Chương 1: Mở đầu Chương 1: Mở đầu Khoai mì loại lương thực ngắn ngày trồng phổ biến Việt Nam đứng thứ tư sau lúa, ngô, khoai lang Tuy nhiên, vùng đất bạc màu, khó canh tác, không thuận lợi cho việc trồng loại lương thực lúa, ngô,… khoai mì lại phát triển tốt Cây khoai mì có giá trị kinh tế không cao lại quan trọng kinh tế Trong thời kháng chiến chống Pháp Mĩ, khoai mì loại lương thực quan trọng giúp dân quân ta vượt qua thời kì thiếu thốn lương thực, cứu đói cho đồng bào năm tháng khốc liệt chiến tranh Ngày nay, khoai mì có vai trò quan trọng phát triển kinh tế, nguồn nguyên liệu nhiều ngành công nghiệp Việt Nam: chế biến thực phẩm, thức ăn gia súc, dược phẩm, sinh học, lượng ngành sản xuất vật liệu khác Trong thời đại ngày nay, đất nước ngày lên, công nghiệp ngày phát triển, việc để có bữa ăn ngon tốn nhiều thời gian công sức Con người quen với ăn nhanh mì ăn liền, xúc xích, bánh mì,… ăn tiêu khiển loại bánh snack: bỏng ngô, bim bim, chuối sấy, mít sấy, khoai tây chiên,…cũng người tiêu dùng sử dụng nhiều Hiểu nhu cầu người tiêu dùng, nhà sản xuất cho nhiều loại sản phẩm có chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng để đảm bảo điều đó, nhà sản xuất áp dụng công nghệ chiên chân không vào sản xuất loại nguyên liệu thường để sản xuất sản phẩm chiên chân không khoai tây, khoai lang, khoai môn, sakê,… Tuy nhiên, khoai mì chưa đưa vào sản xuất Vì vậy, chọn đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất snack khoai mì” với mục đích ban đầu nâng cao giá trị sử dụng khoai mì đa dạng hóa dòng sản phẩm snack Khi thực đề tài này, thấy đề tài có số ưu điểm sau: Nguồn nguyên liệu phong phú, dồi dào, giá rẻ Phương pháp nghiên cứu đơn giản Sản phẩm có tính cạnh tranh cao ... khoai mì chưa đưa vào sản xuất Vì vậy, chọn đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất snack khoai mì với mục đích ban đầu nâng cao giá trị sử dụng khoai mì đa dạng hóa dòng sản phẩm snack Khi thực đề... đó, nhà sản xuất áp dụng công nghệ chiên chân không vào sản xuất loại nguyên liệu thường để sản xuất sản phẩm chiên chân không khoai tây, khoai lang, khoai môn, sakê,… Tuy nhiên, khoai mì chưa... loại lương thực lúa, ngô,… khoai mì lại phát triển tốt Cây khoai mì có giá trị kinh tế không cao lại quan trọng kinh tế Trong thời kháng chiến chống Pháp Mĩ, khoai mì loại lương thực quan trọng