TÀI NGUYÊN SINH vật BIỂN sử DỤNG làm THUỐC, mỹ PHẨM, THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

Biển Việt Nam hàng năm đem lại nguồn lợi trên 2 triệu tấn trong số hơn 90 triệu tấn hải sản của thế giới, đồng thời cũng là hệ sinh thái rất đặc thù vàđược đánh giá là một trong 16 trung

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DƯỢC HÀ NỘI

(Tảo spirulina, Cá ngựa, Hải sâm, Rong câu chỉ vàng )

Họ và tên: Nguyễn Thị Hải yến

Thanh Hóa, Ngày 22 Tháng 3 Năm 2016

I ĐẶT VẤN ĐỀ

Việt Nam có vị thế đặc biệt quan trọng ở Đông Nam Á nhờ có một vùnglãnh thổ trải dài trên ba nghìn km ở rìa tây Biển Đông và một vùng lãnh hải rộngtrên một triệu km2, gấp ba lần diện tích lãnh thổ Biển Việt Nam nằm trong khuvực nhiệt đới gió mùa, giữ vai trò quan trọng về môi trường, sinh thái trongBiển Đông, là vùng chuyển tiếp đặc biệt giữa Ấn Độ Dương và Thái BìnhDương về mặt địa lý sinh vật và hàng hải Quá trình công nghiệp hoá, hiện đạihoá đất nước hiện nay và nhất là sự phát triển của nền kinh tế thị trường dựa trênnền tảng của lĩnh vực dịch vụ sau này đòi hỏi phải phát huy được tiềm năng tolớn của tài nguyên vị thế biển

Biển Việt Nam hàng năm đem lại nguồn lợi trên 2 triệu tấn trong số hơn

90 triệu tấn hải sản của thế giới, đồng thời cũng là hệ sinh thái rất đặc thù vàđược đánh giá là một trong 16 trung tâm đa dạng sinh học cao của thế giới.Cùng với các nghiên cứu tổng thể về hệ sinh vật biển, các nhà khoa học cũng đã

có những nghiên cứu cơ bản về tiềm năng tài nguyên sinh vật biển sử dụng làmthuốc, mỹ phẩm, thực phẩm chức năng (Tảo spirulina, Cá ngựa, Hải sâm, Rongcâu chỉ vàng )

Nguồn dược liệu quý từ biển

Dược liệu biển là nguồn cung cấp dồi dào các hoạt chất sinh học và hiện

đã thu hút sự quan tâm đặc biệt của các nhà khoa học trên thế giới Hầu hết cáchoạt chất chiết xuất được từ dược liệu biển được định hướng vào các nghiên cứuinvitro, nghiên cứu tiền lâm sàng nhằm tìm kiếm các tác nhân hỗ trợ hoặc điềutrị các bệnh hiểm nghèo như ung thư, Alzheimer, viêm nhiễm, sốt rét, ho lao…Đến nay, đã có nhiều hoạt chất có nguồn gốc từ sinh vật biển được cấp phépthành thuốc lưu hành, điển hình như Tảo spirulina, Cá ngựa, Hải sâm, Rong câuchỉ vàng, Ara- C, Trabectedin …

Thực phẩm chức năng từ biển

Biển chiếm 70% diện tích đất đai chứa nhiều loại vi sinh vật mà conngười chưa biết tường tận Cho đến nay các nhà sinh vật học đã phát hiện dượckhoảng 300.000 loài thực vật và động vật biển và còn rất nhiều loài chưa biết

(riêng biển Việt Nam đã xác định có 11.000 loài ) Hàng vạn hợp chất thiênnhiên từ biển được phân lập, trong đó nhiều chất đã được làm thuốc và nhiềuchất có độc tính rất cao như tetrodotoxin từ cá nóc, nọc rắn biển, độc tố của con

sò v.v………Dược điển Mỹ 2008 đã chính thức ghi các chuyên luận bổ sungdinh dưỡng (Dietary supplements) có nguồn gốc từ biển đó là:

