Các phương pháp ức chế etylen trong bảo quản rau quả

Công nghệ sau thu hoạch MỞ ĐẦU Cũng Thái Lan, Malaysia, Indonesia…Việt Nam coi thiên đường trái Người ta tìm thấy loại trái thuộc hàng “dân giã” cóc, ổi, sơ ri… đậm chất xứ đến loại trái thuộc hàng “quý tộc” Sầu Riêng, Măng Cụt… đậm tính cộng đồng Và nguồn trái phong phú giúp cho đời sống nông dân Việt Nam không ngừng nâng cao nhiều năm qua đóng góp phần không nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân (GDP) nước Song, so với nước khu vực có loại khí hậu cận nhiệt đới, trái Việt Nam chưa thực phổ biến thị trường quốc tế trái Trung Quốc, Thái Lan hay Malaysia… thu nhập từ trái chưa thực tương xứng với tiềm mà có Vì trái Việt Nam chưa làm điều này? Một lý đề cập đến nhiều tổn thất thời gian vận chuyển dài Sự tổn thất gây nhiều nguyên nhân, sản sinh mạnh Ethylene trái chín nguyên nhân quan trọng đóng vai trò lớn đến chất lượng thời gian bảo quản trái Vậy Ethylene có vai trò trình chín trái nên có phương pháp tác động ngược trở lại chất để bảo quản trái cách tốt hơn? -1- http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch I- ĐẶT VẤN ĐỀ Để tăng thời gian bảo quản rau vấn đề đặt Có nhiều nhân tố tác động, làm ảnh hưởng đến thời gian bảo quản Một nhân tố tác động việc sản sinh khí ethylene trình chín Do vậy, kỹ thuật bảo quản, cần phải kiểm soát nồng độ khí để đạt hiệu bảo quản II-TỔNG QUAN VỀ ETHYLENE Vai trò: Ethylene xem hoocmon thực vật thúc đẩy trình chín quả.Đối với loại hô hấp đột biến , trình chín có giai đoạn hô hấp mạnh Thông thường vài trước xảy hô hấp đột biến hàm lượng ethylene nội sinh tăng, kích thích hoạt động enzym đẩy nhanh trình chín rau Dưới tác động ethylene, màng tế bào có biến đổi bản: tính thấm màng tăng lên đáng kể ethylene có lực cao lipit, thành phần chủ yếu cấu tạo nên màng tế bào Điều dẫn đến giải phóng enzym vốn tách rời với chất màng ngăn cách Các enzym có điều kiện tiếp xúc với chất gây phản ứng có liên quan đến trình sinh lý, sinh hoá thúc đẩy trình chín Quá trình sinh tổng hợp ethylene: Theo Yang cộng sự, trình sinh tổng hợp ethylene bao gồm giai đoạn sau: Xuất phát ban đầu từ axít amin methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene, trình qua hai sản phẩm trung gian S-adenosyl methionine (SAM) 1- aminocyclopropane 1-2- http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch cacboxylic axit (ACC) Từ methionine (MET) chuyển hoá thành S-adenosyl methionine (SAM) nhờ tác dụng xúc tác enzym SAM-synthetase Từ SAM chuyển hóa theo đường khác nhau: phần tổ hợp lại axit amin MET để tiếp tục trình sinh tổng hợp thể sinh vật; phần chuyển hóa thành 1-aminocyclopropane 1-cacboxylic axit (ACC) nhờ tác dụng xúc tác enzym ACC-synthetase Khi xanh, đường hình thành trở lại MET xảy mạnh hình thành ACC yếu Quá trình diễn ngược lại chín dần Từ ACC chuyển hoá thành ethylene (C2H4) nhờ tác dụng xúc tác enzym ACCoxydase III- CÁC PHƯƠNG PHÁP ỨC CHẾ ETHYLENE 1-Ức chế ethylene nội sinh 1.1 Sử dụng Aminoethoxyvinyglycin (AVG) Axit Aminooxyacetic (AOA) : Theo quan điểm Lurssen cộng sự, trình sinh tổng hợp ethylene từ axít amin methyonin (MET), hoạt tính hai enzym ACC- synthetase ACC-oxydase đóng vai trò quan trọng trình điều hoà sản sinh ethylene Chất kháng ethylene, AVG AOA hợp chất có tác dụng ức chế hoạt động enzym ACC- synthetase, enzym giữ vai trò quan trọng việc xúc -3- http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch tác trình hình thành ethylene Nên trình chuyển hoá SAM thành ACC thấp (chất tiền ethylene) Chính vậy, hàm lượng ethylene tạo thành thấp Do làm trì hoãn trình chín quả, trì hương thơm trình bảo quản ¾ Ứng dụng Retain - AVG sử dụng phổ biến loại hoa trước sau thu hoạch Nó ứng dụng để bảo quản loại táo, lê, đào Đối với lê, xử lý nồng độ 720 mg/l cho chất lượng tốt màu sắc, kích thước, độ cứng đồng Đối với đào, Retain - AVG làm giảm độ cứng hàm lượng axit làm tăng hàm lượng chất khô hoà tan Ngoài ra, làm trì hoãn trình sản sinh ethylene cường độ hô hấp đào 1.2 Giảm nồng độ oxy Bảo quản môi trường điều chỉnh thành phần khí: Controlled Atmosphere (CA) Modified Atmosphere (MA) Ta biết khí CO2 O2 có tác dụng trực tiếp lên trình sinh lý, sinh hóa rau quả, mặt khác thành phần khí bình thường chứa 21% O2, 0,03% CO2 78% N2, bảo quản nhiệt độ bình thường với hàm lượng O2 CO2 cường độ hô hấp hiếu khí cao, thúc đẩy trình chuyển hóa ACC thành ethylene, dẫn đến rau nhanh chín Do việc bảo quản rau tươi môi trường có nồng độ O2 thấp 21% tăng hàm lượng CO2 cường độ hô hấp giảm, dẫn đến việc ức chế trình sinh tổng hợp ethylene Giúp kéo dài thời gian bảo quản rau -4- http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch 1.2.1 Phương pháp bảo quản môi trường không khí có kiểm soát (CA): Môi trường không khí có kiểm soát môi trường có thành phần khí O2 CO2 điều chỉnh khác với môi trường không khí bình thường Để tạo môi trường CA cần có phòng lạnh kín khí với thiết bị theo dõi nồng độ khí O2 CO2 để giữ thành phần khí theo yêu cầu, bổ sung khí N2 vào phòng, dùng không khí rút bớt khí O2 Nồng độ CO2 điều chỉnh cách bổ sung CO2, thêm nước đá khô ¾ Ưu điểm: Nhìn chung, phương pháp bảo quản môi trường có kiểm soát thành phần khí (CA) cho hiệu tốt, ức chế tốt trình sinh tổng hợp ethylene nên thời hạn bảo quản dài Trong thời giang bảo quản, chất lượng rau không đổi ¾ Nhược điểm: Nhược điểm lớn phương pháp phức tạp, chi phí xây dựng vận hành kho bảo quản lớn Tính ổn định hệ thống không cao, phụ thuộc nhiều vào loại rau 1.2.2 Phương pháp bảo quản môi trường khí điều chỉnh (MA): Bảo quản rau môi trường khí điều chỉnh thích hợp khối lượng sản phẩm nhỏ Trong phương pháp rau đựng loại màng mỏng (plastic flims) Trong túi kín, khí túi thay đổi, giảm lượng O2, tăng lượng CO2 hô hấp bên Do ức chế cường độ hô hấp, dẫn đến việc kiềm hãm trình sinh tổng hợp ethylene rau -5- http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch ¾ Ưu điểm: Phương pháp đơn giản, chi phí thấp, thích hợp với khối lượng sản phẩm nhỏ nên ứng dụng vận chuyển, tồn trữ bán lẻ ¾ Nhược điểm: Bên cạnh ưu điểm nói trên, phương pháp có số nhược điểm như: loại màng sử dụng tùy thuộc vào loại rau quả, phải nghiên cứu đặc tính loại rau 1.3 Bảo quản nhiệt độ thấp: Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzym xúc tác bị ức chế hoạt động Do đó, bảo quản rau nhiệt độ thấp có khả ức chế hoạt động enzym xúc tác trình sinh tổng hợp ethylene đặc biệt enzym ACC-oxydase Vì hạn chế hình thành ethylene, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau Đồng thời trình thu hoạch, vận chuyển bảo quản rau phải ý tránh gây tổn thương học cho rau Những tổn thương làm tăng cường độ hô hấp trình sản sinh ethylene rau 1.4.Các ion kim loại nặng : Các ion kim loại nặng bạc (Ag), coban (Co)… ức chế trình chuyển triptophan thành ACC (chất tiền thân ethylene), ethylene không hình thành Chính vậy, kéo dài thời gian bảo quản Ngoài tác dụng kể trên, ion kim loại biết chất ức chế ethylene tiềm tàng, gây trở ngại vị trí liên kết ethylene, ức chế trao đổi ethylene, hình thành phức diethylene -6- http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch 2-Dùng hóa chất hấp thụ 2.1.Sử dụng 1-methylcyclopropene (1-MCP) Phương trình phản ứng CH2 H2C H3C C CH2 CH R Khi 1-MCP phun vào kho bảo quản, hấp thụ khí ethylene, ức chế hoạt động nối đôi khí ethylene R hợp chất trùng hợp theo nguyên tắc thống kê (có kết hợp ngẫu nhiên phân tử với nhau) Bằng cách này, 1-MCP trì hoãn trình chín, kéo dài thời gian bảo quản rau ¾ Ưu điểm Dễ áp dụng thuộc loại climacteric Không gây độc sản phẩm, tác dụng nồng độ thấp ¾ Nhược điểm Tạo rối loạn sinh lý: Quả chín, màu không tự nhiên: chuối, trước đạt hô hấp cực đại, sử dụng 1-MCP làm trì hoãn thay đổi trình chín Tuy nhiên, loại bị rối loạn sinh lý, trái chín không (not properly degree) Ức chế tạo mùi Phản ứng khác loại chưa đạt độ chín kỹ thuật: chuối có trái chín không đều, sử dụng 1-MCP, sản -7- http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch phẩm có trái chín, trái sống Hay trái chuối, phản ứng xảy tương tự làm cho chín không Khó kiểm soát chất lượng, 1-MCP gây rối loạn sinh lý, nhiên việc phụ thuộc vào loại rau Chi phí đầu tư cao: sử dụng 1-MCP cần có hệ thống phòng buồng xông khói chuyên dụng để kiểm soát nồng độ hóa chất, chất lượng rau Tạo tổn thương trình bảo quản: cam có tổn thương lạnh bên sản phẩm, dứa gây tượng hóa nâu bên ¾ Ứng dụng Bảo quản cà chua Cà chua xử lý với 1-MCP kìm hãm mềm hóa phát triển sắc tố đỏ trái cà chua loại khác Cà chua không xử lý với 1MCP đạt tới độ chín sau 5-7 ngày bảo quản nhiệt độ 20oC cà chua xử lý với 1-MCP (1ppm, 24h) trình kéo dài từ 13-15 ngày nhiệt độ Như vậy, việc xử lý với 1-MCP kéo dài gấp đôi thời gian bảo quản Bảo quản bơ 1-MCP có tác dụng trì hoãn trình mềm hóa màu xanh bơ Cũng cà chua, việc xử lý bơ với 1-MCP (400ppm, 12h) thời gian bảo quản từ thu hoạch tới bơ đạt độ chín phù hợp gấp lần so với bơ không xử lý -8- http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch Hình: Quả bơ sau ngày 200C 2.2 Sử dụng KMNO4 Quá trình oxy hoá ethylen KMnO4 xảy theo hai bước: ban đầu, khí ethylen bị oxy hoá thành acetaldehyt, sau trình oxy hoá lại tiếp tục xảy tạo thành axit acetic, axit acetic bị oxy hoá tiếp cho sản phẩm cuối CO2 H2O 3CH2CH2 + 2KMnO4 + H2O 2MnO2 + 3CH3CHO + 2KOH 3CH3CHO + 2KMnO4 + H2O 2MnO2 + 3CH3COOH + 2KOH (2) 3CH3COOH + 8KMnO4 8MnO2 + 6CO2 + 8KOH + 2H2O (1) (3) Từ (1), (2), (3) ta có phương trình tổng sau: 3CH2CH2 + 12KMnO4 12MnO2 + 6CO2 + 12KOH -9- http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch ¾ Ưu điểm Dễ sử dụng (ngâm, bôi, phun, bao gói) Giá thành thấp ¾ Nhược điểm Tăng hàm lượng CO2, có khả chuyển thành hô hấp kỵ khí Có khả gây độc ¾ Ứng dụng Công nghệ bảo quản khoai tây Củ khoai tây nhúng vào dung dịch nước ozôn (O3) nồng độ 140ppm thời gian phút đưa bảo quản kho lạnh nhiệt độ từ 00C đến 