Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực tại nhà hàng cocoon café, công ty TNHH lụa vàng, hà nội

i LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới hướng dẫn tận tình, quan tâm, giúp đỡ Ths.Trần Thị Kim Anh, người trực tiếp hướng dẫn, bảo, bổ sung kiến thức vơ hữu ích để em hồn thành khố luận tốt nghiệp cách hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn Thầy, Cô khoa Khách sạn - Du lịch trường Đại học Thương Mại tận tình truyền đạt kiến thức kiến thức chuyên ngành năm em học tập trường Vốn kiến thức tảng cho q trình nghiên cứu khoá luận em hành trang để em tự tin bước vào sống công việc tương lai Em xin cảm ơn nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội tiếp nhận em vào thực tập thời gian qua để em có điều kiện trải nghiệm với thực tiễn áp dụng kiến thức học vào thực tế Em xin cảm ơn tất anh chị quản lý, nhân viên nhà hàng ban lãnh đạo nhân nhà hàng tận tình bảo tạo điều kiện cho em tìm hiểu, học hỏi kinh nghiệm, cung cấp thông tin cần thiết giúp em nghiên cứu, tổng hợp hồn thành khố luận tốt nghiệp với đề tài: “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội” Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 16 tháng năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Minh Thư ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Số bảng Hình 2.1 Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 3.1 Tên bảng Trang Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Cocoon Café Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Cocoon Café năm 2017- 2018 Cơ cấu nhân lực nhà hàng Cocoon Café năm 20172018 Mục tiêu đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café năm 2018 Phương pháp đào tạo đối tượng đào tạo nhà hàng Cocoon Café năm 2018 Chi phí đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café năm 2017-2018 Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng Cocoon Cafe năm 2019 17 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT 18 23 25 27 28 32 iv Chữ viết tắt ĐVT GTGT LNST LNTT NXB PGS TCDL TNHH TS TNDN Diễn giải Đơn vị tính Giá trị gia tăng Lợi nhuận sau thuế Lợi nhuận trước thuế Nhà xuất Phó Giáo sư Tiêu chuẩn du lịch Trách nhiệm hữu hạn Tiến sĩ Thu nhập doanh nghiệp PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển nhanh vũ bão Và xu hướng hội nhập quốc tế, doanh nghiệp không ngừng nỗ lực chuyển để cạnh tranh với doanh nghiệp khác nước nói chung, doanh nghiệp nước ngồi nói riêng Kinh tế ngày phát triển, từ đời sống người nâng cao, nhu cầu ăn uống, giải trí người ngày nhiều Và vậy, u cầu đáp ứng đầy đủ chất lượng dịch vụ khách hàng theo mà tăng cao Người lao động trung tâm trình vận động biến đổi, chất lượng người lao động hồn tồn định chất lượng dịch vụ Đối với kinh doanh dịch vụ, đặc biệt kinh doanh nhà hàng người tài nguyên vô giá, cần khai thác sử dụng sở bảo tồn phát triển Với chuyển mạnh mẽ kinh tế đầu tư nâng cao chất lượng đội ngũ lao động hướng đầu tư có hiệu nhất, mang tính cấp bách lâu dài Thực tế cho thấy kinh doanh nhà hàng kinh doanh sản phẩm dịch vụ Vì đối thủ cạnh tranh chép bí quyết, cách thức, chiến lược kinh doanh sản phẩm dịch vụ vơ hình nên khơng có chứng chứng minh dịch vụ nhà hàng mà dịch vụ nhà hàng Nhưng có đầu tư vào người ngăn chặn đối thủ cạnh tranh chép bí Do cơng tác đào tạo nhân lực giữ vai trò vơ quan trọng Đào tạo nhân lực từ lâu xem yếu tố nhằm thực hện mục tiêu chiến lược tổ chức, khơng có ý nghĩa to lớn với người lao động mà có vai trò quan trọng doanh nghiệp nói chung ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng So với nước khu vực giới, nhà hàng Việt Nam chưa có kinh nghiệm quản lý kinh doanh, lại thiếu kinh nghiệm việc đào tạo nhân lực Để hoạt động kinh doanh nhà hàng đạt kết cao phải dựa vào cảm nhận đánh giá khách hàng Chất lượng dịch vụ mà khách hàng cảm nhận phụ thuộc lớn vào tương tác tình cảm khách hàng nhân viên phục vụ Một đội ngũ nhân viên có kỹ năng, trình độ chun mơn nghiệp vụ, có phẩm chất đạo đức, có khả thấu hiểu khách hàng tài quý giá nhà hàng Vì vậy, để đạt mục tiêu thơng qua hài lòng khách hàng chất lượng dịch vụ nhà hàng người làm cơng tác kinh doanh khách sạn cần phải trọng tăng cường đào tạo nhân viên chuyên môn, nghiệp vụ lẫn phẩm chất đạo đức Sau thời gian thực tập nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, thông qua kết điều tra sơ trình làm việc, em nhận thấy vấn đề đào tạo nhân lực vấn đề cấp thiết nhà hàng Chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng chưa quan tâm mức, nhiều vấn đề việc đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn như: xác định chưa xác nhu cầu đào tạo, phương pháp đào tạo chưa đa dạng, khâu kiểm tra đánh giá kết đào tạo qua loa,… Vì vậy, em định chọn đề tài: “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Trong trình nghiên cứu đề tài, em tham khảo số sách, giáo trình, luận văn Sách giáo trình - PGS.TS Hoàng Văn Hải, Ths Vũ Thùy Dương (2011), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Thống Kê - PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình quản trị dịch vụ, NXB Thống Kê - Nguyễn Doãn Thị Liễu (Chủ biên) (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê Những sách kể cung cấp kiến thức quản trị nhân lực doanh nghiệp Đồng thời sâu vào kiến thức liên quan đến đào tạo nguồn nhân lực quản trị kinh doanh doanh nghiệp du lịch Qua việc nghiên cứu tìm hiểu tài liệu giáo trình giúp em có hướng nhìn đắn cơng tác quản trị nhân lực doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng nói riêng Luận văn tốt nghiệp - Lê Thị Hải Vân (2010) Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Sao Mai- Thanh Hóa, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại - Nguyễn Thị Thu Thủy (2012), Hồn thiện chương trình đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Dream Hotel – Vĩnh Phúc, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại - Nguyễn Thị Trâm (2011) Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Paramount, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại Những luận văn cung cấp nhiều cách tiếp cận vấn đề đào tạo bồi dưỡng nhân lực khác Thơng qua việc tìm hiểu, phân tích phương pháp, hình thức, nội dung đào tạo bồi dưỡng, tìm hiểu chương trình đào tạo bồi dưỡng khách sạn phận cụ thể khách sạn, dựa vào dự báo, quan điểm đào tạo phát triển khách sạn, từ đưa giải pháp kiến nghị nhằm tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn, nhà hàng Song, chưa có luận văn nghiên cứu nhà hàng Cocoon Café chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café Vì đề tài nghiên cứu khơng trùng với cơng trình nghiên cứu công bố Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café Từ nâng cao suất lao động: trì nâng cao chất lượng nguồn nhân lực, góp phần nâng cao hiệu kinh doanh củ nhà hàng Cocoon Café Để đạt mục tiêu phải triển khai nhiệm vụ cụ thể: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng - Nghiên cứu thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, vấn đề cấp bách mà nhà hàng gặp phải năm gần - Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Nội dung nghiên cứu: chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café; bao gồm hệ thống lý luận, phân tích thực trạng đề giải pháp nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café - Không gian: Các vấn đề liên quan đến chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café - Thời gian: khóa luận sử dụng liệu hai năm 2017- 2018 định hướng giải đến năm 2022 Phương pháp nghiên cứu 5.1 Phương pháp thu thập liệu Trong q trình làm bài, khóa luận sử dụng số liệu thông tin từ nguồn bên bên nhà hàng, bao gồm: - Nguồn bên trong: Gồm tài liệu từ nội nhà hàng Cocoon Café báo cáo tổng kết hoạt động kinh doanh năm 2017, 2018, bảng tổng kết trình độ chuyên môn cán nhân viên nhà hàng, quy định tổ chức lao động năm 2018 từ phận nhân nhà hàng - Nguồn bên ngoài: Các tài liệu từ nguồn bên nhà hàng bao gồm báo, thông tin đài truyền thanh, website nhà hàng Cocoon Cafe, diễn đàn quản trị nhân lực, luận văn trường Đại học Thương Mại, giáo trình, sách tham khảo có liên quan đến đào tạo nhân lực nhà hàng 5.2 Phương pháp phân tích liệu - Phương pháp thống kê: Tổng hợp, thống kê kết thu thập cấu tổ chức, cấu lao động, tiêu hoạt động kinh doanh,… nhà hàng để sử dụng phản ánh lại mang tính hệ thống, phù hợp với nội dung nghiên cứu đề tài khóa luận - Phương pháp phân tích: Được sử dụng để phân tích kết tổng hợp Qua phân tích thấy tăng giảm tiêu tìm hiểu nguyên nhân tăng giảm lợi nhuận, doanh thu, chi phí, số lao động…và ảnh hưởng đến mục tiêu nhà hàng, đến đào tạo nhân lực nhà hàng - Phương pháp so sánh: Sử dụng để so sánh kết kinh doanh, chi phí đào tạo, tình hình lao động thu thập tổng hợp năm 2018 (kế hoạch thực hiện), kế hoạch năm 2018, kết đạt năm 2018 nhà hàng từ thấy tình hình tăng hay giảm, tăng giảm ảnh hưởng đến kết kinh doanh, tình hình sử dụng chi phí, sử dụng lao động nhà hàng Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận gồm ba chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.1.1 Nhà hàng Theo Thông tư liên số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996 Tổng cục Du lịch Bộ Thương mại thì: Nhà hàng nơi kinh doanh ăn đồ uống có mức chất lượng sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định loại hình doanh nghiệp Từ đó, khái niệm chung nhà hàng hiểu sau: Nhà hàng tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật thực hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi Có nhiều tiêu thức để phân loại nhà hàng, tùy theo tiêu thức lựa chọn mà nhà hàng phân thành loại khác nhau, ví dụ như: - Căn vào mức chất lượng phục vụ nhà hàng: Nhiều nước giới phân chia nhà hàng thành cấp hạng với biểu tượng mai vàng cánh, Một số nước lại phân chia nhà hàng thành cấp hạng: hảo hạng, ngoại hạng hạng - Căn vào sản phẩm kinh doanh nhà hàng: Tùy theo sản phẩm mà nhà hàng phục vụ để gọi theo tên nhà hàng, ví du nhà hàng Âu, nhà hàng Ý, nhà hàng Nhật Bản; theo cấp độ sản phẩm có nhà hàng đặc sản, nhà hàng bình dân - Căn vào phương thức phục vụ: Nhà hàng tự phục vụ nhà hàng có nhân viên phục vụ Thơng thường vào tên gọi nhà hàng chuỗi nhà hàng, thương hiệu nhà hàng để khách hàng nhận biết sản phẩm định hướng tiêu dùng 1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lợi Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chủ yếu chế biến, bán tổ chức tiêu dùng chỗ sản phẩm ăn uống Ngồi ra, số nhà hàng cung ứng dịch vụ bổ sung nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống lưu động theo yêu cầu khách hàng 1.1.2 Đặc điểm nhân lực nhà hàng Lao động ngành khách sạn nói chung, lao dộng nhà hàng nói riêng phận cấu thành lao động xã hội, hình thành phát triển sở cầu sở cung Do vậy, mang đầy đủ đặc điểm chung lao động xã hội Tuy nhiên, ngành kinh doanh dịch vụ, nhân lực lĩnh vực kinh doanh nhà hàng mang đặc điểm ngành dịch vụ nói chung có đặc thù riêng Thứ nhất, lao động kinh doanh nhà hàng có tính chất lao động dịch vụ Lao động kinh doanh nhà hàng mang tính chất phi sản xuất vật chất sản phẩm nhà hàng sản phẩm dịch vụ tạo có tham gia trực tiếp đội ngũ nhân viên nhà hàng Lao động yếu tố hình thành nên sản phẩm dịch vụ nhà hàng, yếu tố thuộc thân người lao động như: Trình độ chun mơn nghiệp vụ, thái độ, tác phong, kỹ giao tiếp… có tác động đến cảm nhận khách hàng chất lượng dịch vụ nhà hàng Vì vậy, gây khó khăn cho cơng tác quản lý sử dụng lao động nhà hàng Thứ hai, lao động kinh doanh nhà hàng mang tính chất phức tạp Trong q trình tạo cung ứng dịch vụ, người lao động tương tác với yếu tố môi trường kinh doanh, nảy sinh mối quan hệ như: Mối quan hệ với nhà quản trị, mối quan hệ với người lao động khác, mối quan hệ với sở vật chất kỹ thuật, mối quan hệ với khách hàng… Chính đa dạng khách hàng yếu tố cấu thành tạo nên phức tạp mối quan hệ này, làm cho lao động kinh doanh khách sạn mang tính chất phức tạp Do vậy, nhà quản lý cần có biện pháp hạn chế sức ép công việc mặc cảm nghề nghiệp cho nhân viên nhằm nâng cao hiệu làm việc Thứ ba, lao động kinh doanh nhà hàng mang tính chất thời điểm, thời vụ Thời gian làm việc người lao động phụ thuộc vào thời điểm khách hàng có nhu cầu, phụ thuộc vào khoảng thời gian khách đến sử dụng dịch vụ rời khỏi nhà hàng Do tính thời vụ nên cường độ lao động nhà hàng thay đổi thất thường, phân bổ không theo thời gian Lao động kinh doanh nhà hàng phải chia ca làm việc phức tạp để đảm bảo khả sẵn sàng phục vụ khách Vào thời kỳ trái vụ, nhà hàng thường thuê nhân viên thời vụ để tiết kiệm chi phí Do đó, tính chun nghiệp người lao động không cao, thu nhập không ổn định Đây lí khiến người lao động khơng gắn bó với nghề Thứ tư, lao động nữ chiếm tỷ trọng cao Theo số liệu thống kê, nay, tỷ trọng lao động nữ chiếm 2/3 tổng số lao động nhà hàng Có nhiều nguyên nhân dẫn đến cấu Một mặt, tâm lý nam giới khơng thích làm cơng việc phục vụ Mặt khác, tính chất đa phần cơng việc dịch vụ nhà hàng đòi hỏi phải tiếp xúc với khách hàng nên cần có khéo léo, mềm mại, duyên 28 phương pháp đào tạo chưa thật phong phú, đa dạng mở rộng + Quản lý nhà hàng cử tham gia số hội nghị, hội thảo bên ngồi nhà hàng, tổ chức nhằm mục đích đào tạo, trau dồi kỹ quản lý, giúp họ lĩnh hội kiến thức vơ hữu ích cho cơng việc 2.2.2.5 Chi phí đào tạo Bảng 2.5 Chi phí đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng năm 2017-2018 STT Chỉ tiêu ĐVT Tổng doanh thu Trđ Năm 2017 9697 Năm 2018 10202 So sánh 2018/2017 ± % 505 5,21 Tổng chi phí Trđ 4679 5002 323 6,90 Chi phí đào tạo nhân lực Trđ 268 305 37 13,80 % 2,76 2,98 (+0,22) - % 5,72 6,1 (+0,38) - - Tỷ suất chi phí đào tạo nhân lực - Tỷ trọng chi phí đào tạo nhân lực Cơ cấu chi phí đào tạo - Chi phí đào tạo nhân viên Trđ 115,28 133,12 17,84 15,47 - Chi phí đào tạo bổ sung Trđ 152,72 171,88 19,16 12,54 Qua bảng 2.4 cho thấy doanh thu nhà hàng năm 2018 so với năm 2017 tăng 505 triệu đồng tương ứng với 5,21% Từ việc doanh thu nhà hàng tăng dẫn tới việc chi phí đào tạo nhân lực tăng, cụ thể năm 2018 tăng 37 triệu đồng so với năm 2017, tương ứng 13,8% Bên cạnh đó, tỷ suất tỷ trọng chi phí đào tạo nhân lực tăng tăng nhẹ, không đáng kể, tương ứng 0,22% 0,38% Về cấu chi phí đào tạo, chi phí đào tạo nhân viên nhà hàng năm 2018 tăng 17,84 triệu đồng so với năm 2017, tương ứng 15,47% Chi phí đào tạo bổ sung năm 2018 tăng thêm 19,16% so với năm 2017, tương ứng với 12,54% Từ phân tích trên, ta thấy nhà hàng trọng vấn đề đào tạo nhân lực, điều thể qua việc chi phí đào tạo năm 2018 tăng lên so với năm 2017 Đây dấu hiệu tốt việc nhận thức tầm quan trọng đầu tư cho đào tạo nhân lực nhà hàng 2.2.2.6 Triển khai chương trình đào tạo Nhà hàng Cocoon Café triển khai chương trình đào bên nhà hàng bên ngồi nhà hàng, cụ thể: 29 - Triển khai đào tạo bên nhà hàng: Giám đốc nhà hàng trực tiếp người tổ chức thực lên kế hoạch chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Sau lựa chọn ký hợp đồng với giảng viên, nhà hàng lên thời khóa biểu đưa xuống phận có nhân viên tham gia khóa đào tạo để nhân viên cử đào tạo kịp thời, giúp nhân viên nắm bắt thời gian, địa điểm tham gia Quá trình chuẩn bị diễn vòng 2- tuần - Triển khai đào tạo bên nhà hàng: Đối với trường hợp học bên ngồi, nhà hàng lựa chọn đối tác có uy tín để cử nhân viên tới Nhà hàng giám sát việc tham gia học tập nhân