II NỘI DUNG

1 Tảo spirula:

1.1 Khái niệm:

Có tên khoa học là Spirulina platensis, loại tạo này có kích thước vàokhoảng 0,25mm, có màu xanh lam và dạng lò xo xoắn Môi trường nước giàubicarbonat (HCO3) và có độ kiềm cao (pH từ 8,5-11) là nơi sinh sống lý tưởngcủa loại tảo này Ở các nước công nghiệp phát triển Spirulina được coi là mộtloại thức ăn cho sức khỏe Chúng được đưa vào nuôi trồng công nghiệp và sửdụng rộng rãi dưới nhiều dạng chế phẩm khác nhau…

1.2 Giá trị dinh dưỡng ( thành phần)

Hàm lượng protein trong tảo xoắn thuộc vào loại cao nhất trong các thựcphẩm hiện nay, 56%-77% trọng lượng khô

Hàm lượng vitamin rất cao Cứ 1 kg tảo xoắn chứa 55 mg vitamin B1, 40 mgvitamin B2, 3 mg vitamin B6, 2 mg vitamin B12, 113 mg vitamin PP, 190 mgvitamin E, 4.000 mg caroten trong đó β-Caroten khoảng 1700 mg (tăng thêm1000% so với cà rốt), 0,5mg axít folic,inosit khoảng 500-1.000 mg

Hàm lượng khoáng chất có thể thay đổi theo điều kiện nuôi trồng, thôngthường sắt là 580-646 mg/kg(tăng thêm 5.000% so với rau chân vịt), mangan là23-25 mg/kg, Mg là 2.915-3.811/kg, selen là 0,4 mg/kg, canxi, kali, phốtpho đềukhoảng là 1.000-3.000 mg/kg hoặc cao hơn (hàm lượng canxi tăng hơn sữa500%) Phần lớn chất béo là axít béo không no, trong đó axít linoleic 13.784mg/kg, γ-linoleic 11.980 mg/kg Đây là điều hiếm thấy trong các thực phẩm tựnhiên khác

Hàm lượng cacbon hydrat khoảng 16,5%, hiện nay đã có những thông tindùng glucoza chiết xuất từ tảo để tiến hành những nghiên cứu chống ung thư

1.3 Tác dụng

- Phòng tránh bệnh thiếu máu do thiếu dinh dưỡng

- Chống oxi hóa, làm chậm sự lão hóa của tế bào, hỗ trợ điều trị các bệnh thườnggặp ở người già như thiếu máu, xốp xương

- Hỗ trợ trong điều trị bệnh viêm gan, suy gan, bệnh nhân bị cholesterol máu cao,bệnh tiểu đường, loét dạ dày tá tràng và suy yếu hoặc viêm ụy, bệnh đục thủy tinhthể và suy giảm thị lực, bệnh rụng tóc

1.4 Thuốc chế từ tảo spirula

• Tảo xoắn có chứa phong phú các axít amin cần thiết như lysin, threonin rấtquan trọng cho trẻ, đặc biệt là trẻ thiếu sữa mẹ Hàm lượng khoáng chất và cácnguyên tố vi lượng phong phú có thể phòng tránh bệnh thiếu máu do thiếu dinhdưỡng một cách hiệu quả, và cũng là nguồn bổ sung dinh dưỡng rất tốt cho trẻlười ăn

• Trong tảo có chứa nhiều loại chất chống lão hóa như β-caroten, vitamin E,axít γ-linoleic Những chất này có khả năng loại bỏ các gốc tự do thông qua tácdụng chống ôxi hóa, làm chậm sự lão hóa của tế bào, đồng thời sắt, canxi cónhiều trong tảo vừa dễ hấp thụ vừa có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị các bệnhthường gặp ở người già như thiếu máu, xốp xương Các nhà khoa học ngườiNhật nghiên cứu cho rằng người trung niên và người già dùng tảo Spirulina vàchịu khó vận động là bí quyết trường thọ của con người Ý nghĩa bảo vệ sứckhỏe của tảo Spirulina là ở chỗ sau khi dùng, tất cả các loại dinh dưỡng mà cơthể cần đều được bổ sung cùng một lúc, có lợi cho việc trao đổi chất, đồng hóa

tổ chức, tăng cường sức đề kháng từ đó đạt được mục đích phòng chống bệnh tật

và thúc đẩy phục hồi sức khỏe Ở Nhật Bản, người già không coi tảo Spirulina làmột biện pháp bảo vệ sức khỏe tạm thời mà là để bảo vệ sức khỏe lâu dài để hạnchế chi phí thuốc men và viện phí

• Dinh dưỡng chuẩn, khả năng chống ung thư, chống HIV/AIDS

• Sản phẩm chống suy dinh dưỡng rất tốt cho trẻ em, người già và một số đốitượng khác như người bệnh sau phẫu thuật, thiểu năng dinh dưỡng

• có thể dùng tảo trộn với mật ong loại tốt(hoặc lòng trắng trứng gà ta) để làmdưỡng da rất hiệu quả

• Hỗ trợ trong điều trị bệnh viêm gan, suy gan, bệnh nhân bị cholesterol máucao và viêm da lan tỏa, bệnh tiểu đường, loét dạ dày tá tràng và suy yếu hoặcviêm tụy, bệnh đục thủy tinh thể và suy giảm thị lực, bệnh rụng tóc

• Làm tăng sức đề kháng với nghịch cảnh và tăng sức dẻo dai trong vận động.[

• Với liều dùng vừa phải, làm cân bằng dinh dưỡng, tổng hợp các chất nội sinh,tăng hormon và điều hòa sinh lý, khiến cho người đàn ông có một "sức mạnh" tựnhiên, bền vững

• Khi dùng tảo xoắn, các hoạt chất của nó sẽ điều hòa hormon, làm cân bằng cơthể, khiến người phụ nữ trở nên "ướt át" hơn, cơ thể sẽ trẻ ra, biểu hiện rõ nhấttrên làn da

Ngoài ra tảo còn có những tác dụng đã và đang được các nhà khoa học nghiêncứu như tác dụng kích thích tế bào tủy xương, hồi phục chức năng tạo máu, chứcnăng giảm mỡ máu, giảm huyết áp, dưỡng da, làm đẹp

Một số sản phẩm:

Một sổ sản phẩm tảo Spirulina trên thị trường Việt Nam:

Ngoài các sản phẩm Spirulina nhập từ nước ngoài, hiện nay Việt Nam đã

có 5 sản phẩm Spirulina của công ty Detech (Viện khoa học và công nghệ ViệtNam) được Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cấp phép lưu hành trên thị trường

Đó là các sản phẩm: Spira@ B (Tảo bồi bổ); Spira@ HA (Tảo điểu hòa huyếtáp); Spira@ CĐ (Tảo phòng chống độc); Spira@ Cid (Tảo phòng chổng ungthư); Dia-Spir@ (Tảo phòng chống tiều đường)

Tảo Spirulina tươi Tảo Spirulina dạng Viên nén

Gelatin, Lecithin oil, Sáp ong trắng, Palm oil, Dầu đậu nành, Glycerin, Aerosil

200, Sorbitol solution, Ethyl vanilin, Brilliant blue …vđ… 1 viên

1.5 Nuôi trồng và phát triển Spirulina tại Việt Nam

Tảo spirulina được giáo sư Ripley D.Fox đưa vào Việt Nam từ năm 1985.Hiện nay đã có những cơ sở nuôi tảo tại Việt Nam tại Vĩnh Hảo (Bình Thuận),Châu Cát (Thuận Hải), Suối Nghệ (Đồng Nai)

2 Cá ngựa:

Hải mã - Cá ngựa Hippocampus

2.1 Tên khoa học:

Còn có tên là cá ngựa, hải long, thủy mã

Tên khoa học Hippocampus sp

Hải mã Hippocampus là toàn con cá ngựa phơi hay sấy khô

2.2 Nguồn gốc

Cá ngựa ở nước ta thuộc chi Hippocampus

Có nhiều loài khác nhau như Hippocampus keloggỉ Jordan et Snyder,Hippocampus hystrix Kaup v.v Những chi này đều thuộc bộ Hải long(Syngnati/ormes) họ hải long Syngnathidae

Vì là giống cá sống ở nước mặn có đầu hình giống đầu ngựa do đó có tên cá ngựahay hải mã (ngựa bể)

Thân cá ngựa dài chừng 15-20cm, có khi tói 30cm, màu trắng, vàng hoặc hơixanh đen

To nhò, trắng, vàng hoặc màu sắc nào cũng được dùng làm thuốc, nhưng người tathường cho rằng loại ưắng và vàng là tốt hơn

2.3 Phân bố và chế biến

Cá ngựa sống ở dọc bờ bé Việt Nam, đâu cũng có Ở Việt Nam chỉ có một vài nơibiết dùng làm thuốc (Hòn Gai).

Tại Trung Quốc, cá ngựa được dùng làm thuốc và ghi đầu tiên vào bộ sách Bảnthảo cương mục thập di của Triệu Học Mẫn (1765) Cá ngựa được khai thácnhiều tại các tỉnh Quảng Đông, Quảng Tây, Phúc Kiến, Hải Nam (Trung Quổc).Quanh năm đều có cá ngựa, nhưng nhiều nhất là tháng 8-9 người ta bắt được cángựa khi đi bắt cá chứ không tổ chức bắt riêng cá ngựa Sau khi bỏ ruột, uốn đuôicho cong rổi phơi khô Chọn những con to nhỏ bằng nhau rồi buộc từng 2 conmột coi nhu đó là một đôi đực, cái nhưng thực tế không phải

Tại Thành phố Hạ Long, người ta ngâm cá rượu có quế hồi và một số dược liêu

có tinh dấu một thời gian rổi đem ra phơi khô

Tính chất của hải mã theo đông y như sau:

Tính ôn, vị ngọt, không độc, có tác dụng giúp ích phòng sự (giao cấu), trángdương đạo (cường dương), trị huyết khí thông, phụ nữ khó đẻ

Ngày dùng 4-12g dưới dạng thuốc sắc hoặc sấy khô vàng một đôi cá ngựa tán nhòrổi dùng duới dạng bột hoặc dưới dạng thuốc viên

Ngày uống 3 lần, mỗi lẫn l-3g bột hoặc thuốc viên Dùng nước hay rượu mà chiêuthuốc

Đơn thuốc có cá ngựa

Chữa nam giới liệt dương, nữ giới không có con (bài thuốc kinh nghiêm trong nhândán):

Hải mã một đôi sấy khô tán bột Ngày uống 3 lần môi lần lg Dùng rượu mà chiêuthuốc

3 Hải Sâm

Hài sâm - Stichopus japonicus

3.1.Tên khoa học

Còn gọi là đỉa biển-đỉa bề, sea-slug (Anh).

Tên khoa học Stichopus japonicus Seỉenka

Thuộc họ Hải sâm Hoỉothuridae.

3.2 Mô tả con vật

Hải sâm là một loại động vật không xương sống, sống ở biển, chủ yếu hay găp ởnhững vịnh và những nơi có nhiều đá ngầm ở biển khơi

3.3 Phân bố, săn bắt và chế biên

Hải sâm phân bố ở nhiều nước, ngư dân đánh bắt được thường đem phơi hay sấykhô dùng làm thuốc hay thực phẩm Loại tốt nhất có màu đen thịt quánh dính, da

có nhiều gai Loại to mà mềm, da không có gai là loại kém

3.4 Thành phẩn hóa học

Trong hải sâm có 21,45% protein, 0,27% lipit, 1,37% gluxit và 1,13% tro, trongtro chủ yếu gổm canxi 0,118, photpho 0,22, sắt 0,0014, kalí 0,07

Thành phần chủ yếu trong protein là acginin và xystin

Kết quả nghiên cứu trên động vật thí nghiệm cho thấy các chất lipit tổng hợp lấy

từ các tế bào của động vật không xương sống ở biển có công dụng lớn trong việcphòng và chữa bệnh xơ vữa động mạch

P A Manaxova (Đại học y khoa quốc gia Vladivoxtoc) đã phát hiện thấy việcđưa vào dạ dày những con thò bị xơ vữa động mạch nặng những chất lipit tổng

hợp của hải sâm Viễn đông- Stichopus japonicus đã làm bình thường hóa quá

trình trao đổi chất protit và lipit trong máu và gan của thò Trong cơ tim và gan có

sự tăng hoạt tính, hấp thụ ôxy tăng, có nghĩa là quá trình oxy hổa khử đã đượcđẩy mạnh Bệnh xơ vữa động mạch đã thuyên giảm rõ rệt trong cơ thể các độngvật bị bệnh

3.5 Công dụng và liều dùng

Chủ yếu dùng làm thực phẩm cao cấp bổi dưỡng Tính chất bổ không kém nhânsâm do đó có tên sâm bể (hải sâm)

Còn dùng hải sâm chữa viêm phế quản, thẩn kinh suy nhược, cầm máu Trong y

học cổ truyền, hải sâm được xem như vị thuốc bổ thân, bổ âm, tráng dương, íchtinh, thông trướng, nhuận táo, chữa lỵ

Thường dùng dưới dạng nướng dòn, nghiển thành bột Ngày uống 3 lẩn, mỗi lần 6đến 10g, dùng nước nóng hay rượu để chiêu thuốc

Tên đồng nghĩa: Gracilaria asìatica

Tên khác: Rong câu, rong câu chỉ vàng

Họ: Rau câu (Gracilariaceae)

Loài rong hình trụ tròn, mảnh, chia nhánh theo kiểu mọc chuyền, chạc đôi hoặcchùm cao 20 - 30cm, có khi hơn Gốc tản có bàn bám dạng đĩa Cấu tạo tronggồm lõi là trục chính được hình thành bởi những tế bào tương đối lớn, xung

quanh có một hoặc vài hàng tế bào vây trụ Phần biểu bì gồm 2-4 hàng tế bào liênkết chặt chẽ với nhau, nhỏ dần về phía ngoài Bào tử quả màu đỏ tươi.

4.2 Phân bố, sinh thái

Rau câu phân bố chủ yếu ở vùng biển nhiệt đới Ở Việt Nam, rau câu có rải rác từQuảng Ninh đến Kiên Giang Cây cũng gặp nhiều ở xung quanh các đảo lớn Gầnđây, ngành thủy sản đã nuôi trồng thành công loại hải sản này để xuất khẩu

Rau câu thường mọc bám trên đá hoặc trên các thực vật biển khác ở vùng triều Ớnhững nơi ít sóng to, rau câu mọc lên từ cát hay đất phù sa pha cát ở các cửa sông

Là một loại tảo có cấu tạo dạng sợi phân nhánh nhiều, rất khó phân biệt được thânvới các thể nhánh Rau câu có hệ thống rễ mút bám chặt vào giá thể, để hút cácchất dinh dưỡng nuôi cây Các tế bào diệp lục sắp xếp đều xung quanh sợi tảogiúp cho rau câu thực hiện quá trình quang hợp phức tạp ngay trong lớp nướcbiển nông Rau câu đẻ nhánh rất khoẻ, các nhánh con là nguồn giống để trồng.Rau câu là một nguồn lợi của biển, có nhiều chất dinh dưỡng nên thường đượcdùng để ăn Ngoài ra, rau câu là nguồn nguyên liệu agar sử dụng nhiều trong y tế

và công nghệ sinh học

4.3 Bộ phận dùng

Toàn cây rau câu, thu hái từ tháng 3 đến tháng 10 Hái về, loại bỏ tạp chất (đất cát,

vỏ sò, ốc), rửa bằng nước sạch, phơi nắng nhiều ngày cho trắng

Rau câu là nguyên liệu chế thạch (agar) Cách chế biến như sau: nấu rau câu vớinước sạch (cứ l kg rau câu dùng 55 - 60 kg nước) ở nhiệt độ 80 - 100oC thạch sẽtan trong nước Lọc, để nguội Ớ nhiệt độ 35 - 50°c, nước đông lại thành thạch,cắt thạch thành thỏi hoặc ép qua bàn ép có lỗ để được thạch hình sợi

Có thể chế thạch theo phương pháp công nghiệp với quy trình sau: chiết xuất rau

câu bằng nước nóng lọc tẩy trắng bằng than, lọc qua bàn ép, làm khô và thái

nhỏ

4.4 Thành phần hoá học

Thạch chứa khoảng 20% nước, 4 - 5% chất vô cơ, lipid (vết), 4 - 5% hợp chất có

nitơ Thạch có thể phân tách thành 2 phân đoạn: agarose và agaropecim Agaroseđược cấu tạo bởi nhiều đơn vị agarobiosc Agarobiose là disaccharid của p - D -

galactose và 3 — 6 — anhydro - a - L - galactose (cấu trúc hoá học dưoc xác địnhsau khi thủy phân bằng acid Nếu đem thin phân bằng enzym, cấu trúc có khác).Agaropectin có cấu trúc chưa được xác định ID ràng Agaropectin có galactose,anhydrogalactose nhiều gốc của acid uronic và ester sulfuric.

Có tác giả cho biết thạch chứa 4 - o - methyl - a - L — galactose

(Từ điển Bách khoa nông nghiệp, 1991; Từ điển Bách khoa dược học, 1999; Raucâu, 1969; Rau cào chỉ vàng, 1986; Matière médicale, 1965; sổ tav cả> thuốc ViệtNam, 1980)

4.5 Tác dụng dược lý

Trong thử nghiệm in vitro trên dòng tế bào ung thư người (KB), cao thô chiết vớicloroform: methanol 1:2 của rau câu có hoạt tính độc hại tế bào Nồng độ 1cao/ml môi trường nuôi cấy có tác dụng ức chế sự tăng trưởng của tế bào so vớiđối chứng

thường > 1.000.000 Chitosan là chitin đã được desacetyl hóa TLPT thường10.000.000 – 12.000.000

5.2 Chiết xuất

a Chitin

100g vỏ tôm -> sấy khô, nghiền nhỏ -> vừa khuấy vừa cho từ từ HCl 10% đến

dư Để yên 24h, sau đó rửa nhiều lần bằng nước trung tính đã loại bỏ hết nướckhoáng Ngâm tiếp vỏ tôm sau khi đã loại bỏ hết nước khoáng trong lượng dưNaOH 10% qua đêm cho đến khi vỏ tôm trong (toàn bộ protein bị phân hủy).Lọc, rửa nhiều lần bằng nước trung tính, sấy khô ở 50ºC trong 2h thu đượcchitin thô màu trắng ngà phớt hồng Loại bỏ màu bằng cách nhúng ngâp trong

dd H2O2 1% qua đêm cho đến hết màu Lọc rửa nhiều lần bằng nước, sau đóbằng alcol và acetone Sấy khô đến trọng lượng không đổi

b Chitosan: có 2 cách

Cách 1:

Bình cầu 500ml chứa 10g chitin và 100ml dd NaOH 70% -> đun nóng ở 145ºCkhoảng 1h cho đến tan hoàn toàn Để nguội, lọc rửa nhiều lần đến trung tínhđược chitosan có màu hoe phớt vàng Tẩy màu bằng H2O21.5% trong 3h rửa lọcnhiều lần Sấy đến trọng lượng không đổi

Cách 2:

Chitin -> khử khoáng bằng HCl 2M ở 120ºC trong 1h được chitin đã khửkhoáng -> khử protein và acetyl hóa bằng NaOH 15M ở 150ºC trong 1h đượcchitosan

5.3 Công dụng

a Chitin

Chitin sulfat có tính chất chống đông

Chitin n-butyrat được dùng chế tạo thủy tinh thể

Chế tạo glucosamin dùng để điều trị các rối loạn về khớp

b Chitosan

Có tính kháng khuẩn, kháng nấm, dễ tạo ra nhiều dẫn chất nên được dùng để:

- Làm thuốc chữa bỏng