Quy trình sản xuất sữa

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA (CÔNG TY TNHH SỮA BÌNH ĐỊNH) Nhà máy sữa Bình Định thuộc Công ty TNHH sữa Bình Định có diện tích 13.000 m nằm đường Hoàng Văn Thụ, Thành phố Quy Nhơn, Tỉnh Bình Định Nhà máy chế biến sữa chung, sữa tươi tiệt trùng, sữa chua, sữa tươi Quy trình công nghệ sản xuất 1.1 Quy trình công nghệ chế biến sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng sản phẩm dinh dưỡng sản xuất từ sữa bò tươi (hoặc từ sữa bột hoàn nguyên đặc trủng) qua trình xử lý nhiệt nhiệt độ cao để diệt hầu hết loại vi khuẩn bảo quản vòng tháng điều kiện bình thường nước ta Sữa tươi tiệt trùng rót đóng gói máy rót tự động Tetra Brik Aseptic, hoạt động điều kiện vô trùng, có dung tích 180 ml, 250 ml lít Công ty chế biến sữa tươi tiệt trùng với công suất 2.000 lít/h (14.200.000 lít/năm) theo quy trình chế biến qua bước sơ đồ sau: Sữa tươi Sữa bột nguyên kem Tiếp nhận kiểm Trộn tra chất lượng SP Thanh trùng Lọc Đồng hóa Thanh trùng Trữ lạnh h Đồng hóa Gia nhiệt Tiệt trung (138 – 140 oC) Làm lạnh (20 oC) Vỏ hộp Bảo quản (28 oC) Tiêu thụ Hình : Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng sản xuất từ sữa bò tươi nguyên chất, sữa tươi mua từ hộ nông dân với tiêu chuẩn kỹ thuật cao, bảo đảm vệ sinh thực phẩm Sau thu mua, sữa qua xử lý nhiệt, kiểm tra chất lượng theo tiêu chuẩn kỹ thuật trước đưa dây chuyền chế biến Sữa tươi tiệt trùng sản xuất từ sữa bột nguyên kem có chất lượng cao, dành riêng cho việc sản xuất sữa tiệt trùng 1.2 Quy trình chế biến sữa chua Sữa chua loại sản phẩm giàu chất dinh dưỡng, dễ hấp thụ, đồng thời mang tính chất trị bệnh tăng cường sức khỏe Sữa chua sản xuất từ sữa bột, dầu, bơ, đường, sữa tươi qua xử lý nhiệt lên men Công ty chế biến sữa chua với công suất 600 lít/h (1.260.000 lít/năm) theo quy trình công nghệ sau: Sữa tươi, đường, chất phụ gia Sữa bột, đường, dầu bơ, chất phụ gia Trộn Trộn Thanh trùng Thanh trùng Trữ lạnh h Đồng hóa Làm nguội (43 - 45 oC) Cấy men, ủ (3h) Trộn (2 phút) Làm lạnh (15 oC) Đóng hộp Làm lạnh (5 oC) Bảo quản (5 oC) Tiêu thụ Hình : Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến sữa chua Sữa chua đóng gói dây chuyền tự động vào hộp nhựa dán nắp nhôm kín, có dung tích 110 ml với loại sau: - Sữa chua trắng - Sữa chua trái - Sữa chua uống với hương vị trái 1.2 Quy trình chế biến kem Kem loại sản phẩm giàu chất dinh dưỡng sản xuất từ bột sữa, dầu bơ, đường, trái loại,… dây chuyền đóng gói tự động với dạng sau: - Kem hộp lít - Kem hộp ½ lít - Kem ly Công ty chế biến kem loại với công suất 300 lít/h (630.000 lít/năm) với quy trình công nghệ sau: Sữa bột, sữa tươi, đường, dầu bơ, chất phụ gia Trộn Thanh trùng Đồng hóa Làm nguội (5 oC) ủ (6h) Đông kem Đóng hộp Tạo khuôn que kem Trữ lạnh (-30 oC) Tiêu thụ Hình : Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến kem Danh mục máy móc, thiết bị Bảng 2:Danh mục máy móc thiết bị STT I II III IV V Tên máy móc, thiết bị Chế biến sữa tươi tiệt trùng Bồn trữ lạnh 8000 L Bồn trữ lạnh 20.000 L Bồn tiệt trùng 12.000 L Hệ thống tiệt trùng 4.000 tấn/h Máy đóng gói TBA1 Máy đóng gói TFA - 250 Chế biến sữa chua Bồn lên men 500 L Bồn ủ sữa chua 2.000 L Hệ thống làm lạnh 4.000 L/h Máy đóng gói 600 L/h Chế biến kem Bồn trữ lạnh 1.500 L Máy đông kem 300 L/h Thiết bị động lực Máy phát điện 500 KVA Lò 1,5 T/h Lò T/h Máy nén khí 150 m3/h Trạm biến áp 1000 KVA Hệ thống làm lạnh 200 Thiết bị vận chuyển Xe tải Xe tải lạnh Xe tải lạnh 2,5 Xe nâng hàng Số lượng 1 1 1 1 1 1 1 1 2 Nguyên, nhiên, vật liệu Định mức nguyên, nhiên liệu lượng cần để sản xuất sữa tươi (tính cho 1000 lít), sữa chua (tính cho 1000 hộp) kem ( tính cho 1000 hộp kem) sau: Bảng 3: Nhu cầu nguyên liệu STT I I.1 I.2 Nguyên liệu Chế biến sữa tươi tiệt trùng Nguyên liệu Bột sữa Dầu, bơ Sữa tươi Đường RE Bao bì Đơn vị kg kg kg kg Định mức 84,30 31,50 104,50 33,50 I.3 I.4 II II.1 II.2 II.3 II.4 III III.1 III.2 Thùng carton Hộp giấy ống hút chữ U PPP Sirip Keo dán ống hút Màng cope Bao xốp Vật liệu phụ Chất ổn định Palgaard 5821 Hương sữa Băng keo giấy Nhiên liệu, lượng FO DO Điện Chế biến sữa chua Nguyên liệu Bột sữa gầy Dầu, bơ Sữa tươi Đường RE Bao bì Hộp polyesterene Giấy nắp nhôm Thùng giấy 48 H/T Muỗng Bao xốp Vật liệu phụ Chất ổn định Men sữa chua Nhiên liệu, lượng FO DO Điện Chế biến kem Nguyên liệu Bột sữa gầy Dầu, bơ Shortening Đường RE Bột cacao Nha Bao bì Hộp nhựa 120 ml Thìa Thùng 70 Hộp/T Bao xốp cái cái kg kg 102 5075 5075 0,35 0,32 4,75 4,65 kg kg Cuộn 1,37 0,001 1,32 lít lít KWh 48 0,02 190 kg kg kg kg 12 3,6 kg m2 Cái Cái kg 5,99 21 1013 0,5 kg kg 0,93 0,01 lít lít KWh 4,7 40 kg kg kg kg kg kg 5,35 4,51 1,68 8,3 0,08 4,25 cái kg 1004 1017 33,33 0,06 15 III.3 III.4 Vật liệu phụ Chất ổn định kem Mùi Hương Mứt loại Nhiên liệu, lượng FO DO Điện kg kg kg kg 0,65 0,04 0,01 0,27 lít lít KWh 1,18 0,72 69 4.2 Nhu cầu điện, nước hóa chất Định mức sử dụng điện: 120 KWh/1000 lít sữa tươi; 250 KWh điện/1000 lít sữa chua 500 KWh điện/1000 lít kem Nước vệ sinh thiết bị cho khâu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng: thiết bị tiếp nhận sữa, thiết bị lọc, nồi trùng, thiết bị chiết: m3/ngày (các vòi rửa 25 lít/phút) Nước vệ sinh cho thiết bị sản xuất sữa chua: thiết bị tiếp nhận sữa, thiết bị trộn, nồi trộn, nồi trùng, thiết bị lên men, thiết bị rót vào hộp: m3/ngày Nước vệ sinh máy móc cho dây chuyền làm kem: m3/ngày Nước vệ sinh sàn: 19 m3/h Tổng lượng nước sản xuất khoảng 480 m3/ngày ... biến sữa chung, sữa tươi tiệt trùng, sữa chua, sữa tươi Quy trình công nghệ sản xuất 1.1 Quy trình công nghệ chế biến sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng sản phẩm dinh dưỡng sản xuất từ sữa. .. sản xuất sữa tiệt trùng 1.2 Quy trình chế biến sữa chua Sữa chua loại sản phẩm giàu chất dinh dưỡng, dễ hấp thụ, đồng thời mang tính chất trị bệnh tăng cường sức khỏe Sữa chua sản xuất từ sữa bột,... hộp Bảo quản (28 oC) Tiêu thụ Hình : Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng sản xuất từ sữa bò tươi nguyên chất, sữa tươi mua từ hộ nông dân với tiêu chuẩn