Quy trình sản xuất sữa hoàn nguyên tiệt trùng

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 1.1 Giới thiệu công ty cổ phần thực phẩm dinh dưỡng Nutifood 1.1.1.Sơ lược công ty Tên giao dịch đầy đủ tiếng việt: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Tên giao dịch đối ngoại: NUTIFOOD NUTRITION FOOD JOINT STOCK COMPANY Tên giao dịch viết tắt: NutiFood JSC 1.1.2 Địa công ty Văn phòng đại diện: 281 - 283 Hoàng Diệu, Phường 6, Quận 4, TP.HCM Điện thoại: (84-8) 38 267 999 Fax: (84-8) 39 435 949 Wesite: www.nutifood.com.vn Email: nutifood@nutifood.com.vn Nhà máy sản xuất: lô E3 - E4 khu công nghiệp Mỹ Phước, huyện Bến Cát, tỉnh Bình Dương 1.1.3.Lĩnh vực kinh doanh Sản xuất chế biến thực phẩm dinh dưỡng (cho trẻ em, phụ nữ mang thai cho bú, người bệnh người cao tuổi) Sản xuất chế biến nước giải khát (có gas không gas) Mua bán thực phẩm nước giải khát 1.1.4.Loại sản phẩm Nhóm sữa bột dinh dưỡng Nhóm bột dinh dưỡng cao lượng Nhóm bột dinh dưỡng ăn đạm Nhóm sản phẩm sữa hoàn nguyên tiệt trùng UHT 1.1.5.Logo công ty Ý nghĩa logo: • Logo công ty tên giao dịch dựa ngành nghề sản xuất kinh doanh công ty qua truyền tải thông điệp sản phẩm dinh dưỡng dành cho người, lứa tuổi Slogan Giải pháp dinh dưỡng chuyên gia 1.2 Lịch sử hình thành phát triển công ty 1.1.6 Công ty Cổ phần Thực phẩm Dinh dưỡng Nutifood thành lập vào ngày 29/3/2000 (tên ban đầu Công ty Cổ phần Thực phẩm Đồng Tâm – Dotanu Corp) với SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang ngành nghề kinh doanh sản xuất chế biến thực phẩm dinh dưỡng (đặc biệt cho trẻ em, phụ nữ mang thai cho bú, người bệnh, người cao tuổi) với số vốn ban đầu tỷ đồng Ngày 29/3/2000 Công ty Sở kế hoạch Đầu tư Tp.Hồ Chí Minh (DPI) cấp giấy phép chứng nhận đăng ký kinh doanh Công ty cổ phần số 4103000028, hoạt động theo luật Doanh nghiệp Việt Nam Ngày 12/11/2001 hội đồng quản trị Nutifood định đăng ký bổ sung thêm ngành nghề kinh doanh sản xuất chế biến nước giải khát (loại có gas không gas) Năm 2002 Nutifood tăng số vốn điều lệ lên 3.3 tỷ đồng năm vào lịch sử công ty cách mạng thay đổi thương hiệu (thay đổi Công ty Cổ phần Thực phẩm Đồng Tâm – Dotanu Corp thành Công ty Cổ phần Thực phẩm Dinh dưỡng Đồng Tâm – Nutifood Corp.) tạo sức bật cho Nutifood năm sau Từ năm 2003 – 2005, với tăng trưởng công ty, Nutifood mạnh dạn tăng vốn điều lệ từ 3.3 tỷ đồng lên 33 tỷ đồng năm 2003 40.2 tỷ đồng năm 2005 Ngoài ra, Nutifood bổ sung thêm ngành nghề mua bán thực phẩm, nước giải khát Với chiến lược phát triển không ngừng, từ năm 2003, Công ty Cổ phần Thực phẩm Dinh dưỡng Đồng Tâm góp vốn thành lập Công ty Cổ phần Thực phẩm Dinh dưỡng xây dựng nhà máy chế biến sữa với công suất 17 triệu lít/năm, với công nghệ chế biến vào loại đại Việt Nam lô E3 – E4, khu công nghiệp Mỹ Phước, huyện Bến Cát, tỉnh Bình Dương, tổng số vốn đầu tư 130 tỷ đồng bao gồm: hệ thống dây chuyền sản xuất sữa nước khép kín Tetra Pak, dây chuyền đóng gói sữa bột Đức, nhà máy khánh thành hoạt động cuối năm 2005 Công ty đạt chứng ISO 9001:2000 Bureau – Veritas – Certification chứng nhận năm 2004 đạt chứng nhận hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) trung tâm Quacert chứng nhận cuối năm 2006 SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang Năm 2007, để đa dạng hoá sản phẩm đồng thời tăng sức cạnh tranh phục vụ cho mục tiêu chiến lược trở thành ba công ty hàng đầu sữa thực phẩm dinh dưỡng, Nutifood mạnh dạn tăng vốn điều lệ lên 120.0122 tỷ đồng Từ tháng 9/2008, Nutifood đưa vào hoạt động dây chuyền đóng lon tự động sản phẩm sữa bột Đức trị giá gần 8.5 tỷ đồng Năm 2010, doanh thu công ty đạt 800 tỷ Ngày 16/6/2011, công ty cổ phần thực phẩm dinh dưỡng Đồng Tâm đổi tên thành công ty cổ phần thực phẩm dinh dưỡng Nutifood Năm 2011,tại đại hội giới lần thứ liên hiệp hội UNESCO giới, Công ty NutiFood với thành tích đóng góp tích cực vào chương trình, hoạt động chăm sóc sức khỏe cộng đồng hoạt động hỗ trợ từ thiện hiệu quả, Ủy ban Nhân dân TP HCM Sở ban ngành TP