quy trình công nghệ sản xuất chà bông

QUY TRÌNH CÔNG NGH Ệ A.S Đ QUY TRÌNH CÔNG NGH Ơ Ồ Ệ Lóc gân, mỡ, rửa Thịt heo Chà bông thịt heo Bao gói Sấy bảo quản Đánh tơi Sấy cạn nước Xên cạn nước Ướp gia vị Cắt miếng mỏng.

QUY TRÌNH CÔNG NGH Ệ

A.S Đ QUY TRÌNH CÔNG NGH Ơ Ồ Ệ

Lóc gân, mỡ, rửa

Thịt heo

Chà bông thịt heo

Bao gói Sấy bảo quản Đánh tơi Sấy cạn nước Xên cạn nước Ướp gia vị Cắt miếng mỏng

B.THUY T MINH QUY TRÌNH CÔNG NGH Ế Ệ

1 Lóc gân, m , r a ỡ ử

Dùng dao lóc gân và m , sau đó đem đi r a s ch các t p ch t b i b n ỡ ử ạ ạ ấ ụ ẩ Đây là nhóm quá trình chu n bẩ ị

Chà bông không đượ ảc s n xu t nhi u trong công nghi p vì không th đ nấ ề ệ ể ộ thêm m vào, m không th t o tr ng thái bông đ u đỡ ỡ ể ạ ạ ề ược

2 C t mi ng m ng ắ ế ỏ

Th t sau khi r a xong, ti n hành c t thành mi ng theo chi u d c c a cị ử ế ắ ế ề ọ ủ ơ

v i b dày 1cm Kích thớ ề ước mi ng th t tuỳ thu c vào ch đ s y sao cho v i đế ị ộ ế ộ ấ ớ ộ

m c a không khí s y, n c trung tâm mi ng th t cũng thoát ra ngoài đ c

M c đích c a vi c c t th t theo kích thụ ủ ệ ắ ị ước là đ m u th t có kích thể ẫ ị ước đ uề nhau, gia v sẽ th m đ u vào m u th t và m thoát ra đ ng đ u trong khi s y.ị ấ ề ẫ ị ẩ ồ ề ấ Trong quá trình s y, do chênh l ch đ m và n ng đ gia v , nấ ệ ộ ẩ ồ ộ ị ước sẽ thoát ra

đ ng th i gia v ng m đ u vào trong mi ng th tồ ờ ị ấ ề ế ị

3 Ướ p gia v ị

Đây là giai đo n khá quan tr ng vì nó nh hạ ọ ả ưởng r t l n đ n tính ch t c mấ ớ ế ấ ả quan c a s n ph m sau nàyủ ả ẩ

Cách ph i tr n gia v :ố ộ ị

 Cân chính xác các thành ph n gia vầ ị

 Tr n đ u h n h p gia v v i m u th t đã c tộ ề ỗ ợ ị ớ ẫ ị ắ

 Ướp kho ng 15 phút cho gia v th m đ uả ị ấ ề

Thành ph n gia v áp d ng cho 1kg th t nguyên li u nh sauầ ị ụ ị ệ ư :

 Mu i ăn: 30gố

 Đường: 60g

 B t ng t: 2gộ ọ

 Nước m m: 50gắ

4 Xên c n n ạ ướ c

Th i gian xên kho ng 50-60 phút đ gia v th m vào trong th t Đ ng th iờ ả ể ị ấ ị ồ ờ

m t ph n nộ ầ ước được kéo ra kh i s n ph m giúp cho quá trình s y sau nàyỏ ả ẩ ấ nhanh h n Quá trình còn nh m làm chín th t, gây phá hu m t ph n các g cơ ằ ị ỷ ộ ầ ố xistin, xistein đ hình thành nên Hể 2S, dimetylsunfua, axit xisteic và các h p ch tợ ấ bay h i khác khi n cho s n ph m có mùi đ c tr ngơ ế ả ẩ ặ ư

