KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG VÔ TÍNH CÂY TRỒNG Đề tài: CÂY NHO

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP HCM KHOA SINH  MÔN HỌC: KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG VÔ TÍNH CÂY TRỒNG Đề tài: CÂY NHO GV: TS Dương Công Kiên Nhóm MSSV Nguyễn Thị Ngọc Hà 1115141 Đỗ Thị Thu Hương 1115 Đặng Nguyễn Hoàng Oanh 1115408 Page Mục Lục MỤC ĐÍCH CỦA TIÊU ĐỀ: I TỔNG QUAN VỀ CÂY NHO .3 Nguồn gốc Phân bố địa lý Giới thiệu giống 3.1 Giới thiệu nho .9 3.2 Các giống nho .21 Một số sản phẩm từ nho .23 II CÁC PHƯƠNG PHÁP NHÂN GIỐNG NHO 25 Phương pháp nhân giống hữu tính 25 Phương pháp nhân giống vô tính 28 2.1 Cắm cành 29 2.2 Chiết cành 29 2.3 Giâm cành 29 2.4 Ghép đoạn cành vào gốc ghép 29 III KỸ THUẬT TRỒNG .29 Trồng nho 30 Làm giàn .30 Kỹ thuật tạo tán cho nho ghép .30 Thời vụ trồng, thu hoạch 32 Xới đất 33 Tưới 33 Nhu cầu dinh dưỡng nho .33 7.1 Lượng dinh dưỡng hút .33 7.2 Chuẩn đoán dinh dưỡng nho 34 7.3 Sử dụng phân bón NPK cho nho .38 Kỹ thuật thu hoạch .39 Kỹ thuật đóng gói bảo quản 40 Page 10 Một vài ví dụ quy trình trồng nho cụ thể 40 10.1 Kỹ thuật trồng nho gốc ghép 40 10.2 Quy trình trồng nho đỏ ( Red Cardinal) an toàn theo hướng hữu sinh học 44 10.3 Kỹ thuật trồng nho rượu giống nho làm rượu 49 IV CÁC LOẠI SÂU, BỆNH CHÍNH TRÊN NHO 52 A Yêu cầu kỹ thuật sản xuất nho an toàn .52 Yêu cầu .52 Biện pháp tổng hợp phòng trừ sâu bệnh hại nho .52 B Các loại sâu, bệnh nho .53 Các loại sâu, côn trùng gây hại 53 Các loại bệnh 56 V GIÁ TRỊ SỬ DỤNG CỦA CÂY NHO .61 Giá trị kinh tế 61 Giá trị thực phẩm trái nho 61 Giá trị mỹ quan 61 Giá trị y dược 62 VI KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU NHO 64 Đặc điểm .64 Phân loại rượu vang 65 Tình hình sản xuất Việt Nam giới 66 Các loại nho sản xuất rượu vang 67 Nấm men thường sử dụng lên men rượu vang nho 68 Quy trình sản xuất rượu nho .69 VII KẾT LUẬN .76 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 Page MỤC ĐÍCH CỦA TIÊU ĐỀ: Tìm hiểu nho, phương pháp nhân giống nho, tìm hiểu kỹ thuật trồng giá trị sử dụng nho đặc biệt làm rượu vang I TỔNG QUAN VỀ CÂY NHO: Cây nho ăn có giá trị kinh tế cao nhiều nước giới Theo thống kê FAO, tổng diện tích giới có khoảng 7.586.600 nho, trồng nhiều loại đất, vùng khí hậu từ xích đạo tới nhiệt đới nhiệt đới Năng suất nho biến động lớn, từ - 35 tấn/ha/năm tùy thuộc vào vùng trồng, điều kiện canh tác mục đích sử dụng (làm rượu nho loại ngon, loại thường, làm nho ăn tươi, v.v) Sản lượng nho giới hàng năm ước đạt 65 triệu tấn, nho trồng nhiều nước ôn đới, sản lượng nho nhiều Châu Âu với tổng sản lượng đạt 36,8 triệu tấn/năm, tiếp đến Châu Á với 7,4 triệu tấn, Liên Xô (cũ) 7,2 triệu tấn, Nam Mỹ 5,3 triệu tấn, Bắc Mỹ 5,3 triệu tấn, Châu Phi 2,2 triệu tấn, Ở nước nhiệt đới diện tích trồng nho chiếm phần nhỏ, sản lượng hàng năm chưa 1% sản lượng nho toàn giới Ở vùng nhiệt đới Châu Á nho phát triển mạnh nước Ấn Độ, Thái Lan, Philippin, Trung Quốc Theo thống kê năm 2000, nước Châu Á Thái Bình Dương có tổng diện tích trồng nho vào khoảng 370.000 Nho trồng phổ khí hậu rộng, từ vùng khí hậu xích đạo tới nhiệt đới nhiệt đới Tuy trồng phổ rộng khí hậu đặc điểm đáng ý nho yêu cầu có mùa khô đủ dài để tích lũy đường, yếu tố quan trọng để tạo nên chất lượng nho Nhiệt độ yếu tố quan trọng giúp nho phát triển sinh trưởng sinh dưỡng sinh trưởng sinh thực, nhiệt độ phù hợp cho nho phát triển từ 18 - 30OC, nhiệt độ thấp 10OC cao 38OC gây ảnh hưởng xấu đến trình sinh trưởng phát triển nho Nho đồng thời ưa sáng, thiếu ánh sáng thời gian dài làm ảnh hưởng đến trình tổng hợp hydrat carbon gây ảnh hưởng đến suất chất lượng nho, thiếu ánh sáng thời kỳ hoa đậu dễ dẫn đến tình trạng rụng hoa rụng non Ẩm độ không khí đóng vai Page trò định lớn đến suất phẩm chất nho, ảnh hưởng trực tiếp đến trình sinh trưởng phát triển nho, ẩm độ không khí phù hợp với nho từ 70 - 75%, ẩm độ không khí cao nho dễ bị nhiễm loại nấm bệnh Lượng mưa phù hợp cho nho từ 700 - 850 mm/năm, lượng mưa cao 1.200 mm/năm dễ gây nên tượng úng thủy rễ, mưa lớn vào thời kỳ hoa đậu gây nên tượng rụng hoa, rụng Nho thích hợp nhiều loại đất, từ cát thô, lẫn sỏi đá đến đất thịt nặng Các đất có thành phần giới sét nặng, tầng canh tác nông, tiêu thoát nước không phù hợp cho nho Khoảng giá trị pH phù hợp cho nho từ 5,5 - 7,5, pH thấp 4,5 cao 8,5 có ảnh hưởng không tốt đến trình sinh trưởng phát triển nho Yêu cầu đất trồng nho có độ phì cao, thành phần giới nhẹ đến trung bình, tầng đất