Một công ty sản xuất bánh Biscuit muốn nghiên cứu hai loại phụ gia tạo cấu trúc (A,B) nhằm giảm giá thành sản phẩm. Công ty đang phân vân về việc lựa chọn tỷ lệ. Ban giám đốc đề nghị nhóm đánh giá cảm quan trả lời câu hỏi : Liệu có sự khác nhau về tính chất cảm quan của 2 loại bánh Biscuit được làm từ 2 loại phụ gia A,B ? 1. Mục đích Đánh giá sự khác biệt về tính chất cảm quan của 2 loại bánh Biscuit được làm từ 2 loại phụ gia A,B. 2. Phương pháp : Phép thử phân biệt Tam giác . 3. Cách tiến hành a) Nguyên liệu Mẫu bánh Biscuit A : Bánh được cho thêm phụ gia tạo cấu trúc A. Mẫu bánh Biscuit B : Bánh được cho thêm phụ gia tạo cấu trúc B.
Topic 3: Một công ty sản xuất bánh Biscuit muốn nghiên cứu hai loại phụ gia tạo cấu trúc (A,B) nhằm giảm giá thành sản phẩm Công ty phân vân việc lựa chọn tỷ lệ Ban giám đốc đề nghị nhóm đánh giá cảm quan trả lời câu hỏi : Liệu có khác tính chất cảm quan loại bánh Biscuit làm từ loại phụ gia A,B ? Mục đích Đánh giá khác biệt tính chất cảm quan loại bánh Biscuit làm từ loại phụ gia A,B Phương pháp : Phép thử phân biệt Tam giác Cách tiến hành a) Nguyên liệu Mẫu bánh Biscuit A : Bánh cho thêm phụ gia tạo cấu trúc A Mẫu bánh Biscuit B : Bánh cho thêm phụ gia tạo cấu trúc B b) Số lượng người thử Dựa vào quy tắc cân chung suy số lượng người thử tham gia thí nghiệm 24 người (được chia làm đợt tùy theo điều kiện phòng thí nghiệm) Lưu ý: Người thử cần huấn luyện để hiểu rõ công việc mô tả phiếu hưỡng dẫn tiến hành thí nghiệm, họ không cần huấn luyện để đánh giá đặc tính cảm quan cụ thể sản phẩm Người hưỡng dẫn phải có trách nhiệm giải đáp thắc mắc người thử c) Phân công công việc Mã hóa mẫu, chuẩn bị mẫu: người Phục vụ thí nghiệm: người Hưỡng dẫn thí ngiệm : người Thu mẫu tổng hợp kết quả: người Báo cáo: người làm d) Chuẩn bị mẫu dụng cụ Dụng cụ STT Dụng cụ Đĩa giấy () dùng lần Khăn giấy Bút chì Số lượng 80 30 10 Ly nhựa PS 24 Chuẩn bị mẫu Loại mẫu Số lượng mẫu trình bày Lượng mẫu/đĩa Tổng lượng mẫu Biscuit A 40 6g 240g Biscuit B 40 6g 240g Quy cách, trình tự trình bày mẫu Mẫu bánh biscuit trình bày đĩa, Mỗi đĩa chứa miếng bánh biscuit (kích thức x cm, khối lượng 6g) Mẫu trình bày đồng hình dạng kích thước mã hóa chữ số ngẫu nhiên Trình bày mẫu: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB Nước vị đựng ly nhựa PS Mỗi người thử kèm khăn giấy bút chì Phiếu hướng dẫn Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN Một đĩa bánh Biscuit mang đến cho Anh/chị, có mẫu giống Anh/chị vị trước thử mẫu Anh/chị nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải xác định mẫu mẫu không lặp lại mẫu Anh/chị trả lời cách khoanh tròn mã số mẫu có phiếu trả lời Lưu ý: Anh/chị không nếm lại mẫu thử sang mẫu khác, không vị lần nếm mẫu sản phẩm Phiếu trả lời Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Tên người thử: Ngày: Mã không lặp lại : 493 581 476 Lưu ý: Anh/chị bắt buộc phải đưa câu trả lời không chắn Mã hóa mẫu Mã hóa ký tự số, số chọn ngẫu nhiên Các mẫu phải đồng nhât Trình bày mẫu theo trật từ Không cho người thử biết trước thông tin mẫu Trình bày mẫu Người thử 10 11 12 13 14 15 16 Trật tự mẫu A-A-B A-B-A B-A-A B-B-A B-A-B A-B-B A-A-B A-B-A B-A-A B-B-A B-A-B A-B-B A-A-B A-B-A B-A-A B-B-A Mã hóa 493, 581, 476 214, 869, 634 371, 248, 406 595, 234, 457 871, 739, 913 951, 618, 104 216, 958, 498 959, 647, 759 456, 649, 482 138, 127, 265 689, 891, 469 967, 612, 353 356, 525, 217 931, 586, 975 849, 853, 432 137, 142, 716 17 18 19 20 21 22 23 24 B-A-B A-B-B A-A-B A-B-A B-A-A B-B-A B-A-B A-B-B 907, 492, 629 249, 891, 532 493, 348, 475 214, 393, 832 319, 158, 137 595, 825, 901 876, 204, 539 951, 427, 673 Tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu, dán phiếu hướng dẫn vị trí thử mẫu Mời người thử vào phòng thí nghiệm Phục vụ viên hướng dẫn người thử cách thức tiến hành thí nghiệm Phục vụ nước vị Đưa mẫu phát phiếu trả lời Sau thu mẫu phiếu trả lời (cần kiểm tra phiếu trả lời trước thu) Dọn dẹp vệ sinh khu vực thử mẫu Xử lý kết − Tổng số lần sản phẩm Biscuit A Biscuit B mà người thử điền phiếu − Kết phép thử xử lý theo bình phương ... Nước vị đựng ly nhựa PS Mỗi người thử kèm khăn giấy bút chì Phiếu hướng dẫn Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN Một đĩa bánh Biscuit mang đến cho Anh/chị, có mẫu giống Anh/chị... lại mẫu thử sang mẫu khác, không vị lần nếm mẫu sản phẩm Phiếu trả lời Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Tên người thử: Ngày: Mã không lặp lại : 493 581 476 Lưu ý: