TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU RONG SỤN

Trong những năm gần đây rong biển dần trở thành thực phẩm phổ biến trên thị trường và được người tiêu dùng ưa chuộng.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU

RONG SỤN

GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh

NHÓM: 01

SVTH:

Nguyễn Thị Kim Ngân – 3005080167

Nguyễn Anh Tiên – 3005080259

Lê Văn Phước – 3005080450 TP.HCM, 24/10/2010

TP.HCM, 24/10/2010

MỤC LỤC

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ RONG SỤN 6

1.1 GIỚI THIỆU 7

1.2 ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA RONG SỤN 8

1.2.1 ĐỘ MẶN 8

1.2.2 DÒNG CHẢY VÀ LƯU THÔNG 8

1.2.3 NHIỆT ĐỘ 8

1.2.4 CƯỜNG ĐỘ ÁNH SÁNG 8

1.2.5 YÊU CẦU DINH DƯỠNG 8

1.3 NGUỒN GỐC RONG SỤN 9

1.4 VÙNG NGUYÊN LIỆU 10

1.5 THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG 14

1.5.1 THÀNH PHÀNH HÓA HỌC 14

1.5.1.1 NƯỚC 14

1.5.1.2 GLUCID 14

1.5.1.3 PROTEIN 14

1.5.1.4 LITPID 14

1.5.1.5 SẮC TỐ 14

1.5.1.6 CHẤT KHOÁNG 15

1.5.1 7 ENZYME 15

1.5.2 GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG 15

1.6 ỨNG DỤNG CỦA RONG SỤN 16

1.6.1 TRONG LĨNH VỰC THỰC PHẨM 16

1.6.2 TRONG Y DƯỢC VÀ DƯỢC PHẨM 17

1.6.3 TRONG CÔNG NGHIỆP 17

1.7 CÁC DẠNG SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ RONG SỤN 18

1.8 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CỦA RONG SỤN TRONG NƯỚC VÀ THẾ GIỚI 18

1.8.1 TRONG NƯỚC 19

1.8.2 TRÊN THẾ GIỚI 21

1.9 THÔNG TIN VỀ MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ RONG SỤN 22

1.9.1 CARRAGEENAN 22

1.9.1.1 LỊCH SỬ PHÁT HIỆN CARRAGEENAN 22

1.9.1.2 CẤU TẠO CỦA CARRAGEENAN 23

1.9.1.3 TÍNH CHẤT 24

1.9.1.4 ỨNG DỤNG 27

1.9.1.4.1 ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP SỮA 28

1.9.1.4.2 ỨNG DỤNG TRONG CÁC NGHÀNH THỰC PHẨM KHÁC 28

1.9.2 THÔNG TIN VỀ BÁNH TRÁNG TỪ RONG SỤN 28

1.9.3 SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RONG SỤN 30

CHƯƠNG II: KỸ THUẬT TRỒNG VÀ BẢO QUẢN RONG SỤN 32

2.1 KỸ THUẬT TRỒNG RONG SỤN 32

2.1.1 CHỌN VÙNG TRỒNG RONG SỤN 32

2.1.2 CHỌN RONG GIỐNG 33

2.1.3 CÁCH TRỒNG VÀ BỐ TRÍ GIÀN RONG 33

2.1.3.1 CÁCH TRỒNG Ở CÁC THỦY VỰC 33

2.1.3.2 TRỒNG Ở CÁC ĐẦM VỊNH ÍT SÓNG GIÓ THEO PHƯƠNG PHÁP DÂY ĐƠN CĂN TRÊN ĐÁY 34

2.1.3.3 TRỒNG Ở BÃI TRIỀU, Ở CÁC KHU VỰC NƯỚC SÂU THEO PHƯƠNG PHÁP GIÀN BÒ CÓ PHAO NỔI 34

2.1.3.4 TRỒNG TRONG AO NUÔI TÔM 35

2.2 CÁCH BẢO QUẢN RONG SỤN 35

2.3 KINH NGHIỆM TRỒNG RONG SỤN Ở KHÁNH HÒA 36

2.3.1 VẬN CHUYỂN RONG GIỐNG 36

2.3.2 MÙA VỤ TRỒNG RONG SỤN 36

2.3.3 THỜI GIAN TRỒNG VÀ CÁCH SƠ CHẾ 36

2.3.4 BỆNH RONG VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA 37

2.3.5 BIỆN PHÁP XỬ LÝ BỆNH XẢY RA 37

HÌNH ẢNH MINH HỌA 38

TÀI LIỆU THAM KHẢO 40

LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm gần đây rong biển dần trở thành thực phẩm phổ biến trên thịtrường và được người tiêu dùng ưa chuộng Bởi vì, rong sụn là một loại thực phẩmsức khỏe bổ sung cho người nhiều khoáng chất vi lượng, cùng một số axit amin cầnthiết và nhiều vitamin quan trọng như vitamin A, C, B12

Giá trị quan trọng nhất của rong sụn là được dùng làm nguyên liệu chế biến raloại bột carregeenan có tác dụng tạo đông, ổn nhũ, kết dính rất cần thiết trong sảnxuất các mặt hàng công nghiệp như: thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm, dệt, giấy, sơn,công nghệ sinh học

Nước ta là nước nhiệt đới, có bờ biển dài có khí hậu thuận lợi cho việc nuôitrồng và phát triển nhiều loại rong quý có giá trị kinh tế cao Kể từ khi du nhập vàonước ta từ năm 1993 cây rong sụn tỏ ra thích hợp với khí hậu Việt Nam Đặc biệt làcác tỉnh miền Trung nước ta Hiện nay, việc nuôi trồng rong sụn đã và đang phát triểnmạnh ở các tỉnh như Ninh Thuận, Khánh Hoà, Phú Yên và ở nhiều địa phương khác

Bởi vì, chúng là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe, có giátrị cao về kinh tế Vì thế, nhóm sinh viên chúng em cùng nhau tìm hiểu tổng hợp vềcác thành phần liên quan đến cây rong sụn như: đặc điểm hình thái, tình hình chế biến

và phát triển của rong biển ở Việt Nam và thế giới, cũng như các ứng dụng của loàirong biển này

Trong quá trình tìm hiểu và thu nhận thông tin chắc chắn sẽ không tránh khỏiđược những sai sót Do đó, nhóm sinh viên chúng em mong nhận được những ý kiếnđóng góp của Cô để có thể hoàn thiện đề tài tiểu luận : “tìm hiểu về nguyên liệu rongsụn”

Chân thành cảm ơn Cô!

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ RONG SỤN

1.1 GIỚI THIỆU:

Từ xa xưa, con người đã biết sử dụng nhiều loại rong biển để làm thức ăn.Trong đó, ba loại rong biển được dùng nhiều nhất là rong mứt (porphyra), rong câu(rau câu) và rong sụn (rhodophyta)

Rong biển rất giàu chất dinh dưỡng Ngoài thành phần đạm (protein và axitamin) rất cao, rong biển còn chứa nhiều khoáng chất, các vitamin và nhiều yếu tố vilượng quý Đặc biệt, trong tất cả loài rong biển hàm lượng chất i-ốt rất cao; i-ốt làchất vi lượng thiết yếu để tuyến giáp sinh tổng hợp các hoóc-môn Ngoài ra, trongrong biển hàm lượng chất can-xi cao hơn nhiều lần ở trong sữa, vitamin A cao gấpđến 10 lần trong bơ, vitamin B2 cao gấp 7 lần trong trứng, vitamin C, E cao gấp nhiềulần trong rau quả

