THỰC TRẠNG CÔNG tác CHẾ BIẾN ăn UỐNG tại TRƯỜNG mầm NON cát BI

Phần I Một Số Điều Nên Biết Trớc Khi Làm Bếp Vai Trò: Thức ăn nguồn cung cấp lợng sở tạo nên thể phức tạp ngời Quá trình trao đổi chất thể ngời đòi hỏi đợc cung cấp thờng xuyên nhận thức ăn, thức ăn có giá trị dinh dỡng cao Việc tiếp nhận thức ăn đòi hỏi đợc tiến hành cân đối, ăn nhiều thức ăn giầu dinh dỡng dễ gây loại bệnh tật, mà ăn uống kham khổ nguy hiểm Thêm thức ăn phải trình bày đẹp, hấp dẫn nhằm tạo thèm ăn hay ngon miệng cho ngời Tính chất thể ngời thể sức khoẻ dồi dào, giúp cho trình tiêu hoá tốt hơn, chán ăn, ngon đến nuốt không trôi việc chế biến ăn cho ngời ta thấy them ăn trở thành khoa học nghệ thuật thực Món ăn thông thờng đợc chia thành nóng nguội Món nóng nh canh, cháo, súp thịt, cá, nớc chè,v v ., nhuội nh rau sống, khai vị, v v ., Nhiệt độ ăn nóng thông thờng 55-560C Không nên ăn nhiệt độ cao làm tổn thơng khoang miệng nội tạng nguội ngần ngang với nhiệt độ bình thờng xung quanh Không nên ăn nhiều lạnh quá, làm trình tiêu hoá đi, dễ gây đau bụng, họng,v v Giá trị lợng thức ăn đợc tính đơn vị calo (một calo nhanh với nhiệt dùng để dun lít nớc tăng thêm 10C) Những thức ăn có giá trị calo cao không tốt dùng mức, dễ gây phát phì hay sớm dẫn tới chứng xơ vữa động mạch Thực thẩm loại loại mỡ động vật, đờng loại thực phẩm nh nhũ cốc, thịt cá thức ăn có giá trị calo vừa, loại rau quả,cá không mỡ, sữa tách bơ, v v thức calo Loại thức ăn calo nên dùng cho ngời 40 tuổi, hay với ngời vận động nhà khoa học cho thấy với nhời không vận động( nằm giờng bệnh) trung bình ngày cần 1700 calo, với ngời lao động trí óc 3000 calo, với ngời lao động chân tay nặng nhọc 3500 đến 4500 calo, với vận động viên thi đấu thể thao hay lao động nặng nhọc 4500 -5000 calo Nhời ta tính tơng đối xác độ calo ăn cụ thể, song điều kiện hàng ngày hình dung tơng đối điều đợc, nên ăn Cuối nên làm theo cụ ta dạy phải biết liệu cơm gắp mắm không với ý ăn uống cho hợp túi tiền, mà phù hợp với điều kiện thực tại, thái quấ, kể ăn uống ích lợi Trong chế biến ăn có số điều nên biết phơng diện kĩ xảo, muốn giới thiệu với bạn KHoai tây: * Khoai tây để làm xalát phải luộc vỏ, để nguội bóc vỏ thái cắt ấm Khoai tây dùng ăn độ muốn có màu trăngd sáng cần cho thêm vào nớc nấu chút dấm Khoai tây nấu có vị ngon ta cho thêm vào nấu vài nhánh tỏi nguyệt quế kg khoai Khoai tây cần nấu nhỏ lửa bở đều, miếng cắt thái cần đều, nấu to lửa khoai tây nhũn ngoài, cứng bên ăn không ngon * Bột khoai tây xốp mịn thêm chút dầu bơ, sữa đánh tơi nóng Nếu cho sữa nguội sản phẩm có màu xám xịt Bột khoai tây ngon đợc hấp chín không nên dùng khoai tây non Bột khoai tây thừa có thẻ làm chả, ta cho thêm trứng, bột bánh mì khô, hạt tiêu đánh đem rán vàng * Khi rán khoai