Thành lập cửa hàng kinh doanh bánh quy, bánh kem, bánh ngọt và dịch vụ đi kèm mang tên sweetkool cake

Thành lập cửa hàng kinh doanh bánh quy, bánh kem, bánh ngọt và dịch vụ đi kèm mang tên sweetkool cake

1 - Hình thành ý tưởng

- Phân tích tổng quan, mô tả quá trình hình thành ý tưởng, tìm hiểu các khó khăn, rủi ro dự

án kinh doanh -Xác lập mục tiêu, chiến lược kinh doanh.

- Kế hoạch marketing -Tổng hợp, chỉnh sửa, hoàn thiện bài nhóm.

9

- Đưa ra kế hoạch tổ chức sản xuất, cung ứng dịch vụ, nguyên vật liệu, trang thiết bị.

-Dự toán nhu cầu vốn, các báo cáo tài chính dự kiến.

-Dự kiến nhu cầu nguồn nhân lực

- Làm slide

8,5

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

Lời mở đầu

Nền kinh tế càng ngày phát triển, thu nhập của nhân dân càng ngày càng tăng, đờisống được nâng cao Hoạt động đầu tư mở các cửa hàng kinh doanh ngày càng tăng lên vàrất cần thiết trong các hoạt động kinh doanh ngày này Nó không chi thu hút được sự quantâm của rất nhiều nhà đầu tư mà còn là công cụ hỗ trợ phục vụ các mong muốn sở thích,nhu cầu của xã hội

Đối với các nhà hoạch định,xây dựng chiến lược cho công ty mình thì lập kếhoạch kinh doanh còn là những nghiên cứu, phân tích kỹ lưỡng những hành vi cũngnhư thay đổi của các mối quan hệ kinh tế trong xã hội Từ đó tìm ra được lối điriêng độc đáo cho công ty mình, tạo nên sự khác biệt hay mang lại lợi nhuận caocho công ty

Bên cạnh đó quá trình lập kế hoạch kinh doanh còn là biện pháp để phốihợp hoạt động giữa các bộ phận trong doanh nghiệp với nhau Quá trình này đòi hổicác thành viên chủ chốt phải hợp tác, gắn kết cùng nhau xem xét, đánh giá đề ra phương ánhoạt động cho doanh nghiệp một cách khách quan nghiêm túc

Tóm lại, dù hoạt động trong bất cứ lĩnh vực nào, nếu như doanh nghiệp xâydựng được cho mình kế hoạch kinh doanh đáng tin cậy và dùng nó làm công cụquản lý hoạt động thì chắc chắn sẽ đem về nhiều thành công nhất định cho doanh nghiệp.Xuất phát từ thực tế đó, trong thời gian học thực hành môn“nâng cao tay nghề”chúng em nhóm“Khủng long” đã cố gắng tìm hiểu thực tiễn hoạt động sản xuất kinhdoanh cũng như mối quan tâm, thị trường tiêu thụ của sản phẩm bánh quy, bánh kem, bánhngọt trên địa bàn Hà Nội để thực hiện kế hoạch kinh doanh: Thành lập cửa hàng kinhdoanh bánh quy, bánh kem, bánh ngọt và dịch vụ đi kèm mang tên “Sweetkool Cake” trênđịa bàn thành phố Hà Nội

Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Nguyễn Tiến Mạnh giúp đỡ chúng em trong quátrình thực hành môn học cũng như thưc hiện tốt bài thu hoạch này !

Chương 1: Tổng Quát về kế hoạch kinh doanh

1 Tổng quan về thị trường

Trong những năm gần đây, nền kinh tế nước ta đã có những thay đổi rõ rệt trên nhiềulĩnh vực Với chủ trương công nghiệp hóa, hiện đại hóa, nền koinh tế của đất nước được mởrộng và phát triển không ngừng, với nhiều ngành nghề kinh doanh phong phú và đa dạng.Mỗi một ngành nghề có vai trò riêng của mình cùng đóng góp chung vào sự phát triển nềnkinh tế quốc dân Ngành sản xuất bánh ngọt, bánh kem và các dịch vụ đi kèm cũng góp phầnkhông nhỏ vào sự phát triển ngành dịch vụ đồng thời đóng góp chung vào sự phát triển củakinh tế đất nước Ngành sản xuất bánh ngọt, bánh kem và các dịch vụ đi kèm đang có nhucầu rất lớn, đặc biệt là trong giai đoạn hiện nay, mức sống của nhân dân ngày càng cải thiện,việc ăn uống và sử dụng dịch vụ ngày càng được chú trọng, quan tâm Việc đi ăn bánh ngọt,bánh kem, dùng làm quà tặng trong các dịp là thường xuyên và là thói quen của rất nhiềungười Để đáp ứng được yêu cầu đó ngành sản xuất bánh ngọt cần không ngừng nâng cao cảitiến máy móc thiết bị sản xuất nhằm tăng năng suất, nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả cạnh tranh phù hợp với chi tiêu, ổn định thị trường

 Loại hình doanh nghiệp: Cửa hàng bán bánh ngọt, bánh quy, bánh kem và các dịch vụ đikèm

 Thị trường trọng tâm: Thủ đô Hà Nội

 Đối tượng khách hàng: từ 15 đến 45 tuổi

2 Mô tả ngành kinh doanh

Ngành kinh doanh của cửa hàng “SweetKool Cake” thuộc lĩnh vực dịch vụ ăn

uống,giải trí, quà tặng và khóa học Đây là loại hình kinh doanh đã xuất hiện cách đây mấynăm nay và hiện tại thị trường có rất nhiều hãng tham gia, loại hình này đã khá phổ biến trênthị trường từ cấp độ bình dân cho đến cao cấp Ngày nay mức sống và thu nhập của từngngười, từng hộ gia đình cũng ngày càng tăng lên, đời sống được cải thiện, người tiêu dùngmuốn thỏa mãn các nhu cầu thiết yếu của họ Do đó nhu cầu về địa điểm vừa có thể muamang đi, vừa có thể ngồi lại thư giãn, vừa có thể làm việc học tập và vừa có thể học các khóahọc làm bánh để tự mình thực hiện những chiếc bánh đó cũng đã trở nên cần thiết, đáng quantâm hơn đối với mọi người

Trong những năm gần đây số lượng các doanh nghiệp Việt Nam cũng như nước ngoài

và các trường cao đẳng, đại học tăng lên một cách nhanh chóng Làm cho cường độ làm việc,học tập của họ cũng trở nên cao hơn, khiến cho thời gian rảnh của họ cũng bị thu hẹp dần,căng thẳng mệt mỏi sau những giờ làm việc, Ngoài ra một nhu cầu thiết yếu nữa là các dịpParty, cưới hỏi, tặng quà trong các dịp như sinh nhật, đám cưới v.v Thêm nữa mọi người

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

muốn làm ra những chiếc bánh Cửa hàng “SweetKool Cake” là một loại hình kinh doanh có

thể đáp ứng được những nhu cầu đó

Trong những năm gần đây mô hình kinh doanh giống như cửa hàng “SweetKool Cake” là rất nhiều cả doanh nghiệp trong nước, lẫn doanh nghiệp nước ngoài cả những

thương hiệu nổi tiếng cũng tham gia, tăng lên một cách nhanh chóng, mức độ cạnh tranh trởlên gay gắt hơn Hà nội là cái nôi của nền kinh tế Việt Nam, là nơi sôi động bậc nhất của cảnước, trung tâm văn hóa, chính trị, giáo dục của cả nước với dân số ước tính đạt 7 triệu

người Cửa hàng “SweetKool Cake” ra đời muốn có thể đáp ứng đầy đủ những nhu cầu của

khách hàng về loại hình kinh doanh ăn uống bánh quy, bánh kem Hà Nội là một thị trường

vô cùng hấp dẫn, với mức tiêu dùng cao cho loại hình kinh doanh này Đây là cơ hội chodoanh nghiệp có thể xâm nhập và hoạt động tạo lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ cạnhtranh

Chương 2: Giới thiệu tổng quan về cửa hàng và sản phẩm

Nền kinh tế đang phát triển với tốc độ cao, thu nhập của người dân cũng ngày càng tăng

lên, đời sống cũng được nâng cao, nhu cầu cũng trở lên đa dạng và phong phú hơn Đặc biệt

là trong vấn đề thực phẩm, ăn uống đảm bảo sức khỏe không chỉ chất lượng sản phẩm tốt

mà còn mang lại cho người dùng một phong cách tiêu dùng độc đáo và mới lạ Nhóm chúngtôi tập hợp những thành viên yêu thích kinh doanh và thích ăn bánh kem, bánh quy và thíchđược tự làm chúng, nhóm chúng tôi quyết định mở một cửa hàng bánh quy- bánh kem trênđịa bàn Quận Hai Bà Trưng – Hà Nội mang tên “ SweetKool cake” nhằm phục vụ cho nhữngngười yêu thích bánh quy – kem với phong cách hoàn toàn mới, kết hợp với không gianthưởng thức các loại đồ uống Cửa hàng có dịch vụ hướng dẫn và dạy và đào tạo làm bánh.Đem lại cho khách hàng một sự thú vị và yêu thích, một không gian rộng, thoải mái thưởngthức bánh cùng với phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ đem đến cho khách hàng một sựthích thú nhất Một phong cách thưởng thức hoàn toàn mới lạ,khách hàng được thưởng thứcnhững loại bánh ngon, bổ và đảm bảo cho sức khỏe

I Tổng quan về dự án:

- Tên dự án : Kinh doanh cửa hàng bánh quy-kem mang tên “SweetKool Cake”

- Địa điểm: Minh Khai – Hai Bà Trưng – Hà Nội

- SĐT: 0987266266

- Email: SweetKoolCake@gmail.com

- Website: Sweetkoolcake.com.vn

- Chủ dự án: Nguyễn Thị Dung

- Phong cách “ Take Away” tức là ăn tại chỗ thì ít mà cầm về nhà là chính

- Ngành nghề kinh doanh: Kinh doanh bánh ngọt, bánh quy, bánh kem và dịch vụ dạy làmbánh

- Năm thành lập: 2013

- Số vốn: 400 triệu đồng

- Giấy phép kinh doanh do sở kế hoạch đầu tư Quận Hai Bà Trưng cấp

1 Thông tin chung về cửa hàng bánh quy kem

Cửa hàng bánh ngọt, bánh quy kem là loại hình kinh doanh xuất hiện mấy năm gần đây

và dần đang chiếm một thị phần lớn trong dịch vụ ăn uống Phần lớn công thức bánh ngọt,bánh quy kem xuất phát từ các nước phương Tây du nhập vào Việt Nam, nhưng giờ trở lênquen thuộc trên đất nước Việt Nam Cửa hàng bánh quy kem đã chiếm được một vị trí quantrọng trong ngành hàng dịch vụ ăn uống, tặng quà trên địa bàn Hà Nội cũng như trong lòngkhách hàng và bánh quy, bánh kem thường xuyên được khách hàng sử dụng Ngoài ranhững khóa học làm bánh là dịch vụ rất mới lạ đối với người dân thủ đô Hà Nội, người tiêudùng muốn tự tay mình làm ra chiếc bánh để bạn bè,người thân có thể thưởng thức

