QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÒ CHAY

Công ty đã từng bước khẳng định vị trí của mình trên thị trường, đặc biệt trong lĩnh vực chế biến xuất khẩu, chất lượng sản phẩm là vấn đề hàng đầu được Công ty hết sức coi trọng.. Ng

MỤC LỤC

PHẦN 1 2

TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE 3

I GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE : 3

II QUÁ TRÌNH THÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẦU CẦU TRE 10

III CÁC SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG : 21

IV HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY : 25

PHẦN 2 : 32

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÒ CHAY 32

I NGUYÊN LIỆU : 32

II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẢ GIÒ CHAY : 42

PHẦN 3 53

MÁY MÓC VÀ CÁC THIẾT BỊ PHỤC VỤ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 53

I MÁY CẮT : 53

II MÁY LY TÂM : 56

III MÁY CẤP ĐÔNG BĂNG TẢI IQF : 58

IV MÁY GHÉP MÍ : 61

V MÁY RÀ KIM LOẠI : 62

PHẦN 4 63

NHỮNG TIÊU CHUẨN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM MÀ CÔNG TY ĐANG ÁP DỤNG 63

I KHÁI NIỆM VỀ HACCP : 63

II TỔ CHỨC TUV : 64

III THỰC TIỄN THỰC HIỆN HACCP VÀ ISO 9001: 2000 TẠI CÔNG TY QUA CÁCH BỐ TRÍ NHÀ XƯỞNG VÀ VỆ SINH NHÀ XƯỞNG : 64 PHẦN 5 75

KẾT LUẬN – NHẬN XÉT – KIẾN NGHỊ 75

I KẾT LUẬN : 75

II NHẬN XÉT : 75

III KIẾN NGHỊ : 76

Email: telexcte@hcm.vnn.vn ; hoabinh@cautre.vn ; admin@cautre.com.vn

Website : www.cautre.com.vn ; www.cautre.vn

Công ty Cổ phần Chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre (Tiền thân là Xí nghiệp Chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre) được xây dựng từ năm 1982, trên diện tích gần 80.000m2, trong đó hơn 30.000m2 là các xưởng sản xuất với nhiều trang thiết bị hiện đại Sản phẩm của Công ty rất đa dạng và phong phú,chế biến từ các nguyên liệu thủy hải sản và nông sản được tiêu thụ trên toàn quốc thông qua các hệ thống siêu thị và đại lý phân phối Ngoài ra sản phẩm của Cầu Tre được xuất đi qua nhiều nước trên thế giới như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Hồng Kông, Đức, Ý, Thụy Sĩ, Hà Lan, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Mỹ, Canada,…Công ty đang áp dụng chương trình quản lý chất lượng sản phẩm theo HACCP, áp dụng ISO 9001:2000 được công nhận bởi tổchức TUV cho hoạt động sản xuất kinh doanh của mình Với kinh nghiệm gần

30 năm sản xuất và chế biến hàng xuất khẩu, Cầu Tre chúng tôi có thể sản xuất ra những sản phẩm thích hợp với thị hiếu của từng thị trường, cũng như những yêu cầu của khách hàng Trong những năm qua Công ty đã từng bước

khẳng định vị trí của mình trên thị trường, đặc biệt trong lĩnh vực chế biến xuất khẩu, chất lượng sản phẩm là vấn đề hàng đầu được Công ty hết sức coi trọng

4- Phòng Kế hoạch - Đầu tư

Trưởng phòng : Ông VÕ QUANG VINH

Điện thoại : 08 – 39612007

Fax : 08 – 39612057

Email: voquangvinh@cautre.com.vn

5- Phòng Kỹ thuật - Công nghệ Thông tin

Trưởng phòng : Ông BÙI VIỆT DŨNG

Điện thoại : 08 – 39610015

Fax : 08 – 39612057

Email: vietdung@cautre.com.vn

6- Khối Kinh Doanh Nội địa

Giám đốc kinh doanh nội địa : Ông LÊ HỒNG HÀ

Điện thoại: 08 – 39618400 / 39612086

Fax: 08 – 39612057

Email: halh@cautre.vn

7- Phòng Đảm bảo chất lượng & Công nghệ chế biến

Trưởng phòng : Bà KIỀU THỊ SƠN THU

Ngành, nghề kinh doanh

Công ty Cổ phần Chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre (Tiền thân là Xí nghiệp Chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre) được xây dựng từ năm 1982, trên diện tích gần 80.000m2 trong đó hơn 30.000m2, xưởng sản xuất với nhiều trang thiết bị

nguyên liệu thủy hải sản và nông sản được tiêu thụ trên toàn quốc thông qua các hệ thống siêu thị và đại lý phân phối Ngoài ra sản phẩm của Cầu Tre được xuất đi qua nhiều nước trên thế giới như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Hồng Kông, Đức, Ý, Thụy Sĩ, Hà Lan, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Mỹ,Canada,…Công ty đang áp dụng chương trình quản lý chất lượng sản phẩm theo HACCP, áp dụng ISO 9001:2000 được công nhận bởi tổ chức TUV cho hoạt động sản xuất kinh doanh của mình Với kinh nghiệm gần 30 năm sản xuất và chế biến hàng xuất khẩu, Cầu Tre chúng tôi có thể sản xuất ra những sản phẩm thích hợp với thị hiếu của từng thị trường, cũng như những yêu cầu của khách hàng Trong những năm qua Công ty đã từng bước khẳng định vị trí của mình trên thị trường, đặc biệt trong lĩnh vực chế biến xuất khẩu, chất lượng sản phẩm là vấn đề hàng đầu được Công ty hết sức coi trọng