viên cách phối hợp với sở đào tạo yêu cầu nhân viên viết thu hoạch sau tuần gửi cho nhà hàng để làm chứng chứng minh nhân viên có tham gia học tập đầy đủ 2.2.2.7 Đánh giá kết đào tạo Đánh giá kết đạt đối tượng đào tạo sau: - Đối với nhân viên đào tạo nghiệp vụ: Tùy theo nghiệp vụ đào tạo mà quản lý phận trực tiếp kiểm tra theo dõi thao tác công việc Từ đưa nhận xét kết làm việc có tiến hay khơng - Đối với nhân viên đào tạo ngoại ngữ, giao tiếp sau khóa đào tạo làm kiểm tra trình độ giám đốc kiểm tra khả giao tiếp tiếng Anh cách đặt câu hỏi - Đối với cán quản lý: Giám đốc người kiểm tra đánh giá tình hình học tập tiến bộ, đồng thời theo dõi trình quản lý nhân viên sau đào tạo để đánh giá kết đào tạo xác 2.3 Đánh giá chung thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng 2.3.1 Thành công nguyên nhân 2.3.1.1 Thành công - Số lượng người lao động hợp lý, phù hợp với yêu cầu công việc đề Mức thu nhập cán bộ, nhân viên ổn định thu nhập vị trí khơng q chênh lệch, tạo điều kiện cho cán bộ, nhân viên nhà hàng yên tâm làm việc, công hiến cho nhà hàng Nhà hàng đảm bảo tốt điều kiện sống cho cán bộ, nhân viên - Nhà hàng xây dựng quy trình đào tạo phát triển nhân lực tương đối đầy đủ, cụ thể bước từ xác định nhu cầu, xây dựng kế hoạch đào tạo đến thực kế hoạch đào tạo nhân lực Đây để công tác đào tạo nguồn nhân lực thành cơng - Nội dung chương trình đào tạo phong phú, đa dạng, phù hợp với đối tượng cán bộ, nhân viên Với chương trình cụ thể giúp cán bộ, nhân viên hoàn 30 thiện kiến thức, kỹ thiếu, qua đảm nhận cơng việc tốt hơn, nâng cao suất lao động 2.3.1.2 Nguyên nhân - Ban lãnh đạo tuyển dụng số lượng người lao dộng phù hợp với quy mô mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng - Ban lãnh đạo có tham khảo ý kiến cán bộ, nhân viên để đưa mức lương hợp lý, tạo hài lòng cho người lao động - Cán bộ, nhân viên nhà hàng đóng góp nhiều ý kiến hay cho chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng, giúp ban lãnh đạo xây dựng quy trình đào tạo cụ thể, mang nội dung đa dạng, phong phú phù hợp với đối tượng lao động 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế Ngoài kết mà cơng ty đạt được, vài hạn chế tồn cần khắc phục - Xác định nhu cầu đào tạo bước vô quan trọng nằm chương trình đào tạo nhân lực Nhưng ban lãnh đạo nhà hàng chưa thật lắng nghe nguyện vọng nhân viên nên chưa thể xác định nhu cầu đào tạo cách chuẩn xác - Các phương pháp đào tạo nhà hàng chưa đa dạng nên việc nhân viên đơi khó tiếp thu cơng việc khơng thể tránh khỏi - Các trang thiết bị sử dụng cho việc đào tạo nhân lực nhà hàng đại, cao cấp số lượng trang thiết bị lại không nhiều Bên cạnh trang thiết bị mà nhà hàng đầu tư, cần phải mua sắm thêm trang thiết bị cần thiết thiếu - Sự phối hợp công việc phận nhà hàng Cocoon Café chưa thực thường xuyên Các nhân viên phận nhà hàng chưa nhận thức tầm quan trọng lợi ích việc phối hợp với phận khác trình làm việc - Nhà hàng có bước đánh giá chương trình kết đào tạo không hiệu 2.3.2.2 Nguyên nhân Quy trình đào tạo nhà hàng Cocoon Cafe tương đối đầy đủ tồn nhiều thiếu sót, chưa thực mang tính chun nghiệp Chính chương trình đào tạo nhà hàng tồn số hạn chế nêu Vậy nguyên nhân lỗ hổng sau: 31 - Nhiều cán bộ, nhân viên không nhận thức họ thiếu kiến thức, kỹ gì, hay không hiểu cần thiết tầm quan trọng đào tạo, dẫn đến bị động việc tham gia đào tạo, nâng cao trinh độ thân Từ đó, việc lắng nghe nguyện vọng nhân viên vấn đề đào tạo nhân lực trở nên khó khăn với ban lãnh đạo nhà hàng - Ban lãnh đạo nhà hàng chưa trọng việc đầu tư thêm nhiều loại trang thiết bị phục vụ chương trình đào tạo - Nhân viên phận chưa cấp nâng cao nhận thức việc phối hợp với phận khác trình làm việc để cơng việc thực trơi chảy - Bước đánh giá chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng qua loa, mang tính chất đối phó - Q trình giám sát cán bộ, nhân viên thiếu nghiêm túc 32 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG COCOON CAFÉ, CÔNG TY TNHH LỤA VÀNG, HÀ NỘI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội 3.1.1.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng Nhà hàng Cocoon Café bước phát triển lên nhà hàng tồn khơng khó khăn đòi hỏi phải có nỗ lực vượt bậc, tận dụng tối đa lợi có sẵn bước khắc phục hạn chế tồn Nhà hàng đưa hướng cụ thể thời gian tới Trước tiên nhà hàng đề mục tiêu chung sau: - Tiếp tục mở rộng thị trường cách nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, mở rộng lĩnh vực kinh doanh - Tăng cường tiếp thị, quảng cáo, số chương trình khuyến mại có sách cụ thể khách hàng, nhà cung cấp,… - Tiếp tục tăng cường đổi mới, hoàn thiện chế quản lý sâu vào tất khâu trình cung ứng dịch vụ - Nghiên cứu áp dụng công nghệ thông tin tiên tiến vào công tác quản lý, xây dựng nội phát triển ổn định, đào tạo bồi dưỡng tốt chuyên môn, nghiệp vụ cho đội ngũ người lao động nhà hàng Tiếp đó, nhà hàng đặt mục tiêu doanh số năm 2019 sau: Bảng 3.1: Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng Cocoon Cafe năm 2019 STT Chỉ tiêu ĐVT Thực Kế hoạch So sánh 2018/2019 năm 2018 năm 2019 ± % 10202 