chỉ định và phải được sựđồng ý của bếp trưởng

Quản lý lao động trong nhà bếp( đi sớm về muộn)

Quản lý tài sản, thiết bị dụng cụ trong nhà bếp Phân công lao động dựa trên

kế hoạch sản xuất hàng ngày Phân công phải sựa vào năng lực làm việc vàsức khỏe của từng cá nhân trong bếp

Giám sát việc thực hiện kế hoạch, trong qua trình phải phát hiện ra các hưhỏng, ứ động trong công việc để kịp thời điều chỉnh…

Người bếp trưởng giỏi là người phải đánh giá được chsinh xác tiến độ thựchiện công việc, phải theo dõi việc nhập hàng hóa, thực phẩm hàng ngày,theo sõi được việc sử dụng và bảo quản thực phẩm sao cho tốt nhất

Nhập hàng hóa thực phẩm cần kiểm tra xem có đủ số lượng, chủng loại xem

có phù hợp với món ăn hay không

Đảm bảo việc bảo quản thực phẩm có kịp thoiwfi hay không, bảo quản cóđúng chế độ hay không ( rau, củ, quả, thịt, cá…) bảo quản nó như thế nào,nhiệt độ là bao nhiêu

Giáo dục nhân viên về:

- Giáo dục về tư tưởng, đạo đức, tác phong nghề nghiệp

- Giáo dục về nghề nghiệp : phân công người kèm cặp lẫn nhau, mở lớp họcbồi dưỡng…)

Báo cáo tình hình thực tế, kế hoạch với ban lãnh đạo ( báo cáo theo dịnh kỳhoặc có việc đột xuất ) Tự học hỏi chau dòi kiến thức, nâng cao tay nghềcủa bản thân

2.Bếp chính

Có chức năng : là chế biến những món ăn theo yêu cầu của thực đơn

Có nhiệm vụ nắm vững kế hoạch chế biến Chuẩn bị nơi làm việc về thờigian, không gian, thiết bị dụng cụ, chuẩn bị gia vị, thực phẩm Hình dungdây truyền chế biến và sắp đặt dây truyền chế biến đó sao cho phù hợp.Thực hiện quy trình các món ăn, kiểm tra chất lượng của sản phẩm khi giao

cho nhân viên bộ phận bàn Kèm cặp bồi dưỡng cho những người có taynghề kém.

Vệ sinh nơi làm việc và sắp xếm lại sau mỗi lần chế biến Tự học hỏi

và nâng cao tay nghề

đồ nhanh chóng để đúng nơi quy định và phải quản quản đồ ăn trước khimọi người xuống dùng bữa

Phải biết làm tất các công việc của một phụ bếp một cách nhanhchóng, chính xác, theo sự chỉ đạo của thợ chính, phải biết bưng bê và ra đồmột cách nhanh chóng

Vệ sinh nơi làm việc và sắp xếm lại sau mỗi buổi làm Rửa bát bát vàdọn dẹp bếp ăn sau mỗi bữa ăn của các cán bộ Viện Khoa Học Hình Sự Tựhọc tập và nâng cao tay nghề…

2.1.6 cách sử dụng một số trang thiết bị tại đơn vị thực tập

a Cách sử dụng máy đánh bột ( máy đánh khuấy ).

Tùy từng mục đích và yêu cầu của sản phẩm mà ta sử dụng sao chophù hợp để đạt chất lượng tốt nhất Trước hết ta định vị cối vào hai tai chốt,sau đó nạp tay cối đánh bột ( tùy từng mục đích mà ta sử dụng: nạp tay cốidạng móc soắn, hay bằng phới đánh khuấy…) rồi cho nguyên liệu cần đánhkhuấy vào tiế tục dùng cần gạt để kéo cốt vào vị trí sãn sàng, ta chọn tốc độquay của cối ( có thể nhanh hoặc chậm tùy vào nhu cầu sử dụng ) sau đó bậtcông tắc khởi độn Khi đó máy sẽ được quay và chuyển động đều trừ khi talại thay đổi tốc độ quay, sau khi kiểm tra thấy sản phẩm đã được thì ta tắtcông tác điện, hà cần gạt cối xuống, tháo tay cối ra, bỏ nguyên liệu ra khayđựnng và tháo cối ra

