Quy trình sản xuất sữa bột nguyên kem

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN KEM GVHD : THS. BÙI THỊ MINH THỦY Tp. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2020   LỜI MỞ ĐẦU Trong các sản phẩm sữa trên thị trường thì sữa bột là mảng sản phẩm có tốc độ phát triển nhanh nhất trong các sản phẩm về sữa. Sữa bột gồm 2 loại chính : sữa bột nguyên kem và sữa gầy. Sữa bột nguyên kem là sản phẩm tách nước từ sữa bò 100% nguyên chất . Quy trình sản xuất sữa bột thông quá các quá trình như cô đặc, đòng hoá áp lực cao, sấy phun,…Đặc biệt là lựa chọn được các được thiết bị, thông số thích hợp để cho ra được sản phẩm sữa bột có chất lượng tốt nhất. Sữa bột nguyên kem có thời hạn sử dụng lâu hơn so với sữa tươi và không cần phải được làm lạnh, do độ ẩm thấp. Ngoài ra các sữa bột còn giúp các nhà sản xuất tiết kiệm được phần lớn chi phí cho việc vận chuyển do sản phẩm có khối lượng giảm đi nhiều lần khi ta so sánh với nguyên liệu sữa tươi ban đầu. Sữa bột không những được sử dụng tại gia đình để pha chế mà còn là nguyên liệu quan trọng trong nhiều nghành công nghiệp khác nhau như trong sản xuất sữa tái chế và các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…   MỤC LỤC CHƯƠNG 1: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN KEM 5 1.1. GIỚI THIỆU CHUNG 5 1.1.1. Khái niệm 5 1.1.3. Ưu và nhược điểm của sữa bột nguyên kem 6 1.2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT 7 1.3. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 8 1.3.1. Chuẩn hóa 8 1.3.2. Thanh trùng 8 1.3.3. Cô đặc 8 1.3.4. Đồng hóa 9 1.3.5. Sấy 9 1.3.6. Xử lý 10 1.3.7. Bao gói 10 1.4. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN KEM 11 1.4.1. Quá trình thanh trùng 11 1.4.2. Quá trình cô đặc 11 1.4.3. Quá trình đồng hóa 12 1.5. CÁC CHỈ TIÊU CỦA SỮA BỘT NGUYÊN KEM 13 1.5.1. Chỉ tiêu cảm quan 13 1.5.2. Chỉ tiêu vi sinh vật 13 CHƯƠNG 2 : THIẾT BỊ CHÍNH TRONG SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN KEM 14 2.1. THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA 14 2.1.1. Thiết bị ly tâm tách béo 14 2.1.2. Thiết bị ly tâm tách VSV ra khỏi sữa 16 2.2. THIẾT BỊ THANH TRÙNG 17 2.2.1. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng 17 2.3. THIẾT BỊ CÔ ĐẶC 18 2.3.1. Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng bảng mỏng 19 2.4. THIẾT BỊ SẤY 20 2.4.1. Thiết bị sấy phun 20