BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỒNG NAI (D&F)

MỞ ĐẦU Cuộc sống đại ngày đáp ứng tốt nhu cầu người Bên cạnh nhu cầu ăn mặc đẹp, sống sống thoải mái, tiện nghi người có nhu cầu ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khỏe tốt Từ đó, người làm việc tốt hơn, hiệu Vì lý mà ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ngày phát triển mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu cầu ăn uống cho người Do sống ngày phát triển vận động ngày nhanh, nên thực phẩm có xu hướng nhanh, tiện ích Và sản phẩm chế biến từ thịt mà dễ dàng sử dụng cần thiết để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng nhu cầu sống người Xúc xích sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày phổ biến Việt Nam, ngành công nghiệp chế biến xúc xích ngày phát triển Xúc xích bắt nguồn từ Châu Âu, ngày lan rộng toàn giới, có mặt Việt Nam từ nhiều năm quen thuộc với người tiêu dùng Xúc xích chế biến nhà theo quy mô công nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúc xích khác Tùy theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích bò, xích xích gà, xúc xích tôm, xúc xích heo… có thử nghiệm xúc xích cá, hải sản… Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng xúc xích xông khói… Cũng có nhiều phương thức sản xuất xúc xích nên tìm hiểu quy trình sản xuất xúc xích xông khói CHƯƠNG TỔNG QUAN NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỒNG NAI (D&F) 1 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy 1.1.1 Lịch sử hình thành nhà máy Nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai (D&F) Tên tiếng Việt: Nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai Tên tiếng Anh: Dong Nai food processing plant Nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai (D&F) thuộc tổng công ty công nghệ thực phẩm Đồng Nai Dự án tọa lạc xã Trung Hòa, huyện Trảng Bom, tỉnh Đồng Nai với diện tích khoảng 48.500m2, cách thành phố Biên Hòa 30km, cách thành phố Hồ Chí Minh 60km nằm trục quốc lộ Bắc- Nam Nhà máy có nhà máy sản xuất thực phẩm chế biến theo quy trình công nghệ cao với trang thiết bị, máy móc đại xây dựng theo tiêu chuẩn ISO 22000500 HACCP TCVN 5063:2008 Dự án thức khởi công tháng vào 01/2007 dự kiến cung cấp sản phẩm thịt sạch, chất lượng cao thị trường từ năm 2007 sản phẩm chế biến thịt từ năm 2008 Hình 1.1: Mô hình tổng quan nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai 1.1.2 Quá trình phát triển nhà máy Ngày 8/12/2007, nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai D&F thức hoạt động, cung cấp sản phẩm cho siêu thị tỉnh (BigC, Co.opMart…), chợ đầu mối Bình Điền, khách sạn, bếp ăn, trường học… Ngoài có hệ thống bán lẻ tỉnh Tp Hồ Chí Minh Nhà máy có tổng diện tích 5,7 ha, diện tích nhà xưởng sản xuất 4.632 m2 Dây chuyền chế biến gà 2.000 con/giờ Linco Food Systems (Đan Mạch) cung ứng với hệ thống máy móc lòng, lấy diều tự động hệ thống làm lạnh gà đạt độ lạnh sâu thân 40C, có máy tự động làm mề gà Dây chuyền chế biến heo 100 con/giờ Bans Meat Technology (Đức) cung ứng Giai đoạn 2, nhà máy tiếp tục đầu tư công nghệ, mở rộng chế biến loại thực phẩm từ heo, gà (lạp xưởng, giò thủ, chả lụa….) D&F hợp đồng với 110 trang trại chăn nuôi gia súc gia cầm tham gia chuỗi liên kết “từ trang trại đến bàn ăn” D&F cấp giống, thức ăn, giết mổ, vận chuyển phân phối, đảm bảo tính an toàn dịch bệnh, không chất tăng trọng kháng sinh Trên sở nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai vừa khánh thành đưa vào sử dụng, tổng công ty tiếp tục triển khai dự án gắn kết với nhà máy, xây dựng chuỗi khép kín, đảm bảo cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm thức ăn đủ dinh dưỡng, đạt chất lượng đảm bảo an toàn cao Cửa hàng Thực Phẩm An Toàn Số (D&F Mart) xây dựng Ngoài chức bán lẻ, cửa hàng có khả phục vụ cung cấp thực phẩm cho hệ thống nhà hàng, khách sạn, quan, xí nghiệp, trường học địa bàn tỉnh Được biết, tổng công ty Công Nghiệp Thực Phẩm Đồng Nai xây dựng mô hình hoàn chỉnh từ khâu chế biến thức ăn gia súc, chăn nuôi, giết mổ đến chế biến thực phẩm, tổ chức hệ thống bán sỉ lẻ đưa sản phẩm từ trang trại đến bàn ăn người dân đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao thông qua giải pháp công nghệ đại Cửa hàng Thực Phẩm An Toàn Số coi bước quan trọng mô hình 1.1.3 Địa điểm xây dựng nhà máy Địa chỉ: nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai tọa lạc xã Trung Hòa, huyện Trảng Bom, tỉnh Đồng Nai Điện thoại: 061.3679909 Fax : 061.3679911 Email: vothanhtau@dnf.com.vn Webside: www.dnf.com.vn Biểu tượng nhà máy Hình 1.2 Logo công ty D and F 1.1.4 Điều kiện sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ, người hệ thống quản lý chất lượng nhà máy 1.1.4.1 Điều kiện sở vật chất Nhà máy xây dựng đất dốc, kề cận suối Sông Thao nên thuận tiện cho việc thoát nước mưa nước thải nhà máy Kết cấu nhà xưởng: Được xây dựng với khung, cột, kèo, xà gỗ thép, máy lợp tôn mạ màu có cách nhiệt, tường xây gạch dày 20cm, phía ốp tôn, sàn lót gạch Trong xưởng phân chia khu vực rõ ràng, khu vực dơ khu vực sạch, khu vực ngăn cách với phòng chức riêng biệt, có cửa phân cách Đặc biệt có khu vực dành cho khách tham quan để tránh lây nhiễm Phòng thay đồ bảo hộ lao động: công nhân sản xuất trang bị bảo hộ lao động thực bước vệ sinh theo quy trình nhà máy đưa (mang ủng, lội qua bể chlorin, rửa tay xà phòng, đeo găng tay, rửa lại tay mang găng…) Nhà vệ sinh: Được thiết kế đảm bảo mặt số lượng, chất lượng tính thuận tiện cho khu vực sản xuất, cửa nhà vệ sinh hướng khu vực sản xuất Phòng vệ sinh trang bị đầy đủ nước, dụng cụ, xà phòng để công nhân làm vệ sinh cá nhân Hệ thống cấp nước: Nguồn nước cấp cho nhà máy lấy từ giếng khoan sâu 100 m, xử lý phương pháp lắng lọc xử lý hoá chất, đủ tiêu chuẩn cho nước dùng sản xuất thực phẩm Sau xử lý, nước bơm vào bồn chứa nước để phân phối đến thiết bị dùng nước nhà máy Đây nguồn nước cấp đến máy làm đá vảy nồi Hệ thống xử lý nước thải: Công suất 400 m 3/giờ, gồm bể lớn, bề điều hoà, bể kỵ khí tiếp xúc, bể lắng 1, bể lắng 2, bể acrotank, bể chứa, bể khử trùng, nước thải sau xử lý đạt TCVN 5945:2005, loại A, thải vào suối sông Thao 1.1.3.2 Máy móc trang thiết bị dụng cụ Tất máy móc, thiết bị, dụng cụ phục vụ sản xuất thực phẩm điều nhập từ Châu Âu, theo công nghệ đại, nên đạt tiêu chuẩn yêu cầu kỹ thuật vệ sinh an toàn thực phẩm dụng cụ làm từ inox, không gỉ nên không ảnh hưởng đến thực phẩm 1.1.3.3 Điều kiện người Tất cán công nhân viên, công nhân tham gia trực tiếp sản xuất phải tham gia tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm quan chức tổ chức, phải khám sức khỏe bắt buộc vòng tháng việc khám người lành mang trùng Về mặt lực, đa phần trình độ đại học cao đẳng tùy theo vị trí mà bố trí phù hợp với lực 1.1.3.4 Hệ thống quản lý chất lượng Công ty xây dựng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005, nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1.4 Giới thiệu sản phẩm phụ nhà máy Sản phẩm Nhà máy kiểm soát chất lượng từ nguyên liệu đến thành phẩm, vận chuyển bày bán hệ thống đòi hỏi bảo quản lạnh góp phần bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm Trong năm liện tiếp D&F người tiêu dùng bình chọn “Hàng Việt Nam chất lượng cao 2009 & 2010” nhận chứng nhận ISO 22000:2005 HACCP TCVN 5603:2008 D&F đặt phương châm “An toàn – Tiện lợi – Dinh dưỡng” cho tất sản phẩm D&F, để D&F đầu bếp nhà Lạp xưởng mai quế lộ 200g, 500g Thành phần: nạc heo, mỡ heo, rượu mai quế lộ, màu ponceau 4R (E124), potasium sorbet (E202) Xúc xích xông khói Thnàh phần:thịt heo (60%), mỡ heo (20%), gia vị, hỗn hợp muối K7, Vitamin C (E300) Bò lát Thành phần: thịt bò, thịt heo, mỡ heo, gia vị, nước soup, chất điều vị (E621), chất bảo quản (E326,E262) Pate gan Thành phần: thịt heo (30%), mỡ (20%), da heo (10%), gan (30%), gia vị, tinh bột biến tính K1, vitamin C (E300) Heo lát Thành phần: thịt heo, mỡ heo, gia vị, nước soup, chất điều vị (E621), chất bảo quản (E326, E262) Lạp xưởng chua 500g Thành phần: thịt heo, mỡ heo, rượu mai quế lộ, tỏi, đường, muối, tiêu, chất điều vị (E621), màu ponceau 4R (E124), potasium lactate (E326) Giò bò 500g, 250g Thành phần: nạc bò (58%), mỡ heo (20%), gia vị, hỗn hợp muối K70, chất ổn định potasium sorbat (E202) Đùi gà xong khói cái/bịch, 10 cái/bịch Thành phần: đùi tỏi gà, gia vị, hỗn hợp muối tari P22 Giò thủ 250g, 500g Thành phần: tai heo, lưỡi heo, da heo, mộc, gia vị, phụ gia Gà xông khói Thành phần: gà thả vườn nguyên con, gia vị, hỗn hợp muối polyphosphate Chả quế Thành phần: thịt heo, mỡ heo, gia vị, hỗn hợp muối K70, chất ổn định potasium sorbate (E202) Nem chua 200g Thành phần: thịt heo, bì, tỏi, gia vị, phụ gia Chả giò 500g Thành phần: thịt heo, mỡ heo, mộc nhĩ, củ sắn, khoai môn, gia vị, phu gia Hình 1.3 Các dạng sản phẩm công ty 1.2 Sơ đồ 1.2.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai Giám Đốc P.GĐ TP.Kinh doanh Phụ trách cửa hàng Cửa Hàng Số Cửa Hàng Số TP.Tổ chức Phó phòng kinh doanh Cửa Hàng Số Quầy thịt coop mart Tân Biên TP.Kế toán Phó phòng tổ chức TP.kỹ thuật KCS Quầy thịt coop mart Biên Hòa Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy TP.Cơ điên Phó QĐ xưởng Heo Quản đốc Phó QĐ xưởng Gà Phó QĐ xưởng Chế Biến 1.2.2 Sơ đồ mặt nhà máy Bảo vệ Khu xử lý chất thải Cổng phụ Phòng thay đồ Phòng kỹ thuật Phòng QC Khu sơ chế Nhà vệ sinh Xưởng gà Phòng quản đốc Nhà để xe Phòng p.quản đốc Phòng thay đồ xưởng gà Lò sấy lạc xưởng Khu vực nhận hàng Phòng thay đồ Khu đóng gói Phòng điện Kho lạnh Đóng gói lạc xưởng Nhà vệ sinh Nhà kho Phòng bao bì Khu vực nhận hàng Cổng Bảo vệ Khu văn phòng Khu hội trường 10 Phòng y tế Khu nhà ăn Xưởng heo phù hợp với xúc xích heo xông khói, sau nhấn vận hành Nhồi đến hết vỏ bọc dừng máy lại vận hành thay vỏ bọc khác vào, thực hết mẻ Xúc xích sau nhồi treo vào inox xếp lên xe chuyển vào nấu Mỗi cục xúc xích heo xong khói sau nhồi có khối lượng khoảng 71 gram Yêu cầu Đường kính xúc xích: 26mm, khối lượng: 71g, độ xoắn: 1.9 Không bị nhăn vỏ bọc, chênh lệch chiều dài khối lượng Không nên nhồi chặt dễ gây vỡ phân đoạn, nhồi lỏng gây kết cấu không chặt chẽ, tạo bọt khí Xúc xích sau nhồi phải có kết cấu chặt, hình thức đẹp Thiết bị Máy nhồi thịt (filler) Hình 3.6 Máy nhồi (filler) VF612 Thông số kĩ thuật Bảng 3.3 Thông số kĩ thuật máy nhồi Số vòng xoắn 0.5 ÷ 10 44 Sản lương Áp suất nén Công suất Tốc độ đùn 3000 kg/giờ 35 bar 6.5 kw 600 lần/phút sản phẩm 25g 450 lần/phút sản phẩm 50g 320 lần/phút sản phẩm 100g 200 lần/phút sản phẩm 200g Cấu tạo Bảng 3.4 Thông số cấu tạo máy nhồi STT Tên cấu tạo Phễu nhập liệu Lưỡi khuấy Bộ phận phối liệu Bảng điện tử điều khiển Ống tháo liệu Cần điều khiển liệu Cần nhập liệu Nguyên tắc hoạt động Bin chứa nguyên liệu dạng nhũ tương hệ thống nâng bin đổ vào phễu chứa nguyên liệu máy Nguyên liệu hút xuống khoang nén hệ thống hút chân không Bộ phận dao vét vét nguyên liệu chứa thành phễu xuống khoang nén Bộ phận quay khoang nén nén ép nguyên liệu ống nhồi vỏ bọc xúc xích luồn vỏ bọc xúc xích Tốc độ quay máy nén điều khiển cách thay đổi tốc độ quay động chuyển động Thể tích cục xúc xích điều khiển thông qua hệ thống điều khiển tự động để từ điều khiển cấu xoắn ống nhồi nguyên liệu, tách riêng cục xúc xích với khối lượng kích thước xác định Xúc xích tạo thành dây dài gồm nhiều cục dính liền treo lên inox treo lên xe 3.2.6 Sấy, xong khói, nấu 3.2.6.1 Mục đích Làm chín thịt sống, gia tăng cấu trúc, mùi vị, màu sắc mong muốn cho sản phẩm 45 Giảm số lượng vi sinh vật nhờ đó: kéo dài thời gian bảo quản, đạt hiệu an toàn thực phẩm cách loại trừ tác nhân gây ngộ độc thực phẩm Tăng giá trị cảm quan dinh dưỡng cho sản phẩm 3.2.6.2 Cách tiến hành Sau nhồi xong, phân đoạn xúc xích, đoạn móc giàn, chờ đem xông khói Quá trình nấu thực buồng nấu Buồng nấu vệ sinh sau mẻ nấu Đầu tiên mở cửa buồng để nhiệt độ bên buồng nhiệt độ phòng để tránh làm nhăn vỏ bọc xúc xích để tránh chênh lệch khó kiểm soát nhiệt độ tâm sản phẩm nấu Sau đó, đẩy xe xúc xích vào bên buồng, đóng cửa nhập liệu lại Cài đặt nhiệt độ thời gian nấu phù hợp với loai sản phẩm Tại nhà máy sử dụng mùn cưa từ gỗ sồi nhập để tạo khói Độ ẩm nhiên liệu khoảng 30%, nhiệt độ đốt lò 300-350oC cho khói tốt (có màu vàng sẫm) Yêu cầu Xúc xích sau xông khói có cấu trúc chặt chẽ, mịn, có màu khói đặc trưng, vỏ bọc không bị vỡ Phương pháp xông khói Sử dụng phương pháp hun khói nóng nhiệt độ 40 oC có lên đến 170oC Quá trình hun khói tiến hành giới Cách tạo khói (Dùng nước nóng): Cho nước nóng qua đường ống nối với nhiệt độ 350oC mùn cưa đốt cháy , khói từ máng mùn cưa bắt đầu 46 khuếch tán Hỗn hợp khói nước làm mát xuống thổi vào buồng xông khói Kết việc xông khói nấu chín tiến hành lúc Đây phương pháp phức tạp đắt tiền điều khiển cách tự động hoàn toàn Phương pháp sử dụng nhà máy lớn, có trang thiết bị đại Cơ chế tác dụng khói đến sản phẩm Sự lắng đọng thẩm thấu khói hun: Bước khói thấm vào sản phẩm lắng đọng (còn gọi thẩm tích) khói bám vào bề mặt sản phẩm , sau ngấm dần vào sản phẩm gọi thẩm thấu Có yếu tố ảnh hưởng đến lắng đọng khói:  Hệ thống khói hun không ổn định hiệu lớn  Ảnh hưởng loại lực hạt khói chuyển động Brao, trọng lực, nhiệt điện di, trạng thái lưu động không khí,  Cấu tạo bề mặt sản phẩm (nhẵn, nhám, ) Có yếu tố ảnh hưởng đến thẩm thấu khói hun:  Thành phần, nhiệt độ, độ ẩm, nồng độ khói  Kết cấu tổ chức điều kiện nguyên liệu (độ ẩm, độ lớn nhỏ, dầy, mỏng, )  Phương pháp thời gian hun khói Tác dụng khói lên sản phẩm Khói có tác dụng sát trùng, phòng thối, chống oxy hóa Khói làm cho sản phẩm có màu sắc mùi vị riêng Bảng 3.5 Chế độ sấy, xông khói, nấu Quá trình Warm up Drying Smoke Nhiệt độ (oC) 50 55 55 47 Thời gian (phút) 15 30 26 Cooking Buồng 78 20 Tâm 70 Shower 3.2.6.3 Thiết bị Thông số kĩ thuật Hình 3.7 Buồng nấu Bảng 3.6 Thông số kĩ thuật buồng nấu Sản lượng Áp suất khí nén Nguồn điện Kích thước (m) [...]... phẩm Sản phẩm trước khi nhập kho hay xuất kho phải được kiểm tra chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với công nhân, kỹ sư tham gia sản xuất Mặc áo quần bảo hộ lao động do công ty quy định và phải sạch sẽ Rửa tay trước khi vào khu vực chế biến Giữ sạch tay và áo quần bảo hộ lao động trong khi chế biến Không mang bất cứ loại thức ăn nào vào khu vực chế biến Không hút thuốc lá trong khu vực chế biến. .. được dùng đem cấp đông trong nhà máy, được dùng trong các khâu chế biến là nguồn nước được bơm từ các giếng khoan và được đưa qua nhiều khâu xử lý Và được kiểm tra các chỉ tiêu đạt tiêu chuẩn nước uống của tiêu chuẩn Việt Nam Sau đó, được bơm lên tháp và cấp nước sạch cho toàn nhà máy để chế biến và sử dụng 2.2.2 Protein đậu nành Protein đậu nành là một sản phẩm được chế biến bằng cách trích ly protein... chủ yếu từ xưởng giết mổ nằm trong hệ thống nhà máy với quy trình khép kín Vì thế nguồn nguyên liệu luôn đảm bảo số lượng cũng như chất lượng, ít lệ thuộc bên ngoài Heo được cung cấp từ trang trại Phú Sơn ở Vĩnh Cửu Heo được kiểm dịch tại trang trại sau đó được vận chuyển về nhà máy, tại nhà máy heo được kiểm dịch bởi KCS, thú y của chi cục và thú y của nhà máy Nếu heo bị nghi là bệnh, có dấu hiệu mệt... 120C) hạn chế sự phát triển của vi sinh vật Là dung môi giúp hòa tan các chất phụ gia Nước đá vảy ảnh hưởng đến khả năng tạo nhũ tương, tham gia vào việc tạo cấu trúc và trạng thái của sản phẩm thực phẩm chế biến, đồng thời làm tăng độ ẩm cũng như trọng lượng của sản phẩm Trong quá trình xay giảm sự ma sát xảy ra giữa các dao và nguyên liệu đưa vào Ngoài ra đá vảy còn được sử dụng để bảo quản thực phẩm. ..Sơ đồ 1.2 Sơ đồ mặt bằng nhà máy 1.3 AN TOÀN LAO ĐỘNG – PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY – AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 1.3.1 An toàn vệ sinh thực phẩm 1.3.1.1 Vệ sinh công nghiệp An toàn máy móc thiết bị Các bộ phận truyền động của thiết bị đều có bộ phận che chắn đảm bảo an toàn Thực hiện nghiêm chỉnh chế độ và các nguyên tắc vận hành, bảo dưỡng, sửa chữa máy móc thiết bị An toàn điện Các thiết bị... trình chế biến tiếp theo 2.1.1.3 Bảo quản và tồn trữ Nguyên liệu (heo) được thu mua về và được kiểm tra trước khi giết mổ, việc giết mổ được thực hiện tại phân xưởng Heo Sau đó thịt được vận chuyển bằng những sọt nhựa đến kho lưu trữ nếu chưa sản xuất liền thì sẽ được vận chuyển đến phòng cấp đông và dự trữ trong kho của nhà máy ở nhiệt độ -35 0C đến khi cần sử dụng, chế biến thì đưa đi rã đông để thực. .. TCVN1459-74) 2.3.2.1 Vai trò Acid glutamic (công thức C5H9O4Na) là một acid đóng vai trò đặc biệt trong chế biến thực phẩm vì nó cùng với muối của nó khi hòa tan trong nước cho vị ngọt như thịt, phù hợp với sản phẩm 2.3.2.2 Yêu cầu kỹ thuật Tuy là một chất điều vị rất cần thiết trong công nghệ chế biến thực phẩm nhưng nếu bột ngọt vì một điều kiện nào đó mà bị thay đổi tính chất, hay không tuân thủ về liều... trong quá trình tạo màu cho thịt Muối nitrit làm ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng thực phẩm, làm chậm sự gia tăng mùi ôi của sản phẩm Ngoài ra, đối với các sản phẩm thịt, natri nitrit có khả năng ức chế sự tạo thành độc tố của clostridium botulinium Nước ta cho phép dùng tới 500 mg/kg sản phẩm (với lạp xưởng, jambon, xúc xích, thịt chế biến) 2.4.3 Chất bào quản E202 (kali sorbate) Tên thường... rổ, giá đựng, xe đẩy và các dụng cụ cần thiết khác cho quá trình chế biến đều phải giữ sạch sẽ Phải giữ dao luôn sắc bén mọi lúc Vệ sinh sàn nhà và tường vách trong xưởng chế biến: sàn nhà và tường vách phải giữ sạch sẽ, hàng ngày sàn nhà phải được làm sạch bằng cách dùng vòi nước để xịt và xà phòng rửa sàn Trước khi rửa phải quét dọn sàn nhà, gom những vụn thịt và rau củ hư vào bao rác 1.3.1.2 An toàn... protein cao (> 90%), để cung cấp cho các nhà chế biến các sản phẩm thịt 2.2.2.1 Vai trò Protein đậu nành có tính năng cải thiện cấu trúc hay tạo cấu trúc trong các dạng sản phẩm khác nhau (dạng gel, nhũ tương ) Có khả năng giữ nước, liên kết các thành phần chất béo, protein… nhanh chóng nên được đưa vào trực tiếp trong quá trình tạo nhũ tương Mặc dù vậy, nhà chế biến cũng cần hết sức quan tâm đến thời ... NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỒNG NAI (D&F) 1 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy 1.1.1 Lịch sử hình thành nhà máy Nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai (D&F) Tên tiếng Việt: Nhà máy chế biến thực. .. sản phẩm chế biến thịt từ năm 2008 Hình 1.1: Mô hình tổng quan nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai 1.1.2 Quá trình phát triển nhà máy Ngày 8/12/2007, nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai D&F thức... Nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai Tên tiếng Anh: Dong Nai food processing plant Nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai (D&F) thuộc tổng công ty công nghệ thực phẩm Đồng Nai Dự án tọa lạc xã Trung