Ngành, nghề kinh doanh:

Công ty cổ phần Chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre sản xuất, chế biến, bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt Chế biến, bảo quản thủy sản và sản phẩm từ thủy sản Bổ sung: sản xuất và mua bán trà các loại Sản xuất và mua bán các loại bánh, kẹo, thực phẩm, nước giải khát (không sản xuất nước giải khát tại trụ sở) Mua bán thủy sản và sản phẩm từ thủy sản, nông lâm sản nguyên liệu,động vật sống (trừ kinh doanh động vật hoang dã thuộc danh mục điều ước Quốc tế và Việt Nam ký kết hoặc tham gia quy định và các loại động vật quý hiếm khác cần được bảo vệ), lương thực, thực phẩm, đồ uống, thuốc lá điếu sản xuất trong nước, vật liệu xây dựng, đồ dùng cá nhân và gia đình, máy mócthiết bị và phụ tùng ngành chế biến thực phẩm - ngành xây dựng Trang trí nội thất Cho thuê kho bãi, văn phòng nhà ở Kinh doanh nhà hàng ăn uống

(không kinh doanh tại trụ sở) kinh doanh bất động sản Đào tạo nghề Dịch

vụ hỗ trợ trồng trọt Môi giới thương mại Đại lý mua bán ký gửi hàng hóa Xây dựng công trình dân dụng, công nghiệp Tư vấn đầu tư (trừ tư vấn tài chính kế toán) Tư vấn xây dựng ( trừ thiết kế công trình, khảo sát xây dựng, giám sát thi công)

Hàng hóa/dịch vụ chính :

Hải sản: nghêu, bạch tuộc, mực, cá, cua, ghẹ,

Thực phẩm Chế biến: Chả giò, Há cảo, Xíu mại, Chạo tôm, Bánh xếp,

Trà các loại ướp hương tự nhiên, Trà lài, Trà sen, Trà đen, Trà Ôlong, Trà phổnhĩ, Trà khổ qua,…

Thành tựu đạt được :

Lịch sử và Phát triển

II QUÁ TRÌNH THÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẦU CẦU TRE

Trong hơn hai thập kỷ qua, Công ty đã trải qua nhiều giai đoạn phát triển khác nhau, bên cạnh nhiều thuận lợi cũng gặp không ít khó khăn nhưng một đặc điểm khá nhất quán là dù ở bất cứ hoàn cảnh nào Công ty cũng đều thể hiện được tính tự lực, khả năng sáng tạo và cố gắng vượt khó của mình với tinh thần đoàn kết cao của một tập thể luôn gắn bó với nhau và gắn bó với sự nghiệp chung của Công ty Nhờ vậy Cầu Tre đã vượt qua nhiều khó khăn trong trong quãng đường dài phát triển

1 Sơ lược về công ty Direximco, tiền thân của Công ty Cổ phần Chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre:

1.1 Nói đến Cầu Tre không thể không nhắc đến Direximco Công Ty

Direximco ra đời trong bối cảnh của những năm 1979 - 1980, sản xuất công nghiệp - tiểu thủ công nghiệp Thành phố lâm vào tình trạng bán đình đốn do thiếu nguyên liệu, thiếu phụ tùng thay thế, công nhân thiếu việc làm và Nhà nước phải giải quyết những hậu quả tất yếu của một đất nước vừa thoát ra khỏi chiến tranh kéo dài hàng chục năm lại đang phải đương đầu với một cuộc chiến mới ở cả hai phía: biên giới Bắc và Tây Nam

Sau khi có Nghị quyết 06 của Trung Ương và Nghị quyết 26 của Bộ Chính Trị, trước đòi hỏi bức xúc của tình hình chung, cuối tháng 04 năm 1980, Thành Uỷ và Uỷ Ban Nhân Dân Thành Phố chủ trương cho thành lập Ban Xuất Nhập Khẩu thuộc Liên Hiệp Xã TTCN Thành phố Qua một năm làm thử nghiệm với một số thương vụ xuất nhập khẩu theo cung cách mới chứng

tỏ có tác dụng tích cực và đem lại hiệu quả kinh doanh tốt, Thành phố ra Quyết định số 104/QĐ-UB ngày 30.05.1981 cho phép thành lập Công Ty Sài gòn Direximco, cùng lúc với 3 Công ty xuất nhập khẩu khác (Cholimex, Ramico, Ficonimex) trên địa bàn Thành phố

1.2 Trong tình hình ngân sách Thành phố còn rất eo hẹp, theo tinh thần chỉ

đạo của Thành Uỷ và UBND Thành phố, Direximco hoạt động tự lực cánh sinh với phương châm ''hai được” (được phép huy động vốn trong dân và vốn nước ngoài; được phép đề xuất chính sách cụ thể, được xét duyệt ngay) và ''hai không'' (không lấy vốn ngân sách Nhà nước; không vay quỹ ngoại tệ xuấtnhập khẩu) Đây là chủ trương đầy tính sáng tạo và dũng cảm trong hoàn cảnhlịch sử lúc bấy giờ.

Với cách làm linh hoạt, đi từ nhỏ đến lớn, lấy ngắn nuôi dài, Direximco đã có những bước phát triển nhảy vọt về kim ngạch xuất nhập khẩu Đồng thời, Direximco đã tạo được khoản lãi và chênh lệch giá 1,6 tỉ đồng Vào thời điểmđầu thập kỷ 80, đây là một khoản tiền rất lớn

1.3 Trong thời kỳ hoạt động của Direximco, mặc dù kinh doanh là chủ yếu, nhưng Ban lãnh đạo Công Ty đã nhận thức được xu hướng các tỉnh sẽ dần dần tiến lên tự làm xuất nhập khẩu, nhất là xuất thô và sơ chế, giảm dần phụ thuộc vào Thành phố, từ đó đặt ra yêu cầu Direximco phải tổ chức cho được một số cơ sở sản xuất của chính mình để chủ động có nguồn hàng xuất ổn định lâu đài, có hiệu quả kinh doanh cao trên cơ sở dựa vào tiềm năng và thế mạnh về mặt khoa học kỹ thuật, tay nghề của Thành phố thông qua làm hàng xuất khẩu tinh chế Quyết định đầu tư xây dựng cơ sở chế biến hàng xuất khẩu là thể hiện ý đồ chiến lược này

2 Chuyển thể từ Direximco sang Xí nghiệp Cầu Tre:

2.1 Sau khi có Nghị quyết 01/NQ-TW ngày 14 tháng 09 năm 1982 của Bộ Chính Trị, căn cứ vào Nghị quyết hội nghị Ban Thường Vụ Thành Uỷ bàn về công tác xuất nhập khẩu (Thông báo số 12/TB-TU ngày 28 tháng 04 năm 1983), Uỷ Ban Nhân Dân Thành phố đã ra Quyết định số 73/QĐ-UB ngày 01 tháng 06 năm 1983 chuyển Công Ty xuất nhập khẩu Trực dụng Công nghiệp Saigon Direximco thành Xí Nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu

Cầu Tre (Xí nghiệp Cầu Tre)

Theo Quyết định nói trên, Xí Nghiệp là một đơn vị sản xuất chế biến để cung ứng xuất khẩu trực thuộc Sở Ngoại Thương Thành phố Mặt hàng của Xí Nghiệp gồm một số loại hải sản khô, đông lạnh và một số hàng khác được quy định cụ thể trong kế hoạch hàng năm của Xí Nghiệp

Sau nhiều đợt tổ chức lại ngành Ngoại thương Thành phố, Xí Nghiệp lần lượt trực thuộc Tổng Công Ty Xuất nhập khẩu Thành phố (IMEXCO), Ban Kinh

tế Đối Ngoại, Sở Kinh tế Đối Ngoại, Sở Thương Mại và Tổng Công Ty

Thương Mại Saigon

Vào thời điểm chuyển thể, tình hình tài sản của Direximco rất khả quan, gồm nhiều tài sản cố định có giá trị cao, nhất là một quỹ hàng hoá lớn

Direximco đã chuyển giao toàn bộ tài sản cho Sở Ngoại Thương, trong đó riêng hàng hoá nhập (sợi nhựa, hoá chất, vv ) trị giá khoảng 10 triệu USD,

103 triệu đồng hàng hoá xuất khẩu, hơn 45 triệu đồng hàng công nghệ phẩm và 77 triệu đồng vốn bằng tiền

Sở Ngoại Thương đã cắt giao lại cho Xí Nghiệp số vốn 218 triệu đồng, để làmvốn kinh doanh ban đầu, trong đó:

- Vốn cố định : 143 triệu đồng

- Vốn lưu động : 75 triệu đồng

Thật ra, các phần vốn '' do Ngân sách cấp'' nói trên thực chất chỉ là một phần trích trong khoản tích luỹ Direximco tạo được từ kết quả kinh doanh củamình Sau đợt đổi tiền năm 1985, vốn cố định được quy ra thành 14,3 triệu đồng và qua các đợt đánh giá lại theo chủ trương của Bộ Tài Chánh và hàng

năm Xí Nghiệp trích lãi để bảo toàn vốn, phần vốn nói trên là 11,8 tỉ đồng, chiếm khoảng 11,4 % tổng số vốn của Xí Nghiệp (Quyết toán năm 1997).Riêng vốn lưu động (75 triệu đồng) vào cuối năm 1984, Xí Nghiệp đã hoàn trả lại đầy đủ cho Ngân sách.

Bằng nguồn vốn khiêm tốn được giao, với nỗ lực của bản thân, Xí Nghiệp đã từng bước đi lên, xây dựng được cơ ngơi thuộc loại quy mô tương đối lớn củaThành phố như ngày hôm nay

Quá trình đi lên của Xí Nghiệp thật ra không đơn giản Qua nhiều giai đoạn khác nhau, thuận lợi nhiều nhưng khó khăn không ít, thậm chí có lúc đòi hỏi

Xí Nghiệp phải có sự chọn lựa một cách thật sáng suốt và phải có quyết tâm cao vượt qua thử thách để khỏi đi vào bế tắc

II CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN CỦA XÍ NGHIỆP

Hơn 20 năm hoạt động của Xí Nghiệp có thể chia thành ba giai đoạn chính:

1 Giai đoạn 1983- 1989: Sản xuất khẩu kết hợp kinh doanh hàng nhập khẩu Nét đặc trưng hoạt động giai đoạn này là kết hợp sản xuất hàng xuất khẩu với kinh doanh hàng nhập khẩu dưới hình thức chủ yếu dùng hàng nhập để đối lưu huy động hàng xuất, đồng thời dùng lãi và chênh lệch giá trong kinh doanh hàng nhập để hổ trợ làm hàng xuất khẩu

Giai đoạn này có 2 thời kỳ

1.1 Thời kỳ 1983 -1987: Xí nghiệp Cầu Tre là chân hàng cùa IMEXCO Theo Quyết định 73/QĐ-UB của UB Nhân dân Thành phố, sau khi chuyển thể từ Direximco, Xí Nghiệp Cầu Tre cũng như nhiều đơn vị làm hàng xuất khẩu khác của Thành phố đã trở thành ''chân hàng'' của IMEXCO, trong đó

IMEXCO dưới hình thức “hàng đối lưu” và trong phạm vi “quyền sử dụng ngoại tệ” của mình

Trong điều kiện bộ máy IMEXCO chưa đủ mạnh, cơ chế quản lý còn mang tính bao cấp, quyền tự chủ về tài chánh và kế hoạch của Xí Nghiệp chưa đượcgiải quyết rõ ràng, dứt khoát, hàng đối lưu thường chậm, dẫn đến trì trệ trong huy động nguyên liệu, tạo nguồn hàng xuất Hoạt động của Xí Nghiệp bị ảnh hưởng không ít

Mặt khác, trang thiết bị kỹ thuật và các phương tiện khác của Xí Nghiệp không theo kịp đà phát triển sản xuất đòi hỏi phải được khẩn trương tăng cường

Trong 2 năm đầu, kim ngạch xuất khẩu đã chựng lại:

Bảng 2 : Kim Ngạch Xuất Khẩu Năm 1983 – 1984.

1 7 tháng cuối năm 1983 4,2 triệu USD

Để tháo gỡ những khó khăn vướng mắc, một mặt Xí Nghiệp cố gắng tranh thủủng hộ của trên, một mặt tự lực phấn đấu để tìm cách ổn định sản xuất đưa hoạt động Xí Nghiệp đi lên

Một trong những biện pháp chủ yếu phải làm ngay là đẩy nhanh tốc độ xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật, mặc dù gặp khá nhiều khó khăn về vật tư, tiền vốn.Với phương châm “vừa xây dựng, vừa sản xuất”, xây dựng xong đến đâu,đưa vào sản xuất đến đó, Xí Nghiệp đã sử dụng mặt bằng với hiệu quả tốt hơn Cùng với tranh thủ sự tin cậy của khách hàng nước ngoài nhập chịu thiết

bị trả chậm, Xí nghiệp đã có điều kiện nắm bắt thời cơ Chiến dịch sò điệp vớiviệc huy động hơn 12.000 tấn nguyên liệu, làm ra hơn l.000 tấn sản phẩm

đông lạnh và khô hay kế hoạch làm mặt hàng thịt heo đông lạnh xuất cho Liên Xô gần 3.000 tấn trong 2 năm 1985 -1986 thành công tốt đẹp đã minh chứng cụ thể cho cách làm sáng tạo này Nhờ vậy, kim ngạch xuất khẩu năm

1985 - 1987 đã có sự gia tăng đáng kể:

Bảng 3 : Kim Ngạch Xuất Khẩu Năm 1985 – 1987

Tình hình kinh tế cuối năm 1988 đầu năm 1989 của khu vực nói riêng và cả nước nói chung bước sang giai đoạn mới với nhiều khó khăn:

- Sản xuất công nghiệp – tiểu thủ công nghiệp bị đình đốn hàng nhập lậu tràn lan Nhiều đơn vị nhập ồ ạt, thiếu kế hoạch khiến nguyên liệu, vật tư nhập về phục vụ sản xuất (sợi, nhựa, hoá chất, vv ) bị tồn đọng, tồn kho lâu, vốn quay chậm, buộc lòng phải bán lỗ để có vốn tiếp tục sản xuất Tỷ suất bánhàng nhập khẩu thường thấp hơn tỷ suất làm hàng xuất khẩu

- Kinh doanh hàng nhập khẩu trên thực tế đã mất tác dụng hổ trợ xuất khẩu

- Về mặt sản xuất hàng xuất khẩu Xí Nghiệp cũng có những khó khăn riêng:

+ Giá nguyên liệu trong nước ngày càng tăng theo tốc độ giảm giá của đồng bạc Việt Nam.

+ Thị trường thế giới biến động bất lợi: giá xuất nhiều mặt hàng chủ lực của

Xí Nghiệp như tôm đông lạnh sụt giảm do sức thu hút của thị trường yếu.+ Lãi suất ngân hàng cao

+ Hiệu ứng vỡ nợ nhiều doanh nghiệp trong nước làm cho Xí Nghiệp khó thu hồi nợ, hàng tồn kho giải tỏa chậm, các khoản nộp nghĩa vụ cao, chính sách thuế xuất nhập khẩu chưa hợp lý

+ Thiếu điện cho sản xuất vv

Tất cả những yếu tố nói trên đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động sản xuất kinh doanh Xí Nghiệp: năm 1989 tỉ giá hàng xuất bình quân lên đến 4.408 ĐVN/1USD-R trong khi tỷ giá bán hàng nhập bình quân (sau khi loại trừ thuế nhập khẩu và phí lưu thông) là 4.281 ĐVN/1USD-R

2 Giai đoạn 1990 - 1998: Đi vào tinh chế xuất khẩu, chấm dứt kinh doanh hàng nhập Những nét lớn của sách lược kinh doanh mới có thể tóm lược như sau:

- Tập trung đi vào tinh chế sản xuất, không huy động hàng xuất thô từ bên ngoài

- Sau hơn 20 năm hoạt động, phấn đấu nhanh chóng giảm và đi đến chấm dứt nhập hàng để kinh doanh, tập trung sản xuất hàng xuất khẩu

- Cơ cấu hàng nhập chỉ gồm chủ yếu nguyên liệu, vật tư phục vụ sản xuất của XN

- Rà soát lại cơ cấu mặt hàng xuất, chọn lọc một số sản phẩm Xí Nghiệp có điều kiện và ưu thế làm tốt, hiệu quả kinh doanh cao, triển vọng phát triển lâu

dài kể cả mặt hàng mới để tập trung đầu tư.

- Đặt chỉ tiêu hiệu quả kinh doanh lên hàng đầu Cân nhắc thận trọng hiệu quả kinh tế khi xây dựng kế hoạch và triển khai làm các mặt hàng xuất hhẩu, không nhất thiết chạy theo doanh số

Nhờ vậy, Xí Nghiệp đã sớm khắc phục tình trạng khó khăn và liên tục làm ăn

có lãi Từ năm 1991 trở đi mặc dù kim ngạch xuất khẩu trực tiếp từng lúc tuy

có biến động lên xuống

Bảng 5 ; Kim Ngạch Xuất Nhập Khẩu 1990 – 1998

Khẩu (1.000 USD).

Kim Ngạch Nhập Khẩu (1.000 USD).

Hiệu Quả Kinh Doanh ( Lợi Trước Thuế(lợi tức)) Triệu VNĐ

Hệ thống máy móc trang thiết bị của Xí Nghiệp dần được bổ sung và lắp mới với công nghệ của Châu Âu và Nhật Bản cho phép Xí nghiệp cung cấp

khoảng 8.500 tấn các loại sản phẩm/năm Hệ thống cấp đông có công suất trên 60 tấn/ngày và dung lượng của hệ thống kho lạnh là 1.000 tấn sản phẩm

Để có thể đưa hàng thâm nhập thị trường các nước, năm 1999 Xí nghiệp đã ápdụng hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn

HACCP Đến năm 2000, Xí nghiệp đã được phép xuất hàng thuỷ sản và nhuyễn thể 2 mảnh vỏ vào thị trường Châu Âu Đồng thời Xí Nghiệp đã được công nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002 và năm 2003 đã nâng cấp ISO 9001:2000

của tổ chức TUV CERT - Đức Xí nghiệp cũng đã nhanh chóng đăng ký nhãnhiệu hàng hoá tại 25 nước và đang tiếp tục đăng ký tại 23 nước khác.

