BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CẢM QUAN THỰC PHẨM

Báo cáo thí nghiệm cảm quan thực phẩm đưa ra những tình huống thực tế và ứng dụng các phương pháp đánh giá cảm quan cụ thể tương ứng với một tình huống nhất định

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH KHOA HỌC CẢM QUAN THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 6/10/2016 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, để sản xuất sản phẩm hay muốn thay đổi thành phần sản phẩm để đưa thị trường cần phải tiến hành cảm quan để đánh giá yếu tố ảnh hưởng cảm nghĩ người tiêu dùng Vì lẽ đó, mơn học đánh giá cảm quan có vai trò ngày quan trọng Biết tầm quan trọng mơn học này, Khoa cơng nghệ hố học & thực phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh đưa giảng dạy mơn cho chúng em Học đôi với hành nên môn thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm bổ sung để chúng em ứng dụng lên trường hợp, vấn đề thực tế Và báo cáo kết trình học tập từ mơn học Để hồn thành báo cáo này, nhóm chúng em chân thành cảm ơn trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh Khoa cơng nghệ hố học & thực phẩm tạo mơi trường sở vật chất để chúng em học tập tốt Cảm ơn Phạm Thị Hồn hướng dẫn tận tình cho chúng em suốt trình học tập Với kiến thức hạn hẹp, khơng tránh khỏi sai sót, mong thơng cảm cô MỤC LỤC Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Bài 1: PHÉP THỬ PHÂN BIỆT Tình Một cơng ty sản xuất cà phê đóng lon nhận số lời than phiền vị đắng sản phẩm tung thị trường Công ty không muốn thay dổi hàm lượng cà phê sử dụng mà muốn thay đổi lượng nước pha cà phê Công ty muốn biết liệu việc bổ sung lượng nhỏ nước pha có làm giảm vị đắng cà phê hay khơng Nhóm đánh giá cảm quan phải tiến hành nghiên cứu để trả lời cho câu hỏi Mục đích thí nghiệm Xác định xem người dùng có cảm thấy vị đắng giảm pha thêm lượng nước cho cà phê hay khơng Lựa chọn phép thử Ở thí nghiệm nhóm chọn phép thử cặp đơi định hướng, nhằm mẫu đắng đắng Chuẩn bị thí nghiệm 3.1 Giới thiệu mẫu Mẫu A: cà phê pha theo công thức cũ Mẫu B: cà phê thêm lượng nước 3.2 Cách thực Hai mẫu trình bày đồng thời cho người thử, người thử có nhiệm vụ nếm thử mẫu có vị đắng 3.3 Lựa chọn người thử − − Số người thử: 12 người Số lần thử: lần => có 36 câu trả lời Người thử lựa chọn sinh viên lớp công nghệ thực phẩm k13 trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật TPHCM Người thử huấn luyện để hiểu công việc mô tả phiếu cảm quan qua việc tiếp xúc với mẫu thử trước bắt đầu phép thử Page Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm  Phân công công việc 3.4 Chuẩn bị mẫu Mẫu A B Tổng số mẫu 36 36 Thể tích mẫu 25ml/người 25ml/người Tơng thể tích 900ml 900ml ₋ Mẫu phải chuẩn bị đầy đủ số lượng, chất lượng ₋ Mã hóa mẫu cách xác, tránh trùng lặp ₋ Đảm bảo số lần xuất tổ hợp mẫu ₋ Mẫu chứa ly nhựa Mẫu tích màu sắc Mỗi ly chứa 25ml mẫu thử - Trật tự mẫu, mã hóa mẫu: Có tổ hợp trình bày mẫu: AB, BA 3.4.1 Phiếu chuẩn bị: phụ lục 3.4.2 Phiếu trả lời: phụ lục 3.4.3 Chuẩn bị dụng cụ STT Tên dụng cụ Bút Ly nhựa Phiếu cảm quan Số lượng 12 72 ly 36 phiếu 3.5 Tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu, phiếu chuẩn bị, phiếu trả lời - Mời người thử vào phòng - Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Phục vụ mẫu Page Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm - Người thử tiến hành thử - Sau người thử trả lời vào phiếu, tiến hành thu mẫu phiếu trả lời (cần kiểm tra kỹ phiếu trả lời trước thu ) Kết - Kết trả lời nhóm người thử Sản phẩm A B Tổng - Trả lời A 23 13 36 B 13 23 36 Tổn g 36 36 72 Xử lí kết kiểm định khi- bình phương: χ2= ∑ Trong đó: Q giá trị quan sát T giá trị lí thuyết tính với giả thuyết sản phẩm không khác T= = = 18 χ2 tính tốn > χ2 lý thuyết với α lựa chọn khác χ2 tính tốn < χ2 lý thuyết với α lựa chọnkhông khác - Từ kết thu đươc vào công thức ta χ2= ∑= 1,39 χ2 tt = 1,39 < χ2lt = 3.84 với α= 0.05  Điều kết luận người thử khơng thể nhận biết khác hai sản phẩm mức ý nghĩa 5% Thí nghiệm chưa xác lần việc thực hành đánh giá cảm quan, chưa có kinh nghiệm việc bố trí phân chia cơng việc cho nhóm kĩ thuật viên Có thể điều kiện phòng thí nghiệm chưa đáp ứng đủ điều kiện cho việc thử cảm quan Ngồi kết bị chi phối, ảnh hưởng tâm lí người thử, khả Page Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm vị giác, phán đoán người thử, nhiệt tình người thử đáng giá cảm quan Kiến nghị: cần thêm số lượng người thử, đa dạng người thử độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp để kết đạt độ tin cậy cao So sánh với kết nhóm 2: Nhóm chọn phép thử 3-AFC Và kết thu là: Sản phẩm A B Tổng Trả lời A 15 24 Tổng B 15 24 24 24 48 χ2= [ + [ ] χ2=18.33 >χ2 lt=3.84 với α=0.05 Điều kết luận người thử nhận biết khác hai sản phẩm ý nghĩa 5%  Kết luận Đối với loại sản phẩm sử dụng hai phép thử khác cho kết khác Đối với phép thử cặp đơi định hướng người thử phân biệt sản phẩm khác nhau, phép thử 3-AFC người thử phân biệt Việc lựa chọn sử dụng phép thử quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến kết đánh giá Và chọn lựa phép thử phải dựa vào lực phép thử, điều kiện sản phẩm cụ thể, tuỳ vào mục đích việc đánh giá cảm quan Với lực tương đương, phép thử cặp đôi định hướng nhạy cảm với khác phép thử 3-AFC Page Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Tình 2: Nhằm hạ giá thành sữa tiệt trùng, công ty tiến hành bổ sung lượng nước cho lít sữa Công ty muốn người tiêu dùng không phân biệt thay đổi Cơng ty u cầu phận đánh giá cảm quan tiến hành nghiên cứu để đáp ứng nhu cầu Mục đích thí nghiệm: Xác định xem liệu người tiêu dùng có nhận thấy khác biệt sản phẩm sữa pha lỗng với sản phẩm sữa cũ hay khơng Lựa chọn phép thử Trong topic này, xác định giống hay khác sản phẩm so với sản phẩm chuẩn => nhóm tiến hành lựa chọn phép thử A – not A Chuẩn bị thí nghiệm 3.1 Giới thiệu mẫu Mẫu A: sữa tươi cô gái Hà Lan Mẫu KA: sữa tươi cô gái Hà Lan pha loãng 3.2 Nguyên tắc thực Người thử thử mẫu chuẩn ghi nhớ, sau mẫu lấy Tiếp theo, người thử nhận mẫu thử mã hoá bao gồm mẫu A mẫu không A, người thử yêu cầu xác định mẫu A hay mẫu không A 3.3 Lựa chọn người thử Page Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm − − − Số người thử: 24 người Số lần thử: lần/người => 48 lần thử Người thử lựa chọn sinh viên trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật TPHCM Người thử huấn luyện để hiểu công việc mô tả phiếu cảm quan qua việc tiếp xúc với mẫu chuẩn mẫu thử trước bắt đầu phép thử 3.4 Chuẩn bị mẫu, dụng cụ Phân công công việc 3.4.1 Chuẩn bị mẫu Mẫu Tổng số Thể tích mẫu mẫu A KA 48 24 25ml/người 25ml/người Tơng thể tích 1200ml 600ml ₋ Mẫu phải chuẩn bị đầy đủ số lượng, chất lượng ₋ Mã hóa mẫu cách xác, tránh trùng lặp ₋ Đảm bảo số lần xuất tổ hợp mẫu ₋ Mẫu chứa ly nhựa Mẫu tích màu sắc Mỗi ly chứa 25ml mẫu thử ₋ Mẫu bảo quản tủ lạnh trước tiến hành phép thử Sau đem khỏi tủ lạnh nên tiến hành thử vòng 30 phút 3.4.2 Trật tự mẫu, mã hóa mẫu Có tổ hợp trình bày mẫu: • A,KA; A,A; KA, KA; KA, A Phiếu chuẩn bị: phụ lục Phiếu trả lời: phụ lục 3.4.3 Chuẩn bị dụng cụ STT Tên dụng cụ Số lượng Page Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Bút chì Ly nhựa Phiếu cảm quan 12 48 ly 24 phiếu 3.5 Tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu, phiếu chuẩn bị, phiếu trả lời - Mời người thử vào phòng - Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Phục vụ mẫu - Người thử tiến hành thử - Sau người thử trả lời vào phiếu, tiến hành thu mẫu phiếu trả lời (cần kiểm tra kỹ phiếu trả lời trước thu ) - Dọn dẹp khu vực thử mẫu Kết Kết trả lời nhóm người thử trình bày bảng đây: Sản phẩm A Not A Tổng Trả lời A 14 22 Not A 10 16 26 χ2= [ ] + [ ] O1: Số quan sát lựa chọn xác O2: Số quan sát lựa chọn khơng xác E1: Số lựa chọn xác mong đợi (E1=n*p) E2: Số lựa chọn khơng xác mong đợi (E2=n*(1-p)) χ2 tính tốn > χ2 lý thuyết với α lựa chọn khác χ2 tính tốn < χ2 lý thuyết với α lựa chọnkhông khác Từ kết thu ta vào công thức ta được: Page 10 Tổn g 24 24 48 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Có Khơng Nếu “Có” mời bạn trả lời câu hỏi Câu Giới tính Nam Nữ Câu Bạn thuộc độ tuổi nào? Dưới 18 18-30 30-50 Trên 50 Câu Tần suất sử dụng trà xanh bạn nào? 1-2 lần/tuần 3-4 lần/tuần 5-6 lần/tuần Hằng ngày Câu Bạn thích uống trà xanh nào? Lạnh Khơng lạnh Câu Bạn thích hương vị trà xanh? Tự nhiên Chanh Cam Thảo mộc Ý kiến khác:…………………… Câu Bạn thích sản phẩm trà xanh nhãn hiệu nào? O0 C2 Olong Tea Lipton Dr.Thanh Câu Bạn chọn sản phẩm trà xanh lý gì? (có thể lựa chọn nhiều đáp án) Tốt cho sứa khỏe Giá thành hợp lý Giải khát Mẫu mã đẹp Giảm stress Sử dụng tiện lợi Khơng có gas Có nguồn gốc tự nhiên Ý kiến khác:…………………… Page 29 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Câu Ý kiến đóng góp bạn sản phẩm trà xanh đóng chai ………………………………………………………………………………… Cám ơn bạn tham gia khảo sát! 11 Kết xử lý số liệu  Xử lý số liệu ANOVA SUMMARY Count Sum Average Variance 154 80 475 5.9375 3.679589 273 80 491 6.1375 2.423892 462 80 475 5.9375 3.983386 395 80 418 5.225 4.353797 261 80 401 5.0125 4.240348 26 5.2 1.2 32 6.4 1.3 23 4.6 4.3 23 4.6 3.8 5 16 3.2 3.7 22 4.4 5.8 14 2.8 6.2 31 6.2 1.7 22 4.4 1.3 10 24 4.8 9.2 11 25 12 19 3.8 4.7 13 32 6.4 2.3 14 25 7.5 15 21 4.2 2.7 Page 30 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm 16 34 6.8 1.7 17 39 7.8 0.7 18 34 6.8 3.7 19 23 4.6 4.3 20 23 4.6 2.3 21 24 4.8 1.7 22 28 5.6 2.8 23 29 5.8 1.7 24 32 6.4 2.3 25 32 6.4 1.3 26 40 1.5 27 33 6.6 6.3 28 26 5.2 1.7 29 34 6.8 2.7 30 28 5.6 5.8 31 27 5.4 1.3 32 34 6.8 1.2 33 19 3.8 2.2 34 29 5.8 2.7 35 30 36 13 2.6 3.3 37 24 4.8 3.2 38 45 39 25 2.5 40 39 7.8 0.7 41 26 5.2 10.2 42 29 5.8 0.7 43 45 Page 31 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm 44 31 6.2 0.7 45 21 4.2 0.7 46 28 5.6 1.3 47 23 4.6 3.3 48 23 4.6 6.8 49 34 6.8 2.7 50 37 7.4 0.3 51 34 6.8 1.7 52 31 6.2 1.2 53 39 7.8 0.7 54 36 7.2 1.7 55 31 6.2 1.7 56 25 57 21 4.2 1.2 58 24 4.8 4.2 59 33 6.6 2.3 60 26 5.2 3.2 61 28 5.6 1.3 62 26 5.2 6.2 63 27 5.4 4.3 64 21 4.2 0.7 65 33 6.6 1.3 66 28 5.6 2.8 67 22 4.4 2.3 68 23 4.6 1.8 69 29 5.8 3.7 70 21 4.2 2.2 Page 32 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm 71 28 5.6 6.3 72 27 5.4 3.3 73 29 5.8 3.7 74 32 6.4 2.3 75 34 6.8 0.7 76 35 2.5 77 35 78 24 4.8 6.2 79 27 5.4 1.3 80 35 Nguồn gốc Tổng bình Bậc Bình phương sai phương tự phương (SS) (df) tb (MS) F F crit P-value Mẫu 79,2 19,8 7,5 2,4 8,5.10-6 Người thử 643,8 79 8,1 3,1 1,3 1,1.10-12 Sai số 832 316 2,6 Tổng 1555 399 Mẫu Giá trị trung bình cho điểm A B C D E 154 273 462 395 261 5,94 6,14 5,94 5,23 5,01 Việc nhận diện mẫu thử ưu tiên định việc sử dụng “khác biệt thứ tự ưu tiên nhỏ có nghĩa”, dùng với mức ý nghĩa 5% Page 33 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Sự khác nhỏ có nghĩa tính sau : LSD = t √ (MSss/n) = 3,8 √ (2,6/80) = 0,69 |B-E| : |6,14-5,01| = 1,13 > 0,69 |B-D| : |6,14-5,23| = 0,91 > 0,69 ……… → D≡E A≡C≡B → A B C D E : 5,94b 6,14b 5,94b 5,23a 5,01a a a  b b b Nhận xét : - Những chữ khác khác có ý nghĩa cặp mẫu thử mặt ý nghĩa thống kê (α = 0,05), ngược lại khơng có khác mặt ý nghĩa thống kê (được ưa thích nhau) - Có khác biệt có ý nghĩa mức độ ưa thích người tiêu dùng mẫu thử Mẫu B có mức độ ưa thích cao mẫu khác; Mẫu D E khác khơng có nghĩa; mẫu A,C,B Mẫu D ưa thích mẫu E Mẫu A C ưa thích Cơng ty Nhật kết luận có khác mức độ ưa thích người tiêu dùng sản phẩm trà xanh đóng chai Dựa vào kết thí nghiệm, cơng ty tiến hành phép thử theo sau để xác định cần thay đổi số thuộc tính sản phẩm để tăng mức độ ưa thích người tiêu dùng  Tổng kết phiếu khảo sát Giới tính Tần suất Cách uống Na m Nữ 1-2 lần 3-4 lần 5-6 lần Hằng ngày lạnh k lạnh 53 27 68 71 Hương vị Nhãn hiệu chan h tự nhiên thảo mộc ca m 