báo cáo thực tập công ty Cổ Phần Nha Trang Seafood F17

Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên cho em gửi lời cảm ơn đến trường Đại Học Nha Trang, nơi đã tạo điều kiện tốt cho em quá trình học tập và rèn luyện tại Em xin gửi lời cảm ơn đến toàn bộ các thầy cô giáo trường, những người đã cố gắng không biết mệt mõi vì tương lai của thế hệ trẻ bọn em Đặc biệt là các thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm, những người đã truyền đạt cho em nhiều kiến thức quý báu giúp em mỡ mang được kiến thức và có nhiều kinh nghiệm đường đời sắp tới Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Văn Minh , người đã theo sát, giúp đỡ tận tình nhóm tụ em suốt quá trình thực tập tại Công Ty Cổ Phần Nha Trang Seafood F17 Chúc tất cả các thầy cô dồi dào sức khỏe và ngày càng thành công nữa đường trồng người Tiếp theo cho em gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo công ty Cổ Phần Nha Trang Seafood F17 đã tạo điều kiện tốt cho em được tham quan, tìm hiểu và học hỏi các quy trình công nghệ và các kiến thức chuyên môn tại công ty Xin cảm ơn anh Trần Thơm ( Phó giám đốc quản lý chất lượng ) đã theo sát nhóm, tận tình hướng dẫn cũng giải đáp các thắc mắc cho nhóm Xin cảm ơn anh Nhựt, chị Thuật,chị Xoăn, anh Hòa , chị Phương cùng các anh chị công nhân nhà máy đã tận tình giúp đỡ em và các bạn quá trình thực Chúc cho các anh chị dồi dào sức khỏe và thành công Chúc cho công ty Cổ Phần Nha Trang Seafood F17 ngày càng lớn mạnh nữa Nha Trang tháng 06 năm 2014 SVTH: Đoàn Văn Hưng Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU PHẦN : TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT I II GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN – XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH Lịch sử hình thành và phát triển Chức của công ty Kết hoạt động kinh doanh của công ty Định hướng và chiến lược phát triển a Định hướng phát triển b Chiến lược phát triển III TÌM HIỂU CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ CÔNG TY Sơ đồ cấu tổ chức quản lý Chức và nhiệm vụ của từng bộ phận a Đại hội đồng cổ đông b.Hội đồng quản trị (HĐQT) c Ban kiểm soát d Giám đốc công ty e Phó giám đốc công ty f Có phòng ban chức g Nhà máy chế biến thủy sản h.Phân xưởng i Cửa hàng vật tư thủy sản j Nhà hàng nha trang IV SƠ ĐỒ MẶT BẰNG TỔNG THỂ, MẶT BẰNG SẢN PHẦN : NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TẠI NHÀ MÁY A NGUYÊN VẬT LIỆU I TÊN THƯỜNG DÙNG, TÊN TIẾNG ANH, TÊN KHOA HỌC CỦA NGUYÊN VẬT LIỆU Tôm thẻ chân trắng Tôm sú II NGUỒN NGUYÊN VẬT LIỆU, ĐẶC ĐIỂM, TÍNH CHẤT CỦA NGUYÊN LIỆU Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng Nguồn nguyên vật liệu Đặc điểm tính chất nguyên liệu a Tôm thẻ chân trắng b Tôm sú III HÊ THỐNG TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA NGUYÊN VẬT LIỆU Cách kiểm soát và đánh giá chất lượng Tiêu chuẩn đánh giá cảm quan Tiêu chuẩn kích cỡ IV PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VẬN CHUYỂN NGUYÊN VẬT LIỆU Từ nơi thu mua sở sản xuất Phương pháp bảo quản nguyên liệu nhà máy V CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG CỦA NGUYÊN VẬT LIỆU, TÁC HẠI, NGUYÊN NHÂN VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA Dập nát tác động học Hiện tượng biến đen tôm Hiện tượng biến đỏ tôm Hiện tượng đen đầu B VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN I GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY VÀ THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ Các sản phẩm chính sản xuất tại nhà máy Thị trường tiêu thụ chính II MỘT SỐ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TẠI NHÀ MÁY Quy trình sản xuất tôm luộc đông lạnh IQF Quy trình sản xuất tôm vỏ bỏ đầu đông lạnh IQF Quy trình sản xuất tôm thẻ thịt sống xiên que đông lạnh III MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG CÁC CÔNG ĐOẠN SẢN XUẤT TẠI NHÀ MÁY Hình ảnh sản xuất Hình ảnh về sản phẩm IV CÁC BIẾN ĐỔI THƯỜNG GẶP CỦA BÁN THÀNH PHẨM, SẢN PHẨM VÀ SỰ CỐ THƯỜNG GẶP TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT Biến đổi của bán thành phẩm Biến đổi của sản phẩm Thực tập cuối khóa V SV: Đoàn Văn Hưng HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM, ĐỊNH MỨC SẢN XUẤT CHO TỪNG LOẠI SẢN PHẨM Hệ thống quản lý chất lượng Định mức sản xuất ho từng sản phẩm VI BAO BÌ VÀ CÁCH TỔ CHỨC BAO GÓI SẢN PHẨM Bao bì Cách tổ chức bao gói sản phẩm VII CẤU TRÚC VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC KHO TRONG NHÀ MÁY Kho thành phẩm Kho hóa chất Kho vật tư Kho phế liệu PHẦN : TÌM HIỂU VỀ MÁY MÓC THIẾT BỊ I HỆ THỐNG MÁY VÀ THIẾT BỊ LẠNH Tủ đông IQF 1.1 Tên gọi, chức nhiệm vụ, nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật và vai trò của tủ đông IQF 1.2 Ưu và nhược điểm của tủ đông IQF 1.3 Các sự cố thường gặp, nguyên nhân và biện pháp khắc phục Cối sản xuất đá vẩy 2.1 Tên gọi, chức nhiệm vụ, nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật và vai trò của tủ sản xuất đá vẩy 2.2 Ưu và nhược điểm của hệ thống đá vẩy Tủ đông tiếp xúc 3.1 Tên gọi, chức nhiệm vụ, nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật và II vai trò của tủ đông IQF 3.2 Ưu và nhược điểm của tủ đông tiếp xúc MÁY VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN Máy rửa băng tải (máy rửa tôm) 1.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật 1.2 Ưu và nhược điểm của thiết bị Máy rửa bán thành phẩm và phân cỡ tôm 2.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật 2.2 Ưu và nhược điểm của thiết bị Máy quay ngâm hóa chất Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng 3.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật 3.2 Ưu và nhược điểm của thiết bị 3.3 Các sự cố thường gặp của thiết bị Máy băng chuyền hấp 4.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật 4.2 Ưu và nhược điểm của thiết bị 4.3 Các sự cố thường gặp, nguyên nhân và biện pháp khắc phục Máy bao gói chân không bán tự động 5.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật 5.2 Ưu và nhược điểm của thiết bị 5.3 Những cố thường xảy ra, cách khắc phục Máy hàn bao PA 6.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật 6.2 Ưu và nhược điểm của thiết bị 6.3 Các sự cố thường gặp, nguyên nhân và biện pháp khắc phục Máy niềng thùng (máy nẹp đai) 7.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật 7.2 Ưu và nhược điểm của thiết bị Máy dò kim loại 8.1 Tên gọi, chức năng, vai trò, nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật của máy dò kim loại 8.2 Ưu và nhược điểm của máy dò kim loại 8.3 Một số sự cố thường gặp, nguyên nhân, biện pháp I PHẦN : VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ XỬ LÝ CHẤT THẢI CỦA NHÀ MÁY NỘI QUY VỆ SINH CÁ NHÂN, VỆ SINH MÁY MÓC, THIẾT BỊ PHÂN XƯỞNG Nội quy vệ sinh cá nhân Vệ sinh máy móc, thiết bị, phân xưởng II CHẾ ĐỘ BẢO HỘ LAO ĐỘNG, ĐẢM BẢO AN TOÀN LAO ĐỘNG TẠI III IV NHÀ MÁY Chế độ bảo hộ lao động\ Đảm bảo an toàn lao động tại nhà máy XỬ LÝ PHẾ LIỆU XỬ LÝ CHẤT THẢI Sơ đồ xử lý chất thải Giải thích sơ đồ Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng TÀI LIỆU THAM KHẢO NHẬT KÝ THỰC TẬP TẠI NHÀ MÁY DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ :Cơ cấu tổ chức quản lý của Công ty Nha Trang Seafoods-F17 Sơ đồ : Bộ máy quản lý sản xuất tại phân xưởng điện Sơ đồ : Sơ đồ mặt bằng phân xưởng Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng Sơ đồ 4: Phân phối thu mua nguyên liệu thủy sản của công ty Sơ đồ : Hệ thống cung cấp nguyên liệu cho công ty Sơ đồ : quy trình sản xuất tôm luộc đông lạnh IQF Sơ đồ : Quy trình sản xuất tôm vỏ bỏ đầu đông lạnh IQF Sơ đồ : Quy trình sản xuất tôm thẻ thịt sống xiên que đông lạnh Sơ đồ : sơ đồ xử lý chất thải tại nhà máy DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng : Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty Bảng : Tiêu chuẩn đánh giá cảm quan cho nguyên liệu tôm Bảng : Tiêu chuẩn kích cỡ cho nguyên liệu tôm Bảng : các size tôm điển hình phân cỡ Bảng : Thể tích dung dịch tương ứng với thời gian bơm của từng máy Bảng : Quy định về ngâm hóa chất cho Tôm Bảng : thời gian hấp tôm Bảng : thời gian cấp đông IQF Bảng 9: Định mức sản xuất ho từng sản phẩm Bảng 10 : thông số kỹ thuật bản (IQF SIÊU TỐC PHẲNG) Bảng 11 : quy định cấp đông IQF Bảng 12 : thông số kỹ thuật của cối đá vẩy Bảng 13 : thời gian luộc tôm Bảng 14 : Máy bao gói chân không bán tự động DANH MỤC CÁC HÌNH Hình : Tiếp nhận nguyên liệu và xử lý tôm Hình : phân cỡ tôm và ngâm quay hóa chất Hình : Dàn tôm lên băng chuyền tủ IQF và băng chuyền máy hấp Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng Hình : Bao gói và hàn mí bao bì cho sản phẩm Hình : Đai dây cho thùng catton đựng sản phẩm Hình : Một số sản phẩm tiêu biểu tại công ty Hình : Một số sản phẩm tiêu biểu tại công ty Hình :Tủ đông IQF Hình : Thiết bị làm đá vẩy Hình 10 : Cấu tạo tủ đông tiếp xúc Hình 11 : Tủ đông tiếp xúc tại nhà máy Hình 12 :Cấu tạo thiết bị rửa băng tải Hình 13 : Máy rửa bán thành phẩm và phân cỡ Hình 14 : Cấu tạo máy quay hóa chất Hình 15 : Máy hấp tôm Hình 16 : Máy bao gói hút chân không bán tự động Hình 17 : Máy hàn mí bao bì sản phẩm Hình 18 : Máy đai dây cho thùng catton Hình 19 : Máy dò kim loại LỜI MỞ ĐẦU Nha Trang là một thành phố đẹp mà thiên nhiên đã ban tặng, đã tạo điều kiện thuận lợi để phát triển nghành du lịch góp phần phát triển cho thành phố cũng cho đất nước Bên canh đó với vùng biển rộng, đa dạng loài động vật thủy sản cũng Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng khí hậu và điều kiện thuận lợi đã tạo điều cho nhân dân ở phát triển các nghành liên quan đến thủy sản đó có nghành sản xuất các mặt hàng từ thủy sản Công ty Cổ phần Nha Trang Seafoods-F17 đơn vị xuất sắc nhất chuyên sản xuất mặt hàng thủy sản đông lạnh đưa xuất nước Châu Âu, Mỹ vùng lân cận tại thành phố Nha Trang- Tỉnh Khánh Hòa Với việc đầu tư trang thiết bị máy móc đại, nguồn nhân lực có chuyên môn và có nhiều kinh nghiệm đã góp phần sản xuất các sản phẩm có chất lượng, đảm bảo vệ sinh tạo niềm tin cho khách hàng mở rộng thị trường xuất Là sinh viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nha Trang, em may mắn có hội thực tập Công ty Cổ phần Nha Trang Seafoods-F17 Trong trình thực tập thân em chứng kiến tận mắt công đoạn sản xuất các mặt hàng thủy sản, hết em tham gia vào số công việc cụ thể quy trình Qua trình thực tập nhà máy em rút nhiều học cách làm việc, tổ chức quản lý ca sản xuất cũng là kinh nghiệm sống Và quan trọng nhất là em có liên hệ lại lý thuyết học trường với chứng kiến thực tế nhà máy để qua trau dồi thêm kiến thức, đút kết nhiều kinh nghiệm cho thân PHẦN : TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT I GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY Tên công ty : CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS F17 Tên thương mại : Nha Trang Seaproduct Company Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng Tên viết tắt : Nha Trang Seafoods – F17 Trụ sở : 58B Đường 2/4, Vĩnh Hải, Nha Trang, Khánh Hòa Giám đốc : Ngô Văn Ích Điện thoại : (085) 831041 – 831493 – 240026 – 831040 Fax : (0084) 058.831034 Email : ntsf@dng.vnn.vn ; nhatrangseafoods@vnn.vn Website : www.nhatrangseafoods.com.vn Loại hình công ty : Công ty cổ phần EU.code : DL 17, DL 90, DL 394, DL 89, DL 440, DL 461 Ngân hàng giao dịch: Ngân hàng Công thương Khánh Hòa Loại hình kinh doanh: Chế biến xuất Cơ quan quản lý trực tiếp: Sở Thủy Sản Khánh Hòa II LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN – XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH Lịch sử hình thành và phát triển Công ty cổ phần Nha Trang Seafoods - F17 trước xí nghiệp đông lạnh Nha Trang UBND tỉnh Phú Khánh (nay tỉnh Khánh Hòa) định thành lập vào ngày 10/11/1976, sở đóng tại 55 Lý Thánh Tôn Tiền thân công ty sở sản xuất kinh doanh thương nhân người Triều Tiên , chuyên sản xuất hàng đông lạnh trước năm 1975 tại 51-53 Lý Thánh Tôn thành phố Nha Trang Khi vừa đời, điều kiện sở vật chất kỹ thuật nghèo nàn Hệ thống máy móc lạc hậu, cũ kĩ Công suất lúc khoảng 300kg sản phẩm/ngày, kho bảo quản có 20 Nhà xưởng chế biến chật hẹp, khoảng 200m2 Tháng 8/1978 Công ty rời sở sản xuất từ 51 - 53 Lý Thánh Tôn – Nha Trang tới địa điểm 58B Đường 2/4, Vĩnh Hải, Nha Trang Để đáp ứng nhu cầu mở rộng sản xuất kinh doanh đồng thời hạn chế tình trạng ô nhiễm môi trường Xí nghiệp đông lạnh Nha Trang đơn vị hạch toán độc lập theo nghị định số 388/HĐBT, doanh nghiệp nhà nước thành lập theo thông báo số 2313 – TS/TB ngày 8/12/1992 Bộ Thủy Sản 10 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng − Dễ vận hành, lắp ráp, sữa chữa và vệ sinh thiết bị − Cấu tạo đơn giản chi phí thấp  Nhược điểm − Dễ làm dập nát nguyên liệu tôm tác dụng quay của cánh khuấy Cần điều chỉnh tốc độ quay cho phù hợp 3.3 Các sự cố thường gặp của thiết bị − Sự cố thường xảy là hiện tượng mô tơ hư hỏng không hoạt động được.Nguyên nhân là hoạt động quá công suất, chưa bảo trì, bảo dưỡng đúng theo định kỳ − Để khắc phục hiện tượng này cần quan sát thường xuyên và bảo dưỡng , bảo trì đúng quy định Thay mới những động đã cũ kỹ, hoạt động kém chất lượng Máy băng chuyền hấp 4.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật − Trong nhà máy F17 hiện tại có máy hấp tôm mang ký hiệu M1 và M2, đó máy M2 được sử dụng chủ yếu − Thiết bị này được sử dụng để hấp( luộc tôm) đóng vai trò chủ đạo sản xuất tại nhà máy, được sử dụng sản xuất các sản phẩm tôm luộc đông lạnh IQF 72 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng Hình 15 : Máy hấp tôm  Nguyên lý hoạt động: − Tôm được công nhân dàn thành một lớp mỏng lên bề mặt của băng chuyền sau đó được băng chuyền chuyển vào bên máy Khi vào bên máy tôm được hệ thống nước có nhiệt độ 99 – 105 oC, áp suất 4.0 – 5.2 kg/cm luộc theo thời gian cụ thể tùy vào size Sau luộc chín tôm được làm nguội bằng hệ thống phun nước lạnh ≤ 10oC và sau đó tiếp tục hạ nhiệt độ xuống ≤ 6oC đá vảy (đá sạch)  Thông số kỹ thuật  Quy định luộc tôm máy M2 − Nhiệt độ : 99 – 105oC − Áp suất hơi: 4.0 – 5.2 kg/cm2 − Nhiệt độ tôm trước luộc : 26 – 28oC − Tôm rải băng chuyền, không chồng lên nhau, không ôm − Thời gian luộc theo bảng sau: 73 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng SIZE (Con/Lb) Biến tần (Hz) Thời gian (giây) 21 – 25 17 – 17.5 79 – 76 26 – 30 18 – 19 73 – 69 31 – 40 19 – 20 65 – 62 21 – 23 60 – 57 51 – 60 24 – 25.5 54 – 51 61 – 70 26 – 28 50 – 46 71 – 90 29 – 31 44 – 42 91 – 120 32 – 33 40 – 39 121 – 150 35 – 36 37 – 36 151 – 200 36.5 – 37 35.5 – 35 200 -300 37.5 – 38 34.5 – 34 Bảng 13 : thời gian luộc tôm − 4.2  − Công suất : máy đạt 1000kg/h Ưu và nhược điểm của thiết bị Ưu điểm Năng suất làm việc cao, ít tốn nhân công Sản phẩm sau hấp đạt chất lượng cao − Thiết bị tương đối gọn, chiếm ít diện tích nhà máy  Nhược điểm − Vận hành máy tương đối phức tạp, cần phải được đào tạo và có nhiều kinh nghiệm để tránh xảy các sự cố không đáng có 4.3 Các sự cố thường gặp, nguyên nhân và biện pháp khắc phục − Hơi cấp cho quá rình hấp không đủ làm cho tôm không chính đều hoặc bị sống sau khỏi máy Khi đó cần goi phận kỹ thuật kiểm tra gia nhiệt cấp có đủ không để tiến hành xử lý càng sớm càng tốt − Nguyên nhân có thể là than bị hết dẫn đến không đủ nhiệt độ làm cho quá trình bốc nước cho quá trình hấp giảm dẫn đến thiếu 74 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng − Biện pháp đơn giản nhất là cung cấp than cho thiết bị, chú ý quan sát quá trình hoạt động của thiết bị để kịp thời xử lý có tình huống xấu xả Máy bao gói chân không bán tự động 5.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật  Cấu tạo: 1- băng tải 2- buồng hút chân không 3- nắp buồng 4- nút điều khiển Hình 16 : Máy bao gói hút chân không bán tự động  Chức năng, vai trò: Thiết bị hoạt động bán tự động, có nhiệm vụ hút hết hượng không khí bên nhằm bảo vệ thực phẩm cách lý với môi trường không khí, tránh cho thực phẩm bị oxy hóa gây biến màu , biến mùi, cho sản phẩm bên cố định không bị xê dịch trình cấp đông, vận chuyển, bảo quản  Nguyên lý hoạt động : Máy hút chân không gồm có phận phận hút chân không phận tạo mí ghép cho sản phẩm − Khởi động máy ghép lên cách mở cầu dao điện, điều khiển thông số kỹ thuật bảng điều khiển gồm áp suất hút, thời gian hút, nhiệt độ thời gian 75 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng hàn mí, sau nhấn nút khởi động Lúc đồng hồ áp suất hiển thị at Nắp máy mở ra, nhiệt độ hàn lúc với hiệt độ môi trường,sau đưa sản phẩm tôm cần ghép mí vào gắn miệng bao bì vào hàn theo yêu cầu kỹ thuật sau đóng nắp lại Máy tiến hành hút chân không hàn mí cho sản phẩm  Thông số kỹ thuật: Kích thước máy Chiều dài dán Khoảng cách sau dán Chiều rộng dán Chiều sâu khoang hút Bơm chân không Trọng lượng Máy Bơm chân không 1788 x 1850 x 1250 mm 1150 mm 400 mm 500 mm 10 mm 70 mm 100 mm 2067 lít/phút 490 kg 510 kg 157 kg Bảng 14 : Máy bao gói chân không bán tự động 5.2  − − −  − 5.3 − Ưu và nhược điểm của thiết bị Ưu điểm Thiết bị dễ sử dụng, chiếm ít diện tích nhà máy Năng suất làm việc tương đối cao Ít xảy sự cố Nhược điểm Thiết bị hoạt động bán tự động nên cần có sự hổ trợ của người Những cố thường xảy ra, cách khắc phục: Chất lượng mí hàn và độ chân không sản phẩm không đạt yêu cầu Nguyên nhân là nhiệt độ hàn không đạt và hệ thống hút chân không hoạt động không đúng − Khi phát hiện sự cố cần báo cho nhân viên kỹ thuật đến kiểm tra và tiến hành sữa chữa Máy hàn bao PA 6.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật 76 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng Hình 17 : Máy hàn mí bao bì sản phẩm  Chức năng, vai trò của máy − Giúp hàn kín miệng sản phẩm tránh biến đổi tiếp xúc với môi trường bên ngoài, mí ghép không kín, hay không đẹp ảnh hưởng đến cảm quan, chất lượng sản phẩm Trong nhà máy thiết bị này được dùng để hàn miệng bao bì cho các sản phẩm tôm sống và tôm luộc đông lạnh IQF  Nguyên lý hoạt động − Công nhân cầm lấy miệng bì, nắm hai điểm hàn hai bên kéo thẳng sau đó cho vào bộ phận hàn của máy Dựa vào đốt nóng điện trở (nhiệt độ điện trở 120oC) làm cho mí PE chảy dính vào − Dòng điện pha qua máy biến hạ xuống 29V 6.2 Ưu và nhược điểm của thiết bị  Ưu điểm − Năng suất làm việc cao − Chất lượng mí hàn kín, đẹp đạt yêu cầu − Thiết bị nhỏ gọn, dễ di chuyển, vận hành và vệ sinh cần thiết  Nhược điểm − Máy hoạt động bán tự động,có sự giúp sức của công nhân quastrinhf hàn mí Nếu máy hoạt động tốt thì chất lượng mí hàn phụ thuộc đa số vào công nhân hàn mí 77 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng 6.3 Các sự cố thường gặp, nguyên nhân và biện pháp khắc phục − Sự cố thường gặp đối với máy thường là băng chuyền không chạy các mô tơ bị hỏng hoặc không vào điện Khi gặp sự cố nà tiến hành dừng máy, rút nguồn điện và báo cho phòng kỹ thuật để kiểm tra và sữa chữa Máy niềng thùng (máy nẹp đai) 7.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật  Sơ đồ cấu tạo 78 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng Hình 18 : Máy đai dây cho thùng catton  Cấu tạo: 1- rãnh để luồng dây 2- bề mặt đặt hàng 3- bảng điều khiển Bên : động ¼ HP, ộ phận kéo dây, điện trở, hộp giản tốc để giảm tốc độ động  Vai trò, chức : giúp đai các sợi dây quanh thùng để tránh hiện tượng bung miệng thùng quá trình vận chuyển  Nguyên lý hoạt động − Máy hoạt động dựa vào cam: -cam 1: dây kéo chặt điện trở đốt nóng đầu dây, sau trở vị trí cũ - cam 2: mang bàn ép dẩy mối dây cho thật chặt lại -Cam 3: dây kéo xong trở vị trí ban đầu, cam mang dao cắt mối dây -Cam 5: điều khiển phận kéo dây nắp cam điều chỉnh thiết bị lệch góc 30o 7.2 Ưu và nhược điểm của thiết bị  Ưu điểm − Thiết bị có cấu tạo gọn nhẹ, đơn giản − Vận hành thiết bị dễ dàng − Năng suất làm việc cao tiết kiệm chi phí nhân công  Nhược điểm − Chưa tự động hóa, cần đến sự hỗ trợ của người Máy dò kim loại 8.1 Tên gọi, chức , vai trò, nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật của má dò kim loại  Mục đích, vai trò : Máy dò kim loại thiết kế cho sản phẩm lớn thùng carton, sản phẩm rộng surimi hay sản phẩm rời công xuất lớn tôm băng tải − Mục đích sử dụng máy ngăn chặn lần cuối khả kim loại lớn đinh, dụng cụ phận chế biến, kỹ thuật, văn phòng bị lẫn sản phẩm, tìm kiếm mãnh kim loại có sản phẩm đặt phòng bao gói 79 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng Hình 19 : Máy dò kim loại  Cấu tạo nguyên lý hoạt động: − Cấu tạo gồm có: đồng hồ, hộp tín hiệu, tín hiệu, băng chuyền, tang chủ động bàn đỡ − Nguyên lý hoạt động: Cho sản phẩm lên băng chuyền cho qua phận dò kim loại Nếu có kim loại băng chuyền của máy dừng lại và phát tiếng kêu hay báo hiệu đèn sáng.Khi đó công nhân sẽ cách ly sản phẩm đó khỏi lô hàng Nếu tín hiệu báo sản phẩm qua phận dò kim loại sản phẩm kim loại 8.2 Ưu và nhược điểm của máy dò kim loại  Ưu điểm − Máy có độ chính xác và suất làm việc cao  Nhược điểm − Quá trình loại sản phẩm có kim loại cần đến sự giúp đỡ của người − Máy thường xảy một số sự cố nhỏ 8.3 Một số sự cố thường gặp, nguyên nhân và biện pháp − Thiết bị dò kim loại tại nhà máy thường bị một số sự cố về bộ phận phát tín hiệu cảnh báo 80 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng − Nguyên nhân là máy đã được sử dụng nhiều năm, các chi tiết thiết bị đã cũ kỹ nên thường xảy các sự cố vậy − Biện pháp: cần tiến hành thay các bộ phận cũ quan trọng máy thành các bộ phận mới hoặc công ty có thể mua thiết bị dò kim loại mới, hiện đại để đáp ứng được yêu cầu của quy trình PHẦN : VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ XỬ LÝ CHẤT THẢI TẠI NHÀ MÁY I Nội quy vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc, thiết bị phân xưởng Nội quy vệ sinh cá nhân − Đối với công nhân bước vào phân xưởng sản xuất phải có bảo hộ lao động đầy đủ, sử dung quy cách − Đảm bảo sức khỏe tốt, không bị mắc bệnh truyền nhiễm hô hấp, ghẻ lở − Không đeo nữ trang, móng tay phải cắt ngắn, sẽ, không mang giày dép vào phân xưởng − Không nói chuyện riêng làm việc, đeo trang, không khạc nhổ, hút thuốc, làm việc riêng − Khi vào xưởng phải mang ủng lội qua nước có nông độ chlorine 100ppm − Nếu phân xưởng phải thay đồ, vào phải vệ sinh ban đầu − Không mang vật dụng không liên quan vào nơi sản xuất, không tiếp xúc trực tiếp với vật không liên quan đến nhiệm vụ công nhân làm Vệ sinh máy móc, thiết bị, phân xưởng − Toàn bộ thiết bị máy móc nhà máy phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau sử dụng − Bề mặt thiết bị dụng cụ phải nhẵn bóng, vết nứt, lỗ, làm từ vật liệu chịu ăn mòn, lau chùi sát trùng nhiều lần, dễ làm vệ sinh − Thiết bị , máy móc sau dùng xong phải được vệ sinh : được công nhân dùng máy áp lực cao phun nước rửa sạch các cặn bẫn còn bám thiết bị − Nhà xưởng phải sẽ, không tồn đọng phế liệu 81 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng − Phải thường xuyên vệ sinh sàn nhà, tường phân xưởng chlorine 5001000ppm, đảm bảo tường, sàn không trơn, nhớt, bẩn − Không khí phân xưởng phải sẽ, mùi lạ, ánh sáng đầy đủ − Dụng cụ sản xuất( thau, rổ, thùng, dao, thớt, ) phải rửa qua chlorine có nồng độ 100-200ppm trước sử dụng − Cống rãnh thoát nước phải khai thông, không đươc ứ đọng gây mùi hôi, phải vệ sinh hàng tuần − Nước nước đá nhúng rửa, ngâm trực tiếp phải pha chlorine − Đối với tổ vật tư II Chế độ bảo hộ lao động, đảm bảo an toàn lao động tại nhà máy Chế độ bảo hộ lao động − Công nhân trước vào xưởng phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động như: áo, quần, trang, mũ, ủng, tất màu trắng, ủng nhựa, găng tay phải vệ sinh − Đối với công nhân làm kho đá có đồ bảo hộ lao động áo ấm, mũ ấm, − Đối với công nhân điện có trang bị tránh ảnh hưởng đến sức khỏe như: rèn phải có mặt nạ phòng độc, bảo hộ chống hóa chất, Đảm bảo an toàn lao động tại nhà máy − Cấm người nhiệm vụ vào nhà xưởng − Công nhân làm việc phòng máy phải biết cách vận hành máy − Khi sửa chữa phận truyền động phải có bảo hộ lao động, trang, bao tay cẩn thuận − Không để vật chất dễ cháy nổ cần phải trang bị đầy đủ trang thiết bị − − − − − phòng cháy chữa cháy  Nội quy an toàn sử dụng tủ đông: − Khi vào hàng tủ đông nhân viên vận hành máy ý: Điều khiển panel lên xuống làm việc công nhân khác Bê khuôn vào tủ đông tủ đông cẩn thuẩn, tránh làm rơi khuôn gây chấn thương Không nối, phòng tỏa nhiệt kho đông Người trách nhiệm không điều khiển máy Khi vào kho công nhân phải có bảo hộ lao động (áo gió, găng tay, giầy, mũ) III Xử lý phế liệu − Nhà máy có nguồn phế liệu chủ yếu là đầu, vỏ tôm, ngoài một vài còn có phế liệu là phần xương cá thu còn lại sau phi lê và chỉnh sửa xong − Đối với nguồn phế liệu tôm : Tất cả phế liệu tôm được cho vào thùng chứa phế liệu sau đó được xe vận chuyển đến kho chứa phế liệu tôm Sau đó tất cả sẽ 82 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng được bán lại cho các sở, các công ty tư nhân bên ngoài để họ sản xuất thức ăn chăn nuôi − Đối với phế liệu cá thu : cá sau phi lê xong thì phần phế liệu của cá được tập trung lại và cho vào thùng chứa Sau đó toàn bộ phế liệu này được các sở kinh doanh bên ngoài mua về với giá rẻ để phục vụ cho chăn nuôi hoặc kinh doanh IV Xử lý chất thải Sơ đồ xử lý chất thải 83 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng Sơ đồ : sơ đồ xử lý chất thải tại nhà máy Giải thích sơ đồ a Nước thải đầu vào : bao gồm nước có chứa các chất xà phồng, clorin , STPP , xác tôm tất cả chúng sẽ theo đường mương rảnh nhà máy để tập trung lại vào một cái bể được gọi là bể lọc rác thô b Bể lọc rác thô − Tất cả các nguồn nước thải có chứa tạp chất đều được tập trung lại vào bể này Tại bể này sẽ có một cái lưới chắn rác thô (những loại rác có kích thước lớn ) Kích thước của các lỗ lưới là tương đối để có thể chắn gần toàn bộ rác thô chảy qua bể này Rác thô sẽ được giử lại tại bể và sau đó được công nhân vớt lên và chuyển đến khu vực xử lý rác thô Còn lại nước bẫn đã được lọc rác thô sẽ đến bể lọc rác tinh để được xử lý tiếp c Bể lọc rác tinh 84 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng − Nước thải sẽ tiếp tục chảy qua bể lọc rác tinh, tại sẽ có một cái lưới có các lỗ kích thước nhỏ để chắn các rác tinh ( rác có kích thước tương đối nhỏ ) còn nước bẫn sẽ tiếp đến bể trung hòa d Bể điều hòa − Bể này có chức là điều hòa lượng nước thải đầu vào Vì lượng nước thải công ty mỗi lúc mỗi khác nên cần phải cho qua bể này Tại bể này nước thải sẽ chảy vào và tập trung tại đó để điều hòa lượng nước cho các quá trình tiếp theo e Bể trung hòa − Nước từ bể điều hòa sẽ vào bể trung hòa, tại nước thải sẽ được trung hòa nhiệt độ ( T < 40oC thích hợp cho VSV phát triển), độ pH (pH khoảng 6,5-8,5) f Bể yếm khí − Tại bể yếm khí thực trình phân hủy chất bẩn tác nhân VSV kị khí để phân hủy chất hữu thành CH4, CO2 − Các chất hữu VSV kỵ khí etnol, hydrogen ,cacrbonic − Acid hữu VSV CH4 + kỵ khí CO2 g Bể hiếu khí − Nước thải sau xử lý bể yếm khí chuyển sang bể hiếu khí, nước thải trộn với bùn hoạt tính tiếp xúc với không khí sục mạnh Lượng oxi hòa tan nước thải đủ cung cấp cho VSV hoạt động Quá trình phân hủy hiếu kí xảy làm giảm hàm lượng chât hữu có nước đến mức tiêu chuẩn Sản phẩm trình chủ yếu CO 2, H2O, VSV sinh khối h Bể lắng bùn − Bùn là sản phẩm của các quá trình phân giải của vi sinh vật mà ra, dưới tác dụng của khối lượng riêng bùn sẽ lắng xuống dưới đáy, nước sẽ chảy tràn qua bên bể khử trùng Bùn sau lắng được đẩy sang khu vực được gọi là bể nén bùn sau đó được hút xử lý riêng Một phần bùn được tuần hoàn lại bể yếm khí nhằm mục đích là bổ snung lượng vi sinh cần thiết cho các quá trình phân giải với nguồn nước thải tiếp theo i Khử trùng − Nước từ bể lắng chảy sang bể khử trùng, tại sẽ tiến hành khử trùng ( tiêu diệt vi sinh vật ) Chất được sử dụng để khử trùng ở là clorin hàm lượng 85 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng 2ppm Nước sau được khử trùng xong, đạt yêu cầu sẽ được thải qua đường cống thoát nước ngoài môi trường TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm- TS Nguyễn Anh Tuẩn Bài giảng máy thiết bị lạnh- TS Trần Danh Giang Tài liệu Công ty Nha Trang Seafoods-f17 Một số tài liệu internet 86 [...]... Hưng TÌM HIỂU CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ CÔNG TY 1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý Công ty cổ phần Nha Trang Seefood -F17 là một công ty có tuổi đời khá cao so với các công ty khác trong tỉnh Nhờ những đường lối đúng đắn công ty đã vượt qua muôn vàng thử thách để ngày càng phát triển mạnh Để có những thành tựu như vậy công ty đã tổ chức bộ máy linh hoạt phù... dựng nha xưởng và lắp đặt hệ thống máy móc thiết bị tại 58B đường 2/4 , Vĩnh Hải – Nha Trang Đến tháng 4/1992 xí nghệp được phép xuât khẩu trực tiếp sang thị trường quốc tế Ngày 14/12/1993 Xí nghiệp đổi tên thành công ty chế biến thủy sản xuất khẩu Nha Trang và tên giao dịch nước ngoài là Nha Trang Seaproduct company, viết tắt là Nha Trang Seafoods Ngày 20/7/2004 Công ty chính... bộ công nhân viên trong đó có gần 110 có trình độ đại học cao đẳng Với đà phát triển như hiện nay, chắc chắn trong tương lai công ty sẽ có nhiều đóng góp phần cho sự phát triển chung của nền kinh tế đất nước, góp phần thúc đẩy mạnh công cuộc Công Nghiệp Hóa của đất nước theo đường lối chính sách của Đảng và Nhà Nước đề ra 2 Chức năng của công ty − Công Ty cổ phần Nha Trang Seafood F17 là... 20/7/2004 Công ty chính thức đổi tên thành công ty cổ phần Nha Trang Seafoods F17, tên giao dịch với nước ngoài là Nha Trang Seafoods Cho đến nay công ty đã trở thành con chim đầu đàn của ngành thủy sản Khánh Hòa và là một trong những doanh nghiệp chế biến kinh doanh thủy sản hàng đầu miền Trung Hiện nay có uy tín rất lớn trên thị trường, các sản phẩm công ty không ngừng thâm nhập vào thị trường... kinh doanh, đội ngủ quản lý của Nha Trang Seefood -F17 có giàu kinh nghiệm, năng động sáng tạo, vững chuyên môn và linh hoạt trước những biến động của thị trường 15 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng Sơ đồ 1 :Cơ cấu tổ chức quản lý của Công ty Nha Trang Seafoods -F17 2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận Bộ máy quản lý của Công ty được tổ chức theo cơ cấu tuyến –... giám đốc công ty còn vinh dự nhận thành tích là một trong những doanh nghiệp trẻ thành đạt trong cả nước Trong 10 năm qua với 135 sáng kiến phong trào ‘ phát huy sáng kiến và cải tạo kỹ thuật’ đã làm lợi cho công ty 3.5 ty đồng, góp phần xây dựng uy tín chất lượng hàng hóa của công ty trên thị trường thế giới Nha Trang seefood – F17 là một nha n hiệu... tiêu chất lượng của công ty và 19 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng theo đơn đặt hàng hoặc các hợp đồng kinh tế của hách hàng, để đạt được mục tiêu chất lượng của công ty, các phân xưởng chế biến vận hành theo đúng quy trình công nghệ chế biến cho từng loại sản phẩm mà công ty đã đề ra  Phân xưởng cơ điện − Chuyên kiểm tra, bảo trì, sửa chữa những trang thiết bị trên dây truyền công nghệ sản xuất... tiêu chất lượng của công ty, các phân xưởng chế biến vận hành theo đúng quy trình công nghệ chế biến cho từng loại sản phẩm đặc sản mà công tuy đã đề ra i Cửa hàng vật tư thủy sản Chuyên kinh doanh các trang thiêt bị máy móc, ngành nghề khi thác va nuôi trồng thủy sản, chịu sự quản lý chỉ đọa trực tiếp của Giám đốc công ty j Nhà hàng Nha Trang Mở tại 64 Nguyễn Thị Minh Khai TP Nha Trang Nhà hàng trưng... liệu thủy sản của công ty − Sau khi rửa nguyên liệu được chọn, phân loại, ướp đá, xếp khay rồi được vận chuyển tới công ty Tùy thuộc vào địa điểm, nơi thu mua mà có những hình thức vận chuyển khác nhau .Công ty thu mua nguyên liệu dưới hình thức: khách hàng mang đến chiếm trên 70% còn công ty mua dưới 30% − Hiện nay nguồn nguyên liệu Tôm được công ty thu mua chủ yếu... với mục đích theo dõi cảc công tác của Hội đồng Quản trị trong suốt nhiệm kỳ hoạt động 17 Thực tập cuối khóa SV: Đoàn Văn Hưng d Giám đốc Công ty Là người điều hành hoạt động hàng ngày của Công ty và chịu trách nhiệm trước Đại hội cổ đông và HĐQT về việc thực hiện quyền và nghĩa vụ được giao Giám đốc do HĐQT bổ nhiệm, Giám đốc là người có quyền điều hành cao nhất Công ty, trực tiếp chịu trách nhiệm