VĂN HÓA Ẩm thực tây bắc

=> Tây Bắc là nơi có nhiều tiểu vùng khí hậu... KHÍ HẬU Khí hậu mang tính lục địa Lạnh có tuyết, sương mù vào mùa đông Biên độ nhiệt trong ngày khá lớn.. Cũng nằm trong vòng đai nhiệt đớ

VĂN HÓA ẨM

THỰC

TÂY BẮC

GIỚI THIỆU VỀ TÂY BẮC

ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN

Vùng Tây Bắc gồm các tỉnh Điện Biên, Lai

Châu, Sơn La, Hoà Bình, Lào Cai, Yên Bái.

Tây Bắc là một miền núi cao hiểm trở, là

“miền đất của những núi cao và cao nguyên”

với độ cao từ 800m đến hơn 3000m.

Địa hình lại chia cắt bởi các dãy núi, các

dòng sông, khe suối, tạo nên những thung

lũng, có nơi lớn thành lòng chảo.

=> Tây Bắc là nơi có nhiều tiểu vùng khí hậu.

KHÍ HẬU

Khí hậu mang tính lục địa

Lạnh có tuyết, sương mù vào mùa đông

Biên độ nhiệt trong ngày khá lớn.

Cũng nằm trong vòng đai nhiệt đới gió mùa, nhưng do ở một độ cao từ 800-3000m nên khí hậu ngả sang á nhiệt đới và nhiều nơi cao có cả khí hậu ôn đới.

Khí hậu mang tính lục địa

Lạnh có tuyết, sương mù vào mùa đông

Biên độ nhiệt trong ngày khá lớn.

Cũng nằm trong vòng đai nhiệt đới gió mùa, nhưng do ở một độ cao từ 800-3000m nên khí hậu ngả sang á nhiệt đới và nhiều nơi cao có cả khí hậu ôn đới.

TÂY BẮC

VÙNG THUNG

Dân tộc: Mường, Thái,

Tày hay Tày-Nùng

Địa hình nhiều sông suối.

Canh tác lúa nước

Dân tộc: Mường, Thái,

Tày hay Tày-Nùng

Địa hình nhiều sông suối.

Canh tác lúa nước

Dân tộc: Khơ Mú, Mảng, Kháng, Xinh, Mun

Sống du canh du cư Khai thác nương rẫy

Dân tộc: Khơ Mú, Mảng, Kháng, Xinh, Mun

Sống du canh du cư Khai thác nương rẫy

Dân tộc: Mông, Dao, Tạng Miến.

Canh tác trên ruộng bậc thang.

Dân tộc: Mông, Dao, Tạng Miến.

Canh tác trên ruộng bậc thang.

VĂN HÓA TÂY BẮC

ĐỊA HÌNH

KHÍ HẬU

Văn hóa dân tộc

oTruyền thống bảo vệ đất nước

oLao động cần cù, sáng tạo, tính cộng đồng cao oGắn bó và hòa đồng với thiên nhiên

oTính tự hào dân tộc, mến khách

oVăn hóa dân gian phong phú đa dạng, giàu bản sắc

oĐoàn kết và giúp đỡ nhau giữa các dân tộc

oNếp sống hòa thuận, tôn trọng người già, thương yêu con trẻ

oTruyền thống bảo vệ đất nước

oLao động cần cù, sáng tạo, tính cộng đồng cao oGắn bó và hòa đồng với thiên nhiên

oTính tự hào dân tộc, mến khách

oVăn hóa dân gian phong phú đa dạng, giàu bản sắc

oĐoàn kết và giúp đỡ nhau giữa các dân tộc

oNếp sống hòa thuận, tôn trọng người già, thương yêu con trẻ

TÍNH TRIẾT LÝ TRUYỀN THỐNG

Nấu Món Cách Giữ

Cơm lam là món ăn dân tộc đặc biệt chỉ đồng bào miền núi

VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY BẮC

CƠM LAM

What?

Do lao động thường ngày

Dụng cụ nấu có sẵn ngoài thiên nhiên

Nguyên liệu dễ kiếm

Dễ làm

Ăn trên nương, rẫy.

Tại nhà, trong bữa cơm gia đình đầm ấm….

Hàng quán.

Cách ăn

Ngoài muối vừng, muối lạc, không thể thiếu một loại thức chấm có tên là chéo

“Không có má khén không làm ra chéo, không có chéo không thành bữa cơm lam”

How much?

8,2g protid

8,2g protid

0,6g xenluloza

1,5g lipid

1,5g lipid

Muối khoáng

Muối khoáng

Vitamin B1 Vitamin B1

Theo góc độ y khoa

Ăn cơm lam khỏe người hơn cơm thường và bài

trừ được lam chướng, là do ruột ống tre tiết ra một chất gọi là “trúc nhự” ngấm vào cơm “Trúc nhự” có tác dụng “điều quân khí mạch, điệu

huyết dưỡng vệ”, làm kinh mạch điều hòa, khí

huyết thông suốt, da dẻ tươi tắn

Theo thuyết âm dương ngũ hành:

Gạo được nấu trong uống tre (Mộc)

nước trong chính ống tre hoặc

từ nước suối nguồn (Thủy)

lửa nhỏ (Hỏa)

Được nấu trên mặt đất

nơi núi rừng hoang dã

(Thổ).

Khoáng chất

Cá nướng – pá pỉnh

Ẩm thực của người dân tộc vùng Tây Bắc xưa nay vốn nổi tiếng với những món ăn được chế biến khéo léo và tinh tế, trong đó các món ăn từ cá thuộc loại đầu bảng Với hương vị đậm đà, cá nướng không chỉ là món ăn truyền thống, mà còn mang đậm sắc Thái dân tộc

What?

Do lao động thường ngày

Vùng tây bắc có nhiều suối Nhiều dinh dưỡng

Do thời tiết khí hậu

• Ăn trên nương rẫy, gần suối.

• Tại nhà, trong bữa cơm gia đình.

• Xuất hiện trong lễ cưới.

Dưới góc độ khoa học

 Cá là nguồn dinh dưỡng quý đối v ới sức

khỏe con người đó là các acid béo omega 3 (EPA và DHA).

 Chất DHA (Docosahexaenoic Acid) giữ vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của tế bào não và hệ thần kinh.

 Chất EPA (Eicosapentaenoic Acid) giúp

phòng chống bệnh xơ vữa động mạch và

nhồi máu cơ tim.

Thắng cố

VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY BẮC

Ăn thắng cố vào dịp nào?

Quây quần bên chảo thắng cố

Cách nấuThảo quả

Hạt dổi Quế & hồi Gừng

xả

Cách ăn

Ăn với ai?

"Ăn thắng cố ngựa mà không uống rượu ngô Bản Phố coi như không phải là ăn thắng cố"

Thịt trâu gác bếp

Đặc điểm & giá trị món ăn

VĂN HÓA

CÁCH ĂN UỐNG

LỄ HÔI

Với miếng thịt trâu thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu Khi ăn, lấy ra thì dùng đồ xôi đồ lại khoảng 20 - 30 phút là ăn được Vị ngọt của thịt trâu đượm trong sự đậm đà của các gia

vị tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng

cao Tây Bắc này.

Rêu suối

Mùa xuân khi cái giá rét của mùa đông tan dần nhường chỗ cho những lộc non mơn mởn của chồi biếc cũng là lúc dưới dòng sông hay các khe suối hiện lên một màu xanh biếc của rêu

Rêu suối có thể chế biến thành rất nhiều món

ăn ngon và độc đáo như nướng, nấu canh hay xào, làm bánh….

Rêu suối nướng

Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe

Nhóm Tp208.2 Nguyễn Thị Thúy Hằng Ngô Minh Lý

Nguyễn Vũ Huyền Trâm Trương Thị Ánh Tuyết

Nhóm Tp208.2 Nguyễn Thị Thúy Hằng Ngô Minh Lý

Nguyễn Vũ Huyền Trâm Trương Thị Ánh Tuyết