KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG VÔ TÍNH CÂY TRỒNG Đề tài: CÂY NHO

Ở miền Trung, vùng Ninh Thuận là vùng trồng Nhorất thuận lợi, cho chất lượng cao, vì vùng này nằm trong vùng có điều kiện khí hậu rấtphù hợp với điều kiện sinh trưởng và phát triển của c

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP HCM

Mục Lục

MỤC ĐÍCH CỦA TIÊU ĐỀ: 3

I TỔNG QUAN VỀ CÂY NHO 3

1 Nguồn gốc 6

2 Phân bố địa lý 7

3 Giới thiệu về cây giống 9

3.1 Giới thiệu về cây nho 9

3.2 Các giống nho 21

4 Một số sản phẩm từ nho 23

II CÁC PHƯƠNG PHÁP NHÂN GIỐNG NHO 25

1 Phương pháp nhân giống hữu tính 25

2 Phương pháp nhân giống vô tính 28

2.1 Cắm cành 29

2.2 Chiết cành 29

2.3 Giâm cành 29

2.4 Ghép đoạn cành vào gốc ghép 29

III KỸ THUẬT TRỒNG 29

1 Trồng nho 30

2 Làm giàn 30

3 Kỹ thuật tạo tán cho cây nho ghép 30

4 Thời vụ trồng, thu hoạch 32

5 Xới đất 33

6 Tưới 33

7 Nhu cầu dinh dưỡng của cây nho 33

7.1 Lượng dinh dưỡng cây hút 33

7.2 Chuẩn đoán dinh dưỡng lá cây nho 34

7.3 Sử dụng phân bón NPK cho cây nho 38

8 Kỹ thuật thu hoạch 39

9 Kỹ thuật đóng gói và bảo quản 40

10 Một vài ví dụ về quy trình trồng nho cụ thể 40

10.1 Kỹ thuật trồng nho trên gốc ghép 40

10.2 Quy trình trồng nho đỏ ( Red Cardinal) an toàn theo hướng hữu cơ sinh học

44

10.3 Kỹ thuật trồng nho rượu giống nho làm rượu 49

IV CÁC LOẠI SÂU, BỆNH CHÍNH TRÊN NHO 52

A Yêu cầu kỹ thuật sản xuất nho an toàn 52

1 Yêu cầu 52

2 Biện pháp tổng hợp phòng trừ sâu bệnh hại nho 52

B Các loại sâu, bệnh chính trên nho 53

1 Các loại sâu, côn trùng gây hại 53

2 Các loại bệnh 56

V GIÁ TRỊ SỬ DỤNG CỦA CÂY NHO 61

1 Giá trị kinh tế 61

2 Giá trị thực phẩm trái nho 61

3 Giá trị mỹ quan 61

4 Giá trị y dược 62

VI KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU NHO 64

1 Đặc điểm 64

2 Phân loại rượu vang 65

3 Tình hình sản xuất ở Việt Nam và trên thế giới 66

4 Các loại nho sản xuất rượu vang 67

5 Nấm men thường sử dụng trong lên men rượu vang nho 68

6 Quy trình sản xuất rượu nho 69

VII KẾT LUẬN 76

TÀI LIỆU THAM KHẢO 77

MỤC ĐÍCH CỦA TIÊU ĐỀ:

Tìm hiểu về cây nho, các phương pháp nhân giống nho, tìm hiểu kỹ thuật trồng vàgiá trị sử dụng của cây nho đặc biệt là làm rượu vang

I TỔNG QUAN VỀ CÂY NHO:

Cây nho là một trong những cây ăn quả và có giá trị kinh tế cao của nhiều nước

trên thế giới Theo thống kê của FAO, tổng diện tích trên thế giới hiện có khoảng7.586.600 ha nho, được trồng trên nhiều loại đất, ở các vùng khí hậu từ xích đạo tới nhiệtđới và á nhiệt đới Năng suất nho cũng biến động rất lớn, từ 5 - 35 tấn/ha/năm tùy thuộcvào vùng trồng, điều kiện canh tác và mục đích sử dụng (làm rượu nho loại ngon, loạithường, làm nho ăn tươi, v.v)

Sản lượng nho trên thế giới hàng năm ước đạt trên 65 triệu tấn, nho được trồngnhiều ở các nước ôn đới, sản lượng nho nhiều nhất là Châu Âu với tổng sản lượng đạt36,8 triệu tấn/năm, tiếp đến là Châu Á với 7,4 triệu tấn, Liên Xô (cũ) 7,2 triệu tấn, Nam

Mỹ 5,3 triệu tấn, Bắc Mỹ 5,3 triệu tấn, Châu Phi 2,2 triệu tấn, Ở các nước nhiệt đới

diện tích trồng nho chỉ chiếm một phần rất nhỏ, sản lượng hàng năm chưa bằng 1% sảnlượng nho trên toàn thế giới Ở vùng nhiệt đới Châu Á nho phát triển mạnh ở các nước

Ấn Độ, Thái Lan, Philippin, Trung Quốc Theo thống kê năm 2000, các nước Châu Á Thái Bình Dương có tổng diện tích trồng nho vào khoảng 370.000 ha

-Nho có thể trồng trong phổ khí hậu rộng, từ vùng khí hậu xích đạo tới nhiệt đới và

á nhiệt đới Tuy được trồng ở phổ rộng về khí hậu nhưng đặc điểm đáng chú ý nhất củanho là yêu cầu có một mùa khô đủ dài để tích lũy đường, đây cũng chính là yếu tố quantrọng nhất để tạo nên chất lượng nho Nhiệt độ là một trong các yếu tố quan trọng giúpcây nho phát triển sinh trưởng sinh dưỡng và sinh trưởng sinh thực, nhiệt độ phù hợp chocây nho phát triển từ 18 - 30OC, nhiệt độ thấp dưới 10OC hoặc cao trên 38OC đều gây ảnhhưởng xấu đến quá trình sinh trưởng và phát triển của nho Nho đồng thời là cây ưa sáng,thiếu ánh sáng trong thời gian dài sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp hydrat carbongây ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng nho, nếu thiếu ánh sáng trong thời kỳ ra hoa

và đậu quả sẽ dễ dẫn đến tình trạng rụng hoa và rụng quả non Ẩm độ không khí đóng vai

trò quyết định lớn đến năng suất và phẩm chất nho, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến quátrình sinh trưởng phát triển của cây nho, ẩm độ không khí phù hợp với nho từ 70 - 75%,

ẩm độ không khí cao nho dễ bị nhiễm các loại nấm bệnh Lượng mưa phù hợp cho nho từ

700 - 850 mm/năm, lượng mưa cao trên 1.200 mm/năm dễ gây nên hiện tượng úng thủycủa bộ rễ, mưa lớn vào thời kỳ ra hoa đậu quả gây nên hiện tượng rụng hoa, rụng quả

Nho thích hợp trên nhiều loại đất, từ cát thô, lẫn sỏi đá đến đất thịt nặng Các đất

có thành phần cơ giới sét nặng, tầng canh tác nông, tiêu thoát nước kém không phù hợpcho nho Khoảng giá trị pH phù hợp cho nho từ 5,5 - 7,5, nếu pH thấp dưới 4,5 hoặc caotrên 8,5 có ảnh hưởng không tốt đến quá trình sinh trưởng và phát triển của cây nho Yêucầu đất trồng nho có độ phì cao, thành phần cơ giới nhẹ đến trung bình, tầng đất dày, khảnăng thoát nước tốt

Quả nho chứa nhiều đường, nho ngọt bằng các loại quả nhiệt đới như Vải, Nhãn,Chuối, Hồng và ngọt hơn các thứ quả ôn đới khác, đường trong nho ở dạng dễ tiêu, nhonhiều muối khoáng nhất là K, P, Mg, Ca, S Về mặt Vitamin, giá trị Calo và hương vị nhokém các loại hoa quả nhiệt đới Nho và các sản phẩm từ nho không chỉ có ý nghĩa thựcphẩm mà còn có nhiều tác dụng khác như: rượu vang nho giúp chữa và ngăn ngừa đượcmột số bệnh về tim mạch, tiểu đường, bệnh béo phì, bệnh tăng huyết áp, hoặc làm tăngCholesterol tốt và giảm Cholesterol xấu, tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể, chèNho có tác dụng chống lại một số loại virus gây bại liệt, heper các loại v.v Các sách y

học cổ xưa nhất của Trung Quốc đánh giá rất cao giá trị y học của cây nho như: “Ích khí, tăng lực, cường trí, làm cho người béo khỏe, chịu được đói khát, phong hàn Ăn lâu ngày, người thấy nhẹ nhàng thoải mái, trẻ mãi không già”

Nho được tiêu thụ trên thị trường thế giới dưới 3 dạng sản phẩm chủ yếu là: Chếbiến rượu vang với trên 70 % tổng sản lượng; 27% sử dụng cho ăn tươi, còn lại dùng chochế biến nho khô, ngoài ra còn được sử dụng như thực phẩm dưới dạng đóng hộp vànước ép Ở Việt Nam, nho chủ yếu được dùng để ăn tươi, một phần nhỏ được làm vang,rượu nho và chế biến các sản phẩm khác (mứt nho, mật nho)

Cây Nho được du nhập vào Việt Nam từ những năm 1960 -1971 và đến năm 1980nho được trồng chủ yếu ở tỉnh Ninh Thuận và Bình Thuận Đến nay, tổng diện tích nho

cả nước ước khoảng 2.500 - 3.000 ha, trong đó chiếm diện tích nhiều nhất là tỉnh NinhThuận với khoảng trên 55% tổng diện tích cả nước, tiếp đến là Bình Thuận với gần 10%,còn lại được trồng rải rác ở nhiều nơi trên cả nước (Đồng Nai, Lâm Đồng, Ba Vì…) Tuynhiên, nho ở miền Bắc trồng chủ yếu để làm cây cảnh, cây bóng mát còn chất lượng quảrất kém, quả nhỏ, vỏ dầy, chua, chát Ở miền Trung, vùng Ninh Thuận là vùng trồng Nhorất thuận lợi, cho chất lượng cao, vì vùng này nằm trong vùng có điều kiện khí hậu rấtphù hợp với điều kiện sinh trưởng và phát triển của cây Nho như: khô nóng, gió nhiều, độ

ẩm không khí thấp (độ ẩm trung bình 76%), lượng mưa thấp 700 mm/năm, v.v Chính vìvậy, có thể khẳng định rằng khí hậu Ninh Thuận thích ứng với quá trình sinh trưởng vàphát triển cây nho, đáp ứng đầy đủ điều kiện để tăng năng suất và chất lượng quả nho sovới các vùng khác trên cả nước

Tính đến nay (2014), diện tích trồng Nho ở Ninh Thuận vào khoảng 1.100 ha, tậptrung chủ yếu ở các huyện Ninh Phước, Ninh Hải, Ninh Sơn và Thành phố Phan Rang -Tháp Chàm Nho được trồng ở Ninh Thuận với nhiều giống cho năng suất và chất lượng cao

và ổn định, chiếm diện tích nhiều nhất là giống nho đỏ Red Cardinal, với trên 97% diện tích

trồng nho Theo Quy hoạch tổng thể phát triển kinh tế xã hội tỉnh Ninh Thuận đến năm 2020tăng diện tích trồng nho lên 3.200 ha, trong đó có 1.000 ha trồng giống Nho mới chất lượng

cao và 2.200 ha trồng giống nho đỏ (Red Cardinal) trên cơ sở giống đã phục tráng, nhằm tạo

được vùng nho có năng suất cao, chất lượng tốt, nâng tổng sản lượng bình quân lên 60.000

tấn/năm Hiện nay Ninh Thuận đã có chủ chương đưa giống nho xanh (NH 01-48) chất lượng cao và nho đen (Black Queen) vào sản xuất, theo hướng đa dạng hóa sản phẩm, bước

đầu đã cho các kết quả khả quan về mức độ phù hợp với điều kiện tự nhiên của vùng, đồngthời cho chất lượng khá cao so với các giống nho nhập khẩu Năm 2012, Viện nghiên cứubông và phát triển nông nghiệp Nha Hố đã đưa giống tuyển chọn có tiềm năng năng suất mới

là NH 01-152 và NH 01-153 trồng thử nghiệm, bước đầu cho kết quả khả quan về năng suất,màu sắc và hương vị

Qua kết quả của một số nghiên cứu cho thấy, điều kiện khí hậu và đất đai ở NinhThuận khá thuận lợi để phát triển một số cây đặc thù, đặc biệt rất phù hợp với cây nho so vớicác nơi khác không chỉ về mặt năng suất mà còn về mặt chất lượng, điều này cũng được

chứng tỏ qua danh tiếng của sản phẩm nho Ninh Thuận trên thị trường Hiệu quả kinh tế từnho mang lại đạt rất cao, có thể đạt từ 100 - 150 triệu đồng/ha/năm nếu canh tác đúng kỹthuật.

Năm 2014, kết quả kiểm kê diện tích trồng nho toàn tỉnh Ninh Thuận gần 1.100 ha,trong đó diện tích nho có quy mô lớn và tập trung nhiều nhất ở huyện Ninh Phước chiếmkhoảng 75% tổng diện tích trồng nho của toàn tỉnh, sản lượng đạt từ 10 - 12 ngàn tấn/năm,tập trung chủ yếu ở một số xã: Phước Sơn, Phước Dân, Phước Thuận (300 ha) và PhướcHữu (215 ha), các xã khác còn lại trong huyện có diện tích trồng nho nhỏ hẹp và phân bố rảirác Huyện Thuận Nam có xã Phước Nam; Huyện Ninh Hải với tổng diện tích khoảng 100

ha, phân bố rải rác ở 4 xã Xuân Hải, Khánh Hải, Nhơn Hải và Vĩnh Hải Huyện Ninh Sơnvới tổng diện tích gần 60 ha, phân bố tại 2 xã Nhơn Sơn và Mỹ Sơn Thành phố Phan Rang-Tháp Chàm có tổng diện tích trồng nho vào khoảng 80 ha, phân bố rải rác ở 10/14 xãphường

[1]

1 Nguồn gốc:

Phần lớn các nhà nghiên cứu nhất trí cho rằng cây nho có nguồn gốc từ Tiểu Á( bán đảo Crimee hiện nay) Cây nho thuộc về họ cây leo (Ampelidaceae hay còn gọi làVitaceae) Tất cả các loại cây nho để ăn hoặc làm rượu đều thuộc chi nho Vitis Có gần

40 loại nho Vitis trên thế giới, loại nho quan trọng nhất là vitis vinifera hay họ nho vitisChâu âu, vitis lambrusca, Vitis rupestri… là loại họ nho ở châu Mĩ

Trong mỗi loại nho lại chia ra nhiều giống nho như giống Merlot, giốngChardonnay, giống Carrignan, giống Gamay… Một số giống nho vừa có thể dùng để ănvừa làm rượu như giống Chasselas, giống Muscat, giống Italy Các giống khác chủ yếu

để làm rượu Việc phân định giống nho dựa theo các tiêu chuẩn như: màu sắc của mầmnho, màu sắc quả, hình dạng lá hay mức độ to nho của chùm nho [2]

Ở Việt Nam nho gốc ở các miền ôn đới khô Âu Á (Acmêni - Iran) Cũng có cácgiống nho khác gốc ở châu Mỹ nhưng chưa trồng với quy mô sản xuất ở Việt Nam TheoB.Aubert nho là một trong những cây lâu năm có tính thích ứng cao nhất Các chuyên gia

Philippines năm 1975 đã viết "Nghề trồng nho không còn là một độc quyền của các nước

ôn đới nữa" [3]

lý tưởng so với nho ngon ở Bồ Đào Nha, California nhưng không thua các trái cây khác.Nho trồng nhiều ở vùng Phan Rang vì ở đây có những điều kiện thuận tiện nhất

Muốn trồng nho, trước hết phải tìm hiểu kỹ về điều kiện thời tiết khí hậu Khôngphải quan tâm đến độ nhiệt ở miền Nam vì những nơi rét nhất như Đà Lạt, vẫn còn lànóng đối với nho, vả lại nho đã thích nghi tốt với độ nhiệt cao, thậm chí nắng to cũngkhông làm nám trái như với dứa, cam nhờ có giàn che

Cơ bản nhất là phải có khí hậu khô nhiều nắng, độ ẩm không khí thường xuyênthấp Vùng Phan Rang có lượng mưa thấp nhất nước 750 - 850 mm/năm và không khítương đối khô Tuy nhiên, lượng mưa quá cao tập trung vào những tháng cuối năm (tháng

9, 10, 11 ) kết hợp với độ nhiệt cao làm cho bệnh phát triển mạnh và phải phun thuốcnhiều lần vào thời kỳ này.

Ở nhiều nơi khác ở miền Nam, vẫn có thể trồng nho kinh doanh với điều kiện làphải có mùa khô 4, 5 tháng nắng, và đất không bị úng nước mùa mưa do rễ nho là nơi xúctích dự trữ của cây, rất mẫn cảm với tình trạng thiếu oxy Cũng phải tính toán nên thuhoạch 1 vụ hay 2 vụ vì những nơi mưa nhiều chi phí về phun thuốc cộng với khả năng ônhiễm môi trường làm giảm hiệu quả kinh tế của việc trồng nho

Gió to không những có thể làm dập nát lá, chùm nho, còn có thể làm đổ giàn, vậynên trồng nho ở những nơi hứng nắng, nhưng được che chắn kỹ Những vùng hay có gióbão không thuận tiện

Đất phù sa ven sông Dinh (Phan Rang), sâu, giàu chất dinh dưỡng, luôn thoátnước, là đất nho rất tốt Tuy nhiên theo điều tra của Trung tâm Nha Hố đất thịt, đất cát,đất lẫn sỏi đá ở các triền đồi, đều có thể trồng nho nếu đầu tư phân hữu cơ và phânkhoáng với lượng cao, cũng phải có điều kiện tưới nước về mùa khô và bao giờ cũng phảithoát nước

Độ pH thích hợp cho nho là pH = 6,5 - 7,0 nếu pH dưới 5 phải bón thêm vôi.Vùng Phan Rang mưa ít pH hay gặp là 6 - 7 có khi vượt 7 ở các đất phèn và trường hợpnày phải rửa phèn Đất phải nhiều mùn, vì thế phải bón nhiều phân hữu cơ Vẫn theo điềutra của Nha Hố ở 30 điểm trồng nho vùng Ninh Thuận tỷ lệ mùn trong đất thường là 2%trong 100 g đất hàm lượng lân dễ tiêu là 77,76 mg và 44,47 mg kali trao đổi là những chỉtiêu cao

Tóm lại, nho ưa khí hậu khô và nhiều nắng Có những điều kiện này thì nhữngđiều kiện khác, ví dụ về đất, về ánh sáng v.v cũng thuận tiện theo, sợ nhất là mưa vìmưa làm rụng hoa, rụng trái, và nhất là tạo điều kiện cho nhiều bệnh nguy hiểm pháttriển [5]

3 Giới thiệu về cây giống:

3.1 Giới thiệu về cây nho:

Nho là một từ để chỉ loại quả mọc trên các cây dạng dây leo thân gỗ hoặc để chỉ

chính các loài cây này Các loài cây này thuộc về họ Vitaceae Quả nho mọc thành chùm

từ 6 đến 300 quả, chúng có màu đen, lam, vàng, lục, đỏ-tía hay trắng Khi chín, quả nho

có thể ăn tươi hoặc được sấy khô để làm nho khô, cũng như được dùng để sản xuất cácloại rượu vang, thạch nho, nước quả, dầu hạt nho…

Phân loại khoa học của nho:

Hình: Nho trắng và nho đỏ

Các giống thuộc loài Vitis vinifera có thể được chia thành hai nhóm chính:

Giống nho trắng: trái nho khi chín vỏ không có màu hay có màu lục nhạt.Giống nho đỏ: trái nho khi chín vỏ có màu từ đỏ đến tím với các mức độkhác nhau

Hình: Giống nho Grenache Giống Grenache (tiếng Tây Ban Nha: Garnacha) là một giống nho đỏ được chọn

để sản xuất rượu vang hồng: giống nho này được trồng chủ yếu ở Tây Ban Nha, phíaNam nước Pháp và Ý, vùng California và ở Autralia

3.1.1 Cấu tạo của quả nho

Theo cách phân loại của thực vật học quả nho được chia ra thành các phần: cuống,

vỏ nho, thịt quả và hạt

3.1.1.1 Cuống nho

Cuống nho: Chiếm từ 3 – 6% quả Các hợp chất hóa học quan trọng trong cuốngnho là tannin và khoáng mà chủ yếu là muối kali Các hợp chất tannin trong cuống sẽ ảnhhưởng không tốt đến mùi vị của rượu vang thành phẩm.

Hình: Cấu tạo của quả nho

3.1.1.2 Vỏ nho

Vỏ nho: chiếm 7 – 11% quả gồm:

Lớp vỏ cutin: lớp cutin thường được bao phủ một lớp sáp bao phủ bênngoài có tác dụng chống thấm nước, bảo vệ nho trước các chấn thương cơ học, thời tiết,

sự mất nước, sự nhiễm nấm mốc và tia cực tím

Lớp biểu bì (epidermis): gồm một hoặc lớp các tế bào dài xếp chồng lênnhau và độ dày của lớp tùy thuộc vào các giống nho

Lớp dưới vỏ (hypodermis): gồm hai vùng phân biệt: vùng các tế bào hìnhchữ nhật và vùng các tế bào hình đa giác Các tế bào này chứa một lượng các hợp chấtphenolic tương đối cao khi nho chín Các hợp chất chủ yếu là tanin, chất màu và chấthương Hàm lượng của các hợp chất này sẽ ảnh hưởng đến hương, vị và màu sắc của quả.

Do đó, các hợp chất này đóng một vai trò quan trọng trong việc xác định chất lượng vàcảm quan của rượu

Thành tế bào của vỏ nho (CW): được cấu thành từ các polysaccharide trungtính (cellulose, xyloglucan, arabinan, galactan, xylan và manan), 20% các chất pectinacid (62% là dạng methyl ester) khoảng 15% proanthocyanidin không tan, và <5%protein cấu trúc CW được xây dựng bởi ba lớp màng chung: phiến mỏng bên ngoài, CWchính và CW thứ cấp

- Phiến mỏng bên ngoài có chức năng liên kết các tế bào với nhau, chủ yếuđược cấu thành từ pectin

- CW chính là thành tế bào dày hơn phiến mỏng bên ngoài Nó bao gồm bathành phần Thành phần đầu tiên bao gồm cellulose cơ bản (8 - 25%) và xyloglucan (25-50%) đóng vai trò là lớp khung suờn thành tế bào Thành phần này nằm đang xen vàotrong một mạng lưới của thành phần thứ hai, đó là polysaccharide pectin (10-35%) Phầnthứ ba là các protein cấu trúc (10%)

- CW thứ cấp là lớp thành dày hơn cả lớp thành chính, được cấu thành chủyếu từ các vi sợi cellulose, được tổ chức thành các bó song song nhau (40-80%) CW thứcấp cũng chứa hemicellulose (10-40%), pectin và một số lignin (5-25%) Các nghiên cứugần đây cho rằng các hợp chất phenol có liên kết phức tạp với các polysaccharide của

CW, được nhốt trong các không bào hay liên kết với nhân tế bào bằng các liên kết hóahọc hay các tương tác vật lý

3.1.1.3 Thịt nho

Thịt nho chiếm 80 – 85% quả Thịt nho là thành phần quan trọng để tạo nên dịchnho Thịt nho được chia làm các phần: phần bên ngoài bao gồm các mô nằm giữahypodermis và bộ phận ngoại biên, phần bên trong là các mô giới hạn giữa bộ phận ngoại

biên và bộ phận quanh trục Hầu hết các tế bào của phần thịt có hình tròn hay dạng trứngchứa không bào lớn và các hợp chất phenol.

3.1.1.4 Hạt nho

Hạt nho chiếm 2 – 6% quả Hạt gồm có 3 phần chính: vỏ hạt, nội nhũ và phôi.Cũng như hầu hết các hạt khác, nội nhũ chiếm phần lớn các hạt nho và phục vụ để nuôidưỡng phôi thai trong thời gian đầu phát triển Vỏ hạt chứa một lượng tannin tương đốicao Nếu tannin từ hạt nho được trích ly vào dịch nho thì rượu vang sẽ có vị chát rất đậm.Ngoài ra trong hạt nho còn có dầu, nếu bị lẫn vào rượu vang thì sẽ giảm đi giá trị cảmquan của sản phẩm [6]

3.1.2 Thân nho:

Thân cây nho thuộc dạng thân thảo và thân gỗ Cây nho được mọc từ hom cắt ra từthân, cành hoặc mọc từ gốc ghép Cây nho cũng có thể mọc từ hạt, nhưng sức sống kém,thường chỉ được sử dụng làm vật liệu lai tạo giống Tua cuống được mọc ra từ thân, cànhkhi còn non, ở những vị trí đối diện với lá Tua cuốn thường phân nhánh và quấn chặt vàogiá để giữ ngọn được vững chắc Trong quá trình sản xuất, người trồng nho thường nhặthết tua cuốn để chất dinh dưỡng tập trung nuôi cây

Rễ thường xuyên (rễ già): là bộ phận nâng đỡ và cho ra hệ thống rễ non

Rễ non: có nhiệm vụ cung cấp nước và chất dinh dưỡng cho cây

3.1.5 Hoa nho:

Hoa có kích thước nhỏ, màu xanh lá cây, cân đối và lưỡng tính Đài hoa có năm láđài màu xanh Tràng gồm năm cánh, có màu hơi xanhđược liên kết với nhau tại đỉnh Nhịgồm năm cái và các bao phấn Nhị có hai phần là chỉ nhị và bao phấn Bao phấn chia ralàm hai thùy phát triển theo chiều rộng và mỗi thùy có các túi phấn Phần giữa các chỉ

nhị, tại đế hoa có các tuyến mật Nhụy gồm hai phần, bầu nhụy và vòi nhụy Bầu nhụythường có hai thùy, đôi khi có ba với hai noãn bào trong mỗi thùy Mỗi noãn có một túiphôi chứa các hạt phôi Đầu nhụy được bao phủ một lớp dịch ngọt và dính.

[7]

3.1.6 Thành phần trong nho

Bảng: Thành phần dinh dưỡng trong 100g nho

Năng lượng 288 kJ (69 kcal)Carbohydrates 18.1 g

Đường (fructose, glucose và một ít saccharose) 22.0

Alcohols (ethanol với hàm lượng vết của terpenes, glycerols

Acid hữu cơ (tartaric, malic, và một ít lactic, succinic, oxalic,

Khoáng (potassium, calcium và một ít sodium, magnesium,

Phenols (các flavonoid như là các chất màu cùng các

nonflavonoid như connamic acid vanillin) 0.3

Các hợp chất chứa nitơ (protein, amino acid, humin, amide,

Các hợp chất hương (các ester như ethyl caproate, ethyl

3.1.6.1 Đường

Thành phần đường chủ yếu của nho là glucose và fructose Chúng thường chiếm

tỷ lệ bằng nhau khi nho chín Các đường khác glucose và fructose cũng hiện diện trongnho nhưng hàm lượng không đáng kể

Hàm lượng đường của giống V.vinifera nhìn chung đạt tới 20% hay hơn khi chín Những giống khác như V.labrusca và V.rotundigolia ít khi đạt tới mức này.

