Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng thế giới nghiêng 23độ5

i Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Các thầy cô giáo trường Đại Học Thương Mại, người dạy tạo điều kiện tốt cho em có sở bước đầu để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt em muốn bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới cô giáo ThS Đỗ Minh Phượng, môn Quản trị Doanh Nghiệp Du Lịch, trường Đại Học Thương Mại nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ em để đề tài khóa luận hoàn thành Em xin chân thành cảm ơn tới Ban Giám đốc Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, cô chú, anh chị nhân viên nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi, cung cấp thông tin cần thiết cho khóa luận, giúp đỡ em trình tiếp xúc tìm hiểu thực tế để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày…tháng…năm 2015 Sinh viên thực Hoàng Thị Oanh ii MỤC LỤC * Nhận xét máy tổ chức, quản lý Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 18 c) Tình hình hoạt động kinh doanh Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 .19 iii DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Tên bảng biểu Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2013 năm 2014 Bảng 2.2 Số lượng cấu lao động Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 Bảng 2.3 Nhu cầu đào tạo nhân viên phận Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, năm 2013, 2014 Bảng 2.4: Dự kiến chi phí cho hoạt động đào tạo nhân viên Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 năm 2013 – 2014 Trang 21 24 26 30 Bảng 2.5: Đánh giá kết học tập nhân viên Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 năm 2014 31 Bảng 3.1: Kế hoạchhoạt động kinh doanh Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 năm 2015 35 iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT 10 11 Từ viết tắt CĐ CTCP ĐH ĐVT GĐ NXB SL TC TL Tr.đ Tr/ng Nghĩa từ viết tắt Cao đẳng Công ty cổ phần Đại học Đơn vị tính Giám đốc Nhà Xuất Bản Số lượng Trung cấp Tỷ lệ Triệu đồng Triệu đồng/người MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong năm gần đây, với phát triển du lịch quốc tế du lịch trở thành nghành kinh tế mũi nhọn nhiều nước Việt Nam nước có ngành kinh tế du lịch phát triển mạnh Với quy mô phát triển ngày lớn, năm đón hàng triệu lượt khách nước góp phần không nhỏ vào nguồn thu ngân sách Nhà nước tạo công ăn việc làm cho người lao động, bao gồm lao động trực tiếp làm ngành du lịch lao động gián tiếp ngành khác có liên quan Du lịch ngành có quan hệ tác động với ngành khác kinh tế, có quan hệ liên ngành, kết nối quốc gia với Chính du lịch có mối quan hệ để du lịch phát triển bền vững cần có giải pháp đầu tư phát triển đồng bộ, việc quản trị nhân lực du lịch cần trọng quan tâm Nhân lực du lịch có vai trò quan trọng Tác động đến phát triển quy mô ngành Có thể thấy dù có nguồn tài phong phú, tài nguyên dồi dào, hệ thống sở vật chất tốt mà đội ngũ nhân viên viên trình độ khó có du lịch phát triển mạnh mẽ Cụ thể kinh doanh nhà hàng, đội ngũ nhân lực giữ vai trò quan trọng Họ người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, người mang dịch vụ nhà hàng đến với khách Khách hàng thông qua đội ngũ nhân lực để cảm nhận chất lượng dịch vụ nhà hàng Tuy nhiên, lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đội ngũ nhân lực nói chung yếu chuyên môn, nghiệp vụ, tính chuyên nghiệp chưa cao, kĩ ứng xử với khách hàng Một phần nhân lực chưa đào tạo cách quy, chưa thạo nghiệp vụ, chất lượng thấp Tình hình chương trình đào tạo nhà hàng chưa đầu tư, hầu hết chưa xác định nhu cầu đào tạo, nội dung, hình thức phương pháp đào tạo nhân lực Điều dẫn đến chương trình đào tạo công tác không đạt hiệu Là nhà hàng nằm địa bàn thủ đô Hà Nội, nơi có cạnh tranh gay gắt lĩnh vực kinh doanh nhà hàng vấn đề đào tạo nhân lực có ý nghĩa lớn hoạt động kinh doanh nhà hàng vấn đề đào tạo nhân lực có ý nghĩa lớn hoạt động kinh doanh Nhà hàng Thế Giới Nghiêng Nhận thức tầm quan trọng cần thiết việc tổ chức công tác đào tạo nhân lực nhà hàng, ban lãnh đạo nhà quản lý Nhà hàng Thế Giới Nghiêng quan tâm đưa biện pháp nằm hoàn thiên chương trình Tuy nhiên thực tế vấn đề đào tạo nhân lực nhà hàng nhiều hạn chế, chưa xác định nhu cầu, đối tượng mục tiêu đào tạo cho phận nhân lực nhà hàng chưa thiết lập, xây dựng cách thức , phương pháp đào tạo hợp lý Xuất phát từ thực tế đó, em chọn đề tài: tài “Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5,Hà Nội” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất số giải pháp kiến nghị hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 Để thực mục tiêu trên, cần thực nhiệm vụ sau: - Hệ thống hóa sở lý luận chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng - Tìm hiểu, phân tích thực trạng chương trình đào tạo nhân lực Nhà hàng Thế Giới Nghiêng thời gian qua, từ rút kết luận đánh giá chương trình đào tạo nhân lực cho nhà hàng Thế Giới Nghiêng - Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực Nhà hàng Thế Giới Nghiêng Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: Đề tài nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng - Về không gian: Đề tài nghiên cứu Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội - Về thời gian: Đề tài giới hạn nghiên cứu thực trạng đào tạo nhân lực Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 thời gian năm (2013 – 2014) , định hướng đề xuất giải pháp cho năm 2015 Tình hình nghiên cứu đề tài Trong trình nghiên cứu đề tài, em thu thập số luận văn sinh viên khóa thuộc trường Đại học Thương Mại giáo trình có liên quan như: - Giáo trình: + Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, 