Sử dụng thiết bị này có hiệu quả rất tốt, giảm bớt đi công sức conngười và giúp tăng hiệu quả công việc , khi sử dụng không nên cho quánhiều nguyên liệu chế biến vào vì trong quá trình sử lý thì nguyên liệu luônđược đảo lộn, nếu đầy quá sẽ bị văng vãi ra ngoài gây mất vệ sinh sản phẩm

và khu vực xung quanh

b Cách sử dụng lò OVEN ( lò nướng, hấp )

Loại lò này chạy bằng điện và hơi nước, có hai tác dụng: có thể dùng

để hấp hoặc nướng Ta sử dụng như sau: trước tiên ta bật nguồn nước cấpvào lò, sau đó bật công tắc điện, chọn chế độ hấp hoặc nướng, kế tiếp là chonguyên liệu vào lò sau đó chọn nhiệt độ và thời gian làm chsin sao cho phùhợp với từng loại nguyên lieju, rồi ấn nút STAR để cho máy hoạt động vàlàm chín nguyên liệu Khi nguyên liệu đã chín thì tắt công tắc lò và ta hé cửa

lò ở nhiệt độ ở trong giảm xuống sau đó mới lấy sản phẩm ra ngoài

Vd:

- Với món cá song hấp mà với trọng lượng 1,2kg thì để trong 12 phút

- Không đổ thức ăn quá đầy ( chỉ khoảng 2/3 dụng cụ chứa đựng là được )

- Đống nắp lò cho chắc chắn sau đó mới đặt nhiệt độ, thời gian và bật côngtắc khi sử dụng

Trong khi lò đang hoạt động tuyệt đối không được mở cửa lò để tránh mấtnhiệt và đảm bảo chất lượng thực phẩm

- Khi đã hết thời gian, thực phẩm đã chín phải tắt lò sau đó mới mở cửa lòlấy sản phẩm ra ngoài

c Cách sử dụng máy căt mỳ.

Sau sản phẩm bột mỳ được tạo ra bới máy đánh khuấy tạo thành bộtdẻo thì ta chuyển sang sử dụng máy cắt mỳ khi có nhu cầu cần sử dụng.Trước tiên ta mở hai quả lô để cán bột mỳ dần mỏng ra, vừa cán vừa vẩymột ít bột khô lên nhằm tạo một lớp chống dính, sau khi cán bột đã xong thì

ta gạt chốt để hai thanh bánh răng hoạt động để cắt khối bột mỳ

Trong khi cán và cắt bột ta cần chú ý những điều sau:

Phải rất cận thận tránh để máy cuốn vào tay hoặc áo sẽ rất nguy hiểm, tuyệtđối không để dẻ lau hoặc vậy dụng gì trên bề mặt máy khi đang hoạt độngkhông máy sẽ cuốn vào và gây hỏng máy không kịp thời cho việc sản xuất

và dễ gây ảnh hưởng đến các công đoạn khác của công việc

Khi cán bột phải luôn luôn để ý bột có bị ướt hoặc bị dính trên bề mặt máykhông để vẩy bột khô lên tại lớp chống dính, không có thể bột sẽ bị rách,

không tạo thành khối nhất định sẽ phải cán đi cán lại nhiều lần gây mắt thờigian.

2.1.7 Cách làm một số món ăn đặc biệt trong thực đơn tại đơn vị thực tập.

- Gừng gọt vỏ băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ Hành tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ.

- Cho mỡ vào chảo phi thơm hành, tỏi, gừng, ớt Thêm cà chua hộp, mắm,đường, dấm và một chút nước dùng, nếu xốt chưa sanh thì ta thêm 1 chút bộtđao đã hòa vơi nước Nêm vừa gia vị sao cho xốt có vị chua, cay, mặn, ngọthài hòa cân đối là được

- Cá sau khi ướp tẩm trứng, lăn qua bột mỳ rán chín vàng

- Xếp cá ra đĩa rồi dội xốt chua ngọt lên, rắc thìa là thái nhơ, ăn nóng