Chiến lược kinh doanh mặt hàng gia vị trên thế giới và việt nam

ĐỀ TÀI: CHIẾN LƯỢC KINH DOANH MẶT HÀNG GIA VỊ TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC BIỂU ĐỒ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Danh mục từ viết tắt tiếng Anh Chữ viết tắt ASTA ESA EU FAOSTAT GAP IMF IPC IPM MT SPS Tiếng Anh American Spice Trade Association European Spice Association European Union Food and Agriculture Organization Statistics Good Agriculutural Pratices International Monetary Fund International Pepper Community Intergade Pest Management Metric Ton Agreement on Sanitary and Phytosanitary Measures Tiếng Việt Hiệp hội Thương mại Gia vị Mỹ Hiệp hội gia vị châu Âu Liên minh châu Âu Thống kê tổ chức Nông nghiệp Lương thực Liên Hiệp Quốc Thực hành nuôi trồng tốt Quỹ tiền tệ quốc tế Cộng đồng Hạt tiêu giới Quản lý dịch hại tổng hợp Mét Hiệp định biện pháp kiểm dịch động thực vật TBT USD UN comtrade VAT VPA WTO Agreement on Techical Barriers to Trade United Stated Dollar United Nations Commodity Trade Value Added Tax Vietnam Pepper Association World Trade Organization Hiệp định Hàng rào kỹ thuật thương mại Đơ la Mỹ Thương mại hàng hóa Liên Hiệp Quốc Thuế Giá trị gia tăng Hiệp hội Hồ tiêu Việt Nam Tổ chức thương mại giới Danh mục từ viết tắt tiếng Việt Chữ viết tắt KH&CT NN&PTNN XK Tiếng Việt Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Xuất 3 DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC BIỂU ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Thời trung cổ, gia vị hàng xa xỉ có giới vua chúa, quý tộc mua Ngày nay, việc tiêu dùng gia vị trở nên phổ biến Gia vị không dùng bữa ăn hàng ngày mà sử dụng nhiều ngành công nghiệp khác như: công nghiệp chế biến thực phẩm, hóa mỹ phẩm dược phẩm Do đó, gia vị dần trở thành mặt hàng quan trọng buôn bán rỗng rãi thị trường giới đem lại lợi nhuận khơng nhỏ cho số quốc gia có lợi mặt hàng này, có Việt Nam Việt Nam nước nơng nghiệp có nhiều điều kiện thuận lợi đất đai, khí hậu người phép sản xuất xuất nhiều loại gia vị có giá trị kinh tế cao Tận dụng lợi này, 10 năm trở lại đây, Việt Nam trở thành quốc gia có kim ngạch xuất cao giới Nhất mặt hàng hồ tiêu, Việt Nam trở nên khơng có đối thủ mặt hàng nhiều năm Tuy nhiên, bên cạnh thành tựu trên, hoạt động xuất gia vị Việt Nam thời gian qua nhiều hạn chế chất lượng sản phẩm, giá cả, thương hiệu…Thực tế cho thấy, việc sản xuất xuất gia vị Việt Nam mang tính tự phát trước tác động giá giới Trong từ khâu sản xuất, chế biến, xuất đến cơng tác quản lý, đạo cịn nhiều bất cập Nếu khơng nhanh chóng khắc phục hạn chế Việt Nam đánh dần vị mặt hàng gia vị bối cảnh hội nhập Từ thực tế trên, em định chọn đề tài: “Đẩy mạnh xuất mặt hàng gia vị Việt Nam” cho khóa luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu Trên sở nghiên cứu tổng quan mặt hàng gia vị, cung cầu thị trường gia vị giới thực tiễn sản xuất ,xuất gia vị Việt Nam, với việc phân tích thành tựu đạt được, mặt tồn ngành xuất gia vị đánh gia thuận lợi khó khăn thời gian tới, đề tài đưa giải pháp giúp đẩy mạnh hoạt động xuất gia vị Việt Nam Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu khóa luận tình hình xuất gia vị Việt Nam Phạm vi nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu hoạt động xuất gia vị (chủ yếu mặt hàng hồ tiêu, quế, hồi) Việt Nam giai đoạn 2001-2011 Phương pháp nghiên cứu Để hồn thành khóa luận, người viết sử dụng phương pháp sau đây: phương pháp thu thập số liệu, phương pháp thống kê, phương pháp tổng hợp thông tin, phương pháp phân tích, phương pháp so sánh luận giải, phương pháp hệ thống hóa Kết cấu đề tài: Ngồi lời nói đầu, kết luận, tài liệu tham khảo, nội dung khóa luận bao gồm chương: Chương 1: Tổng quan mặt hàng gia vị thị trường gia vị giới Chương 2: Phân tích thực trạng xuất mặt hàng gia vị Việt Nam giai đoạn 2001-2011 Chương 3: Một số giải pháp chủ yếu nhằm đẩy mạnh xuất gia vị Việt Nam CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG GIA VỊ VÀ THỊ TRƯỜNG GIA VỊ THẾ GIỚI 1.1 Giới thiệu mặt hàng gia vị 1.1.1 Khái niệm mặt hàng gia vị Tuy gia vị mặt hàng buôn bán giới từ cách lâu đến chưa có định nghĩa thức gia vị Người ta thường định nghĩa gia vị theo tính chất tác dụng “Gia vị, theo định nghĩa nhà khoa học sinh học, loại thực phẩm, rau thơm (thường có tinh dầu) hợp chất hóa học cho thêm vào ăn, tạo kích thích tích cực định lên quan vị giác, khứu giác thị giác người ẩm thực Gia vị làm cho thức ăn có cảm giác ngon hơn, kích thích hệ thống tiêu hóa người ăn khiến thực phẩm dễ tiêu hóa, đồng thời chế hóa theo nguyên lý tương sinh, âm dương phối triển loại thực phẩm đặc biệt.” (Bách khoa tồn thư mở Wikipedia, 2012) Có nhiều loại gia vị như: loại mắm, muối ăn (tạo vị mặn), ớt, hạt tiêu (tạo vị cay mùi đặc trưng), loại rau thơm (rau húng, rau răm, hành, tỏi ăn kèm cho vào thực phẩm chế biến ) v.v việc sử dụng gia vị thích hợp cho ăn ln phản ánh khéo léo, tinh tế nghệ thuật ẩm thực người đầu bếp Tuy nhiên, thương mại quốc tế ngày nay, nói đến mặt hàng gia vị (Spice) thường hiểu cá loại gia vị có nguồn gốc thực vật như: hồ tiêu, ớt, quế, hồi, tỏi, vani… 1.1.2 Tầm quan trọng mặt hàng gia vị đời sống Trong đời sống hàng ngày, gia vị dùng để chế biến ăn, làm cho thức ăn có cảm giác ngon đồng thời kích thích tiêu hóa Bên cạnh gia vị có tác dụng việc chữa bệnh, y học phương Đơng Ví dụ chống cảm cúm, hạ sốt, kiểm chế thèm ăn, tăng cường trí nhớ, chống số bệnh ung thư, tim mạch Ngồi gia vị cịn có tác dụng kháng viêm, chất chống oxi hóa, giúp giảm cân… Chính mà gia vị cịn dùng làm thuốc an tồn, khơng có tác dụng phụ điều trị y khoa Trong công nghiệp, gia vị dùng nhiều công đoạn ngành chế biến thực phẩm, ngành chế biến thịt hộp, cá, bánh kẹo, đồ uống có cồn số loại thực phẩm khác Ngồi ra, gia vị cịn sử dụng rộng rãi cơng nghiệp dược phẩm, sản xuất hóa mỹ phẩm cao cấp ngành dịch vụ ăn uống… 1.1.3 Đặc điểm mặt hàng gia vị Gia vị xuất mặt hàng chế biến chủ yếu từ thực vật (cây hồ tiêu, quế, hồi, ớt…) tuân thủ chặt chẽ theo tiêu chuẩn kỹ thuật (có thể theo tiêu chuẩn ISO tiêu chuẩn quốc gia) Nói chung mặt hàng gia vị cần tuân thủ tiêu chuẩn kỹ thuật lý hóa (độ ẩm,dung trọng, tạp chất lạ…), tiêu chuẩn vi sinh vật, yêu cầu cảm quan… Ngoài ra, gia vị mặt hàng dễ hỏng nên cần đặc biệt lưu ý việc đóng gói, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản… 1.1.4 Các loại gia vị xuất chủ yếu: Số lượng sản phẩm gia vị đời sống hàng ngày đa dạng phong phú Danh mục mặt hàng gia vị theo quốc gia khác Theo Hiệp hội Buôn bán Gia vị Mỹ (ASTA) có 41 loại gia vị Trong danh mục gia vị quan quản lý gia vị Ấn Độ có 52 loại, cịn quan tiêu chuẩn Ấn Độ lại đưa danh mục có 63 loại gia vị Theo tiêu chuẩn quốc tế - ISO gia vị có 109 loại… Ở Việt Nam khơng thống kê cụ thể có loại gia vị Còn theo Danh mục phân loại mã H.S hàng hóa Hải quan giới có số mặt hàng gia vị sau: Bảng 1.1: Danh mục gia vị phân loại theo mã H.S Mã H.S 0904 Tên gia vị Hạt tiêu thuộc chi Piper; loại chi Capsicum chi Pimenta, khô, xay nghiền 0905 Va-ni 0906 Quế hoa quế 0907 Đinh hương (cả quả, thân, cành) 0908 Nhục đậu khấu bạch đậu khấu 0909 Hoa hồi, hoa hồi dạng sao, hạt là, hạt rau mùi, Ai cập ca-rum; hạt bách xù (juniper berries) 0910 Gừng, nghệ tây, nghệ, rau thơm, nguyệt quế, ca-ry (curry) loại gia vị khác Nguồn: Tổng cục Hải quan Việt Nam 1.2 Thị trường gia vị giới 1.2.1 Đặc điểm thị trường Các loại dùng làm gia vị sinh trưởng phát triển vùng có điều kiện khí hậu đất đai phù hợp, ngồi đặc điểm thị trường hàng hóa nói chung, trường gia vị cịn có số đặc điểm sau: a) Cung cầu thị trường gia vị co giãn Gia vị sản phẩm phục vụ trực tiếp cho nhu cầu sống người Tuy nhiên gia vị thị trường rẻ mà người tiêu dùng cần nhiều sản phẩm mà giới hạn sinh lý, thói quen ăn uống người, vùng miền Tuy nhiên, nhu cầu gia vị lớn, giá cao mà nhà sản xuất cung lượng lớn sản phẩm thị trường, nguyên nhân việc sản xuất gia vị (trồng, thu hoạch, chế biến…) địi hỏi phải có thời gian, phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên Do đó, xét theo khía cạnh cung cầu thị trường gia vị tương đối co giãn b) Thị trường có tính thời vụ rõ rệt Do đặc điểm sản xuất nơng nghiệp có tính thời vụ cao, ngành trồng trọt nên cung cầu sản phẩm gia vị không cân mặt không gian, thời gian Thông thường, sau vụ thu hoạch, nguyên liệu để chế biến gia vị dồi dào, nhà sản xuất phải mau chóng bán sản phẩm gia vị thị trường để thực tái q trình sản xuất Ngồi ra, hàng loạt người sản 10 xuất thu hoạch có nhu cầu tiêu thụ sản phẩm thị trường nên làm cho tăng lượng cung nên làm cho giá sản phẩm giảm xuống nhiều Ngược lại, vào thời điểm trái mùa (hoặc mùa) khối lượng cung giảm nhiều, giá tăng lên khơng mà người sản xuất tăng lợi nhn diện tích đất trơng có hạn trồng cần thời gian để tăng trưởng phát triển tự nhiên (ngồi ra, nhà cung cấp găm hàng kho để đợi giá cao hơn) Do đặc điểm này, thị trường gia vị có nhiều biến động theo thời vụ, giá tăng giảm cách tự phát, khó kiểm sốt c) Mở rộng phát triển thị trường tiêu thụ gia vị phụ thuộc lớn vào việc khai thác tận dụng lợi so sánh điều kiện tự nhiên thời tiết,khí hậu, đất đai điều kiện sản xuất khác Nhu cầu người gia vị đa dạng số lượng chủng loại, xét khía cạnh thị trường người tiêu dùng chấp nhận mức giá tối thiểu hợp lý Trong đó, xét khía cạnh cung loại gia vị lại phát triển tốt nơi có điều kiện tự nhiên phù hợp Cho nên quốc gia, vùng sản xuất đưa thị trường mà họ có ưu có lợi so sánh thực Đặc biệt kinh tế thị trường, việc khai thác lợi so sánh buộc sản xuất nơng nghiệp cung cấp sản phẩm gia vị mà thị trường cần điều kiện sản xuất cho phép Bởi gia vị sinh trưởng phát triển vùng có điều kiện khí hậu đất đai phù hợp nên vùng khu vực gần (thường có điều kiện tự nhiên nhau) nên sản phẩm gia vị hình thành theo luồng, tuyến khu vực phát sinh tượng cạnh tranh khơng hồn hảo thị trường Trong đó, người sản xuất muốn đưa thị trường sản phẩm gia vị mà có ưu Bởi vậy, loại sản phẩm, muốn cạnh tranh thị trường đường sở sản xuất, quốc gia phải tận dụng lợi điều kiện tự nhiên, lao động, thành tựu khoa học kỹ thuật công nghệ sản xuất để nâng cao suất trồng, 71 KẾT LUẬN Trong năm qua, thị trường giới có nhiều biến động ngành xuất gia vị Việt Nam đạt thành tựu đáng khích lệ Xét tổng kim ngạch xuất gia vị Việt Nam nước đứng thứ ba giới Xuất gia vị Việt Nam tăng lên qua năm sản lượng kim ngạch, thị trường xuất ngày mở rộng Đáng ý vòng 10 năm trở lại đây, Việt Nam ln giữ vị trí số giới xuất hồ tiêu, mặt hàng mệnh danh “vua” loại gia vị Đối với số loại gia vị khác quế hồi Việt Nam coi nhà xuất lớn 72 Tuy vậy, gia vị mặt hàng bấp bệnh, phụ thuộc nhiều vào yếu tố tự nhiên Trong số mặt hàng gia vị xuất Việt Nam có hồ tiêu có vị vững chắc, cịn mặt hàng khác biến động thất thường Xét chung tổng thể xuất gia vị Việt Nam chưa xứng đáng với tiềm có Năng lực sản xuất, chế biến, phục vụ xuất hạn chế Việt Nam chủ yếu xuất gia vị dạng thô sơ chế,cịn sản phẩm dạng tinh, có giá trị kinh tế cao chiếm phần nhỏ Kỹ thuật sản xuất, cơng nghệ chế biến cịn lạc hậu nên chất lượng sản phẩm không cao dẫn đến giá thường thấp so với giá trung bình giới Điều kéo dài khiến gia vị Việt Nam khó cạnh tranh thương trường yêu cầu kỹ thuật chất lượng trở nên khắt khe Xu hội nhập tự hóa thương mại tồn cầu mở hội lớn xuất hàng hóa Việt Nam nói chung ngành gia vị nói riêng Thị trường mở rộng, rào cản thương mại dần bị loại bỏ tạo điều kiện cho ngành xuất gia vị Việt Nam phát triển Việt Nam phải tranh thủ thời cơ, tận dụng lợi so sánh để củng cố vị trí vươn lên trở thành quốc gia xuất hàng đầu giới số lượng lẫn chất lượng Tuy nhiên, xu tồn cầu hóa đồng nghĩa với việc gia vị Việt Nam phải đối mặt với cạnh tranh gay gắt Chính mà Nhà nước, bộ, ngành có liên quan phải phối hợp với để đưa sách, giải pháp nhằm thúc đẩy xuất gia vị cách bền vững, đồng phù hợp với xu thế giới Trong đó, việc đặc biệt cần quan tâm việc đẩy mạnh đầu tư cho việc nâng cao chất lượng sản phẩm gia vị xuất khẩu, phát triển thương hiệu , đẩy mạnh mở rộng quan hệ đối ngoại để giúp ngành gia vị Việt Nam mở rộng thị trường xuất Ngoài ra, mối liên kết sản xuất, xuất gia vị cần quan tâm đặc biệt Nhất mối quan hệ nhà: nhà nông, nhà doanh nghiệp, nhà nước, nhà khoa học Chỉ thắt chặt mối liên kết tạo thơng suốt khâu, hoàn thiện mạng lưới sản xuất, chế biến xuất gia vị 73 Những nhà sản xuất cần quan tâm tạo sản phẩm an toàn, làm nguyên liệu cho chế biến Nhà doanh nghiệp chế biến xuất cần đầu tư công nghệ đại cho chế biến gia vị đôi với biện pháp xúc tiến xuất Đặc biệt doanh nghiệp xuất cần có kế hoạch kinh doanh dài hạn, quan tâm đầu tư cho công tác marketing, gây dựng uy tín cho doanh nghiệp Đồng thời nâng cao lực kinh doanh xuất cho doanh nghiệp việc lựa chọn cán bộ, nhân viên có trình độ chuyên môn xuất Nếu giải vấn đề xuất gia vị Việt Nam có điều kiện để phát triển bền vững Từ đưa Việt Nam trở thành cường quốc gia vị giới xứng đáng với tiềm vốn có 74 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tham khảo tiếng Việt Bộ NN&PTNT, 2012, Chương trình hành động Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn thực Nghị số 06/NQ-CP ngày tháng năm 2012 Chính phủ nhiệm kỳ 2011-2016 Nguyễn Văn Công, 2008, Bài giảng thực hành Lý thuyết kinh tế vĩ mô, NXB Lao động, Hà Nội Đinh Thế Hiển, 2009, Các nhân tố tác động đến giá hàng hóa, Sở giao dịch hàng hóa Việt Nam, Hà Nội Hiệp hội Hồ tiêu Việt Nam, 2010, Báo cáo Tổng kết nhiệm kỳ III (2008-2010) & Phương hướng hoạt động nhiệm kỳ IV (2011-2014) Hiệp hội Hồ tiêu Việt Nam, 2011, Hồ tiêu Việt Nam- Phát triển bền vững, NXB Thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Hữu Khải, 2005, Hàng rào phi thuế quan sách thương mại quốc tế, NBX Lao động - Xã hội, Hà Nội Bùi Xuân Lưu Nguyễn Hữu Khải, 2009, Giáo trình Kinh tế Ngoại thương, NBX Lao động- Xã hội, Hà Nội Trần Minh Tâm, 2008, Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, NXB Nông nghiệp, Hà Nội Nguyễn Khắc Thị, 2004, Cây thân gỗ kỹ thuật trồng, NXB Văn hóa dân tộc, Hà Nội 10 Trường Đại học Ngoại thương, 2009, Giáo trình Marketing quốc tế, NBX Lao động-Xã hội 11 Vũ Hữu Tửu, 2007, Giáo trình Kỹ thuật nghiệp vụ ngoại thương, NXB Giáo dục, Hà Nội 12 Cao Thúy Xiêm, 2010, Kinh tế học vi mô, NXB Đại học Kinh tế Quốc Dân, Hà Nội II 13 Tài liệu tham khảo tiếng Anh Tony Hill, 2005, The spice lover’s guide to Herbs and Spice, Amazon, Washington 14 ITC, 2005, Global Spice Markets, Geneva, Switzerland III Tài liệu tham khảo từ Internet 75 Bách khoa toàn thư mở Wikipedia, 2012, < http://vi.wikipedia.org/wiki/Gia_v%E1%BB%8B> 16 BBC Vietnamese, 2012, Kinh tế giới 'lún sâu vào nguy hiểm, 15 24/01, truy cập ngày 20/04/2012, 17 Bộ Công thương, 2012, Năm 2011 kim ngạch xuất hạt tiêu tăng mạnh, Vinanet, 13/02, truy cập ngày 02/04/2012, 18 Cục Thông tin Đối ngoại, 2012, truy cập ngày 31/03/2012, 19 FAOSTAT, 2011, truy cập ngày 28/03/2012, 20 Nguyễn Văn Hà, 2011, Hoa hồi Lạng Sơn hội đầu tư cho nhà doanh nghiệp, 20/09, Phòng Kinh tế Nông nghiệp, truy cập ngày 10/04/2012, 21 Hiệp hội Hồ tiêu Việt Nam, 2012, IPM-Quản lý dịch hại tổng hợp hồ tiêu, 27/02, truy cập ngày 26/04/2012, 22 Hiệp hội Hồ tiêu Việt Nam, 2011, Ngành Hồ tiêu Việt Nam, truy cập ngày 24/03/2012, 23 IPC, 2011, truy cập ngày 11/03/2012, < http://www.ipcnet.org/n/statpdf/> 24 Nguyễn Thùy Linh, 2011, Tổng quan kinh tế giới 2001-2010, 07/01, truy cập ngày 04/04/2012, 25 Saga.vn, 2007, Tiêu chuẩn chất lượng EUREP GAP, 12/02, truy cập ngày 25/04/2012, < http://www.saga.vn/view.aspx?id=1780> 26 Tổng cục Hải quan Việt Nam, 2003, Biểu thuế nhập ưu đãi, truy cập ngày 10/03/2012, < http://www.dncustoms.gov.vn/Data/Bieuthue/chuong_9.htm> 27 UN comtrade, 2011, truy cập ngày 10/03/2012, < http://comtrade.un.org/db/mr/rfCommoditiesList.aspx?px=H1&cc=09>