12503 2301 22,55 Tổng doanh thu Trđ Doanh thu ăn uống Trđ 7928 8868 940 11,85 Doanh thu dịch vụ khác Trđ 2274 3635 1361 59,85 Tổng chi phí Trđ 5002 5733 731 14,61 Lợi nhuân Trđ 3343,84 4415,76 1071,92 32,06 Số lao động Người 42 43 2,38 0,72 1,23 Tiền lương bình quân năm Trđ 58,28 59 3.1.1.2 Phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng 33 Trong thời buổi kinh tế ngày phát triển nay, ngành kinh doanh nhà hàng dần trở nên khó khăn doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng đứng trước đối thủ nước nước ngồi Để đạt mục đích giữ vững vị trí thu hút thêm nhiều khách hàng nhà hàng đề số phương hướng hoạt động kinh doanh cho thời gian tới - Chú trọng vấn đề đầu tư cho đào tạo nhân lực nhà hàng Nhà hàng xây dựng chương trình đào tạo nhân lực phù hợp với người lao động để nâng cao tay nghề, nghiệp vụ cho họ, giúp thúc đẩy chất lượng dịch vụ nhà hàng - Đón nhận thêm nguồn nhân lực mới, sử dụng nguồn nhân lực có hiệu hơn, đồng thời tổ chức đào tạo, nâng cao tay nghề cho nhân viên, khuyến khích nhân viên tự học, tạo điều kiện cho nhân viên có thời gian học hỏi kinh nghiệm lẫn - Hoàn thiện sản phẩm nằm dự kiến kinh doanh, mở rộng quan hệ hợp tác với nhà cung cấp lớn - Đầu tư thêm vào sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị nhà hàng, giúp khách hàng cram nhận không gian đày đủ tiện nghi, đại, tươi ghé thăm nhà hàng Qua nhà hàng nâng cao chất lượng dịch vụ của, nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng sở giữ vững niềm uy tín cho nhà hàng - Quan tâm đến chế độ lương, thưởng chương trình đãi ngộ dành cho nhân viên, nhằm khích lệ tinh thần nhân viên trình tác nghiệp nhà hàng, tạo niềm tin cho nhân viên khiến nhân viên thấy gắn bó với nhà hàng - Đẩy mạnh hoạt động marketing, xúc tiến, quảng bá nhà hàng phương tiện thông tin nhằm nghiên cứu mở rộng giữ vững thị trường khách tương lai Duy trì mối quan hệ tốt đẹp với nhà cung ứng, mở rộng mối quan hệ hợp tác với doanh nghiệp khác để tạo lợi ích cho việc quảng cáo hình ảnh nhà hàng - Thường xuyên thực nghiên cứu thị trường để xác định xu hướng biến động nguồn khách hàng, xác định đặc điểm nguồn khách hàng làm sở cho việc xác định giải pháp thu hút khách hàng - Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ dịch vụ ăn uống số dịch vụ khác (những dịch vụ kinh doanh nhà hàng), xây dựng đa dạng ăn thực đơn để phục vụ khách 3.1.2 Quan điểm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội Đào tạo, bồi dưỡng phát triển nhân lực chiến lược quan trọng nhằm phát triển kinh doanh nhà hàng Để nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, cách đơn giản nâng cao tay nghề người lao động Qua đó, em xin đưa 34 số quan điểm nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café - Nhà hàng Cocoon Cafe cần hoàn thiện việc xác định nhu cầu đào tạo nhân lực nhà hàng Xác định nhu cầu đào tạo không dựa vào ý kiến chủ quan nhà quản trị mà cần dựa mong muốn, nguyện vọng nhân viên Vì nhân viên người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nhiều nên họ phần nắm tâm tư, kỳ vọng yêu cầu khách hàng dịch vụ - Nhà hàng Cocoon Café cần đa dạng hóa phương pháp hình thức đào tạo để nhân viên cảm thấy hứng thú tham gia vào khóa đào tạo, mang lại hiệu cao Đồng thời nhà hàng cần tăng cường hợp tác với chương trình đào tạo bên ngồi nhà hàng để làm phong phú hình thức đào tạo - Nhà hàng Cocoon Café cần tăng chi phí cho việc đào tạo nhân lực, đặc biệt nhà hàng cần xây dựng, củng cố, tăng cường đầu tư cho sở vật chất kỹ thuật để phục vụ cho chương trình đào tạo nhân lực - Nhà hàng Cocoon Café nên đào tạo thêm nội dung văn hóa doanh nghiệp, trị, lý luận cho nhân viên để họ bổ sung thêm kiến thức , hiểu biết thêm nhiều vấn vấn đề, qua cơng tác phục vụ khách hàng thực dễ dàng - Cần tăng cường lựa chọn, đào tạo cán quản lý nhà hàng, tạo đội ngũ lãnh đạo giỏi, xây dựng chương trình đào tạo phù hợp với mục tiêu chung nhà hàng, phù hợp với u cầu cơng việc, trình độ mong muốn nhân viên - Công tác kiểm tra, đánh giá kết sau đào tạo nhà hàng cần trọng hơn, chặt chẽ để giúp đảm bảo hiệu việc đào tạo Các quan điểm mà em đưa dựa dự báo thực tế tình hình nhân lực mục tiêu phát triển bền vững nhà hàng 3.2 Giải pháp hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực Nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng Dựa vào quan điểm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nêu trên, em xin đưa số giải pháp nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café sau: 3.2.1 Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực Trong thực tế cho thấy, hầu hết doanh nghiệp cho đào tạo khoản chi phí thay khoản đầu tư cho tương lai Điều cần phải đánh giá lại đào tạo đem lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, khỏa đầu tư có tính chất dài hạn, Đào tạo nhân viên giỏi chuyên môn nghiệp vụ, thành thạo ngoại ngữ, có tư 35 tưởng trị đảm bảo số lượng chất lượng nhân lực Từ nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, nâng cao uy tín, vị doanh nghiệp thị trường Nhà hàng Cocoon Café cần hoàn thiện việc xác định nhu cầu đào tạo cách lắng nghe mong muốn nguyện vọng nhân viên Nhà hàng mở họp nội bao gồm góp mặt tồn nhân viên riêng phận để nhân viên trao đổi ý kiến, nói lên mong muốn Hay nhà hàng làm phiếu điều tra khảo sát phát đến tận tay nhân viên sau thu lại để tổng hợp xem nhân viên có nguyện vọng Việc tìm hiểu nâng cao tinh thần học tập nhân viên, giúp nhân viên tham gia nhiệt tình, có trách nhiệm, ý thức học tập nâng cao Từ đó, chất lượng khóa đào tạo đảm bảo theo mục tiêu ban đầu Để xác định đối tượng cần đào tạo, nhà hàng cần dựa vào tảng phân tích cơng việc đánh giá thực cơng việc Phân tích cơng việc giúp nhà hàng xác định bước công việc phải thực hiện, số người bước trình độ cần thiết để đảm nhiệm Đánh giá thực công việc cho ta thấy công việc thực tế người qua xác định được: - Khả làm việc người lao động trình độ họ từ tìm thiếu sót kỹ trình độ - Xác định thiết sót tổ chức: thiếu sót cấp người lãnh đạo hay không phù hợp số lượng, chất lượng lao động phận Từ đó, khách sạn so sánh thực tế với tiêu chuẩn cần có để xác định nhu cầu đào tạo Việc xác định nhu cầu giải pháp cấp thiết, hồn thành tốt cơng tác khách sạn định hướng cho hoạt động chương trình đào tạo thời gian tới Việc xác định nhu cầu đào tạo nhân lực giải pháp mang tính cấp thiết thực tốt công tác này, nhà hàng định hướng cho hoạt động đào tạo tốt 3.2.2 Đa dạng hóa phương pháp đào tạo Việc đa dạng hóa phương pháp đào tạo giúp cho đối tượng đào tạo tiếp cận với nhiều phương pháp khác làm tăng khả nhận thức tiếp thu công việc cách nhanh chóng hiệu quả, từ đánh giá ưu nhược điểm phương pháp đưa giải pháp thích hợp - Đối với nhà quản trị nên sử dụng phương pháp dụng cụ mô giúp nhà quản trị dễ dàng hình dung vấn đề trường hợp cụ thể Nhà quản trị cần tích cực tham gia vào hội thảo, hội nghị Sở Văn hóa thể thao du lịch mở hàng tháng để bắt kịp xu phát triển thị trường du lịch nói chung biến động xoay quanh việc kinh doanh nhà hàng nói riêng 36 - Đối với nhân viên khối tác nghiệp phận lễ tân, phục vụ bàn, sử dụng phương pháp nhập vai Đây phương pháp sinh động, thú vị gây hứng thú cho người tham gia Đồng thời phương pháp có chi phí khơng cao hữu ích cho việc phát triển kỹ nhân viên - Đối với nhân viên sử dụng phương pháp kèm cặp giúp họ học kiến thức, kỹ cần thiết cho công việc trước mắt công việc cho tương lai thông qua kèm cặp, bảo người có kinh nghiệm làm việc trươc đó, thường người lãnh đạo trực tiếp, cố vấn hay người quản lý có kinh nghiệm Nhà hàng Cocoon Café nên tổ chức nhiều hội thảo theo nhóm gồm nhân viên nhà quản trị Trong trình diễn hội thảo, ban giám đốc, cán quản lý cần phải tiếp thu ý kiến phản hồi từ phía nhân viên Đồng thời nhân viên cần lĩnh hội kiến thức mà ban lãnh đạo đưa để từ đúc kết kinh nghiệm nhằm nâng cao kỹ giao tiếp nghiệp vụ Từ tạo hòa đồng đồn kết thành viên nhà hàng Nhà hàng Cocoon Café đào tạo nhân lực thơng qua phương tiện truyền thơng vơ tuyến truyền hình, đài phát thanh, ấn phẩm báo, tạp chí,… qua cho nhân viên khối tác nghiệp học tập nghiệp vụ với sáng tạo áp dụng vào thực tế Hình thức đào tạo vừa giúp cho nhà hàng tiết kiệm chi phí, thời gian, lại vừa mẻ, thoải mái, giúp nhân viên hào hứng học tập Nhà hàng hồn tồn lựa chọn số phương pháp đào tạo phổ biến đào tạo theo kiểu học nghề, luân chuyển thuyên chuyển công việc Phương pháp đào tạo theo kiểu học nghề phương pháp thường áp dụng với nhân viên chưa có kinh nghiệm Các nhân viên bắt đầu việc học lý thuyết lớp, sau đưa đến làm việc hướng dẫn nhân viên lành nghề quản lý Phương pháp luân chuyển thuyên chuyển công việc áp dụng chủ yếu cho cấc cấn quản lý để giúp họ học kiến thức, kỹ cần thiết cho công việc trước mắt công việc tương lai thông qua kèm cặp, bảo quản lý có kinh nghiệm - Ngồi ra, để giảm thiểu việc đào tạo bên ngồi nhà hàng nên thực số phương pháp khác tổ chức buổi thảo luận thành viên phận, nhân viên với cấp quản lý, người xem xét đánh giá trình thực công việc nhân viên cũ, để nhận thấy điểm thiếu sót q trình làm việc khâu chưa hợp lý cần sửa đổi Từ đó, giúp cho người hồn thiện quy trình làm việc trở nên chuyên nghiệp Nhà hàng tổ chức đào tạo chéo phận, 37 phương pháp tốn nhiều thời gian, công sức để đào tạo nhân viên điều ảnh hưởng đến suất lao động phận trình đào tạo Phương pháp giúp cho nhân viên hoàn thiện nghiệp vụ lĩnh vực nhà hàng nên có cân nhắc thận trọng thực bước để đạt hiệu tối đa trình đào tạo 3.2.3 Tăng cường vốn đầu tư trang thiết bị cho việc đào tạo nhân lực Để việc đào tạo nhân lực thu kết tốt việc đầu tư trang thiết bị phục vụ cho đào tạo cần thiết Nhà hàng Cocoon Café cần tăng cường chi phí cho đào tạo mua sắm trang thiết bị để phục vụ cho công tác đào tạo Khi nhà hàng tăng thêm chi phí đầu tư cho trang thiết bị, nhà hàng từ mà xây dựng nhiều hình thức đào tạo với nội dung phong phú hơn, thiết thực Vì nhà hàng tạo sức hấp dẫn cho người đào tạo, giúp chương trình đào tạo có hiệu Nhà hàng cần đầu tư trang thiết bị, sở vật chất, máy móc, xây dựng phòng học riêng mua số thiết bị phục vụ cho công tác đào tạo giáo trình, tài liệu,… Để chương trình đào tạo tiến hành thuận lợi có hiệu cao, nhà