2011 - Luận văn: + Nguyễn Thị Vui (2011), Luận văn “ Hoàn thiện chương trình đào tạo bồi dưỡng nhân lực Khách sạn Cầu Giấy” + Nguyễn Thị Trâm(2011), Luận văn “Hoàn thiện chương trình đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Paramount” Phương pháp nghiên cứu đề tài a) Phương pháp thu thập liệu Để đánh giá thực trạng chương trình đào tạo nhân lực Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, đề tài sử dụng liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp liệu có sẵn thu thập từ trước, nhằm mục đích khác với mục đích nghiên cứu đề tài Căn vào nội dung đề tài khóa luận nghiên cứu, đề tài tiến hành thu thập liệu thứ cấp từ số nguồn sau: - Tập hợp tài liệu mà Nhà hàng Thế Giới Nghiêng cung cấp Các tài liệu bao gồm: Giới thiệu Nhà hàng, bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2013 2014, bảng cấu lao động nhà hàng… - Tham khảo sách, báo, website luận văn nghiên cứu chương trình đào tạo công tác tổ chức nhân lực khách sạn, nhà hàng thực năm trước nhằm để tìm hiểu vấn đề lý luận kinh doanh nhà hàng vấn đề đào tạo, chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng b) Phương pháp phân tích liệu Với liệu thu thập nhà hàng, em nghiên cứu tiến hành xử lý phân tích phương pháp tổng hợp, so sánh phân tích Phương pháp tổng hợp: sử dụng để tổng hợp kết thu thập sau dùng phương pháp diễn dịch , quy nạp để đưa đánh giá, kết luận cụ thể - Phương pháp so sánh: sử dụng để so sánh kết kinh doanh thu thập tổng hợp năm 2013 2014, kết đạt năm 2014 mục tiêu tới năm 2015 nhà hàng Từ đó, thấy biến đổi kết kinh doanh Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 giai đoạn 2013 – 2014, biến đổi có ảnh hưởng tới kết kinh doanh, tình hình sử dụng, chi phí sử dụng lao đông nhà hàng - Phương pháp phân tích: sử dụng để phân tích kết tổng hợp để thấy tăng giảm tiêu tìm hiểu nguyên nhân lại có tăng giảm lợi nhuận, doanh thu, chi phí… Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận kết cấu chương: Chương 1: Một số lý luận chương trình công tác đào tạo nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng chương trình đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội Chương 3: Đề xuất giải pháp kiến nghị hoàn thiên chương trình đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận quản trị nhân lực Nhà hàng 1.1.1 Khái niệm, đặc điểm kinh doanh nhà hàng a)Khái niệm đặc điểm kinh doanh nhà hàng * Khái niệm nhà hàng Nhà hàng tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, đăng kí kinh doanh theo quy định pháp luật thực hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi * Khái niệm kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số, tất công đoạn trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống dịch bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lợi * Đặc điểm kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, theo yếu tố tạo nên sản phẩm dịch vụ kinh doanh nhà hàng có đặc điểm sau: - Đặc điểm sản phẩm: Sản phẩm ăn uống nhà hàng bao gồm hai nhóm sản phẩm tự chế sản phẩm nguyên bán Sản phẩm kinh doanh nhà hàng sản phẩm dịch vụ nên có đặc điểm sản phẩm dịch vụ, là: tính vô hình, tính đồng thời sản xuất tiêu dùng dịch vụ, tham gia khách hàng trình tạo dịch vụ, tính không đồng nhất, tính lưu kho - Đặc điểm khách hàng: Khách hàng nhà hàng yếu tố cấu thành thiếu hệ thống cung ứng dịch vụ nhà hàng Khách hàng nhà hàng đa dạng, đa dạng đối tượng khách, đa dạng nhu cầu đối tượng khách, tuổi tác, vị, phong tục tập quán, sở thích thói quen ăn uống Hơn nữa, nhu cầu khách đến với nhà hàng đòi hỏi bậc cao nhu cầu tinh thần - Đặc điểm lao động: Lao động nhà hàng chủ yếu lao động sống phục vụ trực tiếp khách hàng, yêu cầu phải có sức khỏe tốt, có trình độ chuyên môn, yêu cầu trình độ chuyên môn ngày cao để đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng phong phú khách hàng đồng thời thường xuyên nâng cao kiến thức, hiểu biết, nâng cao kỹ giao tiếp, nắm bắt nhanh, hiểu tâm lý khách hàng Cơ cấu lao động nhà hàng đa dạng, mức độ chuyên môn hóa phận cao từ đội ngũ cán quản lý đến nhân viên nhà hàng - Đặc điểm sở vật chất kĩ thuật: Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng đa dạng, từ bình dân đến cao cấp Tùy theo mục đích kinh doanh khách hàng mục tiêu để tạo lập sở vật chất cho nhà hàng Các nhà hàng phải tạo tiện lợi trình sản xuất phục vụ nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh, an toàn, thuận tiện cho trình chế biến sản phẩm phục vụ khách hàng 1.1.2 Đặc điểm phân loại lao động kinh doanh nhà hàng a) Đặc điểm lao động nhà hàng Lao động nhà hàng phận lao động xã hội nên mang đầy đủ đặc điểm chung lao động xã hội Ngoài ra, đăc trưng kinh doanh nhà hàng nên lao động nhà hàng có đặc điểm riêng sau: Lao động nhà hàng mang tính chất lao động dịch vụ: Kinh doanh nhà hàng lĩnh vực kinh doanh dịch vụ Vì vậy, lao động nhà hàng mang tính chất lao động dịch vụ, lao động chủ yếu lao động phi sản xuất vật chất, tác động góp phần tạo cảm nhận khách hàng - Lao động nhà hàng mang tính chất phức tạp: Lao động nhà hàng phải làm việc môi trường lao động phức tạp, thể rõ nét mối quan hệ người lao động nhà hàng, bao gồm mối quan hệ nhân viên nhân viên, nhân viên với nhà quản trị, nhân viên với khách hàng Trong đó, mối quan hệ nhân viên với khách hàng phức tạp Các nhân viên phục vụ phải thường xuyên tiếp xúc với đa dạng tập khách hàng từ quốc gia, văn hóa khác đến thói quen sử dụng dịch vụ khác nhau, để đảm bảo phục vụ khách hàng cách tốt nhân viên luôn phải chịu áp lực công việc cao, chịu sức ép mặt tâm lý phải cố gắng làm hài lòng khách hàng - Lao động nhà hàng mang tính chất thời vụ, thời điểm: Kinh doanh nhà hàng có tính thời điểm, thời vụ cao phải phụ thuộc vào nhu cầu khách hàng tài nguyên thiên nhiên điểm đến, vào vụ cần nhiều lao động phục vụ khối lượng khách lớn, ngược lại vào thời điểm trái vụ cần lao động - Lao động nhà hàng có tính đa dạng chuyên môn hóa cao: Để phục vụ nhiều khách hàng, giúp cho khách hàng sử dụng dịch vụ tốt lao động nhà hàng phải có chất lượng cao, phải có trình độ chuyên môn, yêu cầu công việc phải tương xứng với trình độ, khả năng, chuyên môn Do đó, nhà hàng cần tăng cường đào tạo, bồi dưỡng nhân viên đội ngũ kế cận để nâng cao nghiệp vụ chuyên sâu nhân viên phận, đảm bảo tính chuyên môn hóa cao - Lao động nhà hàng có khả giới hóa, tự động hóa thấp: Do đặc điểm sản phẩm nhà hàng chủ yếu dịch vụ nên yếu tố người đóng vai trò quan trọng trình sản xuất Trong trình đó, máy móc dùng hỗ trợ thay cho người Hơn sản phẩm nhà hàng tạo theo trình mang tính tổng hợp cao đa dạng nên khả giới hóa tự động hóa thấp - Lao động nhà hàng chủ yếu lao động nữ: Do tính chất công việc nhà hàng đòi hỏi phải có cẩn thận, khéo léo, giao tiếp ứng xử tinh tế, nhẹ nhàng Vì vậy, lao động nữ chiếm tỉ trọng cao kinh doanh nhà hàng phận nghiệp vụ bàn, bar, lễ tân - Đặc điểm khác: Một số phận sử dụng nhiều lao động nam phận bảo vệ, phận kĩ thuật, phận bếp, nhân viên nhà hàng đòi hỏi phải có sức khỏe tốt, có phối kết hợp thay thế, chuyển đổi vị trí cho vào lúc cao điểm Ngoài lao động nhà hàng nên sử dụng nhiều lao động thời vụ vào lúc cao điểm vụ b) Phân loại lao động nhà hàng Căn vào yêu cầu hoạt động kinh doanh nhà hàng, đội ngũ lao động chia thành hai nhóm là: lao động quản trị lao động thực * Lao động quản trị gồm: - Giám đốc nhà hàng: quản trị cấp cao đóng vai trò định thành công hay thất bại doanh nghiệp người đề mục tiêu chiến lược kinh doanh chịu trách nhiệm chung hoạt động doanh nghiệp theo pháp luật hành - Trưởng phận chức năng: nhà quản trị cấp trung trưởng phân nhân sự, tài chính…Trưởng phòng chức phải chuyên gia chức giỏi, có nhiều kinh nghiệm trình độ phù hợp với công việc - Trưởng phận tác nghiệp: người trực tiếp giám sát, quản lý nhân viên phận tác nghiệp, chịu trách nhiệm điều hành phận bàn, bar, bếp… * Lao động thừa hành: - Nhân viên bàn, bar: lao động làm phận bàn, bar, có nhiệm vụ đáp ứng nhu cầu ăn uống khách nhà hàng - Nhân viên lễ tân: người có nhiệm vụ tiếp đón khách, chịu trách nhiệm phối hợp xếp để cung ứng dịch vụ khách hàng - Nhân viên bếp: lao đông làm việc phận bếp có nhiệm vụ chế biến ăn đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng - Các nhân viên khác gồm: kế toán, bảo vệ, thủ quỹ, tạp vụ, y tế, lái xe,…Các nhân viên làm việc theo chức danh công tác đảm bảo yêu cầu hợp lý 1.1.3 Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng a) Khái niệm quản trị nhân lực nhà hàng Quản trị nhân lực nhà hàng tổng hợp hoạt động quản trị liên quan đến việc đào tạo, trì, phát triển sử dụng có hiệu yếu tố người tổ chức nhằm đạt mục tiêu nhà hàng b) Nội dung quản trị nguồn nhân lực - Hoạch định nguồn nhân lực Hoạch định nguồn nhân lực tiến trình phân tích xác đinh nhu cầu sẵn sàng nhân lực tổ chức đạt mục tiêu Nhà hàng cần xác định nhu 29 - Kiểm tra thương xuyên trình làm việc nhân viên để biết việc xác định nhu cầu đào tạo có xác, giúp nhân viên đạt kỹ nghiệp vụ cần thiết hay chưa, phương pháp đào tạo có thật phù hợp không - Phân tích tình hình tăng giảm thu nhập người lao động, so sánh chi phí lợi nhuận đạt nhà hàng sau đào tạo Qua chương trình đào tạo, nhận thấy kết đạt chưa thực xuất sắc song cải thiện đáng kể trình độ chuyên môn nghiệp vụ ngoại ngữ nhân viên 2.3 Đánh giá chung 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân * Ưu điểm Qua nghiên cứu thực trạng chương trình đào tạo nhân viên Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 hoạt động đạt ưu điểm sau: - Việc xác định nhu cầu đào tạo nhà hàng rõ ràng, dựa vào yếu tố thực tế mục tiêu kinh doanh, thực trạng lao động, nguyện vọng người lao động Giúp cho việc tổ chức chương trình đào tạo trở nên xác đơn giản - Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 xây dựng kế hoạch đào tạo cụ thể nên góp phần vào hiệu công tác đào tạo, nâng cao chất lượng lao động, từ nâng cao chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng - Hoạt động triển khai đào tạo diễn bên bên nhà hàng cho thấy đa dạng hình thức đào tạo: lớp nhà hàng tự tổ chức,các lớp tổ chức bên nhà hàng, lớp tổng cục du lịch tổ chức - Thông qua khóa đào tạo nhân viên nhà hàng trực tiếp đánh giá trao đổi, học tập, thi đua trình làm việc, nâng cao tinh thần đoàn kết, phát huy hết khả thân để cống hiến cho nhà hàng * Nguyên nhân: - Đội ngũ nhân viên nhà hàng rèn luyện, thử thách tích lũy nhiều kinh nghiệm chuyên môn, nghiệp vụ, ngoại ngữ,…từ khóa học đào tạo xây dựng hoạt động tổ chức đào tạo nhà hàng, có tinh thần học hỏi trách nhiệm cao Đội ngũ nhân viên nhà hàng thực dung sách, quy định mà nhà hàng đặt cho buổi đào tạo - Chương trình đào tạo tiến hành trôi chảy thông qua viêc xây dựng khung tổ chức chuẩn từ việc xác định đúng, cụ thể nhu cầu đào tạo, xây dựng kế hoạch đào tạo sau kết thúc khóa học 30 - Trong trình đào tạo, Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 có phối hợp chặt chẽ phận với nhau, ban lãnh đạo với phận, giúp cho việc xây dựng kế hoạch đào tạo sát thực hơn, hợp lý - Những nhân viên có tay nghề cao, giàu kinh nghiệm sẵn sàng chia sẻ, giúp đỡ nhân viên mới, nhân viên có trình độ hạn chế - Chương trình triển khai thực bản, phổ biến rộng đến nhân viên khiến nhân viên cảm thấy quan tâm, sát từ phía ban lãnh đạo, từ nhận thức vai trò khóa đào tạo nên việc tổ chức đào tạo tiến hành dễ dàng có hiệu - Các