... trìnhsản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa chua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuất ... Kiểm tra sữatươinguyên liệu Sơ đồ quytrình tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu sữa bò tươi Thu nhận sữatươi là một công đoạn đầu tiên quan trọng quy t đinh đến chất lượng sản phẩm sữa cuối ... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt...
... được dùng để điều khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel. Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn bộ sản phẩm.II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ Sữa đậu nành Trang 7Đậu nànhChầnTạp ... vào để khuấy trộn. Sữa đậu nành Trang 16 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt MẫnIII.THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Trong sản xuất, đậu nành phải ... để xác định các ảnh hưởng của isoflavone lên mùi vị của sữa đậu nành và đậu nành nấu nguyên hạt.1.3. Nguyên liệu và phương pháp: Nguyên liệu thô :Các giống đậu nành IAS 5 và BR-36 trồng...
... rất nặng+ 15’-1giờ: sữa nhiễm khuẩn nặng+ 1-3 giờ: sữa nhiễm khuẩn nhẹ+ sau 3giờ: sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinhKiểm nghiệm sữa tươi 1.1 NướcoLà thành phần chính của sữa, chiếm khoảng 85-89%. ... dch.ãV mt vt lý: Sữa là một chất keo có màu trắng, gồm chất bộo v protein c phõn tỏn trong ncã V mt sinh học: Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa của các loại bò sữa được chăm sóc ... enzyme phân huỷ protein và lipid tạo nên vị đắng trong các sản phẩm sữa Chương 1: SỮA VÀ CÁC ĐẶC TÍNH CỦA SỮA 3.3. Nấm mốcTrong sữa thường thấy các loại nấm mốc sau:* Endomyces lactic...
... thành như: acetonyl, diacetyl.Quá trình sinh hoá trong sảnxuấtsữa chua Tỏc dng ca quỏ trỡnh ng hoỏãGim ng kớnh trung bỡnh ca ht bộoãNgn chn s phõn ly ca kem trong quỏ trỡnh lờn menãSa ... ở mức độ yếu- Sữa tiếp tục đông tụ, lipid trong sữa trở nên rắn, nước tự do liên kết với protein làm sữa đông đặc thêm-Quá trình tạo hương xảy ra tạo mùi đặc trưng cho sữa chua. X lý ... cỏc thnh phần trong dịch sữa đạt yêu cầu trước khi chế binãYờu cu:-Sa khụ phi c phc hi thnh dng lng - Sữa tươi tối thiểu 25%-Chất khô không béo: 12-15% (bổ sung sữa bột tách béo hoặc cô...
... 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... dứa:Tỉ lệ lá dứa3% 5% 7% 9% 11%Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 Màu, mùi, vị Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 ã ỏnh giỏ v mu, mựi, vPhng...
... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUAa. Sơ đồ quy trình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệtPhối trộnBồn ... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong sản xuấtsữa chua truyền thống.GVHD: Nguyễn Minh Hải16Pseudomonas fluorescens Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa ChuaQuá trìnhsảnxuất ra sữa ... giống bò chuyên dụng sảnxuấtsữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sảnxuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ bò sữa. Ngoài ra có thể...
... chế giữa sữa đậu nành và sữatươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữatươi E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữatươi F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu ... giữa sữa đậu nành và sữatươi tiệt trùng không đường. a/ Mục đích Phối chế giữa sữa đậu nành và sữatươi nhằm tạo ra dịch sữa tăng hàm lượng protein và làm cho sản phẩm sữa chua tạo ra có ... môi trường MRS lỏng cho vào môi trường sữatươi không đường, ủ ở 37OC trong 4h. -Vi khuẩn từ môi trường sữatươi được cấy vào môi trường sữatươi và sữa tiệt trùng phối trộn với tỷ lệ 1:1,...
... phóng oxy nguyên tử, làm khô bao bì và đuổi lượng H2O2 dư. Sữa được rót vào bao bì, khi đủ lượng sữa cần thiết thì máy ngừng rót đồng thời ngàm cắt sẽ cắt bịch sữa ra. Bịch sữa được gấp ... đồng thời giảm hàm lượng vi sinh vật có trong sữa đậu nành Các biến đổi trong quá trình tách vỏ− Vật lý : Trong quá trình tách vỏ, nhiệt độ của nguyên liệu tăng lên đáng kể (95oC) nhờ không ... trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợp chất tạo mùi đặc trưng được hình thành, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. Phương...
... bì sản phẩm.3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất Trang 13 3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữa ... từ môi trườngTrang 11 PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUATrang 4Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường, sữa cô đặcBảo quản lạnhRót vô ... khíKhông có Nhà sảnxuất kiểm soát thông qua hồ sơ và chứng nhận phân tíchTrang 10 QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUACÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Trang 5Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường,...
... theo phương pháp cho điểm thị hiếu 12 4.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsảnxuấtsữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệtĐồng hóaPhối ... giống)Hạt kefir 5% Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùngHạt kefir(sinh khối)tTo= 14-16oCT= 12-14 giờ tTo= 28-35oCMen giốngtTo= 4-6oCChai PET kín Quy trìnhsảnxuất men giống ... kín Quy trìnhsảnxuất men giống 11 5.1. Kết luậnQua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ sản xuấtsản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây với các thông...
... phân phối đồng đều trong khối sữa làm cho trạng thái hệ nhũ tương trong sữa bền hơn. Tài liệu tham khảo: .Quy trình công nghệ sảnxuấtsữa đặc có đường và sữa chua- ĐH Bách Khoa TpHCM. ... xayTrộn sữa LọcCấy lactoseBột sữa, đường Chất béo, vitamin Nguyên liệu Nguyên liệu Nguyên liệu Nguyên liệu 4. Chỉ tiêu đánh giá. 4.1 Các chỉ tiêu cảm quan :- Màu sắc : sữa có màu kem nhạt ... từng loại sản phẩm sữa cô đặcYêu cầu kỹ thuậtThành phần của dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt Chất béo: 2.57 Nước: 76.54 Chất khô: 20.891001 ml sữa/ 17kg64% sữatươi 36%Bột sữa gầy ++...
... cơ sở sản xuất Làm nguội, làm ráoLàm nguội, làm ráo Mục đích:Quá trình làm nguội nhằm làm các sợi tinh bột sắp xếp lại cố định hình dạng cho sợi bún, loại bớt ẩm ra khỏi sản phẩm ... đích:Định hình cho sản phẩm bún, sắp xếp cấu trúc gel theo định hướng lỗ khuôn. Phân loạiPhân loạiBún được chia làm 2 loại chủ yếu là bún tươi và bún khô.Bún tươi: sau khi được định ... xuống dưới 12% rồi mới đem đi bao gói. II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆGạoNgâmNghiền ướtLàm ráoHồ hoá sơ bộNhàoÉp đùnLuộcLàm nguộiBún tươi NướcNướcNước thảiNước thải Mẫu Loại gạoChất...
... TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU1/ Tổng quan về nguyên liệu2/ Tổng quan về sản phẩm3/ Cơ sở lí thuyết của quá trình chế biến sữa đậu nànhPHẦN II/ QUYTRÌNHSẢN XUẤT1/ Sơ đồ quytrìnhsản xuất 2/ Thuyết ... PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄMPHẦN II/ QUYTRÌNHSẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quytrìnhsản xuất Nước thải vỏNước thải vỏBã LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU NÀNH - 10 - Hạt đậu nành khôNgâmNước ... SỮA ĐẬU NÀNH - 24 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄM2/ Thuyết minh quy trình Yêu cầu về chọn hạt Đậu nành là nguyên liệu chính trong sảnxuấtsữa đậu nành, nó quy t...