Mô hình kinh doanh cửa hàng bánh ngọt, bánh quy-kem dưới tên gọi SweetKool Cake

của chúng tôi với phong cách trẻ trung, ngọt ngào, độc đáo, mới lạ với đúng cái tên của nóvới mong muốn đáp ứng mọi nhu cầu về bánh quy, bánh kem của khách hàng hiện này từ độtuổi từ 15 đến 40 tuổi, sẽ là địa điểm không thể bỏ qua của khách hàng Thủ Đô Hà Nội khinghĩ về bánh quy, bánh kem Đến với cửa hàng, cửa hàng mang phong cách “take away”( tức là ăn tại chỗ thì ít cầm về nhà là chính) khách hàng vừa có thể mua đồ mang đi vừa cóthể ngồi lại thưởng thức chiếc bánh với một số đồ uống đa dạng như café,trà lipton, các loạinước ép trái cây với không gian rộng rãi, thoải mái với đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình,khách hàng có thể thoải mái làm việc,học tập cũng như giải trí, thư giãn mà không bị tácđộng bởi các yếu tố bên ngoài Với cách bày trí độc đáo theo phong cách riêng kèm vớinhững tông màu sáng, lấp lánh dưới ánh đèn vàng, diệu dàng trong tiếng nhạc du dương, êmđềm, không quá sang trọng tạo cảm giác mới lạ nhưng gần gũi, đem lại cảm giác thoải mái

cho mọi khách hàng Đặc biệt hơn thế nữa, đến với cửa hàng SweetKool Cake cửa hàng còn

cung cấp những khóa học làm bánh với giảng viên chính là những đầu bếp nổi tiếng tronglĩnh vực làm bánh sẽ là những bài học bổ ích cho các học viên

2 Sự cần thiết và nhu cầu của thị trường.

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

 Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không cònkhó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích Cho nên với loại hình kinh doanh quánbánh quy – bánh kem thì việc đăng ký sẽ dễ dàng

 Thị trường kinh doanh cửa hàng bánh quy – bánh kem trong tương lai sẽ phát triển caonhu cầu lớn và đa dạng là thị trường hấp dẫn cho các nhà đầu tư Một thị trường đầy tiềmnăng cho khách hàng từ 15 đến 35 tuổi

 Nhu cầu về những loại bánh quy, bánh kem hiện nay là rất lớn, người tiêu dùng có xuhướng ưa thích những sản phẩm được làm thủ công ngon,đầy đủ chất dinh dưỡng, rẻ vàđảm bảo cho sức khỏe

 Bánh được nhiều người ưa thích và đã được phổ biến

 Văn hóa dùng bánh quy - bánh kem và tặng bánh mang nhhiều ý nghĩa, người tăng bánhtruyền tải thông điệp qua từng chiếc bánh: thể hiện tình yêu thương, sự quan tâm đến cácthành viên trong gia đình, chiếc bánh mang hương vị ngọt ngào là sợi dây nối kết tìnhthương giữa các thành viên trong một gia đình, thể hiện tình bạn thắm thiết, giữa nhữngđôi đang yêu nhau và giữa mối quan hệ đồng nghiệp Từ đó tạo ra văn hóa tặng quà độcđáo và mới lạ

 Khách hàng có nhu cầu tìm một không gian thư giãn vừa thưởng thức các loại bánh độcđáo, vừa muốn tìm đến một địa điểm yên tĩnh, thoải mái để trò chuyện, xả stress, giải trívui vẻ sau những mệt mỏi trong cuộc sống

 Nhu cầu học làm bánh để tự tạo ra cho mình một chiếc bánh là rất lớn, cửa hàng cónhững khóa đào tạo làm bánh

 Khách hàng đã chán với cảnh vào cửa hàng bánh quy-bánh kem lựa chọn những cái bánhlàm sẵn Họ muốn đặt làm bánh theo ý riêng của mình Xu hướng “cá nhân hóa” ngàycàng bộc lộ rõ nét hơn thông qua hoạt động ăn uống

 Bánh là thức ăn ngon bổ dưỡng nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, là một loạiquà tặng gửi gắm thông điệp

 Con người cần một không gian rộng rãi, độc đáo để gửi gắm những yêu thương, tình cảm

3.Sự khác biệt của cửa hàng.

Sự khác biệt của cửa hàng so với đối thủ cạnh tranh : những cửa hàng bánh có thươnghiệu nếu có nhiều sản phẩm đặc trưng thì sẽ bị hạn chế về địa điểm, không gian thưởngthức bánh, những cửa hàng tư nhân có không gian thoải mái thì sản phẩm chủ yếu chỉ là

bánh mì mà không có nhiều sản phẩm đa dạng Có sự kết hợp của SweetKool Cake cả 2

loại cửa hàng trên Đồng thời có thêm một điểm đặc biệt hơn là khách hàng được thamgia vào quá trình chế biến, thiết kế, sáng tạo, trình bày sản phẩm bánh Đến với

