quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng

quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng

ĐỀ TÀI:

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG

GVHD: TH.S CHU THỊ HÀ

• Tên công ty: Công Ty Cổ Phần Sữa Vũng Tàu

tươi nguyên liệu.

Ngọc Quý làm chủ tịch hội đồng quản trị.

Bà Rịa - Vũng Tàu.

GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT

Sữa là một chất lỏng sinh lý được tiết ra từ tuyến vú của

động vật và là nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non

Sữa là một chất lỏng đục Độ đục của sữa là do các chất béo, protein, một số khoáng tạo nên

Sữa bò thường có màu sắc từ trắng đến vàng nhạt,

có mùi đặc trưng và vị ngọt nhẹ

GIỚI THIỆU CHUNG

Độ chua: độ chua trung bình là 7ºSH (hay 17ºTh)

TÍNH CHẤT ĐẶC TRƯNG CỦA SỮA

THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA SỮA

Nước Chiếm khoảng 87 – 90%

Đường lactose Trung bình mỗi lít sữa chứa 50g đường lactose

Các hợp chất có chứa

Nitơ + Casein: Là thành phần protein chủ yếu có trong sữa+ Protein hoà tan: Albumin, Glubulin, Peptone-protose,

Immunoglobulin.

Chất béo Chiếm 3,78%, gồm lipid đơn giản và lipid phức tạp

Enzyme Lactoperoydese, Catalase, Lipase, Phosphatase, Lysozyme,

Proteaza.

Khoáng Hàm lượng chất khoáng chiếm khoảng 0,65%

Vitamin + Vitamin hoà tan trong nước: B1, B2, B3, B5, B6, C, H…

+ Vitamin hoà tan trong chất béo: A, D, E Các muối muối clorua (2,01g/l), phosphate (3,32g/l), xitrat (3,21g/l), natri

bicarbonat (0,25g/l), natri sunfat (0,18g/l), muối canxi protein (0,16g/l).

Sắc tố và chất khí + Các sắc tố: Chlorophyl, riboflavin, caroten…

+ Các chất khí hòa tan: CO2 (chiếm 50 – 70%), O2 (chiếm 5 – 10%), N2 (chiếm 20 – 30%)

Nấm men

Saccharomyces, Mycoderma, Torulopsis…

Aspergillus, Penicillium, Endomices lactic, Mucor…

CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI THÀNH PHẦN

VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA SỮA

Bồn

nguyên

liệu

Bồn gia nhiệt 1 Bồn phối

Thiết bị đồng hóa

Thùng tạm chứa (làm lạnh)

Hệ thống chiết rót đóng chai

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG

video

THIẾT BỊ PHỐI TRỘN

• Cấu tạo

Bồn phối trộn có cấu tạo kiểu hình trụ, có nắp đậy, được làm bằng inox và bên trong có cánh khuấy

THIẾT BỊ GIA NHIỆT

Thông số công nghệ

• Vận tốc hơi nước: 30 – 50 m/s

• Áp suất: 2at

• Vận tốc cánh khuấy: 10-15 vòng/phút

• Áp suất hơi đường ống: 4-5 kg/cm2

• Áp suất hơi giữa hai lớp vỏ áo: 2,5-3

THIẾT BỊ ĐỒNG HÓA

1- motor chính 6- hộp piston

2- bộ truyền đai 7- bơm

3- đồng hồ đo áp suất 8- van

4- trục quay 9- bộ phận đồng hóa

5- piston 10- hệ thống tạo áp suất thủy lực

video

1 Bộ phận sinh lực thuộc hệ thống tạo đối áp

- Khi ghép các bản mỏng lại với

nhau trên bộ khung của thiết bị sẽ

tạo nên những hệ thống đường vào,

ra cho sữa và hơi nhiệt

Đường đi của dòng sữa.

Đường đi của dòng hơi nóng

MỘT SỐ CHỈ TIÊU KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

1 Chỉ tiêu cảm quan

MỘT SỐ CHỈ TIÊU KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

3 Chỉ tiêu vi sinh vật

5 Chỉ tiêu kim loại nặng