nhà quản trị nhà hàng người có trình độ đại học có kinh nghiệm cao phận đảm nhiệm, việc thiết kế nội dung đào tạo tư vấn cho ban lãnh đạo nhà hàng khung tổ chức hợp lý có chất lượng cao hơn, trôi chảy 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân * Hạn chế - Việc xác định nhu cầu đào tạo mục tiêu đào tạo nhà hàng chưa hoàn thiện trọng Chưa tìm hiểu kỹ tâm lý, nguyện vọng nhân viên trực tiếp tham gia đào tạo - Việc xây dựng kế hoạch đào tạo nhân viên nhà hàng tồn nhiều hạn chế nhiều hình thức phương pháp đào tạo không đa dạng, phong phú Nội dung đào tạo xây dựng dựa ý kiến chủ quan nhà quản trị nên chưa tạo hứng thú, nhiệt tình với nhân viên Chi phí dành cho xây dựng kế hoạch đào tạo bồi dưỡng nhà hàng thấp, khó mở rộng quy mô đào tạo nâng cao chất lượng đào tạo nhân viên - Trong trình triển khai nhà hàng tổ chức cho nhân viên tham quan, học hỏi từ thực tế nhà hàng có quy mô lớn hơn, môi trường chuyên nghiệp Sử dụng phương pháp đào tạo bản, truyền thống đào tạo trực tiếp, kèm cặp mà áp dụng phương pháp mẻ, đại đào tạo từ xa, đào tạo qua Internet… - Công tác đánh giá kết chưa hoàn thiện: Nhà hàng đánh giá kết sau đào tạo chưa có ý kiến nhận xét khách quan nhân viên, chưa áp dụng cách linh hoạt đồng phương pháp đánh giá sau đào tạo Nhà hàng chưa đánh giá xác lực kết đạt người tham gia vào đào tạo * Nguyên nhân - Kế hoạch đào tạo tổ chức không tiến hành thường xuyên năm mà thực có nhu cầu nên tồn nhiều khó khăn công tác tổ chức 31 - Nhà hàng chưa đầu tư thích đáng vào công tác đào tạo nên dẫn tới trình thực nảy sinh nhiều bất cập khó giải - Sự liên kết với trung tâm đào tạo chưa mở rộng, hợp tác với trung tâm quen thuộc mà khóa đào tạo trước nhà hàng mời 32 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ HOÀN THIỆN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG THẾ GIỚI NGHIÊNG 23ĐỘ5, HÀ NỘI 3.1.Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 3.1.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 a) Phương hướng mục tiêu hoạt động kinh doanh Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 thời gian tới * Phương hướng kinh doanh - Đầu tư cho công tác quảng cáo, tiếp thị, tìm hiểu giới thiệu thông tin trang website, trọng công tác dịch vụ sau bán như: khuyến mại, giảm giá, trích tỷ lệ hoa hồng… - Đầu tư cho chương trình đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ chuyên môn, có sách đãi ngộ thích đáng đội ngũ nhân viên - Không ngừng cải thiện chất lượng dịch vụ nhà hàng, chuyên môn, có sách đãi ngộ thích đáng đội ngũ nhân viên - Tiếp tục đẩy mạnh khai thác thị trường khách nước, đặc biệt tổ chức chương trình hội nghị, hội thảo, cưới hỏi môi trường có tính chuyên nghiệp cao * Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Mục tiêu tổng quát: - Tạo dựng vị thương hiệu Thế Giới Nghiêng 23độ5 lòng thực khách đất Hà thành Việc định vị thương hiệu khẳng định vị trí thành công Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 hệ thống nhà hàng Buffet Việt Nam, với mục tiêu cụ thể hàng năm doanh thu - Về thị trường khách: Nhà hàng tâm giữ vững phát triển lượng khách nội địa Bên cạnh nhà hàng xúc tiến quảng cáo, tiếp thị để mở rộng thị trường khách nước - Về chương trình đào tạo: Không ngừng tăng cường chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng thông qua việc xác định nhu cầu xây dựng kế hoạch đào tạo thật kỹ lưỡng, hợp lý Mục tiêu cụ thể: Từ mục tiêu kinh doanh tổng quát, nhà hàng đưa mục tiêu kinh doanh cụ thể qua bảng sau: 33 Bảng 3.1: Kế hoạch hoạt động kinh doanh Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 năm 2015 STT Các tiêu Doanh thu Chi phí Lợi nhuận Lao động Tiền lương bình quân ĐVT Tr.đ Tr.đ Tr.đ Người Tr.đ So sánh KH 2014/2015 +/% 35.865 36.220 355 100,99 18.614 19.164 550 102,95 9.361 9.776 415 104,44 2,7 3,0 0,3 111,11 ( Nguồn: Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 ) Thực 2014 Kế hoạch 2015 Qua bảng số liệu ta thấy: - Kế hoạch hoạt động kinh doanh Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 năm 2015 có xu hướng tăng nhẹ so với kết thực năm 2014 - Kế hoạch năm 2015 so với thực năm 2014: Tổng doanh thu tăng 355 tr.đ, tương ứng tăng 100,99%; tổng chi phí tăng 550 tr.đ, tương ứng tăng 102,95%; lợi nhuận tăng 415 tr.đ, tương ứng tăng 104,44%; tiền lương bình quân tăng 0,3 tr.đ tương ứng tăng 111,11% số lao động giữ nguyên 72 người b, Phương hướng tổ chức công tác đào tạo nhân viên Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 Để đạt mục tiêu trên, cố gắng từ thân đội ngũ nhân viên, Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 cần không ngừng tăng cường đào tạo chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng - Hiện nhà hàng có nhân viên, có …nhân viên tốt nghiệp đại họccao đẳng, lại nhân viên có trình độ trung cấp nghề Với cấu lao động nhiều hạn chế trình độ chuyên môn nghiệp vụ vậy, nhà hàng cần có công tác tổ chức đào tạo thường xuyên cho nhân viên Nhà hàng phấn đấu năm mở đến hai khóa đào tạo với quy mô phù hợp với thực trạng nhà hàng - Đào tạo nhân viên nhà hàng với phong thái phục vụ chuyên nghiệp làm cho khách hàng hài lòng Để lần nhắc đến ăn Buffet người ta nói: ăn Buffet đến Thế Giới Nghiêng 23độ5 3.1.2 Phương hướng quan điểm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 * Hoàn thiện đồng bộ, toàn diện khâu, nội dung chương trình đào tạo nhân viên: 34 - Coi đầu tư cho đào tạo đầu tư chiến lược góp phần nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng tương lai, góp phần làm tăng lợi nhuận cho nhà hàng - Xác định nhu cầu đào tạo nhân viên cụ thể chi tiết nhà hàng; xây dựng kế hoạch đào tạo nhân viên đa dạng hình thức phương pháp đào tạo; triển khai thực đào tạo nhân viên đầu tư thêm kinh phí; đánh giá kết đào tạo phải khách quan - Thường xuyên mở lớp đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng nhằm đảm bảo nhân viên nhà hàng đào tạo chuyên môn, tay nghề,…Việc đào tạo phải thực từ nhà quản trị, nhân viên nhân viên cũ làm việc nhà hàng Điều tạo nên máy làm việc chuyên nghiệp từ lãnh đạo nhân viên mà suất lao động nhà hàng nâng cao - Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân viên nhà hàng hướng đến nâng cao chất lượng lao động, tăng suất lao động…Hiện nhà hàng, cạnh tranh với ngày gay gắt khốc liệt thị trường, giá cả, sản phẩm, chất lượng dịch vụ Để tận dụng hội hạn chế khó khăn cạnh tranh nay, nhà hàng cần tổ chức tốt công tác đào tạo nhân viên để có đội ngũ lao động chất lượng cao, tạo lợi nét đặc trưng chất lượng dịch vụ - Hoàn thiện tạo điều kiện cho người lao động đóng góp tốt yêu cầu công việc nhằm thỏa mãn nhu cầu nguyện vọng người lao động, công tác tổ chức đào tạo phải thực dựa nhu cầu nguyện vọng nhân viên trực tiếp tham gia đào tạo nhà hàng 3.2 Một số giải pháp hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội 3.2.1 Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực a) Căn hoàn thiện xác định nhu cầu nhân lực Việc xác định nhu cầu đào tạo mục tiêu đào tạo Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 phù hợp với cầu thực tế, xác định trình độ người lao động nhu cầu phận dựa vào mục tiêu kinh doanh nhà hàn lại chưa tìm hiểu kỹ tâm lý, nguyện vọng nhân viên trực tiếp tham gia đào tạo b) Giải pháp hoàn thiện xác định nhu cầu nhân lực - Để làm tốt việc xác định nhu cầu đào tạo, ban lãnh đạo nhà hàng cần ý, lắng nghe tiếp thu nhiều ý kiến, nguyện vọng từ phía đội ngũ nhân viên nhà hàng 35 - Các cấp quản trị nhà hàng cần nghiên cứu thêm thực trạng số mặt như: Phẩm chất, lực, ý chí phấn đấu vươn lên, điều kiện cá nhân đội ngũ lao động họ làm việc nhà hàng Tổ trưởng phận nhà hàng quan sát, tìm hiểu, phối hợp với nhà quản trị xác định tốt nhu cầu đào tạo - Nhà hàng mở họp nội cho tất nhân viên riêng phận để nhân viên có điều kiện trao đổi ý kiến nói lên mong muốn - Nhà hàng làm phiếu điều tra phát đến tận tay nhân viên, sau thu lại tổng hợp xem nhân viên thực mong muốn 3.2.2 Hoàn thiện xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực a) Căn hoàn thiện xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực - Việc xây dựng kế hoạch đào tạo Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 tồn nhiều hạn chế nhiều hình thức phương pháp đào tạo không đa dạng, phong phú nên gây nhàm chán cho người tham gia khóa đào tạo - Nội dung đào tạo xây dựng dựa ý kiến chủ quan nhà quản trị nên chưa tạo hứng thú, nhiệt tình từ học viên dẫn đến hiệu khóa học không đạt mong muốn đặt - Chi phí dành cho xây dựng kế hoạch đào tạo bồi dưỡng nhà hàng thấp, chiếm tỷ lệ nhỏ chi phí kinh doanh Khó mở rộng quy mô đào tạo nâng cao chất lượng đào tạo nhân viên b) Giải pháp hoàn thiện kế hoạch đào tạo nhân lực - Xây dựng sách, chương trình đào tạo cách cụ thể hợp lý: xác định công tác tổ chức đào tạo nhân viên thời kỳ; xác định nhu cầu đào tạo nhân viên nhà hàng; lựa chọn phương pháp phù hợp với phận; xây dựng nội dung, lịch trình, thời gian kinh phí thực - Xây dựng kế hoạch tài chính: Tăng thêm kinh phí giúp cho nhà hàng xây dựng nhiều loại hình đào tạo phong phú hơn, thiết thực Qua đó, tạo hấp dẫn cho người đào tạo, chương trình đào tạo có hiệu - Lên kế hoạch việc đầu tư thiết bị: Nhà hàng cần phải có kế hoạch cụ thể việc đầu tư sở vật chất, máy móc phục vụ cho công tác đào tạo nhân viên Cụ thể, nhà hàng nên có kế hoạch xây dựng phòng học riêng mua số thiết bị phục vụ cho công tác giảng dạy - Nội dung kế hoạch đào tạo bồi dưỡng nhân lực phải hoàn thiện: Nội dung đào tạo lý luận, trị văn hóa nhà hàng hoàn toàn chưa đào tạo cho nhân viên Đây lĩnh vực quan trọng tầm vĩ mô có ảnh hưởng nhiều đến khả phục vụ khách hàng 36 3.2.3 Hoàn thiện triển khai thực kế hoạch đào tạo nhân lực a) Căn hoàn thiện triển khai thưc kế hoạch đào tạo nhân lực - Nhà hàng trọng áp dựng hình thức phương pháp đào tạo bản, truyền thống đào tạo trực tiếp, kèm cặp hướng dẫn mà áp dụng hình thức phương pháp đào tạo mẻ, đại đào tạo từ xa, đào tạo qua Internet, sử dụng dụng cụ mô phỏng… - Nhà hàng tổ chức cho nhân viên tham quan, học hỏi từ thực tế nhà hàng có quy mô lớn, môi trường làm việc chuyên nghiệp - Các hình thức phương pháp đào tạo nhà hàng dễ gây nhàm chán cho người tham gia khóa đào tạo, không kích thích tham gia hăm hở, nhiệt tình nhân viên khiến cho hiệu công tác chưa cao b) Giải pháp hoàn thiện triển khai kế hoạch đào tạo nhân lực * Đa dạng hóa hình thức bổ sung thêm phương pháp đào tạo mới: - Tạo điều kiện cho người lao động tham gia thi tay nghề ngành du lịch tổ chức thường thu hút nhiều nhân viên nhà hàng mong muốn tham gia, hội thi nấu ăn, nghiệp vụ lễ tân…Do nhà hàng cần tạo điều kiện cho người lao động có trình độ tay nghề cao tham gia hội thi ngành du lịch tổ chức, hội thi tạo môi trường giúp nhân viên mở mang kiến thức, nâng cao tay nghề Hình thức lại hạn chế số lao động tham gia đồng thời đòi hỏi nhà quản trị phải có kinh nghiệm kỹ năng, trình độ cao để làm giám khảo đánh giá công xác lực nhân viên Ngoài ra, hình thức áp dụng phận lao động trực tiếp liên quan tới nghiệp vụ họ phận lễ tân, bàn, bar, bếp - Tổ chức buổi trao đổi kinh nghiệm, cung cấp kiến thức mới, tổ chức thảo luận theo chủ đề Do đặc điểm lao động tính chất công việc số phận nhà hàng tạo hạn chế việc tiếp thu cập nhật thông tin, kiến thức nên nhà hàng cần tạo hội cho lao động có dịp tiếp cận nắm bắt thêm nhiều thông tin thông qua việc tổ chức