Dưới góc độ y học, rong biển đúng là một thực phẩm giá trị dinh dưỡng cao.Người ta có thể dùng rong biển như là thực phẩm chức năng, giúp chữa bệnh: (1)người bị bướu giáp đơn thuần do rong biển có nhiều i-ốt, (2) người béo phì, đái tháođường vì thành phần alga alkane mannitol cho rất ít calo năng lượng, (3) làm thựcphẩm cho người tăng huyết áp, xơ vữa động mạch do rong biển có tác dụng chốngvón tiểu cầu, (4) cho trẻ còi xương nhờ rong chứa nhiều can-xi và (5) gần đây nhiềunhà khoa học Nhật Bản cho rằng rong biển có khả năng thải độc và chống nhiễmphóng xạ

Từ rong biển, người Nhật tạo món ăn nổi tiếng nori, amanori, người Hàn cómón zakai, kim hay gim , người Hoa có món zicai, pinyin… Ở Việt Nam, các bà nộitrợ cũng chế biến khá nhiều món ăn, thức uống ngon bổ dưỡng từ rong biển

Sau đây, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về một trong những loài rong biển có giátrị dinh dưỡng, cũng như giá trị kinh tế cao đó là “rong sụn”

Rong sụn (Kappaphycus alvarezii) có tên thương mại là Cottonii , kí hiệu là

KA được trồng ở vùng biển Phú Yên, Việt Nam thuộc:

1.2 ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA RONG SỤN:

Rong sụn là loài rong đỏ, có hình trụ tròn, phân nhánh lộn xộn Đường kính cóthể đạt đến 5÷6 mm, giòn màu lục vàng hoặc lục thẫm Rong Sụn là loài rong nhậpnội, có đặc tính dòn dễ gẫy khi tươi Vì vậy, các nhà khoa học tại phân viện khoa họcvật liệu Nha Trang đã thống nhất đặt tên Việt Nam cho loài rong này là Rong Sụn.Đặc điểm này cũng được sử dụng để phân biệt với các loài rong hiện có ở Việt Nam,trong sản xuất giao dịch thương mại trao đổi tư liệu Đường kính thân chính có thể đạttới 20 mm Từ trọng lượng 100g ban đầu sau một năm Rong Sụn có thể tăng trưởngthành bụi rong, nặng 14 - 16 kg Rong sụn chia nhánh rậm rạp, kiểu tự do không theoquy luật, thể chất trơn nhớt keo sụn, có mầu nâu xanh, thân dòn dễ gãy, khi khô thànhsợi cứng như sừng Rong Sụn có tốc độ tăng trưởng tới 10%/ngày

Rong phát triển tốt ở nhiệt độ 25-28oC Trong tự nhiên, rong có thể sống

và phát triển ở nhiệt độ từ 20 - 34,5oC

1.2.1 Ðộ mặn :

Rong sụn là loài rong ưa mặn chỉ sinh trưởng và phát triển tốt ở vùng nước có

độ mặn cao (28 -32 0/00), rong cho năng suất cao chất lượng tốt là từ 29-34% Trongđiều kiện độ mặn từ 20 - 28% rong sụn vẫn cho tỉ lệ tăng trưởng lớn hơn 5%/ngày Ở

độ mặn thấp (18-20 0/00) rong sụn chỉ có thể tồn tại trong thời gian ngắn (5-7 ngày), vànếu kéo dài nhiều ngày rong sẽ ngừng phát triển và dẫn đến tàn lụi

1.2.2 Dòng chảy và lưu thông:

Rong phát triển tốt ở vùng nước thường xuyên trao đổi và luân chuyển (tạo ra

do dòng chảy, dòng triều hay sóng bề mặt) đây là yếu tố cực kỳ quan trọng ảnhhưởng đến tốc độ sinh trưởng và phát triển cũng như chất lượng của rong sụn

1.2.3 Nhiệt độ:

Nhiệt độ thích hợp nhất để rong sụn sinh trưởng và phát triển là 25 -280C.Nhiệt độ cao hơn 300C và thấp hơn 200C sẽ ảnh hưởng đến sinh trưởng của rong Nếunhiệt độ thấp hơn 15 -180C rong ngừng phát triển

1.2.4 Cường độ ánh sáng:

Thích hợp nhất 30.000 - 50.000 lux, ánh sáng cao quá hay thấp quá ảnh hưởngđến sinh trưởng và phát triển của rong

