Sau khi hoàn thành quy trình sản xuất, tiến hành sản xuất thử nghiệm sản phẩm với các thiết bị trong phòng thí nghiệm. Sản phẩm tạo ra sau một mẻ sản xuất được mang đi đánh giá thực nghiệm.
đánh giá cảm quan tại thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt là các quận trung tâm thành phố, nơi người dân có mức sống cao: quận 1, quận 3, quận 5, quận 7. Lí do chọn các khu vực này để thực hiện đánh giá sản phẩm là bởi vì thị trường Nhật Bản có mức sống và thu nhập của người dân tương đối cao, có thể chấp nhận được sản phẩm sấy thăng hoa; mặt khác khẩu vị người Việt Nam và Nhật Bản về các loại trái cây nhiệt đới tương đối giống nhau.
Để đánh giá thực nghiệm sản phẩm, cần phải cho người tiêu dùng ăn thử và nhận xét về sản phẩm. Chôm chôm sấy thăng hoa được cho vào túi nhựa PE nhỏ trong, mỗi túi một quả. Nhân viên sẽ đi theo một nhóm 4 đến 5 người, tập trung vào các khu vực đông người vào các khoảng thời gian khác nhau trong ngày để mời người tiêu dùng ăn thử và cho nhận xét về sản phẩm. Cụ thể:
- Khu vực chợ, siêu thị: thời gian từ 8 – 10 giờ sáng, hoặc từ 17 – 20 giờ tối. - Khu vực các trường đại học: thời gian 8 – 17 giờ, tùy chọn.
- Các khu vực có nhiều người nước ngoài: thời gian 8 – 17 giờ, tùy chọn.
Sau khi ăn thử, nhân viên đưa cho người tiêu dùng một bản đánh giá để mọi người cho ý kiến về sản phẩm.
Sau khi thu thập kết quả, tính toán thống kê ta sẽ nhận được các đánh giá cảm quan về sản phẩm chôm chôm sấy thăng hoa bao gồm: màu sắc, mùi vị, cấu trúc, mức độ giống nhau giữa chôm chôm sấy và chôm chôm tự nhiên. Trong đó, mức độ giống nhau so với trái cây tươi là chỉ tiêu có mức quan trọng thấp, bởi vì thị trường Nhật Bản ít khi có sản phẩm chôm chôm tươi để so sánh. Ngoài ra, ta còn nhận
được mức giá trung bình đề nghị từ khách hàng. Từ các dữ liệu trên, tổ chức đánh giá sơ bộ sản phẩm và các yếu tố cần thay đổi trong quy trình sản xuất, bao gồm:
- Tỉ lệ phối trộn nguyên liệu - Thời gian sấy
- Phương pháp xử lý nguyên liệu