quy trình sản xuất sữa đậu nành tiệt trùng

... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu nguyên hạt.  Chuẩn bị sữa đậu nành : Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... khuấy trộn. Sữa đậu nành Trang 16 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn III.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Trong sản xuất, đậu nành phải được ... yếu trong sữa đậu nành và đậu nành nấu nguyên hạt, những thực phẩm không lên men từ đậu nành (bảng V.2 và V.3). Sự khác nhau trong hàm lượng isoflavone quan sát trên giống đậu nành IAS 5...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... độ sữa sau quá trình tiệt trùng, chuẩn bị cho quá trình rót  Thiết bị: thiết bị truyền nhiệt ống lồng ống  Tiến hành: sữa tiệt trùng sau khi đi qua ống lưu nhiệt sẽ truyền nhiệt cho sữa vào tiệt ... phá vỡ, lớp vỏ đậu nành bắt đầu bị nứt. Trong quá trình gia nhiệt hạt đậu nành được đảo trộn liên tục nên một phần vỏ sẽ tự tách ra do các hạt ma sát với nhau. Đặc biệt trong quá trình này, một ... đậu nành 12–13%. − Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao. − Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... nguyên liệu 2/ Tổng quan về sản phẩm 3/ Cơ sở lí thuyết của quá trình chế biến sữa đậu nành PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quy trình sản xuất 2/ Thuyết minh quy trình PHẦN III/ THIẾT BỊ MÁY ... SỮA ĐẬU NÀNH - 24 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄM 2/ Thuyết minh quy trình  Yêu cầu về chọn hạt Đậu nành là nguyên liệu chính trong sản xuất sữa đậu nành, nó quy t ... GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄM PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quy trình sản xuất Nước thải vỏ Nước thải vỏ Bã LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU NÀNH - 10 - Hạt đậu nành khô Ngâm Nước + đường Nước Nước Nước Tiếp...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... gốc tự do của đậu nành. Sữa đậu nành Trang 38 Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt Mẫn Trong sản xuất, đậu nành phải được lựa chọn đúng tiêu chuẩn. Chất lượng hạt đậu nành ảnh hưởng ... lượng đậu nành cao như đậu phụ, miso, natto, và đậu nành nguyên hạt. Một chiến lược làm tăng việc sử dụng đậu nành ở các nhước phương Tây là kết hợp những thành phần có trong đậu nành với những sản ... theo trình tự giống như với sữa đậu nành. Những phép thử cho sữa đậu nành và đậu nấu nguyên hạt tiến hành riêng biệt.  Phân tích sắc ký lỏng cao áp (HPLC) : Hàm lượng isoflavone trong đậu nành...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

... để làm nguội. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH ĐÓNG CHAI I) Quy trình sản xuất: Đậu nành khô Ngâm Nước + Đường Gia nhiệt Nghiền đậu Lọc Rửa, tách vỏ Đóng chai Tiệt trùng Sữa đậu nành ... định. Tiệt trùng ở 121 0 C trong 20 phút. 9) Làm nguội: Đưa sản phẩm về nhiệt độ phòng nhằm thuận lợi cho quá trình bảo quản. Ngăn cản sự phát triển trở lại của các bào tử. Đưa các chai sữa đậu nành ... quản sản phẩm, tránh sự xâm nhập của các chất bẩn và vi sinh vật từ bên ngoài vào. Hoàn thiện tính thẩm mỹ cho sản phẩm, thuận lợi cho quá trình tiệt trùng, vận chuyển và phân phối. Dịch sữa...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:21

Ngày tải lên: 05/11/2014, 08:23

Ngày tải lên: 12/05/2015, 21:18

Ngày tải lên: 13/05/2015, 19:00

... nành, chúng tôi tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành ... 3 2.1.Tổng quan về đậu nành và sữa chua đậu nành 3 2.1.1.Lịch sử phát triển 3 2.1.2.Cây đậu nành 3 2.1.3.Hạt đậu nành 4 2.1.3.1.Tính chất cơ lý và cấu trúc của hạt đậu nành 4 2.1.3.2.Thành ... trong môi trường sữa đậu nành và sữa tươi với t ỷ lệ 1:1. 28 Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1.Tổng quan về đậu nành và sữa chua đậu nành 2.1.1.Lịch sử phát triển Đậu nành được xem là...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... qui trình công nghệ dưới đây sẽ trình bày cụ thể qui trình sản xuất và loại bỏ off-flavor. 3.Vấn đề xử lý mùi: Để có sản phẩm sữa bột đậu nành chất lượng tốt trước tiên phải xử lý được sữa đậu ... triển và tạo ra mặt hàng sữa bột đậu nành với công nghệ sản xuất tiên tiến. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm sữa bột đậu nành. Vì có nhiều lợi ích nên sản phẩm này rất được ưa ... 2,0 8 2,2 Ngoài ra trong đậu nành cò chứa 2 thành phần không mong muốn là: 2 I.NGUYÊN LIỆU 1 .Đậu nành: 1.1.Cây đậu nành: Đậu nành có tên khoa học là Glycine Max Merrill .Đậu nành là loại ngũ...

Ngày tải lên: 03/08/2014, 23:33

... “Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất sữa từ đậu nành nảy mầm”. + Nghiên cứu quy trình + Xây dựng thang điểm cảm quan của sản phẩm sữa từ đậu nành nảy mầm + Đề xuất quy trình sản xuất + Tính ... số sản phẩm truyền thống được làm từ đậu nành, em đã đưa ra ý tưởng nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm sữa từ đậu nành nảy mầm – thêm công đoạn nảy mầm trong quy trình sản xuất sữa đậu nành ... sẽ nghiên cứu được nhiều sản phẩm hơn từ đậu nành và đặc biệt nâng cao hơn chất lượng sản phẩm hơn so với những sản phẩm hiện có. Dựa trên quy trình sản xuất sữa đậu nành truyền thống, với công...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 08:07

... phương pháp cho điểm thị hiếu 12 4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệt Đồng hóa Phối chế Lên ... giống) Hạt kefir 5% Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng Hạt kefir (sinh khối) tT o = 14-16 o C T= 12-14 giờ tT o = 28-35 o C Men giống tT o = 4-6 o C Chai PET kín Quy trình sản xuất men giống ... kín Quy trình sản xuất men giống 11 5.1. Kết luận Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây với các thông...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

Ngày tải lên: 16/12/2013, 09:15

... chai Tiệt trùng Tiệt trùng Tiệt trùng (liên tục hay gián đoạn) Làm lạnh Đóng chai Tiệt trùng Đóng chai Làm lạnh Bảo quản Thiết bị tiệt trùng dạng nằm ngang III. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 1.Nguyên ... MINH QUY TRÌNH *) Phương pháp 2: * Tiệt trùng ngoài bao bì, tiệt trùng 2 lần. - Đồng hóa xong tiến hành tiệt trùng ở 130- 145 0 C. - Làm lạnh ở 65-70 0 C, tiến hành đóng chai, đậy kín. - Tiệt trùng ... II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH Có 2 phương pháp tiệt trùng: *) Phương pháp 1: tiệt trùng trong bao bì: - Sau khi đồng hóa tiến hành đóng chai, đậy kín. - Sữa được đưa vào thiết bị tiệt trùng liên tục...

Ngày tải lên: 21/08/2014, 01:43