BÁO cáo THỰC tập tại NHÀ HÀNG SAO MAI

Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa: QT chế biến món ăn MỤC LỤC SVTH: Vương Thị Ngọc Bích Lớp: E1D1 1 T r a n g : 1 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa: QT chế biến món ăn LỜI MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển của khoa học kĩ thuật, kinh tế thế giới. Đời sống của con người ngày càng được nâng cao và được đáp ứng đầy đủ các mong muốn. Khi nhu cầu về ăn ngon mặc đẹp. Việc đi du lịch để có thể khám phá thêm nhiều nét đẹp của nền văn hóa cổ xưa và đương đại đó là một nhu cầu thiết yếu của con người. Họ đi du lịch với mong muốn được thưởng thêm mở rộng tầm hiểu biết của mình. Xã hội ngày càng phát triển và ngành du lịch cũng là một ngành góp phần không nhỏ vào sự phát triển chung của xã hội trong công việc xây dựng đất nước. Với xu thế phát triển như hiện nay thì ngành du lịch được ví như ngành công nghiệp không khói. Nó đem lại hiệu quả kinh tế cao cho những nước biết đầu tư và cải tạo cảnh quan môi trường, các di tích lịch sử là nơi có thể thu hút một lượng lớn khách du lịch của các nước trên thế giới cũng như khách du lịch Việt Nam. Là một nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh và hệ thống thực vật phong phú mà thiên nhiên đã ban tặng cho đất nước ta, có thể nói đó là sự ưu ái của thiên nhiên. Vì vậy mà đây là điều kiện thuận lợi cho các nhà hàng khách sạn mở ra ngày càng nhiều để có thể đáp ứng được nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi, thư giãn của khách hàng. Hơn nữa, chúng ta tự hòa về nền lịch sử văn hóa lâu đời và môi trường xanh sạch đẹp mà thiên nhiên ban tặng cho đất nước ta khí hậu ôn hòa quanh năm mát mẻ. Chúng ta tự hào vì có rất nhiều danh lam thắng cảnh đẹp mà rất nhiều du khách biết đến, đặc biệt chúng ta càng tự hào có Vịnh Hạ Long là kì quan thiên nhiên đẹp nhất khu vực Đông Nam Á được Unesco công nhận là di sản thiên nhiên thế giới, và đặc biệt hơn là Hà Nội có 36 phố phường, là thủ đô anh hùng, thành phố vì hòa bình. Có thành phố Hồ Chí Minh được mệnh danh là Hòn Ngọc Viễn Đông, có SaPa thành phố trong sương, Đà Lạt quyến rũ với muôn sắc ngàn hoa… Và cùng với đó dọc theo lịch sử 4000 năm lịch sử của dân tộc ta, các thế hệ ông cha ta đã để lại truyền thống hào hùng đáng trân trọng. Hoàng Thành Thăng SVTH: Vương Thị Ngọc Bích Lớp: E1D1 2 T r a n g : 2 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa: QT chế biến món ăn Long xưa, trống đồng Đông Sơn, thánh đĩa Mỹ Sơn, cố đô Huế, tháp Hồ Gươm, Văn Miếu Quốc Tử Giám… Đây cũng là những địa danh thu hút một lượng lớn khách du lịch đến với nước ta. Ngày nay ngành du lịch có rất nhiều dịch vụ khác nhau như phương tiện đi lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí. Đặc biệt hơn trong đó là nhu cầu về ăn uống được xem là một nhu cầu tất yếu trong chuyến đi du lịch. Chúng ta không đơn thuần ăn những món ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng của món ăn cũng ngày càng được nâng cao. Đặc biệt là người đầu bếp phải càng ngày càng được nâng cao tay nghề, muốn tạo ra được một món ăn ngon thì người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết của mình vào đó như thế thì mới có thể tạo ra được một món ăn ngon. Một món ăn ngon phải vừa đảm bảo dinh dưỡng và vừa phải mang tính nghệ thuật. Cùng với sự phát triển chung của cả nước thì Hà Nội thủ đô cảu nước Việt Nam cũng là một điểm đến rất hấp dẫn đối với khách du lịch. Tuy Hà Nội không có được nhiều danh lam thắng cảnh tự nhiên như những vùng đất khác nhưng tại Hà Nội nơi đã chứng kiến rất nhiều các sự kiện lịch sử của đất nước ta. Hàng năm lượng khách đến với Hà Nội là rất nhiều các du khách đều muốn tham quan, khám phá rất nhiều các địa điểm du lịch như: Hồ Gươm, Văn Miếu Quốc Tử Giám, chùa Một Cột, 36 phố phường… Trong suốt ba năm học, chúng em vừa được học vừa được hành. Ở năm học cuối này, chúng em đã có dịp được đi thực hành để có thể áp dụng những kiến thức mà chúng em đã được học ở trên lí thuyết vào trong thực tế. Tuy đây cũng không phải thời gian dài nhưng ngoài những kiến thức mà thầy cô truyền thụ cho chúng em khi còn ngồi trên ghế nhà trường thì đợt thực tập này cũng đủ cho chúng em có một vốn kiến thức làm hành trang để giúp chúng em tự tin bước vào đời. Tuy không phải là lần đầu tiên làm báo cáo nhưng chắc chắn sẽ gặp phải rất nhiều thiếu xót và một số vấn đề mà em còn chưa nhận ra. Vì vậy, em mong thầy cô bỏ qua những điểm em còn thiếu xót. SVTH: Vương Thị Ngọc Bích Lớp: E1D1 3 T r a n g : 3 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa: QT chế biến món ăn Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực tập: Vương Thị Ngọc Bích SVTH: Vương Thị Ngọc Bích Lớp: E1D1 4 T r a n g : 4 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa: QT chế biến món ăn Chương I: Giới thiệu mục đích, yêu cầu của đợt thực tập. Giới thiệu đơn vị thực tập và các nhiệm vụ của bản thân 1.1 Mục đích, yêu cầu Thực tập là báo cáo các kết quả trong suốt quá trình thực tập, làm quen dần với các kĩ năng cần thiết của một nhà quản trị và kinh nghiệm thực tế khi đi thực tập. Đây là đợt thực tập cuối cùng trong quá trình học tập và thực hành ở trường cũng như được phân công đi đến cơ sở thực tập nhằm giúp sinh viên như chúng em có kinh nghiệm thực tế về nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, phát huy khả năng kinh doanh, sáng tạo trong công việc. Quá trình thực tập hay nói cách khác đó chính là quá trình tiếp xúc với thực tế, giao lưu giữa lí thuyết và thực hành nhằm nâng cao tay nghề và vốn hiểu biết thực tế cho người học. Đúng vậy “học phải đi đôi với hành” nếu chỉ học lí thuyết xuông mà không bắt tay vào thực tế thì chắc chắn khi bắt tay vào làm sẽ cảm thấy rất bỡ ngỡ với công việc. Đồng thời có thực tập, thực hành được trau rồi kiến thức thì tay nghề của mỗi người mới có thể ngày một vững được. Nắm bắt được điều này nên ngoài giờ thực hành ở trên lớp em được thầy cô hướng dẫn tận tình từ dễ đến khó, thì sau mỗi năm học chúng em lại được nhà trường cho đi thực tập, tiếp cận với thực tế một lần. Trong suốt khoảng thời gian thực tập như vậy, chúng em được áp dụng những điều mà mình đã được thầy cô dạy bảo vào trong thực tế công việc. Và sau mỗi đợt thực tập, chúng em đều trưởng thành hơn về mọi mặt so với khoảng thời gian khi đang ngồi trên ghế nhà trường. Tất cả những kiến thức mà chúng em đã được học, nó đã trở nên thực tế hơn và đặc biệt là không còn bỡ ngỡ nữa. Hơn thế nữa sau mỗi đợt thực tập ngoài việc được học hỏi thêm những kiến thức về chuyên ngành thì bản thân em càng cảm thấy gắn bó hơn với cái “nghiệp” mà em đã chọn. SVTH: Vương Thị Ngọc Bích Lớp: E1D1 5 T r a n g : 5 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa: QT chế biến món ăn 1.2 Nhiệm vụ của bản thân Hoàn thành các bản báo cáo sơ lược về công tác quản trị chế biến của đơn vị liên quan đến các vấn đề về chế biến món ăn, kho, nguyên liệu, sắp xếp nhân sự một cách hợp lí và khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ của một đầu bếp và nhiệm vụ được phân công khi đến thực hành tại đơn vị thực tập. Trong quá trình thực tập, em phải tuân thủ một số yêu cầu nhất định như: - Thực hiện nghiêm túc các nội dung quy chế của nhà trường và cơ sở thực tập đề ra. Sau khi có giấy giới thiệu của nhà trường đến cơ sở thực tập, được một khoảng thời gian nhất định nào đó thì em phải có mặt tại cơ sở thực tập của mình theo đúng thời gian quy định của nhà trường. Vì khi kết thúc quá trình thực tập phải nộp kèm theo một bản báo cáo ghi lại những gì thấy được, cảm nhận được về những vấn đề liên quan đến chuyên ngành mà mình đã được học trên ghế nhà trường. Để từ đó có thể ngày càng hoàn thiện mình hơn. - Yêu cầu tiếp theo cũng không kém phần quan trọng đó là “thực hiện nghiêm túc các nội quy, quy chế của cơ sở mà mình đến thực tập”. Một trong số những yêu cầu đó là yêu cầu về thời gian làm việc, yêu cầu về trang phục, đầu tóc khi đến thực tập, rồi còn cả những yêu cầu về tác phong làm việc, yêu cầu về kĩ năng trong công việc hay về tính tự giác trong công việc… 1.3 Tổng quan về cơ sở thực tập Nhà hàng: SAO MAI Địa chỉ: 210 - Nguyễn Trãi - Thanh Xuân - Hà Nội Nhà hàng: SAO MAI, 210 Nguyễn Trãi là một trong năm cơ sở của hệ thống nhà hàng SAO MAI tại Hà Nội. Với lợi thế nằm ngay trên đường Nguyễn Trãi, một cung đường của phố phát triển mạnh mẽ gần như bậc nhất tại Hà Nội nên lượng khách tới Sao Mai không phải là nhỏ. SVTH: Vương Thị Ngọc Bích Lớp: E1D1 6 T r a n g : 6 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa: QT chế biến món ăn Nhìn vẻ bên ngoài, nhà hàng SAO MAI không có vẻ gì hào nhoáng nhưng nó đã trở thành địa chỉ tin cậy đối với thực khách chuyên đặt tiệc cưới, hội nghị, sinh nhật. Nhà hàng SAO MAI sở hữu một không gian với tầng gác rộng rãi và thoáng đãng. Bước vào nhà hàng là một không gian với lối kiến trúc hiện đại đơn giản, nhẹ nhàng nhưng toát lên đầy vẻ sang trọng, quyến rũ. SVTH: Vương Thị Ngọc Bích Lớp: E1D1 7 T r a n g : 7 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa: QT chế biến món ăn Hội trường rộng phục vụ từ 800 đến 900 khách. Hội trường ấm cúng, lịch sự. Đặc biệt nếu bạn thích không gian sang trọng kín đáo thì bạn cũng có thể chọn những phòng Vip ấm cúng cho những bữa tiệc thân mật gia đình, hay tiếp đối tác quan trọng. Một không gian sang trọng đầm ấm chắc chắn sẽ mang lại cho bạn những cơ hội hợp tác thành công. Đến với nhà hàng, bạn không chỉ thưởng thức không gian thoáng đãng, không khí tươi vui mà còn được hưởng cung cách chu đáo, nhiệt tình của đội ngũ nhân viên phục vụ chu đáo hết mình luôn khiến thực khách hài lòng. Hãy đến với “Sao Mai” để tận hưởng những món ăn hẫp dẫn do những người đầu bếp tài ba của nhà hàng chúng tôi chế biến với sự phục vụ nhiệt tình của các nhân viên giàu kinh nghiệm và được đào tạo một cách chuyên nghiệp. 1.4 Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lí và thị trường - Sơ đồ khái quát chung về quá trình sản xuất, chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng. SVTH: Vương Thị Ngọc Bích Lớp: E1D1 8 T r a n g : 8 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa: QT chế biến món ăn - Từ tình hình kinh doanh thực tế tại nhà hàng mà em có thể khái quát qua sơ đồ chung về quá trình sản xuất, chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng. 1.4.1 Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lí Như đã biết để có thể xây dựng, phát triển một doanh nghiệp kinh doanh nói chung cũng như các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng thì việc lựa chọn một vị trí để kinh doanh, định vị sản phẩm,… là vô cùng quan trọng. Có thể nói đây cũng chính là một trong những nhân tố quan trọng vào góp phần vào sự kinh doanh thành công của doanh nghiệp hay không? Bởi vậy nếu doanh nghiệp chọn được vị trí thuận lợi như gần khu du lịch, gần trung tâm thành phố, các trung tâm thương mại, hay các khu vui chơi giải trí… hoặc gần thị trường nhiên liệu, thị trường lao động,… thì khả năng thành công trong kinh doanh đối với doanh nghiệp là rất cao. Không những vậy mà còn có thể cung cấp nhiều khách du lịch trong nước mà ở quốc tế. Và ngược lại nếu việc định vị về vị trí địa lí mà gặp khó khăn thì sẽ có thể ảnh hưởng không nhỏ tới hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Mỗi doanh nghiệp khi tiến hành định vị doanh nghiệp đều có những mục tiêu nhất định như định vị để chiếm lĩnh và mở rộng thị trường, để tăng khả năng tiếp cận, tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ ăn uống của doanh nghiệp, đồng thời cũng để huy động được tối đa các nguồn lực và tận dụng những cơ hội sẵn có tại chỗ… Cho nên khi tiến hành việc định vị địa điểm bố trí, doanh nghiệp thường phải đứng trước nhiều những lựa chọn khác nhau, mỗi cách lựa chọn phụ thuộc vào tình hình thực tế của doanh nghiệp, cũng như chiến lược kinh daonh của doanh nghiệp. Và mỗi cách lựa chọn lại có những lợi thế hoặc bất lợi riêng khác nhau, buộc doanh nghiệp phải linh hoạt trong việc khai thác triệt để những lợi thế, và tìm cách khắc phục những bất lợi. Nắm được những điều cơ bản trên, cùng với những mục đích kinh doanh sẵn có của mình nhà hàng SAO MAI đã đầu tư xây dựng nhà hàng nằm ở trung tâm thành phố Hà Nội. 1.4.2 Định vị doanh nghiệp về thị trường SVTH: Vương Thị Ngọc Bích Lớp: E1D1 9 T r a n g : 9 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa: QT chế biến món ăn Bên cạnh việc định vị vị trí kinh doanh thì việc định vị về thị trường cũng là một trong những nhân tố quan trọng. Đó chính là việc doanh nghiệp định vị cho mình thị trường khách, thị trường nguyên liệu cũng như thị trường lao động. Làm sao để có thể thu hút được nhiều khách nhất, nguồn nguyên liệu cung cấp luôn đảm bảo dồi dào cũng như đảm bảo chất lượng, đồng thời cũng vận dụng được nguồn lao độn tối đa tại nơi doanh nghiệp định vị. - Thị trường khách là nhân tố quan trọng nhất để đánh giá lượng sản phẩm tiêu thụ được. Thị trường khách có đông thì kinh doanh mới đạt hiệu quả như mong đợi. Thêm vào đó, trong những năm gần đây thành phố Hà Nội đều có những bước phát triển nhanh chóng về kinh tế, chính trị, thu hút lượng lớn các nhà đầu tư, các doanh nhân đến thăm quan thành phố. Đây cũng là một lượng khách hàng mà nhà hàng hướng tới. - Thị trường nguyên liệu cũng vô cùng quan trọng. Bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chế biến ra sản phẩm là các món ăn. Nhà hàng được xây dựng ở gần trung tâm thành phố nên thị trường nhiên liệu vô cùng dồi dào. Đặc biệt là nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến món ăn. Nguyên liệu để phục vụ cho quá trình chế biến món ăn nói riêng, cũng như phục vụ cho quá trình kinh doanh của nhà hàng được cung cấp bởi các nhà cung ứng có uy tín, chất lượng, đảm bảo mọi yêu cầu mà doanh nghiệp đưa ra. Như chất lượng nguyên liệu, thời gian nhanh hay chậm,… Trong quá trình chế biến chỉ cần gọi điện thoại đến là khoảng 15 phút sau toàn bộ nguyên liệu đã được nhà cung ứng đem đến nhanh chóng và kịp thời. Nhà hàng có kí hợp đồng với một số nhà cung ứng thực phẩm sạch, thực phẩm an toàn, chuyên cung ứng thực phẩm sạch và rau an toàn đã có uy tín trên thị trường từ lâu,… Cho nên thực khách có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng nguồn nguyên liệu để chế biến ra những món ăn tại nhà hàng là an toàn, đáng tin cậy. Hơn thế nữa, có thể thay đổi nhà cung cấp nguyên liệu một cách dễ dàng, tránh tình trạng doanh nghiệp bị phía nhà cung cấp ép giá. - Bên cạnh đó thì thị trường lao động cũng không thể bỏ qua. Bởi nếu doanh nghiệp có thể tận dụng được nguồn lao động tại chỗ là điều tốt nhất. Nắm SVTH: Vương Thị Ngọc Bích Lớp: E1D1 1 0 T r a n g : 1 0 [...]... bng nh bp cng khỏ quan trng Phi b trớ tht hp lớ lm sao to iu kiờn tt nht cho quỏ trỡnh ch bin mún n mt cỏch thun li Mi v trớ li phc v nhng nhim v khỏc nhau, cú v trớ cn khong rng sch s, vớ d nh trong nh bp thỡ khu chia, xut mún n cn yu t sch s thụng thoỏng hay nh khu phc v cho ch bin cng vy cn phi thụng thoỏng v cỏch b trớ mt bng nh bp ti nh hng SAO MAI cng khỏ hp lớ Mi khu m nhn cng c s dng vo mc ớch... tit lnh nờn thng n nhng mún n núng v hi m mt chỳt Da vo ú m cú th a ra nhng nguyờn liu phự hp phc v cho quỏ trỡnh ch bin Cng nh mt s c s kinh doanh n ung khỏc cng nh c s kinh doanh nh hng ti nh hng SAO MAI cng vy Thi gian lp k hoch cng ph thuc nhiu yu t Tựy theo mc khỏch, nu khỏch ụng v cú tm c ln thỡ t thi gian chun b thng lõu hn Nhng lng khỏch n ung hng ngy thỡ cú th chun b nhanh hn Bờn cnh ú s... doanh l mt trong nhng khõu vụ cựng quan trng i vi bt kỡ doanh nghip no hot ng trong lnh vc kinh doanh V cụng tỏc ny cng c c bit chỳ trng trong nh hng kinh doanh v phc v n ung thuc phm vi ca nh hng SAO MAI núi riờng T c bit s c chỳ trng hn na trong khong thi gian ti khi m nn kinh r a t nc nh cng nh th gii ang gp rt nhiu bin ng ln n g : SVTH: Vng Th Ngc Bớch 1 4 1 4 Lp: E1D1 Trng Cao ng Du Lch H Ni... bt c mt hng gỡ thỡ vn v cụng tỏc nhõn s thỡ rt cn c chỳ trng v u t v k nng trong cụng vic cng nh mc chuyờn nghip cn t c 2.1.3.2 C th v cụng tỏc nhõn s v cỏc t chc phõn cụng lao ng trong bp v nh hng SAO MAI Nh bp l ni trc tip tham gia vo quỏ trỡnh ch bin ra cỏc mún n phc v nhu cu ca khỏch Ti õy, cú l l khi lng cụng vic nng nht trong cỏc b phn ca nh hng B phn ny phi chu nhiu ỏp lc, cụng vic rt cao, c... mc chi phớ tr lng phự hp xng ỏng vi cụng sc m h b ra Túm li vic tin hnh nh v v trớ a lớ, cng nh th trng i vi doanh nghip kinh doanh n ung núi riờng l iu quan trng, v cn c lờn k hoch c th iu ny nh hng SAO MAI ó lm c v ó gt hỏi c thnh cụng chớnh ỏng, mc dự vn cũn ớt nhiu khú khn v th thỏch trc mt T r a n g : SVTH: Vng Th Ngc Bớch 1 1 1 1 Lp: E1D1 Trng Cao ng Du Lch H Ni Khoa: QT ch bin mún n Chng II: Bỏo... sng v lao ng vt húa m doanh nghip ó chi ra tin hnh cỏc hot ng sn xut sn phm theo yờu cu trong nhng kỡ kinh doanh nht nh V u t cỏc trang thit b, mỏy múc nh xng thỡ nh hng núi riờng T r cng nh nh hng SAO MAI núi chung phi b ra khon chi phớ khụng nh a Khụng nhng nh hng trong quỏ trỡnh ch bin cỏc sn phm u phi b ra n g mt khon chi phớ khỏ ln Nh chi : cho mua nguyờn vt liu phc v cho phớ SVTH: Vng Th Ngc... ph00c v cho quỏ trỡnh ch bin cng vy, sau khi c nhp theo tng lụ s c cho vo bo qun trong kho bo qun thc phm khụ Yờu cu phi thoỏng mỏt 2.2.1.2 Quan im ca n v v cht lng, v sinh an ton vi giỏ c i vi nh hng SAO MAI, thỡ quan im v cht lng, v sinh an ton vi giỏ c c thc hin mt cỏch khỏ rừ rng Hng ti cht lng sn phm ngy mt hon thin hn thỡ ton b nhõn viờn trong nh bp ca nh hng khi tin hnh ch bin mún n u luụn nh hỡnh... khụng s dng thc phm ụi thiu, hng mc, quỏ hn sn xut mún n - S dng ngun nc sch, an ton trong ch bin thc phm Vi mc tiờu phc v nhng mún n m bo yờu cu v cht lng, cng nh v sinh an ton thc phm thỡ nh hng SAO MAI ó c cụng nhn l n v t yờu cu v ch tiờu cht lng v sinh an ton thc phm do cc v sinh an ton cp Khụng ch nhng mún n hp dn, thỡ khụng gian trong bp cng thng xuyờn v sinh sch s T r a n g : SVTH: Vng Th... quỏ trỡnh sn xut, ch bin sau khi ó c thụng qua v nh hng v vic c mua nguyờn liu gỡ Nhõn viờn b phn tip nhn nguyờn liu phi chu hon ton trỏch nhim v cht lng ca nhiờn liu cng nh quỏ trỡnh bo qun nguyờn liu sao cho m bo an ton nht ng thi, nhõn viờn phi nhy bộn, nm bt thi c mt cỏch nhanh nhn v giỏ tr th trng, nhm gim chi phớ mt cỏch thp nht phc v cho quỏ trỡnh sn xut ch bin Yờu cu tớnh trung thc cao b ny,... thỏi cú nhim v s ch chun b tt c cỏc nguyờn liu cho quỏ trỡnh ch bin da vo thc n sn cú mt cỏch sch s, m bo an ton ng thi nu kớch thc nguyờn liu ban u khụng phự hp vi mún n chun b ch bin thỡ phi pha khi sao cho phự hp vi mún n Nhõn viờn ch bin cú trỏch nhim ỏp dng cỏc phng phỏp ch bin hp lớ ó c bp trng ph bin ch bin cỏc nguyờn liu sau khi ó c ch bin sch s, an ton thnh mún n Thc phm t trng thỏi ti sng, . quan về cơ sở thực tập Nhà hàng: SAO MAI Địa chỉ: 210 - Nguyễn Trãi - Thanh Xuân - Hà Nội Nhà hàng: SAO MAI, 210 Nguyễn Trãi là một trong năm cơ sở của hệ thống nhà hàng SAO MAI tại Hà Nội. Với. món ăn Chương II: Báo cáo các nội dung thực tập 2.1 Thực tập công tác quản trị quá trình chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng 2.1.1 Công tác lập kế hoạch kinh doanh tại nhà hàng Để một doanh. thiết của một nhà quản trị và kinh nghiệm thực tế khi đi thực tập. Đây là đợt thực tập cuối cùng trong quá trình học tập và thực hành ở trường cũng như được phân công đi đến cơ sở thực tập nhằm giúp