SweetKool Cake có không gian thoải mái để thưởng thức hương vị bánh,có mạng wifi

miễn phí, chỗ để xe miễn phí, không gian đẹp đẽ và độc đáo để trò chuyện, tâm sự, và có

nhiều loại sản phẩm để cho khách hàng lựa chọn chính sự phục vụ khách hàng này khác

nhiều so với các cửa hàng bánh hiện có nên sẽ thu hút được phần lớn khách hàng tiềm

năng Đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình chu đáo nhất, dịch vụ chuyên nghiệp Ngoài ra

cửa hàng còn có những khóa học làm bánh dành cho những người muốn tự tay làm ra

chiếc bánh mình muốn Khóa học với những đầu bếp có kinh nghiệm trong lĩnh vực làm

bánh

3 Mục tiêu của kế hoạch kinh doanh.

 Cửa hàng ra đời với mong muốn thu hút số lượng lớn khách hàng đặc biệt là học sinh,

sinh viên, công nhân viên chức trên địa bàn Hà Nội là nơi thư giãn, vui vẻ , trò chuyện

sau những giờ học tập làm việc căng thẳng

 Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

 Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

 Xây dựng được chữ tín trong lòng khách hàng.

Để đạt được những mục tiêu trên của hàng chia làm 3 giai đoạn phát triển chính:

Ngắn hạn 1 năm đầu 1 địa điểm duy nhất

tại Minh Khai – Hai

Bà Trưng – Hà Nội

- Đưa cửa hàng vào hoạt động thực

tế nhằm thu nhận những ý kiến bổsung cho việc tổ chức và điều hànhquán Tiếp nhận những ý kiến phảnhồi của khách hàng về sản phẩm vàdịch vụ của cửa hàng

- Phần lớn bánh thì vẫn phải muatại các hãng, cửa hàng tự sản xuấtmột số loại bánh

- Mỗi tháng có 1 khóa học làm bánhtại tầng 2 của cửa hàng Thu hútkhoảng 20 học viên

- Thu hút khoảng 800 lượt khách

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

mỗi tháng, số lượng bánh bán rakhoảng 1000 bánh các loại Lợinhuận đạt 30 triệu mỗi tháng

- Bao phủ khoảng 30% thị phần làmbánh tại quận Hai Bà Trưng, kháchhàng thân thiết của cửa hàng là 50khách mỗi tháng

theo

Mở thêm một cửahàng nữa tại quậnĐống Đa

- Điều chỉnh phong cách quán, mởrộng hoạt động kinh doanh theohướng phù hợp và cần thiết saunhững phản hồi từ khách hàng vàkinh nghiệm rút ra từ giai đoạn kinhdoanh đầu tiên

- Mở rộng thêm một quán tại địađiểm gần các trường Đại Học, gầncác công sở ở quận Đống Đa

- Thu hút khoảng 1200 lượt kháchmỗi tháng và 2000 sản phẩm đượcbán ra thị trường mỗi tháng

- Mỗi tháng khai giảng 2 khóa họclàm bánh, thu hút 40 người tham gia

- Mục tiêu lợi nhuận ròng từ hoạtđộng kinh doanh tăng trưởng nhanh

và ổn định Lợi nhuận đạt 70 triệumỗi tháng

- Khẳng định thương hiệu quán trênthị trường

- Bao phủ khoảng 30% thị phầnbánh kem trên địa bàn HN, kháchhàng thân thiết một tháng là 100khách

- Truyền thông để nhiều người biếtđến quán nhiều hơn

- Đầu tư phát triển sâu hơn vào cáchình thức hoạt động khác: thêm sáchđọc,thêm các loại đồ uống khác,thêm các dịch vụ

- Đầu tư phát triển cửa hàng

- Tiếp tục rút ra những kinh nghiệmcần thiết chuẩn bị cho việc mở rộngquy mô hoạt động

Dài hạn Các năm tiếp

theo

- Mở rộng quy môhoạt động theo môhình nhượng quyền

- Lợi nhuận ròng từ hoạt động kinhdoanh Đạt 100 triệu mỗi tháng

- Bao phủ thị trường bánh quy,bánh kem toàn TP Hà Nội khoảng60% Khách hàng mỗi tháng đạt

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

thương hiệu và pháttriển mô hình chuỗicửa hàng bánh quy,bánh kem mang đinhanh và ăn tại nơitiện lợi

hiệu bánh được nhiều người biết tới

- Đầu tư máy móc Tự cung cấpbánh không phải mua từ hãng khác

- Phát triển và khẳng định thươnghiệu hệ thống cửa hàng đối với côngchúng

- Thêm các dịch vụ khác và thêmcác loại bánh và đồ uống khác nhưpizza, trà sữa v.v

- Phát triển các dịch vụ đi kèm mộtcách chuyên nghiệp (đội ngũ thiết kếriêng cho các sản phẩm bánh theo ýthích của khách hàng)

- Tạo nên một phong cách dịch vụbánh nhanh chuyên nghiệp trên thịtrường

III.Khó khăn, rủi ro và giải pháp khắc phục.

1.Khó khăn, rủi ro.

 Chi phí vận hành cho cửa hàng cao, mức chi phí đầu tư lớn, các loại máy và đồ dùng làm

bánh nhập từ nước ngoài

 Nền kinh tế khó khăn, lãi suất ngân hàng cao, khó khăn trong việc vay vốn Nguồn vốn

eo hẹp

 Hiện tại trên địa bàn Hà Nội nói chung và địa bàn khu vực Hai Bà Trưng nói riêng cũng

đã xuất hiện những cửa hàng bánh kem, cùng với sự xuất hiện các cửa hàng Bakery củacác công ty nổi tiếng như kinh đô, hữu nghị v.v thị trường cạnh tranh rất lớn và khốc liệt

 Kinh nghiệm quản lý và điều hành cửa hàng chưa có Việc tuyển những người có kinhnghiệm làm bánh và vận hàng các máy sản xuất bánh cũng là khó khăn

 Nguyên liệu nhập đắt đỏ và khan hiếm

2.Phân tích rủi ro.

 Vốn đầu tư ban đầu cao: Vốn đầu tư cửa hàng bao gồm tất cả các chi phí trước tiên nhưthuê mặt bằng, đầu tư đồ dùng ( bát,đĩa, thìa, dĩa, cốc v.v), đầu tư trang thiết bị cơ sở vậtchất bàn ghế Nguồn vốn eo hẹp phần lớn vốn là vay từ ngân hàng nên rủi ro về lãi suất làrất lớn

 Rủi ro về thương hiệu: Thương hiệu “SweetKool Cake” của cửa hàng lần đầu xuất hiện

trên thị trường chưa được nhiều người biết tới, mức độ cạnh tranh của thương hiệu cònthấp Thương hiệu lạ trên thị trường chưa tạo được uy tín trên thị trường so với những đốithủ cạnh tranh

 Rủi ro về quản lý: Cửa hàng mới thành lập cùng với những người thành lập là nhữngngười trẻ nên phong cách quản lý còn thiếu kinh nghiệm, chưa chín chắn và còn quản lýtheo cảm tính

 Rủi ro về giá cả: Sức ép về giá của đối thủ cạnh tranh là rất lớn, giá cả phải theo đối thủcạnh tranh cũng như phải đảm bảo lãi cho chính cửa hàng

 Rủi ro về việc thuê nhân viên: Nhân viên chưa có tay nghề, phong cách phục vụ chưaquen thuộc Nhân viên làm việc thiếu trách nhiệm có thể làm mất uy tín của cửa hàng.Tổng chi phí thuê nhân viên cao

 Rủi ro về cạnh tranh của cửa hàng: Trên địa bàn TP Hà Nội nói chung và trên địa bànquận Hai Bà Trưng có rất nhiều cửa hàng cung cấp bánh ngọt, bánh quy, bánh kem vớiphong phú về chủng loại có sự tham gia của một số thương hiệu nổi tiếng Cửa hàng mớitham gia vào thị trường nên mức độ cạnh tranh còn thấp và chưa có chỗ đứng trên thịtrường

 Rủi ro về kinh tế, chính trị, xã hội: Rủi ro về điều này là rất lớn, nó tác động rất lớn đếncửa hàng, tác động trực tiếp đến loại hình kinh doanh này Và tác động đến khách hàngcủa cửa hàng

3 Giải pháp khắc phục.

 Tìm hiểu và khảo sát những cửa hàng, thương hiệu có mô hình kinh doanh tương tự qua

đó rút ra kinh nghiệm thực tiễn cho cửa hàng Tìm kiếm thông tin trên báo trí, truyềnthông, internet nhằm nắm bắt được những khó khăn của đối thủ cạnh tranh, nâng cao hiệuquả kinh doanh cho cửa hàng

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

 Tăng yếu tố cạnh tranh cho cửa hàng bằng những chiến lược cụ thể, thêm nhiều dịch vụmới khác biệt so với đối thủ cạnh tranh

 Huy động vốn từ ngân hàng , tìm kiếm thêm nhà đầu tư

 Lập kế hoạch kinh doanh, marketing cụ thể Tìm hiểu thông tin từ nhiều hướng để có thểnhận biết được khuyết điểm của cửa hàng, từ đó sẽ đưa ra những hướng giải quyết kịpthời nhằm khắc phục một cách nhanh chóng và đạt hiệu quả cao

 Tạo dựng thương hiệu, xây dựng được chữ tín trong lòng khách hàng một cách nhanhchóng thông qua cung cách phục vụ và kế hoạch marketing cụ thể

 Nâng cao phong cách quản lý, người quản lý đi học thêm một số khóa học, đào tạo thêmcho nhân viên phục vụ

 Ban hành nội quy đối với nhân viên Có chế độ thưởng phạt thích hợp đối với nhữngnhân viên có thành tích tốt cũng như những nhân viên vi phạm nội quy một cách côngkhai

 Bảng giá thực đơn sản phẩm của doanh nghiệp phù hợp với túi tiền của khách hàng

 Đẩy mạnh liên kết chặt chẽ với các đối tác chiến lược thúc đẩy hoạt động kinh doanh

 Nâng cao chất lượng sản phẩm, cung cách phục vụ tốt nhất, thêm nhiều chủng loại bánhmới

IV Sản phẩm và dịch vụ của cửa hàng.

1 Các sản phẩm và dịch vụ

 Bánh kem sinh nhật, các ngày lễ khác trong năm… và theo nhu cầu của khách hàng

 Bánh cưới

 Bánh quy nướng sản xuất thủ công

 Bánh quy nhân kem, nhân mứt, nhân hoa quả

 Bánh mì

 Bánh với hình thù được thiết kế ngộ nghĩnh dễ thương

 Các loại đồ uống, café

 Những khóa học ngắn hạn làm bánh

2 Đặc tính nổi bật.

