Bài tập Phép thử phân biệt

1 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM MÔN : ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÀI TẬP: PHÉP THỬ PHÂN BIỆT Tp Hồ Chí Minh MỤC LỤC TOPIC 1: .5 2.1 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM .5 2.1.1 Mục đích tiến hành: .5 Nhằm xác định sản phẩm sữa công ty có khác với sản phẩm sữa công ty tiêu thu rộng rãi thị trường 2.1.2 Chọn phép thử: A-not A .5 2.1.3 Nguyên liệu: 2.1.4 Lựa chọn người: 2.1.5 Kế hoạch chuẩn bị mẫu dụng cụ thí nghiêm: 2.1.6 Tiến hành thí nghiệm: 2.1.7 Xử lí kết quả: 2.1.8 Báo cáo kết TOPIC 2: 3.1 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM .9 3.1.1 Mục đích tiến hành: .9 3.1.2 Phương pháp: .9 dùng phép thử 2-AFC 3.1.3 Nguyên liệu đối tượng: 3.1.4 Người thử: 3.1.5 Phân công công việc: 10 3.1.6 Kế hoạch chuẩn bị mẫu dụng cụ thí nghiệm: 10 3.1.7 Tiến hành thí nghiệm: 11 3.1.8 Xử lí kết quả: 12 3.1.9 Báo cáo kết quả: 12 Topic 3: 12 4.1 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM .12 4.1.1 Mục đích tiến hành: 12 Có khác biệt hay không hai sản phẩm cream sữa cũ thay đổi công thức 12 4.1.2 Phương pháp: .12 4.1.3 Nguyên liệu đối tượng: 13 4.1.4 Người thử: 13 4.1.5 Phân công công việc: 13 4.1.6 Kế hoạch chuẩn bị mẫu dụng cụ thí nghiệm: 13 4.1.7 Tiến hành thí nghiệm: 15 4.1.8 Xử lí kết quả: 15 4.1.9 Báo cáo kết quả: 16 TOPIC 1: Một công ty sản xuất sữa muốn đưa thị trường sản phảm họ muốn biết sản phẩm họ có khác với sản phăm loại công ty khác dang tiêu thụ rộng rãi thị trường Công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan tiến hành phép thử cảm quan để trả lời câu hỏi 1.1 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 1.1.1 Mục đích tiến hành: Nhằm xác định sản phẩm sữa công ty có khác với sản phẩm sữa công ty tiêu thu rộng rãi thị trường 1.1.2 Chọn phép thử: A-not A 1.1.3 Nguyên liệu: Sữa cũ công ty A :A Sữa cũ công ty B :A Sữa : not A Với A mẫu chuẩn not A mẫu cần so sánh Ta mặc định sữa sữa tươi tiệt trùng có đường 1.1.4 Lựa chọn người:  Dựa vào quy tắc cân quy số lượng người tham gia thí nghiệm 28 người: 28 người huấn luyện quen với sản phẩm sữa cũ công ty A công ty sữa cũ B  Có người phục vụ chuẩn bị thí nghiêm Trong gồm:  Mã hóa mẫu: người  Rót mẫu : người (1 người rót mẫu sữa cũ, người rót mẫu sữa mới)  Phục vụ thí nghiệm hướng dẫn: người  Thu tổng hợp kết quả: người  Chuẩn bị mẫu: người Chú ý: Thí nghiệm viên phải hướng dẫn người làm thí nghiệm quy tắc cách viết câu trả lời thật kĩ Thí nghiệm tiến hành tất thành viên tham gia thí nghiệm hiểu rõ cách thí nghiệm 1.1.5 Kế hoạch chuẩn bị mẫu dụng cụ thí nghiêm:  Về kế hoạch chuẩn bị mẫu chuẩn bị: 1.5 lít sữa A công ty A, 1.5 lit sữa A công ty B lít mới, tổng cộng 240 cốc tất mẫu chứa cốc cốc đựng 50 ml sữa Tên công ty Số lượng sữa cốc(ml) Sp sữa công ty chẩn bị đưa 50 thị trường Sp sữa cũ công ty A 50 Sp sữa cũ công ty B 50    Tống sữa cần dùng 1500 (ml) 1500 (ml) 3000 (ml) Thêm vào chuẩn bị: nước vị, 60 khăn giấy, 10 bút chì, 10 cục tẩy Chuẩn bị phiếu hướng dẫn: phiếu góc, phiếu cho nhân viên hướng dẫn, phiếu dự trữ Chuẩn bị 60 phiếu trả lời: 30 phiếu trả lời cho thí nghiệm so sánh với công ty A, 30 phiếu trả lời cho thí nghiệm so sánh với công ty B (Trong giữ lại phiếu trả lời góc phiếu dự trữ) Lập danh sách mã hóa mẫu trình bày bảng bảng Theo nguyên tắc cân phép thử A-not A, mẫu có vị trí cân (A-not A/ A-A/ not A-A/ not A-not A) Bảng 1: Với A mẫu sữa cũ công ty A Với not A sản phẩm sữa mới: 149 122 137 692 298 280 777 771 916 514 A A A A A A A A A A 398 767 958 593 914 922 780 468 439 974 A A A A A A A A A A 274 600 773 100 593 986 446 623 A A A A A A A A  643 notA 123 notA 052 notA 555 notA 111 notA 089 notA 433 notA 134 notA 065 notA 355 notA 452 notA 645 notA 977 notA 441 notA 658 notA 907 notA 739 notA 732 notA 664 notA 891 notA 755 notA 470 notA 781 notA 590 notA 508 notA 271 notA 108 notA 972 notA Bảng 2: Với A mẫu sữa cũ công ty B: Với not A sản phẩm sữa mới: 156 A 542 A 842 A 589 A 906 A 835 A 688 A 752 A 865 A 808 A 643 A 753 A 258 A 642 A 168 A 897 A 532 A 325 A 578 A 556 A 648 A 989 A 697 notA 301 notA 734 notA 799 A 683 notA 691 notA 608 notA 667 notA 510 notA 435 notA 560 A 220 A 900 notA 489 notA 769 notA 888 notA 190 notA 790 notA 357 A 768 notA 443 notA 883 notA 863 A 788 notA 358 notA 742 notA 685 A 999 notA 661 notA 890 notA Bảng 3: Danh sách thứ tự đưa mẫu: Stt người nhận 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Thí nghiệm so sánh với sữa công ty A Bộ mẫu A 149 122 643 555 732 986 274 052 137 692 433 355 755 446 600 089 773 065 590 623 977 907 298 280 777 771 664 470 100 645 739 914 916 514 508 108 593 658 441 922 398 767 123 111 780 781 Thí nghiệm so sánh với sữa công ty B Bộ mẫu B 156 542 697 301 648 734 999 532 683 691 906 835 989 608 043 578 799 435 688 752 667 589 432 325 560 769 661 556 900 489 865 808 220 790 890 753 643 753 888 190 258 642 357 883 768 443 043 notA 763 notA 432 notA 589 notA 24 25 26 27 28 891 958 134 439 271 468 593 452 972 974 510 763 863 168 788 842 685 742 897 358 Lưu ý: Chúng tiến hành thí nghiệm so sánh song song với hai mẫu A B Phiếu hướng dẫn: Đề nghị súc miệng với nước trước bắt đầu Có hai mẫu, gồm hai mẫu cần cần nếm, người nhận hai mẫu: mẫu A mẫu B Hãy nếm mẫu mã hóa theo thứ tự đặt mẫu, từ trái qua phải, bắt đầu với mẫu A sau mẫu B Có thể nếm nhiều lần không nếm lại, sau nếm xong mẫu ta súc miệng dùng nước vị tiếp tục nếm mẫu sau Anh/ chị cho biết mẫu mẫu mẫu A , mẫu mẫu A, viết mã số mẫu vào phiếu trả lời Sau giao lại cho người hướng dẫn Chú ý: Đáp án câu trả lời trước thứ tự mẫu trình bày ngẫu nhiên không ảnh hưởng đến câu trả lời anh/ chị Và mẫu phiếu trả lời Phiếu trả lời Ngày , tháng , năm Họ tên người thử Mã số mẫu A Mã số mẫu not A : : : 1.1.6 Tiến hành thí nghiệm: Phục vụ viên hướng dẫn thí nghiệm viên thật kĩ cách tiến hành cách ghi phiếu trả lời trước cho thí nghiệm viên vào phòng làm thí nghiêm Sau thí nghiệm viên hiểu rõ hướng dẫn viên cho thí nghiệm viên vào phòng thử, lần người (tùy vào số lượng phòng thí nghiệm), phòng chuẩn bị sẵn bút chì, khăn giấy Tiếp theo phục vụ viên đưa mẫu chuẩn bị sẵn bên vào phòng thử kèm theo hai phiếu trả lời tương ứng với hai mẫu, phục vụ viên thu lại phiếu trả lời sau thí nghiệm viên kết thúc, thí nghiệm viên cuối kết thúc Cuối phục vụ viên tổng hợp kết 1.1.7 Xử lí kết quả: Dùng phương pháp chi- bình phương để xử lí số liêu Theo công thức: X2 = Error: Reference source not found O: tần số quan sát T: tần số lý thuyết T =Error: Reference source not found Giả sử: Có 28 lần thử X2 > 21 với mức ý nghĩa 0.05 hai mẫu có khác biệt nhỏ không X2 > 22 với mức ý nghĩa 0.01 hai mẫu có khác biệt nhỏ không X2 = tần số quan sát tần số lý thuyết 1.1.8 Báo cáo kết Sau xử lý xong kết nhân viên báo cáo lên cấp thí nghiệm kết thúc TOPIC 2: Một công ty sản xuất cà phê nhận lời than phiền vị đắng sản phẩm họ tung thị trường Công ty không muốn thay đổi lượng cà phê gói, mà muốn thay đổi lượng nước thay đổi pha cà phê Công ty muốn biết liệu việc bổ sung lượng nhỏ nước có làm giảm vị đắng cà phê hay không , nhóm đánh giá cảm phải thực phép thử để xem có khác không 2.1 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 2.1.1 Mục đích tiến hành: Thay đổi lượng nước pha cà phê có giảm vị đắng hay không 2.1.2 Phương pháp: dùng phép thử 2-AFC 2.1.3 Nguyên liệu đối tượng: Cà phê bột pha phin công ty không dùng chung với sữa 2.1.4 Người thử: Dựa vào quy tắc cân quy số lượng người tham gia thí nghiệm 20 người Người thử người sử dụng cà phê phân biệt mùi vị cà phê Chọn người sử dụng cà phê hàng ngày huấn luyện để quen với sản phẩm 2.1.5 Phân công công việc:  Chuẩn bị mẫu: người  Phục vụ thí nghiệm: người ( rót mẫu thu mẫu)  Mã hóa mẫu: người  Hướng dẫn thí nghiệm: người  Tổng hợp kết viết báo cáo: người Chú ý: Trong trình thí nghiệm cần hướng dẫn rõ ràng cho thí nghiệm viên biết hiểu rõ việc làm, tiến hành thí nghiệm cần giám sát thí nghiệm viên để giải đáp kịp thời thắc mắc thí nghiệm viên phát sai 2.1.6 Kế hoạch chuẩn bị mẫu dụng cụ thí nghiệm: Mẫu bị phàn nàn bị đắng mẫu thay đổi hàm lượng nước pha Các mẫu đựng ly nhựa số lượng mẫu 20 thể tích 65ml cho ly Có mẫu, có hai mẫu cần phải so sánh Tổng thể tích mẫu cần có 3.21(lít)  Dụng cụ dành cho thí nghiệm Dụng cụ Số lượng Ly nhựa 80 Khăn 20 Bút chì 10 Tẩy 10  Chuẩn bị phiếu hướng dẫn: phiếu góc, phiếu cho nhân viên hướng dẫn, phiếu dự trữ Chuẩn bị 25 phiếu trả lời: thí nghiệm viên người phiếu lại phiếu dự trữ  Chuẩn bị mẫu:  Mẫu bị phàn nàn đắng A pha sau: Lấy khoảng 20g cà phê cho vào phin lắc nén nhẹ cà phê tiếp cho khoảng 15ml nước sôi khoảng 90oC để 30 giây đến phút cho khoảng 40ml nước sôi chờ cà phê Thêm khoảng - 3g đường  Mẫu B pha sau: Lấy khoảng 20g cà phê cho vào phin lắc nén nhẹ tiếp cho khoảng 20ml nước sôi khoảng 90oC để 30 giây đến phút cho khoảng 45ml nước sôi chờ cà phê Thêm khoảng 2- 3g đường Sử dụng nước vị Mẫu khoảng 40oC uống  Mã hóa mẫu: mẫu mã hóa thành số có ba chữ số Mẫu A: 599, 439, 324, 509, 812, 233, 220, 520, 537, 538 Mẫu B: 380, 130, 730, 684, 926, 577, 435, 321, 197, 253  Trật tự mẫu: Thứ tự trình bày bày mẫu phép thử 2-AFC có hai khả AB, BA Thứ tự phải thực ngẫu nhiên tất thí nghiệm viên, đảm bảo thí nghiệm viên thử mẫu A hay mẫu B lần với số lần Trong mẫu theo thứ tự đặt mẫu từ trái qua phải STT Trật tự Mã hóa STT Trật tự Mã hóa Lưu ý: Số người A-B 599 - 380 11 A-B 598 - 568 thử tham gia thí B-A 130 - 439 12 B-A 431 - 471 nghiệm A-B 324 - 730 13 A-B 439 - 484 chia làm hai đợt B-A 684 - 509 14 B-A 301 - 966 để tiến hành thử A-B 812 - 926 15 A-B 689 - 777 mẫu với số mẫu B-A 577 - 233 16 B-A 112 - 976 trình bày A-B 220 - 435 17 A-B 940 - 358 Giữa B-A 321 - 520 18 B-A 533 - 822 hai lần thí A-B 537 - 197 19 A-B 836 - 745 nghiệm cách 10 B-A 253 - 538 20 B-A 164 - 654 20 phút để thí nghiệm viên không gặp tránh chi phối lúc thực Phiếu hướng dẫn trả lời: Ngày……………… Tên………………… Mã số người thử…… Đề nghị súc miệng trước bắt đầu Có hai mẫu, có hai mẫu cần so sánh Hãy nếm thử mẫu mã hóa mẫu theo thứ tự đặt mẫu, từ trái qua phải, bắt đầu với thử thứ Đưa toàn mẫu vào miệng, không nếm lại Súc miệng nước hai lần thử mẫu nhổ toàn mẫu nước Tiếp thử mẫu lặp lại bước Cuối với cặp mẫu, anh chị điền mã số mẫu đắng vào phiếu trả lời Chú ý: Đáp án câu trả lời trước thứ tự mẫu trình bày ngẫu nhiên không ảnh hưởng đến câu trả lời anh/ chị Phiếu trả lời: Ngày , tháng , năm Họ tên người thử Mã số mẫu A Mã số mẫu not A : : : 2.1.7 Tiến hành thí nghiệm: Phục vụ viên hướng dẫn thí nghiệm viên thật kĩ cách tiến hành cách ghi phiếu trả lời trước cho thí nghiệm viên vào phòng làm thí nghiêm Sau thí nghiệm viên hiểu rõ hướng dẫn viên cho thí nghiệm viên vào phòng thử, lần người (tùy vào số lượng phòng thí nghiệm), phòng chuẩn bị sẵn bút chì, khăn giấy Tiếp theo phục vụ viên đưa mẫu chuẩn bị sẵn bên vào phòng thử kèm theo phiếu trả lời, phục vụ viên thu lại phiếu trả lời sau thí nghiệm viên kết thúc, thí nghiệm viên cuối kết thúc Cuối phục vụ viên tổng hợp kết 2.1.8 Xử lí kết quả: Dùng phương pháp chi- bình phương để xử lí số liêu Theo công thức: X2 = Error: Reference source not found O: tần số quan sát T: tần số lý thuyết T =Error: Reference source not found Giả sử: Có 20 lần thử X2 > 15 với mức ý nghĩa 0.05 hai mẫu có khác biệt nhỏ không X2 > 16 với mức ý nghĩa 0.01 hai mẫu có khác biệt nhỏ không X2 = tần số quan sát tần số lý thuyết 2.1.9 Báo cáo kết quả: Tổng kết sau xử lý báo cáo kết tiến hành thí nghiệm Topic 3: Một công ty sản xuất cream sữa muốn thay đổi công thức muốn biết liệu có khác biệt hai sản phẩm cũ sản phẩm hay không ban lãnh đạo công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan để trả lời câu hỏi 3.1 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 3.1.1 Mục đích tiến hành: Có khác biệt hay không hai sản phẩm cream sữa cũ thay đổi công thức 3.1.2 Phương pháp: dùng phép thử tam giác 3.1.3 Nguyên liệu đối tượng:  Trứng gà  Đường  Sữa tươi  Bột vani  Cacao 3.1.4 Người thử: Dựa vào quy tắc cân quy số lượng người tham gia thí nghiệm 24 người Người thử người huấn luyện để quen với sản phẩm công ty 3.1.5 Phân công công việc:  Chuẩn bị mẫu: người  Phục vụ thí nghiệm: người ( rót mẫu thu mẫu)  Mã hóa mẫu: người  Hướng dẫn thí nghiệm: người  Tổng hợp kết viết báo cáo: người Chú ý: Trong trình thí nghiệm cần hướng dẫn rõ ràng cho thí nghiệm viên biết hiểu rõ việc làm, tiến hành thí nghiệm cần giám sát thí nghiệm viên để giải đáp kịp thời thắc mắc thí nghiệm viên phát sai 3.1.6 Kế hoạch chuẩn bị mẫu dụng cụ thí nghiệm: Mẫu cũ cream A mẫu cream B Mẫu đựng ly PS số lượng mẫu 24 thể tích ly 50ml Có 10 mẫu mẫu có mẫu cần phải so sánh ( có mẫu giống chuẩn bị từ sản phẩm mẫu lại từ công thức khác Tổng thể tích lượng mẫu cần 3l  Dụng cụ dành cho thí nghiệm Ly nhựa 72 Khăn 24 Bút chì 12 Tẩy 12  Chuẩn bị mẫu:  Mẫu A chuẩn bị sau: + Cho sữa vào nồi đun nóng, sôi bắc + Trứng lấy lòng đỏ, đánh tan với đường, cho vào nồi sữa, tiếp tục đun sôi nhỏ lửa, quấy + Khi nồi sữa sôi, quấy đến thấy hỗn hợp trứng sữa sệt lại, dính cán muỗng bắc xuống, cho vani vào quấy lại lần + Lọc hỗn hợp qua rây, để nguội Cho hỗn hợp vào máy đánh kem đánh khoảng 25-30 phút cho kem lên + Cho vào ngăn đá tủ lạnh  Mẫu B chuẩn bị sau: + Cho sữa vào nồi đun nóng, sôi bắc + Trứng lấy lòng đỏ, đánh tan với đường, cho vào nồi sữa, tiếp tục đun sôi nhỏ lửa, quấy + Khi nồi sữa sôi, quấy đến thấy hỗn hợp trứng sữa sệt lại, dính cán muỗng bắc xuống, cho vani vào quấy lại lần + Lọc hỗn hợp qua rây, để nguội Cho hỗn hợp vào máy đánh kem đánh khoảng 25-30 phút cho kem lên + Cho thêm 300 ml kem tươi vào trộn sau kem đánh + Cho vào ngăn đá tủ lạnh  Mã hóa mẫu: mẫu mã hóa thành số có ba chữ số Mẫu A: 205, 935, 582, 391, 803, 930, 320, 762, 241, 183, 271, 182, 127, 408, 689, 426, 100, 728 Mẫu B: 129, 215, 870, 632, 470, 375, 839, 983, 471, 957, 178, 614, 286, 692, 324, 693, 341, 739  Trật tự mẫu: Thứ tự trình bày bày mẫu phép thử tam giác có sáu khả năng: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB Được bố trí cân cho thí nghiệm viên STT 10 11 12 Trật tự A-A-B A-B-A B-A-A B-A-B B-B-A A-B-B B-B-A B-A-B B-A-A A-B-A A-B-B A-A-B Mã hóa 205-935-129 582-215-391 870-728-869 632-803-470 375-839-930 320-983-471 957-178-762 614-241-286 692-183-271 182-324-127 408-693-341 100-426-739 Lưu ý: Số người thử tham gia thí nghiệm chia làm hai đợt để tiến hành thử mẫu với số mẫu trình bày Giữa hai lần thí nghiệm cách 20 phút để thí nghiệm viên không gặp tránh chi phối lúc thực Phiếu hướng dẫn: Ngày……………… Tên………………… Mã số người thử…… Bộ mẫu……………… Đề nghị súc miệng với nước trước bắt đầu Nhổ nước vào nời quy định Bạn nhận ba mẫu mã hóa Hai mẫu số ba mẫu giống mẫu khác Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái sang phải Súc miệng với nước lần thử mẫu nhổ tất mẫu nước Anh / chị điền mã số mẫu khác với hai mẫu lại vào phiếu trả lời đưa lại cho nhân viên phục vụ Chú ý: Đáp án câu trả lời trước thứ tự mẫu trình bày ngẫu nhiên không ảnh hưởng đến câu trả lời anh/ chị Phiếu trả lời: Ngày , tháng , năm Họ tên người thử Mã số mẫu A Mã số mẫu not A : : : 3.1.7 Tiến hành thí nghiệm: Phục vụ viên hướng dẫn thí nghiệm viên thật kĩ cách tiến hành cách ghi phiếu trả lời trước cho thí nghiệm viên vào phòng làm thí nghiêm Sau thí nghiệm viên hiểu rõ hướng dẫn viên cho thí nghiệm viên vào phòng thử, lần người (tùy vào số lượng phòng thí nghiệm), phòng chuẩn bị sẵn bút chì, khăn giấy Tiếp theo phục vụ viên đưa mẫu chuẩn bị sẵn bên vào phòng thử kèm theo phiếu trả lời, phục vụ viên thu lại phiếu trả lời sau thí nghiệm viên kết thúc, thí nghiệm viên cuối kết thúc Cuối phục vụ viên tổng hợp kết 3.1.8 Xử lí kết quả: Dùng phương pháp chi- bình phương để xử lí số liêu Theo công thức: X2 = Error: Reference source not found O: tần số quan sát T: tần số lý thuyết T =Error: Reference source not found Giả sử: Có 24 lần thử X2 > 17 với mức ý nghĩa 0.05 hai mẫu có khác biệt nhỏ không X2 > 19 với mức ý nghĩa 0.01 hai mẫu có khác biệt nhỏ không X2 = tần số quan sát tần số lý thuyết 3.1.9 Báo cáo kết quả: Nhân viên tổng hợp báo cáo kết ... .9 3.1.2 Phương pháp: .9 dùng phép thử 2-AFC 3.1.3 Nguyên liệu đối tượng: 3.1.4 Người thử: 3.1.5 Phân công công việc: 10 3.1.6 Kế hoạch... cảm phải thực phép thử để xem có khác không 2.1 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 2.1.1 Mục đích tiến hành: Thay đổi lượng nước pha cà phê có giảm vị đắng hay không 2.1.2 Phương pháp: dùng phép thử 2-AFC 2.1.3... công ty không dùng chung với sữa 2.1.4 Người thử: Dựa vào quy tắc cân quy số lượng người tham gia thí nghiệm 20 người Người thử người sử dụng cà phê phân biệt mùi vị cà phê Chọn người sử dụng cà