1.2.5 Yêu cầu dinh dưỡng:

Rong Sụn sinh sản chủ yếu là hình thức dinh dưỡng Cá thể mới hình thành từnhững nhánh, những bụi nứt ra từ cơ thể ban đầu

Yêu cầu về dinh dưỡng đối với rong sụn không cao Trong điều kiệnnhiệt độ bình thường 30oC, có nước trao đổi thường xuyên Rong Sụn hầu như khôngđòi hỏi nhiều về các chất dinh dưỡng Các chất dinh dưỡng có trong nước biển đủ

cung cấp cho Rong Sụn phât triển Trong điều kiện nước tĩnh như: ao, đìa ít được traođổi nước, nhiệt độ nước cao văo mùa hỉ rong sụn đòi hỏi dinh dưỡng Do đó, cần lưu

ý đến việc bón phđn N, P, K với liều lượng 1-3kg /1000m3/ngăy để giúp Rong Sụn cókhả năng chống chịu được điều kiện nắng nóng, cường độ chiếu sâng

1.3 NGUỒN GỐC RONG SỤN:

Rong Sụn lă loăi rong biển nhiệt đới có nguồn gốc từ Philippin Thâng 2 năm

1993 trong chương trình hợp tâc khoa học Việt Nam vă Nhật Bản một cân bộ khoahọc đê được câc chuyín gia Nhật trao tặng Sau đó, câc cân bộ của Phđn viện Khoahọc vật liệu (PVKHVL) Nha Trang đê lặn lội xuống nhiều nơi hỗ trợ dđn “nhđn bản”nguồn giống, “dụ dỗ” họ mở rộng diện tích trồng

Nhă khoa học đê trực tiếp nhận được vă đem về cho Việt Nam 1ký giống ấy lẵng Huỳnh Quang Năng - phó PVKHVL Nha Trang Ông lă một chuyín gia gắn bóvới “nghề” nghiín cứu về rong biển VN Ông cho rằng giống rong đỏ Kappaphycusalvarezii Doty của Philippines “chưa hề được phât hiện ở câc vùng biển VN dù điềukiện tự nhiín của môi trường biển nước ta, nhất lă ở câc vùng biển phía Nam, rất thíchhợp cho nhu cầu sinh trưởng của loăi rong ấy ”

Sau khi nhận ký giống rong tươi đầu tiín được tặng, ông Năng đê đem về xincấy nhờ văo vâch đăng ngăn biển nuôi tôm của một hộ dđn quen tại vùng biển Cửa Bĩ(TP Nha Trang) Kết quả đầu tiín bất ngờ đầy phấn khởi: qua bốn thâng sống gửi,chỉ ăn nước biển mă ký rong đỏ của ông Năng đê lớn nhanh thănh 200 ký Do chưahiểu được về loăi rong mới, nín khi thấy “rong của ông Năng” phât triển nhanh quâ,người chủ nuôi tôm cũng thấy lo vì sợ nó ăn hết thức ăn của tôm nín không cho ôngnhờ cậy nữa Ông Năng phải lo chạy tìm chỗ “định cư” khâc cho nguồn rong giốngmới của mình

Sau khi nghiín cứu, nắm được đặc tính sinh học của loăi rong đỏ vă câc giảiphâp kỹ thuật để trồng nó, từ thâng 10-1993 được sự phối hợp của Trung tđm Khuyến

ngư tỉnh Ninh Thuận, ông Năng cùng nhóm đồng sự nghiên cứu của PVKHVL NhaTrang đem rong giống lặn lội đến vùng đầm Sơn Hải của xã Phước Dinh, huyện NinhPhước (Ninh Thuận) để chuyển giao cách trồng cho từng hộ dân

Ban đầu chỉ có một số hộ chịu nhận Không ngờ chỉ vài tháng sau, theo nhưmột người dân Sơn Hải kể lại: “Từ những mầm giống nhỏ ban đầu được buộc vào dâycăng và cho ngập sâu dưới mặt nước khoảng vài mét và chủ yếu là giao cho biển, trờinuôi là chính , chứ chẳng cần cho ăn hay làm cỏ, bón phân gì cả Vậy mà chẳngngờ làm chơi lại được ăn thiệt Nên sau cả làng tôi thành làng rong biển”

Ông Huỳnh Quang Năng nhớ lại: sau khi cây rong đỏ Kappaphycus alvareziiDoty đã được nhiều người trồng, người dân ở Sơn Hải hỏi ông gọi tên nó là rong gì.Người ta bảo ông bày cho họ đặt lại tên loài rong mới ấy sao cho dễ nhớ, để thay têncái “tên Tây” quá dài Ông Năng bảo: “Bà con và anh em bảo vậy nghe cũng có lýnên mình đưa ra cuộc họp của cơ quan đề nghị anh em chọn tên Có ý kiến đề xuấttên “rong đỏ chỉ nhỏ” nhưng mình vẫn thấy dài Cuối cùng, thấy rong này có thângiòn giòn, sau khi chần qua nước sôi để ăn như rau luộc thì nó giống như phần sụntrong xương thịt động vật, nên mình đặt tên rong sụn” Thế là cái tên “rong sụn” được bà con truyền cho nhau để gọi tên cho cái nghề mới - nghề trồng rong sụn đangphát triển ở nhiều nơi cho đến bây giờ

1.4 VÙNG NGUYÊN LIỆU:

Rong sụn được trồng ở Việt Nam từ năm 1993 tỉnh Ninh Thuận là tỉnh thửnghiệm đầu tiên Ban đầu chỉ có khoảng 15 hộ trồng rong sụn đến nay con số đó đãlên đến 500 hộ với tổng diện tích là 6000 ha diện tích mặt nước Khi tỉnh Ninh Thuậnthành công trong việc trồng rong sụn một số tỉnh khác cũng học hỏi làm theo như MỹHoà, Cà Ná, đầm Khánh Hội … Hàng năm, cung cấp 300-400 tấn Rong Sụn khô chothị trường trong nước và xuất khẩu

Hiện nay, khi mà nhu cầu về Rong Sụn ở thị trường trong nước và trên thế giớicao Nhu cầu thu mua Rong Sụn của công ty rong biển Việt nam là 1500 tấn /thángnhưng thực tế 3 tỉnh Ninh Thuận, Khánh Hoà và Tuy Hoà chỉ mới đáp ứng 1500tấn/năm Vì vậy, trung tâm khuyến ngư các tỉnh trên đang khuyến khích đầu tư để mởrộng diện tích trồng rong sụn tạo công ăn việc làm và hướng phát triển mới chonghành sản xuất và chế biến rong sụn.

Hướng phát triển: Những năm trước, nghề trồng Rong Sụn vẫn còn hạn chế

do: người dân chưa được nắm bắt kỹ thuật trồng Rong Sụn, trở ngại lớn cho nghềtrồng rong sụn hiện nay tại Ninh Thuận là sóng gió biển làm gãy vụn rong, cá ăn rong

và bệnh rong cũng thường xuất hiện vào đầu vụ, đặc biệt là thời điểm giao mùa, nhiệt

độ tăng cao vào tháng 4, tháng 5 Bên cạnh đó, người dân vẫn còn tập quán phơi rongtrực tiếp trên bãi cát, phơi không đủ ngày nắng tốt, thu hoạch khi rong còn non chưa

đủ 60 ngày tuổi đã làm cho rong khô nguyên liệu còn lẫn nhiều cát, độ ẩm cao hơn35%, hàm lượng chất keo Carrageenan đạt thấp dưới 30% trọng lượng khô khiến chochất lượng rong sụn nhiều khi không đạt chuẩn quốc tế

Vì vậy, trong thời gian tới phải hướng dẫn phổ biến và tập huấn kỹ thuật, khảosát, quy hoạch và đề xuất các giải pháp kỹ thuật phát triển nghề trồng Rong Sụn

Nghề trồng Rong Sụn đã và đang từng bước phát triển mang lại hiệu quả kinh

tế đáng kể cho người trồng Rong Sụn đã được xác định là đối tượng tạo công ăn việclàm, tăng thu nhập là một trong những biện pháp hữu hiệu xoá đói giảm nghèo chocác dân cư ở vùng ven biển Đến nay, nghề trồng Rong Sụn đã thu hút và tạo công ănviệc làm cho trên 4000 hộ dân với diện tích trồng la 400 ha diện tích mặt nước ở trongcác vùng đầm bãi, vùng bãi ngang ven biển, ao, đìa nuôi tôm Vì vậy, đã tận dụngđược các diện tích mặt nước lâu nay bỏ trống, hoạt động kém hiệu quả Hàng năm,người trồng thu trên 300 tấn Rong Sụn khô cung cấp cho thị trường trong nước xuấtkhẩu

1.5 THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG:

1.5.1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC:

Thành phần hoá học của rong sụn luôn thay đổi phụ thuộc trạng thái sinh

lý, thời gian sinh trưởng, điều kiện sống (cường độ bức xạ, thành phần hoá học củamôi trưòng)

Trong Rong Sụn hàm lượng nước chiếm 77 - 91% còn lại và phần trăm chất khô.Trong chất khô chứa chủ yếu là gluxit, prôtêin, chất khoáng, lipip, sắc tố, enzim …

Tên thành phần hóa học Phần trăm khối lượng

Galactoza ở trạng thái kết hợp với acid gluxêric tạo hợp chất không bền có thể

bị chiết suất bởi ancol cao độ (>90o)

Mannoza ở trạng thái kết hợp với acid gluêric và natri tạo hợp chấtmannozidoglyxeratnatri là disaccarid chiếm tỷ lệ là 15%.

 Polysaccarid :

Carrageenan là polysacarit có trong Rong Sụn Nó là một hỗn hợp phức tạp của

ít nhất 5 loại polyme: Carrageenan cấu tạo từ các gốc D-galactoza và 3,6 – anhydroD-galactoza Các gốc này liên kết với nhau bằng liên kết 1,4 và 1,3 luân phiên nhau.Các gốc D-galactoza được sunfate hoá với tỷ lệ cao Các loại carrageenan khác nhau

về mức độ sulfate hoá

Cấu tạo của Carrageenan

Mạch polysaccharide của các carrageenan có cấu trúc xoắn kép Mỗi vòngxoắn do 3 đơn gốc disaccharide tạo nên

Các polysaccharide phổ biến của carrageenan là kappa-, iota-, lambra carrageenan là một loại polymer của D- galactoza –4 sunfate và 3,6 anhydro D –galactoza

Kappa-Iota – carrageenan cũng có cấu tạo tương tự kappa – carrageenan,ngoại trừ 3,6anhydro D-galactoza bị sulfate hoá ở C số 2

Lambra-carrageenan có monomer hầu hết là các D-galactoza- 2-sulfate (liênkết 1,3) và D- galactoza 2,6- disulfate (liên kết 1,4).

Mu và nu carrageenan khi được xử lý bằng kiềm sẽ chuyển thành kappa và iota– carrageenan

1.5.1.3 Prôtêin:

Hàm lượng prôtêin của Rong Sụn dao động trong khoảng 5 - 22% (theo việnnghiên cứu Nha Trang) Hàm lượng prôtêin của Rong Sụn dao động với biên độ khálớn phụ thuộc giai đoạn sinh trưởng, vị trí địa lý, môi trường sống

Theo nghiên cứu, hàm lượng prôtêin tăng dần theo thời gian sinh trưởng và đạtgiá trị cực đại ở giai đoạn sinh sản

Sự thay đổi hàm lượng prôtêin theo tháng trong năm:

1.5.1.7 Enzyme:

Trong rong sụn có thể chiết tách được enzim prôtêaza phân giải prôtêin Dựavào sự hoạt động cả prôtêaza trong cây Rong Sụn trên nhiều cơ chất khác nhau người

ta xếp nó vào nhóm enzim papain hay cathepxin (tazawa, Mw 1953)

 Ngoài ra, trong Rong Sụn còn chứa enzim thuỷ phân glucid gồm hai loại menoxydaza:

 Một loại chuyển hoá đường đơn thành acid tương ứng như : Glucoza thành

gluconic

 Loại 2 chuyển hoá đường thành ôzôn.

1.5.2 GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG:

Trong Rong Sụn chứa hàm lượng chất khoáng rất phong phú, thực tế khoa học

đã chứng minh rằng rong biển đã hấp thụ từ nước biển hơn 90 loại chất khoáng vớihàm lượng muối thấp và canxi cao Chính vì lẽ đó, mà rong biển là thực phẩm được

ưu tiên hàng đầu đối với những người bị cao huyết áp Bổ sung cho người nhiềukhoáng chất vi lượng cùng một số axit amin cần thiết và nhiều vitamin quan trọng nhưvitamin A, C, B12

Rong Sụn có thành phần chủ yếu là carrageenan chiếm 40% Carrageenan có trongthành phần của các loại rong đỏ không chứa agar như chondris, gigartnastell (cùng bộ vớirong sụn) và hypnea lượng chất khô có trong Rong Sụn Chất này có đặc tính liên kết rất tốtcác phân tử prôtêin của động thực vật có thể dùng Carrageenan với một hàm lượng thích hợplàm phụ gia giò chả để tăng mức độ liên kết prôtêin của thịt.

1.6 ỨNG DỤNG CỦA RONG SỤN:

Rong Sụn được ứng dụng để sản xuất một số sản phẩm trong lĩnh vực thựcphẩm Rong sụn được sử dụng để chiết tách Carrageenan sử dụng trong một số lĩnhvực như thực phẩm, dược phẩm, trong một số ngành công nghiệp khác

1.6.1 Trong lĩnh vực thực phẩm :

Carrageenan đóng vai trò là chất phụ gia trong thực phẩm để tạo đông tụ tạotính mềm dẻo đồng nhất cho sản phẩm và cho điểm nóng chay thấp carrageenan đượcdùng để làm các món ăn như: các món thạch, hạnh nhân, nước uống …

trong

carrageenan tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm xốp

 Sản xuất phụ gia thực phẩm thay thế hàn the trong sản xuất giò chả

 Đặc biệt, carrageenan được ứng dụng nhiều trong lĩnh vực chế biến thuỷ sản.Carrageenan ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh làm giảm hao hụt về

trọng lượng và bay hơi nước tránh được sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quảnđông.

 Trong bảo quản đóng hộp các sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi (docarrageenan tích điện có gốc SO42- nên có khả năng liên kết với prôtêin qua gốc aminmang điện tích dương khi pH nằm dưới điểm đẳng điện) Chính nhờ điểm này mà trên50% tổng lượng carrageenan được sử dụng trong công nghiệp sữa Vai trò củacarrageenan là làm cho các sản phẩm sữa có độ ổn định khá cao, không dùng đến tinhbột hoặc lòng trắng trứng

Ngoài ra, sử dụng Rong Sụn có khả năng giảm cholesterol trong máu Cuộcsống ngày nay, ai cũng sợ các sản phẩm giàu cholesterol, nguyên nhân gây nên bênhbéo phì Vậy nên các thực phẩm có hàm lượng calo thấp nhưng vẫn đảm bảo ngonmiệng như rong biển đang rất được ưa chuộng các gia đình nên sử dụng các món canhrong biển trong thực đơn hàng ngày của mình

1.6.2 Trong y dược và dược phẩm:

Dùng để sản xuất các loại dược phẩm quan trọng Carrageenan là chất nhũ hoátrong ngành dược phẩm để sản xuất các loại sản phẩm như các loại thuốc nhờn, nhũtương để thoa lên các vết thương mau lành, làm màng bao cho thuốc Cũng dựa vàotính chất là carrageenan mang điện tích âm nên được ứng dụng trong việc điều chếthuốc loét dạ dày và đường ruột Khi thành dạ dày bị men pepsin sẽ tấn công prôtêintại chỗ loét làm cho độ acid tăng lên nhưng khi có mặt của carrageenan thì nó tươngtác với pepsin và làm ức chế tác dụng của pepsin

1.6.3 Trong công nghiệp:

Hỗn hợp I- carrageenan và K-carrageenan và các chất tạo nhũ tương được bổsung vào dung dịch sơn nước, carrageenan dễ tạo độ đồng nhất, khả năng nhũ hoá tốthơn cho sơn

Bổ sung vào kem đánh răng dể chống lại sự tách lỏng, sự bào mòn trạng tháitạo các đặc tính tốt cho sản phẩm Carrageenan được ứng dụng trong công nghiệp sợinhân tạo, phim ảnh sản xuất giấy Ngoài ra, carrageenan là môi trường cố định enzim

là chất xúc tác trong công nghiệp tổng hợp và chuyển hoá các chất khác

tế, rong sụn còn góp phần trong việc cân bằng hệ sinh thái, giải tỏa các ô nhiễm trong

các thủy vực nuôi trồng hải sản ven biển

1.8.1 Trong nước:

Được sự giúp đỡ của Viện Nghiên cứu & Ứng dụng Công nghệ Nha Trang vàonăm 1993 Từ đó đến nay, rong sụn đã không ngừng phát triển và được trồng ở ao

nuôi tôm, ruộng muối, bãi triều ven biển như Khánh Hải, Hộ Hải, Phương Hải, NhơnHải, Vĩnh Hải

Cây rong sụn trồng ở Ninh Hải nói riêng, Ninh Thuận nói chung được đánh giá

là có nhiều ưu thế hơn hẳn một số loài rong biển kinh tế hiện có ở Việt Nam, đồngthời là nơi cung cấp giống cho các tỉnh Phú Yên, Khánh Hòa, Kiên Giang

Ninh Thuận có chiều dài bờ biển 105 km, với nhiều đầm, vịnh, có thể pháttriển trồng rong sụn đạt hiệu quả cao Hiện tại, Ninh Thuận có gần 700ha, trồng rongsụn trong đó tập trung chủ yếu ở những bãi triều ven biển như Khánh Hải, Hộ Hải,Phương Hải, Nhơn Hải, Vĩnh Hải, cửa biển Khánh Hội và đầm Nại của huyện NinhHải, với sản lượng hàng năm đạt trên 1.000 tấn khô và được nhiều công ty trong vàngoài nước thu mua như Trung Quốc, Đài Loan và TP HCM

Nghề trồng rong sụn vốn đầu tư ban đầu thấp, kỹ thuật trồng đơn giản cho nêncác gia đình nghèo có thể dễ dàng thực hiện và sản phẩm dễ tiêu thụ, ổn dịnh với giáthu mua hiện tại, 9.000- 10.000đ/kg khô Thu nhập từ nghề trồng rong sụn có thể đạt2-3 triệu đồng/hộ/tháng, cải thiện khá hơn so với làm các nghề khác trước đây

Hiệu quả nhất là mô hình trồng dàn căng trên đáy ở bãi triều ven biển thônKhánh Hội xã Tri Hải, Đầm Nại huyện Ninh Hải với diện tích trồng vùng triều venbiển trên 300 ha thu hút 250 hộ tham gia đầu tư, giải quyết công ăn việc làm cho hàngtrăm lao động thường

Thu nhập bình quân của mỗi hộ từ 15-20 triệu đồng Cá biệt có hộ đạt 60 -80triệu đồng/năm, nhờ vậy nhiều hộ đã thoát khỏi đói nghèo

Bộ mặt nông thôn của thôn nhiều địa phương khởi sắc, có hộ mạnh dạn đầu tư,đóng mới ghe thuyền, dụng cụ lặn để trồng rong ở bãi triều ven biển