Nghiên cứu, đánh giá các nguy cơ gây mất an toàn thịt heo trong quá trinhg giết mổ đến bảo quản, chế biến tại nhà đối với người tiêu dùng trên địa bàn tỉnh bình dương

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRẦN BẢO ÂN NGHIÊN CỨU, ĐÁNH GIÁ CÁC NGUY CƠ GÂY MẤT AN TOÀN THỊT HEO TRONG QUÁ TRÌNH TỪ GIẾT MỔ ĐẾN BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN TẠI NHÀ ĐỐI VỚI NGƯỜI TIÊU DÙNG TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH BÌNH DƯƠNG Chun ngành: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã chuyên ngành: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019 Cơng trình hồn thành Trường Đại học Cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh Người hướng dẫn khoa học: - Người hướng dẫn 1: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt - Người hướng dẫn 2: TS Phan Thụy Xuân Uyên Người phản biện 1: TS Lê Minh Tâm Người phản biện 2: TS Nguyễn Bá Thanh Luận văn thạc sĩ bảo vệ Hội đồng chấm bảo vệ Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh ngày 05 tháng 10 năm 2019 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: GS.TS Đống Thị Anh Đào - Chủ tịch Hội đồng TS Lê Minh Tâm - Phản biện TS Nguyễn Bá Thanh - Phản biện PGS.TS Đàm Sao Mai - Ủy viên TS Nguyễn Đắc Trường - Thư ký CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG VIỆN TRƯỞNG VIỆN CNSH&TP ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO NGUYỄN BÁ THANH BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: TRẦN BẢO ÂN MSHV: 16083161 Ngày, tháng, năm sinh: 31/08/1990 Nơi sinh: Bình Dương Chun ngành: Cơng nghệ thực phẩm Mã chuyên ngành: 60540101 I TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu, đánh giá nguy gây mất an toàn thịt heo trình từ giết mổ đến bảo quản, chế biến nhà người tiêu dùng địa bàn tỉnh Bình Dương NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Đề tài nhằm nghiên cứu, đánh giá nguy gây mất an tồn thịt heo q trình giết mổ, buôn bán - bảo quản, cách thức người tiêu dùng chọn mua bảo quản - chế biến nhà, từ đề biện pháp thích hợp để nâng cao hiệu quả công tác quản lý giết mổ, buôn bán tiêu thụ sản phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm hiểu rõ cách thức người tiêu dùng chọn mua thịt heo, bảo quản chế biến nhà để có biện pháp tun truyền thích hợp kiến thức an toàn thực phẩm cho người dân II NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: Theo QĐ giao đề tài số 1838/QĐ-ĐHCN ngày 28/08/2018 III NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: ………………………………………… IV NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt; TS Phan Thụy Xuân Uyên Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2019 NGƯỜI HƯỚNG DẪN Người HD CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO Người HD VIỆN TRƯỞNG VIỆN CNSH&TP LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn khóa học trước tiên cho tơi xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt; TS Phan Thụy Xuân Uyên truyền đạt kỹ kiến thức, kinh nghiệm quý báu tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ suốt trình học tập Bên cạnh tơi vơ biết ơn đến sự dạy dỗ, động viên, hỗ trợ TS Nguyễn Bá Thanh, thầy cô Viện công nghệ Sinh học Thực phẩm tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Tơi không quên gửi lời cảm ơn đến anh chị Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản Thủy sản Bình Dương, Chi cục Chăn ni, Thú y Thủy sản Bình Dương với anh chị, bạn bè Trạm Thú y phòng kinh tế huyện, thị xã, thành phố trực tḥc tỉnh Bình Dương hết lịng giúp đỡ tơi suốt q trình làm thực nghiệm Tơi xin cảm ơn gia đình bên cạnh ủng hộ, tạo điều kiện thuận lợi chỗ dựa vững tinh thần để tơi vượt qua khó khăn, vững niềm tin hồn thành luận văn Với điều kiện thời gian không nhiều vốn kiến thức có hạn nên đề tài khơng thể tránh khỏi sai sót Em rất mong sự bảo, đóng góp ý kiến thầy để chúng em có điều kiện nâng cao, bổ sung kiến thức mình, phục vụ tốt công tác thực tế sau Cuối cùng, em xin chúc thầy cô tràn đầy sức khỏe, hạnh phúc thành công cuộc sống Xin chân thành cảm ơn! i TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Nghiên cứu, đánh giá nguy gây mất an toàn thịt heo trình từ giết mổ đến bảo quản, chế biến nhà người tiêu dùng địa bàn tỉnh Bình Dương thực với việc lấy 54 mẫu thịt heo 38 lò mổ 150 mẫu thịt heo 36 chợ huyện, thị xã tỉnh Bình Dương nhằm xác định ô nhiễm vi sinh (E.coli, Samolnella), tồn dư kháng sinh (Tetracyclin) chất kích thích tăng trưởng β-agonist (Salbutamol) thịt heo Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm vi sinh E.coli, Salmonella thịt heo lò mổ là: 25,93% 33,33% Có 8/54 mẫu thịt heo 18 lò giết mổ tồn dư hàm lượng Tetracyline vượt mức giới hạn an toàn (hàm lượng 215 µg/kg - 423 µg/kg), chiếm 11,81% Khơng phát chất cấm Salbutamol mẫu thịt heo lò giết mổ Tỷ lệ nhiễm vi sinh E.coli, Salmonella thịt heo chợ là: 51,33% 80,67% Có 28/150 mẫu thịt heo chợ tồn dư hàm lượng Tetracyline vượt mức giới hạn an tồn (hàm lượng 205 µg/kg - 439 µg/kg), chiếm 18,66% Phát 1/150 mẫu thịt heo chợ có chất cấm Salbutamol với hàm lượng 38,9 µg/kg, chiếm tỷ lệ 0,66% Nghiên cứu quan sát cách thức giết mổ, buôn bán thịt heo, nguy gây mất ATTP cho thấy điều kiện giết mổ thực hành vệ sinh chưa đảm bảo Các quầy thịt heo sở vật chất, dụng cụ, bảo hộ lao động, nhiệt độ bảo quản chưa đáp ứng yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ nhiễm khuẩn thịt heo gây mất ATTP chợ Khảo sát thói quen tiêu dùng thịt heo cách thức sử dụng sản phẩm thịt heo sau mua chợ (phiếu khảo sát) cho thấy chợ nơi người tiêu dùng lựa chọn mua thịt heo nhiều nhất người tiêu dùng chưa thực sự cảm thấy an toàn sử dụng Số người tiêu dùng mua thịt heo nhiều lần/tuần chiếm đa số 80,9% Thuận tiện lại lý nhiều người đưa để chọn nơi mua thịt heo, chiếm 52,5% Người tiêu dùng chủ yếu dùng tay để đánh giá chất lượng thịt heo, chiếm tỷ lệ cao nhất 36,2% Tỷ lệ người tiêu dùng thường sử dụng hết lượng thịt heo mua ngày 73% Tỷ lệ người tiêu dùng không đảm bảo nhiệt độ bảo quản sau mua thịt heo 21% (để bên ngoài, từ từ chế biến ngày trữ vào ngăn mát tủ lạnh) Cách thức chế biến người tiêu dùng nhìn chung đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Tuy nhiên, trường hợp sử dụng ii dao để chế biến thực phẩm khác mà không rửa lại Mợt số người tiêu dùng cịn sử dụng nước rửa rau, củ, quả mang rửa thịt Tóm lại, địa bàn tỉnh Bình Dương thịt heo nhiễm khuẩn E.coli Salmonella chợ lò mổ rất cao Bên cạnh cịn tỷ lệ dư lượng Tetracyline cịn vượt mức an tồn cịn tình trạng sử dụng chất cấm Sabutamol chăn nuôi nhằm tăng trọng nhanh Các lị mổ nơi bn bán thịt heo yếu sở vật chất Người tiêu dùng không yên tâm sử dụng thịt heo tiềm ẩn nguy gây mất an tồn, ảnh hưởng đến sức khoẻ Từ khóa: An tồn thực phẩm, β-agonist, chợ, lị mổ, nguy cơ, thịt heo, tồn dư kháng sinh iii ABSTRACT This study aimed to assess the risks that make pork unsafe from slaughtering to preserving and processing at home in Binh Duong province This study was conducted by taking 54 pork samples at 38 slaughterhouses and 150 pork samples at 36 markets in Binh Duong province to examine microbial contamination (E.coli, Samolnella), antibiotic residues (Tetracyclin) and growth-stimulants β-agonist (Salbutamol) in pork The results showed that the ratio of E.coli and Salmonella contamination in pork at slaughterhouse was respectively 25.93% and 33.33% There were 8/54 pork samples in 18 slaughterhouses with Tetracyline content exceeding the safe limit (215 µg/kg content - 423 µg/kg), accounting for 11.81% Salbutamol was not detected in pork samples at slaughterhouses The ratio of E.coli and Salmonella contamination in pork samples from markets were 51.33% and 80.67% respectively There were 28/150 pork samples at the market that contained Tetracyline content exceeding the safe limit (content of 205 µg / kg - 439 µg/kg), accounting for 18.66% There was 1/150 pork samples at the markets containing Salbutamol, a banned substances in food product, with a content of 38.9 µg/kg, accounting for 0.66% The observational studies to observe the slaughtering, trading, and safety risks showed that slaughtering conditions and food safety practices were not yet guaranteed Poor facilities and lacking of labor protection and unsecured storage temperature were the main factors causing contamination in pork, and thus making it unsafe The survey of pork consumption habits and how consumers prepare pork at home showed that market was the place where people went to buy pork the most frequent However, the participants did not think that the meat they purchased was safe The percentage of consumers buying pork more than times per week was 80.9% Convenience was the main reason for choosing market to buy pork (52.5%) Consumers mainly use their hands to assess pork quality (36.2%) The percentage of consumers who consum all the meat within one day was 73% Twenty-one (21%) percent of the participants reported that they did not preserve meat at the right temperature (left outside, slowly processed during the day and store meat in the refrigerator compartment) Overall, the participants knew how to process pork in such a way that ensure food safety However, there are still cases where using a knife to process other foods without iv washing them again A few people still used water that has been used to wash vegetables, tubers and fruits to wash meat In summary, in Binh Duong province the proportion of pork infected with E.coli and Salmonella in the market and slaughtering houses was very high Besides, the residues of Tetracyline and Salbutamol in pork exceeded the safety level Slaughtering house and meat stalls in the markets were not equipped with good facilities and tools The Binh Duong consumers did not feel secured when consuming pork due to the unsafe riskes that posed threats to their health such as bacteria contamination and antibiotic residues Keywords: Food safety, β-agonist, market, slaughterhouse, risk, pork, antibiotic residues v LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận văn “Nghiên cứu, đánh giá nguy gây mất an toàn thực phẩm thịt heo người tiêu dùng địa bàn tỉnh Bình Dương” cơng trình nghiên cứu tơi Những số liệu, kết quả nghiên cứu nêu luận án trung thực, khách quan chưa cơng bố bất kỳ cơng trình khác Tơi xin cam đoan sự giúp đỡ trình thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Học viên Trần Bảo Ân vi MỤC LỤC MỤC LỤC vii DANH MỤC HÌNH ẢNH xii DANH MỤC BẢNG BIỂU