Phương Pháp Ức Chế Ethylene ở quả

Như biết trái thức ăn quan trọng cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu cho người, lẻ đó, từ xưa đến trái người ưu chuộng, thường người sử dụng buổi ăn tráng miệng gia đình, thờ cúng, chế biến đóng hộp,… Nhưng có điều đặt : làm để tránh hư hỏng bảo quản chất lượng trái lâu đến tay người sử dụng? Điển chuối Chuối loại thực phẩm, đồng thời dược liệu thiên nhiên để hỗ trợ điều trị nhiều bệnh Chuối hô hấp đột biến nên trình chín có giai đoạn hô hấp mạnh Thông thường vài trước xảy hô hấp đột biến hàm lượng etylen nội sinh tăng, kích thích hoạt động enzym đẩy nhanh trình chín chuối làm chuối chóng già hóa ,dẫn đến hư hỏng Do vấn đề sử dụng chất chống lại tác dụng etylen (kháng etylen) có tác dụng ngược lại làm chậm chín già hóa chuối Đây mục đích việc kéo dài thời gian bảo quản chuối nói riêng trái nói chung sau thu hoạch Methionine (MET) Enzyme SAM-synthetaza S- adenosyl methionine (SAM) Enzyme ACC-synthetaza 1-aminocyclopropane 1-cacboxylic acid (ACC) Enzyme ACC-oxydaza etylen Các ion kim loại nặng bạc (Ag), coban (Co), titan (Ti), thuỷ ngân (Hg), paladi (Pd) ức chế trình chuyển triptophan thành ACC (chất tiền thân etylen), etylen không hình thành Chính vậy, kéo dài thời gian bảo quản Ngoài tác dụng kể trên, ion kim loại biết chất kháng etylen tiềm tàng Nó gây trở ngại vị trí liên kết etylen, ức chế trao đổi etylen, hình thành phức dietylen,do có tác dụng chất kháng etylen Nếu cân chất kích thích sinh trưởng ức chế sinh trưởng tác động etylen lên trình chín giảm Retain - AVG chất điều hoà sinh trưởng thực vật, có chứa 15% thành phần hoạt động AVG Retain - AVG hợp chất có tác dụng ức chế cách hoàn toàn hoạt động enzym ACC- synthetaza, enzym giữ vai trò quan trọng việc xúc tác trình hình thành etylen,quá trình chuyển hóa SAM thành ACC thấp Do đó, làm trì hoãn trình chín quả, trì hương thơm trình bảo quản Trong trình chín có biến đổi rõ rệt cường độ hô hấp mà đặc trưng tăng nhanh cường độ hô hấp sau lại giảm nhanh tạo nên đỉnh hô hấp gọi hô hấp bột phát Hô hấp bột phát thay đổi tùy theo loại Hô hấp bột phát mạnh tốc độ chín nhanh Chẳng hạn hô hấp bột phát mạnh chuối, sau lê táo Về chế êtylen làm tăng tính thấm tế bào, giải phóng enzyme chất để xúc tiến cho phản ứng hô hấp biến đổi khác Vì ức chế hô hấp ức chế hô hấp bột phát làm chậm chín Chẳng hạn bảo quản polietylen làm tăng nồng độ CO2 túi, hàm lượng CO2 tăng đến 10% ức chế chín ức chế tạo etylen hô hấp bột phát Mang chitosan viện nghiên cứu phát triển công nghệ sinh học (Trường ĐH Cần Thơ) việc bảo quản loại tươi sau thu hoạch; ngăn ngừa nước xâm nhập nấm bệnh Bảo quản trái cách bao màng chitosan nồng độ 0,25% kết hợp với bao polyethylene (PE),bảo quản nhiệt độ 12oC bảo quản trái lên tới tuần MAP : modified atmosphere packaging Đây phương pháp bảo quản cách sử dụng loại màng polymer có nguồn gốc từ dầu mỏ kết hợp với việc điều chỉnh khí nhằm khống chế mức độ hô hấp loại quả, hạn chế chín nhanh, bảo quản lâu Với phương pháp bảo quản kể giúp giảm phần hao tổn kinh tế trình bảo quản bị hư hỏng, giúp có chất lượng gần không đổi sau thời gian dài bảo quản kết hợp với phương pháp bảo quản phù hợp.Tuy nhiên phương pháp có ưu, nhược điểm riêng Chính , hiệu áp dụng phương pháp phụ thuộc nhiều vào yếu tố sau: -Phụ thuộc vào nguyên liệu -Điều kiện bảo quản -Hiệu kinh tế -Khả gây độc cho sản phẩm, cho người , cho môi trường [...]... bảo quản được lâu hơn 1 2 3 4 Với những phương pháp bảo quản kể trên có thể giúp giảm phần nào những hao tổn kinh tế trong quá trình bảo quản do quả bị hư hỏng, giúp quả có được chất lượng gần như không đổi sau 1 thời gian dài bảo quản khi kết hợp với những phương pháp bảo quản phù hợp.Tuy nhiên mỗi phương pháp có những ưu, nhược điểm riêng của nó Chính vì vậy , hiệu quả áp dụng của từng phương pháp. .. bệnh Bảo quản trái cây bằng cách bao màng chitosan ở nồng độ 0,25% kết hợp với bao polyethylene (PE),bảo quản ở nhiệt độ 12oC có thể bảo quản trái cây lên tới 8 tuần MAP : modified atmosphere packaging Đây là phương pháp bảo quản quả bằng cách sử dụng các loại màng polymer có nguồn gốc từ dầu mỏ kết hợp với việc điều chỉnh khí quyển nhằm khống chế được mức độ hô hấp của từng loại quả, hạn chế sự chín... biến đổi khác Vì vậy nếu ức chế hô hấp thì ức chế hô hấp bột phát sẽ làm chậm sự chín của quả Chẳng hạn như bảo quản quả trong polietylen sẽ làm tăng nồng độ CO2 trong túi, nếu hàm lượng CO2 tăng đến 10% thì ức chế sự chín vì ức chế sự tạo etylen và hô hấp bột phát Mang chitosan được viện nghiên cứu và phát triển công nghệ sinh học (Trường ĐH Cần Thơ) trong việc bảo quản các loại quả tươi sau thu hoạch;... oxy hóa ngay lập tức etylen trước khi chúng gây ra những tác động xấu Người ta cũng có thể bảo quản ở nhiệt độ thấp, nồng độ CO2 thấp tức là ức chế sự hình thành ACC nên etylen sẽ không được tạo thành Theo kết quả nghiên cứu cho thấy, khi sử dụng KMnO 4 để hấp thụ etylen trong bảo quản chuối thì thời gian bảo quản sẽ tăng lên 3 lần so với khi không sử dụng KMnO 4 4 Sau khi thu hoạch, quả thường gặp các... một nửa so với không sử dụng R3 Việc sử dụng R3 kết hợp với chất chống nấm Carbendazim (Caz) làm tăng chất lượng bảo quản, giảm tỷ lệ hư hỏng của quả( vải) trong bảo quản Lượng Ethylene tạo ra có thể được điều khiển bằng cách làm đóng hoặc giảm ethylene trong quả theo 1 số cách sau: a Ức chế sự biểu hiện của gen ACC synthase ACC (1aminocyclopropane-1-carbonxylic acid) synthase là enzyme chịu trách nhiệm... ACC có thể nhận được để tạo ethylene c. Chuyển gen SAM hydrolase Phương pháp này cũng tương tự như ACC diaminase, bằng cách giảm tiền chất của ethylene Trong trường hợp này, SAM được chuyển hóa thành homoserine Gen mã hóa cho enzyme này được phân lập từ thể thực khuẩn E Coli T3 d Ức chế sự biểu hiện của gen ACC oxidase ACC oxidase là enzyme xúc tác cho sự oxi hóa ACC thành ethylene, bước cuối cùng trong... năng đề kháng và quả dễ bị thối hỏng - Sự sinh sản ethylen: song song với quá trình hô hấp, quả sản sinh ra khí ethylen đẩy nhanh tốc độ chín và làm giảm thời gian bảo quản, muốn loại bỏ và giảm nồng độ ethylen cần loại bỏ những quả quá chín và có thể sử dụng chất hấp thụ và kìm hãm khí ethylen Retardant (R3) là chất có tác dụng kìm hãm sự già và chín của quả nên giảm được tổn thất bảo quản sau thu hoạch... dụng Trong quá trình chín của quả có sự biến đổi rất rõ rệt về cường độ hô hấp của quả mà đặc trưng là tăng nhanh cường độ hô hấp và sau đó lại giảm nhanh tạo nên một đỉnh hô hấp gọi là hô hấp bột phát Hô hấp bột phát thay đổi tùy theo loại quả Hô hấp bột phát càng mạnh thì tốc độ chín càng nhanh Chẳng hạn hô hấp bột phát mạnh nhất ở chuối, sau đó là lê và táo Về cơ chế thì êtylen làm tăng tính thấm... của gen ACC oxidase ACC oxidase là enzyme xúc tác cho sự oxi hóa ACC thành ethylene, bước cuối cùng trong con đường sinh tổng hợp ethylene Thông qua công nghệ anti-sense, giảm sự điều khiển gen ACC oxidase dẫn đến ức chế sự hình thành ethylene, do đó làm chậm sự chín của quả Các nhà khoa học phát hiện, phun hóa chất ozon nồng độ thấp cho các loại trái cây và rau trong vòng 8 ngày giúp chúng tránh được... (1aminocyclopropane-1-carbonxylic acid) synthase là enzyme chịu trách nhiệm chuyển hóa S-adenosylmethiomine (SAM) thành ACC; từ bước thứ hai tới bước cuối cùng trong quá trình sinh tổng hợp ethylene Sự biểu hiện của enzyme bị cản trở khi một antisense (“ảnh trong gương”) hoặc một đoạn của bản sao gen synthase được chuyển vào trong genome của thực vật b. Chuyển gen ACC diaminase Gen mã hóa cho enzyme này nhận ... việc điều chỉnh khí nhằm khống chế mức độ hô hấp loại quả, hạn chế chín nhanh, bảo quản lâu 1 Với phương pháp bảo quản kể giúp giảm phần hao tổn kinh tế trình bảo quản bị hư hỏng, giúp có chất... tàng Nó gây trở ngại vị trí liên kết etylen, ức chế trao đổi etylen, hình thành phức dietylen,do có tác dụng chất kháng etylen 2 Nếu cân chất kích thích sinh trưởng ức chế sinh trưởng tác động... gần không đổi sau thời gian dài bảo quản kết hợp với phương pháp bảo quản phù hợp.Tuy nhiên phương pháp có ưu, nhược điểm riêng Chính , hiệu áp dụng phương pháp phụ thuộc nhiều vào yếu tố sau: