NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT SNACK KHOAI mì 5

Chương 5: Kết luận kiến nghị 78 Chương 5: Kết luận kiến nghị 5.1 Kết luận: Qua trình tiến hành nghiên cứu sản phẩm, rút vài kết luận sau:  Tỉ lệ sử dụng khoai mì là: 71,8 % khối lượng nguyên củ (hoặc 83,5% theo khối lượng ăn được), tỉ lệ tương đối cao, ứng dụng sản xuất snack khoai mì quy mô công nghiệp  Kết hợp ngâm nước để khử HCN khoai mì thời gian phút  Bề dày lát cắt 1,5 mm  Sử dụng dầu olein để chiên sản phẩm không gây mùi khó chịu mà chất lượng sản phẩm chất lượng dầu chiên đảm bảo  Chế độ chiên chân không: 130OC phút  Chế độ gia vị: muối (5g), đường (9g), bột (0,5g), bột nêm (5,5g)  Sấy 45OC 15 phút  Sản phẩm có màu vàng tự nhiên Bảng 5.1 thành phần hóa học sản phẩm STT Chỉ tiêu Kết Phương pháp Lipid tổng 16,7 % TCVN 5777 – 94 Glucid tổng 71,9 % IPHCM Độ ẩm 2,1 % Hóa lý 5.2 Hạn chế: Nếu có thời gian điều kiện, tiến hành thêm số khảo sát sau:  Khảo sát ảnh hưởng loại acid: citric, muối acid yếu đến tốc độ khử HCN nguyên liệu ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Khảo sát chế độ chần (nhiệt độ thời gian) đến chất lượng sản phẩm  Khảo sát điều kiện thời gian bảo quản sản phẩm  Khảo sát loại bao bì thích hợp cho sản phẩm 79 Chương 5: Kết luận kiến nghị  Thử nghiệm thêm công thức gia vị có cho thêm số loại hương: hành, tôm,… để tăng thêm giá trị cảm quan cho sản phẩm 5.3 Kiến nghị Tiến hành khảo sát hạn chế ra, cần làm thêm:  Cải tiến thiết bị cắt: dùng thiết bị có cấu tương tự hình Hình 5.1 phận cắt thiết bị cắt khoai tây  Thử nghiệm sản xuất với loại khoai mì đắng để chủ động nguồn nguyên liệu 80 ... tương đối cao, ứng dụng sản xuất snack khoai mì quy mô công nghiệp  Kết hợp ngâm nước để khử HCN khoai mì thời gian phút  Bề dày lát cắt 1 ,5 mm  Sử dụng dầu olein để chiên sản phẩm không gây mùi...Chương 5: Kết luận kiến nghị 5. 1 Kết luận: Qua trình tiến hành nghiên cứu sản phẩm, rút vài kết luận sau:  Tỉ lệ sử dụng khoai mì là: 71,8 % khối lượng nguyên củ (hoặc 83 ,5% theo khối... mà chất lượng sản phẩm chất lượng dầu chiên đảm bảo  Chế độ chiên chân không: 130OC phút  Chế độ gia vị: muối (5g), đường (9g), bột (0,5g), bột nêm (5, 5g)  Sấy 45OC 15 phút  Sản phẩm có màu