Khi xên c n ph i đ o tr n thầ ả ả ộ ường xuyên đ tránh b khét và dung d chể ị ị

th m đ u và trong th t Sau khi nấ ề ị ước trong n i v a c n, mang đi s yồ ừ ạ ấ

5 S y ấ

5.1 Khái ni m ệ

Quá trình s y là quá trình tách m ra kh i v t li u c n s yấ ẩ ỏ ậ ệ ầ ấ

S y có 2 quá trình: s y t nhiên và s y nhân t oấ ấ ự ấ ạ

S y t nhiên: dùng ngu n năng lấ ự ồ ượng c a ánh sáng M t Tr i đ tách nủ ặ ờ ể ước ra

kh i v t li u c n s yỏ ậ ệ ầ ấ

S y nhân t o: ph i cung c p năng lấ ạ ả ấ ượng cho quá trình s yấ

5.2 Đ c đi m c a quá trình s y ặ ể ủ ấ

Quá trình s y có 3 giai đo nấ ạ

Giai đo n làm nóng v tạ ậ

Giai đo n này b t đ u khi đ a v t c n s y vào bu ng s y ti p xúc v i không khíạ ắ ầ ư ậ ầ ấ ồ ấ ế ớ nóng cho đ n khi nhi t đ c a v t đ t đ n b ng nhi t đ nhi t k ế ệ ộ ủ ậ ạ ế ằ ệ ộ ệ ế ướt Trong quá trình này toàn b v t s y độ ậ ấ ược gia nhi t, do v y đ m c a v t có gi mệ ậ ộ ẩ ủ ậ ả chút ít do bay h i m, còn nhi t đ c a v t s y thì tăng d n t nhi t đ banơ ẩ ệ ộ ủ ậ ấ ầ ừ ệ ộ

đ u cho đ n khi b ng nhi t đ nhi t k ầ ế ằ ệ ộ ệ ế ướt Giai đo n này r t ng nạ ấ ắ

Giai đo n t c đ s y không đ iạ ố ộ ấ ổ

Khi k t thúc giai đo n gia nhi t, nhi t đ v t s y b ng nhi t đ nhi t k ế ạ ệ ệ ộ ậ ấ ằ ệ ộ ệ ế ướt

Ti p t c c p nhi t, m trong v t s y sẽ hóa h i còn nhi t đ c a v t s y v nế ụ ấ ệ ẩ ậ ấ ơ ệ ộ ủ ậ ấ ẫ không đ i nên nhi t lổ ệ ượng cung c p ch đ làm hóa h i nấ ỉ ể ơ ước Do nhi t đ khôngệ ộ khí nóng không đ i, nhi t đ v t s y cũng không đ i nên chênh l ch nhi t đổ ệ ộ ậ ấ ổ ệ ệ ộ

gi a v t s y và môi trữ ậ ấ ường không đ i Vì v y t c đ bay h i m c a v t s yổ ậ ố ộ ơ ẩ ủ ậ ấ không đ i, m đổ ẩ ược thoát ra giai đo n này là m t do Khi m đ c a v t s yạ ẩ ự ẩ ộ ủ ậ ấ

đ t đ n tr s gi i h n thì giai đo n t c đ s y không đ i ch m d t Đ ng th iạ ế ị ố ớ ạ ạ ố ộ ấ ổ ấ ứ ồ ờ

ch m d t giai đo n thoát m t do chuy n sang giai đo n t c đ s y gi m d nấ ứ ạ ẩ ự ể ạ ố ộ ấ ả ầ

Giai đo n s y t c đ gi m d nạ ấ ố ộ ả ầ

Trong v t s y lúc này còn l i là m liên k t, m t do đã bay h i h t giai đo nậ ấ ạ ẩ ế ẩ ự ơ ế ở ạ trên Năng l ng đ bay h i m liên k t l n h n năng l ng đ bay h i m t

do, do v y t c đ bay h i m trong giai đo n này nh h n trong giai đo n trên.ậ ố ộ ơ ẩ ạ ỏ ơ ạ Trong giai đo n này, nhi t đ v t s y tăng lên l n h n nhi t đ nhi t k ạ ệ ộ ậ ấ ớ ơ ệ ộ ệ ế ướt Khi đ m c a v t s y đã đ t đ n đ m cân b ng thì lúc này gi a v t s y vàộ ẩ ủ ậ ấ ạ ế ộ ẩ ằ ữ ậ ấ môi trường cân b ng m Vào cu i quá trình s y, do t c đ s y nh nên th iằ ẩ ố ấ ố ộ ấ ỏ ờ gian s y kéo dài Trong th c t , đ m cu i cùng bao gi cũng cao h n đ mấ ự ế ộ ẩ ố ờ ơ ộ ẩ cân b ng.ằ

Đ m cân b ng ph thu c vào đ m tộ ẩ ằ ụ ộ ộ ẩ ương đ i và nhi t đ không khí m Vìố ệ ộ ẩ

v y tùy thu c vào đ m tậ ộ ộ ẩ ương đ i và nhi t đ không khí trong bu ng s y màố ệ ộ ồ ấ

đ m cu i cùng c a s n ph m s y có giá tr khác nhau ộ ẩ ố ủ ả ẩ ấ ị

5.3 M c đích c a quá trình s y ụ ủ ấ

Trong quá trình b o qu n các th c ph m giàu protein thả ả ự ẩ ường x y ra hi nả ệ

tượng ôi th i làm m t giá tr dinh dố ấ ị ưỡng c a th c ph m Nguyên nhân gây raủ ự ẩ

hi n tệ ượng này là do tác d ng c a enzim có s n trong th c ph m cũng nh c aụ ủ ẵ ự ẩ ư ủ

vi sinh v t xâm nh p t môi trậ ậ ừ ường ngoài vào Do đó, quá trình s y nh m làmấ ằ

gi m đ m đ n m c th p nh t, gi ch t lả ộ ẩ ế ứ ấ ấ ữ ấ ượng t i đa cho s n ph m, c ch số ả ẩ ứ ế ự phát tri n t t đa c a vi sinh v t và kéo dài th i gian b o qu n c a s n ph mể ố ủ ậ ờ ả ả ủ ả ẩ

Quá trình s y đấ ược th c hi n b ng máy s y b ng không khí nóngự ệ ằ ấ ằ

5.4 Các bi n đ i x y ra trong quá trình s y ế ổ ả ấ

Đây là quá trình v t lý nh m m c đích b o qu n Hàm lậ ằ ụ ả ả ượng nước là ch s c nỉ ố ầ thi t đ đánh giá và làm ch các nguy c gây h h ng trong th i gian c t gi s nế ể ủ ơ ư ỏ ờ ấ ữ ả

ph m ẩ

Công đo n này có các bi n đ i sauạ ế ổ

Bi n đ i v t lýế ổ ậ : th t m t nị ấ ước, m u th t co ng n l iẫ ị ắ ạ

Bi n đ i hóa h cế ổ ọ : th t đị ượ ấ ởc s y nhi t đ 50-60ệ ộ oC trong 3 gi ờ

Khi gia nhi t v a ph i thì protein ch b bi n tính Khi đó các đ c t có b n ch tệ ừ ả ỉ ị ế ộ ố ả ấ protein có trong th c ph m (nh enterodoxin c a staphylococcus aureces) ho cự ẩ ư ủ ặ các ch t kìm hãm các enzim đấ ường tiêu hoá đi vào th c ph m theo nguyên li uự ẩ ệ

sẽ m t đ c tính ấ ộ

Gia nhi t v a ph i làm cho các m ch peptit b du i ra, gi i t a các g c axit aminệ ừ ả ạ ị ỗ ả ỏ ố

trước đây b vùi trong phân t ị ử

5.5 Máy s y b ng không khí nóng ấ ằ

a) Nguyên lý làm vi c c a máy s y b ng không khí nóng ệ ủ ấ ằ

S y b ng không khí nóng căn c vào s trao đ i nhi t và đ m gi a khôngấ ằ ứ ự ổ ệ ộ ẩ ữ khí và v t say Nhi t trong không khí dùng đ đ a v t say t nhi t đ kh i đi mậ ệ ể ư ậ ừ ệ ộ ở ể

đ n nhi t đ b c h i, cung c p nhi t đ c n thi t cho s b c h i m c a v tế ệ ộ ố ơ ấ ệ ộ ầ ế ự ố ơ ẩ ủ ậ

s y Khí ti p xúc v i không khí nóng, m t do đấ ế ớ ẩ ự ươc gi i phóng đ u tiên r iả ầ ồ

dưới tác d ng c a gradien m gi a không khí và v t s y, m khu ch tán tụ ủ ẩ ữ ậ ấ ẩ ế ừ trong ra ngoài Hàm lượng m v t c n s y đ u ng n không khí nóng thì th pẩ ậ ầ ấ ở ầ ọ ấ

h n hàm lơ ượng m c a v t s y ch không khí nóng đi ra Khi s y m t v t x yẩ ủ ậ ấ ở ỗ ấ ộ ậ ả

ra 3 quá trình sau:

 S thoát h i m c a b m t v t s yự ơ ẩ ủ ề ặ ậ ấ

 S khu ch tán m ra kh i nguyên li uự ế ẩ ỏ ệ

 S trao đ i nhi t gi a v t s y và môi trự ổ ệ ữ ậ ấ ường

Cường đ s y ph thu c vào v n t c c a nh ng quá trình trên Các quá trình nàyộ ấ ụ ộ ậ ố ủ ữ

x y ra đ ng th i trên v t s y, chúng có nh hả ồ ờ ậ ấ ả ưởng qua l i l n nhau N u m tạ ẫ ế ộ trong nh ng quá trình trên ng ng thì quá trình s y b phá hu [4/244-247]ữ ừ ấ ị ỷ

b) C u t o máy s y b ng không khí nóng ấ ạ ấ ằ

G m các b ph n sauồ ộ ậ

 Qu tạ

 C a hútử

 H p đi u khi n nhi t đ s yộ ề ể ệ ộ ấ

 Tay n m m c aắ ở ử

 Khay s y ấ

 C a thoát gió ử

 Khung máy

 Thanh đ ỡ

 Bu ng s yồ ấ

Bu ng s y ồ ấ

Có k t c u g m hai khung hình h p l ng vào nhau Các khung đế ấ ồ ộ ồ ược hình thành

t vi c liên k t hàn các thanh thép góc L (30ừ ệ ế 3020) Đ đ m b o an toàn vể ả ả ệ sinh th c ph m, các thanh thép góc c a khung bên trong đ u là thép không rự ẩ ủ ề ỉ (inox) Các bu ng s y phía trong toàn b là các t m m ng b ng inox và đồ ấ ộ ấ ỏ ằ ượ ắc g n

v i khung trong b ng bulong inox Vách ngoài đớ ằ ược che ph b ng tole tráng kẽmủ ằ dày 1,5mm và liên k t v i khung ngoài b ng đinh vít gi a hai vách trong vàế ớ ằ Ở ữ ngoài được lót các t m bông thu tinh cách nhi t dày 50mm Phía bên trongấ ỷ ệ

bu ng s y có hàn 12 thanh thép inox (15ồ ấ 151,5) cách đ u nhau 100mm, g m 6ề ồ thanh bên trái và 6 thanh bên ph i Các c p đả ặ ường ray này có nhi m v đ vàệ ụ ỡ

d n hẫ ướng cho các khay s y bên trên trong quá trình máy s y làm vi c Ngoài ra,ấ ấ ệ

còn b trí s n m t t m inox trên thanh ray gi a, có khoan l đ c p nhi t đi nố ẵ ộ ấ ở ữ ỗ ể ặ ệ ệ

v sau Không gian trong bu ng s y đề ồ ấ ươc cách ly v i môi trớ ường bên ngoài nhờ vào m t thanh c a có hai l p cách nhi t, t i đây có l p đ t m t tay gài đ đóngộ ử ớ ệ ạ ắ ặ ộ ể

và m c a theo ý mu nở ử ố

Khay s yấ

Có 6 khay s y hình ch nh t đấ ữ ậ ược thi t k thích h p cho thao tác c a ngế ế ợ ủ ườ ửi s

d ng máy Các khay s y có c u t o t các thanh thép góc inox ((15ụ ấ ấ ạ ừ 151,5) hàn

l i v i nhau và bên trên có tán rivet các t m lạ ớ ấ ưới inox, nh m làm tăng thêm di nằ ệ tích ti p xúc v t li u s y v i không khí s y Đi u này sẽ giúp cho s n ph m s yế ậ ệ ấ ớ ấ ề ả ẩ ấ

đươc khô ráo đ u c hai b m t và làm gi m chi phí cũng nh th i gian s y.ề ả ề ặ ả ư ờ ấ

Trước và sau m i m s y, các khay s y đ u đỗ ẻ ấ ấ ề ượ ẩc t y r a s ch sẽ đ đ m b oử ạ ể ả ả yêu c u v m t v sinh th c ph mầ ề ặ ệ ự ẩ

Đi n tr ệ ở

Đây là b ph n cung c p nhi t cho máy s y Tuỳ thu c vào quá trình s y, cácộ ậ ấ ệ ấ ộ ấ

đi n tr này đệ ở ược m t b role đi n đi u khi n đóng m đúng lúc đ duy trìộ ộ ệ ề ể ở ể nhi t đ c n đ t đệ ộ ầ ạ ược trong bu ng s yồ ấ

B đi u khi n nhi t ộ ề ể ệ

H th ng nhi t đệ ố ệ ược đi u khi n thông qua m t h p đi u khi n nhi t đ cùngề ể ộ ộ ề ể ệ ộ

v i role đi n l p bên ngoài và c p nhi t đi n bên trong bu ng s y Nh b đi uớ ệ ắ ặ ệ ệ ồ ấ ờ ộ ề khi n này mà nhi t đ trong bu ng s y luôn luôn để ệ ộ ồ ấ ược duy trì m t cách t đ ngộ ự ộ tuỳ theo v trí núm xoay l p bên ngoài h p đi u khi n Ngoài ra, còn có các đènị ắ ộ ề ể báo màu đ và vàng b trí m t ngoài h p đi u khi n báo cho bi t tình tr ngỏ ố ở ặ ộ ề ể ế ạ

hi n t i đi n đang hay không cung c p cho đi n trệ ạ ệ ấ ệ ở

Qu t gió ạ

Qu t gió dùng cho máy s y là lo i qu t ly tâm v i l u lạ ấ ạ ạ ớ ư ượng kho ng 8000l/min.ả Không khí t môi trừ ường sẽ được qu t hút tr c ti p, di chuy n qua m t đo nạ ự ế ể ộ ạ

ng d n, đ c các đi n tr đ t nóng và cu i cùng vào bu ng s y V t li u làm

đo n ng d n là t m m ng inox và bên ngoài đạ ố ẫ ấ ỏ ược b c bông thu tinh cáchọ ỷ nhi t ệ

Khung máy

Toàn b thi t b s y độ ế ị ấ ược b t trên m t khung đ Khung máy đắ ộ ỡ ược hình thành

t vi c liên k t hàn các thanh vuông (40ừ ệ ế 402) Đ ti n l i cho vi c di chuy nể ệ ợ ệ ể máy s y, máy đấ ược g n các b ph n bánh xe t chuy n hắ ộ ậ ự ể ướng trong di đ ng vàộ

m t thanh ch ng ph đ c đ nh toàn h th ng khi máy làm vi cộ ố ụ ể ố ị ệ ố ệ

c)V n hành máy ậ

Trình t v n hành máy s y g m các bự ậ ấ ồ ước sau:

 Đ t núm xoay nhi t đ c a b đi u ch nh nhi t v v trí 0ặ ệ ộ ủ ộ ề ỉ ệ ề ị

 Đóng c u dao đi n cho toàn h th ng ầ ệ ệ ố

 Quan sát qu t gió n đ nh ạ ổ ị

 Nâng nhi t đ trong bu ng s y b ng cách t t xoay núm đi u h nh nhi tệ ộ ồ ấ ằ ừ ừ ề ỉ ệ

đ lên đ n nhi t đ s y mong mu n H th ng khay không t i sẽ n đ nh sau 30ộ ế ệ ộ ấ ố ệ ố ả ổ ị phút Lúc này hai đèn báo b đi u ch nh nhi t sẽ sáng t t luân phiên, ch ng ở ộ ề ỉ ệ ắ ứ ỏ

h th ng s n sàng làm vi cệ ố ẵ ệ

 Đ t s n ph m c n s y vào máy và ti n trình s y b t đ u ặ ả ẩ ầ ấ ế ấ ắ ầ

6 Đánh t i ơ

6.1 M c đích ụ

Đánh t i nh m m c đích hoàn thi n s n ph m Th t sau quá trình s y đơ ằ ụ ệ ả ẩ ị ấ ược cho qua máy đánh t i nh m t o hình dáng đ c tr ng cho s n ph m chà bông Làmơ ằ ạ ặ ư ả ẩ tăng đ x p t nhiên c a s n ph m đ các phân t nộ ố ự ủ ả ẩ ể ử ước thoát ra d dàng trongễ quá trình s yấ

Đây là quá trình v t lý làm thay đ i hình dáng, kích thậ ổ ướ ủc c a th tị

6.2 Máy đánh t i nguyên lý va đ p t do ơ ậ ự

a) Nguyên lý làm vi c ệ

Máy đánh t i làm vi c theo nguyên t c va đ p t do c a b n cánh búa g n trongơ ệ ắ ậ ự ủ ố ắ

v máy Khi máy ho t đ ng, b n cánh búa quay đ u t o l c đánh t i các m u v tỏ ạ ộ ố ề ạ ự ơ ẫ ậ

li u thành các s i c bông đ u V t li u sau khi đệ ợ ơ ề ậ ệ ược đánh t i đi ra thùng thuơ

h i v t li u đánh t i qua các l lồ ậ ệ ơ ỗ ưới

Tuy nhiên, khi đánh t i nh v y, chà bông sẽ không còn d ng s i mà sẽ b nát,ơ ư ậ ạ ợ ị

m t c m quanấ ả

b) C u t o ấ ạ

V máyỏ

V máy là ph n bao bên ngoài, bên trong v máy g m có búa, cánh l p búa vàỏ ầ ỏ ồ ắ

t m nhám Tác d ng c a v máy là đ b o v các b ph n bên trong, là váchấ ụ ủ ỏ ể ả ệ ộ ậ ngăn đ tránh nguyên li u văng vãi ra ngoài khi máy ho t đ ng Đ đ m b o anể ệ ạ ộ ể ả ả toàn v sinh th c ph m, các b ph n bên trong v máy đệ ự ẩ ộ ậ ỏ ược làm b ng thépằ không rỉ

T m nhámấ

T m nhám đấ ược hàn g n vào trong v máy, nh m tăng l c ma sát cho v t li uắ ỏ ằ ự ậ ệ khi cánh búa quay Đi u này sẽ giúp cho v t li u đề ậ ệ ược đánh t i và bông đ uơ ề

Búa

Có 4 búa được g n vào 4 cánh búa Nh đó v t li u đắ ờ ậ ệ ược đánh t i, đơ ược đ y quaẩ các l lỗ ưới và các s i v t li u bông đ u Búa k t h p v i t m nhám t o l c maợ ậ ệ ề ế ợ ớ ấ ạ ự sát lên trên v t li uậ ệ

Lướ i

Đóng vai trò quan tr ng trong vi c t o ra kích thọ ệ ạ ước to nh sau khi đánh t i.ỏ ơ

M c đ dài ng n, bông đ u c a v t li u phu thu c kích thứ ộ ắ ề ủ ậ ệ ộ ước c a l lủ ỗ ưới Có nhi u t m lề ấ ưới khác nhau, m i t m lỗ ấ ưới có kích thướ ỗ ước l l i khác nhau Các

t m lấ ưới này có th tháo r i máy, giúp thu n ti n cho vi c thay đ i t m lể ờ ậ ệ ệ ổ ấ ưới theo yêu c u và m c đích s d ngầ ụ ử ụ

7 Bao gói, b o qu n ả ả

7.1 M c đích ụ

Chà bông là lo i th c ph m ăn li n, r t nh y c m dạ ự ẩ ề ấ ạ ả ưới tác d ng c a môiụ ủ

trường nh nhi t đ , đ m, ánh sáng, không khí, vi sinh v t và sâu m t Vì v yư ệ ộ ộ ẩ ậ ọ ậ

c n ph i có bao bì đ b o v Vi c ch n bao bì ph thu c vào môi trầ ả ể ả ệ ệ ọ ụ ộ ường, giá thành bao bì, lo i s n ph mạ ả ẩ

Bao bì đóng gói là giai đo n k t thúc hoàn h o c a m t quy trình côngạ ế ả ủ ộ ngh s n xu t, là cách t t nh t b o v th c ph m đệ ả ấ ố ấ ả ệ ự ẩ ược an toàn trong v nậ chuy n, trong b o qu n, t n i s n xu t đ n n i tiêu th hay tr ng bày qu ngể ả ả ừ ơ ả ấ ế ơ ụ ư ả cáo

Bao bì góp ph n ch ng l i s gi m o s n ph m ầ ố ạ ự ả ả ả ẩ

Nh m ngăn ch n s ô nhi m vi sinh và hoá h c, tăng giá tr c m quan,ằ ặ ự ễ ọ ị ả giúp cho vi c b o qu n và v n chuy n s n ph m d dàng h nệ ả ả ậ ể ả ẩ ễ ơ

Đóng gói làm cho người tiêu dùng an tâm v ch t lề ấ ượng s n ph m cũngả ẩ

nh cung c p nh ng thông tin v th c ph mư ấ ữ ề ự ẩ

Yêu c u đ i v i s n ph m th c ph m là không nh hầ ố ớ ả ẩ ự ẩ ả ưởng đ n ch tế ấ

lượng s n ph m, đ m b o th i gian b o qu n s n ph m t i m c t i đa, b nả ẩ ả ả ờ ả ả ả ẩ ớ ứ ố ề

dưới tác d ng c h c, nhi t đ , đ m, không khí, ánh sáng, không th m h i, khí,ụ ơ ọ ệ ộ ộ ẩ ấ ơ

nước không gây ph n ng v i th c ph m bên trong, n đ nh v m t lý hoá, dả ứ ớ ự ẩ ổ ị ề ặ ễ

s n xu t, d s d ng, đ m b o các tiêu chu n v sinh th c ph mả ấ ễ ử ụ ả ả ẩ ệ ự ẩ

S n ph m chà bông đả ẩ ược đóng gói trong bao PE Vì bao bì PE ít th m h i và khí,ấ ơ

nh t là nấ ước, ch u đị ược băng giá, d dán kín, s d ng ti n l i, tuy nhiên d ráchễ ử ụ ệ ợ ễ

và ít b n v i ch t béo ề ớ ấ

Chà bông được b o qu n nhi t đ phòngả ả ở ệ ộ