Ngày 31/03/2005, Xí Nghiệp được tiến hành Cổ phần hoá theo Quyết định số 1398/QĐ – UB của UBND TP.HCM Mục đích của việc cổ phần hoá là nhằmnâng cao hiệu quả kinh doanh, khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp, phát huy nội lực, sáng tạo của cán bộ, công nhân viên, huy động thêm các nguồn vốn từ bên ngoài để phát triển doanh nghiệp, đồng thời phát huy vai trò làm chủ thực sự của người lao động và của các cổ đông

Ngày 14/04/2006, theo Quyết định số 1817/QĐ – UBND của UBND

TP.HCM về việc phê duyệt phương án và chuyển Xí nghiệp Chế biến Hàng xuất khẩu Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất khẩu Cầu Tre.Sau khi Cổ phần hoá Xí nghiệp Chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre có tên tiếngViệt: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE Tên giao dịch quốc tế: CAUTRE EXPORT GOODS PROCESSING JOINT STOCK COMPANY

Tên viết tắt: CTE JSCO

Phú, TP.HCM.

Công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất khẩu Cầu Tre có:

- Tư cách pháp nhân theo Pháp luật Việt Nam kể từ ngày đăng ký kinh doanh

- Thực hiện chế độ hoạch toán kinh tế độc lập

- Con dấu riêng, được mở tài khoản tại Ngân hàng theo quy định cùa Pháp luật

- Tổ chức và hoạt động theo điều lệ của Công ty Cổ phần và Luật doanh nghiệp, được đăng ký kinh doanh theo luật định

Vốn điều lệ: 117.000.000.000 (một trăm mười bảy tỷ) đồng Cổ phần phát hành lần đầu: 11.700.000 (mười một triệu bảy trăm ngàn) cổ phần với mệnh giá một cổ phần là 10.000 đồng

Qua gần 30 năm thành lập và hoạt động, Công ty cổ phần Chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre là đơn vị luôn chấp hành tốt các chủ trương chính sách của Đảng và Nhà nước, hoàn thành vượt mức kế hoạch được giao hàng năm, thực hiện đầy đủ các chỉ tiêu nộp thuế, bảo toàn và phát triển vốn, tạo việc làm ổn định và tăng thu nhập cho người lao động

CHẢ GIÒ GÀ MINI

432G

CHẢ GIÒ TÔM DA XỐP 400G

HOÀNH THÁNH CHAY 240 GR

BÁNH XẾP CHAY

200G

CHẢ GIÒ THỊT 500 GR

TÔM VIÊN 500 GR

Thủy Hải Sản :

Cá : Các loại cá phile lăn bánh mì.

Ghẹ : Ghẹ farci, ghẹ vĩ, ghẹ luộc nguyên con, ghẹ thịt…

Nghêu : Các sản phẩm nghêu 1 mảnh sống, 1 mảnh chín, nghêu búp, nghêu luộc, nghêu đúc lò…

Bạch tuộc : Bạch tuộc cắt khúc, râu bạch tuộc cắt khúc…

NGHÊU ĐÚT LÒ 200 GR

Thành phần: Nghêu thịt, sữa tươi, cá, hành tây, bánh mì, nấm hương, kem sữa, phomai kem, bột bắp, dầu thực vật, đường, bột ngọt, muối, tỏi, gừng, tiêu, không sử dụng chất phụ gia

Sản Phẩm Nông Sản và trà :

Trà các loại, các loại rau củ đóng hộp…

TRÀ OLONG CAO

CẤP HỘP BÁT GIÁC

ĐEN 200GR

TRÀ OLONG CAO CẤP LON BÁT GIÁC

150 GRAM

TRÀ SEN 1 XK LON GIẤY BÁT GIÁC 150 GRAM

IV HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY :

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM :

Để đáp ứng sản phẩm cho người tiêu dùng một cách tốt hơn, khả năng cạnh tranh trên thị trường, sự hoàn thiện sản phẩm hiện có được thực hiện với những mức độ khác nhau :

Hoàn thiện sản phẩm hiện có về hình thức : Giá trị sử dụng sản phẩm không có gí thay đổi nhưng hình dáng bên ngoài của sản phẩ thay đổi như : nhãn mác, tên sản phẩm…Để tạo nên sự hấp dẫn hơn đối với khách hàng, nhờ đó đã làm tăng và duy trì lượng hàng bán.

Hoàn thiện sản phẩm về nội dung : Có sự thay đổi về nguyên liệu sử dụng trong sản xuất nhằm để nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành sản phẩm mà chất lượng sản phẩm không đổi.

Ví dụ : Sự thay đổi về công nghệ sản phẩm.

Hoàn thiện sản phẩm cả về hình thức lẫn chất lượng : Có sự thay đổi về hình dáng bên ngoài như : bao bì, nhãn mác sản phẩm lẫn sự thay đổi về cấu trúc, vật liệu chế tạo sản phẩm.

Với chính sách chất lượng : “ Sản xuất, chế tạo và cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng, thoả mãn nhu cầu hợp lý của khách hàng mọi lúc, mọi nơi” Cùng hệ thống máy móc thiết bị tiên tiến hiện đại của Nhật, Châu Âu, các sản phẩm của Công ty được sản xuất theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 và HACCP Các sản phẩm mang thương hiệu của Công ty đã quen thuộc với thị trường nội địa Đặc biệt là thị trường phía Nam, Công ty đã xuất khẩu sang nhiều quốc gia và vùng lãnh thổ trên Thế giới như : Đài Loan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, Mỹ, Châu Âu và các nước trong khối Liên Minh EU…

Để thực hiện mục tiêu xâm nhập thị trường phía Bắc, Ban Giám Đốc Công ty cho biết , Công ty sẽ áp dụng công nghệ tiên tiến và kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất các mặt hàng thực phẩm chế biến Đồng thời phối hợp với Hapro tiến hành sản xuất tại Hà Nội các sản sản phẩm của Công ty theo khẩu vị miền Bắc, để đáp ứng nhu cầu của người dân Thủ Đô nói riêng và phía Bắc nói chung

THỊ TRƯỜNG :

Trong nước :

Công ty cổ phần Chế Biến Hàng xuất khẩu Cầu tre có đại lý tại 30 tỉnh thành phố, có sản phẩm tại tất cả các siêu thị và các chợ tại thành phố

Danh Sách Mạng lưới phân phối sản phẩm của Công ty cổ phần CB- HXK Cầu Tre

30 Cửa hàng số 5 Chợ Bến

Hồ Chí Minh

31 Số 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm Quận 1 Hồ Chí

Minh

32 An Phú An Khánh 8258954 Quận 2 Hồ Chí Minh

33 14I Trẩn Quốc Hưng Quận 2 Hồ Chí Minh

34 Số 1 Đường số 5 khu phố 4 F BTĐông Quận 2 Hồ Chí Minh

35 35 Lương Định Của 7415041 Quận 2 Hồ Chí Minh

37 26 Cao Thắng 8392302 Quận 3 Hồ Chí Minh

38 244 Nguyễn Thiện Thuật 8391821 Quận 3 Hồ Chí Minh

39 794 Nguyễn Đình Chiểu Quận 3 Hồ Chí Minh

40 36/41/24 CM Tháng 8 9310228 Quận 3 Hồ Chí Minh

41 768 Nguyễn Đình Chiểu 8334573 Quận 3 Hồ Chí Minh

43 706 Nguyễn Đình Chiểu 8331079 Quận 3 Hồ Chí Minh

44 740 Nguyễn Đình Chiểu Quận 3 Hồ Chí Minh

45 790 Nguyễn Đình Chiểu 8395725 Quận 3 Hồ Chí Minh

46 712 Nguyễn Đình Chiểu Quận 3 Hồ Chí Minh

47 708 Nguyễn Đình Chiểu Quận 3 Hồ Chí Minh

48 Kios số 10 chợ Nguyễn Văn Trỗi Quận 3 Hồ Chí Minh

49 666 Nguyễn Đình Chiểu Quận 3 Hồ Chí Minh

50 716 Nguyễn Đình Chiểu Quận 3 Hồ Chí Minh

THỊ TRƯỜNG :

Ngoài nước :

Công ty đã xuât khẩu hàng thủy sản và nhuyễn thể 2 mảnh vỏ vào thị trường Châu Âu Công ty cũng đã nhanh chóng đăng ký nhãn hiệu hàng hoá tại 25 Quốc gia và đang tiếp tục làm hồ sơ để đăng ký tại 23 nước khác

lạ, độ dày của bánh phải đồng đều, không bi rách.

Nguyên liệu phần nhân :

Bún Tàu :

Bún Tàu là loại thực phẩm dạng sợi khô, được chế biến từ bột đậu xanh, bột dong nguyên chất hoặc từ bột sắn Sợi Bún Tàu làm từ bột dong thường ngon hơn, dai hon, trong hơn và không bị trương lên trong lúc ăn.

Môn:

Môn có tên khoa học Colocasia esculenta (L.Schott ), thuộc họ Ráy

(Araceae).Đây là loại cây mọc ở ruộng hay sống dựa vào bờ ao, có củ, lá cọngcao 0.3 – 0.8 m láng , phiếm không thấm nước, có lông mịn như nhung, mo vàng , buồng nở thơm mùi đu đủ Noãn sào đính phôi trắc mô, nhiêu tiểu noãn,phì quả chín màu vàng Nó là loại cây trồng nhiệt đới thu hoạch cả thân và củ Ngưới ta cho rằng đây là loại cây trồng sớm nhất

Đậu xanh có vị ngọt, tính hàn, không độc, bổ nguyên khí, thanh nhiệt mát gan, giải độc, lợi tiểu, chữa lở loét, hạ huyết áp…

Đậu xanh là loại thức ăn có chứa nhiều Kali nhưng ít Natri Người thường xuyên ăn đậu xanh và các chế phẩm của nó thì huyết áp sẽ thấp Trong đậu xanh còn có thành phần hạ huyết mỡ hữu hiệu, nó còn giúp cơ thể phòng chống chứng xơ cứng động mạch và bệnh cao huyết áp Đồng thời còn có công hiệu bảo vệ gan rất tốt

Vỏ đậu xanh có tính nóng giúp giãm bớt mờ mắt, tăng trí nhớ Vì vậy người

ta thường nấu cả vỏ

Nấm Mèo:

Nấm Mèo thuộc họ tai Mèo, protein trong Nấm Mèo tương tự như protein trong thịt, cá Sự hấp thụ potein của nấm đối với con người rất tốt, hàm lượng các acid amin cần thiết khá cao như: leucine, cyrine…Ngoài ra còn có

vitamin và Fe Nấm Mèo dùng để chế biến chả giò ở dạng khô cho nên phải ngâm nước trước khi chế biến

Củ sắn :

Củ sắn hay củ đậu là một loại cây dây leo có nguồn gốc từ Mêxico và Trung

Mỹ Sắn là một loài thuộc chi Pachyrhizus của họ đậu ( Fabaceae) Củ sắn chứa 2.4% tinh bột, glucoza 4.51%, protein 1.46% và khoảng 86- 90% nước.Tiêu :

Tiêu ( hồ tiêu ) hay còn gọi là cổ nguyệt, hắc cổ nguyệt , bạch cổ nguyệt nó

có tên khoa học là : Piper nigrum,là loại cây thân leo có hoa thuộc họ hồ tiêu (Piperaceae), trồng chủ yếu để lấy quả và hạt, thường dùng làm gia vị dưới dang khô hoặc tươi

Tiêu rất thơm, có vị cay nồng, kích thích tiêu hoá, có tác dụng chữa một số bệnh như cảm, cúm…trong hạt tiêu rất giàu chất chống oxi hoá như β-

carotene, vitamin C

Trong tiêu có 1.2- 2% tinh dầu Tiêu có vị cay nồng hắc là do nó chứa hai chất ; piperin 5-9%, chanvixin 2.2-6% Ngoài ra còn có 8% chât béo, 36% tinh bột,và 4% tro

Tỏi:

Tỏi có tên khoa học là Allium sativum L, thuộc họ Liliaceae

Tỏi là một trong những gia vị đem lại mùi thơm đặc trưng cho món ăn, do trong tỏi có vị cay hăng, thơm diệu giúp làm tăng tính cảm quan cho thực phẩm

Tỏi có hai loại : tỏi tía và tỏi trắng

Tỏi tía có màu tím đỏ, số nhánh ít, nhánh to, vị cay hăng được trồng vào mùa xuân nên còn được gọi là tỏi xuân, thích hơp cho việc ăn sống hoặc làm gia vị

Tỏi trắng có vỏ màu trắng, vị cũng cay hăng, được trồng vào mùa thu, thườngđược dùng để ngâm dấm Tỏi được thu hoạch khi lá bắt đầu vàng, củ tỏi sau khi thu hoạch được phơi từ 4- 5 ngày ở nơi thoáng gió.Sau khoảng hai tuần khi củ tỏi khô thì người ta cắt bỏ thân để lại khoảng chừng 4-5 cm

Trong tỏi có chứa 0.1- 0.36% tinh dầu, 905 chứa các hợp chất lưu huỳnh.Thành phần dinh dưỡng có trong 100g tỏi

Trong tep tỏi có chứa một lượng lớn alicin với thành phần chủ yếu là sunphua

dễ bay hơi có liên quan đến vị hăng của tỏi, hàm lượng trong tỏi tía tương đối cao hơn trong tỏi trắng Tuy nhiên tỏi tươi không chứa alicin mà chỉ chứa aliin Dưới tác dụng của enzyme anilase có trong cu tỏi mới cho ra chất alicin.Công dụng : tỏi là một gia vị đặc biệt dùng để chế biến các món ăn như muối dưa hay ăn sống ngoài ra tỏi còn chứa các hoạt chất ức chế sự phát triển của virus cảm cúm, làm giãm ho, long đàm…

Đường:

Sucrora (Saccaroza) là chất tạo ngọt thực phẩm phổ biến nhất, Sucroza là loại đường quan trọng nhất trong thực vật và có thể tìm thấy trong nhựa libe

Sucroza tinh khiết thông thường nhất hay được sản xuất dưới dạng bột kết tinh mịn màu trắng, không mùi có vị ngọt dễ chịu với tên gọi phổ biến là đường hay đường cát Nó được sản xuất từ củ cải đường hay mía đường Sucroza thường được dùng trong chế biến thực phẩm như: bánh ngọt, kẹo, kem, nước ngọt…Nó cũng hỗ trợ trong bảo quản thực phẩm Sucroza là chất cung cấp năng lượng (1g→ 4Kcal ), dễ tiêu hoá, tạo sự gia tăng của glucoza huyết trong quá trình tiêu hoá.

Các chỉ tiêu về cảm quantheo TCVN 1695-87

Loại chỉ tiêu Tên chỉ tiêu Yêu cầu

Cảm quan Hình dạng Dạng tinh thể, tương

đối đồng thể, tơi, khô, không vón cục

Mùi vị Tinh thể cũng như dung

dịch đường trong nước cất có vị ngọt, không cómùi lạ

Màu sắc Tất cả tinh thể đều trắng

óng ánh, khi pha trong nước cất tạo dung dịch đường trong suốt

Muối: