Bài tập đánh giá cảm quan

phép thử cặp đôiphép thử phân biệtso sánh cặp đôi định hướngso sánh cặp đôi sai biệtthực hành cảm quan thực phẩmbài tập đánh giá cảm quanbài tập so sánh cặp đôi sai biệtbài tập so sánh cặp đôi định hướng

LÝ THUYẾT VÀ BÀI TẬP CẢM QUAN THỰC PHẨM PHÉP THỬ CẶP ĐÔI MỤC LỤC GIỚI THIỆU 1.1 Tổng quan 1.2 Ứng dụng 1.3 Lựa chọn bắt buộc so với Lựa chọn không bắt buộc 1.4 Xu hướng phản hồi .5 1.5 Một phía so với hai phía .5 1.6 Kiểm tra độ nhạy 1.7 Độ lăp SO SÁNH CẶP ĐÔI SAI BIỆT 2.1 Mục tiêu .7 2.2 Phương pháp .7 2.3 Ví dụ bảng đánh giá .7 2.4 Thiết kế thử nghiệm 2.5 Người đánh giá 2.6 Môi trường thử nghiệm 2.7 Giao thức thử nghiệm 2.8 Phân tích liệu 2.9 Bài tập SO SÁNH CẶP ĐÔI ĐỊNH HƯỚNG .14 3.1 Mục tiêu .14 3.2 Đề cương phương pháp 14 3.3 Thiết kế thử nghiệm 15 3.4 Bảng đánh giá 15 3.5 Người đánh giá 15 3.6 Môi trường thử nghiệm 16 3.7 Giao thức thử nghiệm .16 3.8 Phân tích liệu .17 3.9 Bài tập 17 GIỚI THIỆU Phép thử so sánh theo cặp đưa cho người đánh giá hai mẫu, họ yêu cầu so sánh hai mẫu mà không cần đánh giá mức độ khác biệt, ví dụ: “hai mẫu giống hay khác nhau?” "mẫu hai mẫu hơn?" Có hai loại thử nghiệm so sánh theo cặp, so sánh cặp đơi sai biệt (cịn gọi thử nghiệm khác biệt đơn giản) so sánh cặp đôi định hướng (hoặc 2-AFC) Các phép thử lựa chọn so với phép thử phân biệt khác (ví dụ, phép thử tam giác ba ba) cần quan tâm đến mỏi chuyển dịch cảm giác cần thực công việc đơn giản 1.1 Tổng quan Phép thử so sánh cặp đôi sai biệt sử dụng để xác định xem liệu người đánh giá phân biệt đáng kể hai mẫu hay không, phép thử so sánh theo cặp định hướng sử dụng để xác định đặc điểm kỹ thuật hướng khác biệt hai mẫu Các thử nghiệm sử dụng để kiểm tra nhiều hai mẫu, điều đòi hỏi xử lý thống kê khác Đây gọi thử nghiệm so sánh nhiều cặp (hoặc thử nghiệm so sánh theo cặp vòng tròn) (Meilgaard cộng sự, 2015) 1.2 Ứng dụng Tương tự phép thử phân biệt khác, phép thử so sánh theo cặp sử dụng để xác nhận thay đổi thực sản phẩm (cho dù liên quan đến thành phần, cách chế biến, đóng gói thứ khác) để lựa chọn, đào tạo giám sát người tham gia hội thảo cảm quan Nó mở rộng để đo lường phản ứng chủ quan người tiêu dùng sở thích Vì phương pháp thử có ưu điểm cơng việc đơn giản trực quan không yêu cầu số lượng lớn sản phẩm thử nghiệm, nên hữu ích cho tình cần quan tâm đến mỏi chuyển động giác quan Ví dụ, mẫu phức tạp để trình bày ba (hoặc nhiều hơn); sản phẩm có hương vị mạnh kéo dài (ví dụ: hương vị cay); sản phẩm khơng thể tiêu thụ với số lượng lớn (ví dụ: bia, thuốc lá); sản phẩm khó đánh giá, ví dụ, sản phẩm chăm sóc cá nhân mà vị trí kích thích bị giới hạn hai vị trí (ví dụ: hai tay) 1.3 Lựa chọn bắt buộc so với Lựa chọn không bắt buộc Mỗi thử nghiệm so sánh ghép nối thực theo hai cách, cách tạo sai khác tập liệu kết quả: l Lựa chọn bắt buộc: Người đánh giá buộc phải chọn hai mẫu l Chú ý: Người đánh giá có xu hướng đóng góp "nhiễu" cho liệu kết họ buộc phải đưa lựa chọn họ cho mẫu giống l Mẹo gợi ý: Do đó, phần “nhận xét” đưa vào bảng câu hỏi người đánh giá khuyến khích cho biết liệu lựa chọn họ có dựa đốn hay khơng l Lựa chọn khơng bắt buộc: Người đánh giá có tùy chọn để chọn “khơng có khác biệt” để hai mẫu giống l Cảnh giác: Người đánh giá có khả “pha lỗng” tín hiệu tập liệu, họ chọn “khơng có khác biệt” họ sợ mắc sai lầm, đơn giản khơng có động để tìm kiếm khác biệt (Kemp cộng sự, 2009) l Lời khuyên gợi ý: Khi người đánh giá đưa lựa chọn “khơng có khác biệt”, số lượng người đánh giá sau phải báo cáo Tuy nhiên, Kemp et al (2009) báo cáo số phương pháp tiếp cận khả thi để phân tích tập liệu số bỏ qua phản hồi “khơng có khác biệt”, điều làm giảm sức mạnh kiểm tra giảm số lượng người đánh giá Để tránh trường hợp sau mà không làm sai lệch kết quả, phản hồi “khơng có khác biệt” phân bổ đồng sản phẩm cách sử dụng giả định người đánh giá buộc phải lựa chọn Đặc điểm Ưu điểm Nhược điểm Cặp đôi sai biệt Cặp đôi định hướng Xác định xem có tồn Để xác định xem có sự khác biệt tổng thể hai khác biệt cụ thể hai mẫu, mẫu hay khơng, khơng thuộc tính cụ thể có thuộc tính cụ thể xác định bị ảnh hưởng xác định bị ảnh hay khơng hưởng Điều hữu ích Cung cấp thông tin hiệu khác biệt cảm quan không hướng khác biệt xác định dễ dàng, thuộc tính cảm quan cụ khơng thường hiểu, thể Điều hữu ích trước biết khác biệt cảm quan Phân tích liệu tương đối dễ dàng đơn giản Không thiết phải Không thiết phải cung cấp thông tin liên quan cung cấp thông tin quy mơ đến mẫu kháccủa khác biệt l Thiếu khác biệt đáng l Phương pháp phụ thuộc kể thuộc tính cảm quan vào độ chệch phản hồi, đơn lẻ khơng có nghĩa khơng số R với xếp hạng độ tồn khác biệt tổng thể, chắn sử dụng để việc thay đổi thuộc tính giảm thiểu độ chệch này, mặc cảm quan đơi dẫn dù u cầu phân tích liệu đến thay đổi kích thước phức tạp chút cảm quan khác (ví dụ: loại bỏ đường khỏi bánh bơng lan không ảnh hưởng đến mức độ nó, ảnh hưởng đến kết cấu màu nâu nó) 1.4 Xu hướng phản hồi Trong số loại thử nghiệm so sánh cặp đơi, thử nghiệm cặp đơi sai biệt có độ lệch phản hồi Ví dụ, người đánh giá yêu cầu có khác biệt lớn mẫu trước sẵn sàng chấp nhận rủi ro nhận câu trả lời sai, người đánh giá khác nói mẫu khác có dấu hiệu khác biệt (Kemp cộng sự, 2009) Sự lệch phản hồi thay đổi tiêu chí người đánh giá để định mẫu “giống nhau” “khác nhau” (ví dụ: hai mẫu phải khác trước người đánh giá cảm thấy đủ tự tin để báo cáo chúng khác nhau?) Việc phản hổi bị ảnh hưởng chất tính cách người, khả vị giác (O’Mahony, 1992) Tuy nhiên, thiên lệch khắc phục phân tích gọi R-index 1.5 Một phía so với hai phía Trước tiến hành thử nghiệm, định xem thử nghiệm phía hay hai phía (ASTM-E2139, 2005; ASTM-E2164, 2008) Thử nghiệm phía người thử nghiệm có kỳ vọng trước hướng thử nghiệm có hướng khác biệt quan trọng phát Thử nghiệm hai phía người thử nghiệm khơng có kiến thức trước hướng thử nghiệm hai hướng có khác biệt quan trọng Xem bên để biết số ví dụ cho thử nghiệm so sánh ghép nối: l Thử nghiệm so sánh cặp đơi sai biệt: l Một phía: Người thử nghiệm mong đợi hai mẫu giống khác (đã biết A = B A#B) (ví dụ, để xác nhận xem muối từ hai nhà cung cấp giống nhau) l So sánh cặp đôi định hướng: l Một phía: Nếu người thử nghiệm biết trước hướng khác biệt (A> B A