Dự án kinh doanh bánh xèo nha trang

Ẩm thực là câu chuyện muôn thuở, có câu “ có thực mới vực được đạo” vậy nên từ xưa con người đã chú trọng đến ăn uống. Ẩm thực là tinh hoa của cuộc sống, không chỉ xuyên không gian mà còn xuyên thời gian, được truyền từ đời này sang đời khác, quốc gia này sang quốc gia kia. Chúng ta không phân biệt tuổi tác, vùng miền, dân tộc, là nam hay nữ, xa lạ hay quen biết mà cùng ngồi lại thưởng thức một món ăn ngon.” Bánh Xèo” một món ăn khá quen thuộc đối với người Việt đặc biệt là người dân Nam Bộ, khi nhắc tới Bánh Xèo hầu hết mọi người nghĩ ngay đến một cái bánh màu vàng khá to, bên trong là nhân tôm và thịt ăn kèm với rau và giá.

Trang 1

KHOA MARKETING

THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP MARKETING CĂN BẢN

Đề Tài: dự án kinh doanh bánh xèo Nha Trang

Sinh viên: Nguyễn Thị Hồng

Lớp: 12DMA2

Trang 2

Danh mục hình Hình 1.1: tháp nhu cầu của Maslow 8

Hình 1.2:chu kì sống của sản phẩm 29

Hình 1.3: sự tương quan giữa giá cả và chất lượng 40

Hình 1.4: mô hình truyền thông 60

Hình 1.5: marketing mix từ góc độ 4C 64

Hình 1.6: môi trường Marketing 68

i

Trang 3

Hình 2.8: hình ảnh quán bánh xèo Mười Xiềm 141

Hình 2.9: biểu đồ phân khúc thị trường 188

Hình 2.10:bảng đồ định vị sản phẩm 205

Danh mục bảng Bảng 2.1: tình hình dân nhập cư vào tp HCM năm 2009 193

Bảng 3.2: kích thước tập hợp sản phẩm 224

Bảng 3.3: chi phí giá thành nguyên liệu 230

Bảng 3.4: bảng giá các loại bánh 232

Bảng 3.5: tiến trình thực hiện công việc 252 Bảng 3.6: dự kiến chi phí kinh doanh a

ii

Trang 4

Danh mục từ viết tắc

Tp HCM: thành phố Hồ Chí Minh

Bx: bánh xèo

BỘ TÀI CHÍNH 1

Lời nói đầu xiv

I-Lí do chọn đề tài xiv

II- Mục tiêu nghiên cứu xvii

III-Phương pháp nghiên cứu xviii

IV-Đối Tượng Nghiên Cứu xix

V-Phạm vi nghiên cứu xx

VI- Nội Dung Nghiên Cứu xxi

VII-Bố cục nghiên cứu xxii

CHƯƠNG 1TỔNG QUAN VỀ LÍ THUYẾT 1

1.1Tổng Quan Về Marketing 1

1.1.1Khái Niệm về Marketing 3

1.1.2Vai trò và chức năng của Marketing 6

1.1.3Chiến lược S-T-P 11

1.1.4Chiến lược marketing-Mix 20

1.1.5Quan điểm Marketing –mix nhìn từ góc độ 4Cs 61

1.1.6Triển khai thực hiện chiến lược marketing 64

1.1.7Kiểm tra đánh giá chiến lược Marketing 65

1.2Môi trường Marketing 67

1.2.1Khái niệm môi trường Marketing 67

1.2.2Môi trường vĩ mô 69

1.2.3Môi trường vi mô 78

Áp lực cạnh tranh nhà cung ứng 82

CHƯƠNG 2Hoạch Định Chiến Lược 92

2.1Xu hướng phát triển thị trường 92

2.2Tổng quan về Tp HCM 98

2.2.1Giới thiệu về Tp HCM 98

2.2.2Khái quát về tình hình thị trường ẩm thực tại tp HCM 106

Trang 5

Muc lục

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 6

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 7

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 8

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 9

2.3.1Giá trị cốt lõi của bánh xèo 109

2.3.2Tình hình kinh doanh bánh xèo tại Tp HCM 115

2.4Các yếu tố ảnh hưởng đến thị trường 121

2.4.1Yếu tố môi trường vĩ mô 121

2.4.2Yếu tố môi trường vi mô 126

Chiến lược kinh doanh 154

2.5Mục tiêu và sứ mạng 168

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 10

2.5.2Mục tiêu ngắn hạn 171

2.5.3Mục tiêu trung và dài hạn 172

2.6Ma trận Swot 174

2.7Chiến lược S-T-P 182

2.7.1Phân khúc thị trường 182

Thị trường bánh Xèo tại tp HCM chia ra làm nhiều mảng khác nhau Các quán bánh xèo miền Tây nổi tiếng nhắm vào phân khúc thị trường cấp cao, những người có thu nhập cao và đa số khách hàng BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 11

người miền Nam 190

Trong những năm gần đây tình hình dân nhập cư tự do vào tp HCM đang ngày càng gia tăng Theo số liệu thống kê thì dân miền Trung nhập cư tại tp HCM chiếm tỉ trọng cao nhất là 39%, điều này chứng tỏ nhu cầu ẩm thực miền Trung tại tp HCM là rất lớn 199

CHƯƠNG 3Giải pháp và chiến lược 210

3.1Chiến lược sản phẩm 211

3.1.1Quyết định về chất lượng sản phẩm 211

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 12

3.2Chiến lược giá 228

3.3Chiến lược phân phối 234

3.3.1Chọn vị trí mở cửa hàng 234

3.3.2Đặt hàng và giao hàng trực tuyến 240

3.4Chiến lược chiêu thị 242

3.4.1Phối thức chiêu thị 242

3.5Dự kiến chi phí kinh doanh 248

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 13

3.7Tiêu chí đánh giá 262

3.8Phương án dự phòng 264

3.8.1Những rủi ro có thể gặp trong quá trình kinh doanh: 264

3.8.2Phương án dự phòng 266

Kết luận 62

Tài liệu tham khảo 63

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 14

Phụ lục a

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 15

Lời nói đầu

I-Lí do chọn đề tài

Ẩm thực là câu chuyện muôn thuở, có câu “ có thực mới vực được đạo” vậy nên

từ xưa con người đã chú trọng đến ăn uống.

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 16

Ẩm thực là tinh hoa của cuộc sống, không chỉ xuyên không gian mà còn xuyên thời gian, được truyền từ đời này sang đời khác, quốc gia này sang quốc gia kia Chúng ta không phân biệt tuổi tác, vùng miền, dân tộc, là nam hay nữ, xa lạ hay quen biết mà cùng ngồi lại thưởng thức một món ăn ngon.” Bánh Xèo” một món ăn khá quen thuộc đối với người Việt đặc biệt là người dân Nam Bộ, khi nhắc tới Bánh Xèo hầu hết mọi người nghĩ ngay đến một cái bánh màu vàng khá to, bên trong là nhân tôm và thịt ăn kèm với rau và giá.Nhưng đó chỉ là một

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 17

loại Bánh Xèo mà mọi người từng biết có xuất sứ từ miền Tây, nhưng với một đứa con xa xứ tôi luôn muốn được ăn món bánh xèo ở quê tôi ngay tại đất Sài Gòn đông đúc này và tôi cũng nghĩ rằng tại sao hầu hết du khách trong và ngoài nước chỉ biết đến bánh xèo miền Tây mà bánh Xèo ở Nha Trang thì lại ít ai biết đến Không phải là vì chất lượng không ngon mà là vì đã không vượt ra khỏi ranh giới vùng miền, vậy thì tại sao mình không kinh doanh món bánh này ngay trên đất Sài Gòn một mặt để những người con xa quê có thể cảm thấy đỡ nhớ

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 18

quê hương, mặt khác để có thể đưa món ăn quê hương đến với du khách trong và ngoài nước góp phần tạo nên sự thăng hoa cho ẩm thực quê nhà.

II- Mục tiêu nghiên cứu

Thấy được thị trường ẩm thực tại Việt Nam.

Xu hướng phát triển của thị trường ẩm thực Việt Nam.

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 19

Biết vận dụng những kiến thức Marketing vào trong việc phân tích tình hình thực tiễn của thị trường.

Tìm ra những chiến lược kinh doanh để phát triển quán ăn.

III-Phương pháp nghiên cứu

Sử dụng phương pháp phân tích và tổng hợp

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 20

Phương pháp nghiên cứu tại bàn: thu thập các nguồn thông tin thứ cấp tiến hành phân tích

Phương pháp nghiên cứu định tính:dựa trên những hiểu biết của cá nhân và hiện tượng xã hội tiến hành phân tích và dự báo kế hoạch

IV-Đối Tượng Nghiên Cứu

Thị trường ẩm thực tại Tp HCM

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 21

Thực khách tại Tp HCM

Các đối thủ cạnh tranh tại Tp HCM

V-Phạm vi nghiên cứu

Nghiên cứu tập trung vào thị trường Bánh Xèo tại tp HCM

BỘ TÀI CHÍNH 1

Trang 22

VI- Nội Dung Nghiên Cứu

Đặc điểm thị trường ẩm thực tại Tp HCM

Nhu cầu và thị hiếu của thực khách tại Tp HCM

Tình hình kinh doanh của các đối thủ cạnh tranh

BỘ TÀI CHÍNH 1Lời nói đầu xivI-Lí do chọn đề tài xivII- Mục tiêu nghiên cứu xviiIII-Phương pháp nghiên cứu xviiiIV-Đối Tượng Nghiên Cứu xixV-Phạm vi nghiên cứu xxVI- Nội Dung Nghiên Cứu xxiVII-Bố cục nghiên cứu xxiiCHƯƠNG 1TỔNG QUAN VỀ LÍ THUYẾT 11.1Tổng Quan Về Marketing 11.1.1Khái Niệm về Marketing 31.1.2Vai trò và chức năng của Marketing 61.1.3Chiến lược S-T-P 111.1.4Chiến lược marketing-Mix 201.1.5Quan điểm Marketing –mix nhìn từ góc độ 4Cs 611.1.6Triển khai thực hiện chiến lược marketing 641.1.7Kiểm tra đánh giá chiến lược Marketing 651.2Môi trường Marketing 671.2.1Khái niệm môi trường Marketing 671.2.2Môi trường vĩ mô 691.2.3Môi trường vi mô 78

Áp lực cạnh tranh nhà cung ứng 82CHƯƠNG 2Hoạch Định Chiến Lược 922.1Xu hướng phát triển thị trường 922.2Tổng quan về Tp HCM 982.2.1Giới thiệu về Tp HCM 982.2.2Khái quát về tình hình thị trường ẩm thực tại tp HCM 106

Trang 23

VII-Bố cục nghiên cứu

Mở đầu: đưa ra lí do chọn đề tài và các vấn đề nghên cứu

Nội Dung

Chương 1- Tổng quan về lí thuyết

Chương 2- Hoạch định chiến lược

Chương 3- Thực thi và đánh giá

Trang 24

Kết luận: đưa ra những đánh giá chung về thị trưởng ẩm thực nói chung và thị

trường bánh xèo nói riêng tại Tp HCM.

Trang 25

Trang 26

Trang 27

NỘI DUNG

Trang 28

Trang 29

Trang 30

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ LÍ THUYẾT

1.1 Tổng Quan Về Marketing

Có một câu chuyện về việc nghiên cứu thị trường, một công ty sản xuất giày của Mỹ đã cử hai nhân viên marketing sang Châu Phi để điều tra thị trường Hai

Trang 31

người này đến Châu Phi và viết về công ty báo cáo, một báo cáo nói thị trường rất tiềm năng và một báo cáo lại nói là thị trường này không có tiềm năng trong khi hai người họ cùng nhìn thấy những hiện tượng như nhau là người dân Châu Phi đi chân đất.

Đó chính là nghiên cứu marketing.Vậy tại sao lại có hai câu trả lời khác nhau như vậy?và để có những câu trả lời đó thì họ đã dựa vào những quan điểm gì? Marketing là như thế nào mà cần phải nghiên cứu Marketing.

Trang 32

1.1.1 Khái Niệm về Marketing

Thuật ngữ “Marketing” ra đời đầu tiên vào thể kỉ 20 tại Mỹ sau đó phổ biến rộng rãi trong thập niên 50 ở tất cả các nền kinh tế phát triển và công nghiệp hóa Và cho đến hiện nay vẫn chưa có quan điểm thống nhất về khái niệm Marketing Dưới đây là một số khái niệm phổ biến:

Định nghĩa của AMA ( American Marketing Association, 1985) :

Trang 33

“ Marketing là tiến trình hoạch định và thực hiện sự sáng tạo, định giá, xúc tiến và phân phối những ý tưởng, hàng hóa và dịch vụ để tạo ra sự trao đổi và thỏa mãnnhững mục tiêu của cá nhân và tổ chức.”

Theo “ Principle of Marketing” , Philip Kotler và Gary Armstong, 1994:

Trang 34

“ Marketing là tiến trình qua đó các cá nhân và các nhóm có thể đạt được nhu cầu và mong muốn bằng việc sáng tạo và trao đổi sản phẩm và giá trị giữa các bên.”

Vậy nhìn chung, ta có thể rút ra một vài điểm chính: Marketing là một quá trình quản trị xã hội, là nghệ thuật phát hiện nhu cầu và thiết kế các chiến lược nhằm thỏa mãn nhu cầu và bảo đảm cho công ty thu được lợi nhuận cao nhất Mọi

Trang 35

hoạt động Marketing đều hướng tới khách hàng và trao đổi là khái niệm quyết định nền móng của Marketing.

1.1.2 Vai trò và chức năng của Marketing

Nếu như hoạt động sản xuất tạo ra sản phẩm thì hoạt động Marketing tạo ra thị trường và khách hàng Mỗi một mặt hàng khác nhau sẽ thõa mãn người tiêu dùng ở những mức độ khác nhau.

Trang 36

Trang 37

Theo Abraham Maslow con người luôn không ngừng thỏa mãn bản thân, đòi hỏi những nhu cầu ngày càng cao cho cuộc sống và những nhu cầu đó luôn thay đổi đòi hỏi hoạt động Marketing của doanh nghiệp phải phát hiện khách hàng mục tiêu đang được sản phẩm thỏa mãn ở thang bậc nào và mong muốn được

Hình 1.1: tháp nhu cầu của Maslow

Trang 38

thỏa mãn tới đâu, ta vẫn thường thấy các ngân hàng phát hành các loại thẻ đồng, vàng, platium… mỗi một loại thẻ sẽ giúp khách hàng của họ khẳng định mình ở một đẳng cấp Ngoài ra nghiên cứu Marketing sẽ giúp doanh nghiệp định hướng nhu cầu cho khách hàng, Sam Sung Galaxy Note đã vượt ra khỏi tỷ lệ vàng 3.5 inch của điện thoại di động và bằng sự đột phá đó Sam Sung đang là một cái tên ngày càng nổi trong “làng di động”.

Trang 39

Đối với xã hội ngày nay tháp nhu cầu của Maslow đang có nhu cầu dịch chuyển ngược, nhu cầu khẳng định bản thân ngày càng được coi trọng, điều này đòi hỏi những sản phẩm phải mang giá trị tinh thần cao, do đó doanh nghiệp phải có những chiến lược chú trọng hơn về sản phẩm ngoài công dụng thực tế, sản phẩm phải mang một giá trị nghệ thuật, Apple với việc thiết kế theo tỷ lệ vàng đã làm nên một thương hiệu vàng.

Trang 40

Định dạng
Số trang	310
Dung lượng	1,38 MB