dày, khả thoát nước tốt Quả nho chứa nhiều đường, nho loại nhiệt đới Vải, Nhãn, Chuối, Hồng thứ ôn đới khác, đường nho dạng dễ tiêu, nho nhiều muối khoáng K, P, Mg, Ca, S Về mặt Vitamin, giá trị Calo hương vị nho loại hoa nhiệt đới Nho sản phẩm từ nho ý nghĩa thực phẩm mà có nhiều tác dụng khác như: rượu vang nho giúp chữa ngăn ngừa số bệnh tim mạch, tiểu đường, bệnh béo phì, bệnh tăng huyết áp, làm tăng Cholesterol tốt giảm Cholesterol xấu, tăng cường khả miễn dịch cho thể, chè Nho có tác dụng chống lại số loại virus gây bại liệt, heper loại v.v Các sách y học cổ xưa Trung Quốc đánh giá cao giá trị y học nho như: “Ích khí, tăng lực, cường trí, làm cho người béo khỏe, chịu đói khát, phong hàn Ăn lâu ngày, người thấy nhẹ nhàng thoải mái, trẻ không già” Nho tiêu thụ thị trường giới dạng sản phẩm chủ yếu là: Chế biến rượu vang với 70 % tổng sản lượng; 27% sử dụng cho ăn tươi, lại dùng cho chế biến nho khô, sử dụng thực phẩm dạng đóng hộp nước ép Ở Việt Nam, nho chủ yếu dùng để ăn tươi, phần nhỏ làm vang, rượu nho chế biến sản phẩm khác (mứt nho, mật nho) Cây Nho du nhập vào Việt Nam từ năm 1960 -1971 đến năm 1980 nho trồng chủ yếu tỉnh Ninh Thuận Bình Thuận Đến nay, tổng diện tích nho Page nước ước khoảng 2.500 - 3.000 ha, chiếm diện tích nhiều tỉnh Ninh Thuận với khoảng 55% tổng diện tích nước, tiếp đến Bình Thuận với gần 10%, lại trồng rải rác nhiều nơi nước (Đồng Nai, Lâm Đồng, Ba Vì…) Tuy nhiên, nho miền Bắc trồng chủ yếu để làm cảnh, bóng mát chất lượng kém, nhỏ, vỏ dầy, chua, chát Ở miền Trung, vùng Ninh Thuận vùng trồng Nho thuận lợi, cho chất lượng cao, vùng nằm vùng có điều kiện khí hậu phù hợp với điều kiện sinh trưởng phát triển Nho như: khô nóng, gió nhiều, độ ẩm không khí thấp (độ ẩm trung bình 76%), lượng mưa thấp 700 mm/năm, v.v Chính vậy, khẳng định khí hậu Ninh Thuận thích ứng với trình sinh trưởng phát triển nho, đáp ứng đầy đủ điều kiện để tăng suất chất lượng nho so với vùng khác nước Tính đến (2014), diện tích trồng Nho Ninh Thuận vào khoảng 1.100 ha, tập trung chủ yếu huyện Ninh Phước, Ninh Hải, Ninh Sơn Thành phố Phan Rang Tháp Chàm Nho trồng Ninh Thuận với nhiều giống cho suất chất lượng cao ổn định, chiếm diện tích nhiều giống nho đỏ Red Cardinal, với 97% diện tích trồng nho Theo Quy hoạch tổng thể phát triển kinh tế xã hội tỉnh Ninh Thuận đến năm 2020 tăng diện tích trồng nho lên 3.200 ha, có 1.000 trồng giống Nho chất lượng cao 2.200 trồng giống nho đỏ (Red Cardinal) sở giống phục tráng, nhằm tạo vùng nho có suất cao, chất lượng tốt, nâng tổng sản lượng bình quân lên 60.000 tấn/năm Hiện Ninh Thuận có chủ chương đưa giống nho xanh (NH 01-48) chất lượng cao nho đen (Black Queen) vào sản xuất, theo hướng đa dạng hóa sản phẩm, bước đầu cho kết khả quan mức độ phù hợp với điều kiện tự nhiên vùng, đồng thời cho chất lượng cao so với giống nho nhập Năm 2012, Viện nghiên cứu phát triển nông nghiệp Nha Hố đưa giống tuyển chọn có tiềm năng suất NH 01-152 NH 01-153 trồng thử nghiệm, bước đầu cho kết khả quan suất, màu sắc hương vị Qua kết số nghiên cứu cho thấy, điều kiện khí hậu đất đai Ninh Thuận thuận lợi để phát triển số đặc thù, đặc biệt phù hợp với nho so với nơi khác không mặt suất mà mặt chất lượng, điều Page chứng tỏ qua danh tiếng sản phẩm nho Ninh Thuận thị trường Hiệu kinh tế từ nho mang lại đạt cao, đạt từ 100 - 150 triệu đồng/ha/năm canh tác kỹ thuật Năm 2014, kết kiểm kê diện tích trồng nho toàn tỉnh Ninh Thuận gần 1.100 ha, diện tích nho có quy mô lớn tập trung nhiều huyện Ninh Phước chiếm khoảng 75% tổng diện tích trồng nho toàn tỉnh, sản lượng đạt từ 10 - 12 ngàn tấn/năm, tập trung chủ yếu số xã: Phước Sơn, Phước Dân, Phước Thuận (300 ha) Phước Hữu (215 ha), xã khác lại huyện có diện tích trồng nho nhỏ hẹp phân bố rải rác Huyện Thuận Nam có xã Phước Nam; Huyện Ninh Hải với tổng diện tích khoảng 100 ha, phân bố rải rác xã Xuân Hải, Khánh Hải, Nhơn Hải Vĩnh Hải Huyện Ninh Sơn với tổng diện tích gần 60 ha, phân bố xã Nhơn Sơn Mỹ Sơn Thành phố Phan RangTháp Chàm có tổng diện tích trồng nho vào khoảng 80 ha, phân bố rải rác 10/14 xã phường [1] Nguồn gốc: Phần lớn nhà nghiên cứu trí cho nho có nguồn gốc từ Tiểu Á ( bán đảo Crimee nay) Cây nho thuộc họ leo (Ampelidaceae hay gọi Vitaceae) Tất loại nho để ăn làm rượu thuộc chi nho Vitis Có gần 40 loại nho Vitis giới, loại nho quan trọng vitis vinifera hay họ nho vitis Châu âu, vitis lambrusca, Vitis rupestri… loại họ nho châu Mĩ Trong loại nho lại chia nhiều giống nho giống Merlot, giống Chardonnay, giống Carrignan, giống Gamay… Một số giống nho vừa dùng để ăn vừa làm rượu giống Chasselas, giống Muscat, giống Italy Các giống khác chủ yếu để làm rượu Việc phân định giống nho dựa theo tiêu chuẩn như: màu sắc mầm nho, màu sắc quả, hình dạng hay mức độ to nho chùm nho [2] Ở Việt Nam nho gốc miền ôn đới khô Âu Á (Acmêni - Iran) Cũng có giống nho khác gốc châu Mỹ chưa trồng với quy mô sản xuất Việt Nam Theo B.Aubert nho lâu năm có tính thích ứng cao Các chuyên gia Page Philippines năm 1975 viết "Nghề trồng nho không độc quyền nước ôn đới nữa" [3] Phân bố địa lý Danh sách liệt kê 11 quốc gia sản xuất rượu vang nho hàng đầu giới với diện tích trồng nho tương ứng cho việc sản xuất rượu vang: • Tây Ban Nha 11.750 km² • Pháp 8.640 km² • Italy 8.270 km² • Thổ Nhĩ Kỳ 8.120 km² • Hoa Kỳ 4.150 km² • Iran 2.860 km² • Romania 2.480 km² • Bồ Đào Nha 2.160 km² • Argentina 2.080 km² • Trung Quốc 1.780 km² • Australia 1.642 km² [4] Ở Việt Nam, đâu thấy nho Đã từ lâu người dân Hà Nội trồng dàn nho quanh nhà để làm cảnh lấy bóng râm Trái nhỏ, chùm bé, vị chua, giá trị thực phẩm thấp Chỉ miền Nam có nho trồng để kinh doanh, chất lượng chưa phải lý tưởng so với nho ngon Bồ Đào Nha, California không thua trái khác Nho trồng nhiều vùng Phan Rang có điều kiện thuận tiện Muốn trồng nho, trước hết phải tìm hiểu kỹ điều kiện thời tiết khí hậu Không phải quan tâm đến độ nhiệt miền Nam nơi rét Đà Lạt, nóng nho, nho thích nghi tốt với độ nhiệt cao, chí nắng to không làm nám trái với dứa, cam nhờ có giàn che Cơ phải có khí hậu khô nhiều nắng, độ ẩm không khí thường xuyên thấp Vùng Phan Rang có lượng mưa thấp nước 750 - 850 mm/năm không khí tương đối khô Tuy nhiên, lượng mưa cao tập trung vào tháng cuối năm (tháng Page 9, 10, 11 ) kết hợp với độ nhiệt cao làm cho bệnh phát triển mạnh phải phun thuốc nhiều lần vào thời kỳ Ở nhiều nơi khác miền Nam, trồng nho kinh doanh với điều kiện phải có mùa khô 4, tháng nắng, đất không bị úng nước mùa mưa rễ nho nơi xúc tích dự trữ cây, mẫn cảm với tình trạng thiếu oxy Cũng phải tính toán nên thu hoạch vụ hay vụ nơi mưa nhiều chi phí phun thuốc cộng với khả ô nhiễm môi trường làm giảm hiệu kinh tế việc trồng nho Gió to làm dập nát lá, chùm nho, làm đổ giàn, nên trồng nho nơi hứng nắng, che chắn kỹ Những vùng hay có gió bão không thuận tiện Đất phù sa ven sông Dinh (Phan Rang), sâu, giàu chất dinh dưỡng, thoát nước, đất nho tốt Tuy nhiên theo điều tra Trung tâm Nha Hố đất thịt, đất cát, đất lẫn sỏi đá triền đồi, trồng nho đầu tư phân hữu phân khoáng với lượng cao, phải có điều kiện tưới nước mùa khô phải thoát nước Độ pH thích hợp cho nho pH = 6,5 - 7,0 pH phải bón thêm vôi Vùng Phan Rang mưa pH hay gặp - có vượt đất phèn trường hợp phải rửa phèn Đất phải nhiều mùn, phải bón nhiều phân hữu Vẫn theo điều tra Nha Hố 30 điểm trồng nho vùng Ninh Thuận tỷ lệ mùn đất thường 2% 100 g đất hàm lượng lân dễ tiêu 77,76 mg 44,47 mg kali trao đổi tiêu cao Tóm lại, nho ưa khí hậu khô nhiều nắng Có điều kiện điều kiện khác, ví dụ đất, ánh sáng v.v thuận tiện theo, sợ mưa mưa làm rụng hoa, rụng trái, tạo điều kiện cho nhiều bệnh nguy hiểm phát triển [5] Giới thiệu giống: 3.1 Giới thiệu nho: Nho từ để loại mọc dạng dây leo thân gỗ để loài Các loài thuộc họ Vitaceae Quả nho mọc thành chùm Page từ đến 300 quả, chúng có màu đen, lam, vàng, lục, đỏ-tía hay trắng Khi chín, nho ăn tươi sấy khô để làm nho khô, dùng để sản xuất loại rượu vang, thạch nho, nước quả, dầu hạt nho… Phân loại khoa học nho: Nhóm Spermtophyta Ngành Tracheophyta Ngành phụ Pteropsida Lớp Angiosperm Lớp phụ: Dicotyledonease Bộ: Ramnales Họ: Vitaceae Chi: Vitis Hiện có nhiều loài nho tồn như: Vitis vinifera, Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis lincecumii… Vitis vinifera phổ biến nhất, 90% tổng sản lượng nho thu hoạch hàng năm giới thuộc loài Vitis vinifera Hình: Nho trắng nho đỏ Các giống thuộc loài Vitis vinifera chia thành hai nhóm chính: Giống nho trắng: trái nho chín vỏ màu hay có màu lục nhạt Page 10 khoa học đến từ Đại học Barcelona Hội đồng Nghiên cứu quốc gia Tây Ban Nha chứng minh chất flavonoid chiết xuất từ nho ngăn chặn hình thành gốc oxy hóa tế bào da tiếp xúc với tia UV Tiến sỹ Marta Cascante, nhà sinh học Đại học Barcelona Trưởng nhóm nghiên cứu cho biết: "Những kết khả quan bước khởi đầu cho việc phát triển sản phẩm da bảo vệ da” Hiện có nhiều mỹ phẩm thuốc có chứa hợp chất nho, tác dụng chúng tế bào chưa hiểu cách đầy đủ Trong báo