Đa dạng sản phẩm

Ít đường, ít béo do làm từ hương liệu hoa quả Nguồn nguyên liệu làm bánh sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và hoàn toàn từ nguyên liệu thiên nhiên không có hóa chất

Khách hàng được tự thiết kế và gửi thông điệp cho từng chiếc bánh Bánh quy được làm theo khuôn mẫu đa dạng, dễ thương, sáng tạo Hương vị tự nhiên, hấp dẫn

Đóng gói lịch sự, tiện dụng, phục vụ nhanh chóng Quán còn cung cấp wifi miễn phí, có chỗ để xe miễn phí Sản phẩm được trang trí nghệ thuật, hình họa trên bao bì sinh động, nhỏ gọn và tiện lợi.

Khách hàng được tận mắt chứng kiến quy trình làm bánh.

Đồ đạc sạch sẽ, không gian thoáng đãng, thoải mái Khóa học làm bánh với những giảng viên, đầu bếp nhiệt tình, nhiệt huyết

và giàu kinh nghiệm

3 Nguồn nguyên liệu và nhân công.

Hoa quả và nguyên liệu lấy từ nguồn chất lượng, bảo đảm uy tín và có giá thấp.

Bánh nhập từ các đại lý làm bánh lớn Nguyên liệu và vật liệu đầu vào có sự lựa chọn kĩ càng.

Thợ làm bánh thủ công có tay nghề Nhân công khéo léo, có khiếu thẩm

mỹ Nhân viên bán hàng nhiệt tình, vui vẻ có kĩ năng bán hàng và giao tiếp tốt

Chương 3 Phát triển kế hoạch kinh doanh của cửa hàng.

I Nghiên cứu thị trường.

1 khảo sát thị trường.

Để nắm bắt được thị hiếu, sở thích của khách hàng tiềm năng, chúng tôi đề ra mẫu bảng hỏi cho khách hàng Qua mẫu bảng hỏi này, cửa hàng sẽ đánh giá được khách hàng mong muốn những điều gì từ đó lập ra các chiến lược phù hợp cho sự phát triển của cửa hàng Sau đây là mẫu bảng hỏi:

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

PHIẾU ĐIỀU TRA THĂM DÒ KHÁCH HÀNG

Xin chào anh ( chị) cửa hàng chúng tôi có xu hướng mở rộng thêm quy mô cửa hàng Anh ( chị) có thể vui lòng điền các thông tin sau đây để giúp cửa hàng mở rộng quy

mô để phục vụ tốt hơn nữa các dịch vụ chăm sóc khách hàng và nâng cao chất lượng

sản phẩm.

Họ tên khách hàng: ……….

Địa chỉ: ………

Nghề nghiệp: ………

Số điện thoại: ……… Câu 1: Khách hàng nằm trong độ tuổi nào?

Từ 14 – 18 tuổi Từ 19 – 23 tuổi

Từ 24 – 30 tuổi Trên 30 tuổi

Câu 2: Thu nhập khách hàng mỗi tháng là bao nhiêu?

4 – 2 triệu 2 – 4 triệu

4 – 6 triệu Trên 6 triệu

Câu 3: Mật độ sử dụng bánh ngọt, bánh kem, bánh quy của bạn?

1-3 lần/tháng 3 – 6 lần/tháng

6 – 10 lần/tháng trên 10 lần/tháng

Câu 4: Anh chị có bao giờ nghĩ thư giãn bằng cách tới cửa hàng học làm bánh ko?

A Chưa bao giờ

B Không bao giờ nghĩ đến nhưng đó có thể là ý kiến hay.

Câu 5: Anh (chị) đã làm bánh quy hay bánh kem bao giờ chưa?

A luôn luôn

B đã từng

C, chưa bao giờ

Câu 6: Anh ( chị) có thích làm bánh kem hay bánh quy không?

C Không bao giờ

Câu 8: anh chị có thích làm bánh tặng người thân không?

A Rất thích

B Bình thường

C Không bâo giờ

Câu 9: Anh (chị) đã thấy tiêm bánh nào hướng dẫn cách làm bánh chưa?

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

Câu 11: Anh chị cẩm thấy ấn tượng với chiếc bánh có:

D Nhờ bạn bè mua hộ hoặc giới thiệu.

Câu 13: Khi mua bánh, anh chị thường để ý tới cái gì?

A Mẫu mã bánh

B Giá cả

C Thương hiệu

D Ý kiến khác ( Diễn giải………… )

Câu 14: Nếu có cơ hội được học cách làm bánh ở cửa hàng bánh Anh (chị) có muốn học không?

A Tất nhiên, tôi chắc chắn sẽ học

B Nếu có thời gian tôi sẽ thử

C Điều đó là không bao giờ

Câu 15: cảm nghĩ của anh (chị) về một cửa hàng có thể hướng dẫn cách làm bánh quy, bánh kem tặng người thân hay có thể thưởng thức bánh mình làm ngay tại cửa hàng thế nao?

………

………

………

………

………

………

Cảm ơn anh (chị) đã hoàn thành phiếu thăm dò của chúng tôi!!!!!

Chúc anh chị có một ngày mới vui vẻ, hạnh phúc, thành công!!!

