a) Căn cứ hoàn thiện triển khai thưc hiện kế hoạch đào tạo nhân lực
- Nhà hàng chỉ chú trọng áp dựng những hình thức và phương pháp đào tạo cơ bản, truyền thống như đào tạo trực tiếp, kèm cặp hướng dẫn mà ít áp dụng các hình thức và phương pháp đào tạo mới mẻ, hiện đại như đào tạo từ xa, đào tạo qua Internet, sử dụng dụng cụ mô phỏng…
- Nhà hàng ít tổ chức cho nhân viên đi tham quan, học hỏi từ thực tế ở các nhà hàng có quy mô lớn, môi trường làm việc chuyên nghiệp.
- Các hình thức và phương pháp đào tạo của nhà hàng dễ gây nhàm chán cho người tham gia các khóa đào tạo, không kích thích được sự tham gia hăm hở, nhiệt tình của nhân viên khiến cho hiệu quả của công tác chưa cao.
b) Giải pháp hoàn thiện triển khai kế hoạch đào tạo nhân lực
* Đa dạng hóa hình thức và bổ sung thêm phương pháp đào tạo mới:
- Tạo điều kiện cho người lao động tham gia các cuộc thi tay nghề do ngành du lịch tổ chức thường thu hút được nhiều nhân viên trong nhà hàng mong muốn được tham gia, đó là các hội thi nấu ăn, nghiệp vụ lễ tân…Do đó nhà hàng cần tạo điều kiện cho người lao động có trình độ tay nghề cao tham gia hội thi do ngành du lịch tổ chức, bởi các hội thi này sẽ tạo ra môi trường giúp nhân viên mở mang kiến thức, nâng cao tay nghề.
Hình thức này lại hạn chế số lao động tham gia đồng thời đòi hỏi nhà quản trị phải có kinh nghiệm và kỹ năng, trình độ cao để có thể làm giám khảo đánh giá công bằng và chính xác năng lực của nhân viên. Ngoài ra, hình thức này chỉ áp dụng được đối với bộ phận lao động trực tiếp liên quan tới nghiệp vụ của họ như bộ phận lễ tân, bàn, bar, bếp.
- Tổ chức các buổi trao đổi kinh nghiệm, cung cấp kiến thức mới, tổ chức thảo luận theo chủ đề. Do đặc điểm lao động và tính chất công việc ở một số bộ phận của nhà hàng có thể tạo ra sự hạn chế trong việc tiếp thu và cập nhật thông tin, kiến thức nên nhà hàng cần tạo cơ hội cho những lao động này có dịp tiếp cận và nắm bắt được thêm nhiều thông tin mới thông qua việc tổ chức các buổi trao đổi kinh nghiệm, hội thảo…
Hình thức này không bị giới hạn bởi số lượng, tuy nhiên lại có hạn chế là hiệu quả không cao, nhiều nhân viên tham gia nhưng không chú tâm, không nhiệt tình lắng nghe, từ đó khó lượng hóa được kết quả đào tạo. Vì vậy, cần đa dạng hóa nội dung truyền tải trong mỗi buổi hội thảo bằng cách xen vào đó các câu đố vui, trò chơi ngắn có thưởng…nhưng không ngoài phạm vi nội dung để khuấy động và tập trung sự chú ý của nhân viên vào buổi học.
- Đào tạo trong nhà hàng: Việc bổ sung, áp dụng thêm các phương pháp đào tạo cần thỏa mãn điều kiện là vẫn phù hợp với điều kiện của nhà hàng mà không gây ra cảm giác nhàm chán, đơn điệu đối với nhân viên như phương pháp nhập vai, phương pháp luân chuyển công việc, phương pháp đào tạo nghề…
Phương pháp nhập vai: Đây là phương pháp khá sinh động, thú vị và gây hứng thú cho người tham gia, đồng thời phương pháp này có chi phí không cao và rất hữu ích cho việc phát triển các kỹ năng do đó nhà hàng nên áp dụng thường xuyên để thúc đẩy việc học tập của người lao động. Phương pháp này có thể áp dụng với tất cả học viên tham gia đào tạo ở các bộ phận của nhà hàng nhưng quan trọng hơn vẫn là bộ phận bàn và lễ tân, vì đây là hai bộ phận tiếp xúc với khách nhiều nhất. Nhân viên có thể được nhập vai mình vào các nhân vật và tự mình giải quyết tình huống, từ đó hiệu quả học tập sẽ rất cao, học viên sẽ nhớ lâu và thoải mái vì chính mình được trực tiếp tham gia hóa thân vào hoàn cảnh đó.
Phương pháp đào tạo nghề: sử dụng để đào tạo cho các nhân viên mới hoặc nhân viên còn yếu về nghiệp vụ ở các bộ phận thao tác các nghiệp vụ cung cấp dịch vụ cho nhà hàng là bàn, bar, bếp. Phương pháp đào tạo nghề giúp nhân viên nhà hàng vừa được trải qua các bài học về lý thuyết và vừa được hướng dẫn kèm cặp tại nơi làm việc giúp cho nhân viên được đào tạo có hệ thống hơn, kết hợp được lý thuyết và thực hành ngay trong quá trình thực hiện công việc.
- Đào tạo ngoài nhà hàng:
Nhà hàng nên thường xuyên tổ chức cho nhân viên đi tham quan, giao lưu học hỏi kinh nghiệm của các nhà hàng cao cấp hoặc cùng phối hợp với các nhà hàng này tổ chức cuộc thi chuyên môn, nghiệp vụ và từ đó tổ chức các đợt đào tạo bổ sung đối với những yếu kém còn tồn tại trong khả năng của nhân viên nhà hàng mình. Nhà hàng nên gửi nhân viên đi học ở các có sở đào tạo uy tín bên ngoài để có cách tiếp cận mới mẻ về kiến thức cũng như điều kiện học tập.
Đào tạo trực tuyến từ xa hay qua mạng Internet: Nhà hàng có thể thông qua một số trang web, các phương tiện truyền thông để đào tạo được nhân viên mà không cần mời các giảng viên đến tận nơi dạy. Nhân viên có thể tiếp nhận thông tin từ nhiều địa điểm khác nhau và dưới nhiều hình thức.Hình thức đào tạo này giúp nhà hàng tiết kiệm được thời gian và chi phí nhưng vẫn cho hiệu quả đối với quá trình học tập của nhân viên. Ngoài ra, nhà hàng còn có thể khuyến khích nhân viên tự đào tạo bằng việc tự đăng ký tham gia các lớp học về ngoại ngữ tại các trung tâm ngoại ngữ ngoài thời gian đi làm.Với hình thức này, nhà hàng nên có những ưu đãi riêng cho các đối tượng nhân viên tham gia học bằng việc tạo điều kiện về thời gian và tài chính, giúp họ hứng thú hơn.
* Tăng cường đầu tư nguồn vốn và trang thiết bị cho công tác tổ chức đào tạo nhân viên trong nhà hàng
- Tài chính: Trong thời gian tới, nhà hàng nên tăng kinh phí cho hoạt động tổ chức đào tạo nhân viên của nhà hàng. Nhà hàng sẽ tìm kiếm nhiều nhà đầu tư hoặc mở rộng hoạt động kinh doanh để có thể tăng thêm kinh phí, hoặc có thể xin cấp kinh phí từ công ty Du lịch và xúc tiến Thương mại. Để việc sử dụng kinh phí có thêm hiệu quả, Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 cần có những kế hoạch hay quy định cụ thể như tỷ lệ phần trăm trích từ doanh thu hàng năm, kinh phí phân bổ cho từng khóa đào tạo khác nhau như thế nào…Đồng thời với việc xây dựng kế hoạch chi tiêu thì nhà hàng cũng cần lưu ý tới hiệu quả sử dụng nguồn vốn đầu tư.
- Đầu tư thiết bị: Nhà hàng cần phải đầu tư về cơ sở vật chất, máy móc phục vụ cho việc xác định nhu cầu và triển khai đào tạo và giành một quỹ đất nhỏ để xây dựng phòng phục vụ cho công tác tổ chức đào tạo được thuận lợi và dễ dàng hơn.Việc đầu tư trang thiết bị tốt sẽ tạo ra hiệu quả lớn trong việc hoàn thiện công tác tổ chức đào tạo đối với nhân viên nhà hàng, tuy nhiên việc đầu tư cần phải phù hợp với khả năng của nhà hàng.