buổi trao đổi kinh nghiệm, hội thảo… Hình thức không bị giới hạn số lượng, nhiên lại có hạn chế hiệu không cao, nhiều nhân viên tham gia không tâm, không nhiệt tình lắng nghe, từ khó lượng hóa kết đào tạo Vì vậy, cần đa dạng hóa nội dung truyền tải buổi hội thảo cách xen vào câu đố vui, trò chơi ngắn có thưởng…nhưng không phạm vi nội dung để khuấy động tập trung ý nhân viên vào buổi học 37 - Đào tạo nhà hàng: Việc bổ sung, áp dụng thêm phương pháp đào tạo cần thỏa mãn điều kiện phù hợp với điều kiện nhà hàng mà không gây cảm giác nhàm chán, đơn điệu nhân viên phương pháp nhập vai, phương pháp luân chuyển công việc, phương pháp đào tạo nghề… Phương pháp nhập vai: Đây phương pháp sinh động, thú vị gây hứng thú cho người tham gia, đồng thời phương pháp có chi phí không cao hữu ích cho việc phát triển kỹ nhà hàng nên áp dụng thường xuyên để thúc đẩy việc học tập người lao động Phương pháp áp dụng với tất học viên tham gia đào tạo phận nhà hàng quan trọng phận bàn lễ tân, hai phận tiếp xúc với khách nhiều Nhân viên nhập vai vào nhân vật tự giải tình huống, từ hiệu học tập cao, học viên nhớ lâu thoải mái trực tiếp tham gia hóa thân vào hoàn cảnh Phương pháp đào tạo nghề: sử dụng để đào tạo cho nhân viên nhân viên yếu nghiệp vụ phận thao tác nghiệp vụ cung cấp dịch vụ cho nhà hàng bàn, bar, bếp Phương pháp đào tạo nghề giúp nhân viên nhà hàng vừa trải qua học lý thuyết vừa hướng dẫn kèm cặp nơi làm việc giúp cho nhân viên đào tạo có hệ thống hơn, kết hợp lý thuyết thực hành trình thực công việc - Đào tạo nhà hàng: Nhà hàng nên thường xuyên tổ chức cho nhân viên tham quan, giao lưu học hỏi kinh nghiệm nhà hàng cao cấp phối hợp với nhà hàng tổ chức thi chuyên môn, nghiệp vụ từ tổ chức đợt đào tạo bổ sung yếu tồn khả nhân viên nhà hàng Nhà hàng nên gửi nhân viên học có sở đào tạo uy tín bên để có cách tiếp cận mẻ kiến thức điều kiện học tập Đào tạo trực tuyến từ xa hay qua mạng Internet: Nhà hàng thông qua số trang web, phương tiện truyền thông để đào tạo nhân viên mà không cần mời giảng viên đến tận nơi dạy Nhân viên tiếp nhận thông tin từ nhiều địa điểm khác nhiều hình thức.Hình thức đào tạo giúp nhà hàng tiết kiệm thời gian chi phí cho hiệu trình học tập nhân viên Ngoài ra, nhà hàng khuyến khích nhân viên tự đào tạo việc tự đăng ký tham gia lớp học ngoại ngữ trung tâm ngoại ngữ thời gian làm.Với hình thức này, nhà hàng nên có ưu đãi riêng cho đối tượng nhân viên tham gia học việc tạo điều kiện thời gian tài chính, giúp họ hứng thú 38 * Tăng cường đầu tư nguồn vốn trang thiết bị cho công tác tổ chức đào tạo nhân viên nhà hàng - Tài chính: Trong thời gian tới, nhà hàng nên tăng kinh phí cho hoạt động tổ chức đào tạo nhân viên nhà hàng Nhà hàng tìm kiếm nhiều nhà đầu tư mở rộng hoạt động kinh doanh để tăng thêm kinh phí, xin cấp kinh phí từ công ty Du lịch xúc tiến Thương mại Để việc sử dụng kinh phí có thêm hiệu quả, Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 cần có kế hoạch hay quy định cụ thể tỷ lệ phần trăm trích từ doanh thu hàng năm, kinh phí phân bổ cho khóa đào tạo khác nào…Đồng thời với việc xây dựng kế hoạch chi tiêu nhà hàng cần lưu ý tới hiệu sử dụng nguồn vốn đầu tư - Đầu tư thiết bị: Nhà hàng cần phải đầu tư sở vật chất, máy móc phục vụ cho việc xác định nhu cầu triển khai đào tạo giành quỹ đất nhỏ để xây dựng phòng phục vụ cho công tác tổ chức đào tạo thuận lợi dễ dàng hơn.Việc đầu tư trang thiết bị tốt tạo hiệu lớn việc hoàn thiện công tác tổ chức đào tạo nhân viên nhà hàng, nhiên việc đầu tư cần phải phù hợp với khả nhà hàng 3.2.4 Hoàn thiện đánh giá kết đào tạo nhân lực a) Căn hoàn thiện đánh giá kết đào tạo nhân viên: - Nhìn chung nhà hàng thực công tác đánh giá thông qua kiểm tra nhân viên vào cuối khóa đánh giá tình hình thực công việc nhân viên sau đào tạo - Việc đánh giá tình hình thực công việc dừng lại góc độ trực quan cán quản lý chưa có phương pháp đánh giá cụ thể - Mặt khác, kết đánh giá sau đào tạo chưa khách quan ý kiến nhận xét nhân viên b) Giải pháp hoàn thiện đánh giá kết sau đào tạo nhân lực: Để hoàn thiện công tác đánh giá kết sau đào tạo, nhà hàng thực việc sau: - Đánh giá kết chương trình đào tạo thông qua ý kiến nhận xét học viên Nhà hàng lấy ý kiến học viên để biết mục tiêu đào tạo có hợp lý không, phương pháp giảng dạy hiệu chưa, trình độ học viên tiếp cận với nội dung đào tạo hay không? Việc đánh giá nhà hàng thực thông qua xây dựng bảng đánh giá để lấy ý kiến học viên nội dung tập trung vào vấn đề liên quan tới công tác đào tạo Việc đánh mang lại tính khách quan cao, giúp hoàn thiện công tác đánh giá 39 - Sử dụng phương pháp là: Phương pháp mức điểm phương pháp định lượng để đánh giá cụ thể tình hình thực công việc nhân viên + Phương pháp mức điểm để đánh giá tình hình thực công việc người lao động sau đào tạo, theo phương pháp đánh giá kết thông qua thang điểm mẫu Phương pháp liệt kê yếu tố chủ yếu nhân viên thực công việc số lượng, chất lượng, hành vi đặc tính liên quan đến cá nhân người Sau thông qua biểu mẫu nhà quản trị dung phương pháp quan sát vấn để đánh giá trình độ học viên thời gian vừa đủ nhận xét cụ thể + Phương pháp định lượng: Giúp nhà quản trị có nhìn tổng quát, xác, rõ ràng việc thực công việc nhân viên Gồm bước sau: Bước 1: Xác định yêu cầu chủ yếu thực công việc, số lượng yêu cầu đặt cần hợp lý với thực lực chung nhân viên Bước 2: Phân loại mức độ thỏa mãn nhu cầu thực công việc Mỗi nhu cầu cần có mức độ đo lường xuất sắc, khá, trung bình, yếu, Căn vào mức phân loại để xác định nhân viên đạt yêu cầu không đạt yêu cầu Bước 3: Đánh giá tầm quan trọng nhóm nhu cầu Các yêu cầu khác có tầm quan trọng khác hiệu thực công việc Bước 4: Đánh giá tổng hợp lực thực người lao động 3.2.5 Giải pháp hỗ trợ - Hoàn thiện tuyển dụng nhân lực: Để khâu tổ chức đào tạo diễn suôn sẻ đạt hiệu cao công tác tuyển dụng chiếm vai trò quan trọng Nó giúp lãnh đạo nhà hàng nắm bắt cách tổng quan trình độ nhân viên, từ xây dựng kế hoạch đào tạo cách xác, tránh lãng phí cho việc đào tạo lại với vài cá nhân Nhà hàng cần tiến hành tuyển dụng quy trình, cần lựa chọn ứng viên phù hợp với vị trí tuyển dụng, tránh ưu tiên cho em lực, việc tổ chức khóa đào tạo nhằm bổ sung nâng cao kiến thức trình độ không mang tính chất đào tạo từ đầu - Bố trí nhân lực hợp lý: việc bố trí sử dụng nhân lực “đúng người, việc” giúp giảm bớt gánh nặng đào tạo, từ giúp đơn giản việc xây dựng kế hoạch đào tạo tiến hành công tác tổ chức đào tạo - Điều chỉnh thời gian đào tạo cho hợp lý, tránh việc tổ chức khóa đào tạo mà cường độ khóa học diễn nhanh, dồn dập, làm cho nhân viên thời gian nghỉ ngơi, luyện tập lại kiến thức, làm giảm hứng khởi tham gia đào tạo, từ làm giảm hiệu đào tạo hiệu tổ chức đào tạo 40 - Tăng cường sách khen thưởng đãi ngộ nhân vien: Nhà hàng nên có sách đãi ngộ nhân viên hợp lý, giúp họ nhiệt tình công việc 3.3 Một số kiến nghị hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 3.3.1 Đối với nhà nước Tổng cục Du lịch a) Đối với nhà nước - Quan tâm ưu tiên cho chương trình đào tạo nguồn nhân lực cho ngành du lịch Du lịch ngành “công nghiệp không khói”, mang lại thu nhập cho người dân, mang nguồn ngoại tệ cho Chính phủ, cung cấp nhiều công ăn việc làm Chính quan Nhà nước cần đặc biệt quan tâm vấn đề nguồn nhân lực - Mở rộng quan hệ hợp tác quốc tế đào tạo nhân lực: Hiện nay, khoa học công nghệ liên tục phát triển để tận dụng công nghệ khoa học tiên tiến, tiếp thu tri thức nhân loại, học hỏi kinh nghiệm, Việt Nam cần mở rộng mối quan hệ hợp tác giáo dục với nhiều nước Thế giới Nhà nước cần tăng cường ký kết hiệp định giáo dục, trao đổi phương tiện kỹ thuật dạy học Nhà nước tạo chế để mở rộng hợp tác quốc tế đào tạo nhân lực lĩnh vực du lịch, kinh doanh nhà hàng Hiện nay, khoa học công nghệ thông tin phát triển mạnh nên việc tiếp thu tri thức nhân loại dễ dàng hơn, Việt Nam cần mở rộng nguồn tri thức Khi quan hệ hợp tác giáo dục với nhiều nước giới để có hội tiếp nhận nguồn chi thức Khi quan hệ hợp tác giáo dục mở rộng việc tổ chức đào tạo đạt chất lượng cao xây dựng kế hoạch đào tạo phong phú đa dạng - Nhà nước cần có chương trình quốc gia đào tạo nhân lực du lịch: Du lịch xác định ngành kinh tế mũi nhọn nhân lực có chất lượng cao ngành lại thiếu trầm trọng Nhà nước cần xây dựng kế hoạch, chương trình cụ thể chiến lược đào tạo nguồn nhân lực cho ngành du lịch Trong giai đoạn, thời điểm nhà nước cần vạch phương án rõ rang với kết thực tế Thông qua hình thành mạng lưới sở đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ du lịch có chất lượng cao b) Đối với Tổng cục Du lịch - Thực quảng bá du lịch Việt Nam mở rộng nước ngoài, hỗ trợ doanh nghiệp lữ hành mặt hình ảnh Thúc đẩy việc thu hút đầu tư nước cho vùng có tiềm lớn phát triển du lịch Kiến nghị Tổng cục Du lịch cần quảng bá đối tượng, nơi, thời điểm - Tổng cục Du lịch nên quy định cụ thể chất lượng đào tạo trường nhằm đảm bảo sinh viên sau trường đội ngũ lao động có chất lượng cao, đáp 41 ứng yêu cầu đòi hỏi xã hội xu hướng phát triển du lịch - Phối hợp hoạt động liên ngành ngành kinh doanh nhà hàng với ngành kinh doanh khác Vì kinh doanh nhà hàng có liên quan đến nhiều ngành nghề khác nhau, cần có đạo thống từ trung ương đến địa phương để ngành có liên kết chặt chẽ hỗ trợ nhau, đặc biệt công tác tổ chức đào tạo nhân lực + Khuyến khích liên kết phối hợp nhà hàng với trường đào tạo du lịch, kinh doanh khách sạn – nhà hàng địa bàn nhằm tạo điều kiện cho nhân viên trình học tập, tiếp xúc thực tế, nâng cao hiểu biết kỹ 3.3.2 Đối với Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch - Đầu tư cho phát triển nguồn nhân lực ngành du lịch nói chung phận kinh doanh nhà hàng nói riêng Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Hà Nội nên có kế hoạch mở rộng huấn luyện nâng cao cho cán quản lý lao động nhằm đáp ứng kịp thời điều kiện hội nhập - Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Hà Nội cần xúc tiến thực sách quảng bá du lịch, xây dựng hình ảnh du lịch Hà Nội khu vực giới 42 KẾT LUẬN Muốn đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước, tình cạnh tranh gay gắt cần có đóng góp doanh nghiệp kinh doanh ngành dịch vụ Các doanh nghiệp cần nỗ lực không ngừng nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ thông qua nâng cao lực, trình độ đội ngũ lao động Bởi đội ngũ nhân viên không tạo cho doanh nghiệp thương hiệu, uy tín thị trường mà quan trọng tạo thỏa mãn tối đa cho khách hàng Cùng xu đó, Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 thực kế hoạch nhằm đưa nhà hàng phát triển, lớn mạnh giai đoạn kinh doanh Khóa luận tốt nghiệp đạt mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề Cụ thể: - Mục tiêu: Đã đề xuất giải pháp hoàn thiện tổ chức chương trình đào tạo nhân lực Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 + Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực nhà hàng + Hoàn thiện xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực nhà hàng + Hoàn thiện triển khai kế hoạch đào tạo + Hoàn thiện đánh giá kết đào tạo + Giải pháp khác - Nhiệm vụ: + Đã hệ thống hóa sở lý luận tổ chức chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng + Đã tìm hiểu, đánh giá, phân tích thực trạng tổ chức chương trình đào tạo nhân lực Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 thời gian qua, từ rút kết luận đánh giá chương trình đào tạo nhân lực cho Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 + Đã đề xuất giải pháp số kiến nghị nhằm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 Mặc dù có nhiều cố gắng khóa luận tốt nghiệp không tránh khỏi sai sót Em mong nhận ý kiến đóng góp thầy cô bạn đọc để khóa luận hoàn thiện TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình: Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, 2011 Luận văn Nguyễn Thị Trâm(2011), Luận văn “Hoàn thiện chương trình đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Paramount” Nguyễn Thị Vui (2011), Luận văn “ Hoàn thiện chương trình đào tạo bồi dưỡng nhân lực Khách sạn Cầu Giấy” Website www.tailieu.vn [...]... cao trình độ nghiệp vụ của họ 17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG THẾ GIỚI NGHIÊNG 23ĐỘ5, HÀ NỘI 2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của nhân tố môi trường đến chương trình đào tạo nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội 2.1.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội a)Sơ lược quá trình. .. tâm đào tạo ở ngoài chưa được mở rộng, vẫn luôn hợp tác với các trung tâm quen thuộc mà các khóa đào tạo trước đây nhà hàng vẫn mời 32 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ HOÀN THIỆN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG THẾ GIỚI NGHIÊNG 23ĐỘ5, HÀ NỘI 3.1.Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Thế Giới Nghiêng. .. cũng được triển khai hợp lý hơn 2.2 Kết quả nghiên cứu thực trạng chương trình đào tạo nhân lực tại bộ phận bàn của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội 2.2.1 Đặc điểm tình hình nhân lực tại Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 Bảng 2.2 Số lượng và cơ cấu lao động của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 Bộ phận Ban lãnh đạo Lễ tân Bàn Bar Bếp Nhân sự Thu ngân Kĩ thuật Bảo vệ Tổng Tỉtrọng(%) SL 2 2 10 3 5 2... lực tại bộ phận bàn của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 a, Xác định nhu cầu đào tạo * Căn cứ xác định nhu cầu đào tạo Nhà hàng xác định nhu cầu đào tạo của mình dựa vào các yếu tố sau: - Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng: Tạo dựng vị thế của thương hiệu Thế Giới Nghiêng 23độ5 trong lòng thực khách đất Hà thành Việc định vị được thương hiệu khẳng định vị trí cũng như thành công của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng. .. việc thì nhà hàng sẽ xem xét thuyên chuyển hoặc chấm dứt hợp đồng lao động hay bồi thường kinh phí đào tạo tùy vào mức độ; những nhân viên được cử đi đào tạo sẽ được nhà hàng chi trả về kinh phí và thời gian… d) Xây dựng chương trình đào tạo và lựa chon phương pháp đào tạo tại Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội * Xây dựng chương trình đào tạo của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 - Đào tạo chuyên... dưỡng, đào tạo nghiệp vụ tốt Điều đó đòi hỏi chương trình đào tạo cần phải tốt để xây dựng được chương trình đào tạo xứng đáng với quy mô và thứ hạng của nhà hàng 15 - Lao động trong nhà hàng: trình độ, năng lực chuyên môn và nguyên vọng của người lao động sẽ ảnh hưởng tới việc xác định nhu cầu đào tạo của nhà hàng, từ đó đưa ra được chương trình đào tạo cho thích hợp - Trình độ của nhà quản trị: nhà. .. cho nhà hàng Chiến lược kinh doanh của nhà hàng sẽ cho biết mục tiêu của nhà hàng trong từng giai đoạn phát triển Do vậy, nó sẽ gián tiếp ảnh hưởng tới chương trình đào tạo nhân lực của nhà hàng, chương trình đào tạo sẽ thay đổi phù hợp với mục tiêu của nhà hàng - Khả năng tài chính: việc đào tạo nhân viên sẽ tốn khoản chi phí không nhỏ, đòi hỏi nhà hàng phải có ngân sách tài chính riêng cho chương trình. .. quả học tập của học viên cũng như có được khóa đào tạo đạt chất lượng tốt nhất Do nhà hàng đã xác định tốt nhu cầu đào tạo nhân viên và xây dựng kế hoạch đào tạo nhân viên hợp lý nên số lượng nhân viên, nội dung đào tạo, phương pháp đào tạo, kinh phí đào tạo đã được hoàn thiện đúng như kế hoạch đã đề ra * Phương pháp đào tạo Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 tiến hành áp dụng phương pháp đào tạo kèm cặp,... hình sau: Bộ phận nhà hàng Tổ lễ tân Tổ bàn Phòng kỹ thuật Tổ Bar Phòng hành chính -nhân sự PhòngMarketig Phòng kế toán Bộ phận bếp Bếp bánh Bếp buffet Phòng nhân sự Bộ phận Thu mua 18 (Nguồn: Phòng Nhân sự, Nhà hàng Thế Giới Nghiêng) Sơ đồ 1 Mô hình bộ máy tổ chức, quản lý của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 * Nhận xét về bộ máy tổ chức, quản lý của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 Đây là mô hình quản... 2.3 Nhu cầu đào tạo nhân viên các bộ phận của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 năm 2013, 2014 (Đơn vị: Người) STT 1 2 3 4 Chỉ tiêu Số lao động có nhu cầu đào tạo Năm 2013 12 Năm 2014 15 So sánh 2014/2013 +/- % 3 1,35 Đào tạo chuyên môn, nghiệp vụ 5 6 1 1,5 Đào tạo trình độ ngoại ngữ 7 9 2 1,4 Đào tạo kỹ năng giao tiếp, ứng xử 4 2 (-2) 0,67 (Nguồn: Phòng nhân sự, Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5) - Trong ... NGHỊ HOÀN THIỆN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG THẾ GIỚI NGHIÊNG 23ĐỘ5, HÀ NỘI 3.1.Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng. .. chức chương trình đào tạo nhân lực Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 + Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực nhà hàng + Hoàn thiện xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực nhà hàng + Hoàn thiện. .. trạng chương trình đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội Chương 3: Đề xuất giải pháp kiến nghị hoàn thiên chương trình đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Thế Giới Nghiêng