20C, ẩm độ không khí từ 90 đến 95%, rải lên đống khoai tây túi vải thưa có chứa bột khử ethylen (KMnO4-CaSiO3), túi 3g, tỷ lệ 0,1% Sau tháng bảo quản tỷ lệ củ bị hư hỏng 3%, tỷ lệ giảm khối lượng 4% độ Brix tăng từ 0,75% đến 3,45% Công nghệ bảo quản hồng Công nghệ áp dụng bảo quản cho hai loại hồng dấm đỏ hồng ngâm Các bước tiến hành bảo quản sau: thu hoạch hồng xong, lựa chọn quả, tiến hành tẩy rửa, đưa hồng nhúng vào chất bảo quản, sau hong khô đóng túi - 10 - http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch (khi đóng túi phải sử dụng chất hấp thụ Ethylen- R3), cuối đem xếp lên giàn bảo quản Để bảo quản hồng tốt, trình bảo quản cần ý nguyên liệu bảo quản phải tươi tốt, không sâu bệnh, đạt độ già thu hái (vỏ màu xanh chuyển sang xanh vàng) Sử dụng chất hấp thụ R3 chất chống nấm Bendo liều lượng (2,5 gam R3/kg quả, 1,5 gam Bendo/lít nước) Ngoài ra, phải giữ cho kho bảo quản sẽ, môi trường thoáng mát, tiệt trùng 3- Loại bỏ cô lập nguồn sản sinh ethylene Như ta biết trình chín, khí ethylenee sinh khí lại tác động ngược trở lại, kích thích chín nhanh hơn.Điều gây ảnh hưởng nghiêm trọng việc bảo quản rau nhạy cảm với nguồn ethylene ngoại sinh Chính cần phải có biện pháp để loại bỏ cô lập nguồn ethylene ngoại sinh Chọn nguyên liệu đồng đều, tươi Rau, tươi, toàn vẹn, không bị trầy xước, có hình dạng bình thường, có màu sắc tự nhiên, giòn chắc, cầm nặng tay Rau không bị héo úa, giập nát, dính chất lạ Không có mùi vị lạ Rau phải có độ chín đồng với nhau: điều quan trọng độ chín khác nhau, trình bảo quản, số chín trước vừa sản sinh nguồn ethylene kích thích thân nó, vừa sản sinh nguồn ngoại sinh kích thích trái bên cạnh Hậu việc làm giảm khả bảo quản rau - 11 - http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch Phân loại trái sống riêng, trái chín riêng: điều có ý nghĩa lớn việc ngăn ngừa nguồn ethylene ngoại sinh Cần kiểm tra định kỳ , thường xuyên để loại bỏ trái chín, trái hư hỏng kho bảo quản Đồng thời kết hợp sử dụng bao bì phù hợp, làm thông gió kho để hạn chế sinh nhiệt Điều chỉnh nhiệt độ Nhiệt độ thành phần quan trọng trình hô hấp Nhiệt độ cường độ hô hấp có mối quan hệ chặt chẽ với thông qua định luật Q10 Có nghĩa giới hạn nhiệt độ xác định, tăng nhiệt độ lên 100C cường độ hô hấp tăng lên 2-3 lần Trong kho bảo quản, nhiệt độ tăng lên đột ngột, cường độ hô hấp tăng lên, điều đồng nghĩa với việc sản sinh hàm lượng khí ethylene cao kích thích rau chín nhanh Đồng thời gây số tổn thất khác như: hao tổn chất khô, nước…Do việc kiểm tra thường xuyên thông số nhiệt độ cần thiết Kiểm tra ẩm độ: độ ẩm kho bảo quản thấp, tạo điều kiện cho phản ứng sinh hóa diễn mạnh mẽ, đồng thời điều kiện thuận lợi cho trình chín Nhưng độ ẩm cao thuân lợi cho nảy mầm loại rau củ, quả… Kiểm soát nồng độ khí kho bảo quản: có biện pháp để ức chế trình hô hấp diễn ra, nhiên ta đạt kết tuyệt đối, có thay đổi thành phần khí trình bảo quản Vì việc kiểm tra định kỳ hàm lượng khí CO2 O2 cần thiết - 12 - http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch Thông gió kho bảo quản: thông gió cần thiết để loại bỏ số chất khí Tuy nhiên, trái cây, thông gió mức độ vừa phải để hạn chế nước IV KẾT LUẬN Với phương pháp ức chế hoạt động khí ethylene kể giúp giảm phần hao tổn kinh tế trình bảo quản rau bị hư hỏng, giúp rau có chất lượng gần không đổi sau thời gian dài bảo quản kết hợp với phương pháp bảo quản phù hợp Tuy nhiên phương pháp có ưu nhược điểm riêng chúng Chính vậy, hiệu áp dụng phương pháp phụ thuộc nhiều vào yếu tố sau: ¾ Phụ thuộc vào loại nguyên liệu: loại nguyên liệu rau có mức độ nhạy cảm với hóa chất, với nhiệt độ, ẩm độ, thích hợp với loại bao bì khác Do đó, phương pháp hiệu cho loại trái này, lại gây hư hỏng hiệu loại trái khác ¾ Điều kiện bảo quản: số loại nguyên liệu phù hợp với môi trường trang thiết bị phù hợp cho hiệu bảo quản cao Cho nên, vấn đề đặt phải cần có điều kiện phù hợp ¾ Cơ sở vật chất quan trọng Một phân xưởng, hay nhà kho, muốn áp dụng biện pháp bảo quản mang lại hiệu đòi hỏi phải có đầu tư máy móc, trang thiết bị Có vững mạnh trang thiết bị kết hợp với phương pháp bảo quản, mang lại hiệu lớn ¾ Thời gian bảo quản: tùy thuộc vào yêu cầu bảo quản ngắn ngày hay dài ngày mà áp dụng điều kiện kỹ thuật cách xử lý khác Điều nhằm mục dích tiết kiệm chi phí bảo quản, thời gian, công sức lợi nhuận cho nhà cung cấp - 13 - http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch ¾ Hệ thống quản lý chất lượng: phương pháp kỹ thuật, với đầu tư trang thiết bị dù tốt đến đâu, giám sát chặt chẽ đội ngũ cán kỹ thuật không mang lại hiệu ¾ Hiệu kinh tế: bảo quản để đạt hiệu kinh tế điều quan trọng Do cần có so sánh, tính toán hiệu phương pháp nhằm mang lại hiệu kinh tế cao mà giữ chất lượng sản phẩm ¾ Khả gây độc cho sản phẩm, người môi trường: vấn đè vô cung xúc Hầu hết để tăng lợi nhuận, sở chưa có quan tâm mức nồng độ, dư lượng, mức độ độc hại loại hóa chất cấm sử dụng Vì vậy, cần phải quan tâm đến sức khỏe người, lựa chọn phương thức bảo quản hợp lý, tính chất gây nguy hại - 14 - http://www.ebook.edu.vn [...]... dụng các biện pháp bảo quản mang lại hiệu quả thì đòi hỏi phải có sự đầu tư về máy móc, trang thiết bị Có sự vững mạnh về trang thiết bị kết hợp với các phương pháp bảo quản, sẽ mang lại hiệu quả rất lớn ¾ Thời gian bảo quản: tùy thuộc vào yêu cầu bảo quản ngắn ngày hay dài ngày mà chúng ta áp dụng những điều kiện kỹ thuật cũng như cách xử lý khác nhau Điều này nhằm mục dích tiết kiệm chi phí bảo quản, ... giúp giảm phần nào những hao tổn kinh tế trong quá trình bảo quản do rau quả bị hư hỏng, giúp rau quả có được chất lượng gần như không đổi sau một thời gian dài bảo quản khi kết hợp với những phương pháp bảo quản phù hợp Tuy nhiên mỗi phương pháp có những ưu nhược điểm riêng của chúng Chính vì vậy, hiệu quả áp dụng của từng phương pháp còn phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố sau: ¾ Phụ thuộc vào từng loại... Ethylen- R3), cuối cùng đem xếp lên giàn bảo quản Để bảo quản hồng được tốt, trong quá trình bảo quản cần chú ý nguyên liệu bảo quản phải tươi tốt, không sâu bệnh, quả đạt độ già khi thu hái (vỏ quả màu xanh chuyển sang xanh vàng) Sử dụng chất hấp thụ R3 và chất chống nấm Bendo đúng liều lượng (2,5 gam R3/kg quả, 1,5 gam Bendo/lít nước) Ngoài ra, phải luôn giữ cho kho bảo quản sạch sẽ, môi trường thoáng mát,... 9 Kiểm tra ẩm độ: độ ẩm kho bảo quản thấp, tạo điều kiện cho các phản ứng sinh hóa diễn ra mạnh mẽ, đồng thời nó là điều kiện thuận lợi cho quá trình chín Nhưng nếu độ ẩm quá cao sẽ thuân lợi cho sự nảy mầm của các loại rau củ, quả 9 Kiểm soát nồng độ khí trong kho bảo quản: mặc dù có những biện pháp để ức chế quá trình hô hấp diễn ra, tuy nhiên ta không thể đạt được kết quả tuyệt đối, do đó vẫn có... loại nguyên liệu rau quả đều có mức độ nhạy cảm với hóa chất, cũng như với nhiệt độ, ẩm độ, và thích hợp với từng loại bao bì khác nhau Do đó, có thể phương pháp này rất hiệu quả cho loại trái này, nhưng lại gây hư hỏng hoặc kém hiệu quả ở những loại trái cây khác ¾ Điều kiện bảo quản: một số loại nguyên liệu phù hợp với môi trường cũng như trang thiết bị phù hợp mới cho hiệu quả bảo quản cao Cho nên,... 9 Rau quả không bị héo úa, giập nát, hoặc dính các chất lạ 9 Không có mùi vị lạ 9 Rau quả phải có độ chín đồng đều với nhau: điều này rất quan trọng vì nếu độ chín của các quả khác nhau, trong quá trình bảo quản, một số quả chín trước sẽ vừa sản sinh ra nguồn ethylene kích thích bản thân nó, vừa sản sinh ra nguồn ngoại sinh kích thích những trái bên cạnh Hậu quả của việc này là làm giảm khả năng bảo. .. có sự thay đổi thành phần khí trong quá trình bảo quản Vì vậy việc kiểm tra định kỳ hàm lượng khí CO2 và O2 là cần thiết - 12 - http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch 9 Thông gió kho bảo quản: thông gió là rất cần thiết để loại bỏ được một số chất khí Tuy nhiên, đối với trái cây, thông gió ở mức độ vừa phải để hạn chế mất nước IV KẾT LUẬN Với những phương pháp ức chế sự hoạt động của khí ethylene... phí bảo quản, thời gian, công sức và lợi nhuận cho nhà cung cấp - 13 - http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch ¾ Hệ thống quản lý chất lượng: một phương pháp kỹ thuật, cùng với sự đầu tư trang thiết bị dù tốt đến đâu, nếu không có sự giám sát chặt chẽ của đội ngũ cán bộ kỹ thuật cũng sẽ không mang lại hiệu quả ¾ Hiệu quả kinh tế: bảo quản như thế nào để đạt hiệu quả kinh tế là điều rất quan trọng... Như ta đã biết trong quá trình chín, khí ethylenee được sinh ra và chính khí này lại tác động ngược trở lại, kích thích quả chín nhanh hơn.Điều này gây ảnh hưởng nghiêm trọng đối với việc bảo quản rau quả nhạy cảm với nguồn ethylene ngoại sinh Chính vì vậy chúng ta cần phải có những biện pháp để loại bỏ hoặc cô lập nguồn ethylene ngoại sinh này Chọn nguyên liệu đồng đều, tươi 9 Rau, quả còn tươi, toàn... này là làm giảm khả năng bảo quản rau quả - 11 - http://www.ebook.edu.vn Công nghệ sau thu hoạch Phân loại trái sống riêng, trái chín riêng: điều này có ý nghĩa rất lớn đối với việc ngăn ngừa nguồn ethylene ngoại sinh Cần kiểm tra định kỳ , thường xuyên để loại bỏ trái chín, trái hư hỏng trong kho bảo quản Đồng thời kết hợp sử dụng bao bì phù hợp, làm thông gió kho để hạn chế sự sinh nhiệt 9 Điều chỉnh ... hao tổn kinh tế trình bảo quản rau bị hư hỏng, giúp rau có chất lượng gần không đổi sau thời gian dài bảo quản kết hợp với phương pháp bảo quản phù hợp Tuy nhiên phương pháp có ưu nhược điểm... thuộc nhiều vào loại rau 1.2.2 Phương pháp bảo quản môi trường khí điều chỉnh (MA): Bảo quản rau môi trường khí điều chỉnh thích hợp khối lượng sản phẩm nhỏ Trong phương pháp rau đựng loại màng... ethylene nên thời hạn bảo quản dài Trong thời giang bảo quản, chất lượng rau không đổi ¾ Nhược điểm: Nhược điểm lớn phương pháp phức tạp, chi phí xây dựng vận hành kho bảo quản lớn Tính ổn định hệ