CÁC NHÂN TỐ GÂY MẤT AN TOÀN THỰC PHẨM Ở NHÀ MÁY GIẾT MỔ GIA CẦM PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Ở NHÀ MÁY

CÁC NHÂN TỐ GÂY MẤT AN TOÀN THỰC PHẨM Ở NHÀ MÁY GIẾT MỔ GIA CẦM PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Ở NHÀ MÁY Horror movie GVHD: NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: TÔ NGỌC THU LÊ NGUYỄN Ý NGỌC Nội dung thuyết trình 1.Thực trạng giết mổ gia cầm Tác nhân gây an toàn, phân tích mối nguy giải pháp kết luận 1.Thực trạng giết mổ gia cầm Nhiều sở Giết m nhỏ l ẻ ổ tậ giết mổ Í t c sở hiệp g, C.Ng t ru n vệ m bảo đả Không ểm sinh ược k i ađ sở chư 3% c soát p Ảnh hưởng đến môi trường 1.Thực trạng giết mổ gia cầm Công ty công nghiệp nông thủy sản Phú Yên 1.Thực trạng giết mổ gia cầm sở Nguyễn Thị Thúy ấp xã Vĩnh Lộc An, Bình Chánh 1.Thực trạng giết mổ gia cầm Nhà máy unitek, biên hoà, đồng nai 2.Tác nhân gây an toàn thực phẩm nhà máy Nhà xưởng phương tiện chế biến Bảo quản & phân phối Vệ sinh nhà xưởng Quá trình chế biến Con người 2.Tác nhân gây an toàn thực phẩm nhà máy giải pháp Nhà xưởng phương tiện chế biến  Phải: Sạch sẽ, thoáng mát Xa khu dân cư, xa nguồn ô nhiễm Gần nguồn cung cấp điện, nước Có hệ thống xử lý chất thải 2.Tác nhân gây an toàn thực phẩm nhà máy giải pháp Vệ sinh nhà xưởng Phải: Vệ sinh bề mặt tiếp xúc Vệ sinh máy móc thiết bị Kiểm soát sinh vật gây hại Cẩn thận sử dụng bảo quản hoá chất Xử lý chất thải 2.Tác nhân gây an toàn thực phẩm nhà máy giải pháp Con người Phải: Kiểm tra sức khoẻ công nhân định kỳ Đảm bảo vệ sinh cá nhân Chấp hành nội quy nhà máy 2.Tác nhân gây an toàn thực phẩm nhà máy giải pháp Bảo quản & phân phối Phải: Có phịng bảo quản, nhiệt độ bảo quản -4oC đông lạnh Chuyện chở, phân phối xe chuyên dụng Quá trình chế biến 2.Phân tích mối nguy giải pháp Nguyên Mối nguy Đánh giá mối nguy liệu/Công đoạn A: đáng kể B: không đáng kể Gia cầm Vật lý Sinh học A Nước rửa Hoá học Sinh học A 2.Phân tích mối nguy giải pháp Nguyên liệu/ Mối nguy Đánh giá mối nguy Công đoạn A: đáng kể B: khơng đáng kể Nước đá Hố học A Sinh học 2.Phân tích mối nguy giải pháp Nguyên Mối nguy liệu/Công đoạn Đánh giá mối nguy A: đáng kể B: không đáng kể Cắt tiết Vật lý Sinh học B Trụng nước nóng Vật lý Sinh học B 2.Phân tích mối nguy giải pháp Nguyên Mối nguy Đánh giá mối nguy liệu/Công đoạn A: đáng kể B: không đáng kể Tuốt lơng Vật lý Sinh học Móc diều, móc lịng Sinh học A B 2.Phân tích mối nguy giải pháp Nguyên Mối nguy Đánh giá mối nguy liệu/Công đoạn A: đáng kể B: không đáng kể Kiểm tra lại Vật lý Sinh học B Làm lạnh Vật lý Sinh học B 2.Phân tích mối nguy giải pháp Nguyên Mối nguy liệu/Công đoạn Đánh giá mối nguy A: đáng kể B: khơng đáng kể Bao gói Vật lý Sinh học B Bảo quản Vật lý Sinh học B 3.Kết luận - Áp dụng điều kiện thực hành sản xuất tốt ( GMP) - Tuân thủ quy phạm vệ sinh (SSOP) - Phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) đề biện pháp đề phịng - Thường xun tổ chức khố tập huấn cho nhân viên Xin Cảm ơn Thầy bạn lắng nghe ... Bình Chánh 1 .Thực trạng giết mổ gia cầm Nhà máy unitek, biên hoà, đồng nai 2.Tác nhân gây an toàn thực phẩm nhà máy Nhà xưởng phương tiện chế biến Bảo quản & phân phối Vệ sinh nhà xưởng Quá trình... thuyết trình 1 .Thực trạng giết mổ gia cầm Tác nhân gây an toàn, phân tích mối nguy giải pháp kết luận 1 .Thực trạng giết mổ gia cầm Nhiều sở Giết m nhỏ l ẻ ổ tậ giết mổ Í t c sở hiệp g, C.Ng... lý chất thải 2.Tác nhân gây an toàn thực phẩm nhà máy giải pháp Con người Phải: Kiểm tra sức khoẻ công nhân định kỳ Đảm bảo vệ sinh cá nhân Chấp hành nội quy nhà máy 2.Tác nhân gây an toàn