Chôm chôm sấy thăng hoa

Chôm chôm sấy thăng hoa

MỞ ĐẦU Các sản phẩm trái nhiệt đới mạnh ngành nông nghiệp Việt Nam như: nhãn, vải, chôm chôm,…trong chôm chôm loại trái dễ ăn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng Tuy nhiên loại trái có theo mùa thời gian bảo quản trái tươi không dài, nên cần thiết áp dụng công nghệ từ đơn giản đến phức tạp để kéo dài thời gian bảo quản giữ tối đa chất lượng trái sau chế biến Với phương pháp chế biến cho sản phẩm với chất lượng khác nhau, sấy thăng hoa số phương pháp tối ưu để giữ lại hương vị chất lượng trái tươi chi phí cho sản xuất giá thành sản phẩm lại vấn đề lớn doanh nghiệp Trong báo cáo này, nhóm trình bày việc nghiên cứu phát triển sản phẩm “Chôm chôm sấy thăng hoa” Do sản phẩm có giá thành cao thị trường Việt Nam chôm chôm tươi vào mùa nhiều, nên nhóm chọn thị trường tiêu thụ chủ yếu Nhật Bản, sản phẩm phát triển sản phẩm thuộc thương hiệu tiếng Vinamit MỤC LỤC PHẦN 1: ĐÁNH GIÁ Ý TƯỞNG SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY VINAMIT 1.1 Vinamit - trình hình thành phát triển Tên đầy đủ CÔNG TY CỔ PHẦN VINAMIT Tên giao dịch quốc tế: VINAMIT JOINT STOCK COMPANY Tên viết tắt: Vinamit Logo: Slogan: “Spice of life from natures” - Hương vị sống từ thiên nhiên Website: www.vinamit.com Nhà sáng lập: Nguyễn Lâm Viên (sinh năm 1961) Giám đốc Kinh Doanh: Nhuyễn Văn Hải Công ty TNHH TM Đức Thành, thành lập năm 1992, tiền thân Công ty Vinamit bây giờ, chuyên kinh doanh lĩnh vực chế biến mua bán mặt hàng nông phẩm trái Và công ty Việt Nam áp dụng công nghệ sấy thăng hoa điều kiện chân không trái hàng nông sản Sự xuất công nghệ tiên tiến phần loại trừ cản trở vụ mùa sản phẩm bảo quản thời gian dài mà không sợ hư hỏng Từ mà giá trị sản phẩm nâng cao cung cấp rộng rãi thị trường nước Đến đầu năm 2005, công ty đổi tên thành công ty TNHH TM Vinamit tập trung vào phát triển thị trường quốc tế với việc thiết lập chi nhánh công ty hệ thống phân phối rộng khắp tỉnh nước Tháng 11 năm 2007, công ty TNHH TM Vinamit thức chuyển đổi hình thức kinh doanh sang công ty Cổ phần Vinamit Hiện nay, công ty tên tuổi lớn lĩnh vực ứng dụng khoa học công nghệ cao khai thác chế biến nông sản Việt Nam 1.2 Hệ thống công ty trực thuộc VINAMIT: Vinamit có hai cụm nhà máy chế biến hoàn chỉnh: nhà máy sản xuất Bình Dương nhà máy sản xuất Đắc Lắc với quy mô 10 hecta, công xuất 20 thành phẩm/ngày 1.3 Sản phẩm chủ yếu Hiện Vinamit có dòng sản phẩm với 25 loại sản phẩm bán nước 1.4 Chứng nhận chất lượng: Đạt tiêu chuẩn ISO 9001-2000 vể quản lý chất lượng Đạt chuẩn HACCP - Tiêu chuẩn vệ sinh an tòan thực phẩm Đạt tiêu chuẩn HALAL – Tiêu chuẩn thực phẩm cộng đồng Hồi giáo Được tổ chức chất lượng quốc tế BVQI công nhận chất lượng Đạt tiêu chuẩn GMP – Tiêu chuẩn thực hành tốt sản xuất 1.5 Tình hình kinh doanh VINAMIT: Trong vòng năm qua, với mức 35% với tăng trưởng tỷ trọng xuất chiếm 60% doanh số Năm 2008, bất chấp diễn biến kinh tế không thuận lợi khủng hoảng kinh tế, doanh thu tháng đầu năm Vinamit tăng 60% so với kỳ năm trước, đạt 200 tỷ đồng Trong hàng xuất chiếm tỷ trọng 50% doanh số Vinamit, đem lại nguồn thu ngoại tệ lớn Vinamit liên kết chặt chẽ với nhà khoa học, trung tâm khuyến nông, viện nghiên cứu khoa học kỹ thuật, trường đại học địa phương, tổ chức thi giống trái ngon để tìm thiết lập giống tốt Từ phát triển nhân giống đại trà, cung cấp cho bà nông dân chi tiết kỹ thuật để trồng cho suất chất lượng tốt SẢN PHẨM MỚI 2.1 Mô tả sản phẩm  Hình dạng, kích thước thể tích sản phẩm: Sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa dạng khô, dạng ngấm nước trở lại (sau ngâm), đồng hình dạng giống kích thước Hình dáng chôm chôm sấy thăng hoa có dạng hình quả, loại bỏ vỏ Sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa giống hình dạng, kich thước khác thể tích thể tích sản phẩm sấy phụ thuộc vào hàm lượng chất khô, phương pháp sấy (thể tích sản phẩm sấy thăng hoa khác với sản phẩm sấy phương pháp nhiệt áp suất bình thường) điều kiện chế biến  Màu sắc: Màu sắc tính chất quan trọng thực phẩm sấy khô Riêng sản phẩm màu sắc có ý nghĩa lớn đặc tính vị, phải tuân theo nguyên tắc thương mại quốc tế, loại thực phẩm khô bán thị trường sau trưng cầu ý kiến mẫu chuẩn Tính chất chất lượng sản phẩm không khác biệt so với tính chất chất lượng mẫu chuẩn Chôm chôm sấy thăng hoa có màu vàng kem Để giữ màu sắc cho sản phẩm việc kiểm tra màu sắc cần tiến hành đầy đủ từ nguyên liệu ban đầu, trình bảo quản, làm nguyên liệu, chần làm nguội, sấy bảo quản thành phẩm, trước đem sử dụng 2.2 Ưu, nhược điểm sản phẩm  Ưu điểm: Sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa cất giữ bình thường nhiều năm điều kiện nhiệt đới Khối lượng sản phẩm nhẹ nên thuận tiện vận chuyển Sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa có chất lượng cao, không làm biến chất albumin Không xảy trình vi sinh, bảo toàn lượng vitamin trình sấy rau Giữ nguyên thể tích ban đầu vật liệu xốp nên dễ hấp phụ nước trở lại dạng ban đầu Kết cấu sản phẩm tốt, bị co ngót tượng cứng vỏ Thời gian sấy nhanh Thời gian bảo quản lâu dài thực phẩm chứa bao bì chống ẩm không phụ thuộc vào điều kiện bên Có thể thưởng thức sản phẩm chôm chôm mùa năm mùa trái  Nhược điểm: Giá thành thiêt bị cao, tiêu hao lượng lớn nên giá thành sản phẩm cao Vận hành phức tạp, thao tác kỹ thuật cao THỊ TRƯỜNG 3.1 Lí lựa chon thị trường tiêu thụ Người Nhật có ý thức giữ gìn sức khỏe thông qua việc lựa chọn loại thực phẩm đồ uống đường, calo thấp, không cholesterol, nhiều chất polyphenol, nhiều chất xơ Chôm chôm sấy thăng hoa sản phẩm có nguồn gốc từ trái thiên nhiên sản phẩm chắn đường, có lượng đường đường thiên nhiên nên béo, calo không cholesterol Quy trình chế biến sản phẩm theo công nghệ đại bảo đảm lưu giữ sản phẩm chất xơ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Như vậy, sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa vào Nhật phù hợp thị hiếu người dân Nhật Chôm chôm sấy thăng hoa sản phẩm chế biến từ trái cây, mà nay, nhu cầu trái gia tăng mạnh thị trường Nhật Nguyên nhân xu hướng muốn trung hòa lượng thức ăn nạp vào thể, bên thực phẩm thức ăn nhanh, chứa nhiều cholesterol với bên sản phẩm rau, quả, trái nhằm lọc, làm mát bổ sung chất xơ cho thể Mặt khác, lo ngại bị mắc bệnh tim mạch hay béo phì Nhật ngày tăng cao Chính vậy, trái thực phẩm ăn kiêng ưa chuộng xư sở hoa anh đào Tuy nhiên, nhu cầu trái Nhật vượt cung Việc sản xuất nông sản Nhật sút giảm, sản xuất nước đảm bảo khoảng 39% nhu cầu trái nên năm Tuy nhiên, gần người Nhật Bản e ngại dùng mặt hàng thực phẩm nhập từ Trung Quốc vấn đề thuốc trừ sâu, chất kích thích dư lượng chất bảo quản thực vật tồn đọng sản phẩm Chính vậy, nhà nhập Nhật Bản có xu hướng chuyển đơn hàng sang nước ASEAN để tìm kiếm bạn hàng đưa vào Nhật loại thực phẩm an toàn Đây hội cho nước ASEAN nói chung, Viêt Nam nói riêng hội công ty Vinamit mở rộng thị trường Bên cạnh đó, môi trường xuất hàng hóa Việt Nam Nhật thuận lơi Quan hệ Việt – Nhật thời gian gần có bước tiến đáng kể Như Nhật Bản dành ưu đãi GSP cho số mặt hàng Việt Nam xuất hàng hóa sang nước Nhật Đông thời, nước loại bỏ thuế quan gần 94% giá trị thương mại Việt – Nhật vòng 10 năm 3.2 Các tiêu chí đánh giá chung thị trường  Điều kiện kinh tế: - Mức sống: Nhật kinh tế đứng thứ hai giới với GDP (2008) 4.900 tỷ USD, GDP (PPP) 6,4%, dự trữ ngoại tệ thứ hai giới, dân số chưa đến 100 triệu người Tuy nhiên thu nhập bình quân đầu người Nhật Bản vào khoảng 40.000 USD - Trình độ sở hạ tầng: Nhật kinh tế phát triển ổn định hoàn thiện, sở hạ tầng dịch vụ hỗ trợ kinh doanh phát triển vượt bậc Đến với Nhật, doanh nghiệp hoàn toàn bận tâm đến việc phải tốn thêm chi phí để xây dựng sở hạ tầng hay phát triển nguồn cung ứng nguyên vật liệu phục vụ cho việc sản xuất kinh doanh - Hệ thống phân phối hàng hoá Nhật: Trong hệ thống phân phối hàng hóa Nhật Bản, từ sản phẩm sản xuất giao cho cửa hàng bán lẻ, tồn nhiều cấp phân phối trung gian Trung bình Nhật có 2,21 nhà bán buôn nằm người bán lẻ người sản xuất, cao gấp lần so với số 0,73 Pháp Mỹ Hệ thống phân phối hàng hóa khép kín qua nhiều tầng nấc làm cho giá hàng hóa tăng đáng kể tới tay người tiêu dùng Gía bán lẻ Nhật Bản trung bình cao Mỹ 48%, Anh 55%, điều hạn chế thâm nhập thị trường Nhật Bản công ty nước  Điều kiện trị: - Tình trạng tham nhũng Nhật: Ở Nhật trọng việc giáo dục đạo đức cho công chức xây dựng đội ngũ công chức sạch, liêm khiết Để ngăn chặn hoành hành nạn tham nhũng, phủ Nhật kiên thực nguyên tắc công khai, minh bạch thủ tục hành chính; trang bị công cụ điều tra đặc biệt nhằm phát chứng tham nhũng; trả lương cao để công chức bảo đảm sống mà “không cần tham nhũng” Chính lý dó mà nhà kinh doanh nước đến Nhật lo phần “chi phí phụ gia bôi trơn” cho hoạt động kinh doanh - Mức độ bình ổn xã hội: Chính quan niệm quân nhân - thần trung chữ tín Nho giáo làm nên thành công phát triển kinh tế, xã hội bình ổn trị Nhật Bản Những quan niệm làm giảm xung đột giới chủ công nhân, người công nhân tuân theo lệnh lãnh đạo tổ chức cách tuyệt đối, tổ chức giành chế độ tuyển dụng suốt đời cho nhân viên Chữ tín giúp xây dựng quan hệ hợp tác doanh nghiệp Nhật với nhau, Giữa công ty sản xuất nhà xung ứng Chính yếu tố làm nên xã hội Nhật bình ổn - Quan hệ Việt – Nhật: Tổng kim ngạch hai chiều Việt Nam – Nhật Bản ngày tăng Hiện nay, Nhật Bản thị trường xuất lớn thứ Việt Nam sau Hoa Kỳ Tính đến hết tháng năm 2008, kim ngạch thương mại hai chiều đạt xấp xỉ 10 tỷ USD, tăng 59,8% so với kỳ năm ngoái Trong đó, Việt Nam xuất siêu 180 triệu USD Hình thành quan quan Hợp tác quốc tế Nhật (JICA), Hiệp định đối tác kinh tế (EPA) Việt Nam – Nhật Bản từ tháng 1/2007 đến trải qua phiên đàm phán thức; thông qua loạt chương trình hợp tác kinh tế nhằm cải thiện môi trường pháp lý, môi trường kinh doanh sở hạ tầng phần mềm cho phát triển thương mại Ngoài ra, Nhật Bản thuế ưu đãi GSP cho mặt hàng nông sản nước phát triển nói chung Việt Nam nói riêng  Điều kiện pháp lý : - Quyền sở hữu trí tuệ: Là quốc gia Châu Á có bề dày phát triển hệ thống bảo hộ sở hữu trí tuệ Ngày tháng năm 2002, thủ tướng Junichiro Koizumi thành lập hội đồng chiến lược quyền sở hữu trí tuệ, thảo nét chiến lược bảo hộ quyền sở hữu trí tuệ Nhật Bản Chính mà nhà kinh doanh hoạt động Nhật buộc phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định quyền sở hữu trí tuệ - Tiêu chuẩn môi trường vệ sinh an toàn thực phẩm: Do vấn đề môi trường ngày dân Nhật quan tâm sản phẩm kinh doanh tuân thủ yếu tố thân thiện với môi trường lợi Năm 1989, ban hành dấu Ecomark - dấu chứng nhận sản phẩm không làm hại sinh thái Năm 2006, Nhật Bản thực “Luật vệ sinh an toàn thực phẩm sửa đổi” với tất lô hàng thực phẩm nhập khẩu, thắt chặt quy định bổ sung số loại dư lượng hoá chất không phép có thực phẩm tiếp tục nâng mức hạn chế dư lượng hoá chất cho phép  Điều kiện văn hoá: - Văn hóa tiêu dùng: Đặc điểm người tiêu dùng Nhật Bản tính đồng nhất, 90% người tiêu dùng cho họ thuộc tầng lớp trung lưu Nhìn chung người Nhật có đặc điểm chung như: người Nhật không đòi hỏi tất sản phẩm thiết phải có độ bền lâu năm mà sản phẩm có vòng đời ngắn chất lượng phải tốt, kiểu dáng đẹp, hoàn hảo, tiện dụng Nhật Bản nước có dân số già Chính vậy, thị trường Nhật Bản hướng tới phục vụ nhu cầu hưởng thụ người già - Văn hóa kinh doanh: Phong cách làm việc, giao dịch doanh nghiệp Nhật Bản nghiêm chỉnh, lễ nghi, tôn trọng Trong văn hoá kinh doanh giao tiếp người Nhật, có vấn đề mà doanh nghiệp Việt Nam cần ý coi trọng, cách chào hỏi nghiêm túc, giờ, làm việc phải có danh thiếp Thiếu yếu tố mà đặc biệt thiếu danh thiếp lý quên không mang không có, coi việc hợp tác làm ăn chắc gặp khó khăn Bên cạnh đó, doanh nghiệp Nhật tìm hiểu trước hợp tác làm ăn Nếu nóng vội, “mì ăn liền” khó hợp tác thành công 3.3 Các tiêu chí đánh giá thị trường theo sản phẩm cụ thể  Quy mô tiềm năng: - Quy mô thị trường Nhật: Khi thâm nhập thị trường có lẽ quy mô thị trường sản phấm nhỏ, thực tế nhập lượng hàng hóa vào nước Nhật thường xuyên bị hạng chế số lượng Tuy nhiên, nước Nhật biêt 10 đánh giá cảm quan thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt quận trung tâm thành phố, nơi người dân có mức sống cao: quận 1, quận 3, quận 5, quận Lí chọn khu vực để thực đánh giá sản phẩm thị trường Nhật Bản có mức sống thu nhập người dân tương đối cao, chấp nhận sản phẩm sấy thăng hoa; mặt khác vị người Việt Nam Nhật Bản loại trái nhiệt đới tương đối giống Để đánh giá thực nghiệm sản phẩm, cần phải cho người tiêu dùng ăn thử nhận xét sản phẩm Chôm chôm sấy thăng hoa cho vào túi nhựa PE nhỏ trong, túi Nhân viên theo nhóm đến người, tập trung vào khu vực đông người vào khoảng thời gian khác ngày để mời người tiêu dùng ăn thử cho nhận xét sản phẩm Cụ thể: - Khu vực chợ, siêu thị: thời gian từ – 10 sáng, từ 17 – 20 tối - Khu vực trường đại học: thời gian – 17 giờ, tùy chọn - Các khu vực có nhiều người nước ngoài: thời gian – 17 giờ, tùy chọn Sau ăn thử, nhân viên đưa cho người tiêu dùng đánh giá để người cho ý kiến sản phẩm 39 Sau thu thập kết quả, tính toán thống kê ta nhận đánh giá cảm quan sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa bao gồm: màu sắc, mùi vị, cấu trúc, mức độ giống chôm chôm sấy chôm chôm tự nhiên Trong đó, mức độ giống so với trái tươi tiêu có mức quan trọng thấp, thị trường Nhật Bản có sản phẩm chôm chôm tươi để so sánh Ngoài ra, ta nhận 40 mức giá trung bình đề nghị từ khách hàng Từ liệu trên, tổ chức đánh giá sơ sản phẩm yếu tố cần thay đổi quy trình sản xuất, bao gồm: - Tỉ lệ phối trộn nguyên liệu - Thời gian sấy - Phương pháp xử lý nguyên liệu SẢN XUẤT THỬ Ở QUY MÔ PILOT Ưu điểm: quy mô thử nghiệm nhỏ, thời gian sản xuất nhanh, linh hoạt, chi phí thấp; có hội cải tiến khắc phục Nhược điểm: thông số kỹ thuật không hoàn toàn xác; thời gian ngắn không đủ phản ánh tính chất sản phẩm Các vấn đề cần lưu ý trình sản xuất thử: - Hiệu suất thu hồi sản phẩm - Thiết kế sơ bao bì sản phẩm - Sự tạo thành giải chất thải, nước thải - Nguồn lao động cần thiết 2.1 Hiệu suất thu hồi sản phẩm Do chôm chôm có lớp vỏ lông bên hạt cứng bên trong, lại trải qua trình sấy làm nước, nên hiệu suất thu hồi sản phẩm so với lượng nguyên liệu ban đầu không cao Do vậy, trình sản xuất cần ghi nhận hiệu suất thu hồi sau mẻ sản xuất lượng nguyên liệu vào thông số kỹ thuật, từ chọn quy trình tối ưu 2.2 Thiết kế sơ bao bì sản phẩm 41 Bao bì đựng sản phẩm loại túi nhôm đáy đứng sử dụng màng ghép phức hợp, có tác dụng ngăn ánh sáng mặt trời, chống thẩm thấu, ngăn mùi giữ chất lượng cho sản phẩm Ngoài ra, loại túi nhôm có tính chất: tính cản khí, cản ẩm, độ dai bền tốt, chịu nhiệt, hàn nhiệt tốt Trên bao bì phải có đầy đủ thông tin: - Mặt trước: tên công ty, tên sản phẩm, khối lượng tịnh, hình ảnh sản phẩm - Mặt sau: thành phần nguyên liệu, thành phần dinh dưỡng sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thông tin nhà sản xuất, chứng nhận cần thiết để nhập sản phẩm vào Nhật Bản 2.3 Sự tạo thành giải chất thải Quá trình sản xuất chôm chôm sấy thăng hoa tạo chất thải bao gồm: nhánh cây, lá, vỏ, hạt chôm chôm, chất hoàn toàn không sử dụng cho mục đích khác nên cho vô bao dùng xe chở tới bãi rác Nước thải trình sản xuất từ công đoạn: rửa chần Nước qua hệ thống lọc tái sử dụng 2.4 Nguồn lao động cần thiết Dựa vào suất số lượng công nhân sản xuất quy mô pilot ước lượng số lượng công nhân, cán kỹ thuật cần cho hệ thống công nghiệp Ngoài nguồn lao động bao gồm: nhân viên marketing, nhân viên bán hàng, nhân viên tiếp thị, nhân viên vận chuyển, lao động thời vụ tổ chức thử cảm quan 2.5 Phân tích sản phẩm mẫu Sản phẩm mang phân tích tính chất hóa lý, vi sinh, cảm quan, từ đưa thời hạn sử dụng 42 Đối với tiêu, cần lựa chọn xây dựng phương pháp tiến hành phân tích, ghi chép lưu mẫu cẩn thận Sản phẩm sản xuất xuất sang thị trường Nhật Bản tiêu thụ với số lượng nhỏ siêu thị mini Vì sản phẩm sản phẩm công ty Vinamit, môt công ty có thương hiệu Nhật, nên việc giới thiệu sản phẩm dễ dàng người tiêu dùng tin tưởng vào chất lượng sản phẩm Vinamit Việc chọn hệ thống siêu thị nhỏ giúp tiết kiệm chi phí quảng cáo Tại siêu thị này, nhân viên tiếp thị dựng quầy hàng nhỏ, mời khách hàng thử cảm quan mua sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa sau khuyến khích khách hàng cho cảm nhận sản phẩm chỗ chia sẻ hộp thư điện tử dự án phát triển sản phẩm Sau tiêu thụ hết lượng hàng nhập qua, ghi nhận số liệu sức mua thị trường quy mô nhỏ, ghi nhận phản hồi khách hàng sản phẩm từ tiến hành rà soát, kiểm tra đánh giá lại toàn sản phẩm mới, đánh giá lợi tồn cần khắc phục trước đưa sản phẩm vào sản xuất công nghiệp để có đánh giá xác hơn, sản phẩm cần mô tả rõ ràng theo bảng sau: Tên danh mục Thông số kỹ thuật Tên sản phẩm Thị trường mục tiêu (Đối tượng sử dụng) Các kênh phân phối, bán lẻ sản phẩm Các thuộc tính sản phẩm Các tính chất cảm quan sản phẩm Bao bì sản phẩm Điều kiện bảo quản sử dụng sản phẩm Thời hạn sử dụng Quy trình sản xuất công nghệ 43 Công thức định mức nguyên vật liệu Giá bán dự kiến Các khuyến cáo sản phẩm có SẢN XUẤT QUY MÔ CÔNG NGHIỆP Sau giai đoạn sản xuất thử, hiệu tiêu dùng tốt, công ty tiến hành đầu tư dây chuyền thiết bị theo quy mô lớn có khu sản xuất riêng biệt, thiết lập tuyền chọn nhân viên cho phân xưởng sản xuất  Ưu điểm: - Mở rộng quy mô nghiên cứu thị trường - Thẩm tra dây chuyền thiết bị - Đào tạo nguồn nhân lực phục vụ cho sản xuất thức  Nhược điểm: - Chi phí cao - Khả sản phẩm không bán thị trường tồn - Gián đoạn sản xuất bình thường Kế hoạch thực hiện: - Khâu chuẩn bị nội bô: • Lập kế hoạch mua hàng, chuẩn bị nguyên, nhiên vật liệu, bao bì • Lập kế hoạch sản xuất - Lập kế hoạch kinh doanh • Xây dựng chiến lược giá cho sản phẩm 44 • Xây dựng chiến lược tiếp thị quảng cáo • Xây dựng kế hoạch bán hàng - Tổ chức sản xuất, tiếp thị phân phối sản phẩm • Tổ chức kênh phân phối bán hàng • Tổ chức khuyến mãi, kích thích tiêu thụ sản phẩm • Tiếp tục theo dõi sản phẩm phản hồi thị trường 3.1 Chiến lược sản phẩm Khi xã hội ngày đại người tiêu dùng có nhiều lựa chọn hơn, cách chọn sản phẩm trở nên khắc khe Vì vậy, chiến lược sản phẩm xem phận “xương sống” chiến lược kinh doanh 3.1.1 Khách hàng mục tiêu: Vinamit hướng đến hai đối tượng khách hàng giới trẻ khách du lịch Giới trẻ: đối tượng dễ dàng tiếp thu Họ thường xuyên sử dụng thức ăn nhanh yêu cầu công việc du nhập khuynh hướng ăn uống phương Tây Chính vậy, họ dễ dàng chấp nhận sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa Khách du lịch: Trong thời gian gần đây, người dân Nhật có xu hướng du lịch nhiều, đặc biệt, mà tỉ lệ hưu nước tăng lên Nhật Bản tiếng quốc gia thu hút khách du lịch Chính vậy, việc đưa sản phẩm đển với khách du lịch nằm chiến dịch dài hạn công ty Vì thỏa mãn vị khách “linh động” chắn độ phân tán sản phẩm lâu dài tăng lên 3.1.2 Chiến lược: 45  Chiến lược chuẩn hóa thương hiệu: tức công ty sử dụng thương hiệu thống Vinamit tiếp cận thâm nhập vào thị trường Nhật Mục đích nhằm tận dụng uy tín mà công ty đạt Úc, Mỹ, Singapore, Đài loan…, hội nghị lớn hội nghị APEC giải thưởng công ty đạt tên Vinamit  Chiến lược đánh bóng hình ảnh cách tạo uy tín chất lượng: Cụ thể trước mắt phấn đấu đạt tiêu chuẩn chất lượng Nhật tiêu chuẩn vệ sinh VSATTP, tiêu chuẩn JAS (Japanese Agricultural Standards) - tiêu chuẩn nông nghiệp Nhật Bản Với việc làm thiết thực tăng thỏa mãn cho khách hàng mà giúp công ty vượt qua rào cản phi thuế quan nghiêm ngặt nước  Cải tiến bao bì: Bao bì nên ý nhấn mạnh lợi sản phẩm công dụng an toàn sức khỏe bảo vệ sức khỏe Vì vậy, bên cạnh bao bì với hai màu “tía” “trắng” đặc trưng, công ty chèn thêm biểu tượng chữ “ZERO” bao bì sản phẩm để thu hút khách hàng mục tiêu Ngoài bên góc phải bao bì hình ảnh cành hoa anh đào - loài hoa đại diện cho đất nước “mặt trời mọc “ Điều tạo thông điệp cho sản phẩm bước đầu thâm nhập “Vinamit sản phẩm đậm đà sắc hương vị Việt, sẵn sàng hòa nhập với văn hóa Nhật” 3.2 Chiến lược giá Trong tình hình kinh tế biến động nay, việc định giá sản phẩm hợp lý nhiệm vụ quan trọng với công ty Vinamit Đặc biệt với thị trường nhạy cảm với Nhật Bản 46 Theo truyền thống công ty Vinamit sử dụng chiến lược giá thống tất thị trường Tuy nhiên, thị trường Nhật công ty nên thực chiến lược giá thích nghi 3.2.1 Trong ngắn hạn: Khi thâm nhập vào thị trường Nhật, công ty nên áp dụng sách “định giá thâm nhập” Tức công ty Vinamit định giá thấp với chủ ý gia tăng nhu cầu sản phẩm này, để từ đó, mở rộng giữ vững thị phần Mặc dù công ty Vinamit “người tiên phong” thị trường sản phẩm hoa sấy khô Nhật, nên tận dụng thời để định giá cao theo sách giá hớt váng sữa Tuy nhiên trường hợp xảy vấn đề nhạy cảm giá thị trường Nhật Phương pháp định giá: Trong đó: G: Giá bán đơn vị sản phẩm (đồng) Z: Giá thành sản xuất đơn vị sản phẩm ( đồng) m: Lợi nhuận mục tiêu đơn vị sản phẩm (%) r: Dự trữ rủi ro biến động thị trường đơn vị sẩn phẩm (%) T: Chi phí vận chuyển, phân phối bán hàng (đồng) Công thức (1) có phân biệt giá: FOB (Z* (1+ m+ r) ) CIF (Z* (1+ m+ r) + t ) 47 Trong công thức (1) đề cập đến yếu tố bất ngờ ảnh hưởng đến giá sản phẩm Vinamit như: yếu tố biến động thị trường: tỷ lệ lạm phát, tăng trưởng, biến động lãi suất, tỷ giá Việt – Nhật Mặt khác, công thức phản ánh mức lợi nhuận dự kiến mà công ty đạt 3.2.2 Chiến lược dài hạn : Trong dài hạn, giá tăng chút nhiên chất lượng vượt trội nhiều Chiến lược định giá thấp mang tính ngắn hạn chiếm thị phần Nhật, công ty Vinamit cần ý nhiều đến chất lượng sản phẩm Vì tiếp cận với khách hàng Trong dài hạn, công ty nên đầu tư cải tiến kĩ thuật, chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, tự hoàn thiện để thỏa mãn cao nhu cầu khách hàng Đây chiến lược quan giúp công ty Vinamit vừa đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng, vừa tạo vị để cạnh tranh với đối thủ tiềm ẩn - xuất tương lai Bên cạnh đó, dài hạn, để cải thiện tình hình kênh phân phối Nhật dài, Vinamit có sách rút ngắn kênh phân phối, phân phối trực tiếp cho nhà bán lẻ Chính vậy, dài hạn, chi phí phân phối hàng hóa Nhật giảm xuống nhờ sách rút ngắn kênh phân phối Phương pháp định giá: T, = T - ∆T Với ∆T khoảng cắt giảm chi phí nhờ rút ngắn kênh phân phối p khoảng chi phí đầu tư cho kĩ thuật dịch vụ chăm sóc khách hàng 3.3 Chiến lược phân phối 48 Vì lý khác biệt văn hóa, kinh tế xã hội, Nhật, tồn đặc điểm có ảnh hưởng đến chiến lược phân phối Kênh phân phối dài từ nhà sản xuất đến nhà bán lẻ Hệ thống phân phối hàng hóa Nhật Bản lại có cấu kết chặt chẽ nhà sản xuất nhà phân phối theo vòng khép kín ngoại Cuối cùng, đặc điểm độc đáo hệ thống phân phối hàng hoá Nhật Bản tồn hệ thống trì giá bán lẻ nhà sản xuất nhằm kiểm soát giá bán lẻ thông qua sách chiết khấu hoa hồng mua lại hàng hoá Chính vậy, chiến lược đề là: 3.3.1 Trong ngắn hạn: Vinamit chọn hai đại diện thương mại (có thể hệ thống siêu thị, nhà hàng, khách sạn Nhật bản) Các đại diện thường xuyên báo cáo hàng tháng tình hình doanh số, mức độ tiêu thụ có kế hoạch hàng hóa cụ thể hàng tháng đưa đề xuất để doanh nghiệp kịp thời cải thiện tình hình Đồng thời, thông qua đại diện thương mại này, sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa Vinamit tạo uy tín với người tiêu dùng Nhật đặc biệt với doanh nghiệp bán lẻ giai đoạn đầu với chi phí thấp 3.3.2 Trong dài hạn: Bên cạnh nhiệm vụ mở rộng thị phần cho sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa Vinamit doanh nghiệp buộc phải giải vấn đề nan giải tồn chiến lược ngắn hạn chi phi cho kênh phân phối dài lớn làm gia tăng giá sản phẩm lên 2-3 lần Để hoàn thành tốt hai nhiệm vụ Công ty Vinamit buộc thực nhiệm vụ: Thâm nhập nhanh vào cửa hàng bán lẻ: Do đặc điểm thị trường Nhật có mật độ dân cư Nhật đông đúc nên cửa hàng bán lẻ điểm mua sắm ưa thích, lái xe đến vùng ngoại ô 49 xa xôi, nơi có siêu thị lớn Nên cửa hàng bán lẻ mục tiêu phân phối trực tiếp Công ty Mặt khác, hệ thống phân phối Nhật Bản tồn song song hệ thống nhập Theo đó, công ty nhập sản phẩm từ nước song song với tổng đại lý nhập Đây cánh cổng cho công ty phân phối hàng trực tiếp cho công ty thay phải thông qua tổng đại lý phân phối tất nhiên chi phí lớn kênh phân phối dài giảm đáng kể Để cung cấp hàng trực tiếp vào công ty đòi hỏi công ty Vinamit phải có trình xây dựng uy tín với công ty Điều thực cam kết hợp đồng đảm bảo chất lượng hàng hóa doanh nghiệp chịu hoàn toàn trách nhiệm từ vận chuyển đến tiêu dùng Tất nhiên điều khoản quan trọng việc đảm bảo thu hồi sản phẩm không tiêu thụ 3.4 Chiến lược chiêu thị 3.4.1 Quảng cáo: Với quốc gia có tinh thần dân tộc văn hóa dân tộc vốn đề cao Nhật Bản, đây, đề nghị áp dụng chiến lược quảng cáo thích nghi Chiến lược thực với thông điệp muốn truyền đến khách hàng là: “Spice of life from natures” - Hương vị sống từ thiên nhiên Với mục đích: nêu bật đặc tính ưu việt Vinamit thơm ngon hương vị trái tự nhiên, gần gũi để đem lại chút hương vị mẻ cho sống, đáng tin cậy bổ dưỡng để trở thành quà có giá trị cho người thân bạn bè Phương tiện truyền thông dự kiến: Báo kênh thông tin hữu hiệu nên sử dụng hai lý sau Thứ người Nhật vốn có thói quen đọc báo ngày tỷ lệ đọc báo ngày cao Như vậy, quảng cáo báo chí mở rộng số lượng đối 50 tượng khách hàng biết sản phẩm Thứ hai, quảng bá giá trị vật chất để tạo uy tín lòng khách hàng băng cách truyền tải thông tin: thông tin chất lượng sản phẩm, thông tin đại lý, thông tin hỗ trợ khách hàng, thông tin khuyến gây thu hút đầy đủ rõ ràng Kênh thông tin công cộng: Public Television Khách hàng mục tiêu Vinamit muốn hướng đến giới trẻ, khách hàng yêu thích du lịch Họ có đặc điểm chung họ tốn nhiều thời gian phương tiện công cộng tiếp cận nhiều phương tiện thông tin công cộng bến xe bus, tàu điện ngầm hay địa điểm du lịch…Đây đối tượng khách hàng tiềm Vì vậy, nên chủ động tiếp cận đối tượng khách hàng lúc nơi Thách thức đặt chiến lược quảng cảo Vinamit tạo đoạn Video clip quảng bá sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa vừa ngắn gọn, súc tích, vừa thu hút hấp dẫn phải lấy lòng tin người tiêu dùng Nhật – người có trình độ cao vốn khắt khe, tinh ý việc lựa chọn hình ảnh ngôn từ 3.4.2 Khuyến mãi:  Với người tiêu dùng: Ban đầu, Vinamit vào thị trường Nhật, sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa công ty chưa phổ biến thị trường Nhật Chính vậy, công ty cần tổ chức buổi dùng thử sản phẩm, để người tiêu dùng Nhật có hội tiếp cận đánh giá sản phẩm mẻ Vinamit Địa điểm tổ chức: + Nên tập trung khu vực đông đúc người dân thuộc nhiều tầng lớp khác như: hội chợ triển lãm, khu thương mai…để bước đầu giới thiệu rộng rãi hình ảnh công ty thị trường Nhật 51 + Tuy nhiên, đặc biệt tập trung quảng bá địa điểm tập trung khách hàng mục tiêu giới trẻ khách du lịch nên như: rạp chiếu phim, khu vui chơi giải trí, tin trường học hay địa điểm du lịch tiếng núi Phú Sỹ… Thông qua buổi dùng thử này, đồng thời lấy ý kiến từ khách hàng để đánh giá mức độ hài lòng họ Từ công ty có sách điều chỉnh sản phẩm cho phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Nhật  Với đại lý: Nâng cao tinh thần trách nhiệm đại lý phân phối Đưa sách để thiết lập ràng buộc lợi ích kinh tế người bán hàng với doanh nghiệp Tức chiết khấu phần trăm hoa hồng đơn vị sản phẩm bán cho công ty trực tiếp nhập sản phẩm cho nhân viên trực tiếp bán sản phẩm Bước hạn chế tình trạng cửa hàng bán lẻ thiếu trách nhiệm việc bán hàng thường xuyên trả hàng không bán đại lý Để khuyến khích kinh doanh cửa hàng kinh doanh Nhật, công ty nên tổ chức trao giải thưởng hàng tháng, hàng quý cho đại lý bán hàng xuất sắc 3.4.3 Đội ngũ nhân viên: Tuyển dụng đội ngũ nhân viên Marketing bán hàng Nhật Mục đính qua đội ngũ nhân viên này, Vinamit hiểu rõ phong cách sống, văn hóa tâm lý người Nhật để truyền tải hết giá trị tinh thần sản phẩm Vinamit cho người tiêu dùng Nhật Hơn nữa, công ty phải luôn đề phòng tránh rủi ro khác biệt văn hóa 3.4.4 Quan hệ công chúng: Tham gia hội chợ Nông nghiệp Quốc tế 2009 (AGROVIET 2009), tài trợ cho họp hội nghị Việt – Nhật như: Hội nghị Ủy ban hỗn hợp Việt – Nhật, 52 Hội nghị cấp cao Nhật Bản - Mê Công…hoặc tham gia hội chợ hàng nông sản Nhật Như vậy, Vinamit tận dụng kênh truyền thông đáng tin cậy để tự đánh bóng hình ảnh công ty khẳng định vị trí thương hiệu công ty ngày thị trường Nhật, đưa hình ảnh công ty phổ biến rộng rãi toàn nước Nhật Khẳng định thương hiệu sắc “tía” đặc trưng cho tất hệ thống cửa hàng, sản phẩm, trang phục nhân viên KẾT LUẬN Để phát triển sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa, cần phải nghiên cứu kỹ quy trình sản xuất, đầu tư trang thiết bị đắt tiền phải chịu thêm chi phí xuất sản phẩm sang Nhật Bản, nhiên sản phẩm tiềm góp phần mang hương vị trái Việt Nam giới thiệu đến bạn bè giới TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Văn Việt Mẫn, Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm, NXB ĐH Quốc Gia TP.HCM – 2009 Lê Bạch Tuyết, Các trình công nghệ sản xuất Thực Phẩm, NXB Khoa học – Kỹ Thuật, 1994 http://www.fruitvietnam.com/tin-tuc/4-diem-co-ban-cua-chom-chom.html http://www.vinamit.com.vn/ http://luanvan.net.vn/luan-van/bai-luan-ke-hoach-tham-nhap-vinamit-sang- thi-truong-nhat-54541/ 53 [...]... 2 LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU Ở nước ta các giống chôm chôm được trồng nhiều là chôm chôm Java, chôm chôm nhãn, chôm chôm đường Trong các giống trên, chôm chôm nhãn được đánh giá cao hơn cả Mùa chôm chôm chín kéo dài từ tháng 4 đến tháng 6 dương lịch Quả đầu mùa thường không ngon, còn sang tháng 7 âm lịch là chôm chôm trái vụ nên rất dễ bị sâu phần cuống Quả chôm chôm nhãn lúc vừa chín có màu vàng, khi chín... trái nên người dân hay trồng chôm chôm bằng cách triết cành hoặc chôm chôm tháp Cây chôm chôm tháp thường thấp hơn cây hột, khoảng 4-5m, nhưng tàng cây sum xuê hơn cây hột Chôm chôm đòi hỏi, đất tốt, đất sâu Lá chôm chôm đòi hỏi mùa nắng tương đối ngắn, khoảng 2 đến 3 tháng, khí trời khô hạn để tượng hoa và hoa sẽ nở sau trận mưa lớn đầu tiên của mùa nắng kế tiếp Hoa chôm chôm hoặc có giống đực hoặc... Nam có 3 giống chính: chôm chôm Java, chôm chôm Thái và chôm chôm nhãn Chôm chôm được trồng tập trung ở các tỉnh miền Nam Trung bộ của nước ta, với diện tích khoảng 14.200 hecta, sản lượng xấp xỉ 100 ngàn tấn (chiếm 40% diện tích và 62%sản lượng chôm chôm cả nước Đông Nai là địa phương có diện tích trồng chôm chôm tập trung lớn nhất, sau đó là các tỉnh Bến Tre, Vĩnh Long Chôm chôm là cây mang lại hiệu... phẩm chôm chôm sấy thăng hoa là một phương pháp sấy có rất nhiều ưu điểm Đây là một trong những phương pháp tốt nhất đối với các sản phẩm sấy khô Nhưng giá thành đắt chính là nguyên nhân chủ yếu khiến từ trước đến nay phương pháp này chỉ được áo dụng để sấy các loại thực phẩm đắt tiền và không thể sấy bằng phương pháp khác PHẦN 2: XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1 TỔNG QUAN VỀ CHÔM CHÔM 1.1 Xuất xứ Chôm chôm,... buồng sấy thăng hoa - Cách thứ hai là vật sấy tự lạnh đông ngay trong buồng sấy thăng hoa khi buồng sấy được hút chân không Đưa chôm chôm vào làm lạnh ở nhiệt độ -35 đến -40 oC, thời gian làm lạnh là 5 giờ, nhiệt độ trong tâm là -12 oC Trong giai đoạn này sản phẩm cần được làm lạnh đông rất nhanh để hình thành các tinh thể băng nhỏ ít gây hư hại đến cấu trúc tế bào của sản phẩm 3.2.10 Sấy thăng hoa Bao... trong buồng sấy thăng hoa thấp hơn áp suất hơi nước trên bề mặt của băng, đồng thời tách hơi nước bằng máy bơm chân không và ngưng tụ nó bằng các ống xoắn ruột gà lạnh, các bản dẹt lạnh hoặc bằng hoá chất Chôm chôm được giữ trong buồng lạnh chuyển liên tục qua thiết bị sấy thăng hoa Khi quá trình sấy tiếp diễn, bề mặt thăng hoa di chuyển vào bên trong sản phẩm đông lạnh, làm sản phẩm được sấy khô Nhiệt... khá cao so với một số loại hoa màu khác, nhiều hộ đã làm giàu từ việc trồng chôm chôm trái vụ Trên thị trường nhu cầu tiêu thụ trái chôm chôm cũng rất lớn Vì vậy cần nghiên cứu, có những giải pháp để phát triển cây chôm chôm, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng, góp phần nâng cao đời sống người nông dân 1.3 Gieo trồng Có thể nhân giống chôm chôm bằng hạt hoặc chiết nhánh Tuy nhiên chôm chôm trồng hột chỉ nên dùng... kinh tế của sấy thăng hoa được xác định bởi hiệu suất của thiết bị ngưng tụ Bơm chân không tách đi các thành phần hơi không ngưng tụ Cấu tạo của hai thiết bị chính trong hệ thống sấy thăng hoa: Bình thăng hoa: Bình là một hình trụ tròn nằm ngang Một đáy được hàn liền với hình trụ còn đáy kia là một chỏm cầu được gắn kết với than hình trụ bằng bulông để đưa vật liệu sấy vào ra Đỉnh bình thăng hoa có một... giai đoạn: thăng hoa và bốc hơi ẩm còn lại (sấy chân không)  Giai đoạn thăng hoa Giai đoạn này chuyển ẩm từ thể rắn sang thể khí, kết thúc giai đoạn nguyên liệu đạt 0oC và ẩm tự do bay hơi hoàn toàn 28 Đây giai đoạn tách ẩm chính của phương pháp sấy thăng hoa Ở đây áp suất hơi nước được giữ dưới 4,58 mmHg (610,5 Pa) và nước ở dạng băng, khi sản phẩm được cung cấp nhiệt, thì băng rắn sẽ thăng hoa trực... cỡ chôm chôm ở dạng quả rời Mã kích cỡ Khối lượng quả (g) Số lượng quả/kg 1 > 43 < 23 2 từ 38 đến 43 từ 23 đến 26 3 từ 33 đến 37 từ 27 đến 30 4 từ 29 đến 32 từ 31 đến 34 5 từ 25 đến 28 từ 35 đến 40 6 từ 18 đến 24 từ 41 đến 50 24 Bảng 2 – Mã kích cỡ chôm chôm ở dạng quả chùm Mã kích cỡ Số lượng quả/kg 1 ≤ 29 2 từ 29 đến 34 3 từ 35 đến 40 4 từ 41 đến 45 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÔM CHÔM SẤY THĂNG HOA Chôm ... phẩm chôm chôm sấy thăng hoa dạng khô, dạng ngấm nước trở lại (sau ngâm), đồng hình dạng giống kích thước Hình dáng chôm chôm sấy thăng hoa có dạng hình quả, loại bỏ vỏ Sản phẩm chôm chôm sấy thăng. .. CHỌN NGUYÊN LIỆU Ở nước ta giống chôm chôm trồng nhiều chôm chôm Java, chôm chôm nhãn, chôm chôm đường Trong giống trên, chôm chôm nhãn đánh giá cao Mùa chôm chôm chín kéo dài từ tháng đến tháng... kích cỡ chôm chôm dạng chùm Mã kích cỡ Số lượng quả/kg ≤ 29 từ 29 đến 34 từ 35 đến 40 từ 41 đến 45 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÔM CHÔM SẤY THĂNG HOA Chôm chôm Bóc vỏ, phân loại Tách hạt Sấy thăng hoa Chần