BỘ MÔN DƯỢC LIỆU - TRƯỜNG ĐH DƯỢC HÀ NỘI 2016 THỰC PHẨM CHỨC NĂNG, VAI TRÒ, VỊ TRÍ TRONG PHÁT TRIỂN VÀ ỨNG DỤNG DƯỢC LIỆU Chức năng, vai trò Thế giới đại quay với hợp chất thiên nhiên có động vật cỏ, khai thác kinh nghiệm y học cổ truyền văn minh ẩm thực dân tộc phương Đông, hạn chế tối đa việc đưa hoá chất vào thể - thủ phạm phản ứng phụ, quen thuốc, nhờn thuốc Việt Nam không nằm xu chung Với thành công bước đầu đạt cộng thêm tiềm to lớn đề tài nguyên sinh học sở quan trọng để đẩy mạnh nghiên cứu, sản xuất loại Thực phẩm chức (TPCN) - lĩnh vực có nhiều triển vọng Khái niệm thực phẩm chức (Functional foods) người Nhật sử dụng năm 1980 để thực phẩm chế biến có chứa thành phần giá trị dinh dưỡng giúp nâng cao sức khoẻ cho người sử dụng Theo Viện Khoa học Đời sống quốc tế (International Life Science Institute - ILSI) "thực phẩm chức thực phẩm có lợi cho hay nhiều hoạt động thể cải thiện tình trạng sức khoẻ làm giảm nguy mắc bệnh so với giá trị dinh dưỡng mà mang lại" Theo IFIC, thực phẩm chức thực phẩm hay thành phần chế độ ăn đem lại lợi ích cho sức khoẻ nhiều giá trị dinh dưỡng Thực phẩm chức sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên thực phẩm trình chế biến bổ sung thêm chất "chức năng" Cũng thực phẩm thuốc, thực phẩm chức nằm nơi giao thoa thực phẩm thuốc người ta gọi thực phẩm chức thực phẩm - thuốc BỘ MÔN DƯỢC LIỆU - TRƯỜNG ĐH DƯỢC HÀ NỘI • 2016 Bộ Y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức năng: thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh Tuỳ theo công thức, hàm lượng vi chất hướng dẫn sử dụng, thực phẩm chức có tên gọi sau: thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khoẻ, sản phẩm dinh dưỡng y học • Ban đầu thực phẩm chức nghiên cứu để cung cấp dưỡng chất cho nhà du hành vũ trụ, sau thương mại hoá, bán cho nhiều người tiêu dùng bình thường Nhờ có khoa học, công nghệ sinh học phát triển nên thực phẩm chức ngày đa dạng phong phú nhằm cung cấp loại dưỡng chất bổ sung cho thể • Thực phẩm chức có tác dụng là: Thanh- Điều - Bổ -Phòng giúp thể trừ, đào thải loại độc tố mà nạp vào thể từ việc ăn, uống, hít thở, điều chỉnh công tế bào, hệ thể, bổ sung vi chất cần thiết cho thể mà nguồn thức ăn hàng ngày cung cấp không đủ làm tăng khả miễn dịch thể để phòng bệnh hỗ trợ đẩy lùi bệnh tật Vị trí phát triển ứng dụng dược liệu Sử dụng TPCN trở thành xu hướng toàn giới Tại nước phát triển Mỹ, Nhật, Trung Quốc, Hàn Quốc, Canada việc sử dụng TPCN phổ biến Tại Mỹ, 70% dân sử dụng TPCN hàng ngày Việt Nam ta không nằm quy luật Dù TPCN vào VN từ năm 2000 đến có 10.000 sản phẩm lưu hành thị trường, nhập chiếm đến 40% BỘ MÔN DƯỢC LIỆU - TRƯỜNG ĐH DƯỢC HÀ NỘI 2016 Chỉ vòng năm gần đây, có thêm gần 1.800 doanh nghiệp tham gia sản xuất kinh doanh thực phẩm chức Xã hội đại với trình công nghiệp hóa, đại hóa dẫn đến nhiều thay đổi phương thức làm việc (ngồi văn phòng nhiều hơn, vận động hơn…), thay đổi phương