hàng nên tiến hành xây dựng phòng học thống mát, đầy đủ ánh sáng, có lắp đặt điều hòa, bàn ghế khang trang, giúp nhân viên có bầu khơng khí lành để vững tâm học tập, bồi dưỡng chun mơn, nghiệp vụ Đối với khóa học đào tạo ngoại ngữ, kỹ giao tiếp, quy cách ứng xử với khách hàng việc đầu tư băng đài, đĩa hình, loại máy với chức phát video giúp nhân viên nắm bắt vấn đề nhanh hơn, hiệu tiếp thu tốt Mọi định đầu tư vào sở vật chất phục vụ trình đào tạo cần thiết Tuy nhiên, việc đầu tư phải phù hợp với khả tài nhà hàng Nhưng nhà hàng cần ý trích lập ngân sách đàu tư cho phù hợp với tổng doanh thu năm Chi phí đầu tư cho việc đào tạo nhân lực thường chiếm 0,2 0,3% tổng doanh thu Như nhà hàng cần trọng vào việc tăng cường vốn đầu tư trang thiết bị cho đào tạo, cần trích ngân sách cho phù hợp, tránh gây lãng phí 3.2.4 Tăng cường phối hợp phận trình đào tạo nhân lực Các hoạt động đào tạo phận nhà hàng Cocoon Café thường diễn độc lập, đa số thông tin phản hồi theo chiều dọc đến nhà quản trị cấp tự xếp nội bộ, việc trao đổi theo chiều ngang phận thực hiện, khơng tạo tính gắn kết tồn q trình làm việc Đào tạo nhân lực cơng tác có ảnh hưởng tác động đến nhiều phận Để thực công tác cần có tham gia khơng cá nhân người lao động mà 38 cần có phối hợp hệ thống tổ chức Tăng cường tương tác phận nâng cao tính đồng hiệu chương trình đào tạo Để đảm bảo cho trình cung ứng dịch vụ nhà hàng diễn liên tục, khơng bị gián đốn phận cần có phối hợp công việc Các phận nhà hàng cần hỗ trợ lẫn nhau, phận thời gian rảnh giúp đỡ phận khác, khiến tiến độ cơng việc tồn nhân viên đẩy nhanh hơn, hiệu cơng việc mà tốt Không vậy, phận phối hợp để giúp đỡ lẫn hồn thành cơng việc quan hệ nhân viên từ cải thiện, người nhà hàng gắn bó, thân thiết với 3.2.5 Hồn thiện chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo Công tác kiểm tra đánh giá kết sau đào tạo có ảnh hưởng lớn tới việc thực đào tạo thành cơng hay thất bại Nhân viên tham gia khóa đào tạo thực có đạt thành cơng mong đợi hay không, điều phần phụ thuộc vào chương tridnh kiểm tra đánh giá sau đào tạo nhà quản trị Việc đo lường kết sau đào tạo thường gặp phải số khó khăn định Công tác đánh giá sau đào tạo nhà hàng phải thực cách nghiêm túc thúc đẩy nhân viên tham gia đào tạo có hiệu quả, tránh tình trạng tham gia lấy lệ thực đào tạo cách chống đối Nhà hàng cần siết chặt công tác kiểm tra, đánh giá sau đào tạo, tránh tình trạng đánh giá qua loa, đối phó Đánh giá nhân viên sau đào tạo cần tiến hành nhiều hình thức Trước hết, xác định xem trình tham gia đào tạo nhân viên có tiếp thu rèn luyện nghiêm túc hay khơng kiểm tra cuối khóa Nội dung kiểm tra cần xây dựng dựa phối hợp giảng viên lãnh đạo nhà hàng Trong gồm có lý thuyết tập thực hành tập tình dựa thực tế quy trình phục vụ hoạt động nhà hàng mà nhân viên học trình đào tạo Sau đánh giá, cần xác định rõ nhân viên tiếp thu kiến thức gì, đạt trình đọ nào, từ rút kinh nghiệm cho công tác đào tạo sau Hoặc cách khác, nhà hàng áp dụng hệ thống đánh giá cấp độ Kirkpatrick - Mức trả lời câu hỏi: Người tham gia đào tạo có thái độ chương trình đào tạo - Mức thứ hai đánh giá xem người tham gia đào tạo có hiểu tài liệu chương trình đào tạo vượt qua kiếm tra dựa tài liệu hay khơng - Mức thứ ba kiểm tra xem việc đào tạo có ảnh hưởng đến hành vi người đào tạo Khách sạn nên tiến hành đánh giá sau đến tháng đào 39 tạo xem thay đổi thái độ hành vi người đào tạo lên công việc nào, đặc biệt chương trình đào tạo kỹ làm việc - Mức cuối cùng, xác định xem việc đào tạo có mang lợi ích cho khách sạn khơng Với phương pháp đánh giá này, cấp độ khác độ khó, giá trị thơng tin, khác Khách sạn nên tiến hành đánh giá từ cấp độ đến cấp độ bốn phạm vi ngân sách thời gian cho phép Khách sạn có kết đánh giá hiệu cho chương trình đào tạo 3.2.6 Một số giải pháp khác - Khuyến khích nhân viên tự học tập bồi dưỡng: nhà hàng Cocoon Café nên khuyến khích, thúc đẩy nhân viên tự học tập, bồi dưỡng học nâng cao trình độ ngoại ngữ, kỹ trung tâm đào tạo có uy tín - Tăng cường sách đãi ngộ khen thưởng nhân viên: nhà hàng nên có sách đãi ngộ nhân viên giỏi cách tăng lương thưởng cho họ họ đưa sáng kiến hay có cách làm việc tiến vượt trội - Nâng cao nhận thức nhân viên: nhân viên trước tham gia chương trình đào tạo cần có buổi nói chuyện với ban giám đốc Họ giúp cho nhân viên hiểu đào tạo khơng đem lại lợi ích cho riêng cá nhân mà mang lại lợi ích cho nhà hàng Nhà hàng cần có sách khuyến khích, biện pháp khen chê hợp lý nhằm động viên nhân viên tham gia vào khóa đào tạo Đồng thời sách làm cầu nối gắn kết nhân viên nhà hàng, giúp họ nhân thức nhà hàng phát triển nhân viên có điều kiện nâng cao đời sống thân - Tăng cường kỷ luật lao động: Để có hiệu công việc tốt nhất, nhà hàng cần xây dựng hệ thống kỷ luật xác, tỉ mỉ Những quy định nhà hàng cần xây dựng dựa trình hoạt động nhân viên từ điều nhỏ giấc, trang phục, tác phong làm việc,… ghi rõ ràng sổ tay nhân viên Sổ tay trao đến tận tay nhân viên phổ biến cụ thể qua buổi đào tạo Việc xử lý vi phạm nhân viên thực công bằng, vi phạm kỷ luật đưa buổi họp phận xử lý công khai Điều giúp cho nhân viên ý thức q trình làm việc góp phần cụ thể hóa hiệu q trình đào tạo 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước - Mở rộng hợp tác quốc tế đào tạo nhân lực Hiện khoa học công nghệ liên tục phát triển Để áp dụng công nghệ khoa học tiên tiến, tiếp thu tri thức nhân loại, Việt Nam cần mở rộng mối quan hệ hợp tác giáo dục với nhiều nước 40 giới Thông qua mối quan hệ hợp tác này, Việt Nam có nhiều điều kiện thuận lợi cho nhà quản lý học hỏi kinh nghiệm, người lao động lĩnh vực kinh doanh nhà hàng nói riêng lĩnh vực du lịch, khách sạn nói chung có trình độ ngang với khu vực quốc tế - Nhà nước cần có văn hướng dẫn cụ thể, khoa học sử dụng lao động doanh nghiệp du lịch, khách sạn, nhà hàng, có nội dung đầu tư cho phát triển nhân lực cách toàn diện Văn hướng dẫn Nhà nước giúp doanh nghiệp định hướng cho phát triển lao động - Nhà nước cần có văn hướng dẫn cụ thể, khoa học việc trả lương cho người lao động ngành du lịch Quy định mức lương theo cấp bậc dựa vào mức độ hoàn thành cơng việc nhằm khuyến khích thu hút người lao động làm việc ngành khách sạn, thông qua người lao động có trách nhiệm q trình đào tạo để nâng cao chun mơn nghiệp vụ - Bên cạnh cơng tác trên, Nhà nước cần kêu gọi đàu tư hỗ trợ từ tổ chức phi phủ doanh nghiệp nhằm phục vụ cho phát triển nhân lực nhân lực Sự quan tâm, đạo, hỗ trợ từ phía Nhà nước sở giúp doanh nghiệp khách sạn, nhà hàng tăng chất lượng đội ngũ lao động 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục du lịch - Tổng cục du lịch kết hợp với doanh nghiệp du lịch tổ chức thi tay nghề , phối hợp với khách sạn, nhà hàng trình tổ chức khóa đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên biện pháp mở thêm lớp đào tạo chuyên môn, nghiệp vụ cho nhân viên, sau khóa học nhân viên cấp chứng theo tiêu chuẩn Tổng cục đặt - Tổng cục du lịch phối hợp với trường đại học, cao đẳng, trung cấp có đào tạo du lịch, khách sạn nước để thống nội dung, chương trình đào tạo, tiêu chuẩn hóa lao động theo ngành nghề - Tạo mối quan hệ sở đào tạo với doanh nghiệp du lịch, khách sạn, nhà hàng việc cung cấp nguồn nhân lực có chất lượng cao việc hỗ trợ đào tạo - Quan tâm tới việc đầu tư cho công tác đào tạo phát triển nhân lực ngành cần có phối hợp chặt chẽ Tổng cục du lịch Bộ Giáo dục đào tạo công việc triển khai dự án đào tạo bồi dưỡng nhân lực 41 KẾT LUẬN Qua trình nghiên cứu làm báo cáo đề tài: “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội”, em thấy báo cáo giải số vấn đề hồn thiện chương trình đào tạo nhân nhà hàng Đó việc hệ thống hố sở lý luận đào tạo nhân lực chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Trên sở lý luận em tìm hiểu, đánh giá phân tích thực trạng đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, qua em phát số hạn chế tồn việc đào tạo nhân lực Từ phát hạn chế trình nghiên cứu, em đưa số giải pháp nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café sau: - Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực - Đa dạng hoá phương pháp hình thức đào tạo - Tăng cường vốn đầu tư trang thiết bị cho việc đào tạo nhân lực - Tăng cường phối hợp phận q trình đào tạo nhân lực - Hồn thiện chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo Việc đưa giải pháp mang tính lý thuyết giải phần hạn chế chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, để từ nâng cao suất lao động chất lượng dịch vụ Thông qua báo cáo em có số kiến nghị với Nhà nước, Tổng cục du lịch hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Mặc dù vậy, nhiều hạn chế mặt kiến thức chuyên môn nên báo cáo em số vấn đề chưa giải giải chưa triệt để Đó báo cáo đưa lý luận sở lý thuyết việc áp dụng cần phải có thời gian để thử nghiệm áp dụng Trong q trình thực khố luận nhiều thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để khố luận em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Hoàng Văn Hải, Ths Vũ Thùy Dương (2011), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Thống Kê [2] PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình quản trị dịch vụ, NXB Thống Kê [3] Nguyễn Dỗn Thị Liễu (Chủ biên) (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê [4] Lê Thị Hải Vân (2010) Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Sao Mai- Thanh Hóa, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại [5] Nguyễn Thị Thu Thủy (2012), Hồn thiện chương trình đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Dream Hotel – Vĩnh Phúc, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại [6] Nguyễn Thị Trâm (2011) Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Paramount, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại ... cứu thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội 2.2.1 Tình hình nhân lực nhà hàng Cocoon Café Bảng 2.2 Cơ cấu nhân lực nhà hàng Cocoon Café năm... hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội CHƯƠNG... nhà hàng CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG COCOON CAFÉ, CÔNG TY TNHH LỤA VÀNG, HÀ NỘI 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến chương trình đào tạo