0o C 37 54 9 Olong 15 12 Page 34 Lipton Dr Thanh 32 12 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Lý sử dụng Tốt cho Giá SK Giải khát 34 53 14 Mẫu đẹp Giảm stress SD tiện Không lợi gas Tự nhiên 11 32 25 → Nhận xét : Theo khảo sát nhãn hiệu sản phẩm trà lipton ưa thích Theo kết cảm quan sản phẩm trà xanh 00 ưa thích Do vậy, kết không bị ảnh hưởng nhận diện nhãn hiệu quen thuộc người tiêu dùng thông qua vô danh mẫu Theo khảo sát có 36,27% người thích hương vị chanh (chua); 52,94% người thích hương vị tự nhiên Sản phẩm trà xanh 00 ưa thích thơng qua đánh giá cảm quan (mùi, vị) Trong sản phẩm trà xanh 00 có vị chua chanh loại Suy kết cảm quan với sở thích hương vị người tiêu dùng  Biểu đồ cho điểm mẫu PHỤ LỤC Phụ lục 1: Phòng phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử cặp đơi định hướng Ngày thử: 15/09/2016 Tính chất: xác định khác biệt vị đắng mẫu cà phê Mẫu cà phê chuẩn: A Mã số sử dụng: 247, 352, 849 Mẫu cà phê thêm nước: B Mã số sử dụng: 738, 153, 954 Số lần lặp: Lần Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời nhận Nhận xét Page 35 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm A, B 247, 738 B, A 738, 247 A, B 247, 738 B, A 738, 247 A, B 247, 738 B, A 738, 247 A, B 247, 738 B, A 738, 247 Người thử Trình bày mẫu Mã số A, B 352, 153 B, A 153, 352 A, B 352, 153 B, A 153, 352 A, B 352, 153 B, A 153, 352 A, B 352, 153 B, A 153, 352 Người thử Trình bày mẫu Mã số A, B 849, 954 …… 12 Lần Câu trả lời nhận Nhận xét …… 12 Lần Câu trả lời nhận Page 36 Nhận xét Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm B, A 945, 849 A, B 849, 954 B, A 945, 849 A, B 849, 954 B, A 945, 849 A, B 849, 954 B, A 945, 849 …… 12 Phụ lục 2: Phòng phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử: Cặp đôi định hướng Mã người thử Ngày: 15/09/2016 Bạn nhận mẫu cà phê, vui lòng nếm từ trái sang phải mẫu có vị đắng cách viết vào phiếu trả lời mã số gắn mẫu có vị đắng Chú ý: Thanh vị nước trước lần thử Câu trả lời: ………………………………… Phụ lục 3: Phòng phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử A khơng A Page 37 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Ngày thử: 15/09/2016 Tính chất: xác định khác tổng thể tính chất cảm quan mẫu sữa Mẫu sữa chuẩn: A Mã số sử dụng: 134, 679, 870, 926 Mẫu sữa pha loãng: KA Mã số sử dụng: 753, 304, 791, 195 Số lần lặp: Lần Người thử Trình bày mẫu Mã số A, A 134, 679 KA,A 304, 679 A, KA 134, 753 KA,A 304, 679 A, KA 679, 753 A, A 134, 679 KA, KA 304, 753 A, KA 134, 753 KA, KA 753, 304 10 KA, A 304, 679 11 KA, KA 304, 753 12 A,A 134, 679 Người thử Trình bày mẫu Mã số A, A 870, 926 A, KA 870, 791 KA, A 195, 926 Câu trả lời nhận Nhận xét Lần 2: Câu trả lời nhận Nhận xét Page 38 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm KA, KA 791, 195 A, A 870, 926 A, KA 870, 791 KA, A 195, 926 KA, KA 791, 195 A, A 870, 926 10 A, KA 870, 791 11 KA, A 195, 926 12 KA, KA 791, 195 Phụ lục 4: Phòng phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử: A not A Mã người thử Ngày: 15/09/2016 Bạn nhận mẫu sửa có kí hiệu A Hãy nếm ghi nhớ mẫu Sau bạn nhận mẫu sữa mã hóa Nhiệm vụ bạn mẫu có giống mẫu A hay không? Chú ý: Thanh vị nước trước lần thử Câu trả lời: Phụ lục 5: Phòng thí nghiệm cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử 2-3 Ngày thử:………………………………………… Mẫu A, mã số sử dụng: 125, 532 Page 39 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Mẫu B, mã số sử dụng: 392, 826 Số lần lặp: Lần 1: Người thử 10 11 12 Lần 2: Người thử 10 11 12 Trình bầy mẫu T(A) AB T(A) BA T(A) AB T(A) BA T(A) AB T(A) BA T(A) AB T(A) BA T(A) AB T(A) BA T(A) AB T(A) BA Mã số Trình bầy mẫu T(A) AB T(A) BA T(A) AB T(A) BA T(A) AB T(A) BA T(A) AB T(A) BA T(A) AB T(A) BA T(A) AB T(A) BA Mã số Câu trả lời nhận Nhận xét Câu trả lời nhận Nhận xét 125, 392 392, 125 125, 392 392, 125 125, 392 392, 125 125, 392 392, 125 125, 392 392, 125 125, 392 392, 125 532, 826 826, 532 532, 826 826, 532 532, 826 826, 532 532, 826 826, 532 532, 826 826, 532 532, 826 826, 532 Phụ lục 6: Phòng thí nghiệm cảm quan Phiếu trả lời Page 40 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Phép thử 2-3 Tên người thử: Ngày thử Bạn nhận mẫu đồng thời, có mẫu chuẩn Hãy nếm thử mẫu chuẩn sau nếm mẫu lại theo thứ tự từ trái sang phải Chọn mẫu giống mẫu chuẩn cách ghi mã số mẫu vào bên Chú ý: Thanh vị trước lần thử nước lọc Phụ lục 7: Phòng thí nghiệm Phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử – AFC Thực nghiệm viên: Cảm quan viên: Tính chất: vị Ngày thử 22/09/2016 Mẫu A: nước đường Mã số sử dụng: 623, 128, 725, 147, 256, 671, 537 Mẫu B: nước lọc Mã số sử dụng: 135, 641, 347, 825, 821, 751, 627, 425, 347, 945, 715, 625, 857, 726 Lần thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời Câu trả lời Nhận xét nhận BBA ABB Page 41 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm BAB BBA ABB BAB BBA Phụ lục 8: PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử: – AFC Họ & tên người thử:…………………………… Ngày: 22/09/2016 Bạn nhận đồng thời mẫu Hãy nếm từ trái sang phải, bạn mẫu có cường độ cao ghi mã số tương ứng vào bảng Chú ý: Thanh vị nước trước lần thử Câu trả lời: Lần thử Mã số mẫu Page 42 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Page 43 ... cho lần lặp khác cho "cảm quan viên" "thực nghiệm viên" Sinh viên đóng vai trò "thực nghiệm viên" nhận từ ktv dụng cụ thí nghiệm sau: Page 14 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Khay trắng chứa... cấu trúc số sản phẩm, mô tả chi tiết đặc điểm cảm quan sản phẩm, lượng hóa khác biệt tính chất cảm quan sản phẩm với Cách tiến hành: Page 17 Thực hành khoa học cảm quan thực phẩm Thu hoạch danh... tắc thực Sinh viên làm việc theo nhóm hai người người đóng vai trò "thực nghiệm viên" trước người "cảm quan viên" Một kết thúc thí nghiệm, hai người thay đổi vai trò "thực nghiệm viên" "cảm quan