thức lại (trước nhiều, có nhiều phương tiện giới hỗ trợ), việc ăn nhiều, chuộng thức ăn nhanh… nên nguy bệnh tật nhiều Việc bổ sung thực phẩm chức mà trở nên quan trọng, cần thiết Việc dùng TPCN hoàn toàn tự nguyện với người có điều kiện TPCN vào Việt Nam vào khoảng năm 2000, có văn Bộ Y Tế quản lý TPCN Tuy nhiên, lĩnh vực nên trình phát triển khó tránh khỏi nhiều bất cập Vì thế, tới Bộ phải tiếp tục đưa thông tư để quản lý mặt hàng cho phù hợp với tình hình thực tiễn Có thể nói TPCN thách thức nhà quản lý Đối với nước ta nay, việc nghiên cứu tạo chế phẩm thực phẩm chức với phương châm “công nghệ cao, sắc cổ truyền” hướng nghiên cứu lý thú có lợi thế, lẽ mạnh tài nguyên sinh học nhiệt đới có kho tàng kinh nghiệm phong phú y học dân tộc Từ việc sử dụng bột cóc làm thuốc chống bệnh còi xương cho trẻ em, việc sử dụng côn trùng động vật rừng với mục đích bổ dưỡng làm thuốc chữa bệnh, đến việc sử dụng nhiều loại sản phẩm biển có giá trị dinh dưỡng cao, dược liệu quý có tác dụng “hồi xuân cường lực, cải lão hoàn đồng” “nhất yến sào, nhì bào ngư”, ăn “Bát trân” gồm loại hải sản quý phục vụ bữa yến tiệc cung đình xưa Kho tàng kinh nghiệm không ngừng bổ sung từ hệ qua hệ BỘ MÔN DƯỢC LIỆU - TRƯỜNG ĐH DƯỢC HÀ NỘI 2016 khác trình lao động sản xuất, chinh phục thiên nhiên y sinh học đại soi sáng, chứng minh Gần đây, số thực phẩm chức Việt Nam sản xuất sở ứng dụng CNSH để nâng cấp công nghệ cổ truyền, đưa thị trường nhằm phục vụ nội tiêu xuất Đó Pantocrin từ nhung hươu Việt Nam, rượu Tam xà, rượu Tắc kè, rượu Hải sâm Trong đó, rượu bổ Tam xà (kích thích tiêu hoá, tuần hoàn, bổ dương, trị thấp khớp) sản xuất công nghệ enzym, chất lượng cao, người tiêu dùng nước ưa thích Sản phẩm nhận Huy chương vàng Hội chợ Triển lãm thành tựu kinh tế kỹ thuật Hà Nội, năm 1995 Những năm gần đây, số sản phẩm từ tài nguyên sinh vật rừng biển sản xuất dạng viên nang, viên nén, dung dịch uống dây chuyền đại nhiều xí nghiệp dược phẩm nước Các sản phẩm kết nghiên cứu nghiêm túc chương trình khoa học công nghệ viện nghiên cứu, trường đại học nước tiến hành Đó chế phẩm nhuận gan, lợi mật, tạo máu, dưỡng não, sáng mắt, tăng cường sinh lực (cho VĐV, lực lượng vũ trang người lao động), phòng chống ung thư người tiêu dùng ưa thích Các sản phẩm hoàn toàn thay hàng ngoại nhập Trong thể thao, việc sử dụng kích tố hoá học tổng hợp bị cấm nghiêm ngặt Việc nghiên cứu, tìm kiếm, khai thác nguồn HCSH với mục đích tăng cường thể lực cho VĐV trở thành ganh đua thầm lặng mang tính bí mật quốc gia, chí tỉnh, thành quốc gia Điều dễ hiểu có liên quan đến số lượng huy chương giành Những năm qua, “đã tiến quân biển” để tìm kiếm nguồn HCSH tự nhiên Dưới BỘ MÔN DƯỢC LIỆU - TRƯỜNG ĐH DƯỢC HÀ NỘI 2016 đạo Giáo sư, Viện sỹ Đặng Vũ Minh, phòng thí nghiệm tham gia chương trình nghiên cứu HCSH biển có số kết bước đầu đáng khích lệ Trong chương trình nghiên cứu, tiến hành phân tich sinh hoá loài hải sâm ăn (Holothuria scabra, Actynopyga echinites, Pachithyon rubra, Bahachia graeffei); loài rắn biển ăn (Lapemis hardwwickii Gray, Hydrophys cyanocintus, Microcephalophys gracillis, Praescula viperina) loài cầu gai (Echinoidea) Chúng phát số HCSH quan trọng có thịt chúng, mà chưa thấy có tài liệu công bố: Các hormone steroid, glucozit triterpen, carotenoid, neuropeptid, axit amin không thay được, nguyên tố vi lượng có hoạt tính sinh lý (Fe, Zn, Cu, Se ) Các phát tạo sở khoa học soi sáng cho kinh nghiệm y học cổ truyền vấn đề quan trọng dẫn đến giải pháp công nghệ để sản xuất số chế phẩm thực phẩm chức phục vụ tăng cường sức khoẻ cho VĐV, lực lượng vũ trang người lao động Đó chế phẩm viên nang Hải sâm (từ hải sâm), Rabiton Rabitam (từ rắn biển), Hagaton (từ hải long, cầu gai) Công nghệ sản xuất chế phẩm tiến hành dây chuyền đại công ty, xí nghiệp dược như: Xí nghiệp dược Trung ương 25, Công ty Cổ phần Dược Traphaco, đăng ký chất lượng hàng hoá Cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm, Bộ Y tế cấp giấy phép sản xuất, lưu hành toàn quốc Tác dụng y sinh học chế phẩm nghiên cứu kỹ mô hình thực nghiệm động vật, nghiên cứu lâm sàng Bệnh viện Bạch Mai cuối ứng dụng VĐV Kết cho thấy: Với liều 600 mg/ngày/người (chế phẩm hải sâm, rắn biển) giúp phục hồi, chí phục hồi vượt mức hàng loạt tiêu sinh lý, nâng cao thể lực thành tích tất VĐV thực nghiệm Các chế phẩm góp phần cải thiện tốt tiêu tâm lý, hoạt động BỘ MÔN DƯỢC LIỆU - TRƯỜNG ĐH DƯỢC HÀ NỘI 2016 thần kinh, giúp VĐV xử lý tốt tình (100% VĐV không mắc lỗi tín hiệu điện tử), tiêu thể lực tốt tập luyện đạt thành tích cao so với đối chứng Mới đây, số công trình khoa học (của nhóm nghiên cứu tiến hành 30 học sinh 30 VĐV, luận án Tiến sỹ) công bố phát bổ sung thêm tác dụng chế phẩm hải sâm, Rabiton Đó tác dụng dương tính lên hoạt động chức trung ương thần kinh tác dụng giải độc chế phẩm viên nang hải sâm trường hợp thể bị nhiễm độc thuốc trừ sâu - Fenobucarb, thuộc nhóm Carbamat dùng Việt Nam Thế giới đại có xu hướng quay với hợp chất thiên nhiên có động vật cỏ, khai thác kinh nghiệm y học cổ truyền văn minh ẩm thực dân tộc phương Đông, hạn chế tối đa việc đưa hoá chất vào thể - thủ phạm phản ứng phụ, quen thuốc, nhờn thuốc (hiện nay, 90-95% số nhóm chất quan trọng kháng sinh, loại vitamin, nội tiết tố có nguồn gốc hoá học tổng hợp) Xu với thành công bước đầu đạt tiềm to lớn tài nguyên sinh học, sở quan trọng để đẩy mạnh nghiên cứu, sản xuất loại thực phẩm chức - lĩnh vực có nhiều triển vọng Kết luận TPCN - Sự trở lại với thiên nhiên TPCN - Lang băm kỷ 21 - Sử dụng kinh nghiệm cổ truyền để phát triển TPCN - Con đẻ YHCT lại lớn lên trưởng thành, trang bị tất chiêu thức KHKT đại (công nghệ thông tin, bán hàng đa cấp, marketting mạnh mẽ, tuyên truyền tinh thần…) BỘ MÔN DƯỢC LIỆU - TRƯỜNG ĐH DƯỢC HÀ NỘI 2016 TPCN - Thách thức cho nhà quản lý TPCN nhập - Nỗi nhục Dược sỹ học cho YHCT (Kết dựa thực nghiệm)