HCM xét chọn, giới thiệu Doanh nhân Sài Gòn tiêu biểu, nhận khen, kỉ niệm chương từ tổ chức uy tín giới UNESCO Doanh thu đạt năm 2011 1000 tỷ Doanh thu dự kiến năm 2012 1360 tỷ Nutifood số công ty Việt Nam có phân nghiên cứu phát triển Các bác sĩ chuyên gia dinh dưỡng công ty ứng dụng thành công nghệ thực phẩm giới khảo sát nhu cầu dinh dưỡng cộng đồng để tạo sản phẩm tin cậy sản phẩm dinh dưỡng dành cho bệnh nhân bị tiểu đường, suy dinh dưỡng, béo phì 1.3 Sơ đồ mặt bằng, tổ chức, bố trí nhân công ty 1.3.1.Sơ đồ mặt công ty SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang KHU ĐẤT DỰ TRỮ (50% TỔNG DIỆN TÍCH) Phòng bảo vệ Khu hành P lưu mẫu Kho P vi sinh P P P QL vệ thay sản sinh đồ xuất nữ nữ P hương P phối P CIP sữa nước trộn sữa Phòng sản xuất sữa nước nước Khu sản xuất sữa bột P P P kiểm P thay vệ nghiệm cảm đồ sinh hoá lý quan Kho nam nam (QC) P.bao P.đóng Xưởng P thành bì gói kỹ thuật QC Phòng rót P hoàn thiện sữa nước phẩm Phòng đóng gói hộp sữa bột Khu nguyên xử lý nước liệu thải Rác công ty Khu xử lý môi chất lạnh khí nén Khu xử lý nước cấp Hình 1.1 Sơ đồ mặt nhà máy Nutifood SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI Cổ ng N hà xe BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 1.3.2.Giải thích sơ đồ mặt Công ty xây dưng lô E3 – E4 đường D1 khu công nghiệp Mỹ Phước 1, huyện Bến Cát, tỉnh Bình Dương  Phòng bảo vệ: nằm cổng nhằm liên hệ công việc với phòng nhà máy có khách đến, kiểm soát công nhân, nhân viên giấy tờ xuất nhập hàng vào nhà máy Ở đây, có hệ thống camera quan sát tổng thể nhà máy để can thiệp kịp thời có cố xảy  Khu hành chính: xây dựng khu đất nhà máy, có nhiệm vụ xuất nhập hàng vào nhà máy, quản lý, điều chỉnh, phát triển nhân  Kho nguyên liệu: nằm gần hai khu sản xuất để thuận tiện cho việc cung cấp nguyên liệu phục vụ cho trình sản xuất  Phòng phối trộn: nằm gần phòng hương, phòng nguyên liệu để thuận lợi cho việc lấy nguyên liệu, cân nguyên liệu lẻ, chia mẻ phối trộn sản xuất sữa nước  Phòng sản xuất sữa nước: nằm khu sản xuất Ở có khâu: phối trộn – hoàn nguyên, làm lạnh – trữ lạnh, đồng hoá – tiệt trùng Chịu trách nhiệm sản xuất dòng sản phẩm sữa hoàn nguyên tiệt trùng UHT  Phòng quản lý sản xuất: nằm đối diện khu sản xuất để thuận tiện cho việc quản lý điều hành sản xuất  Phòng rót: đặt gần phòng bao bì, phòng hoàn thiện sản phẩm để trình rót đóng hộp thành phẩm dễ dàng, đảm bảo tiến độ sản xuất  Xưởng kỹ thuật: đặt gần hai khu sản xuất chính, nhằm khắc phục kịp thời cố Xưởng chịu trách nhiệm bảo trì, sữa chữa hư hỏng liên quan đến máy móc, thiết bị nhà máy  Phòng QC: nằm đối diện kế xưởng kỹ thuật Phòng chịu trách nhiệm kiểm tra tiêu cảm quan, hoá lý,vi sinh nguyên liệu đầu vào, sữa bán thành phẩm – thành phẩm kiểm tra bao bì  Phòng thay đồ nam, nữ: đặt trước lối vào khu sản xuất Phòng nơi công nhân nhân viên thay đồ bảo hộ lao động trước vào khu sản xuất Ngoài nơi ngủ trưa công nhân  Kho thành phẩm: xây dựng gần đường giao thông chính, gần cổng thuận lợi cho việc xuất hàng khỏi nhà máy SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD  Trang Khu xử lý nước cấp: đặt góc trái khu đất Khu có nhiệm vụ xử lý cấp nước cho toàn hệ thống sản xuất, nước sinh hoạt  Khu xử lý môi chất lạnh khí nén: đảm bảo hệ thống khí nén cho trình sản xuất nhà máy, cung cấp điện kịp thời cho trình sản xuất cố điện xảy  Khu xử lý nước thải: nằm cuối góc phải khu đất, có nhiệm vụ thu gom xử lý nước thải trước xả môi trường Mặt khác, nhà máy có hệ thống thoát nước mưa riêng lẻ, đảm bảo thoát nước kịp thời trời mưa 1.3.3.Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Giám đốc KT TP TP KH HCNS & CU Tổng PP NVKH hợp HCNS NVKT Nhân Trưởng TP QC PP.QC TP TP SX TP SX TB&KT Sữa nước Sữa bột GSTB& GSSX GSTB& KT NVCU GSQC NVKT KT TT.SX TT.SX NV.SX NV.SX Hành TT.Q C BP NV.Q Kho C Hình 1.2 Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân Chức nhiệm vụ phận công ty  Bộ phận hành nhân sự: có nhiệm vụ tham mưu cho giám đốc mặt liên quan đến tổ chức máynhân sự, giải thắc mắc tranh chấp, phát sinh vấn đề lao động, tiền lương, tiền công, bảo hiểm xã hội…  Bộ phận sản xuất: chịu trách nhiệm sản xuất, theo kế hoạch dự báo bán hàng SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang  Bộ phận kỹ thuật: có nhiệm vụ giám sát, quản lý, hướng dẫn mặt kỹ thuật, sữa chữa trang thiết bị nhà máy  Bộ phận kiểm tra chất lượng sản phẩm: có nhiệm vụ kiểm tra chất lượng sản phẩm trước mang thị trường  Bộ phận mua hàng: chịu trách nhiệm mua nguyên liệu để đáp ứng cho nhu cầu sản xuất công ty tiến độ Nguyên vật liệu đạt chất lượng yêu cầu phòng nguyên cứu quy định  Bộ phận nghiên cứu: nghiên cứu sản phẩm mới, đa dạng chất lượng ngày cao, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng  Bộ phân marketing: hoạch định chiến lược kinh doanh công ty, tìm thị trường mới, phát nhu cầu, mẫu mã bao bì  Bộ phận bán hàng: hoạch định kế hoạch hành động, xây dựng tiêu, xây dựng kế hoạch bán hàng triển khai thực chiến lược tiêu thụ sản phẩm giai đoạn cho nhóm sản phẩm riêng biệt  Bộ phận quan hệ cộng đồng: tham gia nhiều hoạt động cứu trợ, quỹ người nghèo, hỗ trợ học sinh nghèo 1.4 Các loại sản phẩm công ty 1.4.1.Nhóm sữa bột dinh dưỡng Phục vụ đa dạng nhu cầu chung, bà mẹ mang thai cho bú, trẻ tăng trưởng người già cần canxi Nhãn hiệu Nuti nguyên kem dẫn đầu dòng sữa nguyên kem thị trường Các chất dinh dưỡng bổ sung công thức nghiên cứu tuân thủ chặt chẽ quy định Việt Nam quốc tế cho đối tượng  NUTI IQMUM – sữa bột dinh dưỡng đặc biệt Nuti IQMUM với công thức IQMax gồm DHA, ARA, Sắt, Acid Folic, FOS, Choline, Omega–3, Omega–6, Vitamin khoáng chất thiết yếu cung cấp nguồn dinh dưỡng khoa học đầy đủ cho mẹ giai đoạn mang thai cho bú, giúp thai nhi phát triển toàn diện, bé chào đời khoẻ mạnh thông minh  NUTI IQ 123 SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 10 Dành cho trẻ – tuổi, giúp trẻ phát triển vượt trội thể chất trí não Nuti IQ 123 chứa prebiotic (FOS) hỗ trợ hệ tiêu hoá giúp hấp thu tối đa dưỡng chất, giảm nguy táo bón tiêu chảy Nuti IQ 123 chứa DHA, ARA, Taurine, Omega–3, Omega–6 giúp trẻ phát triển trí não thị lực Nuti IQ 123 chứa acid amin thiết yếu tryptophan Tryptophan tiền chất serotonin (chất dẫn truyền thần kinh) tác động tích cực đến cảm xúc, giấc ngủ trình tiếp thu trẻ Nuti IQ 123 chứa canxi, phospho, magie, kẽm vitamin D chất thiết yếu giúp xương, phát triển tốt bền vững, tăng cường hệ miễn dịch sức đề kháng cho trẻ khoẻ mạnh  Nuti IQ 456 Dành cho trẻ từ – tuổi, giúp trẻ phát triển thông minh Nuti IQ 456 chứa DHA, ARA, Taurine, Omega–3và Omega–6 thành phần quan trọng cho cấu trúc màng tế bào não võng mạc, giúp trẻ phát triển trí não thị lực Đặc biệt, Nuti IQ 456 có chứa acid amin thiết yếu tryptophan Tryptophan tiền chất seronin (chất dẫn truyền thần kinh) tác động tích cực đến cảm xúc, giấc ngủ trình tiếp thu trẻ Nuti iQ 456 chứa Canxi, Phospho, Magie Vitamin D chất thiết yếu thúc đẩy trình khoáng hoá xương, giúp xương, phát triển tốt bền vững Kẽm thành phần quan trọng tuần hoàn hormone tăng cường giúp trẻ phát triển chiều cao tối ưu, tăng cường hệ miễn dịch sức đề kháng cho trẻ khoè mạnh  NUTIVITA Là sản phẩm sữa bột dinh dưỡng giúp phát triển toàn diện cho trẻ từ tuổi trở lên Đặc biệt giúp phát triển chiều cao tối đa  OBILAC – sữa bột dinh dưỡng không béo giàu canxi SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 70 Tính kết Hình 6.1 Sơ đồ kiểm tra nồng độ acid Công thức: C% = V * 0.125 Nồng độ Lye (NaOH) ml mẫu dung dịch HNO3 Thêm giọt phenolphtalein 1% Chuẩn độ H2SO4 0.1N Tính kết Hình 6.2 Sơ đồ kiểm tra nồng độ lye Công thức: C% = V * 0.125 6.2 Kiểm tra trình sản xuất 6.2.1.Kiểm tra trình phối trộn 6.2.2 Nhiệt độ nước phối trộn Trình tự phối trộn nguyên liệu Độ hòa tan chất ổn định, nguyên liệu Dầu palm, peroxide Hàm lượng acid béo tự Kiểm tra Recombine tank Cảm quan màu, mùi bên recombine tank pH: dụng cụ đo pH Tổng lượng chất khô (%TS) Tỷ trọng sữa: dùng tỷ trọng kế để đo tỷ trọng sữa, đưa sữa 20 oC đo tỷ trọng kế SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 71 Kiểm tra hàm lượng chất béo sữa: sử dụng máy ly tâm để xác định hàm     lượng chất béo sữa 6.2.3.Kiểm tra buffer tank Cảm quan: màu, mùi Nhiệt độ bồn Chỉ tiêu vi sinh (phòng vi sinh kiểm tra): E.Coli: không phát Thermophilic spores < 10 khuẩn lạc/g Mersophilic spores < 100 khuẩn lạc/g Tổng số vi sinh vật hiếu khí < 50000 khuẩn lạc/g 6.2.4.Kiểm tra thiết bị tiệt trùng UHT Kiểm tra nhiệt độ tiệt trùng thiết bị UHT trình vận hành Kiểm tra nồng độ lye, acid, pH trình CIP 6.2.5.Kiểm tra bồn Alsafe Kiểm tra nhiệt độ bồn Alsafe thời gian trữ 6.2.6.Kiểm tra phòng rót sản phẩm Cảm quan: kiểm tra độ thiết bị Trước tiến hành chiết rót nhân viên QC phải kiểm tra nồng độ H2O2 Dư lượng H2O2 sau tiệt trùng Kiểm soát khối lượng thành phẩm: lượng sữa rót vào bao bì phải đạt yêu cầu khối lượng, không đạt yêu cầu phải điều chỉnh lại thiết bị (30 phút kiểm tra lần) Kiểm tra mối hàn bao bì (60 phút kiểm tra lần) Kiểm tra độ kín bao bì (thử điện, thử mực) 6.2.7.Kiểm tra thành phẩm Kiểm tra cảm quan: màu, mùi, vị pH Tổng hàm lượng chất khô (TS) Tỷ trọng sữa Hàm lượng chất béo Kiểm tra độ chua thành phẩm 6.2.8.Kiểm tra phòng đóng gói sản phẩm Kiểm tra trình đóng ống hút lên sản phẩm có đạt yêu cầu không, không đạt phải thực việc dán lại Kiểm tra công việc in mã code: ngày sản xuất, hạn sử dụng, kí hiệu máy rót, rót 6.2.9 Kiểm tra trình chất lên pallet Kiểm tra sản phẩm sau – ngày ủ Ngoại quan: hình thức, ống hút, màng co, hạn sử dụng, code thùng, nhãn pallet SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD   Trang 72 Thông tin lô hàng: Đúng lô hàng cần kiểm tra Đúng số lượng Kiểm tra quy cách pallet:  Kiểm tra pallet: pallet phải nguyên vẹn, không bong tróc, không ẩm ướt hay có vật  nhọn nhô lên Kiểm tra thùng: Kiểm tra hộp: tên sản phẩm, hạn sử dụng, hình thức Kiểm tra hình thức bao bì Kiểm tra độ đối xứng mối hàn ngang bao bì Kiểm tra bề mặt bao bì Kiểm tra mối hàn ngang: Các điểm quan trọng cần lưu ý: góc, vùng giao đường hàn ngang hàn      dọc Mở bung tai hộp phần đầu phần đáy hộp Cắt tối đa khoảng mm dọc hai bên thân hộp theo hướng vuông góc với mối hàn ngang Cắt ngang thân hộp phía đường hàn dọc Rửa lau khô bao bì Gập ngược bao bì dùng ngón tay rà phía đường hàn để xác định mức độ     trơn phẳng mối hàn bao bì  Từ đầu mối hàn, cẩn thận dùng kềm chuyên dụng dùng tay xé mối hàn ngang khoảng 1/3 chiều dài mối hàn làm tương tự đầu mối hàn lại để xác định độ mối hàn Kiểm tra mối hàn dọc:  Tiêm mực chuyên dụng vào phần trống bên strip  Cắt dọc theo mối hàn dọc điểm strip  Dùng kéo cắt 45o đầu mối hàn, kéo nhẹ nhàng phần strip theo vuông góc với đường hàn khoảng cm, giữ lại phần strip kéo tiếp đoạn khác Kiểm tra suốt chiều dài strip  Nếu strip bị đứt, cắt ngang chỗ bị đứr tiếp tục lại thao tác ban đầu  Thực hai bên strip Cảm quan: màu, mùi, vị pH Hóa lý, vi sinh SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 73 CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 74 An toàn lao động phòng cháy chữa cháy Công ty xây dưng nơi khô ráo, thông thoáng, dễ thoát nước, xa khu dân cư công trình công cộng khác Có đường ô tô vào rộng rãi, xung quanh khuôn viên trồng xanh Công ty có sàn nhà phẳng, lát gạch xung quanh có cửa mở phía ngoài, cửa vào không khóa, có đủ lối thoát hiểm Ánh sáng tự nhiên, ngành sữa cần đảm bảo vệ sinh nghiêm ngặt nên xung quanh phải cửa sổ có lắp khung lưới chắn bụi Tường nhà chắn, có trần chống nóng, nhà hai máy thông thoáng Mái lợp vật liệu cách nhiệt, nơi ồn xây dựng cách xa với khu vực khác Có đủ nước sinh hoạt, công trình vệ sinh, phòng thay đồ trang bị bảo hộ lao động Có hệ thống ngắt điện tự động toàn công ty Hệ thống báo động Hệ thống âm đèn báo lắp riêng lẻ, độc lập với báo động khác Các đèn báo hiệu cẩn cấp đặt thiết bị có nguy cao, gần nơi thoát hiểm Biển báo thoát hiểm rõ ràng, dễ nhìn thấy, có đèn chiếu sáng Hệ thống phòng cháy chữa cháy Bình chữa cháy đặt nơi dễ thấy, dễ lấy, nơi quy định đặt gần