tây cần để mỡ hay dầu nóng già cho thêm chút dấm vào nớc nấu khoai ( thìa dấm/ kg khoai).Khi nớng khoai( lò chẳng hạn) nên dùng kim hay dĩa chọc lỗ củ khoai để không bị nứt vỡ * Nếu dùng dao thép không gỉ để gọt vỏ hay thái khoai Khoai tây gọt vỏ không cần có nớc bảo quản không điều kiện đợc đặt nồi phủ khăn ớt, Khoai thu hoạch dễ làm vỏ ta ngâm vào nớc lạnh chừng phút Thịt: * Thịt già, dai làm nềm, đợc bóp chút nớc chanh để ngấm, sau rán Thịt mềm trình đun nấu cho thêm dấm vào (1-2) thìa dấm cho kg thịt) * Thịt bỏ lò mền đợc rới nớc nóng hay nớc dùng nóng Nớc lạnh làm cho thịt khô xác Còn muốn tránh cho thịt khỏi bị cháy bỏ lò nên đặt vào lò nồi nớc nhỏ, nớc làm cho thịt không bị cháy * Các loại bít tết, chả rán,v v mền đợc xoa hỗn hợp dấm dầu ăn trớc lúc rán Thêm cần loại bỏ thứ gân xơ chúng giữ nguyên hình dạng cần thiết * Thịt chín mọng đợc nhúng qua nớc sôi trớc nấu, đun nhỏ lửa * Băm hay dần thịt nên dùng thớt gỗ nhúng nớc cho ẩm không nên cho lòng trắng vào chả thịt băm nh chả tơi trở nên khô xác * gan rán không ớp hay cho muối mềm ngon đợc ngâm vào sữa 2-3 trớc lúc rán Màng gan dễ dàng đợc lọc cho vào nớc nóng đôi phút * Xúc xích hay dồi luộc không bị nứt vỡ đợc dùng kim tăm vót nhỏ châm vài điểm Các ngon hấp hay rán lên Cá: * Vảy cá dễ làm cho cá vào nớc lạnh hoà chút dấm( thìa cho lít nớc) * Cá ớp lạnh nên làm tan đá cách ngâm vào nớc lạnh đợc độ * Mùi hôi ao hồ cá cho cá làm ngâm vào nớc pha chút dấm, hạt tiêu nguyệt quế khoảng * Cá ngon đợc ngâm vào sữa khoảng sau làm Sau ớp muối đem nấu * Mùi tanh, hôi số loài cá cho thêm vài mẩu khoai tây vào rán Gia Cầm Chim: * Cần làm lông gia cầm sau cắt tiết, hay bóp chết * Trớc rán gà gia cầm luộc qua, sau lăn bột bánh mì kho bôi kem tơi, rán * Để da gà trắng dùng cồn đốt cháy thui qua sau làm lông * Muốn thịt gia cầm ngon mềm mại trớc nấu rán nên xoa nớc chanh vắt hay dấm * Ngỗng nên vặt lông khô, thịt ngon Trứng: * Muốn tách lòng đỏ khỏi lòng trắng dễ dàng đập trứng vào phễu giấy, lòng trắng chảy xuống dới, lòng đỏ lại phễu * Không nên đánh lòng trắng lòng đỏ trứng thau nhôm nhằm tránh trứng bị xám màu, nên dùng đồ men sứ cho việc * Lòng trắng trứng đợc đánh thạt cho thêm đờng bột hay vài giọt chanh vắt Cũng đợc để lạnh không lẫn lòng đỏ, đồ đựng đánh trứng không dính mỡ * Trứng không nứt, nổ luộc nớc luộc có pha chút muối dới đáy nồi đặt bát úp ngợc Linh Tinh Khách: * Bánh mì nên cho vào túi hay nilông sạch, mềm ngon Không bảo quản bánh mì trắng đen với nhau, không bánh mì trắng ngon *Trớc cắt bánh mì nên hơ bánh vào lửa chừng đôi phút * Dầu ăn bị nhả màu lại đợc pha thêm chút muối( thìa cà phê muối cho lít dầu) * Hành bớt hăng đợc rửa nớc lạnh Đồ Dùng Thúc Đựng: *Đồ sứ cần rửa sau dùng Muốn bóng đẹp bền cần rửa dung dịch đánh rửa ấm chén hay nớc pha nớc chanh, hay dấm với muối Không nên rửa nớc nóng, chúng nhanh chóng bị nhả màu vàng ố *Đồ nhôm nên rửa nớc nóng pha xa phòng hay chút dấm Trớc tiên rửa nớc nóng, sau tráng nớc lạnh, để nớc, hong khô Không nên dùng nớc pha xút, tro hay thứ khác có kiềm, chúng nhanh chóng làm h hại đồ nhôm Màng đen chảo nhôm rán nhiều không làm ảnh hởng đến thực phẩ Không nên để thức ăn mặm lâu dụng cụ nhôm, muối làm h hại chúng Cũng không nên nấu lỏng( canh, súp cháo )chua mặn xông nhôm *Đồ tráng men dùng cho lỏng chua Song không nên đun to lửa với loại đồ tráng men Sau mua đồ tráng men về, trớc dùng nên đổ đầy nớc đến miệng đun sôi, sau bắc xuống để nguyên cho nớc nguội Nên rửa nớc nóng pha chút xà phòng rửa chén Những đồ dùng nhào bột đánh trứng, đun sữa, cơm, mì trớc rửa nên ngâm nớc lạnh lúc Đồ nấu bị cháy đáy không nên cạo, mà dùng nớc pha xà phòng rửa chén ngâm cho bở thcs ăn cháy dính * Mỡ dễ rửa nớc pha dấm (2 thìa dấmcho lít nớc) * Cặn lắng bám thành đồ men hay đun nớc tẩy nớc pha dấm (1 dấm nớc) cho vào đun sôi chúng bở Sau trút nớc rửa nớc pha xôđa, cuối lạnh * Muốn tẩy mùi khỏi đồ nấu, đựng dùng than giã nhỏ ngâm nớc cọ rửa * Các loại đồ thuỷ tinh nên rửa nớc nóng Sau tráng nớc dung dịch muối dấm (1 thìa muối thìa dấm cho lít nớc) Sau tráng lại nớc lạnh, thuỷ tinh có độ bóng Đồ thuỷ tinh nên trớc dùng cách cho vào nớc lạnh, đặt lên bếp nhỏ lửa đun cho sôi chừng Sau tắt dần lửa để đồ nguyên nớc nớc nguội hẳn * Đồ dùng thép không gỉ nên rửa nớc nóng tráng nớc lạnh lau khô Đồ bạc nên rửa dung dịch phấn pha nớc amôniac ( thìa phấn cho thìa dung dịch amôniac ) Sau rửa nớc xà phòng, tráng nớc lạnh, để ráo, lau thật khô * Để rửa mùi tỏi, hành, vv cần dùng nớc xà phòng, sau tráng nớc lạnh *Đồ gỗ nên rửa nớc xôđa, sau tráng nớc nóng Mỗi tuần luộc đồ gỗ dung dịch nớc xođa (1 thìa xôđa lít nớc), sau tráng nớc lạnh Trên số kinh nghiệm bếp núc cần thiết, biết chúng nhiều, thiết mong bạn đọc xa gần giáo thêm Chúc bạn thử nghiệm thành công khả mà tiềm ẩn thân Phần II Thực trạng công tác chế biến ăn uống Trờng mầm non Cát Bi Qua thời gian học tập rèn luyện dới dìu dắt thầy cô giáo, đặc biệt thầy Nguyễn Văn Hồng thầy Vũ Văn Vợng bảo suốt trình thực hành Đợc quan tâm thầy Nguyễn Văn Hồng thầy Vũ Văn Vợng Tôi trang bị cho đợc vốn kiến thức không nhỏ để vào nghề, đến giây phút thời gian ngắn trờng lại đợc nhà trờng thầy tạo điều kiện nữa, hớng cho đến sở thực tập để đợc làm quen với công việc với nghề Nhng điều kiện để thuận lợi cho công việc sau đợc nhà trờng thầy tạo điều kiện cho đợc thực tập trờng mầm non Cát Bi Với chức nuôi dạy trẻ vừa chăm sóc nuôi dỡng từ bữa ăn giấc ngủ, vừa đảm bảo sức khoẻ, đảm bảo đầy đủ chất dinh dỡng cho trẻ Trờng đợc xây dựng địa : Số An Khê Phờng Cát Bi quận Hải An Hải Phòng Dới quản lý đồng chí hiệu trởng Phạm Lan Anh hai đồng chí hiệu phó chuyên môn cô Ngô Khánh Hoài hiệu phó cô nuôi đồng chí Bùi Kim Hơng Và ba mơi cô nuôi dạy trẻ, hàng năm trờng thu hút gần 600 cháu độ tuổi từ nhà trẻ, mẫu giáo đến lớp Với quy mô lơn phục vụ chăm sóc việc ăn uống cho trẻ đợc quan tâm tạo điều kiện Đảng uỷ Uỷ ban nhân dân phờng Cát Bi tu sửa cho nhà trờng khu bếp rộng rãi thoáng mát, trang thiết bị dụng cụ đầy đủ dùng sơ chế chế biến nh : tủ lạnh, tủ hấp cơm, máy xay, bàn chế, loại dụng cụ dùng cho chế biến thức ăn, dụng cụ chia đựng thức ăn có nhiệm vụ chức phục vụ ăn uống cho trẻ em nên nhân viên làm theo hành đồng loạt Bộ phận bếp gồm ngời gồm ngời nấu, ngời phụ, ngời phụ trách chế biến chín, ngời phụ trách chế biến sống Bùi Kim Phơng hiệu phó chăm lo đời sống thờng xuyên kiểm tra đôn đốc công việc tai bếp nh kiểm tra chất lợng cho bữa ăn trẻ Cô Đinh Đức Hạnh phụ trách cô nuôi phụ trách mua nguyên liệu thực phẩm chia cơm Và cô phụ trách nấu cô Nguyễn Thị Lợi Hàng ngày đến bữa ăn trẻ nhà bếp chia cơm theo định suất vào lớp Sau cô nuôi nhận phụ trách chăm lo việc ăn uống cho lớp Trong thời gian thực tập bếp ăn nhà trờng, công việc tham gia sơ chế chế biến thực phẩm Việc sơ chế nguyên liệu ban đầu quan trọng ảnh hởng không đến sức khoẻ trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối, rau phải đợc loại bỏ phần già úa, hỏng không ăn đợc, cá phải bỏ ngạnh, bỏ mang, xơng, cạo bỏ màng đen trờng mầm non nguyên liệu chủ yếu để chế biến thức ăn cho trẻ chủ yếu thịt lợn Do đặc điểm lứa tuổi phát triển máy tiêu hoá dần hoàn thiện, ăn đợc chế biến cho lứa tuổi nhà trẻ mẫu giáo có đặc điểm sau : Với nguyên liệu phải chọn lựa đảm bảo tiêu chất lợng cao nên chủ yếu loại thực phẩm tơi sống, không nên sử dụng nguyên liệu thực phẩm hoá chất tổng hợp chế biến nguyên liệu thực phẩm phải đợc thái nhỏ băm say, giã nhuyễn Các ăn phải đợc đun nấu kỹ không sống, tái chí phải đợc ninh nhừ Thức ăn chế biến xong không đợc dai, cứng tuyệt đối không lẫn xơng, ăn vị cay, có độ chua thấp vị mặn vừa phải Trong thời gian thực tập đợc quan sát chế biến nhiều ăn sau số cụ thể năm chuyên đề Cháo thịt rau : suất - Nguyên liệu : Gạo: 40g Trứng (thịt): 15g Dầu ăn: 5g Nớc mắm: 5g Rau củ loại: 20g Đậu hạt: 5g Cách làm: Gạo đậu vo đãi để ráo, rau thái nhỏ, thịt băm nhỏ ớp mắm xào thơm, loại củ sơ chế sạch, cho rau củ vào nớc lã đun sôi, cho đậu gạo để sôi âm ỉ đến củ chín nhừ vớt đánh nhuyễn lọc lất bột sau cho thịt đánh tan sôi âm ỉ Tiếp khoảng 15 phút cho loại rau bột vào Rau chín mềm nêm mắm muối cho dầu đun sôi lại sau đỏ rau mùi vào đánh - yêu cầu: Cháo chín nhừ sánh không vón cục, không bị khê thơm củ nguyên liệu Cháo cá rau: suất - Nguyên