phận bàn của nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội
a)Ảnh hưởng của các nhân tố khách quan
- Sự phát triển của khoa học kỹ thuật: Sự phát triển của khoa học kỹ thuật cùng với sự ứng dụng ngày càng rộng rãi.…
- Nhu cầu ngày càng cao của khách hàng: Đối tượng khách của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 khá đa dạng, thuộc nhiều thành phần. Để đáp ứng yêu cầu ngày càng khắt khe của khách hàng về chất lượng dịch vụ thì nhà hàng phải chú trọng đào tạo nhân viên về kỹ năng nghề nghiệp, kỹ năng giao tiếp ứng xử.
- Sự cạnh tranh trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng: hiện nay giữa các nhà hàng, sự cạnh tranh với nhau ngày càng gay gắt và khốc liệt về thị trường, giá cả, sản phẩm, chất lượng dịch vụ. Tại Hà Nội số lượng kinh doanh nhà hàng là rất lớn, ngoài ra, Nhà hàng Thế Giới nghiêng 23độ5 còn phải đối mặt với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp như Nhà hàng Hoa An Viên, Nhà hàng Sen Tây Hồ,…và một số nhà hàng tại các khách sạn như Fortuna ( Láng Hạ), Niko, Sheraton, Deawoo…Trong đó có Nhà hàng Sen Tây Hồ nơi mà có nhiều khách hàng có ý kiến đóng góp rằng có đồ ăn Buffet ngon hơn ở Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5. Để tận dụng cơ hội cũng như hạn chế được những khó khăn trong cuộc cạnh tranh hiện nay, thì ngoài việc thường xuyên đổi mới thực đơn ăn uống, chính sách giá, sản phẩm dịch vụ hấp dẫn, Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 cần tổ chức tốt công tác đào tạo nhân viên để tạo ra đội ngũ lao động giỏi, tạo được lợi thế và nét đặc trưng riêng về chất lượng dịch vụ.
- Tính thời vụ trong kinh doanh nhà hàng: Tính thời vụ đã tác động trực tiếp đến thời gian tổ chức đào tạo của nhà hàng, từ đó gián tiếp ảnh hưởng đến việc xây dựng kế hoạch đào tạo cũng như việc tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5. Do mùa cưới và mùa nắng nóng nhu cầu ăn uống, tổ chức sự kiện của khách hàng tại nhà hàng tăng cao, nhân viên sẽ phải làm việc với cường độ lớn hơn. Ngược lại, vào những mùa trái vụ thường là khá vắng khách, nhân viên không phải chịu áp lực cũng như không phải lao động dưới cường độ cao nên thời điểm này là rất phù hợp để tiến hành đào tạo nhân viên cho nhà hàng.
Các nhân tố khác như sự phát triển kinh tế - xã hội, sự tăng trưởng của dòng khách, các chính sách của Nhà nước, thời tiết cũng ảnh hưởng tới việc tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại nhà hàng.
b)Ảnh hưởng của các nhân tố chủ quan
- Sứ mạng, mục tiêu, chiến lược kinh doanh của nhà hàng: Với mục tiêu phấn đấu xây dựng và quảng bá rộng rãi hơn nữa hình ảnh nhà hàng, Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 đã đề ra chiến lược về quy mô, sản phẩm dịch vụ, chất lượng dịch vụ. Gắn liền với chiến lược này là chiến lược về nhân lực, đặc biệt là hoạt động tổ chức công tác đào tạo nhân viên.
- Khả năng tài chính nhà hàng: Là nhân tố tác động trực tiếp đến chi phí cho công tác đào tạo. Năm 2014 doanh thu nhà hàng tăng 2.325 triệu đồng so với năm 2013 tương ứng với tăng 6,93%. Do đó, chi phí dành cho đào tạo và bồi dưỡng cũng tăng nhiều hơn. Với mức đầu tư tăng lên như vậy thì công tác đào tạo cũng được triển khai hợp lý hơn.