nơi có nguy cao Bình nạp đầy, tháng kiểm tra Hệ thống chữa cháy nước, đường ống dẫn nước riêng biệt Có đủ nước áp suất phun vào đám cháy kiểm tra thường xuyên Khu vực có nguy cháy nổ lắp đặt thiết bị phòng chống cháy nổ Bố trí xép nhà máy Dây chuyền công nghệ lắp đặt theo trình tự gia công Các máy móc thiết bị xếp đặt cách liên tục theo quy trình công nghệ Các thiết bị có chức bố trí theo cụm Có khu vực riêng biệt để lưu giữ nguyên liệu, sản xuất – thành phẩm Có giá đặt hàng, giá đỡ hàng có gờ chắn Nguyên liệu dễ cháy đặ cách xa nơi có nhiệt độ cao Đường lại công ty rộng, đường chướngg ngại vật Góc tiếp giáp tường bo tròn thuận lợi cho việc vệ sinh khử trùng, có hệ thống thoát nước, mặt khô SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 75 CHƯƠNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI, NƯỚC CẤP VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 76 8.1 Xử lý nước cấp Quy trình công nghệ Nước giếng Bể chứa NaOH 10% Lọc thô Clorine 1% Bể nước sinh họat NaCl 1% Làm mềm nước Lọc than hoạt tính Vi lọc Xử lý UV Tia UV Kiểm tra Nước SX Hình 8.1 Sơ đồ xử lý nước cấp Giải thích quy trình SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 77  Nước giếng: nước bơm từ giếng khoan có độ sâu khoảng 80 m, công suất bơm 30 m3/h vào bể chứa  Bể chứa: dung tích bể chứa 700 m Công dụng chứa nước chờ xử lý, đồng thời lắng sơ tạp chất lớn sỏi, đá…  Lọc thô: nước từ bể chứa bơm vào hệ thống lọc thô Tại đây, có máy đo pH nước đồng thời cung cấp dung dịch NaOH 1% Clorin 1% để điều chỉnh pH nước Cơ chế lọc thô: H2O + Cl2  HCl + HClO HClO  HCl +[O] [O] có tính oxy hóa mạnh, làm ức chế tiêu diệt số vi sinh vật NaOH trung hòa acid sinh phản ứng trên, nâng pH trung hòa yêu cầu NaOH + HCl  NaCL +H2O Sau nước chuyển qua cột lọc cát để loại bỏ tạp chất keo, huyền phù Lúc nước đạt chuẩn sinh hoạt bơm vào bể chứa nước sinh hoạt  Bể chứa nước sinh hoạt: dung tích 40000 m 3, có bơm, bơm dùng để cung cấp nước sinh hoạt cho nhà máy bơm lại dùng để bơm nước vào hệ thống xử lý nước cấp dùng cho sản xuất  Làm mềm nước: nước sinh hoạt có mùi Clo dư chứa ion gây độ cứng cho nước Ca2+, Mg2+ nên nước dẫn qua cột lọc trao đổi ion để làm mềm nước Tác nhân trao đổi ion dung dịch NaCl 1%  Lọc than hoạt tính: mục đích để hấp thụ mùi, màu độc tố có nước  Vi lọc: sau lọc than hoạt tính, nước chuyển qua hệ thống vi lọc gồm cột vi lọc có kích thước giảm dần 10 – – micromet để lọc vi sinh vật  Xử lý UV: nước bơm qua hệ thống đèn chiếu tia UV có bước sóng ngắn tác động trực tiếp làm biến tính DNA, tiêu diệt vi sinh vật bào tử có nước Cuối cùng, nước bơm qua bể chứa chờ sản xuất, dung tích bể 700 m Tại nhân viên QC tiến hành lấy mẫu kiểm tra trước đưa vào sản xuất 8.2 Xử lý nước thải Nguồn gốc: nước thải nhà máy chủ yếu từ trình rửa hệ thống đường ống (CIP) dây chuyền sản xuất Lượng nước thải chứa thành phần sữa bám lại đường ống chất hữu cơ, đường, acid béo, bơ, kiềm… Nước trình vệ sinh thiết bị tay phận sản xuất, nhà kho, nhà ăn… SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 78 Quy trình xử lý nước thải Nhà máy sử dụng phương pháp sinh học để xử lý nước thải Dựa vào lượng vi sinh vật sẵn có nước thải để tự phân hủy chất hữu gây ô nhiễm Các vi sinh vật sử dụng chất hữu khoáng chất làm nguồn dinh dưỡng tăng sinh khối Các sản phẩm trình tăng sinh khối metan, khí CO2 nước Nước thải Lưới chắn rác rác Thông khí – Bể điều hòa cấp hóa chất Bùn tự lắng Bể Aerotank Bùn dư Bể lắng Bể phân hủy bùn Bể làm đặc bùn Nước đạt tiêu chuẩn Máy ép bùn Hình 8.2 Quy trình xử lý Xả thải nước thải Bùn Giải thích quy trình  Nước thải: từ phân xưởng nhà máy theo hệ thống mương dẫn nội dẫn qua lưới chắn rác  Lưới chắn rác: lưới chắn rác kim loại, gồm lớp khung lưới đặt song song có kích thước lỗ lưới giảm dần: lớp từ – 10 mm 2, lớp từ – mm2, lớp cuối mm2, khử cặn rác thô như: bao bì, ống hút, … bảo vệ van, van, đường ống, cánh khuấy khỏi tắt nghẽn SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 79  Bể điều hòa: khắc phục vấn đề vận hành dao động lưu lượng Nâng cao hiệu suất trình Tại bể này, có hệ thống phân phối khí, chế độ sục khí, phân phối tự động theo chu kỳ van điện tử nhằm trộn lẫn chất, nước thải đồng trước bơm qua bể Aerotank Trên đường ống có gắn thiết bị đo pH tự động để điều chỉnh pH Do hàm lượng đạm nước thải cao dẫn đến pH nước cao nên nhà máy sử dụng hóa chất H2SO4 60% để điều chỉnh pH thích hợp –  Bể Aerotank: nước thải thông khí liên tục, khuấy trộn làm tăng khả tiếp xúc nước thải với bùn hoạt tính oxy Tại đây, chất thải lơ lửng phân hủy nhờ trình oxy hóa sinh học vi sinh vật hiếu khí Bể xảy giai đoạn oxy • • •  hóa: Giai đoạn 1: vi sinh vật thích nghi sau tăng sinh khối, nhu cầu oxy giảm dần Giai đoạn 2: vi sinh vật phát triển ổn định, tốc độ tiêu thụ oxy thay đổi Giai đoạn 3: tốc độ oxy hóa giảm dần, tốc độ tiêu thụ oxy tăng trình nitrate hóa Bể lắng: nước thải sau thông khí bể Aerotank bơm qua bể lắng Tại đây, bùn bể tự động lắng xuống nhờ trọng lực Một phần bùn tuần hoàn bể Aerotank để điều chỉnh lượng bùn vi sinh vật bể Phần bùn lại bơm qua bể phân hủy bùn  Bể phân hủy bùn: bùn dư bơm vào bể phân hủy bùn Do vi sinh vật phát triển nước thải nhờ hàm lượng BOD không khí nước Mà lúc lượng BOD nước thải Bể có hệ thống phân phối khí gián đoạn nhằm làm giảm sức sống vi sinh vật nên vi sinh vật mạnh ăn vi sinh vật yếu để tồn Bùn qua bể phân hủy giảm từ 10 – 15% Còn lại bùn trơ  Bể làm đặc bùn: bùn sau phân hủy bơm sang bể làm đặc bùn Cấu tạo bể có dạng phễu Sau lắng xuống phần nước lên Bùn sau làm dặc đưa vào máy ép bùn  Máy ép bùn: ép bùn phương pháp thủy lực, bùn sau ép thải bỏ ngoài, nước thải tuần hoàn bể điều hòa xử lý tiếp Nước thải sau xử lý đạt tiêu chuẩn A xả thải môi trường STT Thông số pH SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH Đơn vị - TC loại A (TCVN5945 – 1995) 6–9 GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD BOD mg/l COD mg/l SS mg/l Dầu mỡ mg/l Bảng 8.1 Tiêu chuẩn nước thải 8.3 Vệ sinh công nghiệp 8.3.1.Con người Tất công nhân, nhân viên nhà máy phải:  Mặc đồ bảo hộ lao động, nón bảo hộ trùm kín tóc, thay dép trước Trang 80 20 50 50 vào khu vực sản xuất, không đeo nữ trang, móng tay phải cắt ngắn, không sơn móng tay (đối với công nhân nhân viên nữ)  Vệ sinh sát trùng theo quy định trước bước vào phòng có yêu cầu  Tuân thủ việc thay đồ, dép, nón bảo hộ trước vào nhà vệ sinh 8.3.2.Nhà xưởng Khu vực chế biến:  Sau mẻ trộn, công nhân vận hành làm vệ sinh nguyên vật liệu rơi sàn nhà, Chocolate tank, Almix, thiết bị hâm AMF Sau kết thúc phối trộn, công nhân vận hành       dùng xà phòng chà rửa khu vực này, nhặt bã rác rãnh thoát nước Vệ sinh sàn vòi nước thấy sữa rơi vãi sàn Khu vực chiết rót: Cứ vệ sinh lần Triquart 0.4% Rửa sàn nước, lau khô, nhằm đảm bảo sàn phòng khô Nhặt rác rãnh thoát nước rửa sữa sữa tràn phòng Cửa kiếng phải sáng, lau chùi thường xuyên Hệ thống đường ống phải kín trừ lấy mẫu kiểm tra vệ sinh Phòng giấy: sàn phòng giấy phải đảm bảo sẽ, rác vương vãi nhà 8.3.3.Vệ sinh thiết bị Vệ sinh thiết bị chương trình CIP, sử dụng Lye (NaOH), acid (HNO 3) Định nghĩa trình CIP: Quá trình CIP hệ thống làm khép kín hóa chất, thích hợp với phần khác thiết bị, không cần phải tháo lắp thiết bị mà đạt kết vệ sinh tốt Mục đích:  Loại bỏ vết bẩn gây cặn sản phẩm lớp màng sữa bám bề mặt bồn chứa, ống dẫn… SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 81  Ngăn chặn sinh sôi, nở vi sinh vật  Thời gian thực CIP: trình CIP thực trước tiến hành sản xuất tối đa 24 sau dừng sản xuất  Chương trình CIP: Chất bẩn   • • • • •  • •  • • Độ tan Khả dễ rửa Thay đổi tác trôi dụng nhiệt Đường Tan nước Dễ Caramel hóa, khó rửa Béo Không tan nước, Khó Polymer hóa, khó tan kiềm rửa Đạm Không tan nước, Rất khó Bị biến tính, khó tan kiềm, tan rửa phần acid Khoáng Tan nước, hầu hết Bình thường Không đáng kể tan tốt acid Bảng 8.2 Đặc tính chất bẩn Tác nhân tẩy rửa: Kiềm (NaOH): nồng độ 1.5 – %, nhiệt độ 78 – 85oC Ưu điểm: • Là loại kiềm mạnh • Phân hủy tốt protein • Xà phòng hóa chất béo • Diệt khuẩn mạnh Nhược điểm: Khó tráng rửa Khả làm ướt bề mặt thấp Ăn da mạnh Đặc biệt ăn mòn nhôm Tạo tủa không tan với khoáng chất nước (cần phải rửa acid) Acid (HNO3): nồng độ – 1.5%, nhiệt độ 60 – 80oC Ưu điểm: Khử trùng tốt Hòa tan chất cặn nước cứng khoáng chất Nhược điểm: Ăn mòn Độc Nước nóng: loại bỏ chất dơ, giúp bảo toàn nồng độ hóa chất vệ sinh giải chi phí cho hóa chất SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 82 Nước xử lý: loại bỏ dư lượng hóa chất Tiến hành Đối với thiết bị trước tiệt trùng (Recombine tank, Chocolate tank, Almix, • • • • Buffer tank)  Chạy chương trình Lye cho toàn thiết bị  Tiến hành: Bơm nước vào thiết bị nhằm tẩy rửa phần chất bẩn thiết bị Bơm Lye (NaOH) vào thiết bị Bơm nước xử lý vào thiết bị nhằm rửa NaOH bám thành thiết bị QC kiểm tra nước sau rửa thiết bị, đảm bảo nồng độ NaOH đạt chuẩn quy định Lưu ý: đối tượng tuần sản xuất phải tiến hành CIP lye – acid cho tất đối tượng có hệ thống sản xuất với tần suất lần/7ngày Nhưng riêng với đối tượng UHT, Alsafe, máy rót CIP Lye – acid với tần suất lần/4 ngày Năm nguyên tắc CIP: Tiration (nồng độ):  Lye: 1.5 – 2% Nếu nồng độ lye thấp đảm bảo độ Nếu nồng độ lye cao lượng nước xả không đủ để xả dư lượng lye thiết bị  Acid: – 1.5% Turbulence (sự chảy rối):  Lưu lượng chảy rối phải đạt từ 1.5 m/s trở lên  Lưu lượng lớn tốc độ xoáy cao, trình làm đảm bảo Temperature (nhiệt độ):  Lye: 78 – 85oC  Acid: 60 – 80oC Time (thời gian):  Hóa chất: 15 – 30 phút  Nước – 10 phút  Technology (kỹ thuật): Thiết bị phải thiết kế phù hợp SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 83 CHƯƠNG KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 84 9.1 Kết luận Ngày nay, với phát triển khoa học kỹ thuật, đời sống người ngày nâng cao, thêm vào nhu cầu dinh dưỡng người ngày trở nên quan trọng Nhằm đáp ứng nhu cầu đó, công ty cổ phần thực phẩm dinh dưỡng Nutifood cho đời sản phẩm sữa tiệt trùng UHT với hương vị khác người tiêu dùng ưa chuộng Lợi công ty có đội ngũ cán công nhân viên có trình độ kỹ thuật cao, bề dày kinh nghiệm, động, sáng tạo, làm việc nghiêm túc có tinh thần trách nhiệm cao Quy định sản xuất đại, khép kín từ nguyên liệu đầu vào, sơ đồ bố trí nhà xưởng, thiết bị hợp lý, khoa học với dây chuyền sản xuất sữa đạ, tự động hóa Tetra Pak 9.2 Kiến nghị Em nhận thấy rằng, bên cạnh việc công ty trang bị dây chuyền công nghệ đại phục vụ cho dây chuyền sản xuất khâu vô thùng sản phẩm xếp thùng lên pallet để vận chuyển đến kho mang tính chất thủ công nên tốn nhiều thời gian lao động cho công đoạn Nếu được, theo em nhà máy nên trang bị dây chuyền tự động cho công đoạn để giảm bớt nguồn lao động thủ công, đồng thời nâng cao công suất hiệu hoạt động sản xuất Trong trình sản xuất xảy nhiều cố như:  Do trình xả đầu xả cuối nên sữa bị lẫn nước  Các máy rót hay gặp cố: sản phẩm thiếu trọng lượng, hộp sữa bị hở  Quá trình dán ống hút đóng màng co hay bị lỗi Vì vậy, công ty cần tăng cường bảo trì thiết bị máy móc dây truyền sản xuất để hạn chế nguy cơ, cố xảy làm ảnh hưởng đến hiệu công việc, chất lượng sản phẩm SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI [...]... tươi hoặc sản phẩm chế biến như các sản phẩm sữa uống (sữa tiệt trùng) , các sản phẩm sữa hộp (sữa cô đặc, sữa bột…), các sản phẩm sữa lên men (sữa chua yoghurt, Kefir…) và nhiều loại sản phẩm khác (bơ, phomat, kem, …) 2.2 Khái niệm về sữa hoàn nguyên tiệt trùng Sữa thanh trùng là một trong những sản phẩm được chế từ sữa tươi có qui trình công nghệ sản xuất đơn giản nhất, mục đích của thanh trùng là... cũng đáp ứng đầy đủ Vì vậy, ngoài việc sử dụng sữa tươi để sản xuất sữa tiệt trùng thì việc sử dụng thêm sữa bột hoàn nguyên, sữa bột gầy, dầu bơ để sản xuất cũng đang được sử dụng rộng rãi Khi đó sản phẩm làm ra được gọi là sữa hoàn nguyên tiệt trùng, đây chính là sữa thu được khi hoà tan nước với sữa bột gầy với sữa bột hoàn nguyên, bổ sung thêm chất béo sữa sao cho đạt hàm lượng mong muốn, vẫn đảm... cho người tiêu dùng Sản phẩm của công ty Nutifood cũng được sản xuất theo công nghệ này 2.3 Các quy định kỹ thuật của sữa hoàn nguyên tiệt trùng theo TCVN 2.3.1.Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu Yêu cầu 1 Màu sắc Màu đặc trưng của sản phẩm 2 Mùi, vị Mùi, vị đặc trưng của sản phẩm, không có mùi, vị lạ 3 Trạng thái Dịch thể đồng nhất Bảng 2.1 Các chỉ tiêu cảm quan của sữa hoàn nguyên tiệt trùng 2.3.2.Chỉ tiêu... trọng của sữa ở 20 C , không nhỏ hơn 1.027 o 4 Độ axit ( T) 18-20 5 Chỉ số không hoà tan, không lớn hơn 0.5/50 Bảng 2.2 Các chỉ tiêu hóa lý của sữa hoàn nguyên tiệt trùng 2.3.3.Hàm lượng kim loại nặng trong sữa hoàn nguyên tiệt trùng Tên chỉ tiêu Mức tối đa 1 Asen, mg/l 0.5 2 Chì, mg/l 0.5 3 Cadimi, mg/l 1.0 4 Thuỷ ngân, mg/l 0.05 Bảng 2.3 Hàm lượng kim loại nặng của sữa hoàn nguyên tiệt trùng 2.3.4.Độc... Trang 25 CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT SỮA HOÀN NGUYÊN TIỆT TRÙNG UHT SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Trang 26 3.1 Nguyên liệu chính 3.1.1.SMP (Skim milk powder) Nguồn gốc SMP là sữa bột gầy, hàm lượng chất béo nhỏ hơn 1.5% Thu được từ sữa bò tươi tách béo, khi chất béo được tách ra khỏi sữa tươi để sản xuất cream và butter,... tố vi nấm của sữa hoàn nguyên tiệt trùng theo Quy t định 867/1998/QĐ-BYT 2.3.5.Các chỉ tiêu vi sinh vật của sữa hoàn nguyên tiệt trùng SVTH: HỒ TRẦN THÚY LINH GVHD: MAI THỊ THÁI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD Tên chỉ tiêu 1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản Trang 24 Mức cho phép 10 phẩm 2 Coliform, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 3... nhiệt độ tiệt trùng cao, trong thời gian ngắn, giúp hạn chế tối đa những biến đổi bất lợi của sản phẩm: vitamin B 1 chỉ giảm 3%, lysine giảm 0.4 -0.8% so với ban đầu Giá trị cảm quan của sữa tiệt trùng cũng tương tự như sữa thanh trùng, không có sận màu, không có thay đổi đáng kể mùi vị của sữa tươi, đặc việt có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong thời gian từ 6- 8 tháng Chính vì vậy, sữa tiệt trùng. .. enzyme trong sữa là nguyên nhân gây biến đổi thành phần hoá học của sữa trong quá trình bảo quản, từ đó làm giảm chất lượng hoặc làm hư hỏng sữa Trong sữa, hàm lượng enzyme không nhiều nhưng có tác dụng lớn đối với các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, đặc biệt đối với quá trình sinh hoá xảy ra ở sữa khi chế biến và bảo quản Hàm lượng enzyme trong sữa khác nhau theo thời gian tiết sữa, sữa non có... trong 1 ml sản phẩm 0 4 Salmonella, vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 5 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 6 Clostridium perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 Bảng 2.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật của sữa hoàn nguyên tiệt trùng 2.3.6.Phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm: Theo "Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm" ban hành kèm theo Quy t định 3742/2001/QĐ-BYT... sữa tiệt trùng UHT Đây là loại sữa uống dinh dưỡng hoàn nguyên tiệt trùng giúp cho bé phát triển toàn diện, đặc biệt là phát triển về chiều cao, dùng cho trẻ trên 4 tuổi, đồng thời phù hợp cho tất cả mọi người  Có 3 loại khác nhau nhằm đáp ứng được khẩu vị của mọi người bao gồm: Nuvita có đường, Nuvita dâu, Nuvita socola Sữa Nuvita được đựng trong hộp giấy có dung tích 180ml và 110ml  Đặc biệt, sản ... dụng sữa tươi để sản xuất sữa tiệt trùng, nhiên nhu cầu sử dụng sữa ngày cao mà sữa tươi lúc đáp ứng đầy đủ Vì vậy, việc sử dụng sữa tươi để sản xuất sữa tiệt trùng việc sử dụng thêm sữa bột hoàn. .. nguyên, sữa bột gầy, dầu bơ để sản xuất sử dụng rộng rãi Khi sản phẩm làm gọi sữa hoàn nguyên tiệt trùng, sữa thu hoà tan nước với sữa bột gầy với sữa bột hoàn nguyên, bổ sung thêm chất béo sữa. .. lượng kim loại nặng sữa hoàn nguyên tiệt trùng 2.3.4.Độc tố vi nấm sữa hoàn nguyên tiệt trùng theo Quy t định 867/1998/QĐ-BYT 2.3.5.Các tiêu vi sinh vật sữa hoàn nguyên tiệt trùng SVTH: HỒ TRẦN