xv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xvi MỞ ĐẦU .1 Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu nghiên cứu tổng quát 2.2 Mục tiêu nghiên cứu cụ thể Đối tượng phạm vi nghiên cứu .3 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.2 Phạm vi nghiên cứu .3 Cách tiếp cận phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa thực tiễn đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tình hình an tồn thực phẩm Việt Nam 1.1.1 Tình hình an tồn thực phẩm Việt Nam 1.1.2 Các vấn đề tồn VSTP thịt heo Việt Nam 1.1.3 Các vấn đề tồn VSTP thịt heo heo Bình Dương 1.2 Các quy định pháp luật thịt heo tươi kinh doanh thịt tươi sống 1.3 Tình hình sản xuất, tiêu thụ heo giới, Việt Nam tỉnh Bình Dương 1.3.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ heo giới .8 1.3.1.1 Tình hình sản xuất .8 1.3.1.2 Tình hình tiêu thụ 1.3.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ heo Việt Nam 10 1.3.2.1 Tình hình sản xuất .10 1.3.2.2 Tình hình tiêu thụ 11 vii - Phụ lục 32: Kiểm định độ tin cậy nhân tố “ Vệ sinh thuận tiện” * Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 857 * Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Variance if Corrected ItemItem Deleted Item Deleted Total Correlation KNMTH3 11,76 0,744 0,936 KNMTH4 11,77 0,723 0,933 KNMTH5 11,72 0,491 0,687 KNMTH18 11,87 0,398 0,853 Cronbach's Alpha if Item Deleted 0,744 0,737 0,899 0,878 * Scale Statistics Mean Variance Std Deviation N of Items 15.71 1.254 1.120 - Phụ lục 33: Kiểm định độ tin cậy nhân tố “ Mức độ tin tưởng vào nơi bán, người bán” * Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 839 * Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Variance if Corrected ItemItem Deleted Item Deleted Total Correlation KNMTH12 6,43 3,558 0,622 KNMTH13 6,45 2,130 0,711 KNMTH16 7,91 2,998 0,718 KNMTH17 8,15 2,461 0,786 Cronbach's Alpha if Item Deleted 0,837 0,808 0,784 0,741 * Scale Statistics Mean 9.64 Variance Std Deviation 4.755 N of Items 2.181 - Phụ lục 34: Kiểm định độ tin cậy nhân tố “ Độ tươi thịt” * Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 960 140 * Scale Statistics Phương sai thang đo loại biến Trung bình thang đo loại biến Hệ số tương Cronbach’s quan biến tổng Alpha loại biến KNMTH6 7,22 9,083 0,968 0,944 KNMTH8 7,21 9,085 0,962 0,945 KNMTH9 7,22 9,094 0,964 0,945 KNMTH10 7,21 9,091 0,960 0,945 KNMTH11 7,29 10,126 0,721 0,963 KNMTH7 7,18 10,428 0,511 0,980 KNMTH2 7,21 9,085 0,962 0,945 - Phụ lục 37: Thời gian sử dụng hết lượng thịt heo Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Mỗi ngày 260 73,0 73,0 73,0 - ngày 55 15,4 15,4 88,5 - ngày 33 9,3 9,3 97,8 2,2 2,2 100,0 356 100.0 100.0 tuần Total - Phụ lục 38: Cách thức xử lý thịt heo Frequency Valid Để bên ngoài, chế biến Đề bên ngoài, từ từ chế biến ngày Để vào ngăn mát tủ lạnh Để vào ngăn đông tủ lạnh Rửa để vào ngăn đông tủ lạnh Total Percent 252 70,8 70,8 Cumulative Percent 70,8 23 6,5 6,5 77,2 52 14,6 14,6 91,9 2,5 2,5 94,4 20 5,6 5,6 100,0 356 100.0 100.0 141 Valid Percent - Phụ lục 39: Cách chế biến thịt heo sau mua N Minimum Maximum Mean Statistic Statistic Statistic Statistic Std Error CBTHSKM1 356 1,11 ,400 CBTHSKM2 356 2,93 ,256 CBTHSKM3 356 1,97 1,038 CBTHSKM4 356 3 3,00 0,000 CBTHSKM5 356 2,97 ,421 CBTHSKM6 356 3,52 ,607 CBTHSKM7 356 3,10 ,405 CBTHSKM8 356 1,09 ,383 CBTHSKM9 356 1,14 ,445 CBTHSKM10 356 3,12 ,642 CBTHSKM11 356 1 1,00 0,000 CBTHSKM12 356 1,07 ,365 CBTHSKM13 356 4 4,00 0,000 Valid N (listwise) 356 - Phụ lục 40: Loại thớt thái thịt heo Valid Thớt gỗ Thớt nhựa Thớt thủy tinh Không sử dụng thới Total Frequency 330 20 356 Percent Valid Percent Cumulative Percent 92.7 92.7 92.7 5.6 5.6 98.3 1.1 1.1 99.4 6 100.0 100.0 100.0 - Phụ lục 41: Kiểm định mối quan hệ giữa biến Chợ * Giới tính * Case Processing Summary N Chợ * Giới tính Valid Percent 356 100.0% Cases Missing N Percent 0.0% N Total Percent 356 100.0% * Chi-Square Tests Value Pearson Chi-Square Likelihood Ratio Linear-by-Linear Association N of Valid Cases df 6.598a 4.712 Asymp Sig (2sided) 086 194 4.607 356 142 032 * Chi-Square Test Value df Asymp Monte Carlo Sig (2-sided) Monte Carlo Sig (1-sided) Sig Sig 95% Confidence Sig 95% Confidence Interval (2-sided) Interval Lower Bound 086 084b 079 194 236b 228 078b 073 Upper Bound 090 244 083 Lower Bound Pearson Chi-Square 6.598a Likelihood Ratio 4.712 Fisher's Exact Test 6.054 Linear-by-Linear 4.607c 032 037b 033 041 028b 025 Association N of Valid Cases 356 a cells (25.0%) have expected count less than The minimum expected count is 91 b Based on 10000 sampled tables with starting seed 2000000 c The standardized statistic is -2.146 - Phụ lục 42: Hình mối quan hệ giữa hai biến Chợ * Giới tính 143 Upper Bound 031 - Phụ lục 43: Kiểm định mối quan hệ giữa hai biến Lý chọn mua * Giới tính * Case Processing Summary Valid Percent N Lý chọn nguồn mua * Giới tính Cases Missing N Percent 356 100.0% 0.0% N Total Percent 356 100.0% * Chi-Square Tests Value Pearson Chi-Square Likelihood Ratio Linear-by-Linear Association N of Valid Cases df Asymp Sig (2-sided) 12.853a 9.978 5 025 076 3.690 055 356 a cells (33.3%) have expected count less than The minimum expected count is 61 * Chi-Square Tests Value df Asymp Monte Carlo Sig (2-sided) Monte Carlo Sig (1-sided) Sig Sig 95% Confidence Sig 95% Confidence (2-sided) Interval Interval Lower Bound 030 079 042 Upper Bound 037 090 050 Lower Bound Pearson Chi-Square 12.853a 025 034b Likelihood Ratio 9.978 076 085b Fisher's Exact Test 10.245 046b Linear-by-Linear 3.690c 055 059b 054 063 035b 032 Association N of Valid Cases 356 a cells (33.3%) have expected count less than The minimum expected count is 61 b Based on 10000 sampled tables with starting seed 957002199 c The standardized statistic is -1.921 144 Upper Bound 039 - Phụ lục 44: Hình mối quan hệ giữa hai biến: Lý chọn mua với Giới tính - Phụ lục 45: Kiểm định mối quan hệ giữa hai biến Cơ sở tin tưởng chất lượng với Giới tính * Case Processing Summary Valid N Percent Cơ sở tin tưởng chất lượng * Giới tính Cases Missing N Percent 356 100.0% * Chi-Square Tests Value Pearson Chi-Square Likelihood Ratio Linear-by-Linear Association N of Valid Cases 16.186a 15.459 5.694 df Asymp Sig (2-sided) 006 009 017 356 a cells (33.3%) have expected count less than The minimum expected count is 68 145 0.0% Total N Percent 356 100.0% * Chi-Square Tests Value df Asymp Monte Carlo Sig (2-sided) Monte Carlo Sig (1-sided) Sig Sig 95% Confidence Sig 95% Confidence (2-sided) Interval Interval Lower Bound Upper Bound Lower Bound Upper Bound Pearson Chi16.186a 006 009b 007 011 Square Likelihood Ratio 15.459 009 011b 009 013 b Fisher's Exact Test 12.076 021 018 024 Linear-by-Linear 5.694c 017 022b 019 025 011b 009 Association N of Valid Cases 356 a cells (33.3%) have expected count less than The minimum expected count is 68 b Based on 10000 sampled tables with starting seed 92208573 c The standardized statistic is -2.386 - Phụ lục 46: Biểu đồ mối quan hệ giữa hai biến Cơ sở tin tưởng chất lượng với Giới tính 146 013 - Phụ lục 47: Kiểm định mối quan hệ giữa hai biến Thớt thái thịt heo với Giới tính * Case Processing Summary Valid N Percent Loại thớt thái thịt heo * Giới tính 356 100.0% Cases Missing N Percent 0.0% Total N Percent 356 100.0% * Chi-Square Tests Value df Asymp Monte Carlo Sig (2-sided) Monte Carlo Sig (1-sided) Sig Sig 95% Confidence Sig 95% Confidence (2-sided) Interval Interval Lower Bound Upper Bound Lower Bound Upper Bound Pearson Chi26.340a 000 004b 003 005 Square Likelihood Ratio 15.828 001 000b 000 001 b Fisher's Exact Test 18.226 000 000 000 Linear-by-Linear c b 15.439 000 002 001 003 002b 001 Association N of Valid Cases 356 a cells (62.5%) have expected count less than The minimum expected count is 15 b Based on 10000 sampled tables with starting seed 1993510611 c The standardized statistic is -3.929 - Phụ lục 48: Biểu đồ mối quan hệ giữa hai biến Thớt thái thịt heo với Giới tính 147 003 - Phụ lục 49: Kiểm định mối quan hệ giữa hai biến Chợ với Trình độ học vấn * Case Processing Summary Chợ * Trình đợ học vấn Valid N Percent 356 100.0% Cases Missing N Percent 0.0% Total N Percent 356 100.0% * Chi-Square Tests Value df Asymp Monte Carlo Sig (2-sided) Monte Carlo Sig (1-sided) Sig Sig 95% Confidence Sig 95% Confidence (2-sided) Interval Interval Lower Bound Upper Bound Lower Bound Pearson Chi99.343a 15 000 000b 000 000 Square Likelihood Ratio 102.329 15 000 000b 000 000 Fisher's Exact Test 95.419 000b 000 000 Linear-by-Linear 65.112c 000 000b 000 000 000b 000 Association N of Valid Cases 356 a 11 cells (45.8%) have expected count less than The minimum expected count is 34 b Based on 10000 sampled tables with starting seed 475497203 c The standardized statistic is 8.069 - Phụ lục 50: Biểu đồ mối quan hệ giữa hai biến Chợ với Trình độ học vấn 148 Upper Bound 000 - Phụ lục 51: Kiểm định mối quan hệ giữa hai biến Cơ sở tin tưởng chất lượng với Trình độ học vấn * Case Processing Summary Valid N Percent Cơ sở tin tưởng chất lượng * Trình đợ học vấn * Chi-Square Tests Value 356 df Cases Missing N Percent 100.0% 0.0% N Total Percent 356 100.0% Asymp Monte Carlo Sig (2-sided) Monte Carlo Sig (1-sided) Sig Sig 95% Confidence Sig 95% Confidence (2-sided) Interval Interval Lower Bound Upper Bound Lower Bound Upper Bound Pearson Chi91.637a 25 000 000b 000 000 Square Likelihood Ratio 95.297 25 000 000b 000 000 Fisher's Exact Test 83.874 000b 000 000 Linear-by-Linear 8.258c 004 003b 002 004 002b 001 Association N of Valid Cases 356 a 11 cells (45.8%) have expected count less than The minimum expected count is 34 b Based on 10000 sampled tables with starting seed 475497203 c The standardized statistic is 8.069 - Phụ lục 52: Biểu đồ mối quan hệ giữa hai biến Cơ sở tin tưởng chất lượng với Trình độ học vấn 149 003 - Phụ lục 53: Kiểm định mối quan hệ giữa hai biến Cơ sở tin tưởng chất lượng với Nghề nghiệp * Case Processing Summary Valid N Percent Cơ sở tin tưởng chất lượng * Nghề nghiệp * Chi-Square Tests Value 356 df Cases Missing N Percent 100.0% N 0.0% Total Percent 356 100.0% Asymp Monte Carlo Sig (2-sided) Monte Carlo Sig (1-sided) Sig Sig 95% Confidence Sig 95% Confidence (2-sided) Interval Interval Lower Bound Upper Bound Lower Bound Upper Bound Pearson Chi242.801a 35 000 000b 000 000 Square Likelihood Ratio 168.248 35 000 000b 000 000 Fisher's Exact Test 149.957 000b 000 000 Linear-by-Linear 6.505c 011 009b 008 011 004b 003 Association N of Valid Cases 356 a 30 cells (62.5%) have expected count less than The minimum expected count is 15 b Based on 10000 sampled tables with starting seed 126474071 c The standardized statistic is 2.551 .005 - Phụ lục 54: Biểu đồ mối quan hệ giữa hai biến Cơ sở tin tưởng chất lượng với Nghề nghiệp 70 Học sinh/sinh viên Công nhân viên nhà nước Nhân viên văn phịng Bn bán/Kinh doanh tự Lao động phổ thông Nội trợ Nghỉ hưu Không làm 65 60 55 50 Số người 45 40 35 30 25 20 15 10 Quan sát mắt + Sờ tay Nơi mua có thương Người thân, bạn bè Nơi mua thân quen hiệu -uy tín giới thiệu (đã mua nhiều Axis Title lần) 150 Thịt khơng có mùi lạ - Phụ lục 55: QCVN 8-3:2012/BYT về ô nhiễm vi sinh vật thịt TT Sản phẩm Chỉ tiêu Thịt sản phẩm chế TSVSVHK biến từ thịt sử dụng trực E coli 3.1 tiếp không cần xử lý Salmonella nhiệt Thịt sản phẩm chế TSVSVHK 3.2 biến từ thịt phải qua xử lý E coli nhiệt trước sử dụng Kế hoạch Giới hạn cho phép Phân loại lấy mẫu (CFU/g) tiêu n c m M 5x105 5x106 B 5x10 5x10 B KPH(2) A 5x105 5x106 B 5x102 5x103 B - Phụ lục 56: Kiểm định E.coli giữa lò mổ khu vực ANOVA Table for EColi by Lo Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.97546E8 17 1.16203E7 7.68 0.0045 Within groups 5.44543E7 36 1.51262E6 Total (Corr.) 2.52E8 53 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of EColi into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals 7.68225, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is less than 0.05, there is a statistically significant difference between the mean EColi from one level of Lo to another at the 95.0% confidence level To determine which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from the list of Tabular Options Lo Lo TDM Lo 10 PG Lo 11 TU Lo 12 TU Lo 13 TU Lo 14 TU Lo 15 DA Lo 16 DA Lo 18 TA Lo 19 TA Lo TDM Lo BC Lo BC Lo BB Lo BB Lo DT Lo DT Lo PG Total Count Average 3 3 3 3 3 3 3 3 3 54 23.3333 4866.67 536.667 3100.0 4566.67 5200.0 4900.0 566.667 33.3333 2700.0 2070.0 273.333 3733.33 4466.67 263.333 2173.33 5000.0 1560.0 2557.41 Standard deviation 2.88675 585.947 32.1455 1734.94 723.418 200.0 793.725 28.8675 5.7735 2080.87 2710.66 23.094 1270.17 808.29 15.2753 2794.39 200.0 940.638 2180.53 Coeff of variation Minimum Maximum Range Stnd skewness 12.3718% 12.04% 5.98985% 55.9657% 15.8413% 3.84615% 16.1985% 5.09427% 17.3205% 77.0691% 130.95% 8.44903% 34.0224% 18.0961% 5.80073% 128.576% 4.0% 60.2973% 85.2633% 25.0 5300.0 560.0 5100.0 5400.0 5400.0 5500.0 600.0 40.0 5100.0 5200.0 300.0 5200.0 5400.0 280.0 5400.0 5200.0 2200.0 5500.0 5.0 1100.0 60.0 3100.0 1300.0 400.0 1500.0 50.0 10.0 3700.0 4700.0 40.0 2200.0 1400.0 30.0 4850.0 400.0 1720.0 5480.0 -1.22474 -1.06618 -1.09276 1.20646 1.19847 0.0 -1.03086 1.22474 1.22474 1.21203 1.22473 1.22474 1.22474 1.22474 0.6613 1.22467 0.0 -1.16275 0.448806 151 20.0 4200.0 500.0 2000.0 4100.0 5000.0 4000.0 550.0 30.0 1400.0 500.0 260.0 3000.0 4000.0 250.0 550.0 4800.0 480.0 20.0 Summary Statistics for EColi Method: 95.0 percent LSD Lo Count Mean Lo TDM 23.3333 Lo 18 TA 33.3333 Lo BB 263.333 Lo BC 273.333 Lo 11 TU 536.667 Lo 16 DA 566.667 Lo PG 1560.0 Lo TDM 2070.0 Lo DT 2173.33 Lo 19 TA 2700.0 Lo 12 TU 3100.0 Lo BC 3733.33 Lo BB 4466.67 Lo 13 TU 4566.67 Lo 10 PG 4866.67 Lo 15 DA 4900.0 Lo DT 5000.0 Lo 14 TU 5200.0 Homogeneous Groups X X XX XX XX XX XXX XXX XXX XXX XXXX XXXX XXX XXX XX XX XX X - Phụ lục 56: Kiểm định E.coli giữa chợ khu vực ANOVA Table for EColi by Cho Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.13791E8 12 9.48261E6 2.81 0.0068 Within groups 1.38208E8 41 3.37094E6 Total (Corr.) 2.52E8 53 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of EColi into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals 2.81305, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is less than 0.05, there is a statistically significant difference between the mean EColi from one level of Cho to another at the 95.0% confidence level To determine which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from the list of Tabular Options Multiple Range Tests for EColi by Cho Method: 95.0 percent LSD Cho Count Mean Homogeneous Groups cho 12 DA 162.5 X Cho TDM 1154.0 X cho TDM 1306.0 XX cho TA 1315.0 XX cho TDM 1547.5 XXX cho TA 2470.0 XXXX cho 11 DA 2587.5 XXXX cho 13 DT 2700.0 XXXXX cho TA 2730.0 XXXXX cho TA 3787.5 XXXX cho TDM 3880.0 XXX cho DA 4700.0 XX cho 10 DA 5275.0 X 152 Summary Statistics for EColi Cho Count Average Cho TDM cho 10 DA cho 11 DA cho 12 DA cho 13 DT cho TDM cho TDM cho TDM cho TA cho TA cho TA cho TA cho DA Total 4 5 4 4 4 54 1154.0 5275.0 2587.5 162.5 2700.0 1306.0 3880.0 1547.5 2730.0 2470.0 3787.5 1315.0 4700.0 2557.41 Standard deviation 2271.18 221.736 2375.0 258.376 2080.87 2179.28 985.901 2568.36 2507.04 1975.42 2210.72 910.439 648.074 2180.53 Coeff of variation 196.81% 4.20352% 91.7874% 159.001% 77.0691% 166.867% 25.4098% 165.969% 91.8331% 79.9763% 58.3689% 69.2349% 13.7888% 85.2633% 153 Minimum Maximum Range Stnd skewness 20.0 5000.0 550.0 30.0 1400.0 260.0 3000.0 250.0 550.0 480.0 550.0 500.0 4100.0 20.0 5200.0 5500.0 5200.0 550.0 5100.0 5200.0 5400.0 5400.0 5000.0 5200.0 5300.0 2200.0 5400.0 5500.0 5180.0 500.0 4650.0 520.0 3700.0 4940.0 2400.0 5150.0 4450.0 4720.0 4750.0 1700.0 1300.0 5480.0 2.00053 -0.393195 0.176322 1.63137 1.21203 2.02986 0.854291 1.63288 0.0044527 0.871534 -1.41782 0.0309152 0.131988 0.448806 LÝ LỊCH TRÍCH NGANG CỦA HỌC VIÊN I LÝ LỊCH SƠ LƯỢC: Họ tên: Trần Bảo Ân Giới tính: Nam Ngày, tháng, năm sinh: 31/08/1990 Nơi sinh: Bình Dương Email: baoanxttm@gmail.com Điện thoại: 076.666.6039 II QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO: Năm 2008-2012: Sinh viên đại học quy, ngành Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Kỹ thuật cơng nghệ Tp.Hồ Chí Minh Năm 2016-đến nay: Học viên cao học ngành Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh III Q TRÌNH CƠNG TÁC CHUN MƠN: Thời gian Nơi cơng tác Cơng việc đảm nhiệm Tháng 5/2014 đến Trung tâm xúc tiến thương mại Nhân viên phòng Xúc tiến tháng 10/2014 - Sở Cơng thương Bình Dương Thương mại Tháng 10/2014 đến Chi cục Thú y tỉnh Bình Cán bợ kỹ thuật phịng Thú tháng 10/2015 Dương y cợng đồng Chi cục Quản lý chất lượng Chuyên viên phòng Thanh Tháng 10/2015 đến Nông Lâm sản Thủy sản tra –Pháp chế Bình Dương Tp HCM, ngày tháng Năm 2019 Người khai (Ký tên) 154 ... 200 con/ngày, dây chuyền giết mổ treo bán thủ cơng) địa bàn tỉnh Bình Dương - Nghiên cứu, đánh giá nguy gây mất An toàn thịt heo giết mổ 18 sở giết mổ địa bàn tỉnh Bình Dương - Khảo sát mức độ... rõ cách thức người tiêu dùng chọn mua thịt heo sử dụng thịt sau mua nhà, đề tài: ? ?Nghiên cứu, đánh giá nguy gây mất an tồn thịt heo q trình từ giết mổ đến bảo quản, chế biến nhà người tiêu dùng. .. an tồn thịt heo q trình từ giết mổ đến bảo quản, chế biến nhà người tiêu dùng địa bàn tỉnh Bình Dương NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Đề tài nhằm nghiên cứu, đánh giá nguy gây mất an toàn thịt heo q