Các loại đường trong dịch nho được chia làm 2 nhóm: đường lên men và đườngkhông lên men Nhóm đường lên men chủ yếu gồm có glucose, fructose và saccharose.Nhóm đường không lên men là đường pentose: L-arabinose, D-xylose, D-ribose

3.1.6.2 Pectin, gum, và các polysaccharide có liên quan

Pectin, gum, và các polysaccharide có liên quan là các polymer có nhiệm vụ liênkết các tế bào thực vật với nhau Hợp chất pectin thuộc nhóm carbonhydrat và là hỗn hợpphức tạp của polysaccharide và dẫn xuất của chúng Phần lớn các chất pectin là nhữngchất keo và trong những điều kiện nhất định thì chúng đông tụ lại Sự có mặt của pectin

sẽ ảnh tới hiệu suất chiết và độ nhớt của rượu vang thành phẩm

3.1.6.3 Acid hữu cơ

Trong nho, hai acid hữu cơ chiếm thành phần chính là acid tartaric và acidmalic.Hàm lượng của hai acid này chiếm hơn 90% tổng lượng trái nho Ngoài ra, cón cócác aicd khác như acid citric, acid acetic, acid gluconic Trong đó, acid acetic là acid dễbay hơi còn các acid khác không bay hơi

3.1.6.4 Các hợp chất phenolic

Các hợp chất phenolic được tìm thấy chủ yếu trong vỏ và hạt nho Chúng có ảnhhưởng lớn đến màu sắc và mùi vị của vang thành phẩm Ngoài ra chúng còn có hoạt tínhkháng khuẩn và chống oxy hóa Các tác động kháng viêm, chống tắc nghẽn mạch máu vàcác bệnh làm ngăn chặn sự hoạt động của tế bào của các hợp chất phenol nho đã đượccông bố trong nhiều tài liệu.

Các hợp chất phenolic trong rất đa dạng nhưng chủ yếu gồm: các acid phenolic vàdẫn xuất của chúng, flavonoid, anthocyanin và tanin

Các acid phenolic và dẫn xuất của chúng

Các acid phenolic (acid phenolcarboxylic) là các hợp chất hữu cơ có công thứchoá học vừa chứa gốc phenol vừa chứa gốc carboxyl Các acid tìm thấy trong nho gồm 2nhóm là acid benzoic (acid gallic, acid vanillic, acid salicylic…) và acid cinamic (acidcaffeic, acid p-coumaric,…) Các acid này ít khi ở dạng tự do mà sẽ tự liên kết với nhau

để tạo thành ester hoặc liên kết với đường

O

H

OHR'3

R'5

R3

O

OOH

OH

OHR'3

R'5

R3

Những hợp chất này thường có màu vàng Các flavonoid được trích ra chủ yếu từ

vỏ và hạt của quả nho, và thường ít hơn từ cuống chủ yếu gồm flavonol và flavanonol.Flavonol như quercetin glycoside hấp thu bức xạ cực tím Kết quả là chúng bảo vệ tế bàonho khỏi sự phá hủy từ tia UV

Anthocyanin

Những hợp chất này có màu đỏ và được tìm thấy chủ yếu tỏng vỏ nho Công thứccấu tạo của anthocyanidin gồm 2 vòng benzen được nối với nhau bởi một dị vòng khôngbão hòa và có chứa oxy Khi anthocyanidin liên kết với đường sẽ tạo thành anthocyanin.Các thành phần đường làm gia tăng độ bền hóa học và độ hòa tan trong nước củaanthocyandidin Mỗi anthocyanidin có thể tạo phức bằng các thành phần đường liên kếtvới acid acetic, acid coumaric, hay acid caffeic Sự phân loại anthocyanin chủ yếu dựatrên vị trí của nhóm hydroxyl và methyl trên vòng B của anthocyanidin Trên cơ sở này,anthocyanin nho được chia thành 5 loại: cyanin, delphinine, malvin, peovin và petunin.Thành phần và hàm lượng của mỗi loại thay đổi rộng theo giống và điều kiện phát triển

Tỷ lệ của anthocyanin ảnh hưởng đáng kể đến màu sắc và độ bền màu Cả 2 tínhchất này bị tác động trực tiếp bởi kiểu hydroxyl hóa của vòng B anthocyanidin Màu xanhgia tăng với lượng các nhóm hydroxyl tự do, trong khi màu đỏ tăng cao với mức độ của

sự methyl hóa

Tannin

Tannin không phải là một đơn chất mà là một hỗn hợp phức tạp của các hợp chất

có đặc tính polyphenol Chúng là các phân tử lớn với phân tử lượng trên 500 Tanin đượcchia làm hai nhóm chính là tanin thủy phân (gồm gallotannin và ellagitannin) và taninngưng tụ

Trong nho không chứa tanin thủy phân Tannin ngưng tụ là những polymer củacác flavan-3-ol Khi đun nóng trong môi trường acid, tannin ngưng tụ sẽ giải phóng racác carbocation không bền và ngưng tụ với thành phần chủ yếu là cyanidin Vì thế tanninngưng tụ còn được gọi là procyanidin

Vỏ chứa lượng tannin cao nhất trong quả nho và các tannin này khác với cáctannin khác trong quả bởi có mức độ polymer (DP) hóa cao hơn và một lượng gallatethấp hơn Mức độ polymer hóa trung bình (mDP) cho tannin vỏ là khoảng 28, với 80 là

DP lớn nhất, và phần trăm gallate trong tannin chỉ chiếm 5,16%

Tannin hạt có cùng đơn vị cấu thành như tannin vỏ, nhưng mDP chỉ khoảng 11trong tannin hạt Tannin trong hạt có xu hướng ở dạng monomer nhiều hơn polymer.Lượng của chúng giảm đáng kể trong quá trình chín Hàm lượng gallate trong hạt lớn hơn30%, cao hơn trong vỏ và cuốn

3.1.6.5 Các hợp chất hương

Trong vỏ nho khi chính cũng chứa một lượng đáng kể các hợp chất hương và tiềnhương Thành phần và hàm lượng các hợp chất này thay đổi tùy theo giống nho nhưngchủ yếu là terpene và sản phẩm oxy hóa của chúng

Terpene là một nhóm quan trọng của các hợp chất hương, mô tả mùi thơm nho Vềhóa học, terpene được cấu thành từ một đơn vị isoprene năm carbon cơ bản (2-methyl-1,3butadiene) Terpene nhìn chung được cấu thành từ hai, ba, bốn hay sáu đơn vị isoprene.Các chất này được gọi là monoterpene, sesquiterpene, diterpene, và triterpene

Terpene tồn tại trong nho ở 3 hình thức, hầu hết là các monoterpene alcohol hayoxide Chúng là dạng bay hơi và có thể đóng góp vào hương thơm của nho Một nhómkhác của terpene tồn tại ở dạng phức với glycoside, hay ở dạng diol hay triol Tuy nhiên

các chất này lại không tạo hương thơm Terpene hầu như được tổng hợp trong plastid của

tế bào nho

3.1.6.6 Các hợp chất chứa nitơ

Nhiều hợp chất chứa nitơ được tìm thấy trong nho Các hợp chất nitơ này gồm:nitơ vô cơ như ammonia và nitrate, và nitơ hữu cơ khác bao gồm amine, amide, aminoacid, pyrezine, nitrogen base, pyrimidine, protein và acid nucleic Các hợp chất nitơ phứctạp (pyrimidine, protein và acid nucleic) cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển củanho

và quá trình xử lý bằng bentonite không thể tách hoàn toàn laccase ra khỏi bán thànhphẩm Các nhà sản xuất rượu vang có thể dùng phương pháp siêu lọc hoặc thanh trùng đểloại bỏ hoặc tiêu diệt enzyme Tuy nhiên cách tốt nhất là nên sử dụng nguồn nguyên liệukhông bị nhiễm vi sinh vật này Tyrosinase được tìm thấy trong tất cả các giống nho Nếu

có oxy, nó sẽ xúc tác phản ứng oxy hóa Tuy nhiên, enzyme này khác mẫn cảm với cácđiều kiện công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang Ví dụ như quá trình sulfite hóahoặc xử lý với bentonite có thể làm vô hoạt hoặc tách enzyme ra khỏi sản phẩm

Đối với nhóm enzyme thủy phân, pectinase là nhóm thủy phân quan trọng nhất.Tùy theo từng loại mà enzyme này sẽ xúc tác cắt những vị trí khác nhau của phân tửpectin Việc cắt mạch pectin sẽ tạo điều kiện cho việc phá hủy thành tế bào, góp phần hỗtrợ cho việc thu nhận dịch quả đồng thời làm giảm độ nhớt cho sản phẩm rượu vang

[8]

3.2 Các giống nho

3.2.1 Phân loại các loài nho

Hiện có rất nhiều loài nho đang tồn tại, chúng bao gồm:

 Vitis vinifera, loài nho dùng để sản xuất rượu vang ở châu Âu Có nguồn gốc ởchâu Âu lục địa

 Vitis labrusca, loài nho dùng để ăn tươi và sản xuất nước nho tại Bắc Mỹ, đôi khicũng dùng để sản xuất rượu vang Có nguồn gốc ở miền đông Hoa Kỳ và Canada

 Vitis riparia, loài nho hoang dại ở Bắc Mỹ, đôi khi được dùng sản xuất rượu vanghay làm mứt Có nguồn gốc ở miền đông Hoa Kỳ, kéo dài về phía bắc tới Quebec

 Vitis rotundifolia, nho muxcat hay nho xạ, được sử dụng làm mứt và rượu vang

Có nguồn gốc ở miền đông nam Hoa Kỳ, từ Delaware tới vịnh Mexico

 Vitis aestivalis, giống Norton (AKA Cynthiana) được dùng để sản xuất rượu vang

 Vitis lincecumii (còn gọi là Vitis aestivalis hay Vitis lincecumii), Vitis berlandieri

(còn gọi là Vitis cinerea thứ helleri), Vitis cinerea , Vitis rupestris: Được sử dụng

để lai ghép nhằm tạo ra các giống nho chống chịu bệnh, dưới dạng thân ghép (thânrễ)

 Vitis arizonica, một loài nho vùng sa mạc ở miền tây nam Hoa Kỳ, chịu được sựchênh lệch nhiệt độ lớn Có thể dùng sản xuất rượu vang

 Vitis californica, một loài nho quan trọng đối với công nghiệp sản xuất rượu vangcủa California vì các thân ghép của chúng có khả năng chịu dịch bệnh và thời tiếtlạnh Có nguồn gốc ở California và Oregon

 Vitis vulpina, loài nho chịu sương muối Có nguồn gốc ở vùng Trung Tây nước

Mỹ kéo dài về phía đông tới vùng bờ biển thuộc bang New York

Và một số các loài nho lai ghép, chủ yếu là lai ghép giữa V vinifera và một trong các thứ (biến chủng) của V labrusca, V riparia hay V aestivalis Các giống lai ghép có

xu hướng ít nhạy cảm với sương muối và dịch bệnh (đáng chú ý là các loài rệp hại rễ

nho), nhưng rượu vang sản xuất từ chúng có thể có mùi vị chua đặc trưng của labrusca.[

http://luanvan.net.vn/luan-van/cong-nghe-san-xuat-ruou-vang-nho-38846/]

3.2.2 Các giống nho trồng ở Việt Nam

Hiện nay có nhiều giống nho được nhân giống thành công và cho năng xuất cao đãđược trồng ở Việt Nam như giống nho ăn tươi NH01-93 , NH01-48 , NH01-96, giốngCardinal ( nho đỏ) và giống nho làm nguyên liệu cho chế biến rượu NH02-90.

1 Giống Cardinal (nho đỏ) là giống quan trọng của Việt Nam và các nước quanhvùng như Philippines, Thái Lan v.v có nhiều ưu điểm : mã đẹp, dễ vận chuyển, sinhtrưởng nhanh, chất lượng khá

Giống nho đỏ Cardinal có một ưu điểm hơn các giống khác đã được nhập vào ViệtNam, từ cắt cành đến chín chỉ khoảng 90 ngày, với 1 tháng ngủ nghỉ trước khi lại cắt đểcho ra trái vụ sau, tổng cộng 4 tháng cho 1 vụ, một năm có thể thu ba vụ, tiêu chuẩn kinh

tế quan trọng của người trồng nho hiện nay

2 Giống nho ăn tươi NH01-93 có thời gian sinh trưởng từ 110 - 125 ngày kể từkhi cắt cành, dài hơn so với giống Cardinal cả về thời gian sinh trưởng và thời gian chín.Giống có khả năng sinh trưởng tương đương giống Cardinal, khả năng kháng một số đốitượng sâu bệnh hại chính tương đương hoặc cao hơn so với Cardinal và cao hơn so vớiNH01-48 Giống có khối lượng quả to hơn hẳn so với hai giống Cardinal và NH01-48, có

độ Brix tương đương với Cardinal, có mùi hương đặc trưng, quả có màu tím đen, hình ôvan rất phù hợp thị hiếu người tiêu dùng

3 Giống nho ăn tươi NH01-96 có thời gian sinh trưởng của từ 115 - 120 ngày kể

từ khi cắt cành, dài hơn so với giống đối chứng Cardinal Giống có khả năng sinh trưởngtốt hơn so với giống Cardinal, khả năng kháng một số đối tượng sâu bệnh hại chính tươngđương so với Cardinal Khối lượng quả biến động từ 5,5 - 7,2 g cao hơn nhiều so vớigiống Cardinal và NH01-48, năng suất bình quân đạt 12 tấn/ha/vụ, vượt đối chứng từ 1-2tấn, có độ Brix khá cao (16-17%), cao hơn so với Cardinal, có mùi hương đặc trưng, quả

có màu xang vàng

4 Giống nho làm nguyên liệu chế biến rượu NH02-90 có khả năng sinh trưởngmạnh, chống chịu tốt đối với sâu bệnh hại, năng suất thực thu đạt trên 10 tấn/ha/vụ ĐộBrix trên 17% và các chỉ tiêu chất lượng phù hợp cho sản xuất rượu vang theo tiêu chuẩnchất lượng của cơ sở sản xuất vang nho Hiệu quả kinh tế thu được từ 15-35 triệuđồng/ha/vụ

5 Giống nho NH01-48 là giống nho ăn tươi, khi chín quả có màu xanh, hạt ít (từ 1đến 2 hạt/quả), độ đường cao (độ Brix 17-19%, giống Cardinal từ 13-14%), dễ cho bông,năng suất cao và ổn định Chất lượng của giống này tương đương so với sản phẩm nhậpkhẩu cùng loại.

[9]

4 Một số sản phẩm từ nho

4.1 Rượu vang nho: có 3 loại rượu vang: vang đỏ, vang trắng và vang hồng (xem

chi tiếtở phần kỹ thuật sản xuất rượu nho)

Loại nho làm rượu vang chủ yếu được trồng ở Châu Âu, Nam Phi, Bắc Phi, Nam

Mỹ, Úc và Mỹ với các giống như White Riesling, Chardonnay, Cebernet Sanvignon, Tinta Maderia, NH.02-04 …

4.2 Các loại nho khô:

Nho khô là bất kỳ loại quả nho được làm khô nào Nho khô Zante (currant) hay còn gọi là nho Hy Lạp, là nho khô của vùng Zakynthos, tên gọi này là sự sửa đổi sai lạc của

từ trong tiếng Pháp raisin de Corinthe (nho Corinth) Nho sultana (nho xuntan) nguyên

thủy là nho khô sản xuất từ một giống nho không hạt có nguồn gốc Thổ Nhĩ Kỳ, nhưnghiện nay nó được dùng để chỉ bất kỳ thứ nho khô nào được xử lý bằng hóa chất để giốngnhư nho sultana truyền thống

Dùng vào mục đích này thường là các giống không hạt như Thompson Seedless, Black Corinth, Seedless sultana, Red Corinth, Muscat of Alexandra …

4.3 Chất chiết từ hạt nho:

Hạt nho có chứa các procyanidolic oligomer, viết tắt là PCO Các nhà nghiên cứu

đã đưa ra kết luận là các PCO củng cố các mạch máu và cải thiện sự lưu thông máu Cácchất chiết từ hạt nho có thể giúp chống lão hóa, giảm các bệnh tim mạch, cản trở các tếbào ung thư, giảm bớt các triệu chứng dị ứng và trạng thái căng thẳng của mắt cũng nhưgiúp phòng chống một số bệnh da liễu Trong các nghiên cứu gần đây, các chất chiết từhạt nho cũng có chức năng giảm bớt xellulit (một chứng bệnh do mỡ lồi ra hạ bì, tạothành các vệt lồi lõm trên da) và hạ thấp mức cholesterol và huyết áp Các chất chiết từhạt nho có ở ba dạng sau: lỏng, viên nén và viên nang

4.4 Nho tươi, nho không hạt:

Sau khi thu hoạch nho không chín thêm nữa Đây là một nhược điểm vì nhiều tráicây khác như chuối, đu đủ, bơ, dứa v.v có thể hái khi trái chưa chín, còn cứng, chịuđược vận chuyển Nho thì phải đợi chín mới thu hoạch được Do đó phải chọn nhữnggiống thịt cứng, vỏ dày, dễ vận chuyển, nếu muốn bán các giống nho ăn tươi

[10]

Các giống nho ăn tươi: Muscat Hamburg, Perlette, Thompson Seedless, Tokay, Concord, Emperior, Black Queen, Cardinal, NH.01-48, Ribier, …

Nho không hạt là một đặc điểm được đánh giá cao khi đem dùng ở dạng quả tươi

và các giống không hạt hiện nay đã chiếm một tỷ lệ áp đảo trong số các giống nho trồng

để ăn quả tươi Do việc trồng nho có thể bằng các cành giâm, cho nên việc không có hạtkhông tạo ra vấn đề cho việc tái sinh sản nho Tuy nhiên, nó là vấn đề cho những ngườinhân giống, họ hoặc phải sử dụng các giống có hạt làm cây mẹ hoặc lấy ra các phôi mầm

từ sớm trong quá trình phát triển bằng các kỹ thuật nuôi cấy mô

Một số giống Nho không hạt: Nho không hạt Thompson seedless, Nho không hạt Beauty seedless, Nho không hạt Perlette,…

4.5 Nho làm nước ngọt:

Nước quả nho có thể giữ lại được hương vị tư nhiên của nho tươi thông qua việclọc và bảo quản Ở Mỹ người ta dùng giống Concord, các nước Trung Âu dùng giốngWhite Riesling và Chasslas dore, Pháp dùng giống Aramon và Carignan

4.6 Nho đóng hộp:

Các giống nho không hạt như Thompson seedless và Canner thường được dùng đóng hộpchung với các loại trái cây khác

4.7 Lá nho và nước ép lá nho:

Giống nho lấy lá có tên là IAC 572, xuất xứ từ Brasil, thường được trồng ghép vàocác giống nho cho trái [11]

Lá nho sau khi thu hái không quá 15 phút cho vào nước đá lạnh bảo quản, sau đóđược chuyển tới nhà máy Lá nho có vị chua, được chế biến với các món thịt, thích hợp

với thực khách các nước Trung Đông và châu Âu - nơi có nhiều người theo đạo Hồi,dùng lá nho ăn với thịt bò, dê, cừu…

Sản phẩm nước lá nho: Sản phẩm đã được Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo

lường chất lượng 3 thuộc Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng kiểm nghiệm đạt chấtlượng Đây là thức uống giàu chất dinh dưỡng được chiết xuất hoàn toàn từ lá nho sạch,không dùng thuốc bảo vệ thực vật hay chất bảo quản nên rất tốt cho sức khỏe con người,nhất là những người béo phì (Đây mới là sản phẩm thử nghiệm chưa được người tiêudùng biết đến) [12]

II CÁC PHƯƠNG PHÁP NHÂN GIỐNG NHO

1 Phương pháp nhân giống hữu tính: là phương pháp nhân giống bằng hạt.

- Kỹ thuật đơn giản, dễ làm

- Chi phí lao động thấp, do đó giá thành cây con thấp

- Hệ số nhân giống cao

- Tuổi thọ của cây trồng bằng hạt thường cao

- Cây trồng bằng hạt thường có khả năng thích ứng rộng với điều kiệnngoại cảnh

 Nhược điểm

- Cây giống trồng từ hạt thường khó giữ được những đặc tính của cây mẹ.

- Cây giống trồng từ hạt thường ra hoa kết quả muộn

- Cây giống trồng từ hạt thường có thân tán cao, gặp khó khăn trong việcchăm sóc cũng như thu hái sản phẩm

Do những nhược điểm như vậy nên phương pháp nhân giống bằng hạt chỉ được sửdụng trong một số trường hợp:

- Gieo hạt lấy cây làm gốc ghép

- Sử dụng gieo hạt đối với những cây ăn quả chưa có phương pháp khác tốthơn

- Dùng trong công tác lai tạo chọn lọc giống

 Những điểm chú ý khi nhân giống bằng hạt.

- Phải nắm được các đặc tính, sinh lý của hạt: một số hạt chín sinh lý sớm, nảymầm ngay trong hạt (hạt mít, hạt bưởi); một số hạt có vỏ cứng cần xử lý hoá chất, bóc bỏ

vỏ cứng trước khi gieo (hạt xoài, hạt mận) và một số hạt khi để lâu sẽ mất sức nảy mầm(hạt nhãn, hạt vải)

- Phải đảm bảo các điều kiện ngoại cảnh cho hạt nảy mầm tốt: nhiệt độ, không quáthấp hoặc quá cao, độ ẩm đất đảm bảo 70 - 80% độ ẩm bão hoà và đất gieo hạt phải tơixốp, thoáng khí

- Phải tuân thủ nghiêm ngặt các bước chọn lọc: chọn giống có khả năng sinhtrưởng khoẻ, năng suất cao và phẩm chất tốt; chọn những cây mang đầy đủ các đặc điểmcủa giống muốn nhân; chọn những quả có hình dạng đặc trưng của giống; chọn những hạt

to, mẩy, cân đối và chọn cây con to, khoẻ, sinh trưởng cân đối

 Các phương pháp gieo hạt làm cây giống

- Gieo ươm hạt trên luống đất

+ Đất gieo hạt phải được cày bừa kỹ, bón lót 50 - 70 kg phân chuồng hoai mục +0,5 - 0,7 kg supe lân/100m2 và lên thành các luống cao 10 - 15 cm, mặt luống rộng 0,8 -1,0 m, khoảng cách giữa các luống 40 - 50 cm

+ Hạt được gieo thành hàng hoặc theo hốc với các khoảng cách tuỳ thuộc vào loạicây ăn quả, gieo ươm để lấy cây ra ngôi hoặc gieo trực tiếp lấy cây giống Độ sâu lấp hạt

từ 1 - 3 cm tuỳ thuộc vào thời vụ gieo và tuỳ thuộc vào hạt giống cây ăn quả đem gieo

+ Các khâu chăm sóc phải được làm thường xuyên như: tưới nước giữ ẩm, nhổ cỏ,xới xáo phá váng, bón phân đặc biệt là theo dõi, phát hiện và phòng trừ bệnh kịp thời.Bón thúc bằng nước phân chuồng pha loãng 1/10 - 1/15 hoặc các loại phân vô cơ phaloãng 1%

- Gieo ươm hạt trong bầu

Phương pháp gieo ươm hạt trong túi bầu được sử dụng cho cả phương pháp nhângiống bằng hạt và gieo ươm cây gốc ghép cho nhân giống bằng phương pháp ghép Hạtgiống được gieo trực tiếp vào túi bầu tiêu chuẩn hoặc gieo vào túi bầu nhỏ rồi tiến hành

ra ngôi sau Hạt giống thường được xử lý và ủ cho nứt nanh mới tiến hành gieo Hỗn hợpbầu đang được sử dụng là đất + phân chuồng hoai mục với tỷ lệ là 1 m3 đất mặt + 200 -

300 kg phân chuồng hoai mục + 10 - 15 kg supe lân Các khâu kỹ thuật chăm sóc đượctiến hành tương tự như phương pháp gieo ươm hạt trên luống đất

2 Nhân giống vô tính

2.1 Cắm cành:

Chọn hom (cành) ở những gốc nho trẻ, khỏe, không hay ít bệnh Lấy hom nho ở 2chân cành to bằng bút chì hoặc hơn Hom cắt cành dài khoảng 20 cm, có 3, 4 mắt Đánhdấu đầu dưới và đầu trên hom để cho khỏi lẫn, ví dụ bằng các vết cắt khác nhau Buộchom thành từng bó nhỏ, chiều dài gần bằng nhau, có chân hom phải cùng về một phía

Dùng giấy ni lông buộc mùn cưa ẩm cho bọc quanh chân hom rồi đặt vào một chỗmát, có bóng râm nhẹ một hay hai tuần lễ khi mô sẹo sẽ hình thành, mắt bắt đầu nở thìđem cắm vào bịch Đất bịch gồm 1 phần cát, một phần phân mùn và 1 phần đất mặt tướigiữ ẩm, phun thuốc trừ sâu bệnh nếu cần Khoảng sau một tháng có thể trồng vào vị trí cốđịnh

2.2 chiết cành

Là cách nhân giống nho nhanh và “chắc ăn” nhưng hệ số nhân giống thấp Chọncành bánh tẻ (da chuyển hẳn sang nâu) có đường kính bằng chiếc đũa ăn, dùng dao chiếtcành khoanh và lột sạch đoạn vỏ 3cm Dùng giẻ lau khô, sạch nhớt tầng sinh gỗ, sau 2 – 3ngày dùng “bổi” và bao, dây nylon bó bầu Sau 1 – 1,5 tháng rễ từ vết cắt phía trên ra đầybầu có thể cắt khỏi thân cây, cắt bớt đầu cành, đưa vào bầu đất giâm, sau 2 – 3 thángmang trồng.

15 ngày mở bạc nilon lấy các đoạn cành giâm (lúc đó các đoạn cành mới “sưng” chuẩn bị

ra rễ), đưa vào bầu giâm (1đất hay cát + 1 tro hoai, 1 trấu mục trộn và tưới ẩm), lèn chặt,giữ ẩm Sau 1.5 tháng dây nho dài 30 – 35 cm có thể mang đi trông

III KỸ THUẬT TRỒNG

Cây nho (Vitis vinifera) hiện được trồng phổ biến ở các nước thuộc vùng ôn đới

và bán ôn đới Ở nước ta nho được trồng tập trung ở Ninh Thuận Cây nho sinh trưởng vàphát tốt trên đất phù sa, giàu chất dinh dưỡng, thoát nước tốt Trên đất cát, đất lẫn sỏi đá

ở các triền đồi cũng có thể trồng được nho miễn là nhiều mùn, giàu chất dinh dưỡng, cóđiều kiện tưới nước vào mùa khô và thoát nước vào mùa mưa Độ pH thích hợp cho câynho từ 6,5-7 Điều kiện quan trọng quyết định việc trồng nho là khí hậu, vùng trồng nho

cần có điều kiện khí hậu khô, độ ẩm không khí thấp, lượng mưa ít, nếu mưa nhiều, kéodài dễ làm bệnh phát sinh phát triển mạnh.

1 Trồng nho: Giống nho được trồng phổ biến 93, 48,

NH01-96, Cardinal… dùng cho ăn tươi, giống NH02-90 dùng làm nguyên liệu chế biến rượu.Mật độ trồng nho tùy thuộc vào giống và đất trồng: 1,5-2 x 2-2,5m

[13]

Đặc điểm cây nho là cần leo giàn, vì vậy sau khi trồng cần làm giàn chon nho, độcao của giàn khoảng 1,8-2m để tiện cho việc đi lại, chăm sóc Trồng trụ gỗ hoặc trụ bêtông dọc theo hàng nho với khoảng cách trung bình 10m/cây trụ, hai trụ biên cắm xiên 30

độ và neo chắc chắn Trên hàng trụ kéo một đường kẽm 4mm cho căng cứng và nằm trênđầu mỗi trụ, dùng kẽm 1mm hoặc cước 2mm đan lưới ô vuông trên giàn với độ rộng 20 –25cm Sau khi ghép xong, nho sẽ lên chồi, chọn một chồi khỏe nhất cho lên giàn, buộcdây vào cây choái cho chắc chắn để gió không làm hỏng ngọn Mỗi cây nho cần cắm mộtcọc để nho leo, chọn ngọn nho khỏe nhất buộc vào cọc cho nho leo lên giàn, các ngọnhoặc cành còn lại cần cắt bỏ

3 Kỹ Thuật Tạo Tán Cho Cây Nho Ghép:

Khi ngọn nho vượt khỏi giàn 20 – 30cm, bấm bỏ ngọn thân chính ở dưới mặt giàn,cây nho sẽ mọc nhiều cành mới, giữ lại hai cành khỏe nhất ngược chiều nhau và buộc dâycho nằm trên giàn theo một đường thẳng ngược chiều nhau dọc theo hàng nho, gọi là haitay chính Khi hai tay chính dài 0,75m (giữa hai cây nho) thì bấm ngọn cho ra cànhxương cá (cành thứ cấp), các cành xương cá mọc ngược chiều nhau và bò từ hàng nhonày sang hàng nho kia Khi cành xương cá dài 1,25m (đoạn giữa hai hàng nho) thì bấmngọn Tùy từng giống nho và điều kiện dinh dưỡng mà giữ lại khoảng từ 10 – 20 cànhxương cá, vì nếu để dày quá sẽ sinh sâu bệnh, không tốt (trên cành xương cá bấm bỏ tất

cả các chồi nách)