cáo công bố Tạp chí Hóa học Nông nghiệp Thực phẩm, Tiến sĩ Cascante viết: "Nghiên cứu củng cố cho ý tưởng phát triển sản phẩm chiết xuất từ nho để bảo vệ tế bào da khỏi bị tổn thương xạ mặt trời" [25] VI KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢI NHO Đặc điểm Là loại rượu lên men không qua chưng cất Nếu không lạm dụng rượu vang nho, có tác dụng tốt cho sức khỏe, hỗ trợ tiêu hóa tốt, phòng bệnh tim mạch Trong rượu chất béo hay cholesterol có nhiều calorie Rượu vang nho uống kèm với nhiều ăn tính acid nhẹ có rượu tương phản với chất dầu mỡ làm tăng hương vị ăn Mặc khác thành phần carbohydrate, đường cồn có rượu vang chất bổ sung cho thành phần có vài loại thức ăn *Thành phần trái nho Trong trái nho, có thành phần hóa học như: + Nước: 70-80% + Đường: 10-30% gồm có glucose, fructose, saccharose Hàm lượng đường nước dịch chiết nho chín thay đổi từ 150-250g/l + Acid hữu cơ: 0,5-1,7% (gồm có acid malic factoric) thành phần chiếm tỷ lệ lớn thứ hai nho, thành phần quan trọng rượu vang nho, làm tăng hương vị rượu vang, ổn định tạo màu cho rượu vang Các acid hữu thường Page 62 thấy nho là: tartaric, malic, citric Các acid tartaric acid malic chiếm 90% tổng số acid rượu vang nho, thành phần quan trọng ảnh hưởng đến ổn định rượu vang + Protein: 0,1-0,9%, bao gồm cation amoni hợp chất hữu đạm: acid amin, peptide protein Các chất hữu quan trọng cung cấp chất dinh dưỡng cho nấm men vi khuẩn acid lactic Nito ảnh hưởng đến thành phần sinh khối, tỷ lệ lên men, ảnh hưởng đến thuộc tính cảm quan rượu vang Không đủ nito dẫn đến chậm chạp trình lên men hình thành mùi trứng thối (H2S) Để tránh vấn đề vậy, ta phải thường xuyên bổ sung diammonium phosphate (DAP) + Pectin: 0,1-0,3%, làm cho trái nho mềm chín, nguyên nhân gây đục nước trái + Chất khoáng: 0,1-0,5% + Vitamin: C, B1, B2, PP + Hợp chất màu chính: anthocyanin + Các hợp chất thơm, hợp chất dễ bay có mùi có rượu vang, có nguồn gốc từ trái nho Chùm nho chứa hợp chất hương vị nhiều; số hợp chất khác + Phần vỏ nho có hợp chất: tannin, hợp chất phenolic, thành phần quan trọng nho rượu vang, sau đường acid hữu Nó đóng vai trò quan trọng việc tạo màu sắc hương vị rượu vang nho; dầu Phân loại rượu nho Rượu vang nho phân làm hai loại rượu vang đỏ rượu vang trắng 2.1 Rượu vang đỏ Rượu vang đỏ thường lên men từ nước ép vỏ nho Các chất tannin, pigment có vỏ trái nho tạo cho rượu vang màu đỏ tự nhiên Page 63 Các loại rượu vang đỏ tiêu biểu như: Firriato Sicilia, Kaiken Cabernet Sauvignon by Montes, Montes Mertot Reserva… 2.2 Rượu vang trắng Rượu vang trắng lên men từ nước nho, hầu hết làm từ giống nho trắng khác nhau, ngoại lệ có vài loại không làm từ giống nho trắng Màu rượu vang trắng không hoàn toàn màu trắng, mà có màu vàng, vàng rơm… Một số loại làm từ nho đỏ Các loại vang trắng tiêu biểu như: Chablis, Passion, Reserva Chardonnay 2.3 Rượu vang hồng Được lên men từ loại nho có vỏ màu sẫm bỏ vỏ để tạo màu nhẹ rượu pha trộn vang đỏ trắng tạo nên vang hồng cách áp dụng Vài loại tiêu biểu như: White Zinfandel, Grenache, blush Tình hình sản xuất Việt Nam giới 3.1 Trên giới Các nước sản xuất vang đứng đầu giới là: Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Mỹ, Nam Phi, Úc, Thổ Nhĩ Kỳ… Những nước mà độ tiêu thụ rượu vang nhiều phải kể đến nước châu Âu, mà đặc biệt Mỹ, Pháp Ý Đặc biệt Mỹ với số lượng thùng tăng cao qua năm (330 triệu thùng năm 2010) 3.2 Ở Việt Nam Lần Việt Nam sản xuất rượu vang, nhà giáo Nguyễn Quang Hào, giảng viên trường đại học Bách khoa Hà Nội, người bảo vệ luận án khoa học rượu vang Luận án năm 1984 ông chuyển thành vang Thăng Long, rượu Page 64 vang Việt Nam Tuy nhiên lúc đó, khoa học nước nhà chưa phát triển nhiều, nên việc sản xuất giai đoạn thủ công Hiện nay, nguồn hàng nhập từ nước về, Việt Nam xây dựng nhà máy sản xuất rượu nho lớn, tiêu biểu Đà Lạt Việt Nam xuất rượu vang nho nước để chia thị phần rượu vang nho giới Ở Việt Nam, tỉnh Ninh Thuận, Đà Lạt nơi sản xuất rượu vang nho lớn Việt Nam Đặc biệt Đà lạt, có đầu tư lớn rượu vang nho, mà vào năm 2007 nhà máy sản xuất rượu nho cao cấp Việt Nam công ty cổ phần Rượu-Bia nước giải khát Đà Lạt (Dalat Beco) khai trương với công suất triệu lít/ năm nâng dần lên triệu lít năm Các loại nho sản xuất rượu vang Vitis vinifera loại nho dùng để sản xuất rượu vang, có nguồn gốc từ châu Âu lục địa Vitis rotundifolia hay nho xạ, xử dụng làm mứt rượu vang Có nguồn gốc miền đông nam Mỹ Vitis califomica loại nho quan trọng công nghiệp sản xuất rượu vang California [6] Các giống nho dùng để chế biến rượu vang Việt Nam là: + Giống Syrah: nhập từ Mỹ năm 1997 Cây sinh trưởng mạnh, sâu bệnh hại Thời gian sinh trường vụ từ 115-120 ngày, suất 150-200 tạ/ha/vụ Có chùm trung bình, bé, có hạt, hình tròn, màu đen + Giống Canelina: nhập từ Mỹ năm 1997 Cây sinh trưởng mạnh, sâu bệnh Thời gian sinh trưởng 110-120 ngày, suất 130-200 tạ/ha/vụ Chùm trung bình, bé, có hạt hình tròn màu đen + Giống Chenin Blanc: nhập từ Mỹ năm 1997 Sinh trưởng mạnh sâu bệnh Thời gian sinh trưởng từ 115-125 ngày, suất 150-200 tạ/ha/vụ Quả bé, chùm trung bình, có hạt, hình tròn màu xanh + Giống Colombard: nhập từ Mỹ năm 1997, sinh trưởng mạnh, sâu bệnh hại Thời gian sinh trưởng vụ từ 115-125 ngày Năng suất từ 150-200 tạ/ha/vụ Quả bé, chùm trung bình, màu xanh, có hạt, hình tròn Page 65 Nấm men thường sử dụng lên men rượu vang nho Trong sản xuất rượu vang nho, nấm men sử dụng thuộc giống Saccharomyces Meyer, Meyer năm 1938 lần gộp loài nấm men bia nấm men rượu vang thành giống Saccharomyces, có bào tử nang thường 1-4 bào tử, có tới Tế bào thường có hình dáng khác nhau: hình tròn, ovan, hay elip Sinh sản hình thức nảy chồi Sử dụng đường trình hô hấp lên men Một số loài nấm men thuộc giống Saccharomyces thường sử dụng lên men rượu vang là: Saccharomyces vini, Saccharomyces uvarum, Saccharomyces chevalieri, Saccharomyces oviformis *Các ảnh hưởng nấm men đến sản xuất rượu vang Ảnh hưởng nấm men đến chất lượng rượu : Về việc sử dụng nấm men để lên men rượu vang, việc sử dụng men giống có làm tăng chất lượng rượu hay không, Peynaud làm loạt thí nghiệm kết luận: + Nếu dùng lô nước quả, cho lên men loại nấm men khác nhau: Saccharomyces, Saccharomycodes, Turulopsis… loại rượu khác nhau, kết luận có sử dụng loại nấm men Saccharomyces đạt loại rượu đạt tiêu chuẩn chất lượng + Nếu dùng dòng, giống S.ellipsoides cho dù nguồn gốc khắp nơi giới, chất lượng rượu khác cho + Nếu chất lượng rượu cải thiện nguyên nhân gián tiếp, ví dụ dùng giống Saccharomyces oviformis giai đoạn cuối độ cồn cao Saccharomyces ellopsoides bị chế, S.oviformis chịu độ cồn cao nên hoạt động phân hủy hết đường môi trường, rượu cạn kiệt đường cho chất lượng rượu tốt Một ví dụ khác sử dụng loài Schizosacchamyces nhiều acid malic hơn, rượu chua Quy trình sản xuất rượu nho 6.1 Quy trình sản suất rượu vang trắng Page 66 Nguyên liệu Tiếp Nhận, phân loại Quả hư, thối Rửa Tách cuống Cuống Làm dập, nghiền NaHSO3 Sulfit hóa Ép Bã Nước Nấm men Ép Sulfit hóa Làm Nhân giống Bã Cặn Đường, Lên men vitamin Lắng Bao bì, Cặn Lên men phụ nhãn Ủ Dán nhãn, đóng thùng Vang trắng Lọc thô Cặn Lọc tinh Nấm men Chiết rót, đóng nút Vỏ nút Page 67 6.2 Quy trình sản xuất rượu vang đỏ Nguyên liệu Ép Tiếp Nhận, phân loại Rửa Quả hư, thối Rửa Tách cuống Nấm men Cuống Làm dập, nghiền NaHSO3 Nhân giống Sulfit hóa Lên men Đường, Ép, lọc, loại bỏ bã vitamin Bã Lên men phụ Ủ Lọc thô Lọc tinh Chiết rót, đóng nút Dán nhãn, đóng thùng Cặn thô Nấm men Vỏ nút Nhãn bao bì Vang đỏ Page 68 Thuyết minh quy trình Thuyết minh quy trình 1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu sản xuất rượu vang có nhiều thành phần, đề cập đến rượu vang làm từ nho mà 1.2 Tiếp nhận, phân loại Đây khâu trình sản xuất rượu nho, khâu quan trọng có ảnh hưởng đến dịch lên men sau Độ chín có ảnh hưởng đến chất lượng dịch chiết xuất Trong công nghệ sản xuất rượu vang, yêu cầu loại phải đạt đến độ chín chế biến, mềm không bị thối, có hương vị đặc trưng Nếu ta dùng có độ chín sinh lý màng tế bào cứng, hàm lượng đường thấp, hàm lượng acid lại cao, thể tích đạt 50-60% so với độ chín chế biến Ở độ chín chế biến, hàm lượng đường tăng, hàm lượng acid giảm phù hợp với yêu cầu quy trình công nghệ sản xuất rượu vang Quả nho hái dập nát vận chuyển trình bảo quản Chùm nho phải loại bỏ thối khô 1.3 Rửa Nho sau tiếp nhận phân loại đem rửa Quá trình nhằm làm giảm tỷ lệ nhiễm bẩn nhiễm khuẩn tiết dịch Nhưng có trường hợp nhà sản xuất sau phân loại nho bỏ qua giai đoạn rửa, mà đem thẳng ép lấy nước Nguyên việc nhà sản xuất muốn tận dụng tế bào nấm men vỏ làm men giống lên men sau mà không cần cấy giống nấm men khiết, lại có tác hại định kiểm soát giống nấm men mong muốn bị nhiễm bẩn 1.4 Tách cuống Thường nhà sản xuất tách cuống khỏi nho rượu vang sau mùi vị đắng chát mức Page 69 1.5 Làm dập, nghiền Ở bước xử lý này, tùy theo quy mô sản xuất mà có cách làm khác Có hai quy mô sản xuất quy mô sản xuất nhỏ, quy mô công nghiệp + Ở quy mô sản xuất nhỏ, đem giã dập cối sành, cối đá hay cối gỗ Tuyệt đối không sử dụng cối sắt đồng, nước chua công phá sắt đồng làm cho ion tan dịch quả, làm kết tủa rượu bị màu tự nhiên rượu Rồi sau lọc qua túi lọc vải Trong trường hợp lên men vỏ không cần lọc bỏ vỏ Quá trình xử lý tiến hành nhanh, thời gian xử lý kéo dài nước bị oxy hóa, nhiễm tạp khuẩn làm giảm chất lượng + Ở quy mô sản xuất công nghiệp, nước ép máy ép, lọc phòng chứa CO2 với mục đích ngăn chặn dịch bị oxy hóa tiếp xúc với O Nước sau thu từ không tùy tiện bổ sung chất mà phải tuân thủ theo quy định chung để đảm bảo chất lượng rượu 1.6 Sulfit hóa Để cho dịch không bị oxy hóa tiêu diệt vi khuẩn tạp nhiễm (vi khuẩn acetic, lactic), người ta cho vào SO2 vào dịch với liều lượng quy định 30120mg/l dịch Nhà sản xuất thường dùng SO có tác dụng nhiều mặt: chống oxy hóa, làm giảm tiêu diệt nhiều vi khuẩn có hại Tuy có nhiều tác hại ta dùng liều lượng, làm cho rượu vang có mùi khó chịu, tiêu diệt số vi khuẩn có lợi, làm ngộ độc rượu vang 1.7 Ép Để làm vang trắng nho sau nghiền xé đưa qua hệ thống ép sau đưa vào bồn lên men Để làm rượu đỏ phần nho đưa trực tiếp đến bồn lên men sau đưa qua hệ thống ép Ép xác với thiết bị thép không rỉ, thép inox không bị acid ăn mòn, vết sắt đồng 1.8 Lọc-Làm Page 70 Lọc bỏ phần xác vang trắng Lọc bỏ cuống hạt vang đỏ Ở giai đoạn thường xảy trình lên men tự phát Một số kỹ thuật để ngăn ngừa tượng xử lý nước nho với SO (sulfit hóa) kéo dài từ 12-24h, liều lượng 15-20g SO2/100 lít nho 1.9 Quá trình lên men Sau thực xong công đoạn trên, người ta bắt đầu cho vào lên men Quy trình lên men thực qua giai đoạn sau: +Giai đoạn lên men +Giai đoạn lên men phụ +Giai đoạn ổn định sản xuất 1.9.1 Giai đoạn lên men Trong quy trình công nghiêp, ngƣời ta thường sử dụng nấm men giống chủng Tỷ lệ giống cho vào 2-3% so với khối lượng dịch Nấm men nhân giống phân xưởng riêng Ở số trường hợp người ta sử dụng phần dung dịch lên men mẻ để lên men cho mẻ Cách làm này, có ưu điểm giống nấm lên men mẻ trước quen với điều kiện sản xuất, nên việc lên men mẻ có phần dễ dàng Tuy vậy, việc làm tiến hành mãi được, sử dụng khoảng 5-7 lần, sau phải làm lại từ đầu Khi nhân giống nấm men liên tục, cần phải tạo điều kiện cho nấm men quen dần với điều kiện lên men có SO cách thổi SO2 vào dịch nhân giống với liều lượng từ thấp đến cao Với cách làm cho nấm men quen dần với điều kiện có SO dịch lên men Khi vi sinh vật khác không chịu SO bị tiêu diệt làm cho trình lên men thuận lợi Trong giai đoạn lên men chính, nhà sản xuất trì nhiệt độ lên men 2022oC, khoảng 10-20 ngày Trong trường hợp lên men nhiệt độ cao (khoảng 2528oC) thời gian rút lại, khoảng 6-7 ngày Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, nhà sản xuất không dùng chất màu nhân tạo để pha màu cho rượu Thay vào đó, màu sắc rượu vang có hoàn toàn màu Page 71 tự nhiên trái nho Ví dụ muốn tạo rượu vang đỏ có màu đỏ sẫm, người ta sử dụng loại nho có vỏ chứa nhiều sắc tố đỏ sẫm Khi lên men người ta tiến hành lên men vỏ nho, tạo cho rượu vang đỏ có màu đỏ sẫm Kết thúc giai đoạn lên men chính, rượu thường đạt 8-10% cồn 1.9.2 Giai đoạn lên men phụ ổn định sản xuất Sau xong giai đoạn lên men chính, người ta tiếp tục tiến hành cho lên men phụ Mục đích giai đoạn nhằm ổn định chất lượng rượu, làm cho rượu có màu sáng trong, tăng hương vị cho rượu Trong giai đoạn lên men phụ này, nhiệt độ thấp so với giai đoạn lên men Thường nhiệt độ giai đoạn 15-18 0C Trong giai đoạn này, tạo thành cồn giảm nhiều, thay vào xảy trình chuyển hóa tạo thành chất thơm Quá trình lắng làm rượu xảy nhanh, trình giống trình lên men phụ bia Trong giai đoạn này, có trường hợp lượng cồn tạo thành thấp, làm chua rượu trình lên men acid acetic Do người ta phải bổ sung thêm cồn để triệt tiêu trình lên men acid acetic tăng thêm lượng cồn vào rượu đảm bảo chất lượng rượu đồng Cồn bổ sung phải cồn thực phẩm Sau hiệu chỉnh lượng cồn có rượu, người ta chuyển toàn vào phòng lạnh 10oC Trong nhiệt độ này, toàn thành phần không tan lắng xuống đáy dễ dàng để gạn lọc cặn Sau làm trong, rượu tiếp tục tàng trữ Tàng trữ nhiệt độ lạnh lâu, chất lượng rượu cao 1.10 Lọc thô lọc tinh Sau trình lên men kết thúc, vang nho bồn chuyển sang trạng thái tĩnh, phân tử lơ lửng không hòa tan từ từ kết lắng lại đáy bồn lên men, hình thành lớp cặn mịn gọi cặn bùn Cặn xác men để lâu gây nhiều trở ngại: khuẩn dấm công, xác men tự phân hủy giải phóng acid amin tạo môi trường cho vi sinh vật khác hoạt động gây hư hỏng rượu Trong lúc tách vang nho khỏi cặn bùn, phải kiểm tra trình tự kết lắng tự vang nho thực kết thúc hay chưa Page 72 Ưu điểm thiết bị là: chuyên lọc cặn, lọc trong, lọc vi khuẩn, mà giữ nguyên màu sắc, hương vị, để bảo quản tượng lắng cặn, huyễn phù chai thực phẩm thời gian dài Có nhiều công suất lọc khác nhau: 300l/h, 500l/h, 700l/h, 1000l/h, 5000l/h 1.11 Chiết rót, đóng chai, dán nhãn Sau lọc thô lọc tinh, người ta tiến hành rót rượu vào chai, đóng nút dán nhãn Nắp chai, thùng để rượu làm từ gỗ sồi, chất phenol gỗ sồi tác dụng với rượu vang tạo mùi vanilla vị chát trà Ngoài tác động tới màu sắc rượu vang Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu nho 2.1 Ảnh hưởng oxy Hầu hết chủng nấm men lên men rượu vang nho thuộc chủng Saccharomyces Chúng nhóm vi sinh vật kỵ khí tùy ý Trong điều kiện có nhiều oxy, xảy hoạt động sinh sản nấm men chủ yếu Còn điều kiện oxy, tạo cồn chủ yếu 2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ Nhiệt độ ảnh hưởng quan trọng đến nấm men nấm men nhạy cảm với nhiệt độ cao bền vững với nhiệt độ thấp Ở nhiệt độ tối ưu nấm men 25-28 oC, tốc độ lên men tỷ lệ thuận với nhiệt độ Ở 36 oC, hoạt tính nấm men bị giảm, lên men bị ức chế dễ bị nhiễm vi sinh Ở nhiệt độ thấp, thời gian lên men kéo dài, trình lên men xảy chậm 2.3 Ảnh hưởng đường Trong nước quả, hàm lượng đường không đồng đều, người ta thường bổ sung thêm saccharose Đa số nấm men hoạt động bình thường môi trường đường 20%, số loài cao Khi nhân giống, thường sử dụng môi trường có đường 10% 2.4 Ảnh hưởng pH môi trường Khi lên men dịch chiết có vị chua, ta rượu vang ngon Như độ pH có ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang Vùng pH tối thích nấm men Page 73 4-6 Thường dịch có độ pH từ 2,8-3,8, khoảng pH nấm men hoạt động [22] VII KẾT LUẬN Trong kỹ thuật nhân giống cấy nho, giâm cành áp dụng nhân giống nho nhanh có hệ sô nhân giống cao Được ứng dụng nhiều lĩnh vực y học, thực phẩm, che bóng mát quan trọng sản xuất rượu nho Page 74 Tài liệu tham khảo [1] Liên Hiệp Các Hội khoa Học Và kỹ Thuật Tỉnh Ninh Thuận: http://www.ntusta.vn/tintuc/130_Tin%20t%E1%BB%A9c%20li%C3%AAn%20quan.aspx [2] http://wineworld.vn/bai-viet-chi-tiet.html/109-Cay-nho loai-cay-lau-doi-nhat [3] http://elangviet.agu.edu.vn/elangviet/cms/Nho/Caycam.htm [4] Nguồn: FAO: Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (pdf), Australian Wine and Brandy Corporation [5] http://elangviet.agu.edu.vn/elangviet/cms/Nho/Caycam.htm [6] http://kiemtailieu.com/kinh-doanh-tiep-thi/tai-lieu/cong-nghe-san-xuat-ruou-vang- hong-rose-wine/send_document [7] http://luanvan.net.vn/luan-van/cong-nghe-san-xuat-ruou-vang-nho-38846/ [8] http://kiemtailieu.com/kinh-doanh-tiep-thi/tai-lieu/cong-nghe-san-xuat-ruou-vang- hong-rose-wine/send_document [9] http://www.vietlinh.vn/library/agriculture_plantation/nho_kythuat.asp [10] Theo www.sinhhocvietnam.com [11] http://www.khoahocphothong.com.vn/news/detail/3743/trong-nho-lay-la.html [12] http://brt.vn/21/81199/Trong-nho-lay-la-Co-hoi-moi-cho-nong-dan-BR-VT.htm [13] http://www.2lua.vn/article/ky-thuat-trong-va-cham-soc-nho [14]nhoninhthuan.com.vn: http://baovecaytrong.com/kythuatcaytrongchitiet.php? Id=256&caytrongkythuat=c%C3%A2y%20nho [15] http://www.2lua.vn/article/cay-nho-va-ky-thuat-trong [16] TS Lê Xuân Đính [Theo www.phanbonmiennam.com.vn: http: //baovecaytrong.com/kythuatcaytrongchitiet.php?Id=253&caytrongkythuat=c%C3%A2y %20nho] [17] Theo nhoninhthuan.com.vn: http://baovecaytrong.com/kythuatcaytrongchitiet.php? Id=255&caytrongkythuat=c%C3%A2y%20nho [18] http://www.2lua.vn/article/ky-thuat-trong-nho-tren-goc-ghep Page 75 [19] http://baovecaytrong.com/kythuatcaytrongchitiet.php?Id=258&caytrongkythuat=c %C3%A2y%20nho [20] http://www.2lua.vn/article/ky-thuat-trong-nho-ruou-giong-nho-lam-ruou [21] http://www.2lua.vn/article/quy-trinh-trong-nho-do-red-cardinal [22] http://www.humixvn.com/Articles/?id=406 [23] http://www.ninhthuan.gov.vn/chinhquyen/sonnnt/Pages/Benh-than-thu-hai-nho-vabien-phap-phong-tri.aspx [24] http://www.vaas.org.vn/nho-giam-nguy-co-mu-loa-a8898.html [25] http://www.vaas.org.vn/nho-giup-ngan-ngua-ung-thu-da-a8421.html Page 76 [...]... PHÁP NHÂN GIỐNG NHO 1 Phương pháp nhân giống hữu tính: là phương pháp nhân giống bằng hạt  Ưu điểm - Kỹ thuật đơn giản, dễ làm - Chi phí lao động thấp, do đó giá thành cây con thấp - Hệ số nhân giống cao - Tuổi thọ của cây trồng bằng hạt thường cao - Cây trồng bằng hạt thường có khả năng thích ứng rộng với điều kiện ngoại cảnh  Nhược điểm - Cây giống trồng từ hạt thường khó giữ được những đặc tính. .. các giống nho trồng để ăn quả tươi Do việc trồng nho có thể bằng các cành giâm, cho nên việc không có hạt không tạo ra vấn đề cho việc tái sinh sản nho Tuy nhiên, nó là vấn đề cho những người nhân giống, họ hoặc phải sử dụng các giống có hạt làm cây mẹ hoặc lấy ra các phôi mầm từ sớm trong quá trình phát triển bằng các kỹ thuật nuôi cấy mô Một số giống Nho không hạt: Nho không hạt Thompson seedless, Nho. .. http://luanvan.net.vn/luan-van/cong-nghe-san-xuat-ruou-vang -nho- 38846/] 3.2.2 Các giống nho trồng ở Việt Nam Hiện nay có nhiều giống nho được nhân giống thành công và cho năng xuất cao đã được trồng ở Việt Nam như giống nho ăn tươi NH01-93 , NH01-48 , NH01-96, giống Cardinal ( nho đỏ) và giống nho làm nguyên liệu cho chế biến rượu NH02-90 1 Giống Cardinal (nho đỏ) là giống quan trọng của Việt Nam và các nước quanh... cho cây nho từ 6,5-7 Điều kiện quan trọng quyết định việc trồng nho là khí hậu, vùng trồng nho cần có điều kiện khí hậu khô, độ ẩm không khí thấp, lượng mưa ít, nếu mưa nhiều, kéo dài dễ làm bệnh phát sinh phát triển mạnh 1 Trồng nho: Giống nho được trồng phổ biến NH01-93, NH01-48, NH01- 96, Cardinal… dùng cho ăn tươi, giống NH02-90 dùng làm nguyên liệu chế biến rượu Mật độ trồng nho tùy thuộc vào giống. .. ghép xong, nho sẽ lên chồi, chọn một chồi khỏe nhất cho lên giàn, buộc dây vào cây choái cho chắc chắn để gió không làm hỏng ngọn Mỗi cây nho cần cắm một cọc để nho leo, chọn ngọn nho khỏe nhất buộc vào cọc cho nho leo lên giàn, các ngọn hoặc cành còn lại cần cắt bỏ Page 29 3 Kỹ Thuật Tạo Tán Cho Cây Nho Ghép: Khi ngọn nho vượt khỏi giàn 20 – 30cm, bấm bỏ ngọn thân chính ở dưới mặt giàn, cây nho sẽ mọc... cánh áp dụng cho cả hai trường hợp nho cho lá và cho trái III KỸ THUẬT TRỒNG Cây nho (Vitis vinifera) hiện được trồng phổ biến ở các nước thuộc vùng ôn đới và bán ôn đới Ở nước ta nho được trồng tập trung ở Ninh Thuận Cây nho sinh trưởng và phát tốt trên đất phù sa, giàu chất dinh dưỡng, thoát nước tốt Trên đất cát, đất lẫn sỏi đá ở các triền đồi cũng có thể trồng được nho miễn là nhiều mùn, giàu chất.. .Giống nho đỏ: trái nho khi chín vỏ có màu từ đỏ đến tím với các mức độ khác nhau Page 11 Hình: Giống nho Grenache Giống Grenache (tiếng Tây Ban Nha: Garnacha) là một giống nho đỏ được chọn để sản xuất rượu vang hồng: giống nho này được trồng chủ yếu ở Tây Ban Nha, phía Nam nước Pháp và Ý, vùng California và ở Autralia 3.1.1 Cấu tạo của quả nho Theo cách phân loại của thực vật học quả nho được... loại nho khô: Nho khô là bất kỳ loại quả nho được làm khô nào Nho khô Zante (currant) hay còn gọi là nho Hy Lạp, là nho khô của vùng Zakynthos, tên gọi này là sự sửa đổi sai lạc của từ trong tiếng Pháp raisin de Corinthe (nho Corinth) Nho sultana (nho xuntan) nguyên thủy là nho khô sản xuất từ một giống nho không hạt có nguồn gốc Thổ Nhĩ Kỳ, Page 23 nhưng hiện nay nó được dùng để chỉ bất kỳ thứ nho. .. khó giữ được những đặc tính của cây mẹ - Cây giống trồng từ hạt thường ra hoa kết quả muộn - Cây giống trồng từ hạt thường có thân tán cao, gặp khó khăn trong việc chăm sóc cũng như thu hái sản phẩm Do những nhược điểm như vậy nên phương pháp nhân giống bằng hạt chỉ được sử dụng trong một số trường hợp: - Gieo hạt lấy cây làm gốc ghép - Sử dụng gieo hạt đối với những cây ăn quả chưa có phương pháp khác... Thompson seedless và Canner thường được dùng đóng hộp chung với các loại trái cây khác 4.7 Lá nho và nước ép lá nho: Giống nho lấy lá có tên là IAC 572, xuất xứ từ Brasil, thường được trồng ghép vào các giống nho cho trái [11] Lá nho sau khi thu hái không quá 15 phút cho vào nước đá lạnh bảo quản, sau đó được chuyển tới nhà máy Lá nho có vị chua, được chế biến với các món thịt, thích hợp với thực khách ... 77 Page MỤC ĐÍCH CỦA TIÊU ĐỀ: Tìm hiểu nho, phương pháp nhân giống nho, tìm hiểu kỹ thuật trồng giá trị sử dụng nho đặc biệt làm rượu vang I TỔNG QUAN VỀ CÂY NHO: Cây nho ăn có giá trị kinh tế... loại nho lại chia nhiều giống nho giống Merlot, giống Chardonnay, giống Carrignan, giống Gamay… Một số giống nho vừa dùng để ăn vừa làm rượu giống Chasselas, giống Muscat, giống Italy Các giống. .. http://luanvan.net.vn/luan-van/cong-nghe-san-xuat-ruou-vang -nho- 38846/] 3.2.2 Các giống nho trồng Việt Nam Hiện có nhiều giống nho nhân giống thành công cho xuất cao trồng Việt Nam giống nho ăn tươi NH01-93 , NH01-48 , NH01-96, giống Cardinal ( nho