HÓA SINH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH (HIAST) KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HÓA SINH GIÁO VIÊN: NGUYỄN MINH KHANG SINH VIÊN: LÊ THỊ KIM YẾN PHAN THỊ BÍCH HẰNG HUỲNH LÂM THỊ NGỌC THƯƠNG TP HCM 04 – 2011 Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM MỤC LỤC Lời nói đầu v Phần 1- MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Nội dung báo cáo 1.3 ý nghĩa chuyên đề Phần 2- TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Sơ lược vitamin nhóm B 2.2 Đặc điểm sinh hóa vai trò vitamin B người 2.2.1 Vitamin B1 2.2.2 Vitamin B2 2.2.3 Vitamin PP 11 2.2.4 Vitamin B3 13 2.2.5 Vitamin B5 14 2.2.6 Vitamin B6 16 2.2.7 Vitamin B7(biotin) 19 2.2.8 Vitamin B9(acid folic) 21 2.2.9 Vitamin B12 24 2.3 Vai trò vitamin B y học 29 2.3.1 Vitamin B làm hạ thấp nguy bị bệnh mắt 29 2.3.2 Vitamin B ngăn ngừa gãy xương 30 2.3.3 Vai trò vitamin B đối phó với stress 31 2.3.4 Vai trò vitamin B sư phát triển trẻ 34 Phần 3- KẾT LUẬN 36 Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM Phần Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề Có câu “sức khỏe vàng” Theo biết “vàng” kim loại nói quý, “sức khỏe” “vàng”, vấn đề quan trọng nhiều người quan tâm Nếu sức khỏe làm gì.Vì vậy, để góp phần làm rõ vấn đề hoàn thành môn hóa – sinh lớp C6SH1 thầy Nguyễn Minh Khang phụ trách giảng dạy Chúng xin thuyết trình vitamin nhóm B Đây toàn kiến thức mà cập nhập vitamin B suốt thời gian học 1.2 Nội dung báo cáo Giáo trình bao gồm phần: 1.2.1 Sơ lược vitamin B 1.2.2 Đặc điểm hóa học vitamin nhóm B 1.2.3 Vai trò vitamin nhóm B y học, người, thực phẩm môi trường 1.2.4 Ứng dụng vitamin nhóm B sản xuất, nghiên cứu 1.3 Ý nghĩa chuyên đề Giáo trình giúp bạn hiểu phần vitamin nhóm B Dù có nhiều cố gắng, chắn giáo trình tránh khỏi thiếu xót Chúng mong thầy bạn góp ý kiến Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Sơ lược vitamin nhóm B 2.1.1 Khái niệm: Vitamin nhóm chất hữu có phân tử tương đối nhỏ tính chất lý, hóa học khác Tác dụng chúng thể sinh vật khác nhau, cần thiết cho sống sinh vật, người động vật Khi thiếu loại vitamin dẫn đến rối loạn hoạt động sinh lý bình thường thể - Vitamin nhóm B vitamin tan nước 2.1.2 Cách gọi tên : Danh từ vitamin bắt nguồn từ chữ ‘‘Vita’’ có nghĩa sống chữ ‘‘amine’’ để nói lên cần thiết amine cho sống Tên Vitamin gọi theo nhiều cách gọi theo chữ cái, gọi theo danh pháp hóa học, gọi theo chức năng, tức theo tên bệnh xảy thiếu Vitamin thêm tiếp đầu ngữ ‘‘anti’’ Ví dụ Vitamin B1 có tên hóa học thiamin, đồng thời theo chức có tên antinevrit 2.1.3 Các loại Vitamin nhóm B Nhóm Vitamin B gồm có : 2.1.3.1 Vtamin B1(Thiamine) 2.1.3.2 Vtamin B2 (Ribovin) 2.1.3.3 Vtamin B3 (Niacin) 2.1.3.4 Vtamin B5 (axit Pantathoenic) 2.1.3.5 Vtamin B6 (Pyridoxine) 2.1.3.6 Vtamin B7 (Biotin) 2.1.3.7 Vtamin B9 (axit Folic) 2.1.3.8 Vtamin B12 (Canocobalamin) 2.2 Đặc điểm sinh hóa vai trò Vitamin B người Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 2.2.1 Vitamin B1 2.2.1.1 Vitamin B1 : Là loại Vitamin phổ biến thiên nhiên, đặc biệt nấm men, cơm gạo , mầm lúa mì, Tong cơm gạo có hàm lượng vitamin B1 cao Viamin b1 tách dạng tinh thể vào năm 1912 người ta xác định cấu trúc khoa học 2.2.1.2 Vitamin B1 bền môi trường acid, môi trường kiềm dễ bị phân hủy đun nóng Trong thể, B1 tồn trạng thái tự hay dạng thiamin pyrophsphate Thi amin pyrophosphate dạng B1 liên kết với H3PO4 có vai trò quan trọng trình trao đổi chất thể Thiamin pyrophosphate coenzyme xúc tác cho trình phân giải keto acid pyruvie acid, oxaloatic acid, Vì thiếu vitamin B1, chuyển hóa keto acid bị ngừng trệ làm cho thể tích lũy lượng lớn keto acid làm rối loạn trao đổi chất gây nên trạng thái bệnh lý nguy hiểm 2.2.1.3 Vitamin B1 hòa tan nhiều nước chịu nhiệt cao không bị phân hủy nấu nướng B1 tổng hợp chủ yếu thực vật số vi sinh vật Người động vật không tổng hợp B1 mà phải Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM nhận từ nguồn thức ăn Nguồn chứa vitamin B1 lúa gạo, ngô, lúa mì, gan, tim, thận, não, nấm men Tốt cho trí nhớ, giúp cho trình chuyển hóa đường thành lượng thể nhanh hơn, đồng thời làm cân bằng hệ thống thần kinh, tốt cho hoạt động tim gan Nếu thiếu B1, trí nhớ giảm sút, thể trở nên mệt mỏi Vitamin B1 có nhiều thịt lợn, lòng đỏ trứng, măng tây, ngũ cốc tổng hợp, men bia 2.2.1.4 Việc bổ sung vitamin cần thiết khi: 2.2.1.4.1 Nhu cầu thể tăng mức cung cấp hằng ngày (như người nghiện rượu ăn uống mà lại cần nhiều vitamin nhóm B, đặc biệt vitamin B1 để chuyển hóa rượu) 2.2.1.4.2 Nguồn dinh dưỡng không bảo đảm đủ nhu cầu 2.2.1.4.3 Rối loạn hấp thu vitamin hệ tiêu hóa (như người dùng thuốc giảm cân theo chế giảm thiểu lượng chất béo hấp thu ruột bị thiếu vitamin tan dầu) Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 2.2.1.4.4 Cần làm giảm tác dụng phụ thuốc (các vitamin nhóm B thường dùng làm giảm rối loạn hoạt động thần kinh ngoại vi thuốc gây ra) 2.2.1.5 Trong trường hợp trên, việc dùng thuốc vitamin bổ sung xem liệu pháp điều trị thay thế, nhằm bảo đảm nhu cầu vitamin 2.2.1.6 Đối với vitamin B1, nhu cầu cần hằng ngày khoảng 1,5mg 2.2.1.7 Trong thể, vitamin B1 tham gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa, đặc biệt chuyển hóa glucid (đường bột) 2.2.1.8 Nếu bị thiếu hụt vitamin B1 đưa đến bệnh thiếu vitamin B1 gọi bệnh beri – beri (ta gọi bệnh tê phù), đặc trưng triệu chứng viêm dây thần kinh ngoại vi rối loạn tim mạch 2.2.1.9 Có dạng: beri-beri “khô” biểu thần kinh ngoại vi rối loạn cảm giác chi (tê), giảm phản xạ, teo cơ; dạng beri-beri “ướt” với triệu Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM chứng khó thở gắng sức, nhịp tim nhanh, đánh trống ngực, phù, gọi chung suy tim 2.2.2 Vitamin B2 2.2.2.1 Vitamin B2 : dẫn xuất vòng isoalloxezin, thuộc nhóm flavin Trong thể, vitamin B2 liên kết với H3PO4 tạo nên coenzymin FMN FAD coenzymin hệ enzyme dehydrogennass hiếu khí Ở trạng thái khô, vitamin B2 bền với nhiệt acid 2.2.2.2 Vitamin B2 có nhiều nấm men, đậu, thịt, sữa, gan, trứng, thiếu vitamin B2, tổng hợp enzyme, oxi hóa khử bị ngừng trệ làm ảnh hưởng đến trình oxi hóa khử, tạo lượng cho thể Đồng thời thiếu vitamin B2, việc sản sinh tế bào biểu bì ruột bị Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM ảnh hưởng gây nên chảy máu ruột hay rối loạn hoạt động dày ruột Vitamin B2 giúp thể kháng khuẩn tốt 2.2.2.3 Vitamin B2 diện nhiều sữa chế phẩm, trứng, gan, hàu sò, loại hạt rau có màu xanh đậm rau chân vịt (spinach) Vitamin B2 dễ bị hủy tia tử ngoại, hồng ngoại có ánh nắng mặt trời.Thiếu vitamin B2 gây biểu viêm màng biểu mô da, miệng, niêm mạc đường tiêu hóa, mắt… bệnh lý đặc hiệu liên quan đến thiếu vitamin B2 2.2.2.4 Trong thiên nhiên, vitamin B2 có tất tế bào sống Các loại thực phẩm ta dùng hằng ngày như: ngũ cốc, rau xanh, đậu loại, thịt, trứng, sữa, tim, thận, gan, lách có vitamin B2 (tỷ lệ vitamin B2 chế biến thức ăn khoảng 15 - 20%) Hàm lượng vitamin B2 động vật cao thực vật Vitamin B2 TS Khun phân lập từ năm 1933 từ phần nước sữa chua Vitamin B2 hấp thụ chủ yếu tá tràng Khi vào thể biến đổi thành hai coenzym: FAD (flavin adenin dinucleotid) FMN (flavin mononucleotid) cần cho hô hấp mô Coenzym FMN cần cho hệ thống vận chuyển điện tử thể Một lượng nhỏ vitamin B2 tồn trữ tim, gan, thận, lách 2.2.2.5 Trong thể, vitamin B2 có nhiều vai trò quan trọng: thành phần quan trọng men oxydase; trực tiếp tham gia vào phản ứng ôxy hóa hoàn nguyên; khống chế phản ứng hô hấp chuyển hoá tế bào; chuyển hoá chất: đường, đạm, béo lượng để cung cấp cho tế bào hoạt động; tác động đến việc hấp thu, tồn trữ sử dụng sắt thể (rất quan trọng việc phòng chống thiếu máu thiếu sắt).Vitamin B2 dùng cho trường hợp thiếu vitamin B2, gây tổn thương da, niêm mạc, quan thị giác… Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM Những thực phẩm giàu vitamin B2 2.2.2.6 Nguyên nhân gây thiếu vitamin B2 2.2.2.6.1 Chế độ ăn uống không đủ vitamin B2 2.2.2.6.2 Cơ thể hấp thu vitamin B2 2.2.2.6.3 Lượng đạm thức ăn giảm (làm tăng thải trừ vitamin B2 thể) Nghiện rượu (cản trở hấp thu vitamin B2 ruột) 2.2.2.6.4 Thiếu vitamin nhóm B khác 2.2.2.6.5 Sử dụng số thuốc gây thiếu hụt vitamin B2 như: chlorpromazin, imipramin, amitriptylin, adriamycin, probenecid 2.2.2.6.6 Khi thể nhiễm khuẩn, sốt, tiêu chảy, bỏng, chấn thương nặng, cắt bỏ dày, stress, bệnh gan, ung thư Trẻ em có lượng bilirubin máu cao Nhu cầu vitamin B2 ngày cho thể: tuỳ thuộc giới tính, lứa tuổi Ví dụ: Trẻ sơ sinh đến tháng tuổi: 0,4mg; - 12 tháng: 0,5mg; 4- Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 10 microgram điều kiện sinh hoạt bình thường tăng lên đến 100 mcrogram cho thai phụ, người làm việc nặng, người bệnh lâu ngày 2.2.7.7 Để phòng tránh tượng thiếu hụt nguồn dự trữ biotin, cần phối hợp chế độ dinh dưỡng bằng rau cải cách định kỳ với thực phẩm sữa, trứng Bệnh nhân bị xơ gan người nghiện rượu đối tượng dễ bị thiếu sinh tố B7 Tình trạng thiếu biotin trở nên trầm trọng bệnh nhân ăn uống nuôi dưỡng bằng dịch truyền thành phần biotin Đây thực tế cần nhà điều trị lưu ý ( 2.2.8 Vihyrin9 (Acid folic) 2.2.8.1 Vai trò: 2.2.8.1.1 Acid Folic tham gia cấu tạo porphyrin, hem tạo máu, tổng hợp số acid amin, acid nucleic, gốc purin, pirimidin, tham gia vào trình oxi hóa, có liên quan chặt chẽ tác động qua lại với vitamin B12 Do acid folic góp phần quan trọng trẻ cần tăng trưởng, trình sinh sản tế bào phát triển bào thai, có tác dụng giảm tới 50% nguy dị tật ống thần kinh(là cấu trúc phôi thai, phát triển thành não tủy sống sau này).Acid folic có tế bào thể Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 20 2.2.8.1.2 Acid folic có nhiều tự nhiên.Vi khuẩn đường ruột có khả tổng hợp lượng acid folic để đáp ứng nhu cầu không đủ nhiên khả không bền vững Acid folic có nhiều g, trứng, đậu phộng, rau xanh đậm, sữa có bổ sung acid folic Các loại đậu cung cấp nguồn vitamin B9 2.2.8.2 Nguyên nhân thiếu acid folic: 2.2.8.2.1 Trong phần ăn thiếu acid folic 2.2.8.2.2 Quá trình tổng hợp acid folic bị rối loạn… 2.2.8.2.3 Nhu cầu tăng phụ nữ mang thai trẻ em bú… 2.2.8.2.4 Nghiện rượu… 2.2.8.3 Hậu thiếu acid folic: 2.2.8.3.1 Thiếu máu nguyên hồng cầu khổng lồ trẻ em, có biểu hiện: giảm bạch cầu, tiểu cầu, 2.2.8.3.2 Tiêu chảy thiếu acid folic đạm động vật, bệnh hay gặp vùng nhiệt đới: Bệnh gây thiếu máu rối loạn hấp thụ mỡ Có biểu Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 21 hiện: viêm lưỡi, viêm miệng, thiếu máu hồng cầu khổng lồ, thiếu dịch vị, tiêu chảy phân mỡ 2.2.8.3.3 Dị tật ống thần kinh: thai nhi thiếu phần não, chẻ đôi đốt sống, có thai vô sọ dẫn đến tình trạng chết trước hay sau sinh 2.2.8.3.4 Khẩu phần ăn phụ nữ mang thai thiếu acid folic: thiếu máu hồng cầu to, bong thai 2.2.8.4 Ngừa thiếu acid folic: 2.2.8.4.1 Chăm sóc thai sản chế độ dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai cho bú Phụ nữ mang thai sử dụng đủ chất đạm, rau xanh, trái cây, sữa có bổ sung dưỡng chất, acid folic… ngừa thiếu máu, dị tật ống thần kinh thai nhi 2.2.8.4.2 Khẩu phần ăn cho trẻ đủ chất dinh dưỡng, cân đối hợp lý Trong phần ăn đủ rau xanh trái để cung cấp vita C, nhóm B acid folic, sữa có bổ sung dưỡng chất, acid folic, ngừa thiếu máu… 2.2.8.4.3 Theo dõi sức khỏe thường xuyên tháng cho trẻ tuổi tháng cho trẻ tuổi sử dụng thực chấm biểu đồ tăng trưởng cân nặng chiều cao cho trẻ nhỏ tháng 2.2.8.5 Thúc đẩy phát triển thể Vitamin B9 có vai trò đặc biệt quan trọng vào trình hình thành phát triển hồng cầu tế bào Thiếu Vitamin B9 ảnh hưởng xấu đến phát triển thai nhi Vitamin B9 có nhiều gan động vật, rau chân vịt, trứng, nấm, sò, men bia Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 22 2.2.9 Vitamin B12 Vitamin B12 Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 23 2.2.9.1 Khái niệm: Vitamin B12 gọi cobalamin, nước hòa tan vitamin có vai trò quan trọng hoạt động bình thường não hệ thần kinh , cho hình thành máu Nó tám sinh tố B Nó thường liên quan đến việc trao đổi chất tế bào thể người, đặc biệt ảnh hưởng đến DNA tổng hợp quy định, có acid béo tổng hợp sản xuất lượng Như vitamin lớn cấu trúc phức tạp, sản xuất công nghiệp thông qua tổng hợp vi khuẩn lên men Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 24 2.2.9.2 Vitamin B 12 bao gồm lớp học hợp chất liên quan đến hóa học ( vitamers ), tất hoạt động vitamin Nó chứa nguyên tố hóa sinh cobalt sinh tổng hợp cấu trúc vitamin tự nhiên thực bằng cách sinh vật đơn giản số vi khuẩn tảo, chuyển đổi hình thức khác vitamin hoàn thành thể người Một hình thức phổ biến tổng hợp vitamin, cyanocobalamin , không xảy tự nhiên, sử dụng nhiều dược phẩm bổ sung, chất phụ gia thực phẩm, ổn định chi phí thấp Trong thể chuyển đến sinh lý, hình thức methylcobalamin adenosylcobalamin , để lại đằng sau xyanua , nồng độ tối thiểu Gần đây, hydroxocobalamin (một hình thức sản xuất vi khuẩn), methylcobalamin, adenosylcobalamin tìm thấy Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 25 sản phẩm đắt tiền dược thực phẩm bổ sung Tiện ích bổ sung gây tranh cãi 2.2.9.3 Nguyên nhân :Vitamin B 12 phát từ mối quan hệ với bệnh thiếu máu ác tính , bệnh tự miễn dịch tiêu diệt tế bào đỉnh dày tiết rằng yếu tố nội Yếu tố nội quan trọng cho hấp thu bình thường B 12, đó, thiếu yếu tố nội tại, thấy bệnh thiếu máu ác tính, gây thiếu hụt vitamin B 12 Nhiều loại tinh vi khác vitamin B 12 thiếu sinh hóa có tác dụng kể từ làm sáng tỏ Nhu cầu vitamin B12 hàng ngày vào khoảng 2,4 mcg Vitamin B12 cung cấp chủ yếu qua thức ăn nguồn gốc động vật thịt cá, sò, sữa, trứng… Thiếu vitamin B12 cho triệu chứng tương đương thiếu folat, tức chủ yếu gây triệu chứng thiếu máu hồng cầu to với lưỡi to, gai, mệt mỏi, thoái hóa biểu mô thần kinh, tăng nhạy cảm da Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 26 2.2.9.4 Vitamin B 12, hòa tan nước phức hợp chất hữu cần thiết để số vi sinh vật, động vật, bao gồm người Vitamin B 12 giúp cho phát triển tế bào hồng cầu động vật cao Các vitamin, mà chỗ có chứa ion kim loại, coban , có cấu trúc hóa học phức tạp thể hiện: Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 27 2.2.9.5 Tác dụng: Vitamin B12 hấp thụ ruột Một chất gọi nội tiết tố tế bào niêm mạc dày cần thiết cho hấp thụ vitamin Nếu yếu tố nội mặt sau vitamin hấp thu vào hệ thống Những người mà có phẫu thuật dày trước dễ bị yếu tố nội Nó dễ dàng cho bác sĩ đễ kiễm tra bạn có thiếu hụt vitamin B12 thiếu hụt vitamin B12 thiếu hụt vitamin B khác Trước tiên mức độ huyết kiểm tra bằng cách sử dụng huyết bạn lấy máu bạn xem kính hiển vi Có thay đổi khói tế bào máu đỏ bạn thiếu máu ác tính Bởi B12 không hấp thu bạn yếu tố nội tại, không sử dụng dùng B12 bằng miệng – phải đượ tiêm, hệ thống cung cấp thử nghiệm tiêm tháng cần thiết 2.3 Vai trò vitamin B y học 2.3.1 Vitamin B làm hạ thấp nguy bị bệnh mắt Cho vitamin B bổ sung làm giảm nguy bị bệnh thoái hóa điểm vàng tuổi tác (age related macular degeneration), nơi phụ nữ bị bệnh tim mạch hay có nguy bi bệnh Thoái hóa điểm vàng, bệnh phá hủy vùng trung tâm võng mạc, nguyên nhân dẫn đầu thị giác nghiêm trọng nơi người 50 tuổi Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 28 Trong công trình nghiên cứu, công bố ngày 23|2 The Archive of internal Medicine American, nhà nghiên cứu đãtheo dõi 5.205 người phụ nữ hoạt động ngành y tế, có bệnh tim mạch hay nhiều yếu tố nguy tim mạch Các phụ nữ chia thành hai nhóm: nhóm nhận placebo nhóm nhận phối hợp acide folique vitamin B6 B12 Sau thời gian theo dõi trung bình 7,3 năm, nhà nghiên cứu nhận thấy rằng phụ nữ uống vitamin B có nguy bị thoái hóa điểm vàng mức độ quan trọng thu giảm Điều vitamin B làm giảm nồng độ hoomocysteinne (một acide amine) máu, chất có can dự thị giác Những tác giả lãnh đạo công trình, B.S William G.Christen, phó giáo sư y khoa Havard, từ chối khuyến nghị sử dụng vitamin B Ông nói cần phải có công trình nghiên cứu khác Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 29 2.3.2 Vitamin B ngăn ngừa gãy xương Tính kỳ diệu axit folic loại vitamin B tiếp tục mở rộng việc bảo vệ sức khỏe người khả hạn chế khuyết tật thai nhi bệnh tim, loại vi chất giúp tránh gãy xương chứng loãng xương gây nên Các loại vitamin B từ lâu tiếng khả kiểm soát lượng homocysteine – loại amino axit mà nồng độ cao gây bệnh tim mạch, đột quỵ Alzheimer Theo đó, ‘‘cách tốt để trì homocysteine phạm vi an toàn bổ xung đầy đủ loại vitamin B’’ ,tiến sĩ Douglas P Kiel – giám đốc Trung tâm phục hồi, Viện nghiên cứu tuổi già Boston nhận định Kiel cộng đánh giá lượng Homocysteine mẫu máu 800 đàn ông 1.000 phụ nữ tuổi từ 59 tới 91 lưu giữ từ thời gian 1979 – 1982 số người theo dõi 12 – 15 năm số lần gẫy xương hông – tượng hay gặp người bị loãng xương tuổi tác Đây nguyên nhân hàng đầu gây viêm nhiễm, biến chứng cuối tử vong 20% số bệnh nhân vòng năm Kết cho thấy, nhóm người có hàm lượng homocysteine đe dọa thêm lần bị gãy xương nam giới 9,5 lần phụ nữ vòng 14 năm Cùng lúc đó,một báo cáo từ Trung tâm y tế Erasmus Hà Lan lien quan đến 2.000 người 55 tuổi cho thấy, người có lượng homocysteine cao có nguy bị gãy xương chứng loãng xương cao gấp 1,9 lần so với người bình thường Cơ chế mà homocysteine tác động đến độ bền xương điều bí ẩn, song giả thiết đưa loại axit amino phá vỡ liên kết hóa học quan trọng xương Để hạn chế trình trạng trên, theo Kiel, cần bắt đầu lối sống lành mạnh trước tuổi trung niên Đồng thời nên bổ xung ngày viên đa vitamin có chứa axit folic, vitamin B6 B12 để khống chế homocyteine mức nguy hiểm Ngoài ra, cần ăn nhiều thực phẩm giàu vitamin B canxi tự nhiên sản phẩm sữa, súp lơ xanh, cà rốt, dưa đỏ, mơ, hạnh, lạc loại rau xanh đậm…Đặc biệt thiếu chế độ rèn luyện thân thể với tập chịu sức nặng Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 30 2.3.3 Vai trò vitamin nhóm B đối phó với stress Thuốc chế độ dinh dưỡng biện pháp hữu hiệu để giảm stress tăng cường khả tình dục Mối liên hệ vitamin B stress biết rộng rãi, chế vitamin B làm giảm stress chưa hiểu rõ ràng Trước thảo luận vấn đề này, tìm hiểu stress nguyên nhân gây Tuy nhiên khác người khác nhau,khi vấn đề gây stress cho đối tượng lại không xảy đối tượng khác Cơ chế sinh hóa stress phức tạp, bao gồm trình sản xuất giải phóng hormone vào máu Khi vấn đề xuất gây stress ảnh hưởng đến vùng đồi giải phóng yếu tố giải phóng cotocotropin (CRF), hormone bảo vệ bạn khỏi stress bằng cách tăng cường ý chí.CRF gửi tín hiệu đến tuyến yên làm giải phóng ACHT (Adrenocorticotropic hormone corticotropin) dẫn đến giải phóng cortisol vào máu thông qua tuyến thượng thận Cortisol làm tăng tốc độ chuyển hóa Cùng lúc, tế bào não cột sống truyền thông tin đến tuyến thượng thận, kích thích tiết epinephrine, làm tăng nhịp tim, hô hấp cảnh giác, chế tư Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 31 sẵng sàng chiến đấu bỏ chạy Cả hai chế tách động trở lại tuyến yên stress lập lại trình chấm dức nó, stress dịu Nhưng chu kỳ tiếp tục với thời gian kéo dài, có hậu nghiêm trọng lên sức khỏe thể chất tâm thần bạn Vitamin B giúp điều hòa chức sinh hóa này, giảm stress, kéo theo giảm lo lắng trầm cảm thực tế, nhiều triệu chứng thiếu vitamin B liên quan đến stress: lo lắng, trầm cảm, khó chịu, ….Không có vitamin B đơn lẻ chữa trị stress được, mà kết phối hợp loai vitamin Tuy nhiên, loại vitamin B tạo hầu hết tác dụng lên stress B3, B6 B12 Mọi vitamin B điều liên quan đến chuyển hóa tế bào Nhờ khả tan nước, đào thải nhanh khỏi thể Vitamin B1 (thiamin) cần thiết cho chức sửa chữa tế bào thần kinh, não Mặc dù vitamin khác chịu trách nhiệm khía cạnh riêng, chúng thường kết hợp với nhau, chúng tan nước, mà chúng có tác động quan trọng lên chuyển hóa thể Hầu hết liên kết vói hệ thống thần kinh vitamin B3, B6 B12 vitamin B3 (Niacin) giúp trì trạng thái khỏe mạnh cho hệ thống tiêu hóa bạn, da thần kinh Vitamin B12 (cobalamin) cần thiết Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 32 cho thần kinh.Vitamin B6 (biridoxin) với vitamin B12 hai thành phần nhóm vitamin B có hiệu cho stress, thiếu chúng làm bạn trạng thái mệt mỏi Thực tế nhiều người bị thiếu vitamin B gặp vấn đề tâm thần Vì vitamin B12 có từ nguồn động vật, người ăn chay thường thiếu vitamin này, chí nhửng người ăn chay có bổ xung vitamin B12 Tuy nhiên, tốt bạn nên bổ sung hỗn hợp vitamin B thay bổ sung hỗn hợp vitamin B thay bổ sung loại vitamin B bổ sung riêng lẻ vitamin B dẫn đến cạn kiệt vitamin B khác 2.3.4Vitamin B phát triển trẻ Vitamin nhóm B góp phần điều hòa tâm sinh lý, giúp chống lại tâm trạng tiêu cực, mệt mỏi, ủ rũ căng thẳng Có thể nói, vitamin nhóm B đóng vai trò quan trọng phát triển trẻ, thể chất lẫn trí tuệ Tuy nhiên, Vitamin B không tồn nhiều thực phẩm tự nhiên dễ bị phân hủy nước Do đó, không dễ dàng bổ sung Vitamin nhóm B cho trẻ, đói với trẻ biếng ăn gặp rắc rối dường tiêu hóa Bên cạnh chức chung nhóm, loại vitamin B có vai trò riêng trình sinh trưởng phát triển trẻ nhỏ Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 33 Vitamin B1 đóng vai trò quan việc tạo lượng cần thiết cho hoạt động chức người Vitamin B1 cần thiết cho việc tao men (enzyme) quan trọng tham gia vào tình chuyển hóa đường trình phát triển thể Ngoài ra, Vitamin B kích thích tạo thành loại men tham gia vào trình tiêu hóa thức ăn, kích thích cảm giác thèm ăn trẻ Vitamin B2 tham gia vào chuyển hóa thức ăn thành lượng bằng cách chuyển hóa chất bột, chấ béo protein thông qua loại men, giúp thể tự cân bằng dinh dưỡng Nó có ảnh hưởn tới khả cản thụ ánh sáng mắt, khả cảm thụ màu Vitamin B2 kết hợp với vitamin A làm dây thần kinh thị giác hoạt động tốt, đảm bảo cho thị giác trẻ phát triển bình thường Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 34 [...]... gan, dịch sinh dục 2.2.7.3 Tên gọi nguyên thủy của sinh tố này có nghĩa là yếu tố thiết yếu cho đời sống, dựa vào nhận xét trên thực nghiệm từ đầu thế kỷ 20 là một thành phần nào đó trong men bánh mì rất cần thiết cho quy trình tăng trưởng của cơ thể Phải đợi đến 35 năm sau, Koegl và Toennis mới kiểm định được cấu trúc hóa học của biotin Sinh tố này còn có tên là sinh tố B7 hay sinh tố H 2.2.7.4 Sinh tố... CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 24 2.2.9.2 Vitamin B 12 bao gồm một lớp học của các hợp chất liên quan đến hóa học ( vitamers ), tất cả đều đã hoạt động vitamin Nó chứa các nguyên tố hóa sinh hiếm cobalt sinh tổng hợp của cấu trúc cơ bản của các vitamin trong tự nhiên chỉ thực hiện bằng cách các sinh vật đơn giản như một số vi khuẩn và tảo, nhưng chuyển đổi giữa các hình thức khác nhau của vitamin có... sót trong quy trình chuyển hóa chất đường để tạo ra năng lượng cho cơ thể Biotin giữ nhiệm vụ chuyên chở và phân phối thán khí, để qua đó các phản ứng hoán chuyển chất đường thành chất đạm hay nhiều chất béo có thể được thực hiện hoàn chỉnh và tối đa 2.2.7.5 Thiếu sinh tố B7 thì người ăn ngọt bao nhiêu cũng vẫn gầy còm Thông qua cơ chế ảnh hưởng trên sự chuyển hóa chất đạm, sinh tố B7 giữ vai trò quan... biểu hiện với các triệu chứng co giật, hôn mê, nhức đầu, yếu liệt cơ… Trẻ sơ sinh, nếu mẹ dùng vitamin B6 liều cao kéo dài trong thai kỳ có thể xuất hiện triệu chứng co giật ngay sau khi trẻ chào đời 2.2.7 VitaminB7(Biotin) – Sinh tố của sức sống 2.2.7.1 Cấu tạo hoá học: Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 18 2.2.7.2 Tác động sinh học: Inozit trong cơ thể động vật có 2 dạng: + Dạng liên kết inozit -... trí não, và sự chuyển hóa các chất trong cơ thể Nguồn vitamin B3 chủ yếu được lấy ở ngũ cốc, các loại hạt, bơ đậu phọng, thịt lợn Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 12 2.2.4.2 Là thành phần của coenzyme NAD (Nicotinamide Adenin Dinucleotide)vàNADP(Nicotinamide denininucleotide Phosthate), có vai trò chủ yếu trong quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng đa đường, béo và cồn để sinh năng lượg.Nhu cầu... chống lại những độc tố và hóa chất gây hại.Trong số các vitamin B, vitamin B3 là loại vitamin độc đáo vì cơ thể con người có thể sản sinh ra nó hoặc chế độ ăn chay vẫn có thể cung cấp vitamin B3 Trường CĐ Kinh tế - Công nghệ Tp.HCM 13 2.2.5 Vitamin B5 2.2.5.1 Là thành phần của một coenzyme có vai trò trong quá trình hoạt động của carbon dioxide, tham gia vào quá trình chuyển hóa chất đạm, tổng hợp glycogen... và phát triển của huyết cầu, thần kinh, tóc và da 2.2.7.6 Bệnh chứng do khiếm khuyết sinh tố biotin thường biểu lộ qua triệu chứng buồn chán, mệt mỏi, đau nhức bắp thịt, biếng ăn, buồn nôn và viêm da Bệnh thiếu sinh tố B7 trên thực tế không nguy hiểm vì có thể điều trị nhanh chóng và hiệu quả với dược phẩm có biotin .Sinh tố B7 có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm, dù nguồn gốc động vật hay thực vật... cơ thể có 3 dạng khác nhau : pyridoxol (còn có tên là pyridoxine), pyridoxal, pyridoxamine Ba dạng này có thể chuyển hóa lẫn nhau Vitamin B6 là thành phần coenzyme của nhiều enzyme xúc tác cho quá trình chuyển hóa amino acid, là thành phần cấu tạo của phosphorylase, 2.2.6.2 Cấu tạo hóa học: Pyndoxin, pyridoxamin và pyndoxal đều có hoạt lực vitamin nên ghép thành nhóm vitamin B6 Trường CĐ Kinh tế -... vitamin B 12 thiếu và sinh hóa có tác dụng kể từ khi được làm sáng tỏ Nhu cầu vitamin B12 hàng ngày vào khoảng 2,4 mcg Vitamin B12 được cung cấp chủ yếu qua các thức ăn nguồn gốc động vật như thịt cá, sò, sữa, trứng… Thiếu vitamin B12 cũng cho các triệu chứng tương đương như thiếu folat, tức là chủ yếu gây triệu chứng thiếu máu hồng cầu to với lưỡi to, mất gai, mệt mỏi, thoái hóa biểu mô thần kinh,... chuyển hóa đường và quá trình phát triển của cơ thể Ngoài ra, Vitamin B còn kích thích sự tạo thành một loại men tham gia vào quá trình tiêu hóa thức ăn, kích thích cảm giác thèm ăn ở trẻ Vitamin B2 tham gia vào sự chuyển hóa thức ăn thành năng lượng bằng cách chuyển hóa chất bột, chấ béo và protein thông qua các loại men, giúp cơ thể tự cân bằng dinh dưỡng Nó cũng có ảnh hưởn tới khả năng cản thụ ánh ... kiểm định cấu trúc hóa học biotin Sinh tố có tên sinh tố B7 hay sinh tố H 2.2.7.4 Sinh tố B7 tặng cho biệt danh "vị thuốc sức sống" biotin thành phần thiếu sót quy trình chuyển hóa chất đường để... lớp học hợp chất liên quan đến hóa học ( vitamers ), tất hoạt động vitamin Nó chứa nguyên tố hóa sinh cobalt sinh tổng hợp cấu trúc vitamin tự nhiên thực bằng cách sinh vật đơn giản số vi khuẩn... đối nhỏ tính chất lý, hóa học khác Tác dụng chúng thể sinh vật khác nhau, cần thiết cho sống sinh vật, người động vật Khi thiếu loại vitamin dẫn đến rối loạn hoạt động sinh lý bình thường thể