từ ngữ chỉ món ăn nam bộ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH _ Nguyễn Thùy Dương TỪ NGỮ CHỈ MÓN ĂN NAM BỘ LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔN NGỮ HỌC Thành phố Hồ Chí Minh - 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH _ Nguyễn Thùy Dương TỪ NGỮ CHỈ MÓN ĂN NAM BỘ Chuyên ngành : Ngôn ngữ học Mã số : 60 22 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔN NGỮ HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS TS DƯ NGỌC NGÂN Thành phố Hồ Chí Minh - 2012 LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn PGS TS Dư Ngọc Ngân dành nhiều thời gian hướng dẫn hoàn thành luận văn Tôi bày tỏ lòng biết ơn đến Giáo sư truyền đạt cho có tri thức cần thiết thời gian học tập để hoàn thành luận văn Tôi bày tỏ lòng biết ơn đến Thầy Cô Thư viện trường Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh, Thư viện Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh, Thư viện Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh tận tình hướng dẫn tìm tài liệu cần thiết trình học tập Tôi xin chân thành cảm ơn Thầy Cô Phòng Sau Đại học tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trình học tập trường Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh Xin trân trọng cảm ơn Nguyễn Thùy Dương MỤC LỤC Trang phụ bìa Lời cảm ơn Mục lục Quy ước trình bày MỞ ĐẦU Chương NHỮNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT 11 1.1 Những đặc điểm ngôn ngữ – văn hoá qua định danh 11 1.1.1 Khái niệm định danh 11 1.1.2 Định danh từ vựng 12 1.1.3 Đặc trưng ngôn ngữ văn hoá qua cách gọi tên vật 14 1.2 Phương ngữ phương ngữ Nam Bộ 15 1.2.1 Phương ngữ 15 1.2.2 Phương ngữ Nam Bộ 16 1.2.2.1 Đặc điểm ngữ âm 17 1.2.2.2 Đặc điểm từ vựng – ngữ nghĩa 18 1.2.2.3 Phong cách diễn đạt 19 1.3 Các đơn vị từ vựng 21 1.3.1 Từ 21 1.3.1.1 Khái niệm 21 1.3.1.2 Cấu tạo từ 22 1.3.2 Ngữ định danh 23 1.4 Vài nét thiên nhiên, người Nam Bộ 24 1.4.1 Thiên nhiên Nam Bộ 24 1.4.1.1 Nam Bộ – vùng đồng sông nước 24 1.4.1.2 Nam Bộ – vùng đất có nguồn sản vật dồi 25 1.4.2 Dân cư Nam Bộ 26 1.4.2.1 Nguồn gốc dân cư 26 1.4.2.2 Đặc điểm dân cư 26 1.4.3 Văn hoá Nam Bộ 27 1.4.3.1 Văn hoá 27 1.4.3.2 Đặc trưng văn hoá Nam Bộ 28 1.5 Tiểu kết 30 Chương hai ĐẶC ĐIỂM ĐỊNH DANH VÀ ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO NGỮ PHÁP CỦA TỪ NGỮ CHỈ MÓN ĂN NAM BỘ 32 2.1 Đặc điểm định danh ăn Nam Bộ 32 2.1.1 Nguồn gốc tên gọi 34 2.1.1.1 Thuần Việt 35 2.1.1.2 Vay mượn 35 2.1.2 Hiện tượng không đồng cách gọi tên 40 2.1.2.1 Hiện tượng không đồng tên gọi nội PNNB 40 2.1.2.2 Hiện tượng không đồng tên gọi PNNB PNBB 40 2.2 Đặc điểm cấu tạo – ngữ pháp tên gọi ăn Nam Bộ 41 2.2.1 Đặc điểm cấu tạo tên gọi ăn Nam Bộ 41 2.2.2 Từ loại thành tố tên ghép 51 2.3 Tiểu kết 53 Chương ba ĐẶC ĐIỂM NGỮ NGHĨA, NGỮ DỤNG CỦA TỪ NGỮ CHỈ MÓN ĂN NAM BỘ 55 3.1 Phương thức kết hợp nghĩa tên gọi ăn Nam Bộ 55 3.1.1 Yếu tố loại ăn + chất liệu 55 3.1.2 Yếu tố loại ăn + chất liệu + màu sắc 3.1.3 Yếu tố loại ăn + chất liệu + cách thức chế biến 56 3.1.4 Yếu tố loại ăn + cách thức chế biến 56 3.1.5 Yếu tố loại ăn + cách thức chế biến + tính chất 57 3.1.6 Yếu tố loại ăn + cách thức chế biến + hình thức 57 3.1.7 Yếu tố loại ăn + cách thức chế biến + vị 57 3.1.8 Yếu tố loại ăn + cách thức chế biến + chất liệu 58 3.1.9 Yếu tố loại ăn + tính chất + chất liệu 58 3.1.10 Yếu tố loại ăn + tính chất vật lý 58 3.1.11 Yếu tố loại ăn + hình dạng 59 3.1.12 Yếu tố loại ăn + vị 59 3.1.13 Yếu tố loại ăn + nguồn gốc/xuất xứ: 59 3.1.14 Yếu tố loại ăn + đặc tính khác 59 3.2 Tín hiệu thẩm mỹ từ ngữ ăn Nam Bộ thơ ca dân gian 63 3.2.1 Khái niệm tín hiệu (signal) 63 3.2.2 Tín hiệu thẩm mỹ từ ngữ ăn Nam Bộ thơ ca dân gian 64 3.3.3 Nghĩa biểu trưng số tên gọi ăn Nam Bộ thơ ca dân gian 68 3.3.3.1 Tên gọi ăn biểu trưng cho tình yêu, tình thương chân thật người 69 3.3.3.2 Tên gọi ăn biểu trưng nỗi nhớ quê hương, tình yêu người thân thiết 72 3.3.3.3 Tên gọi ăn biểu trưng không trọn vẹn tình duyên đôi lứa 73 3.3.3.4 Tên gọi ăn biểu trưng cho tình cảm vợ chồng gắn bó keo sơn 74 3.3.3.5 Tên gọi ăn biểu trưng không chung thủy sống vợ chồng 74 3.3.3.6 Tên gọi ăn biểu trưng chất đua đòi người 75 3.3.3.7 Tên gọi ăn biểu trưng cho giao tiếp khéo léo người 77 3.4 Tiểu kết 78 KẾT LUẬN 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO 81 PHỤ LỤC QUI ƯỚC TRÌNH BÀY - Viết tắt: PNNB: Phương ngữ Nam Bộ PNBB: Phương ngữ Bắc Bộ Trường Đại học Khoa học Xã hội & Nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh: Trường ĐHKH Xã hội & Nhân văn Tp HCM - Trích dẫn tài liệu: Tài liệu trích dẫn đưa vào dấu ngoặc vuông [ ], số ghi tên tài liệu, tách với số trang dấu chấm phẩy, ví dụ [6; 27] Nếu số trang liên tục dùng dấu phẩy để ngăn cách dùng dấu nối, ví dụ [6; 27, 28] Đối với phần trích dẫn từ nhiều tài liệu khác nhau, số thứ tự tài liệu đặt độc lập dấu ngoặc vuông, ví dụ [6], [10], [18] Thông tin tài liệu trích dẫn ghi mục Tài liệu tham khảo MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài 1.1 Bắc Bộ Trung Bộ hai vùng đất có lịch sử hình thành lâu đời Những nơi này, triều đại phong kiến trị suốt chiều dài lịch sử dân tộc (Thăng Long – Hà Nội với đời vua Lý – Trần – Lê; cố đô Huế với nhà Nguyễn) Trong đó, Nam Bộ vùng đất người Việt phương Nam, có lịch sử hình thành 300 năm Nam Bộ vùng đất phù sa hai sông Đồng Nai sông Cửu Long bồi đắp Vì vậy, đất đai màu mỡ phì nhiêu Nam Bộ vùng đất với cánh đồng lúa xanh rì thẳng cánh cò bay, miền đất trù phú, giàu có với sản vật miền sông nước mênh mông bao la Vùng đất có khác biệt so với vùng đất khác, tạo sức hấp dẫn lôi tất nhà nghiên cứu tìm hiểu nơi “còn hoang sơ, rừng thiêng nước độc, hùm beo, rắn rết đầy rẫy, bờ cọp gầm, sông sấu lội” 1.2 Đất nước ta phân chia thành ba miền: Bắc, Trung, Nam Mỗi vùng có khác môi trường sống Cho nên, tính cách tâm lý người khu vực không giống Đó nguyên nhân ảnh hưởng đến cách sử dụng ngôn ngữ vùng Phương ngữ Bắc Bộ hình thành sớm, gắn liền với lịch sử đất nước gần với tiếng Việt toàn dân Trong đó, phương ngữ Nam Bộ hình thành muộn non trẻ Mặc dù vậy, phương ngữ Nam Bộ có nhiều ưu mang sắc thái riêng Đó tiếng nói cư dân thuộc vùng đất đồng thời có giao thoa ngôn ngữ với dân tộc Chăm, Khơme, Hoa Phương ngữ Nam Bộ góp phần làm phong phú cho vốn từ vựng tiếng Việt toàn dân 1.3 Nam Bộ có hệ thống sông ngòi dày đặc kênh rạch chằng chịt Khí hậu có hai mùa chủ yếu mùa khô mùa mưa Đây môi trường thuận lợi cho đời sinh trưởng loài động, thực vật như: cá, tôm, cua, chim, cò, rắn, trâu, bò, heo, gà, lúa, nếp, bắp, khoai, loại (thốt nốt, dừa xiêm, so đũa, dừa nước, điên điển, súng, rau cải, dưa leo…) Chúng nguồn lợi vô quí giá cho sống người Tận dụng sản vật có sẵn tự nhiên, cộng với khéo léo, người Nam Bộ chế biến nhiều ăn ngon độc phục vụ cho nhu cầu tồn người nói chung người phương Nam nói riêng Các ăn Nam Bộ ngon có giá trị dinh dưỡng Cách trình bày ăn người Nam Bộ có tính thẩm mỹ Mỗi ăn có tên gọi riêng, giúp cho người phân biệt ăn Do đó, tên gọi ăn Nam Bộ nguồn ngữ liệu đáng để nghiên cứu Món ăn người Việt Nam Bộ đa dạng phong phú, ví dụ: bánh bao ngọt, bánh bèo nước cốt dừa, bánh chuối đậu phộng, bánh chuối nướng, chè đậu trắng, chè đậu xanh, xôi đậu phộng, xôi đậu xanh, cơm gà hấp dừa, canh chua cá lóc, canh khổ qua dồn thịt, cá bống kho tiêu, cua xào chua ngọt, mắm ba khía, gỏi bưởi, đuông nướng lửa than, hoành thánh, há cảo, gà rô ti, bò bít tết Các ăn kết tiếp thu văn hóa ẩm thực nhiều tộc người vùng đất người Việt, Hoa, Khơme, Chăm, Thái Lan, Pháp Tên gọi ăn Nam Bộ cho biết đặc trưng ngôn ngữ vùng đồng sông nước mà phản ánh sắc văn hoá người Việt Nam Bộ 1.4 Các vật, tượng tồn xung quanh người phải có tên gọi Bởi vì, tên gọi giúp người phân biệt vật, tượng với vật, tượng khác Nếu tên gọi người khả định hướng giới xung quanh tồn sống họ Nam Bộ có nhiều ăn Vì vậy, để phân biệt ăn cụ thể đòi hỏi ăn phải có tên gọi Dựa vào tên gọi ăn, người dễ dàng lựa chọn ăn có vị phù hợp Định danh ăn Nam Bộ có vai trò quan trọng đối sống người nói chung người dân Nam Bộ nói riêng Qua việc nghiên cứu định danh ăn Nam Bộ, đề tài góp phần lý giải cách tri nhận ăn người Việt Nam Bộ đặc trưng ngôn ngữ – văn hóa Nam Bộ Đó lý luận văn chọn “Từ ngữ ăn Nam Bộ” làm đề tài nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Luận văn nghiên cứu tên gọi ăn Nam Bộ Đối tượng khảo sát bao gồm: từ ngữ định danh ăn Nam Bộ Luận văn tìm hiểu đặc điểm cấu tạo ngữ pháp đặc điểm ngữ nghĩa, ngữ dụng từ ngữ định danh ăn Nam Bộ Đề tài “Từ ngữ ăn Nam Bộ” tìm hiểu từ ngữ sử dụng đời sống người dân Nam Bộ, gắn bó với môi trường sông nước, thể đặc trưng ngôn ngữ – văn hoá Nam Bộ Lịch sử nghiên cứu vấn đề 3.1 Nghiên cứu phương ngữ Nam Bộ Nam Bộ đề tài thu hút quan tâm nhà lịch sử học, văn hoá học, dân tộc học… Ngoài lĩnh vực lịch sử học, văn hoá học, dân tộc học, có vấn đề không phần hấp dẫn nhà nghiên cứu, ngôn ngữ Nam Bộ Nhiều nhà Việt ngữ học có công trình nghiên cứu phương ngữ Nam Bộ như: Hoàng Thị Châu công trình nghiên cứu “Tiếng Việt miền đất nước” có nhận xét khác phương ngữ Nam Bộ so với vùng phương ngữ khác “Thêm dấu hỏi (thanh hỏi) để biến danh từ thành đại từ phương thức ngữ pháp sử dụng rộng rãi phương ngữ Nam”, ví dụ: anh – ảnh, chị – chỉ, ông – ổng, cô – cổ Tuy nhiên, công trình nghiên cứu “Phương ngữ học”, tác giả có cách phân vùng rộng Tác 27 Cơm gà hấp dừa Cơm gà hấp thố Cơm gà nấu gấc Cơm gà thập cẩm Cua hấp bia Cua rang giấm Cua rang muối Dê nướng mỡ chài Dê nướng ngũ vị Đuông chà chiên bột Đuông dừa chiên bột Đuông đủng đỉnh nấu cháo nước dừa Đuông nốt chiên bột Ếch dồn thịt hấp Ếch dồn thịt quay Gà hấp cải bẹ xanh Gà hấp rau răm Gà hấp rượu Gà nấu bia Gà nấu cam sành Gà nấu chao Gà nấu nước cốt dừa Gà nấu nho khô Gà nấu nho tươi Gà nấu táo tươi Gà nấu tiêu xanh 28 Gà kho sả Gà kho gừng Gà quay bơ Gà quay chao Gà quay me Gà quay tứ bửu Gà quay xôi phồng Gà ram mặn gừng Gà rút xương nhồi cơm chiên Gà rút xương quay giòn Gà xào thập cẩm Gà xào sả ớt Gà xé phay trộn chuối ghém Gà xé phay trộn quýt Gà xé phay trộn rau răm Gỏi cá Biên Hoà Gỏi cá cơm Phú Quốc Gỏi dưa leo trộn khô cá sặc Lươn um nhàu Lươn um nước dừa Mực chiên chả Mực chiên giòn sốt cà chua Mực chiên tôm thịt Mực hấp hành gừng Mực hấp rượu Mực xào hẹ 29 Mực xào cà chua, cần Mực xào thập cẩm Mực xào sa tế Mứt táo đen Mứt táo đỏ Mứt thơm dẻo Mứt thơm khô Nem nướng Long An Sò huyết nướng bơ Sò huyết nướng sốt chua Tép ram nước cốt dừa Tép ram thịt ba rọi Thịt bò nướng lốt Thịt bò nướng mía Thịt bò xào rau muống Thịt bò xào sả ớt Tôm hấp chanh Tôm hấp nước dừa Tôm hấp vú sữa Vịt nướng chao Vịt nướng lốt Vịt nướng mỡ chài Vịt quay me Xôi phồng chợ Mới 30 III KÍCH THƯỚC - Hai tiếng: bánh bẻng, bánh cam, bánh cóng, bánh cúng, bánh dừa, bánh đuông, bánh gai, bánh gừng, bánh hỏi, bánh kẹp, bánh lọt, bánh nhúng, bánh ố, bánh sùng, bánh tiêu, bánh tiều, bánh ú, bánh ướt, bún tôm, cá chưng, cá hấp, chả cua, chả đùm, chả lụa, cháo bò, cháo cá, cháo ếch, cháo ong, cháo rắn, cháo vịt, chạo tôm, chè bắp, chè bưởi, chè chuối, chè thưng, chuối chiên, chuối chưng, chuối nướng, cơm chiên, cơm tấm, cơm rượu, gỏi cua, gỏi cuốn, gỏi xoài, khô bò, lẩu chua, lẩu cua, lẩu dê, lẩu ếch, lẩu lươn, lẩu mắm, lẩu mực, lươn nướng, mắm thái, mứt bí, mứt cam, mứt chanh, mứt khế, mứt mận, mứt me, nem chua, nem nướng, nghêu luộc, rắn nướng, vịt quay, xôi gà, xôi gấc, xôi vò - Ba tiếng: ba khía chiên, ba khía muối, ba rọi kho, bánh bà lai, bánh bao chiên, bánh bao hấp, bánh bao ngọt, bánh bèo bì, bánh bèo chay, bánh bèo ngọt, bánh bò bông, bánh bò hấp, bánh bò nở, bánh bò nướng, bánh bò trong, bánh bột báng, bánh bột nếp, bánh chuối chiên, bánh chuối hấp, bánh chuối nướng, bánh hồng đào, bánh dừa, bánh ngọt, bánh trần, bánh dừa, bánh phồng mì, bánh phồng nếp, bánh phồng sữa, bánh phục linh, bánh quai vạt, bánh tàn ong, bánh tằm bì, bánh tằm ngọt, bánh tét chuối, bánh tét mỡ, bánh tét ngọt, bánh thuẫn hấp, bánh thuẫn nướng, bánh tráng chiên, bánh tráng đường, bánh tráng mè, bánh tráng nhúng, bánh tráng nướng, bánh tráng sữa, bánh tai heo, bánh tai yến, bò đút lò, bò nhúng giấm, bò tái chanh, bò tái me, bò xào lăn, bún nước lèo, bún riêu cua, bún tôm càng, bún thịt hầm, bún thịt nướng, cá hú kho, cá kèo chiên, cá kho khóm, cá kho tộ, cá quay chảo, cá kho bần, cá kho quẹt, cá trê chiên, canh bí, canh chua me, canh chua lươn, chà cá, chả bò hấp, chả cá thu, chả lươn hấp, chả giò chiên, chả giò rế, cháo cá khoai, cháo cá lóc, cháo cua đinh, cháo khoai môn, cháo khoai rạng, cháo khoai từ, cháo óc heo, cháo sò huyết, chè bà ba, 31 chè bạch quả, chè cau, chè củ năng, chè hạt sen, chè hạnh nhân, chè đậu trắng, chè đậu ván, chè đậu xanh, chè khoai môn, chè nếp than, chè trứng cút, chè xôi nước, cua đút lò, cua hấp bia, cua rang muối, cua rang giấm, dơi xào lăn, dưa củ kiệu, dưa điên điển, dưa rau muống, dưa ngó sen, đuông chiên bơ, đuông hấp xôi, ếch chiên bơ, ếch xào lăn, gà đút lò, gà hấp rượu, gà kho gừng, gà kho xả, gà nướng mọi, gà nấu bia, gà nấu chao, gà quay bơ, gà quay chao, gà quay me, gà xào măng, gỏi bồn bồn, gỏi cá lóc, gỏi chân gà, gỏi dưa leo, gỏi trái cóc, gỏi rau muống, heo sữa quay, khô cá chạch, khô cá đuối, khô cá kèo, khô cá khoai, khô cá lóc, khô cá tra, khô cá sặc, lẩu cá kèo, lẩu cá khoai, lẩu hải sản, lòng hèo khìa, lòng heo xào, lươn nấu chua, lươn xào lăn, mắm ba khía, mắm cá lóc, mắm cá phèn, mực chiên chả, mực chiên giòn, mực hấp rượu, mực nhúng giấm, mực nướng chao, mứt cà chua, mứt chùm ruột, mứt gừng dẻo, mứt hạt sen, mứt mãng cầu, mứt táo đen, mứt táo đỏ, mứt thơm dẻo, mứt thơm khô, nai nhúng giấm, nai xào lăn, nghêu chiên giòn, óc heo chưng, ốc nướng tiêu, rắn hầm sả, rắn mối nướng, rẹm rang me, rùa xào lăn, súp bắp cải, súp vi cá, sườn chiên giòn, sườn nướng sả, sườn ram mặn, tôm đút lò, tôm hấp chanh, tôm kho tàu, tôm lăn mè, tôm nấu bia, tôm rang me, tôm Tiền Giang, vịt nướng chao, vịt quay me, xôi đậu phộng, xôi đậu xanh, xôi hạt sen, xôi cẩm - Bốn tiếng: bánh bao đút lò, bánh bao nhân thịt, bánh bèo nước dừa, bánh bèo tôm chấy, bánh bò đậu xanh, bánh bò khoai tím, bánh chuối đậu phộng, bánh củ cải chiên, bánh củ cải hấp, bánh khoai mì, bánh nhân đậu, bánh khoai mì chiên, bánh khoai mì hấp, bánh khoai mì nướng, bánh tét cẩm, bánh tráng khoai mì, bánh tráng phơi sương, bánh xèo tôm thịt, bao tử heo khìa, bê thui xào lăn, bò nướng cách, bò nướng lốt, bò xào lốt, bò xào sả ớt, so đũa luộc, súng mắm kho, bún mắm ruột cá, bún mắm tôm càng, bún mắm trứng cá, bún riêu tôm cua, cá bống kho tiêu, cá chạch 32 kho nghệ, cá chạch kho tiêu, cá chạch kho rim, cá cháy kho rim, cá chẽm chiên giòn, cá chẽm cuộn chiên, cá chẽm đút lò, cá chép hầm vi, cá chốt kho tiêu, cá kèo kho tiêu, cá kèo kho xổi, cá lóc chiên giòn, cá lóc đút lò, cá lóc hấp bầu, cá lóc kho tộ, cá lóc luộc hèm, cá lóc nướng trui, cá ngát kho tương, cá nục chiên giòn, cá nục kho măng, cá phèn chiên bột, cá rô chiên giòn, cá rô kho tiêu, cá thu kho tiêu, cá trê kho tiêu, cá trê kho tương, canh chua cá chốt, canh chua cá kèo, canh chua cá linh, canh chua cá lóc, canh chua cá tra, canh chua vang, cánh gà chiên giòn, chà thịt heo, chả cá thác lác, chuột đồng xào lăn, cơm gà hấp dừa, cơm gà hấp thố, cơm gà nấu gấc, cơm nước cốt dừa, cua lột chiên giòn, cua xào chua ngọt, dê nướng mỡ chài, đuông dừa chiên bột, đuông nướng lửa than, ếch dồn thịt hấp, ếch dồn thịt quay, gà chiên nước mắm, gà gói mướp, gà hấp rau răm, gà nấu cam sành, gà nấu nước cốt dừa, gà nấu nho khô, gà nấu nho tươi, gà nấu tiêu xanh, gà quay xôi phồng, gà ram gừng mặn, gà xào cải, gà xào sả ớt, giò heo nấu cháo, giò heo rút xương, gỏi củ sen tôm, hàu xào gừng non, hủ tiếu bò viên, khổ qua dồn thịt, khổ qua xào trứng, lẩu cá lau, lẩu cá thác lác, lưỡi heo nấu đậu, lươn lốt, lươn kho sả ớt, lươn nướng lốt, lươn um nhàu, lươn um nước dừa, mắm chưng trứng vịt, mắm ruốc xào thịt, mực chiên tôm thịt, mực hấp hành gừng, mực nhồi tôm thịt, mực xào hẹ, mứt khoai lang bí, óc heo chiên giòn, óc heo lăn bột, ốc bươu nướng vĩ, ốc len hầm sả, ốc len xào dừa, rắn xào cách, rùa khìa nước dừa, sò huyết nấu cháo, sò huyết nướng bơ, sò huyết xào mỡ, sườn xào chua ngọt, tai heo làm chua, thịt bò nướng mía, thịt kho nước dừa, thịt trâu hầm riềng, thịt trâu kho bầu, tôm chiên giòn, tôm đút lò, tôm hấp nước dừa, tôm hấp vú sữa, vịt nấu măng khô, vịt nấu nước dừa, vịt nướng lốt, vịt nướng mỡ chài, vịt xiêm nấu chao, xôi vị đậu xanh, xôi vị sầu riêng 33 - Năm tiếng: bánh da lợn đậu xanh, bánh da lợn khoai môn, bánh dẻo nhân đậu xanh, bánh dẻo nhân hạt sen, bánh gói nước cốt dừa, bánh nhân tôm thịt, bánh khoai mì đậu xanh, bao tử heo hầm tiêu, bao tử heo xào tỏi, bí đao dồn thịt hầm, cá bạc má chiên tươi, cá bạc má kho cà, cá bống chiên chua ngọt, cá bống tượng đút lò, cá chẽm chưng tương hột, cá đối kho nước dừa, cá lóc hấp bạc hà, cá lóc kho nước dừa, cá lóc nướng bẹ chuối, cá lóc nướng mỡ hành, cá lòng tong chiên giòn, cá phèn làm mắm chua, cá phèn làm mắm mặn, cá rô nấu canh chua, cá tai tượng chiên xù, cá trê kho gừng, cá trê vàng kho tộ, chân vịt um nước dừa, chuột đồng xào sả ớt, dế cơm chiên nước mắm, gà hấp cải bẹ xanh, gà rút xương quay giòn, gà xào nước cốt dừa, gà xối mỡ da giòn, gà mái dầu chiên chanh, giò heo ngâm giấm đường, giò heo nấu giả cầy, hàu tái chanh mù tạt, hẹ xào thịt bò, lỗ tai heo ngâm giấm, mực xào cà chua cần, ruột heo xào dưa cải, súp thịt gà gan heo, tép ram nước cốt dừa, tép ram thịt ba rọi, thịt bò gói cách, thịt bò gói lốt, thịt bò nấu rượu chát, thịt bò nướng lốt, thịt bò xào rau muống, thịt heo rừng xào lăn, trứng vịt chiên thịt bằm, ve sầu sữa chiên giòn - Sáu tiếng: bánh bột lọc nhân tôm thịt, bí nhồi thịt chiên giòn, bí nhồi thịt nấu canh, so đũa nấu canh thịt, so đũa xào tôm thịt, cá bống kho tiêu cùi dừa, cá bống kho tiêu thịt heo, cá điêu hồng hấp chua ngọt, cá lóc hấp so đũa, cá lóc nướng sen non, cá rô kho củ cải trắng, canh chua vang thịt gà, canh bí đao nấu thịt heo, canh rau tạp tàng nấu cá, cháo đậu xanh rắn hổ đất, chuột đồng bằm chiên cách, gà rút xương nhồi cơm chiên, gà nước nấu cháo đậu xanh, thịt bò trộn rau cua - Bảy tiếng: canh rau tạp tàng nấu cua đồng - Tám tiếng: rắn rồng ri voi dồn thịt chiên bơ, rắn rồng ri voi nấu cháo đậu xanh 34 IV TỪ LOẠI CỦA CÁC THÀNH TỐ TRONG TÊN GHÉP Những tổ hợp danh - danh: bánh bèo bì, bánh bèo nước dừa, bánh bèo tôm chấy, bánh bò bông, bánh bò đậu xanh, bánh bò khoai tím, bánh bột báng, bánh cam, bánh bột lọc nhân tôm thịt, bánh bột nếp, bánh canh giò heo, bánh chuối đậu phộng, bánh còng, bánh da lợn đậu xanh, bánh da lợn khoai môn, bánh dẻo nhân đậu xanh, bánh dẻo nhân hạt sen, bánh dừa, bánh đuông, bánh gai, bánh gừng, bánh hồng đào, bánh dừa, bánh khoai mì, bánh mít, bánh nhân đậu, bánh nhân tôm thịt, bánh khoai mì đậu xanh, bánh dừa, bánh mít, bánh sùng, bánh tàn ong, bánh tằm bì, bánh tai heo, bánh tai yến, bún mắm ruột cá, bún mắm tôm càng, bún mắm trứng cá, bún nước lèo, bún riêu cua, bún riêu tôm cua, bún tôm, bún tôm càng, canh bí, chả cá thu, chả cá thác lác, chả cua, cháo bò, cháo cá, cháo cá khoai, cháo cá lóc, cháo cua đinh, cháo đậu xanh rắn hổ đất, cháo ếch, cháo khoai môn, cháo khoai rạng, cháo khoai từ, cháo ong, cháo óc heo, cháo rắn, cháo sò huyết, cháo vịt, chè cau, chè bắp, chè bưởi, chè chuối, chè củ năng, chè hạt sen, chè đậu trắng, chè đậu ván, chè đậu xanh, chè khoai môn, chè nếp than, chè trứng cút, cơm tấm, dưa củ kiệu, dưa điên điển, dưa rau muống, dưa ngó sen, gỏi bồn bồn, gỏi bưởi, gỏi cá chẽm, gỏi cá lóc, gỏi chân gà, gỏi củ sen tôm, gỏi cua, gỏi dưa leo, gỏi trái cóc, gỏi xoài, gỏi rau muống, khô cá chạch, khô cá đuối, khô cá kèo, khô cá khoai, khô cá lóc, khô cá tra, khô cá sặc, kẹo dừa, kẹo chuối, mắm ba khía, mắm cá lóc, mắm cá phèn, mứt bí, mứt cà chua, mứt cam, mứt chanh, mứt chùm ruột, mứt hạt sen, mứt khế, mứt khoai lang bí, mứt mãng cầu, mứt mận, mứt me, nem mắm, xôi đậu phộng, xôi đậu xanh, xôi gà, xôi gấc, xôi hạt sen, xôi cẩm, xôi vị đậu xanh, xôi vị sầu riêng Những tổ hợp danh - động: ba khía chiên, ba khía muối, ba rọi kho, bánh bò hấp, bánh bò nở, bánh bò nướng, bánh chuối hấp, bánh chuối nướng, 35 bánh củ cải chiên, bánh củ cải hấp, bánh kẹp, bánh khoai mì chiên, bánh khoai mì hấp, bánh khoai mì nướng, bánh nhúng, bánh thuẫn hấp, bánh thuẫn nướng, bánh tráng chiên, bánh tráng nhúng, bánh tráng nướng, so đũa luộc, bún thịt hầm, bún thịt nướng, cá chẽm cuộn chiên, cá chưng, cá hấp, cá hú kho, cá kèo chiên, cá kho quẹt, cá lóc nướng trui, cá trê chiên, chả bò hấp, chả đùm, chả lươn hấp, chả giò chiên, chuối chiên, chuối chưng, chuối hấp, chuối nướng, chuột đồng chiên, cơm chiên, ếch dồn thịt chiên, ếch dồn thịt quay, gỏi cuốn, heo sữa quay, khổ qua dồn thịt, lòng heo xào, lươn nướng, nem nướng, nghêu luộc, óc heo chưng, rắn nướng, rắn mối nướng, sườn nướng, vịt quay, xôi vò Những tổ hợp danh - động + danh: ba rọi kho tép bạc, bánh tét mỡ, bánh tét chuối, bánh tét cẩm, bánh tráng đường, bánh tráng khoai mì, bánh tráng mè, bánh tráng phơi sương, bánh tráng sữa, bao tử heo xào tỏi, bò nhúng giấm, bò nướng cách, bò nướng lốt, bò xào lốt, bò xào sả ớt, so đũa nấu canh thịt, so đũa xào tôm thịt, cá bạc má kho cà, cá bống kho tiêu, cá bống kho tiêu cùi dừa, cá bống kho tiêu thịt heo, cá bống tượng dồn thịt chiên bơ, cá chạch kho nghệ, cá chạch kho tiêu, cá chẽm chưng tương hột, cá chốt kho tiêu, cá chốt kho sả ớt, cá đối kho nước dừa, cá đối kho khóm, cá kèo kho tiêu, cá kho khóm, cá quay chảo, cá kho bần, cá lóc hấp bạc hà, cá lóc hấp bầu, cá lóc hấp so đũa, cá lóc kho nước dừa, cá lóc kho tộ, cá lóc luộc hèm, cá lóc nướng bẹ chuối, cá lóc nướng sen non, cá lóc nướng mỡ hành, cá lóc quay nước cốt dừa, cá ngát kho tương, cá nục kho măng, cá rô kho củ cải trắng, cá rô kho tiêu, cá thu kho tiêu, cá trê kho gừng, cá trê kho tiêu, cá trê kho tương, cá trê vàng kho tộ, canh bí đao nấu thịt heo, canh rau tạp tàng nấu cá, canh rau tạp tàng nấu cua đồng, chân vịt um nước dừa, chuột đồng bằm chiên cách, chuột đồng xào sả ớt, cơm cuộn sen, cơm gà hấp dừa, cơm gà hấp thố, cơm gà nấu gấc, cua rang muối, cua 36 rang giấm, dê nướng mỡ chài, dế cơm chiên nước mắm, đuông chà chiên bột, đuông chiên bơ, đuông dừa chiên bột, đuông đủng đỉnh nấu cháo nước dừa, đuông hấp xôi, đuông nướng lửa than, đuông nốt chiên bột, ếch chiên bơ, ếch nướng chao, ếch xào sả ớt, gà chiên nước mắm, gà gói mướp, gà hấp rau răm, gà hấp cải bẹ xanh, gà hấp rượu, gà kho gừng, gà kho sả, gà nấu cam sành, gà nấu bia, gà nấu chao, gà nấu nước cốt dừa, gà quay bơ, gà quay chao, gà quay me, gà xào cải, gà xào măng, gà xào nước cốt dừa, gà xào sả ớt, gà mái dầu chiên chanh, gà nước nấu cháo đậu xanh, giò heo nấu cháo, giò heo ngâm giấm đường, giò heo rút xương, gỏi dưa leo trộn khô cá sặc, khổ qua xào trứng, lỗ tai heo ngâm giấm, lỗ tai heo nấu đậu, lươn lốt, lươn kho sả ớt, lươn nướng lốt, lươn um nhàu, lươn um nước dừa, mắm chưng trứng vịt, mắm ruốc xào thịt, mực chiên chả, mực chiên tôm thịt, mực hấp hành gừng, mực hấp rượu, mực nhồi tôm thịt, mực nhúng giấm, mực nướng chao, mực xào hẹ, mực xào cà chua cần, nai nhúng giấm, ốc bươu nướng vĩ, óc heo lăn bột, ốc nướng tiêu, ốc lác luộc ổi, ốc len hầm sả, ốc len xào dừa, rắn hầm sả, rắn xào cách, rắn rồng ri voi nấu cháo đậu xanh, rẹm rang me, rùa rang muối, ruột heo xào dưa cải, sò huyết nấu cháo, sò huyết nướng bơ, sò huyết xào mỡ, sườn nướng sả, tép ram nước cốt dừa, tép ram thịt ba rọi, thịt bò gói cách, thịt bò gói lốt, thịt bò nấu ruột chát, thịt bò nhúng giấm, thịt bò nướng lốt, thịt bò nướng mía, thịt bò trộn rau cua, thịt bò xào rau muống, thịt bò xào sả ớt, thịt kho nước dừa, thịt trâu hầm riềng, thịt trâu kho bầu, tôm hấp chanh, tôm hấp nước cốt dừa, tôm hấp vú sữa, tôm lăn mè, tôm nhúng giấm, tôm nấu bia, tôm rang me, vịt hấp sen, vịt nấu nước dừa, vịt nướng chao, vịt nướng lốt, vịt nướng mỡ chài, vịt quay me, vịt xiêm nấu chao, cá phèn làm mắm chua, cá phèn làm mắm mặn, cá rô nấu canh chua, gà nấu nho khô, gà nấu nho tươi, gà nấu táo tươi, gà nấu tiêu xanh, vịt nấu măng khô, 37 Những tổ hợp danh - động + tính như: bí nhồi thịt chiên giòn, cá bạc má chiên tươi, cá bống chiên chua ngọt, cá chẽm chiên giòn, cá điêu hồng hấp chua ngọt, cá lóc chiên giòn, cá lòng tong chiên giòn, cá rô chiên giòn, cá thác lác sả ớt chiên giòn, cá tai tương chiên xù, cánh gà chiên giòn, cua lột chiên giòn, cua xào chua ngọt, lươn nấu chua, mực chiên giòn, nghêu chiên giòn, óc heo chiên giòn, sườn chiên giòn, sườn ram mặn, sườn xào chua ngọt, tai heo làm chua, trứng vịt lộn chiên giòn, ve sầu sữa chiên giòn Những tổ hợp danh - tính: bánh tét ngọt, bánh bèo chay, bánh bèo ngọt, bánh bò trong, bánh ngọt, bánh trần, bánh tằm ngọt, bánh ướt, bún nem chua, mứt gừng dẻo, mứt táo đen, mứt táo đỏ, mứt thơm dẻo, mứt thơm khô, nem chua Những tổ hợp danh - tính + danh như: bò tái chanh, bò tái me, canh chua cá chốt, canh chua cá kèo, canh chua cá linh, canh chua cá lóc, canh chua cá tra, canh chua me, canh chua vang, canh chua vang thịt gà, canh chua lươn, hàu tái chanh mù tạt V PHƯƠNG THỨC ĐỊNH DANH Yếu tố loại ăn + chất liệu: bánh bao nhân thịt, bánh bèo bì, bánh bèo nước cốt dừa, bánh bèo tôm chấy, bánh bò đậu xanh, bánh bò khoai tím, bánh bò nốt, bánh lan bột nếp, bánh lan bơ, bánh lan chanh, bánh lan hột điều, bánh lan dứa, bánh bột báng, bánh bột lọc nhân tôm thịt, bánh bột nếp, bánh canh giò heo, bánh chuối đậu phộng, bánh da lợn đậu xanh, bánh da lợn khoai môn, bánh dừa, bánh hạt điều, bánh dừa, bánh khoai mì, bánh mít, bánh nhân đậu, bánh nhân tôm thịt, bánh khoai mì đậu xanh, bánh dừa, bánh mít, bánh tằm bì, bánh nốt, bún mắm bò hóc, bún mắm ruột cá, bún mắm tôm càng, bún mắm trứng cá, bún nước lèo, bún riêu cua, bún riêu tôm cua, bún tôm, bún tôm càng, canh bí, chả cá thu, chả cá thác lác, chả cua, cháo bào ngư, 38 cháo bò, cháo cá, cháo cá khoai, cháo cá lóc, cháo cua đinh, cháo đậu xanh rắn hổ đất, cháo ếch, cháo khoai môn, cháo khoai rạng, cháo khoai từ, cháo ong, cháo óc heo, cháo rắn, cháo sò huyết, cháo vịt, chè bắp, chè bưởi, chè chuối, chè củ năng, chè hạt sen, chè đậu trắng, chè đậu ván, chè khoai môn, chè mè đen, chè nếp than, chè trứng cút, cơm tấm, dưa điên điển, dưa rau muống, dưa ngó sen, dưa củ kiệu, gỏi bồn bồn, gỏi bưởi, gỏi cá chẽm, gỏi cá lóc, gỏi chân gà, gỏi củ sen tôm, gỏi cua, gỏi dưa leo, gỏi trái cóc, gỏi xoài, gỏi rau muống, kẹo dừa, kẹo chuối, khô bò, khô cá chạch, khô cá đuối, khô cá kèo, khô cá khoai, khô cá lóc, khô cá tra, khô cá sặc, mắm ba khía, mắm cá lóc, mắm cá linh, mắm cá phèn, mứt bí, mứt cà, mứt cam, mứt chanh, mứt chùm ruột, mứt hạt sen, mứt khế, mứt khoai lang bí, mứt mãng cầu, mứt me, súp bắp cải, súp bong bóng cá nhân thịt, súp thập cẩm, súp thịt gà gan heo, súp vi cá, xôi đậu phộng, xôi đậu xanh, xôi gà, xôi gấc, xôi hạt sen, xôi cẩm Yếu tố loại ăn + chất liệu + màu sắc: chè đậu trắng, chè đậu xanh, chè mè đen, mứt táo đen, mứt táo đỏ Yếu tố loại ăn + chất liệu + cách thức chế biến: bánh chuối chiên, bánh chuối hấp, bánh chuối nướng, bánh củ cải chiên, bánh củ cải hấp, bánh khoai mì chiên, bánh khoai mì hấp, bánh khoai mì nướng, bún thịt hầm, bún thịt nướng Yếu tố loại ăn + cách thức chế biến: ba khía chiên, ba khía muối, bánh bao chiên, bánh bao đút lò, bánh bao hấp, bánh bò hấp, bánh bò nướng, bánh kẹp, bánh nhúng, bánh thuẫn hấp, bánh thuẫn nướng, bò gác chéo, bò đút lò, so đũa luộc, cá bống tượng đút lò, cá chẽm đút lò, cá chưng, cá hấp, cá hú kho, cá kèo chiên, cá lóc đút lò, cá lóc nướng trui, cá trê chiên, chả giò chiên, chuối chiên, chuối chưng, chuối hấp, chuối nướng, chuột đồng chiên, chuột đồng đút lò, chuột đồng khìa, cơm chiên, cua đút lò, 39 ếch dồn thịt hấp, ếch dồn thịt quay, gà đút lò, heo sữa quay, lòng heo khìa, lòng heo xào, lươn nướng, nem nướng, nghêu luộc, óc heo chưng, rắn nướng, rắn mối nướng, sườn nướng, thịt heo khìa, tôm đút lò, vịt quay, xôi vò Yếu tố loại ăn + cách thức chế biến + tính chất: bí nhồi thịt chiên giòn, cá bạc má chiên tươi, cá chẽm chiên giòn, cá lóc chiên giòn, cá lòng tong chiên giòn, cá nục chiên giòn, cá rô chiên giòn, cá thác lác sả ớt chiên giòn, cánh gà chiên giòn, cua lột chiên giòn, gà rút xương quay giòn, gà xối mỡ da giòn, óc heo chiên giòn, tôm chiên giòn, trứng vịt lộn chiên giòn, ve sầu sữa chiên giòn, cá tai tượng chiên xù Yếu tố loại ăn + cách thức chế biến + hình thức: bánh lan cuốn, cá chạch kho rim, cá cháy kho rim, cá lóc nướng bẹ chuối, cá lóc nướng sen non, cá trê vàng kho tộ, cơm cuộn sen, cơm gà hấp dừa, cơm gà hấp thố, đuông nướng lửa than, gà gói mướp, gà xé phay trộn chuối ghém, gà xé phay trộn rau răm, gà xé phay trộn quýt, gỏi dưa leo trộn khô cá sặc, lỗ tai heo ngâm giấm, lươn lốt, mực nhồi tôm thịt, mực nhúng giấm, nai nhúng giấm, ốc bươu nướng vĩ, óc heo lăn bột, thịt bò gói cách, thịt bò gói lốt, thịt bò nhúng giấm, thịt bò trộn rau cua, tôm nhúng giấm, tôm sốt cà chua Yếu tố loại ăn + cách thức chế biến + vị: cá bống chiên chua ngọt, cá điêu hồng hấp chua ngọt, cá phèn làm mắm chua, cá phèn làm mắm mặn, cá rô nấu canh chua, cua xào chua ngọt, sò huyết nướng sốt chua ngọt, sườn ram mặn, sườn xào chua ngọt, tai heo làm chua Yếu tố loại ăn + cách thức chế biến + chất liệu: bí nhồi thịt nấu canh, so đũa nấu canh thịt, so đũa xào tôm thịt, cá bống kho tiêu, cá bống kho tiêu cùi dừa, cá bống kho tiêu thịt heo, cá bống tượng dồn thịt chiên bơ, cá chạch kho nghệ, cá chạch kho tiêu, cá chẽm chưng tương hột, cá chẽm hấp xí muội, cá chốt kho tiêu, cá chốt kho sả ớt, cá 40 đối kho nước dừa, cá đối kho khóm, cá kho khóm, cá kho bần, cá lóc hấp bạc hà, cá lóc hấp bầu, cá lóc hấp so đũa, cá lóc kho nước dừa, cá lóc luộc hèm, cá lóc nướng mỡ hạnh, cá lóc quay nước cốt dừa, cá ngát kho tương, cá nục kho măng, cá rô kho củ cải trắng, cá rô kho tiêu, cá thu chiên sốt cà, cá trê kho gừng, cá trê kho tiêu, cá trê kho tương, canh bí đao nấu thịt heo, canh rau tạp tàng nấu cá, canh rau tạp tàng nấu cua đồng, chuột đồng bằm chiên cách, chuột đồng xào sả ớt, cơm gà nấu gấc, cua rang giấm, cua rang muối, dê nướng mỡ chài, dê nướng ngũ vị, dê sốt tiêu, dê xào sa tế, dế cơm chiên nước mắm, đuông chà chiên bột, đuông chiên bơ, đuông dừa chiên bột, đuông đủng đỉnh nấu cháo nước dừa, đuông hấp xôi, đuông nốt chiên bột, ếch chiên bơ, ếch nướng chao, ếch nướng ngũ vị, ếch xào sa tế, ếch xào sả ớt, gà chiên nước mắm, gà hấp cải bẹ xanh, gà hấp rau răm, gà hấp rượu, gà kho gừng, gà nấu bia, gà nấu cam sành, gà nấu chao, gà nấu cốt dừa, gà xào cải, gà xào măng, gà xào nước cốt dừa, gà xào sả ớt, gà mái dầu chiên chanh, gà nấu cháo đậu xanh, giò heo ngâm giấm đường, hàu xào gừng non, hẹ xào thịt bò, khổ qua xào trứng, lưỡi heo nấu đậu, lươn kho sả ớt, lươn nướng lốt, lươn um nhàu, lươn um nước dừa, mắm chưng trứng vịt, mắm ruốc xào thịt, mực chiên chả, mực chiên sốt cà chua, mực chiên tôm thịt, mực hấp hành gừng, mực hấp rượu, mực nướng chao, mực nướng ngũ vị, mực xào hẹ bông, mực xào cà chua cần, ốc bươu xào sa tế, ốc nướng tiêu, ốc lác luộc ổi, ốc len hầm sả, ốc len xào dừa, rắn hầm sả, rắn xào cách, rắn rồng ri voi dồn thịt chiên bơ, rắn rồng ri voi nấu cháo đậu xanh, rẹm rang me, rùa rang muối, ruột heo xào dưa cải, sò huyết nướng bơ, sò huyết xào mỡ, sườn nướng sả, tép ram nước cốt dừa, tép ram thịt ba rọi, thịt bò nấu rượu chát, thịt bò nướng mía, thịt bò xào rau muống, thịt bò xào sả ớt, thịt kho nước dừa, thịt trâu hầm riềng, thịt trâu kho bầu, tôm hấp chanh, tôm hấp nước dừa, tôm hấp vú sữa, trứng vịt lộn chiên thịt bằm, vịt 41 hấp sen, vịt nấu măng khô, vịt nấu nước dừa, vịt nướng chao, vịt nướng lốt, vịt nướng mỡ chài, vịt xiêm nấu chao Yếu tố loại ăn + tính chất + chất liệu: bò tái chanh, bò tái me, hàu tái chanh mù tạt 10 Yếu tố loại ăn + tính chất vật lý: bánh bò nở, bánh bò trong, bánh ướt, bánh ú, mứt gừng dẻo, mứt thơm dẻo, mứt thơm khô 11 Yếu tố loại ăn + hình thức / hình dáng: bánh còng, bánh đuông, bánh quai vạt, bánh sùng, bánh tàn ong, bánh tai heo, bánh tai yến, chè cau 12 Yếu tố loại ăn + vị: bánh bèo ngọt, bánh lan mặn, bánh ngọt, bánh tét ngọt, nem chua 13 Yếu tố loại ăn + nguồn gốc/ xuất xứ: bánh bèo Mỹ Tho, bánh lan Phú Sĩ, bánh canh Trảng Bàng, bánh giá chợ Giồng, bánh hạt điều Bình Dương, bánh phồng tôm Sa Giang, bánh tằm bì Bạc Liêu, bánh tráng Mỹ Lồng, bánh tráng Trảng Bàng, bún cá Long Xuyên, bún gỏi gà Mỹ Tho, bún mắm Đồng Tháp, bún nước lèo Sóc Trpăng, bún nước lèo Trà Vinh, bún tôm Bình Dương, cá lóc nướng trui Cà Mau, canh súng Phước Hải, chả giò Phúc Kiến, cơm chiên Dương Châu, cơm dừa Bến Tre, gỏi cá Biên Hòa, gỏi cá cơm Phú Quốc, hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Sa Đéc, kẹo Mỏ Cày, nem nướng Long An, tôm Tiền Giang, xôi phồng chợ Mới 14 Yếu tố loại ăn + đặc tính khác: bánh cúng, bánh gai, bánh hỏi, bánh phục linh, bê thui bóp thấu, bê thui xào lăn [...]... loại về mặt cấu tạo của từ ngữ chỉ món ăn Nam Bộ 1.4 Vài nét về thiên nhiên, con người Nam Bộ 1.4.1 Thiên nhiên Nam Bộ 1.4.1.1 Nam Bộ – vùng đồng bằng sông nước Nam Bộ là khu vực phía Nam của Việt Nam Nam Bộ là một trong ba vùng chính của lãnh thổ Việt Nam (gồm Bắc Bộ, Trung Bộ và Nam Bộ) , địa hình trên toàn vùng Nam Bộ khá bằng phẳng, phía Tây giáp Vịnh Thái Lan, phía Đông và Đông Nam giáp biển Đông,... quát về điều kiện tự nhiên; dân cư và đặc điểm văn hóa Nam Bộ, đây chính là những yếu tố ảnh hưởng đến đặc điểm ngôn ngữ của người Nam Bộ Chương hai, luận văn tìm hiểu hai nội dung chính: đặc điểm định danh món ăn Nam Bộ và đặc điểm cấu tạo ngữ pháp tên gọi món ăn Nam Bộ Chương ba, luận văn tìm hiểu về đặc điểm ngữ nghĩa, ngữ dụng của từ ngữ chỉ món ăn Nam Bộ Tóm lại, chương một trình bày những vấn đề... sánh phương ngữ Nam Bộ với phương ngữ Bắc Bộ) ” của tác giả Trần Thị Mai Hồng (2006 ), tác giả chỉ giới hạn phạm vi đề tài nghiên cứu trong lớp từ ngữ chỉ bánh, mứt, xôi, chè mà chưa đi sâu nghiên cứu về mặt cấu tạo từ cũng như về đặc điểm ngữ nghĩa – ngữ dụng của lớp từ chỉ các món ăn Nam Bộ Hai công trình nghiên cứu có liên quan đến món ăn Nam Bộ là “Văn hoá ẩm thực của cư dân Việt ở Đông Nam Bộ của... và “ Văn hoá ẩm thực của người Việt miền Tây Nam Bộ của tác giả Lê Thị Mỹ Hạnh (2011) Hai tác giả cũng đề cập đến các món ăn Nam Bộ nhưng bước đầu chỉ đề cập đến khía cạnh văn hoá ẩm thực Nam Bộ Như vậy, về góc độ ngôn ngữ học chưa có công trình nghiên cứu nào tìm hiểu cụ thể về đặc điểm cấu tạo từ ngữ chỉ món ăn Nam Bộ và đặc điểm văn hoá, tri nhận của người Việt ở Nam Bộ khi định danh lớp từ ngữ ẩm... tạo ngữ pháp của từ ngữ chỉ món ăn Nam Bộ, chương ba Đặc điểm ngữ nghĩa, ngữ dụng của từ ngữ chỉ món ăn Nam Bộ Trong chương một, luận văn trình bày vấn đề định danh, định danh từ vựng, đặc trưng ngôn ngữ và văn hóa qua cách gọi tên sự vật; vấn đề phương ngữ và phân vùng PNNB để làm cơ sở cho quá trình nghiên cứu đề tài; khái 10 niệm từ và ngữ định danh Ngoài ra, trong chương này, luận văn sẽ tìm hiểu... nghiên cứu về phương ngữ Nam Bộ, luận văn sẽ tìm hiểu về từ ngữ chỉ món ăn của người miền Nam Thông qua việc tìm hiểu cách gọi tên món ăn Nam Bộ, người viết hy vọng có thể hiểu thêm về người Nam Bộ đã sinh sống và gửi trao tình cảm của họ vào các món ăn đã được chế biến để phục vụ nhu cầu tồn tại của con người, từ đó bước đầu đưa ra những nhận xét về những đặc điểm ngôn ngữ – văn hóa Nam Bộ 4.2 Nhiệm vụ... ngôn ngữ học Khi thực hiện đề tài, chúng tôi vận dụng kiến thức về ngôn ngữ học như từ vựng học, ngữ nghĩa học, phân tích diễn ngôn để tìm hiểu về đặc điểm cấu tạo ngữ pháp và đặc điểm ngữ nghĩa, ngữ dụng của từ ngữ chỉ món ăn Nam Bộ 5.1.3 Phương pháp miêu tả Miêu tả những ngữ liệu để làm sáng tỏ vấn đề đặc trưng ngôn ngữ và văn hóa Nam Bộ 5.2 Nguồn ngữ liệu Ngữ liệu dùng khảo sát trong luận văn chủ... một số từ chỉ món ăn Nam Bộ 12 1.1.2 Định danh từ vựng Thuật ngữ từ vựng được dùng để chỉ đối tượng mà tiếng Anh gọi là (lexicon) Nếu chiết tự thì “vựng” là sưu tập, tập hợp Từ vựng là tập hợp các từ và các đơn vị tương đương với từ trong một ngôn ngữ Các đơn vị từ vựng bao gồm cả các từ lẫn những đơn vị tương đương với từ, tức là cụm từ cố định Từ vựng của một ngôn ngữ là cái khách quan, là bộ phận... hoang của người Việt Nam Bộ Các món ăn rất dân dã nhưng đầy hương vị và rất bổ dưỡng Như vậy, nghiên cứu việc tri nhận hiện thực qua định danh trong tiếng Việt nói chung và phương ngữ Nam Bộ nói riêng là một việc làm cần thiết, một hướng nghiên cứu đúng khi tìm hiểu về từ ngữ chỉ món ăn Nam Bộ 15 1.2 Phương ngữ và phương ngữ Nam Bộ 1.2.1 Phương ngữ Trong các ngôn ngữ châu Âu, “phương ngữ (tiếng Anh: dialect;... Kim Thản [40] chia vùng phương ngữ tiếng Việt thành 4 vùng: phương ngữ Bắc Bộ (các tỉnh Bắc Bộ và Thanh Hoá), phương ngữ Bắc Trung Bộ ( bao gồm các tỉnh từ Nghệ An đến Thừa Thiên Huế), phương ngữ Nam Trung Bộ (bao gồm các tỉnh từ Đà Nẵng đến Bình Thuận), phương ngữ Nam Bộ (bao gồm các tỉnh miền Đông Nam Bộ và Tây Nam Bộ) Sự phân chia khu vực trong vùng phương ngữ Nam Bộ là nhận diện sự khác biệt giữa ... dân Nam Bộ nói riêng Qua việc nghiên cứu định danh ăn Nam Bộ, đề tài góp phần lý giải cách tri nhận ăn người Việt Nam Bộ đặc trưng ngôn ngữ – văn hóa Nam Bộ Đó lý luận văn chọn Từ ngữ ăn Nam Bộ ... Luận văn nghiên cứu tên gọi ăn Nam Bộ Đối tượng khảo sát bao gồm: từ ngữ định danh ăn Nam Bộ Luận văn tìm hiểu đặc điểm cấu tạo ngữ pháp đặc điểm ngữ nghĩa, ngữ dụng từ ngữ định danh ăn Nam Bộ Đề... điểm phương ngữ Nam Bộ - Nghiên cứu đặc điểm cấu tạo từ đặc điểm ngữ nghĩa, ngữ dụng từ ngữ ăn Nam Bộ Như vậy, thông qua nhiệm vụ hiểu đặc điểm ngôn ngữ người Việt Nam Bộ văn hoá Nam Bộ Phương