2 Phân tích cầu của thị trường.

2.1 Khách hàng mục tiêu:

Khách hàng mục tiêu cửa hàng là những người có độ tuổi từ 15 đến 45 tuổi

Dựa trên mục đích mở cửa hàng bánh để phục vụ dịch vụ và dịch vụ khóa học cũng như survey chúng tôi đã thực hiện trên 450 người ở các độ tuổi khác nhau, khách hàng mục tiêu

mà chúng tôi nhằm tới đươc chia làm 3 nhóm khách hàng như sau:

Khách hàng đến thưởng thức tại cửa hàng: Được hiểu là các khách hàng đơn lẻ hoặc đi theo nhóm nhỏ, đến quán để thưởng thức bánh, đồ uống, đọc sách và làm việc tại quán Đối tượng khách hàng này bao gồm cả người Việt Nam lẫn khách nước ngoài Đặc biệt với những người Việt Nam:

 Dựa trên survey chúng tôi đã làm, tỷ lệ người trong độ tuổi từ 18-30 có sở thích

ăn bánh quy, bánh kem, thưởng thức đồ uống, thư giãn là 72% với mức thu nhập ổn định Ở

độ tuổi này, tần suất tới quán khá cao từ 1 đến 5 lần/tháng

Khách hàng mua bánh mang đi tặng hoặc về nhà ăn: được hiểu là các khách hàng đến cửa hàng hoặc đặt trước bánh qua điện thoại rồi mang đi, hoặc là mang đến tận nơi cho khách hàng Đối tượng này tập trung gồm những người độ tuổi từ 20-30, đi làm, khá bận rộn

Khách hàng có nhu cầu muốn khám phá học làm bánh, muốn tự tay mình làm ra một chiếc bánh cho người thân và bạn bè thưởng thức tỉ lệ này khá cao với học sinh, sinh viên và người đã có gia đình

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

2.2 Số liệu thống kê:

 Số lượng phiếu điều tra thu nhập được: 378 phiếu trong đó

 Có 14 người trong độ tuổi từ dưới 18

 Có 106 người độ tuổi từ 18-21

 Có 228 người độ tuổi từ 22-35

 Có 30 người độ tuổi từ 26-45

 Không có ai có độ tuổi trên 45

Qua điều tra khảo sát, tỷ lệ người trong độ tuổi từ 22-35 có sở thích ăn bánh quy kem,dùng đồ uống kèm và học làm bánh đạt 60%

Nhận định xu hướng tiêu dùng sản phẩm:

Khách hàng mục tiêu chính từ 22-35 tuổi

11%

ThíchKhông thích

Những người được phỏng vấn cho rằng họ có thể thưởng thức đồ uống khác trong khônggian của cửa hàng bánh quy kem, Đồng thời nhiều người cũng thích học một khóa làm bánh

Đồ thị sở thích mua sản phẩm của khách hàngTrong các đối tượng thích uống trà sữa được hỏi, đến 52% thích mua bánh xongmang đi thay vì thưởng thức tại cửa hàng

67% đối tượng khách hàng mục tiêu được hỏi thường đi ăn bánh vào buổi sángtrước khi đi làm đi học và 25% thích ăn vào buổi tối Còn lại là vào buổi trưa và buồi chiều

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

Buổi sáng Buổi tối Buổi chiều

Đặc điểm khách hàng:

- Năng động, bận rộn không có nhiều thời gian đến cửa hàng

- Chủ yếu ở các khu vực Quận Hai Bà Trưng và vùng lân cận

- Đối tượng trẻ, có thu nhập trung bình

2.3 Các đối tác:

Cửa hàng có các đối tác về:

- Nguyên vật liệu từ các đại lý bánh lớn

- Các nhà cung cấp các trang thiết bị vật liệu sử dụng trong cửa hàng

II Đối thủ cạnh tranh

Mặc dù mở của hàng bánh quy kem có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủquan thuận lợi Hiện nay ở Hà Nội xuất hiện rất it những cửa hàng bánh quy, bánh kem màkhách hàng có thể đến và tự tay tạo ra những chiếc bánh ngọt với nhiều hình ngộ nghĩnh đểtặng những người thân của mình cũng như học những khóa học về làm bánh Nhưng đểthành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có của hàng của mình, mà còn nhiều cửahàng hiện nay cũng đang tham gia lĩnh vực này nên các đối thủ cạnh tranh là rất lớn và đượcthể hiện cụ thể ở bảng dưới đây:

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

trường Đại Học như ĐH Phương Đông, Kinh tế Quốc Dân v.v gần nhiều khu đông dâncư

 Cơ sở vật chất

Vì là một cửa hàng đã có chỗ đứng trên thị trường cho nên cơ sở vật chất cũng là mộtyếu tố quan trọng cho nên của hàng Bánh Ngọt Anh Hòa đã đầu tư cơ sở vật chất phùhợp nhất với những khách hàng hiện nay Như là địa điểm rộng rãi , được trang trí theophong cách của Pháp

Ngay từ khi đi vào hoạt động từ năm 2004 chất lượng của Bánh Ngọt Pháp Anh Hòa

đã được các cơ quan chức năng có thẩm quyền của Hà Nội đánh giá tốt

Mục tiêu cũng như ý tưởng xuyên suốt của Bánh Ngọt Pháp Anh Hòa là “Luôn lấy lợiích sức khỏe của người tiêu dùng làm trọng tâm, đặt chất lượng vệ sinh an toàn thựcphẩm lên hàng đầu”

Cách chế biến khéo léo và sự trình bày tinh tế của mỗi chiếc bánh đều được chămchút bởi những người thợ bánh lành nghề nhất của đất Hà Thành Mỗi chiếc bánh đềuđược kiến tạo với những phong cách khác nhau nhưng tất cả đều mang một hương vịPháp đặc trưng trong những dịp đặc biệt như: sinh nhật, kỷ niệm ngày cưới, hay các dịp

kỷ niệm Nên rất được giới trẻ yêu thích

Nguyên liệu được nhập 100% từ nước ngoài Có một dây chuyền sản xuất Bánh Ngọthiện đại Khi đặt bánh khách còn được giao hàng miễn phí trong vòng 3km, nhận đặthàng theo yêu cầu của tất cả các khách hàng Các sản phẩm của cửa hàng Anh Hòa khôngchỉ nổi tiếng bởi chất lượng mà còn mang nét văn hóa ẩm thực cao vì có sự nhạy cảm vềmùi vị

Ngay từ khi đi vào hoạt động, về chất lượng sản phẩm của cơ sở đã được các cơ quanchức năng có thẩm quyền của Hà Nội đánh giá tốt, mục tiêu cũng như ý tưởng xuyên suốtcủa cơ sở là "luôn lấy lợi ích sức khỏe của người tiêu dùng làm trọng tâm, đặt chất lượng

vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu'', do nhận thức đúng đắn về tầm quan trọng sứckhỏe của người tiêu dung

Vì vậy sản phẩm Bánh ngọt Pháp Anh Hòa từ khi sản xuất ra luôn được người tiêudùng tín nhiệm

 Điểm yếu

Tuy vậy cửa hàng bánh Anh Hòa vẫn chưa có đội ngũ nhân viên nhiệt tình trong côngviệc dẫn đến sự không hài lòng của khách hàng Do là nguồn nguyên liệu nhập ngoại màgiá bánh không cao hơn các hãng bánh khách là bao nhiêu nên doanh thu của cửa hàng sẽ

 Cơ sở vật chất

Vì là một cửa hàng đã có chỗ đứng trên thị trường cho nên cơ sở vật chất cũng là mộtyếu tố quan trọng cho nên của hàng Bánh Ngọt Nguyễn Sơn đã đầu tư cơ sở vật chất phùhợp nhất với những khách hàng hiện nay Như là địa điểm rộng rãi , được trang trí theophong cách riêng của cửa hàng

 Điểm Mạnh

Bánh ở đây có vị ngọt không quá đậm, vị béo thì thanh khiết hơn các loại bánh khácnên không hề gây ngán đối với người thưởng thức Khách hàng không thể thấy sự trùnglặp nào trong cách trang trí của những chiếc bánh từ Nguyễn Sơn bakery Và dù ở cơ sởnào của bánh Nguyễn Sơn, khách hàng cũng sẽ cảm nhận được một nét chung tại NguyễnSơn bakery, đó là sự hút thực khách ngay bởi gam mầu đen trắng giản dị nhưng bắt mắt.Bánh ngọt của Nguyễn Sơn được làm từ các nguyên liệu tự nhiên như dâu tây, chanhleo, cam, xoài, không pha tạp các chất phụ gia Ngoài ra, bánh được trang trí bởi kemtươi và sôcôla trắng, đen, mang hương vị châu Âu

Nhóm dinó GVHD: Nguyễn Tiễn Mạnh

Bánh kem tươi của Nguyen Son''s Bakery có vị béo ngậy của các nguyên liệu tựnhiên, có vị ngọt vừa phải, béo ngậy nhưng không ngấy

 Điểm yếu

Tuy vậy cửa hàng bánh Nguyễn Sơn vẫn chưa có đội ngũ nhân viên nhiệt tình trongcông việc dẫn đến sự không hài lòng của khách hàng nhiều khách hàng cảm thấy bứcxúc trước cách ứng xử của nhân viên của cửa hàng

Chưa có website riêng của công ty với các mẫu mã, với mỗi mẫu mọi người có thểbình luận ở dưới ngay mẫu đó, làm như vậy vừa thăm dò đc ý kiến khách hàng, vừa tạocho nhà hàng những hình ảnh đẹp, bên cạnh đó khách hàng còn cỏ thể chia sẻ cảm xúccủa mình và tìm đc những người có cùng sở thích Với quy mô lớn như vậy, việc taowebsite là rất cần thiết.Hình ảnh dễ cập nhật, nhanh, rõ ràng, và dễ quản lí hơn

Được lựa chọn từ nguồn nguyên liệu tươi ngon và tinh khiết, đặc biệt không sử dụng chấtphụ gia có hại cho sức khỏe, sản phẩm Bánh Ngọt của Hải Hà – Kotobuki luôn giữ vữngcam kết về chất lượng trong từng sản phẩm.

 Điểm yếu

Tuy nhiên các nguồn lực của công ty bao gồm: Thiết bị sản xuất, cơ sở hạ tầng khôngphù hợp với yêu cầu phát triển

Kinh Đô Bakery Minh Khai

Thế mạnh: Với nhiều năm phát triển, công ty đã xây dựng cho mình thương hiệu

mạnh để khách hàng có thể tin tưởng vào sản phẩm của mình Đa dạng các laọi bánh nhưbánh kem, bánh mì, bánh ngọt, bánh mặn,… có dịch vụ bán hàng trực tuyến và là thươnghieụe quen thuộc của ngưồi dân Việt Nam

Điểm yếu: Các sản phẩm chủ yếu là được sản xuất theo dây truyền, khách hàng

không được tham gia vào quá trình làm bánh Nên không có sự sáng tạo trong sản phẩm

Chiến lược: là một doanh nghiệp có thương hiệu và có chỗ đứng lâu năm trên thị

trường bánh nên công ty đã lựa chọn cho mình chiến lược trong tâm Doanh nghiệp chủyếu tập trung vào một thị trường cụ thể Bằng cách mở nhiều cuẳ hàng ở nhiều khu vựcđịa điểm khác nhau để thu hút khách hàng ở từng khu vực

Ngoài các đối thủ cạnh tranh trên cửa hàng còn vấp phải rất nhiều đối thủ cạnh tranhkhác trong thị trường nhưng nhỏ lẻ