Đang tải... (xem toàn văn)
Nước mía là loại nước uống giải khát được nhiều người yêu thích vì có thể giải được các cơn khát đem lại cảm giác sảng khoái cho mọi người. Hơn nữa đây là loại nước giải khát tự nhiên không hóa chất và sạch. Uống nước mía còn đem lại nhiều lợi ích cho sức. Việc tạo ra sản phẩm nước mía đóng hộp, đóng chai đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ làm phong phú thêm mặt hàng nước giải khát từ các loại thảo dược và trái cây thiên nhiên. Nước mía đóng hộp sẽ giải quyết được vấn đề tạo đầu ra ổn định để người nông dân chuyên tâm chăm sóc cây mía và giới thiệu thêm một sản phẩm nước uống của cây, trái miền nhiệt đới với thị trường trong và ngoài nước, có thể đầu tư một dây chuyền công nghệ chế biến, đóng lon hoàn chỉnh nhằm đa dạng hoá các sản phẩm từ cây mía. Tạo ra sản phẩm nước mía thanh trùng đạt chất lượng tốt, bảo đảm yêu cầu về an toàn thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MÍA THANH TRÙNG ĐĨNG LON I, TỔNG QUAN VỀ MÍA Mía cơng nghiệp ngắn ngày có vị trí quan trọng lĩnh vực công nghiệp nông nghiệp nước ta, đặc biệt vùng đồng sông Cửu Long.Chúng vốn lồi cỏ, có thân cao từ 2-6 m, chia làm nhiều đốt, bên có chứa đường Ngày nay, mía trồng nhiều nước để thu hoạch lấy thân, sản xuất đường ăn (saccaroza) Nước mía loại nước uống giải khát nhiều người u thích giải khát đem lại cảm giác sảng khoái cho người Hơn loại nước giải khát tự nhiên khơng hóa chất Uống nước mía cịn đem lại nhiều lợi ích cho sức Việc tạo sản phẩm nước mía đóng hộp, đóng chai đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm làm phong phú thêm mặt hàng nước giải khát từ loại thảo dược trái thiên nhiên Nước mía đóng hộp giải vấn đề tạo đầu ổn định để người nơng dân chun tâm chăm sóc mía giới thiệu thêm sản phẩm nước uống cây, trái miền nhiệt đới với thị trường ngồi nước, đầu tư dây chuyền cơng nghệ chế biến, đóng lon hồn chỉnh nhằm đa dạng hố sản phẩm từ mía Tạo sản phẩm nước mía trùng đạt chất lượng tốt, bảo đảm yêu cầu an toàn thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm II QUY TRÌNH SẢN XUẤT Nguyên liệu - Chọn loại mía chín, hàm lượng đường thân mía đạt tối đa lượng đường khử cịn lại ( chuyển sang vàng, sít vào ) - Chọn mía tươi vỏ ngồi có chứa lớp phấn trắng bao bọc - Sau thu hoạch cách dùng dao chặt sát gốc bỏ Làm - Róc mía loại bỏ sau rửa - Mục đích : loại bỏ phần đất bẩn cặn thân mía Chần Trong nước mía có chứa enzyme peroxidase Enzyme bị oxy hóa khơng khí Khi enzyme bị oxy hóa tạo hợp chất có màu sẫm - Mía sau bỏ vỏ chần acid citric có nồng độ 0,1% Chần 95 0C vịng phút Lưu ý chất mía thành đống để giảm phân giải đường - Mục đích: có tác dụng vơ hoạt enzyme oxy hóa giúp ngun liệu có màu sắc sáng đẹp ổn định mùi vị sản phẩm Ép - Xử lý mía: san mía đảm bảo độ đồng đều, sau băm mía thành mảnh nhỏ - Ép giập : có tác dụng lấy nước mía từ mía khoảng 60-70% làm mía giập vụn Đồng thời thu nhỏ thể tích lớp mía tạo điều kiện cho máy ép sau làm việc ổn định suất - Ép kiệt : mục đích lấy tối đa lượng nước mía có mias 5.Acid hóa làm ổn định - Ngay nước mía ép ra, cho dung dịch acid ascorbic vào lớp nước mía làm cho nước mía khơng bị biến đổi màu sắc (liều lượng khoảng 100 đến 500mg acid ascorbic/100lít dung dịch) - Đồng thời cho acid citric để làm giảm độ pH nước mía xuống 4,1-4,2 - Độ Bx = 160 Làm nước mía - Mục đích : Loại bỏ tối đa chất không đường khỏi hỗn hợp chất răns lơ lửng nước mía , trung hịa nước mía hỗn hợp - Các phương pháp : + phương pháp vơi : Nước mía làm tác dụng nhiệt vôi + phương pháp sunfit hóa : sử dụng lưu huỳnh dạng khí SO2 để làm nước mía + phương pháp cacbonat hóa : sử dụng khí CO2 xơng vào nước mía để loại bỏ chất khơng đường Lắng - Mục đích : phân biệt nước mía kết tủa nâng cao chất lượng sản phẩm - Nước mía sau cho dung dịch kể vào phải để lắng khoảng đồng hồ Suốt thời gian nước mía làm đông kết để loại bỏ hương vị không mong muốn Lượng đông đặc kết không vượt 35mg/l - Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lắng : + khối lượng riêng hạt lắng + nhiệt độ + độ Ph Lọc : trình phân riêng hỗn hợp khó lắng khơng đồng qua lớp lọc - Mục đích: tận dụng phần nước đường cịn lại bùn lắng loại kết tủa - Dùng lớp lọc có nhiều lỗ để dung dịch chui qua lỗ nhỏ bã giữ lại bên để có sản phẩm nước mía nên lọc nước mía hệ thống lọc có nhiều tảo cát.Tiếp theo, dẫn nước mía vào hệ thống ống siêu lọc để làm cho nước mía hồn tồn - Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lọc : + chất kết tủa + áp lực học dộ chân không + độ dính nhiệt độ lớp bùn Đóng lon: - Chất liệu bao đựng sử dụng bao bì thủy tinh 10.Thanh trùng: - Nước mía sau phối chế, cho vào bao bì, ghép kín, tiến hành trùng - Mục đích: tiêu diệt vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo giá trị cảm quan sản phẩm - Thanh trùng nhiệt độ 950C, thời gian phút ... bên để có sản phẩm nước mía nên lọc nước mía hệ thống lọc có nhiều tảo cát.Tiếp theo, dẫn nước mía vào hệ thống ống siêu lọc để làm cho nước mía hồn tồn - Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lọc :... vị sản phẩm Ép - Xử lý mía: san mía đảm bảo độ đồng đều, sau băm mía thành mảnh nhỏ - Ép giập : có tác dụng lấy nước mía từ mía khoảng 60-70% làm mía giập vụn Đồng thời thu nhỏ thể tích lớp mía. .. citric để làm giảm độ pH nước mía xuống 4,1-4,2 - Độ Bx = 160 Làm nước mía - Mục đích : Loại bỏ tối đa chất khơng đường khỏi hỗn hợp chất răns lơ lửng nước mía , trung hịa nước mía hỗn hợp - Các phương