liệu: Gạo nếp + gạo tẻ: 50g Cá: 20-30g Dầu ăn: 5g Nớc mắm: 5g - Cách làm: Gạo vo để nớc, cá làm hấp chín gỡ lấy thịt bỏ xơng da sau ớp nớc mắm (lọc sống xay ớp với mắm, xơng cá đun lọc lấy nớc nấu cháo) - Yêu cầu: Cháo chín nhừ sánh không vón cục, không bị khê thơm nguyên liệu Cháo lạc vừng rau: suất - Nguyên liệu: Gạo nếp + gạo tẻ: 50 g Lạc: g Vừng: 5g Dầu ăn: 5g Nớc mắm: 5g Rau loại Cách làm: Lọc giã sống cho bột lạc vào nớc lã đun sôi kỹ sau cho gạo vào ninh nhừ Còn lạc ninh nhừ chín đem xay nhỏ phải cho gạo vào nấu trớc sau cho loại rau cuối nêm mắm, muối cho bột vừng rang chín giã nhỏ Yêu cầu: Cháo chín nhừ sánh có vị ngọt, bùi ngậy nguyên liệu mùi thơm lạc vừng Cháo tôm - Nguyên liệu: Gạo tẻ: 40g Gạo nếp: 10g Tôm tơi: 30g Đậu xanh: 50 g Xơng ống : 30g Dầu ăn : g - Hành mùi, là, mắm, mì Rau loại Cách làm: Xơng lợn ninh nớc dùng trong, đậu ngâm nở đãi Gạo vo đãi để cho vào nớc ninh nhừ, tôm bóc lõn bỏ sống lng băm xay nhỏ ớpc mắm muối xào kỹ Vỏ tôm xay lọc lấy nớc cho vào với gạo cháo đậu chín nhừ cho thịt tôm vào ninh khoảng phút cho cháo kỹ cho dầu ăn vào đảo đều, nêm lại gia vị cho hành, mùi, thái thật nhỏ vào đợc - Yêu cầu: Cháo chín nhừ sánh có vị tôm không khế, cháy Cháo trứng Gạo tẻ: nắm tay Trứng gà: (ăn lòng trắng) Rau xanh băm nhỏ: thìa cà phê Mỡ (dầu ăn): thìa cà phê Nớc: Vừa đủ Cháo thịt lơn Gạo tẻ: nắm tay Thịt lơn luộc chín gỡ xơng nghiền nhỏ: 3-4 thìa cà phê Rau xanh băm nhỏ: thìa cà phê Mỡ (dầu ăn): thìa cà phê Nớc: vừa đủ * Đối với trẻ từ đến tuổi Từ 25 đến 36 tháng: ăn bữa cháo súp + đến bữa cơm nát + sũa bò sữa đậu lành + hoa Trẻ từ 36 tháng trở đi: cho trẻ ăn cơm nh ngời lớn nhng phải đợc u tiên thức ăn (thức ăn nấu riêng), nên cho trẻ ăn thêm bữa phụ: cháo, phổ, bùn, súp, sữa * Thực đơn cho trẻ từ đến tuổi thay đổi hàng ngày Giờ Thứ 2,4 10h30 Cơm nát: Thứ 3,5 Cơm nát: Thứ 6, chủ nhật Thứ Cơm nát: Cơm nát: lng bát lng bát lng bát lng bát Đậu thịt, trứng Thịt viên sốt cà Trứng trộn thịt Cá sốt cà chua viên rán hấp chua rán Canh cua mồng Canh rau ngót nấu Canh cá nấu tơi rau đay thịt lạc chua Chuối tiêu: Quýt : Rau muống xào Canh cải nấu tôm Da hấu: miếng Xoài 2h Súp thịt bò khoai Sữa 200-250ml tây 200g Cháo tôm chín : 200g Cháo lạc bí đỏ Bánh ga tô nhỏ : * Thực đơn cho trẻ từ đến tuổi Giờ Thứ 2,4 10h30 Cơm nát: Thứ 3,5 Cơm nát: Thứ 6, chủ nhật Thứ Cơm nát: Cơm nát: lng bát lng bát lng bát Đậu, thịt, trứng Thịt viên sốt cà Trứng trộn thịt Cá sốt cà chua viên rán hấp chua Canh cải nấu rán Canh cua mồng Canh rau ngót nấu Canh cá nấu tơi rau đay thịt lạc chua Chuối tiêu: Quýt : Rau muống xào Da hấu: 2h lng bát miếng 200g Súp thịt bò khoai súp đậu xanh bí Cháo tôm tây tôm Xoài chín : 200g Cháo lạc bí đỏ đỏ Trên quy trình chế biến số ăn mà thực tế trình thực tập Đối với cô nuôi phải nuôi ý thức đảm bảo vệ sinh dinh dỡng không đề cập biết chất dinh dỡng bao gồm: Prôtêin, Lipit, gluxit, khoáng chất, vitamin nớc chất cần thiết cung cấp lợng cho hoạt động sống ngời, ăn uống sở sức khoẻ, ăn uống theo yêu cầu dinh dỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt, trẻ em khoẻ mạnh học giỏi thông minh Muốn có chế độ dinh dỡng hợp lý cần dựa vào nhu cầu dinh dỡng thể Để chế biến ăn ngon, đủ dinh dỡng đảm bảo vệ sinh ngời chế biến phải quan tâm đến biến đổi chất lợng chế biến nh màu sắc mùi vị, theo quan niệm phẩn ăn hợp lý phải đảm bảo điều kiện sau: - Cung cấp đầy đủ lợng theo nhu cầu thê - Có đủ chất dinh dỡng cần thiết - Các chất dinh dỡng tỷ lệ cân đối thích hợp Để đảm bảo tính cân đối thực tế cần ăn hỗn hợp nhiều loại thực phẩm thờng xuyên thay đổi ăn cho trẻ, trẻ em thể phát triển mạnh nhu cầu dinh dơng lớn Nếu thiếu ăn trẻ em đối tợng chịu hậu bệnh dinh dỡng nh suy dinh dỡng Bên cạnh bệnh béo phì trẻ em có xu hớng gia tăng số đô thị lớn Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng ăn uống, ăn uống cần thiết cho thể nhng không cẩn thận gây cho ngời nhiều bệnh nguy hiểm Do ngời chế biến phải đặt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu Công đoạn sơ chế, chế biến phải theo nguyên tắc, bẩn, sống, chín riêng rẻ, chế biến không đợc để đồ dùng xuống đất Tất thực phẩm phải đợc đậy nắp tránh ruồi muỗi côn trùng độc hại Phân biệ rõ ràng đồ dùng đựng thực phẩm chín sống, điều đặc biệt ý không để động vật lại gần khu sơ chế chế biến Trong trình thực tập trờng mầm non Đồng Thái Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo dinh dỡng đợc phận bếp quan tâm Tất dụng cụ đựng thức ăn chín chia bày thức ăn đợc trần qua nớc sôi trớc sử dụng Các đồ dùng dụng cụ nhà bếp đợc đặt gọn gàng cao nơi quy định Việc lựa chọn bảo quản thực phẩm đợc đặt lên hàng đầu Nh trình bày việc ăn uống ảnh hởng trực tiếp đến thể ngời đặc biệt trẻ em việc chọn lựa thực phẩm quan trọng cho việc chế biến thức ăn cho trẻ, thực phẩm cô nhà bếp chọn phải tơi sống, an toàn không bị úng thối hay giập nát thực phẩm cha dùng đến đợc để tủ lạnh bảo quản riêng Việc sơ chế thực phẩm đợc quan tâm đợc thực quy trình sơ chế đảm bảo theo quy tắc chiều riêng rẽ, có bàn sơ chế cao từ bàn sơ chế đến sơ chế thô, sơ chế tinh sau đến làm chín bàn chia bày Với mô hình nhà bếp thoáng mát, đờng ống dẫn nớc phải đợc khơi thông khử trùng để tránh ruồi nhặng Khu vực xung quanh nhà bếp sẽ, hệ thống nớc dùng quy định an toàn đợc cung cấp đầy đủ Việc chia bày thức ăn đợc nhà trờng ý quan tâm, nhắc nhỏ phận bếp chia cơm thức ăn đảm bảo chất lợng không quên lu lại mẫu thức ăn ngày Nên trình thực tập sở địa bàn xã có xảy vài trờng hợp dơng tính với bệnh tiêu chảy cấp nhng phận bếp luôn ý giữ gìn an toàn bảo đảm vệ sinh, có sẵn mẫu thức ăn cần kiểm tra trờng hợp xảy sở Khu nhà ăn trẻ tách biệt khu nhà bếp, dụng cụ ăn uống đợc cô dạy trẻ ý trần qua nớc nóng, trẻ đợc rửa tay trớc ăn Trong công tác vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trờng xung quanh đợc quan tâm Các cô dạy trẻ có đồng phục riêng ngành mầm non Khu nhà bếp đồng phục có tạp dề, mũ găng tay bảo hộ Đặc biệt khâu chia bày thức ăn khâu cuối chế biến, vệ sinh ảnh hởng trực tiếp đến ngời ăn mà đặc biệt môi trờng trẻ nhỏ sức đề kháng yếu dễ bị ngộ độc ảnh hởng đến sức khoẻ trẻ Nên ngời chia thức ăn phải đầu tóc gọn găng, móng tay cắt ngắn, quần áo sẽ, có găng tay, trang không đợc nói chuyện Ngoài việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dỡng cho trẻ cần thiết, đòi hỏi phải xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ Nhà bếp có khu vực riêng treo bảng thực đơn định suất cho đầu bếp (bếp trởng theo dõi) Thực đơn cho trẻ đợc xây dựng theo mùa ngày Mùa đông thờng có canh cá rau cải, cháo thịt, đậu thịt sốt cà chua Và thức ăn trẻ đợc thay đổi nhng đảm bảo đầy đủ chất dinh dỡng Thứ hai ăn canh ngao, trứng thịt sốt cà chua, tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng không ngán cơm, trì chế độ dinh dỡng, lợng chất dinh dỡng bữa ăn trẻ [...]... Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hớng gia tăng ở một số đô thị lớn Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng của ăn uống, ăn uống rất cần thiết cho cơ thể nhng nếu không cẩn thận cũng gây ra cho con ngời rất nhiều bệnh nguy hiểm Do đó ngời chế bi n phải đặt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu Công đoạn sơ chế, chế bi n phải theo nguyên tắc, bẩn, sống, chín riêng rẻ, khi chế bi n không đợc... cấp năng lợng cho hoạt động sống của con ngời, ăn uống là cơ sở của sức khoẻ, ăn uống theo đúng yêu cầu dinh dỡng thì thể lực và trí tuệ phát triển tốt, trẻ em khoẻ mạnh học giỏi thông minh Muốn có một chế độ dinh dỡng hợp lý cần dựa vào nhu cầu dinh dỡng của cơ thể Để chế bi n các món ăn ngon, đủ dinh dỡng đảm bảo vệ sinh thì ngời chế bi n cũng phải quan tâm đến sự bi n đổi chất lợng trong chế bi n. .. đồ dùng xuống đất Tất cả các thực phẩm phải đợc đậy nắp tránh ruồi muỗi và côn trùng độc hại Phân bi rõ ràng đồ dùng đựng thực phẩm chín và sống, điều đặc bi t chú ý là không để động vật lại gần khu sơ chế và chế bi n Trong quá trình thực tập tại trờng mầm non Đồng Thái Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo dinh dỡng luôn đợc bộ phận bếp quan tâm Tất cả các dụng cụ đựng thức ăn chín và... xảy ra tại cơ sở Khu nhà ăn của trẻ tách bi t khu nhà bếp, dụng cụ ăn uống đợc các cô dạy trẻ luôn chú ý trần qua nớc nóng, trẻ luôn đợc rửa tay trớc khi ăn Trong công tác vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng ngoài vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trờng xung quanh cũng đợc rất quan tâm Các cô dạy trẻ có đồng phục của riêng ngành mầm non Khu nhà bếp ngoài đồng phục ra còn có tạp dề, mũ và găng tay... thức ăn luôn đợc trần qua nớc sôi trớc khi sử dụng Các đồ dùng dụng cụ trong nhà bếp luôn đợc sắp đặt gọn gàng cao ráo và đúng nơi quy định Việc lựa chọn và bảo quản thực phẩm cũng luôn đợc đặt lên hàng đầu Nh tôi đã trình bày ở trên việc ăn uống ảnh hởng trực tiếp đến cơ thể con ngời đặc bi t là trẻ em chính vì thế việc chọn lựa thực phẩm là rất quan trọng cho việc chế bi n thức ăn cho trẻ, thực phẩm... Đặc bi t là khâu chia bày thức ăn vì đây là khâu cuối cùng của chế bi n, nếu mất vệ sinh thì sẽ ảnh hởng trực tiếp đến ngời ăn mà đặc bi t là trong môi trờng ở đây là trẻ nhỏ sức đề kháng yếu dễ bị ngộ độc ảnh hởng đến sức khoẻ của trẻ Nên ngời chia thức ăn phải đầu tóc gọn găng, móng tay cắt ngắn, quần áo sạch sẽ, có găng tay, khẩu trang và không đợc nói chuyện Ngoài việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực. .. nhà bếp chọn phải luôn tơi sống, an toàn không bị úng thối hay giập nát thực phẩm nào cha dùng đến luôn đợc để trong tủ lạnh bảo quản riêng Việc sơ chế thực phẩm cũng đợc quan tâm và luôn đợc thực hiện đúng quy trình sơ chế đảm bảo theo quy tắc một chiều riêng rẽ, có bàn sơ chế cao ráo sạch sẽ từ bàn sơ chế đến sơ chế thô, sơ chế tinh và sau đến làm chín rồi bàn chia bày Với mô hình nhà bếp thoáng... Chuối tiêu: 1 quả Quýt ngọt : 1 quả Rau muống xào Da hấu: 1 2h 2 lng bát con miếng 200g Súp thịt bò khoai súp đậu xanh bí Cháo tôm tây tôm Xoài chín : 200g Cháo lạc bí đỏ đỏ Trên đây là những quy trình chế bi n một số món ăn mà tôi thực tế trong quá trình thực tập Đối với cô nuôi phải nuôi ý thức đảm bảo vệ sinh dinh dỡng nếu không đề cập thì chúng ta cũng bi t chất dinh dỡng bao gồm: Prôtêin, Lipit,...Mỡ (dầu ăn) : 2 thìa cà phê Nớc: vừa đủ * Đối với trẻ từ 2 đến 5 tuổi Từ 25 đến 36 tháng: ăn 2 bữa cháo hoặc súp + 2 đến 3 bữa cơm nát + sũa bò hoặc sữa đậu lành + hoa quả Trẻ từ 36 tháng trở đi: cho trẻ ăn cơm nh ngời lớn nhng phải đợc u tiên thức ăn (thức ăn nấu riêng), nên cho trẻ ăn thêm 2 bữa phụ: cháo, phổ, bùn, súp, sữa * Thực đơn cho trẻ từ 2 đến 3 tuổi thay đổi... một khẩu phẩn ăn hợp lý phải đảm bảo các điều kiện sau: - Cung cấp đầy đủ năng lợng theo nhu cầu của cơ thê - Có đủ các chất dinh dỡng cần thiết - Các chất dinh dỡng ở tỷ lệ cân đối thích hợp Để đảm bảo tính cân đối này trong thực tế cần ăn hỗn hợp nhiều loại thực phẩm và thờng xuyên thay đổi món ăn cho trẻ, ở trẻ em cơ thể đang phát triển mạnh thì nhu cầu dinh dơng rất lớn Nếu thiếu ăn trẻ em là đối