Trong quá trình tạo tán, phải buộc dây chắc chắn vào giàn để gió không làm hỏngngọn nho Khi đã bấm ngọn xương cá, không cho nho ra ngọn nữa mà tập trung nuôi chocác cành xương cá mập khỏe để chuẩn bị cắt cành cho ra hoa, lấy trái Thông thường, quá

trình lên giàn, cây nho sẽ ra hoa và kết trái, nhưng rác rải, không tập trung và sẽ làm mấtsức cây nho nên cần cắt bỏ

Khi cây nho được 10 tháng tuổi, tiến hành cắt cành cho trái Khi cắt cành, cây nho

sẽ chấm dứt giai đoạn sinh trưởng và tập trung dinh dưỡng cao nhất vào mắt nho giúpnho nẩy mầm và ra hoa, kết trái đồng loạt, tạo điều kiện thuận lợi cho khâu chăm sóc, bảoquản và thu hoạch Thời điểm cắt cành lấy trái phụ thuộc vào thời điểm thu hoạch (nênchọn thời điểm giá nho trên thị trường cao) và điều kiện thời tiết thuận lợi (nên chọn thờiđiểm nắng nhiều, cường độ chiếu sáng cao, tránh mưa bão gây hư hại hoa)

Thông thường khi cắt cành khoảng 3 tháng sau khi thu hoạch (quy trình cụ thể: cắtcành 10 ngày sau nảy mầm, 20 ngày ra hoa, 25 – 30 ngày đậu trái, 35 – 60 ngày lớnnhanh, 60 – 80 ngày trái chuyển màu, 90 ngày thu hoạch, 120 ngày sau cắt cành cho ratrái vụ)

Thực hiện kỹ thuật cắt cành lấy trái như sau:

Trong bộ cành xương cá, chọn những cành to khỏe, lớn nhất bằng cây bút chì, dàihơn 1m, cắt ở vị trí mắt thứ 6 – 8 Số cành không đạt yêu cầu, cắt bỏ ở mắt thứ 1-2 để tạocành dinh dưỡng cho kỳ thu hoạch vụ sau Khi hoa xuất hiện, cột cố định cành mang hoadài 1,25m thì bấm ngọn và tỉa chồi nách cho cây nho tập trung dinh dưỡng nuôi hoa, trái(không phun thuốc trừ sâu lúc hoa nở sẽ làm hỏng hoa), một dây nho chỉ để 2 chùm, nếu

để dày quá sẽ làm nhỏ trái, trong chùm tỉa bỏ trái dẹt, dày, để lại khoảng 40 – 60% sốtrái trong một chùm cho to trái, ngưng phun thuốc trừ sâu trước 15 ngày thu hoạch đểđảm bảo an toàn thực phẩm Có thể sử dụng thuốc kích thích sinh trưởng GA3(Gibereline A 3) xịt trực tiếp lên trái để làm tăng kích thước và trọng lượng trái, xịtKNO3 hoặt Ethrel lúc cắt cành sẽ kích thích cây ra hoa kết trái đồng loạt Dùng Ethrelchấm vào cuống chùm nho trước khi thu hoạch một tuần lễ sẽ giúp màu trái nho đồngđều, trái tươi hơn

[14]

4 Thời vụ trồng thu hoạch:

Người ta thường trồng vào cuối mùa mưa tháng 12 - 1 Một năm sau tay và cànhquả đã hóa gỗ, màu nâu, mắt đã nổi rõ, đại bộ phận lá đã chín thì người ta cắt để cho ratrái Cắt hết cành lá đã có, chỉ để lại các bộ phận sau đây :

Cành quả để hình thành trái và gỗ mới

Mầm dự trữ ở chân cành quả để thay thế các cành này vụ sau

Nếu gốc nho đã già, để lại một số cành gần thân để thay cho những tay đã quá già.Bao nhiêu lá cắt đi hết Cành nào quá yếu, mọc chồng cũng cắt

Những vụ sau, phương pháp cắt ra quả, cũng giống như vậy

Từ khi cắt đến khi trái chín, giống sớm như Cardinal cần độ 90 ngày Giống muộnnhư Ribier cần 120 ngày Sau khi thu hoạch trái xong, phải để một thời gian 30 - 40 ngàycho cây nho nghỉ, xúc tích dự trữ Hết thời kỳ ngủ nghỉ 30 - 40 ngày này ngọn và cànhnách xanh lại, rễ cái ngả màu hồng, rễ con bắt đầu phát triển dài 1 - 2 cm, lúc này lại cóthể cắt ra trái, hoàn thành chu kỳ 1 vụ nho Như vậy một vụ nho tối thiểu phải 4 tháng, vàmột năm nhiều lắm cũng chỉ có thể thu hoạch 12 : 4 = 3 vụ, chỉ có giống Cardinal thỏamãn được điều kiện này Hiện nay ở Ninh Thuận người ta cho rằng chỉ làm 3 vụ/năm mớikinh tế, đó là một trong những lý do giống Cardinal chiếm gần 100% diện tích

Có 3 vụ cắt ra trái hiện nay là Đông xuân cắt tháng 12 - 1, Xuân hè cắt tháng 4 - 5

và Thu đông cắt tháng 9 10, vụ cuối cùng này cho năng suất thấp nhất vì tháng 9 10

-11 - 12 là những tháng mưa nhiều nhất ở Ninh Thuận

Các chuyên viên về nho đều cho rằng kỹ thuật cắt là một biện pháp quan trọng vìcây nho không ra quả ở những gỗ già và bình thường phải có mùa đông lạnh để cây cóthời gian ngủ nghỉ, xúc tích dự trữ trong rễ, trong thân và bình thường nho chỉ có 1 vụ ratrái Ở nhiệt đới không có rét, thời gian ngủ nghỉ sau khi thu hoạch rất ngắn Tuốt lá cắtcành gần như là một biện pháp "cưỡng bức" bắt buộc cây nho phải ra trái hai, ba vụ Cáigiá phải trả là không có chất dự trữ xúc tích trong bộ rễ, cây nho chóng kiệt, phải bónphân nhiều hơn và đời sống bụi nho ngắn đi chỉ còn 5 - 7 năm so với hàng năm, bảy chụcnăm ở các nước ôn đới

5 Xới đất:

Dưới tán giàn nho thường ít cỏ, mặt đất không phơi ra nắng, ít bị mất nước, đóngváng Tuy nhiên các người trồng nho xới đất mỗi vụ một lần để phá bỏ một phần bộ rễ

cũ, tái tạo bộ rễ mới kết hợp bón phân, trộn đều vào đất

Là một kỹ thuật quan trọng cùng với phân bón quyết định năng suất Tưới chỉ cầnthiết vào vụ nắng và về mùa mưa có khi cũng phải tưới Đất thịt tưới nhiều nước hơnnhưng số lần tưới ít thường cách 10 - 15 ngày tưới một lần, nhưng thời kỳ ra hoa quả, sau

7 - 10 ngày đã lại cần tưới Đất cát tưới một lượng nước ít hơn nhưng số lần tưới phảinhiều hơn, thường 5 - 7 ngày phải tưới một lần; khi lá nhiều, ra hoa quả - mỗi lần tưới chỉcách nhau 3 đến 5 ngày

[15]

7 Nhu cầu dinh dưỡng của cây nho

7.1 Lượng dinh dưỡng cây hút.

Nhu cầu dinh dưỡng của cây nho phụ thuộc rất nhiều vào giống trồng, điều kiệnđất đai, khí hậu thời tiết và năng suất thu hoạch Tuy nhiên giới hạn chung của lượngdinh dưỡng lấy đi từ đất của cả thân, lá và quả biến thiên như trong bảng:

Lượng dinh dưỡng cây hút khi năng suất đạt từ 7 - 25 tấn/ ha

Lượng dinh dưỡng đa lượng (kg/ha/năm)

N : P2O5 : K2O : MgO : CaO = 22-84 : 5-35 : 41-148 : 6-25 : 28–204

Lượng dinh dưỡng vi lượng (g/ha/năm)

Fe : B : Mn : Zn : Cu = 292 – 137 : 49 – 110 : 64 – 121 : 228 – 787 : 585 – 910

Nếu phần thân và lá được vùi trở lại đất thì ước tính nó chiếm khoảng 70% lượng

N và 60% lượng P2O5 vàK2O cây hút, do vậy nếu chỉ tính lượng dinh dưỡng lấy đi donăng suất thì sẽ rất nhỏ so với tổng lượng cây hút ở trên

7.2 Chuẩn đoán dinh dưỡng lá cây nho

Người ta có thể phân tích lá nho để chuẩn đoán tình trang dinh dưỡng của cây.Sau đây là các nguồn số liệu khác nhau về chuẩn đoán dinh dưỡng lá cho cây nho Do córất nhiều yếu tố ảnh hưởng nên khó có thể so sánh các nguồn số liệu này Cần có sự thamkhảo và vận dụng linh hoạt trong điều kiện Việt nam.

Giới hạn hàm lượng dinh dưỡng đa lượng cần thiết cho sự sinh trưởng bình thường

Giống

hoặc loài*

Mẫu mô

Tháng lấy mẫu

8.9-4.1

1.2-53.1

20.5-5.6

1.7-20.6

lá

Chínquả

Parsons &

Eaton, 1950

11.1

5.2-6.4

1.1-41.0

12.0-5.3

2.2-16.9

lá

Chínquả

Ryser, 1983

21.2-24.6

1.9

1.7-18.9

16.3-2.6

2.2-27.6

23.8-* L = V labrusca, V = V vinifera, FH = French hybrid 23.8-*23.8-* Thời kỳ hoa

P > 1.5 %o* Dinh dưỡng P bình thường

K/Mg 2 to 8 Dinh dưỡng K và P bình

(* so với chất khô) - Nguồn: Delas, 1990

Hiện tại kết quả phân tích lá được sử dụng để chuẩn đoán dinh dưỡng (thiếu, đủ,gây độc) và để điều chỉnh sự khuyến cáo sử dụng phân bón Mặc dù số liệu phân tích lákhông thể sử dụng trực tiếp để xác định lượng phân cần thiết, nó vẫn cho phép đáp ứngđược việc thực hành bón phân theo mục tiêu năng suất, với điều kiện là các kết quả đượclàm sáng tỏ bởi các tiêu chuẩn vùng đất, khí hậu, giống, gốc ghép và tập quán canh tác

Dinh dưỡng cây trồng còn ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm Thừa N

có thể làm giảm cấu trúc mầu của quả và tất nhiên sẽ ảnh hưởng đến chất lượng rượu vàtăng khả năng bị nhiễm bệnh của cây Tương tự, thừa Kali có thể làm giảm độ axit củaquả và của hèm rượu và chính vì vậy ảnh hưởng xấu đến chất lượng rượu Thừa kali còngây ra sự thiếu Magie do đối kháng ion giữa K và Mg

Bón trước khi trồng: Cần bón lót phân sâu trong đất để nâng hàm lượng dinh

dưỡng trong lớp đất sâu như Lân, Kali, Canxi, Magie Những chất này rất ít di động nên

có thể tích lũy trong đất để cây sử dụng dần dần Mặt khác bón phân lót còn có tác dụngđiều chỉnh độ chua đất, làm giảm sự gây độc của Al và Cu nếu đất chua Ngoài ra phânchuồng trong phân lót còn nâng cao độ mùn, tăng khả năng hấp thu dinh dưỡng cho đất.Tùy theo số liệu phân tích đất lớp mặt và lớp dưới, số lượng dinh dưỡng cần bón daođộng từ 0 - 600 kg P2O5, 0 -1000 kg/ ha K2O, 0 - 300 kg/ ha MgO, bón vôi (ở những nơi

pH < 6) với liều 2000-10.000 kg/ ha CaO, và 0 - 100 tấn/ ha phân chuồng hay phân hữu

cơ tương ứng

Bón hàng năm: Đối với giống nho rượu loại tốt, có năng suất nhỏ hơn 10 tấn/

ha bón 0 - 40 kg/ ha N, 20 - 50 kg/ ha P2O5, 60 - 100 kg/ ha K2O Đối với các vườn nhokhác bón 60 - 120 kg/ ha N (bón nhiều hơn nếu có tưới), 20 - 50 kg/ ha P2O5, 100 - 150kg/ ha K2O Nhìn chung phân N bón vào cuối thời kỳ ngủ nghỉ và trong thời gian sinh

trưởng; Lân và Kali bón lót vào thời kỳ ngủ nghỉ của cây và, ở những vùng khí hậu ẩmướt và đất nhe, có thể bón thúc như phân Đạm.

Bón lên lá cho cây: Các nguyên tố K, Mg, B và Fe có thể được bón lên lá nếu

có biểu hiện thiếu Một số nguyên tố khác có thể được bón không chính thức thông quathuốc trừ nấm, ví dụ: S dùng chống Oidium; Cu dùng trong thuốc Bordeaux; Mn và Zntrong Dithiocarbamates dùng chống bệnh mildew

Ở Philippin (là một nước nhiệt đới, có điều kiện không khác nhiều so với Việtnam), Pantastico E B., Davide J G (1975) khuyên bón cho mỗi gốc nho (1 ha cókhoảng 1000 gốc) ở vùng Xebu như sau:

Lượng phân bón cho nho trong 2 năm đầu

9 Khi đã đậu quả

10 Khi quả đổi màu (xắp chín)

11 Sau khi thu hoạch

12 Nghỉ bón 1 - 2 tháng

13 1 - 2 tuần lễ trước khi đốn lần

2

32022714285674-89

30-3859-74035-42030-3859-74

40001.5361118-21

34-4314-18035-42034-4314-18

30001.5361118-21

14-1814-18120-15035-42014-1814-18

14 Khi đã đậu quả

15 Khi quả đổi màu

16 Sau khi thu hoạch

17 Nghỉ bón 1 -2 tháng

035-42

035-42

120-15035-42

Từ năm thứ 3 trở đi lượng bón có thể còn tăng, phân chuồng chỉ bón 1 lần/ năm

Dạng phân bón thích hợp: Nho là cây không đòi hỏi nhiều về mặt này Các dạng

Kali như Kali sulfate cũng không hơn gì Kali Clorua Tuy nhiên cần chú ý khi đất mặnthì Kali Sulfate tỏ ra tốt hơn, hoặc khi lượng bón lớn, chẳng hạn 500 - 1000 kg/ ha K2O,thì Kali Sulfate cũng tốt hơn

Ở những ruộng nho làm rượu loại tốt, phân hữu cơ có hàm lượng đạm thấpthường được dùng nhằm không gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng

Trên thực tế sử dụng phân bón cho nho ở Việt Nam cho thấy có sự biến động rấtlớn Trong cùng 1 vùng, việc dùng phân cũng biến động từ ruộng này sang ruộng khác và

từ năm này sang năm khác Có những chỗ hoàn toàn không bón phân, lại có chỗ bón vớilượng lớn, thừa thãi so với yêu cầu của cây Điều này có thể gây ra những rủi ro của sựảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm do thiếu, thừa hay không cân đối dinh dưỡng.Cần có sự nghiên cứu tìm ra cách bón phân hợp lý trên cơ sở hiểu biết đất, nhu cầu củacây cùng với kết quả phân tích lá nho

7.3 Sử dụng phân bón NPK cho cây nho

Thời kỳ kiến thiết cơ bản: Cây nho là cây có thời kỳ kiến thiết cơ bản ngắn.Năm đầu tiên có thể coi như năm KTCB, còn các năm sau cây đã ở trong thời kỳ kinhdoanh Trước khi trồng nho nhiệm vụ kiến tạo một môi trường dinh dưỡng thích hợp chocây nho là rất quan trọng như đã nói ở trên Nho cần được bón 30 - 40 tấn phân hữu cơ/

ha trước khi trồng Chọn các loại phân thích hợp để bón lót cho nho như các loại NPK14-8-6; 18-8-8-6; 19-7-8; 20-10-5; 20-10-10 v.v Với các loại phân này tính toán để bónlót cho mỗi gốc được 30 - 50g N Sau đó tiếp tục bón thúc cho nho ở các thời kỳ Liềulượng dành cho vườn nho có mật độ > 2000 cây/ ha như sau

· Một tháng sau trồng: Bón mỗi gốc 15 g N.

· Ba tháng sau trồng: Bón mỗi gốc 20g N

· Năm tháng sau trồng: Bón mỗi gốc 25 g N

· Bảy tháng sau trồng: Bón mỗi gốc 30 g N

· Chín tháng sau trồng: Bón mỗi gốc 35 g N

· Một năm sau trồng: Bón mỗi gốc 40 g N

(lượng phân lân và kali được ăn theo trong phân hỗn hợp NPK)

Mỗi liều phân trên có thể chia bón làm 2 lần, hoặc rải đều trên toàn hầm nho,tránh bón quá tập trung có thể gây xót rễ Bón phân phải luôn kèm theo tưới nước để cây

có thể sử dụng được ngay và tránh gây ra sự tranh chấp nước với cây, vì phân ở nồng độcao sẽ giữ nước

Thời kỳ kinh doanh: Khi cây nho bước sang thời kỳ kinh doanh chọn phân bón ởcác thời kỳ như sau

· Sau khi thu hoạch: Mục đích bón lúc này là tiếp tục nuôi bộ lá làm cơ sở cho sự

tích lũy dinh dưỡng để bắt đầu 1 chu kỳ sau Loại phân đưa vào phải có tác dụng duy trì

bộ lá nhưng không kích thích ra chồi mới Chọn các loại phân sau để bón - NPK 11-7-14;14-7-14, 10-5-10; 15-10-15; 16-6-16; 16-8-16; 17-10-17; 20-15-20 v.v Lượng bón đượctính toán khoảng 30 g N/ gốc (mật độ > 2000 cây/ ha)

· Trước khi cắt cành: Thời kỳ này thường là 1-2 tháng sau thu hoạch Bón thới

kỳ này nhằm chuẩn bị dinh dưỡng sẵn sàng cho cây sau khi đâm chồi Chọn các loại phânnhư NPK 14-8-6; 18-8-8-6; 19-7-8; 20-10-5; 20-10-10 v.v để bón Lượng bón được tínhtoán khoảng 25 g N/ gốc (mật độ > 2000 cây/ ha)

· Khi bắt đầu có trái: Khi có những trái đầu tiên lớn bằng đầu ngón tay út thì

bón Chọn các loại phân như NPK 11-7-14 hay 20-7-25 và các loại phân có hàm lượngKali cao khác để bón Lượng bón được tính toán khoảng 40 g N/ gốc (mật độ > 2000 cây/ha)

[16]

8 Kỹ thuật thu hoạch: